Seguimos cocinando en la Comunidad Valenciana. Desde Oliva (Valencia) preparamos fideuá con marisco. Los ingredientes son para cuatro personas.
AgradecimientoAgradecimiento: restaurante Soqueta
*Para el fumet de pescado, cualquier cabeza de pescado (o espina) será bueno. Añadiremos una cantidad mínima de sal.
Fideuá con marisco| Ingredientes | Preparación |
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- 100g de cebolla
- 50g de ajo tierno
- 2 cucharadas soperas de tomate
- 1 sepia o calamar
- 200g de rape
- 4 cigalas medianas
- 4 gambas rojas
- 4 trozos de raya
- Para el fumet:
- Cebolla
- Ñora
- Tomate
- 2 hojas de laurel
- Cabezas de gamba
- Espinas de pescado
| - Calentamos el aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y la sepia junto durante unos minutos (mover el sofrito para que no se queme)
- A continuación, añadimos el tomate y sofreímos durante 5 minutos.
- Una vez el sofrito esté listo en la paella, añadimos el fideo entrefino y lo sofreímos todo junto con unas hebras de azafrán durante 2 minutos.
- Después, añadimos el fumet de pescado junto con la raya y el rape y dejamos cocinar durante 15 minutos (como sugerencia removemos la fideuá)
- 5 minutos antes de terminar,añadimos la gamba y la cigala y lo dejamos 5 o 7 minutos más. Rectificamos de sal
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