Recetas de cecina de León

       
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Jesús Prieto, padre e hijo, ambos cocineros, nos enseñan varias recetas que tienen como reina protagonista la cecina de la tierra:

  • Cecina de León con foie fresco, polen de abeja y aceite de oliva virgen extra
  • Croquetas de cecina de León con queso
  • Vichyssoise con crujiente de cecina de León
  • Canutillos de cecina, foie de pato y virutas de chocolate de Astorga
Cecina de León con foie fresco
Ingredientes Preparación
  • 400 g de cecina de León
  • 80 g filaspas de foie fresco de pato
  • Polen de abeja
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  1. Cortamos a cuchillo la cecina fina, siempre al momento de emplatarla, disponemos las filaspas de foie por encima y aliñamos con el polen de abeja y el aceite de oliva al gusto.
Croquetas de cecina de León con queso
Ingredientes Preparación
  • 1 cebolla grande picada
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de harina
  • 1 litro de leche
  • 350 g de cecina de León cortada en taquitos o daditos pequeños
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 150 g queso
  • 1 huevo
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de pan rallado
  • Aceite de oliva suave para freír las croquetas
  1. Derretimos la mantequilla en una olla, añadimos la cebolla picada y dejamos rehogar.
  2. Añadimos los taquitos de cecina de León, la pizca de nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
  3. Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos para que se integren los sabores.
  4. Incorporamos la harina mezclando constantemente y dejamos cocinar unos 5 minutos aproximadamente. La harina debe mezclarse bien con los demás ingredientes por lo que es muy importante su cocción.
  5. Incorporamos, poco a poco, la leche, moviendo constantemente la preparación para que los ingredientes se mezclen bien, hasta que espesen. En ese momento añadimos el queso y seguimos trabajando hasta que se forme una masa ligera que debe despegarse de la olla al mezclar.
  6. Retiramos la masa de la olla. La colocamos esparcida en una fuente y dejamos enfriar en la nevera tapada con film de plástico.
  7. Armamos las croquetas, una a una, cortando trozos de masa y dándole la forma deseada.
  8. Las pasamos por harina, huevo batido y, finalmente, por pan rallado.
  9. Freímos en abundante aceite caliente. Retiramos con espumadera cuando estén doradas y colocamos en una fuente sobre papel absorbente.
Vichyssoise con crujiente de cecina de León
Ingredientes Preparación
  • 4 puerros grandes de Sahagún (solo la parte blanca)
  • 3 patatas grandes
  • 2 cebolletas frescas (o una cebolla)
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 dl de caldo de carne natural
  • 1 dl de leche
  • 4 dl de nata líquida
  • Ralladuras de nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 2 cucharadas de cebollino fresco
  • 4 lonchas de cecina de León
  1. En una cazuela, a fuego lento, derretimos la mantequilla con el aceite y dejamos dorar muy lentamente la cebolleta.
  2. Una vez dorada, añadimos los puerros troceados y dejamos hacer a fuego lento, hasta que se doren.
  3. Agregamos entonces las patatas peladas y cascadas. Rehogamos. Añadimos el caldo y dejamos hacer unos 40 minutos a fuego lento. Trituramos y colamos.
  4. Agregamos la leche, la nuez moscada y la pimienta molida y damos un hervor.
  5. Volvemos a pasar por la batidora y el chino y añadimos la nata.
  6. Mezclamos bien, damos el punto de sal y enfriamos en el frigorífico, incorporando al final el cebollino picado.
  7. Para el Crujiente de Cecina, hacemos lonchas de cecina y secamos al horno a 80 ºC, sin humedad, durante 45 minutos.
  8. Para la presentación, disponemos en una copa transparente la vichyssoise fría y tapamos el vaso con el crujiente de cecina de León. No la metemos dentro para que no se reblandezca.
Canutillos de cecina
Ingredientes Preparación
  • 12 lonchas de cecina de León, iguales y finas
  • 150 g de foie
  • 80 g de chocolate de Astorga en onzas
  • 1 cucharada de Pedro Ximénez
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Cortamos 12 lonchas de cecina, iguales y finas, y reservamos.
  2. Aparte, limpiamos el foie de venas y trabajamos durante unos 5 minutos con una cucharada de Pedro Ximénez, punto de sal y de pimienta, para conseguir una textura tipo mouse.
  3. Para la presentación, pintamos con el mouse de foie nuestras lonchas y enrollamos la cecina en canutillos.
  4. Rallamos el chocolate y terminamos con un chorrito de aceite de oliva.
 

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