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Escuela MasterChef

Pasta fresca

  • El chef Fabio Morisi nos enseña a preparar la masa
  • Nos aconseja el empleo de huevos de corral

Por
Escuela MasterChef - Pasta fresca

El chef Fabio Morisi nos enseña cómo preparar pasta fresca en la Escuela MasterChefVamos a aprender a hacer la masa de tres formas diferentes, siempre con una sencilla mezcla que usa elementos tan básicos como la harina, el agua o los huevos. Te mostraremos cómo darle diferentes formas a la masa: tagliatelle, pappardelle, tortellini, agnolotti o capeletto, entre otras. Y no solo esto, también te enseñaremos a enriquecer la pasta coloreándola con concentrado de tomate, un procedimiento que podrás variar con otros ingredientes. Con esta lección vamos a abrir todo un horizonte de posibilidades a la hora de hacer pasta en casa.

¡Manos a la cocina! Debemos tener nuestros ingredientes preparados y estos utensilios: tabla para amasar, rodillo amasador, tenedor, máquina de hacer pasta, olla, sartén, espumadera, tamiz, colador, boles, cucharas, cuchillo cortapastas y moldes cortapastas (diferentes formas y tamaños).

Pasta fresca
Ingredientes Preparación
  • Para la primera masa de pasta básica:
  • 100 ml de agua
  • Para la segunda masa de huevo y harina:
  • 200 g de harina
  • 2 huevos de corral
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva (opcional)
  • Para la tercera masa de pasta coloreada con tomate:
  • 200 g de harina
  • 2 huevos de corral
  • 50 g de concentrado de tomate
  • sal al gusto
  1. Para hacer masa de pasta básica: Colocamos la harina sobre la mesa de trabajo, hacemos con la mano un hueco en el centro y obtenemos un volcán que llenamos con el agua. Removemos hasta que quede homogéneo; Envolvemos con film y dejamos reposar de 10 a 5 minutos. Extendemos sobre la tabla y alisamos con el rodillo. Podemos cortar y darle forma de “strozzapreti” (“asfixia curas”) retorciendo la pasta manualmente.
  2. Para hacer masa de huevo y harina: Colocamos la harina sobre la mesa de trabajo, hacemos con la mano un hueco en el centro y obtenemos el volcán en el que rompemos 2 huevos. Batimos con el tenedor hasta que sea una masa homogénea. Envolvemos con film transparente y dejamos reposar 15 minutos. Extendemos la masa sobre la tabla y alisamos con rodillo. Posteriormente pasamos por la máquina de hacer pasta varias veces, reduciendo progresivamente la medida del alisado. Una vez alcanzada la medida idónea, cortamos y le damos la forma deseada: tallarines (tagliatelle), pappardelle, tortellini, capeletto, agnolotti, o strichetti, por ejemplo.
  3. Para masa de pasta coloreada con tomate: Colocamos la harina sobre la mesa de trabajo, hacemos con la mano un hueco en el centro y obtenemos el volcán en el que rompemos 2 huevos y agregamos el concentrado de tomate (Opcionalmente, llegados a este punto, podríamos colorear la pasta con espinacas, tinta de calamar, remolacha, o ingredientes similares). Batimos con el tenedor hasta que sea una masa homogénea. Envolvemos con film transparente y dejamos reposar 15 minutos.Extendemos sobre la tabla y alisamos, siguiendo el mismo procedimiento explicado en la masa anterior.

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