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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Toledo, un festín de sabores - ver ahora
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Subtitulado por Accesibilidad-TVE.

(Música)

España se ha convertido para los viajeros

que vienen de fuera de nuestro país,

en un destino gastronómico de primer orden.

Zoom Tendencias surca la rica tierra toledana,

otro de los lugares que se pone las pilas

a la hora de conquistar nuevos paladares.

La cocina de caza la saboreamos en Lagartera,

el icónico pueblo famoso por sus bordados.

Otro de los lugares que está dando que hablar

es esta granja ecológica, creada por Blanca Entrecanales.

Una empresaria a la que le apasiona el campo

y empeñada en revolucionar el mundo de las hortalizas, las carnes

y los productos elaborados.

A unos pocos kilómetros, cerca de Oropesa,

descubrimos en una antigua casa de campo

reconvertida en alojamiento,

el restaurante con una Estrella Michelín

liderado por el chef José Carlos Fuentes.

Aquí priman los platos cocinados

a base de ingredientes frescos y naturales.

Antes de descubriros los diferentes lugares

que hemos recorrido en esta escapada

que nos ha llevado por la provincia de Toledo,

nos acercamos a la casa de campo

donde hemos quedado con Andrés Covarrubias.

Un madrileño, amante de la tierra en la que nacieron sus antepasados,

un motivo que le ha animado a quedarse a vivir aquí.

Ahora, se dedica a conocer las bondades de la zona

a los viajeros llegados de otros países del mundo.

Una experiencia que le permite radiografiar qué les mueve

a acercarse a estos parajes.

Son los extranjeros los que nos piden Toledo,

como destino turístico y especialmente por su gastronomía.

Parte de los vinos y los quesos famosos

por el tema de la caza.

Quieren probar la perdiz, el pichón, el corzo, el gamo.

Tienen mucho por descubrir en la gastronomía toledana.

Cogemos el coche en dirección a Oropesa,

uno de los pueblos más visitados de Toledo.

A medio camino, en Torrico,

hacemos parada en uno de los alojamientos

más reconocidos de la provincia.

Desde que sus dueños reconvirtieron su antigua casa de campo en hotel,

los cambios en las instalaciones

que abrazan su exterior no han cesado.

Es mediodía, aquí nos hemos citado con José Carlos Fuentes,

el cocinero que regenta los fogones del alojamiento.

Nos habla de su apuesta por los productos de esta tierra,

por eso quiere que conozcamos su huerta

repleta de hortalizas con las que elabora- nos asegura-

unos platos naturales y frescos.

Todas aparecen impecablemente ordenadas

y con el nombre que las identifica.

Nosotros buscábamos

tener todas las verduras de temporada de proximidad,

poder cogerlas de la huerta y poderlas cocinar

a los cinco minutos.

Esto es la pureza del sabor y del terruño.

Mira, Nico, qué verduritas acabo de traer del huerto.

Recién cogiditas. Mira qué pinta tienen.

El cocinero barcelonés nos anima ahora

a conocer el interior de su restaurante

que cuelga desde 2013 una Estrella Michelín.

Nos cuenta que trabajó

con la multiestrellada chef catalana, Carme Ruscalleda,

y que la vida le trajo hasta aquí en 2011.

El salón más clásico se mantiene como era de origen.

Ahora, han renovado la zona de fuegos.

Nos explica que quieren dar a conocer en vivo y en directo

la elaboración de sus platos

a los que se acercan a su restaurante.

El cocinero diseña ahora uno de sus platos más conocidos

con las verduras que acaba de recoger en su huerta.

Y para terminar el plato recién cogidito

lo vamos a acabar con unos brotes de zanahoria

que le van a venir genial.

José Carlos Fuentes nos cuenta,

en la nueva zona que acaban de rediseñar,

que su cocina sabe a Toledo.

Toledo y lo que es la tierra nuestro terruño

nuestro huerto sobre todo.

Tenemos la gamba que hemos hecho con una emulsión de acelgas

de nuestro huerto y hierbecitas aromáticas también.

Aquí un plato muy fresco que es una sopa de tomate

con diferentes texturas de tomate todo de nuestro huerto

y unos tajos de ciervo también de la finca

que remataremos con una sopita de tomate

que va a quedar genial, muy refrescante, muy fresco

y muy huertano.

Terminamos con un lomo de corzo que es de la finca

con verduritas que acabamos de recolectar.

Al día siguiente, cogemos de nuevo el coche con la intención

de acercarnos a Oropesa.

Nos han hablado de esta quesería artesanal,

se encuentra en el corazón del pueblo.

Marcos Chico es segunda generación,

no hace mucho que ha recogido el testigo de su padre

que la creó hace 30 años.

Persigue- nos cuenta- adaptar la ganadería tradicional

a las novedades que aporta el siglo XXI.

Los quesos ostentan su propia Denominación de Origen.

Aquí tenemos nuestro semicurado de dos, tres meses.

Este lavado, este sin lavar.

Un queso muy cremoso con un toquecito de bodega

muy rico, muy bueno y un regusto muy marcado.

Aquí tenemos la joya de la corona 5 meses de curación en bodega.

Mantiene su cremosidad y un toque picante

y potencia el sabor de bodega.

Para mantener el queso lo mejor es una quesera.

La quesera de toda la vida, cubierto,

pero si lo mantenemos en la nevera sacarlo 10 o 15 minutos antes

para que se atempere.

El cuchillo en agua caliente para cortarlo bien

y no se pegue el queso en el cuchillo.

Importante acompañarlo con un buen vino o una buena cerveza.

A solo 10 kilómetros de Oropesa,

entre los Montes de Toledo y la Sierra de Gredos

se encuentra la finca ecológica donde Marcos y su familia

cuidan de sus 450 ovejas.

La parcela ocupa 70 hectáreas y aparece poblada de encinas.

Cuando es temporada las ovejas se alimentan de bellotas.

Todos los días alguien de la familia viene a cuidarlas.

Estas ovejas están aquí pastando libremente

en la dehesa vecina, la dehesa toledana,

está calificada de ecológica sembramos forrajes

y que están calificados de ecológicos para los meses de verano y otoño.

El alimento principal del otoño e invierno

son las bellotas.

El paisaje que dibuja la frontera

entre las provincias de Ávila y Toledo

nos acompaña en esta escapada.

Nos dirigimos ahora a Lagartera, al noroeste de Oropesa.

El pueblo se ha hecho famoso

gracias a su popular traje de lagarterana

que dio a conocer el pintor Joaquín Sorolla.

Recorremos algunas de sus calles y plazas forradas de azulejos.

Sus iglesias son otro de los monumentos

de los que podemos disfrutar.

Algunas de sus casas cuentan con patio a la entrada.

Zoom Tendencias descubre en una de ellas,

situada en el centro del pueblo,

este restaurante al que le ha dado forma

uno de los grandes diseñadores de nuestro país, Tomás Alía.

La primera planta se mantiene como era de origen.

Estamos en una casa típica de Lagartera.

Este es el portal está decorado con platos

mayormente del Puente del Arzobispo y Talavera de la Reina.

Aquí pasamos a la sala que llamamos aquí

que es el salón principal de la casa.

Está todo decorado con motivos religiosos y con espejos

la mayoría del siglo XVIII.

Pepe y su pareja María son los dueños

de este espacio gastronómico con casi 15 años de vida.

Ninguno de los dos se dedicaba a los fogones,

pero cuando volvieron de Mallorca, donde vivían,

decidieron emprender esta aventura de la que sienten muy orgullosos.

María nos cuenta que esta fue la casa de sus padres,

y que ahora ella se ocupa de la cocina.

Al principio empezaríamos por una ensalada de rúcula.

Lleva una vinagreta dulce, frutos secos y miel

y el toque importante una ralladura de chocolate negro.

Continuaremos con una perdiz en escabeche suave

una receta tradicional importante en la provincia de Toledo

y continuaremos con un lomo de ciervo en adobe al vino tinto

se lleva como guarnición unas cebollitas

encurtidas en vinagre de Módena y una salsa de membrillo

con un toque de Oporto.

Nuestra última parada nos lleva a Alcañizo,

otro de los pueblos que esconde novedades gastro saludables.

Zoom Tendencias descubre esta granja sostenible

creada por Blanca Entrecanales.

Hace cinco años se puso el mundo por montera

y apostó al todo o nada por impulsar en su finca

alimentos ecológicos, como hortalizas de temporada,

huevos de gallinas ponedoras, mermeladas o carnes de bueyes

criados en libertad

que mejorasen nuestros hábitos alimenticios.

Intentan utilizar la menor maquinaria posible.

Nació por una pasión por la naturaleza

y por este paisaje y por un deseo

de producir alimentos sanos que se traducen

en las hortalizas que podemos ver aquí

y luego mi mayor orgullo es haberlo podido trasladar

a otros productos de la ganadería y de la agricultura.

Blanca Entrecanales, junto a su mano derecha

el arquitecto Arturo Grinda, otro apasionado de la naturaleza,

pensaron en que la venta online era la mejor manera

de dar a conocer los productos de su granja ecológica,

una finca que ocupa 250 hectáreas.

Encontrar lo mejor de cada zona de nuestro país, es su filosofía.

Buscamos por calidad, variedad y seguridad en las plantaciones

distintas ubicaciones que se dé mejor en la finca de Toledo

Por ejemplo, el tomate,

se da mejor el tomate rosa en Tarazona,

es de más calidad respecto al suelo

y el aceite es de la variedad autóctona

manzanilla cacereña que la hacemos en La Vera.

Nosotros aportamos el conocimiento a la gestión en ecológico

y colaboramos con otros productores.

Gustavo, es el hombre de confianza de Blanca y Arturo

a la hora de seleccionar los mejores productos.

Controlan el proceso de producción de principio a fin.

Nosotros somos apasionados de los productos de temporada,

por ejemplo, en el verano, la berenjena blanca,

que está riquísima.

Hasta los niños se pelean por ella y en invierno, tenemos el cale,

que dicen que tiene calcio como la leche y hierro como la carne

y riquísimo de sabor.

Blanca y Arturo nos enseñan desde el coche, la finca.

El ganado, nos dicen crece a su ritmo natural

y vive en libertad.

Nos insisten en que huyen del uso de productos químicos

y organismos que estén alterados genéticamente.

Mira, Blanca, tenemos 70 terneros totalmente ecológicos

nada de químicos, ni medicinas, ni absolutamente nada.

Estoy orgullosa de que he conseguido en pocos años este proyecto

que tenía inicialmente en la cabeza que tiene muchas áreas de actividad

entre agricultura y ganadería y producen productos excelentes

que creo que lo estoy consiguiendo.

Aquí tenéis un ejemplo y además da trabajo a mucha gente

y revitalizar el mundo rural.

Empieza a anochecer, dejamos a Blanca Entrecanales

con sus gallinas ponedoras y su ganado vacuno y ovino

criado en libertad.

Decimos adiós a esta granja sostenible

situada en Toledo, una provincia que,

como os decíamos al inicio de esta escapada,

aparece plagada de sorpresas gastronómicas.

Nuevos espacios y nuevos emprendedores

están haciendo posible que esta tierra brille

en el mapa turístico.

No hay plato más internacional y famoso que la tortilla de patatas.

Jugosas, cuajadas, con o sin cebolla con ingredientes sorprendentes.

La reina de las tapas levanta pasiones.

Zoom Tendencias recorre algunos de los espacios de la capital,

donde la receta ha pasado de generación en generación.

Buscamos un lugar mítico en el madrileño barrio de Chamberí.

Este espacio figura como imprescindible

en las guías de turismo internacionales.

Alfredo, su propietario, lleva casi medio siglo,

dando forma a su tortilla de yema líquida.

Ni un ejército de cocineros daría abasto para lavar y pelar

los kilos de patatas y cebollas que se necesitan a diario.

Los huevos siempre muy frescos de primera calidad,

patata Monalisa, cebolla dulce y aceite de oliva virgen extra.

Siempre primera calidad.

Una receta casera,

heredada de sus padres que Alfredo mantiene intacta.

La calidad de los ingredientes, nos dice,

es fundamental para darle sabor y textura.

Le ponemos para una tortilla seis huevos,

un kilo y medio de patatas y se baten.

En su pequeña cocina,

Alfredo nos cuenta que es importante la temperatura de la patata

y batir muy bien los huevos.

También minúscula es la cocina que vamos a encontrar

en esta cervecería del barrio de Argüelles.

Pero de estos fogones salen a diario un centenar de tortillas

de variedades infinitas.

José Manuel, al frente ahora del negocio familiar,

cuaja las tortillas al momento de pedirse.

Terminamos de freír el lacón lo mezclamos con el huevo

y con el queso de tetilla que ya hemos echado

le incorporamos la patata correspondiente

para que la tortilla se quede jugosita, no muy espesa,

no se puede echar ni mucha patata ni poca.

Cada tortilla pide lo suyo.

José Manuel nos cuenta que la carta va cambiando

con nuevas variedades según temporada.

La clásica española pierde protagonismo

en este universo de ingredientes y sabores asombrosos.

Llegamos a preparar hasta 50 tipos de tortillas diferentes,

como por ejemplo,

la de pimiento de piquillo caramelizado con queso de Philadelfia

lacón y queso de tetilla o de pulpo a la gallega.

Lo que prima es la jugosidad de la tortilla.

Por ejemplo la de pulpo queda muy jugosita.

hace 70 años empezamos preparando la tortillas más tradicionales

hasta la actualidad, que preparamos todo tipo de tortillas

Terminamos nuestro recorrido en una bodega histórica de Malasaña.

Un espacio bullicioso de tapas tradicionales,

vermut artesano y cervezas de importación.

Su tortilla de patatas es famosa en Madrid

y entre los turistas que visitan la capital.

Desde por la mañana, hasta bien entrada la noche,

el pincho de tortilla es la tapa estrella

y la más solicitada.

Sacadme tortilla, por favor.

Su éxito, nos dicen,

es porque no se ha desvirtuado la receta original.

Una tortilla casera,

que nunca se recalienta y que se sirve recién hecha.

Tortillas para todos los gustos,

convertidas en joyas gastronómicas que no pasan de moda.

Zoom Tendencias descubre en la capital

dos alojamientos singulares y con encanto,

que acercan al viajero a los puntos neurálgicos

de la ciudad.

Visitamos un palacete recuperado de la ruina

y un loft diseñado por tres mujeres emprendedoras.

En la época de Cervantes y Quevedo, el barrio de las Letras

estaba lleno de tabernas y fondas.

Algunas en este edificio señorial,

dedicado ahora al alojamiento turístico.

Marga Pérez es la autora de la gran reforma

que ha hecho posible rescatar del paso del tiempo,

suelos, escaleras, molduras, puertas y paredes.

Cuando llego aquí me encuentro con un espacio diáfano

prácticamente de 2500 metros.

Cada esquina me sugiere cosas

nosotros vamos buscando la esencia del edificio

íbamos buscando las cosas originales e intenté generar un espacio

que pudiera transmitir lo que yo estaba sintiendo.

Un espacio para soñar, para pensar

y eso me llevó a hacer cada cosa de manera diferente.

Durante 6 años Marga ha ido diseñando

y creando apartamentos únicos.

Todos son diferentes en su forma, colores y decoración.

Hemos recuperado elementos de la finca

como esas puertas de pino de Soria antiguo,

que ya no existen de 3,20 m pero hemos aportado modernidad

como esos sillones italianos con la mesa Barcelona

con la lámpara de arco

y hemos recuperado el ladrillo visto,

estos radiadores que estaban por ahí perdidos

en determinadas zonas de la casa

y hemos intentado hacer un estilo

mezclando el clasicismo y la modernidad.

Marga nos cuenta, que junto a la pintora Amor Díez,

han ido rescatando papeles pintados,

y pinturas desaparecidas por capas posteriores.

Amor, pincel en mano, ha conseguido recrear los colores

y dibujos originales como si fueran trampantojos.

He intentado igualar lo más posible todas las partes

que sufrían un gran deterioro

incluso esta parte que era rosita muy pálido y muy feo

me atreví a dar este color rojo fuerte

que le ha venido muy bien y le da mucha vida.

Especialmente estoy orgullosa de esta zona

porque la pared estaba destrozada y ha quedado igualada

que no produce ningún impacto y ha quedado natural.

Cambiamos de zona para conocer a tres emprendedoras

que decidieron convertir

un antiguo bajo del barrio de Chamartín,

en un loft en dos alturas como alojamiento turístico.

la oportunidad de comprar esta casa deshabitada durante años,

llegó por casualidad a través de uno de sus clientes.

Estábamos buscando alguna posibilidad de inversión,

de algo que requiriera reforma para poder desarrollar

todas las ideas decorativas que teníamos en la cabeza.

Esta casa llevaba 20 o 30 años vacía y nos parecía un sitio estupendo

para poder desarrollar y aplicar todo lo que teníamos

en nuestra cabeza y el resultado son habitaciones

tan maravillosas como esta.

Intentando arreglar las humedades,

durante la reforma descubrieron que bajo el suelo

había un gran espacio a recuperar.

Sabina, la arquitecta, diseñó las nuevas estancias.

El espacio era muy feo, muy oscuro, no tenía nada

pero tenía una cosa buena que era la altura

y había un reto que era conseguir tres habitaciones en este espacio.

Lo suyo era trabajar con volúmenes y la doble altura

y luego se crean también detalles muy personales

como por ejemplo, esta puerta, que no es convencional,

es de hierro y todo detalle ha sido

verdaderamente pensado.

Del interiorismo se ocupó Laura.

Amante de los viajes, del mobiliario reciclado

y de los pequeños detalles que dan personalidad al loft.

Todos los muebles que ves aquí son muebles restaurados o recuperados

que provienen de cualquier parte del mundo,

por ejemplo, la cama berlinesa, las colchas,

los cojines vienen de distintos lugares del mundo.

Las lámparas vienen de Indonesia de barcos que se han recuperado allí.

Este mueble viene de la India y se ha hecho a medida.

Lo que pretendíamos era encontrar un sitio cálido, confortable

y sobre todo que fuera acogedor.

Son espacios creados para un turismo de calidad,

integrado en los barrios y dispuesto a conocer

lo mejor de la ciudad desde estos alojamientos singulares.

Una nueva modalidad de yoga se extiende rápidamente

gracias a su dinamismo y sensualidad.

Zoom Tendencias asiste a una clase de Buti Yoga con Marta Rosado,

pionera en introducirlo en nuestro país.

Marta es una mujer polifacética,

entrenadora personal y especialista de cine,

lleva 20 años como profesional del fitness y del yoga.

Inhalo. Manos arriba.

Exhalo todo.

Inhalo de nuevo.

Mano derecha en la rodilla.

Exhalo atrás.

Esta modalidad de yoga, nos cuenta Marta,

es muy eficaz porque mezcla varias disciplinas.

Buti Yoga es un nuevo método de entrenamiento

que acaba de llegar a España hace muy poquito.

Nosotros somos pioneros en ello.

Lo que tiene Buti Yoga es que combina

los estiramientos del yoga, la sensualidad del twerking

y la fuerza de la danza africana.

Es el entrenamiento más sexi del mercado

porque además de estirar y elongar la musculatura,

favorece la pérdida de peso y la tonificación.

Con un máximo de tres personas durante las clases,

se practican las posturas típicas del hatha yoga.

Esta es la parte más yoga porque aquí tenemos una cobra

inhalo nariz, exhalo atrás y emulamos a un perro.

Perfecto.

Mantenemos un poquito ahí.

Inhalo siempre nariz exhalo nariz

y ahora vamos a subir nuestra piernecita hasta arriba.

Mantengo.

Muy bien, Elisa.

La parte más dinámica se basa en danzas africanas,

y la más sensual en el movimiento de caderas.

Vamos a hacer un poquito más twerking

vamos a empezar moviendo la cadera a la derecha y a la izquierda

moviendo la cadera porque Buti Yoga se centra sobre todo

en nuestro abdominal, nuestro glúteo

y en nuestra cadera.

Y empezamos a hacer un circulito.

¡Eso es!

Twerking, twerking.

¡Vamos!

¡Eso es!

Somos sexis, chicas.

Venga que esta es la parte más divertida.

Vamos a darle caña, ¡a la danza africana!

Ahí a buscar nuestros orígenes

como bailaban nuestros antepasados.

Esto es y venga, bajo rodilla.

Un entrenamiento exclusivo para mujeres que, nos dice Marta,

combina el esfuerzo físico con el emocional,

para ganar confianza y seguridad.

Buti Yoga conecta con nuestra parte más primitiva

además de eso, saca nuestra parte más sensual y femenina,

llamémoslo sexi y encima es superdivertido.

Era el secreto mejor guardado de muchas celebritis

ahora el Buti Yoga llega a nuestro país

para revolucionar el mundo del fitness.

Me salió de la nada, de repente.

"Vive por mí", una peli mexicana sobre donaciones,

nos sirve de carta de presentación de la novela negra "Latidos".

Es la nueva entrega policiaca del francés, Frank Thiellez.

Su protagonista, Camille,

es una joven policía que vive con el corazón de un asesino.

Desde que fue trasplantada sufre horribles pesadillas.

Su historia transcurre en paralelo al escabroso caso

que investigan los dos policías franceses

que protagonizan esta saga.

(Música)

Jesús Casañas, guitarrista y cantante de "Palabras necias",

un grupo de rock madrileño de Leganés,

acaba de publicar su nuevo videoclip

"A un tipo tan grande".

Tú que no pudiste callar

ante cualquier desigualdad,

que verso a verso te pusiste a gritar

o por lo menos molestar.

Fue capaz de remover los cimientos de la costura en nuestro país

Corrían los años 70,

una década de cambio social y político

a los que el modista Manuel Pertegaz supo adaptarse.

en la madrileña Sala Canal de Isabel II,

rinde homenaje a la icónica obra

de uno de los grandes creadores españoles.

Subtitulación realizada por Paloma Masa Barroso.

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Zoom Tendencias - Toledo, un festín de sabores

22 oct 2017

España se ha convertido para los viajeros que vienen de fuera de nuestro país en un destino gastronómico de primer orden...Zoom Tendencias surca la rica tierra toledana, otro de los lugares que se pone las pilas a la hora de conquistar nuevos paladares...La cocina de caza la saboreamos en Lagartera, el icónico pueblo famoso por sus bordados...Otro de los lugares que está dando que hablar es esta Granja Ecológica, creada por Blanca Entrecanales. Una empresaria a la que le apasiona el campo y empeñada en revolucionar el mundo de las hortalizas, las carnes y los productos elaborados. A unos pocos kilómetros, cerca de Oropesa, descubrimos en una antigua casa de campo reconvertida en alojamiento, el restaurante con una Estrella Michelin liderado por el chef José Carlos Fuentes. Aquí priman los platos cocinados a base de ingredientes frescos y naturales.

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