Lomo a la sal con patatas rellenas y salsa de cebolla (03/02/2012)

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Lomo a la sal con patatas rellenas y salsa de cebolla

Lomo a la sal con patatas rellenas y salsa de cebolla (03/02/2012)

Ingredientes

Preparación

1 trozo lomo cerdo 1 kg de sal 1 clara huevo 2 cebollas 40 g de azúcar 1 vaso vino tinto 2 patatas 200 g de judías verdes 40 g de queso rallado Click to edit

Mezclar la sal con la clara de huevo y algo de agua, trabajar bien y cubrir la pieza de cerdo que colocaremos sobre la bandeja de horno. Hornear a 190ºC durante 35 minutos con calor por arriba y por abajo. Aparte pochar la cebolla cortada en tiras finas, una vez resulte tierna subiremos el fuego e incorporaremos el azúcar de golpe dejando que caramelice por completo, regar con el vino tinto y sazonar con sal. Cocer hasta que la salsa reduzca y espese. Por último asar las patatas envueltas en papel de aluminio a la misma temperatura que el lomo a la sal pero por espacio de 50 minutos aproximadamente. Trocear las judías y saltear a fuego medio hasta que se ablanden. Partir las patatas a la mitad, vaciar y rellenar con las judías y el queso. Servir la carne loncheada, salseada y acompañada por las patatas rellenas.

Postre

• Pastel cremoso de café y vainilla