Arroz cremoso con chipirones (13/02/2012)

• ¿Has puesto en práctica la receta? Envíanos una foto y enséñanos tu plato
• Visita la fotogalería de Saber Cocinar y mira las recetas de los mañaner@s
• Otras recetas de Saber Cocinar | Todos los postres | Blog de Sergio

Saber cocinar - Arroz cremoso con chipirones - 130/02/12

Arroz cremoso con chipirones (13/02/2012)

Ingredientes

Preparación

250 g de arroz 2 dientes de ajo 1 puerro ½ pimiento rojo 100 g de calabaza 8 espárragos verdes 200 g de gamba arrocera, congelada 12 chipirones rellenos, congelados 100 g de queso manchego 1 hoja de laurel ½ vaso de vino blanco ½ vaso de nata Fumet

Hacer el fumet, cociendo en agua fría las cáscaras de las cabezas de las gambas junto con una hoja de laurel y la parte de hojas verdes del puerro. Dejar hervir 20 minutos. Sofreír ajo, puerro y pimiento. Limpiar y trocear los chipirones e incorporar también al sofrito. Remover y añadir el arroz. Echamos también un chorrito de vino blanco y cubrimos todo con el fumet. Cuando empiece a hervir el arroz, añadir las gambas peladas, el vaso de nata y queso rallado. El arroz debe de hervir aproximadamente unos 15 minutos, sin dejar de mover, para que no se pegue, puesto que al llevar nata y queso es muy facil pueda ocurrir. Mezclamos agua con harina para hacer tempura. Salamos y removemos. Pasamos los espárragos por la tempura y freímos en abundante aceite caliente.

Postre

• Bombones con forma de corazón