Conejo con escabeche de frutos rojos

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Cocina con Sergio - Conejo con escabeche de frutos rojos

Sergio nos va a enseñar a preparar un escabeche de frutos rojos para servir junto a un conejo asado con uvas, ciruelas pasas y una base de patatas.

Conejo con escabeche de frutos rojos

Ingredientes

Preparación

700 g de conejo 3 patatas 1 puerro 100 g de frutos rojos 5 chalotas 20 g de pasas 20 g de ciruelas pasas Aceite, sal, canela en rama Vinagre, clavo, laurel Pimienta, vino blanco Tomillo

Sofríe la chalota y el puerro muy picados. Añade el clavo, la rama de canela, el laurel, sal y pimienta. Cuando se poche, riega con el vinagre y el vino, incorpora los frutos rojos y deja reducir. Puedes servir el escabeche tal cual o colarlo, según prefieras. Sazona el conejo deshuesado con sal y pimienta. Saltea los trozos en una sartén con aceite. Una vez dorado, añade las uvas y las ciruelas pasas. Corta las patatas en láminas muy finas, sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite y hornea a 160º unos 20 minutos. Con ayuda de un molde, sirve una base de patatas, coloca encima el conejo y riega ligeramente con el escabeche de frutos rojos.

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