- 4 cuartos pollo
- 1 cebolla
- 2 vasos jerez dulce
- 2 naranjas
- 30 g de pasas
- 3 alcachofas
- 2 patatas
- 20 g de mantequilla
- 1 vaso nata
- Aceite, sal
| - Sazonar los cuartos de pollo y pintar con una mezcla de aceite y pimentón.
- Colocar en una bandeja de horno y hornear a 190ºC durante 45-50 minutos, de vez en cuando podemos regar con algo de agua o vino.
- En una sartén pocharemos a fuego muy lento la cebolla picada finamente junto con las pasas, una vez tierna agregar una pizca de harina y ralladura de naranja.
- Regar con el vino y el zumo de naranja, sazonar con sal y dejar reducir unos minutos.
- Para la crema de alcachofa, limpiaremos las alcachofas dejando el corazón, se trocearán en dados pequeños y pocharemos con la mantequilla, acto seguido agregar las patatas peladas y cortadas en láminas finas.
- Salpimentar y añadir algo de agua, cocer durante 25 minutos, debiendo quedar tiernos ambos ingredientes, triturar con la batidora y suavizar el sabor y su textura con la nata.
- Servir el pollo asado, salseado con la salsa de naranja y acompañado por la crema de alcachofa.
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