Albóndigas de ternera en pepitoria

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España Direco- Albóndigas de ternera en pepitoria

Seguimos cocinando en Madrid. Este jueves lo hacemos desde Colmenar del Arroyo (Madrid) un plato perfecto para cualquier día de la semana: albóndigas de ternera en pepitoria.  Los ingredientes son para cuatro personas.

Agradecimiento: Restaurante la Estancia

Albóndigas de ternera en pepitoria

Ingredientes

Preparación

500g carne picada 5g ajo perejil seco 25g pan rallado 1 huevo Sal Pimienta negra molida 100cl leche entera Para aliñar la carne: Para la salsa: Aceite de oliva 1 ajo fresco en lámina 80gr almendra en bastón 100gr cebolla fresca en brunoise 250cl vino blanco 500cl caldo ave 500cl agua Azafrán manchego Sal Cucharadita de harina Pimienta blanca molida

Mezclar la carne picada con el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. También añadimos un poco de pan de molde mojado en leche y huevo. Hacer las albóndigas amasándolas a mano. Una vez hechas las albóndigas, se pasan por harina y fríen en aceite muy fuerte para que no se cocinen. (opción para celiacos, se dan un golpe de horno a 220º un par de minutos) Se termina la receta cocinando las albóndigas unos 15 minutos en la salsa hirviendo Para la salsa: En un cazo con un poco de aceite ponemos los ajos laminados y las almendras laminadas a la vez. Tostamos un poco y añadimos la cebolla Dejamos que poche bien la cebolla y le añadimos el vino blanco dejando que evapore un poco el alcohol Después añadimos el azafrán, previamente tostado, y el caldo Dejamos reducir unos 15 minutos a fuego medio Para terminar, añadimos en el cazo las albóndigas y dejamos unos 10 minutos para que se mezclen los sabores

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