Zoom Tendencias La 2

Zoom Tendencias

Domingos a las 13.00 horas

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Para todos los públicos Zoom Tendencias - El tirón de A Coruña - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"La primera amenaza,

como siempre que se viene a la costa gallega

y en especial a las Rías Altas, es saber si el tiempo acompañará,

sobre todo, si no es verano.

El cielo, jugando a sorprender, es nuestro compañero de este viaje.

'Zoom Tendencias' pone rumbo a A Coruña,

uno de los destinos más bellos de Galicia

y una de las ciudades más gustosas para descubrir

y, en opinión de muchos, para vivir.

El Faro de Hércules, el más antiguo del mundo,

blancas galerías acristaladas, hermosos edificios,

plazas silenciosas construyen la estética urbana de A Coruña.

La cocina, argumento fundamental del programa,

va sobrada gracias a Luis Veira,

a su restaurante con un emplazamiento excepcional,

cuelga una estrella Michelin.

Iván Domínguez es otro de los grandes cocineros gallegos

que, con su nuevo proyecto, está dando más que hablar.

Su pasado en el ejército marca el diseño de su casa marinera,

un homenaje de altos vuelos al recetario gallego.

Otra de las citas de esta escapada nos lleva a conocer

el primer museo dedicado a la cerveza en España.

A la hora de disfrutar de los beneficios del agua del mar,

del deporte y el bienestar,

acudimos al único centro de talasoterapia urbano de Galicia.

El diseño lo rubrica Javier Quintela,

un maestro artesano en trajes de novia y de fiesta.

En Santa Cruz, en el municipio de Oleiros,

en plena ría, se localiza

una de las últimas direcciones hoteleras de la provincia coruñesa.

El edificio y cada una de su treintena de habitaciones

miran a las Rías Altas,

una localización privilegiada

de la que también se aprovecha Carlos Cordero,

el cocinero del restaurante

que se esconde en ese nuevo alojamiento.

(Música)

Empezamos ruta urbana

en María Pita,

el corazón de la capital gallega.

La plaza simboliza la frontera entre la Coruña medieval

y la moderna.

El ayuntamiento de la capital gallega decidió

a finales del XIX derribar las viejas murallas medievales

que separaban la ciudad del Barrio de las Pescaderías

y apuntalar una plaza

que destacara por los balcones corridos

de la primera planta y los techos porticados de la baja.

La casa consistorial y el resto del conjunto,

de estilo modernista,

es obra del arquitecto Pedro Ramiro Mariño.

Es mediodía,

queremos comprobar qué se cuece en los fogones gallegos.

La primera cita gastronómica nos lleva a lo alto de A Coruña,

al Monte San Pedro.

Aquí nos esperan Iria Espinosa y Luis Veira.

Juntos capitanean el único restaurante

con estrella Michelin de la ciudad gallega."

Nosotros, la verdad que empezamos en el 2012,

en plena crisis,

y tengo que reconocer que los primeros nueve meses

fueron bastante perros, vamos a llamarles.

No entraba nadie, había semanas que no nos entraba nadie

y, curiosamente, nos viene nuestra estrella Michelin

y, a partir de ahí, nos aparecen 398 reservas ese mismo día

y nos da visibilidad y aire para seguir respirando.

"Antes de descifrar su cocina,

Luis Veira nos invita a conocer

las hermosas vistas con las que cuenta el restaurante."

Estamos en el reservado, un sitio espectacular,

donde te recuerda a esa escena que había en la película

"Alicia en el país de las maravillas"

donde compartes con muchos amigos una experiencia única, ¿con qué?

Con la Torre de Hércules, la ciudad de La Coruña,

por el otro lado, donde...

la mejor ciudad del mundo para vivir,

y eso que yo he viajado un poco y sé de lo que hablo.

"Trabajo duro y reflexión le han ayudado, nos dice,

a consolidar una cocina que juega con la técnica

que le imprime a sus platos que saben a Galicia.

Luis nos cuenta que se formó

y trabajó con dos grandes cocineros:

Pepe Rodríguez en El Bohío de Illescas

y Joan Roca en El Celler de Can Roca.

Ahora alía su experiencia a la de la cocinera Iria Espinosa."

La cocina de Árbore es una cocina que está basada una parte

en la tradición, otra parte en los recuerdos

y otra parte en la modernidad que nosotros tenemos.

Somos de edades distintas, que se nota, yo creo,

y, al margen de eso, es cierto que cada uno tiene sus recuerdos

y sus maneras de...

-Y la edad del flash, del Frigopie, que es la más divertida.

Entonces, en eso está basada nuestra cocina,

en someter a la gente y en generar ansiedades,

expectaciones...

-Sí, traer recuerdos. -Y que en tu retrogusto haya

una parte de la niñez nuestra, ¿no?

-Sí.

"En el salón que mira a la ciudad, podemos ver sus mesas

estratégicamente colocadas y sin manteles,

en las que sirven los dos menús degustación."

Este es un plato muy fresco

con el que empezamos los menús degustación,

que es una xouba, un pescado muy típico de aquí,

es una sardina pequeñita,

la marinamos, la acompañamos de un gazpacho de tomate verde

y jalapeños, un poquito de crema de maíz

y unas huevas de trucha.

Por aquí continuamos...

-Bueno, aquí vamos a continuar con algo muy clásico nuestro,

que es un pulpito.

Hacemos una versión del pulpo a la gallega a nuestra manera,

con nuestra juventud,

que es un pulpo con un juguito de tuétano,

una receta muy clásica, muy gallega, con unas navajas,

un poquito de escabeche y algo de jalapeño

para darle ese puntito del pimentón.

Y como queríamos terminar con algo de nuestra tierra también,

las setas, que en Galicia tenemos tanta lluvia,

tanto sol, tanto todo, entonces aquí hay setas todo el año,

con esa yemita de huevo curada en soja,

unos mejillones, que aquí no pueden faltar,

una pancetita de Joselito y unos puntitos de ajo asado.

Y ahí quedaríamos.

"Caminamos por el paseo marítimo

hasta llegar al gran símbolo de A Coruña:

la Torre de Hércules,

el faro romano más antiguo del mundo,

el único que permanece en servicio

y punto de referencia para los navegantes.

(Música)

Uno de los grandes cambios que ha vivido A Coruña ha sido

la desaparición de las zonas industriales

que opacaban las vistas al mar.

Ahora, la creación del paseo marítimo,

ha regalado calidad de vida.

Por la tarde, seguimos el paseo por A Coruña de calles empedradas,

plazas silenciosas en plena ciudad vieja.

Alrededor de la Fuente del Deseo, aparecen plataneros y magnolios.

Nos acercamos ahora a la Plaza de Lugo

y la calle Compostela, en pleno ensanche coruñés.

Aquí se alza uno de los edificios más bellos de A Coruña.

Os hablamos de la Casa Viturro, construida en 1912.

Ha sufrido dos grandes remodelaciones,

la última le permite lucir una espléndida fachada.

Entramos en el interior del edificio.

Se divide en cinco plantas.

En la primera, descubrimos el despacho de Nacho Regueiro.

El arquitecto nos remarca con orgullo

que A Coruña es la ciudad europea

con mayor número de arquitectos por habitante.

Quizás ese sea el motivo del buen momento

que vive la capital gallega."

Sí, sobre todo, desde hace unos años,

después de la crisis, se ha necesitado...

muchísima gente reinventarse, tiene ansias nuevas,

todo lo relacionado con arquitectura,

diseño de interiores...

siempre ha habido yo creo que una ciudad...

ha sido una ciudad que se ha preocupado

por esa estética y últimamente hay locales maravillosos,

edificios maravillosos, cosas nuevas,

de vanguardia y yo creo que hacen de La Coruña

una ciudad muy singular en ese aspecto.

"Nacho Regueiro nos invita a descubrir algunos de los tesoros

del interior de la remozada Casa Viturro."

Sin lugar a dudas, como tú dices, la vidriera original,

todo con la ornamentación que se proyectó en la época,

estos suelos, que son de tea, que son una auténtica maravilla...

pues... con ese pasado,

también ahora hay sitio para nuevos creativos como,

por ejemplo, esta maravillosa peluquería,

nuestro estudio...

que damos un poquito más de vida

a lo que es el futuro de este edificio

y, como otro ejemplo,

el diseñador de modas Javier Quintela.

"Aprovechamos nuestra visita al histórico edificio para conocer

al diseñador de trajes de novia y al que se acaba de referir Nacho,

Javier Quintela,

uno de los maestros artesanos más destacados de vestidos de novia

y fiesta de A Coruña,

una ciudad que ha revivido económicamente

gracias al impulso dado por el grupo textil Inditex.

Pero vamos a lo que vamos,

aquí hemos venido a conocer las propuestas

del coruñés Javier Quintela.

Nos asegura que diseñar trajes de novia personalizados exige

un trato muy cercano con la clienta,

a la que muestra sus bocetos dibujados a mano."

Dentro de nuestra línea de vestidos sencillos,

tenemos dos propuestas muy diferentes:

este es un vestido años 20, con corte en la cadera, fluido,

con un plisado y un vivo de organza dorada,

tanto en los puños, en el corte de la cadera,

como en el escote.

Y la siguiente opción es un vestido ya más escotado,

tobillero, con un gran pliegue central,

el cuerpo en croché,

y lo más bonito es la espalda,

con un drapeado muy profundo y los tirantes cruzados.

"Javier Quintela nos habla de cómo siendo niño

empezó a diseñar vestiditos de papel a las muñecas de su prima.

Una pasión, nos asegura, que mantiene intacta.

Ahora en su nuevo taller de Casa Viturro,

el maestro artesanal,

además de vestidos de novia, también diseña vestidos de madrina

y de fiesta."

La colección de fiesta está gustando mucho,

funciona muy bien.

Hacemos tanto novias como invitadas,

y estas dos propuestas que tenemos...

esto es un vestido cortado al bies completamente,

con escote drapeado,

y la propia espalda también drapeada en la cintura.

Siempre trabajamos con tejidos muy fluidos

y con líneas muy... muy puras.

Y esta otra opción, este vestido,

con los puños con botón de cristal auténtico,

con falda de vuelo,

resulta que no es un vestido,

es un top con un nudo

que va con un pantalón hecho en el mismo tejido a juego.

"Cuando salimos del taller de Javier Quintela ya es de noche.

Nos acercamos de nuevo a la Plaza María Pita,

a estas horas, aparece iluminada.

Callejeamos hasta llegar a la Pescadería,

una zona turística repleta de restaurantes y tabernas.

Cada vez son más los barrios que ven aumentar

el número de tiendas gourmet y sostenibles.

Algunas, como la que estáis viendo,

recuperan la venta a granel, una tendencia al alza.

Volvemos a la Plaza María Pita.

En uno de sus bajos,

'Zoom Tendencias' localiza una taberna informal y divertida

que cuando abrió sus puertas en 2016

destacó por su alianza de sabores.

La propuesta se basa en elaborar platos con raíces gallegas,

sobre todo pescados,

ligados a otros productos del mundo.

Los clientes, situados en una larga barra,

pueden ver en todo momento a los cocineros."

Ahora estamos haciendo unos berberechos

que nos trajeron por la mañana de la Ría de Noia

y nosotros los hacemos en nuestro horno de brasa,

que acabamos todos los productos prácticamente aquí,

porque le da a todo ese puntito de brasa que a todos nos gusta.

Y lo vamos a terminar con un poquito de lo que tenemos este sifón,

un aceite de oliva virgen extra

mezclado con alga codium triturado

y le damos para que salga así con un poquito de aire.

Sí, le damos una vueltita...

y tenemos unos deliciosos berberechos,

tamaño XL, made in Galicia,

puro atlántico,

y los vamos a acabar poniéndole su propia alga por encima.

Y esta que es el alga codium,

que la llaman el percebe de los pobres,

porque tiene textura y sabor casi como percebe,

solo que vale la mitad.

"Comenzamos nueva jornada a las afueras de A Coruña,

en el polígono industrial de Agrela.

'Zoom Tendencias' descubre una de las direcciones

que renueva la carta de experiencias de la ciudad.

Visitamos el primer museo dedicado a la cerveza en España.

Es el nuevo espacio sensorial y didáctico

impulsado por la familia Rivera,

un lugar con el que pretenden

llegar a ser un referente en el mundo."

Después de tantos años metiéndonos en las casas

de los demás con nuestro producto,

decidimos abrir las puertas de nuestra casa poniendo en valor

nuestra línea de cocimiento original,

del año 70, en la única fábrica-centro productor

que tenemos en activo y, además, haciendo una experiencia innovadora

para que todos los visitantes puedan disfrutar

de la cultura cervecera que tenemos y de las diferentes propuestas

y valores que tenemos para enseñar.

"El novedoso edificio se ensambla a la perfección

en la fábrica original de Estrella Galicia,

incluso se puede ver parte de ella desde el museo."

Ahí vamos con nuestras cervezas, ¿vale?

"La visita a Mega finaliza en la última planta

con una degustación de cinco cervezas."

Empezaríamos con la cerveza de bodega, la cerveza fresca,

recién hecha, que viene sin pasteurizar.

Una cerveza de color más clarito, veis una textura muy cremosa.

Continuaríamos con la 1906, la reserva especial.

Le veis un color ya un poquito más tostado,

muy del grado del tostado de las maltas,

que nos va a recordar a caramelo, frutos secos,

un color muy atractivo.

Seguiríamos con la Black Coupage, nuestra cerveza negra.

Ya veis, un color muy tostado

que nos indica el mayor grado de las maltas también,

que nos va a recordar a frutos secos,

nos va a recordar a malta, a fruta negra de licor,

y ves una textura más sedosa, muy cremosa.

"Servir una buena cerveza, nos cuenta Óscar Quintana,

es clave para lograr el mayor sabor."

Coronamos la cerveza.

Vamos a conseguir una crema muy compacta, muy consistente,

que nos van a dar vida, frescor, nos va a mantener esa textura,

esa cremosidad, y el carbónico va a impedir que salga.

¿Qué conseguimos con eso?

Cremosidad, frescura y mucha bebilidad.

Entonces, ahí va nuestra cerveza de bodega para que la disfruten.

"Volvemos al corazón de la ciudad,

nos acercamos al campo de fútbol de Riazor.

Muy cerca, 'Zoom Tendencias' localiza el gran templo del relax,

el deporte y la salud de la capital gallega.

Ocupa nada menos que 14.000 metros cuadrados.

Un gran espacio,

el único centro de talasoterapia urbano de Galicia,

en el que disfrutar de los beneficios del medio marino.

El gran edificio de culto al agua abierto desde 2007

nació con ganas de regalar cifras récord.

Por ejemplo, fue la primera piscina olímpica de A Coruña.

Los beneficios del agua de mar

se obtienen a través de una gran canalización

que recorre los 300 metros

que le separan del Océano Atlántico.

Cuando el agua llega,

las instalaciones se calientan a temperatura parecida

a la que desprende el cuerpo humano."

Estaríamos viendo lo que es la zona de terraza,

la zona de club de aquí, de la Casa del Agua,

y aquí podemos ver un pozo frío,

que está a una temperatura de 13 grados,

para hacer el tema de contraste y activar la circulación,

tema de contraste calor-frío...

Y ahora vemos que estamos en un espacio termal

que está en una zona urbana, vemos zona de edificios,

justo al lado del estadio de Riazor,

y podemos ver una piscina dentro de las cuatro que tenemos,

que esta es la piscina de club. También tenemos piscina olímpica,

el talaso y una de calentamiento

al lado de la olímpica. Es una temperatura de 32 grados

para hacer el tema de contrastes

y justo el jacuzzi que tenemos encima estaría a 35.

"Además del culto al agua,

también hay amplios espacios

dedicados a otras actividades deportivas.

Nos situamos en la segunda planta.

Aquí se encuentran las cabinas de relajación y salud."

Vamos a hacer un tratamiento de caracolas marinas,

aprovechando toda la energía del mar y de las caracolas,

para restablecer la energía del paciente

y también hacerlo sentir bien y liberar tensiones musculares.

"Por la noche, de nuevo muy cerca de la Plaza María Pita,

nos citamos con uno de los cocineros

que ha sacudido el panorama gastronómico gallego.

Iván Domínguez estuvo durante años al frente del coruñés Alborada,

un restaurante con estrella Michelin

que no fue de su propiedad.

Ahora, desde la libertad que le confiere tener

su propio proyecto empresarial, mantiene su apuesta

por la cocina gallega con mayúsculas.

En eso, nos dice, es muy talibán."

Sabes cómo estamos, estamos en Galicia,

es tierra de producto. Coruña, justo en el centro,

obviamente, pescados, salmonetes,

setas, boletus recién llegados, huevos, los de David Sueiro,

que encima son los más caros del mundo, Fabas de Lourenzá,

que son tremendamente ricas y sabrosas,

y a partir de ahí una cocina que varía diariamente, espontánea.

"En su nueva casa marinera que sabe a Atlántico,

se apoya en innovadoras técnicas gastronómicas

y en un luminoso diseño protagonizado

por la cocina abierta al comensal,

un homenaje a su pasado como cocinero en el ejército,

cuando daba de comer a 600 militares."

Bueno, lo hemos matado al revés.

Justo en la entrada están los baños, la zona de almacenaje,

que es la parte vital del local, y la cocina,

la cocina porque refleja mi pasado.

Yo estuve en la Armada, en los barcos,

los marineros pasaban por esa línea de cocina y, a partir de ahí,

cogían su comida y se iban al comedor.

Y eso es lo que refleja, al final es una manera de vida.

Esa parte de madera y piedra refleja una tranquilidad

en el comedor detrás de todo este rebumbio de la cocina.

"Su carta cambia a diario,

es solo una de las sorpresas del restaurante."

Bueno, yo creo que bogavante. El bogavante habla de esta tierra

y es un escabeche de bogavante, sencillo.

Simplemente, escabechamos el bogavante y lo emulsionamos,

por eso esa salsita que va a arropar mucho

la carne del bogavante. Nos vamos a un salmonete,

que yo creo que pescado con más sabor complicado... asado,

después lo pasamos por la brasa,

el juguito hecho con las propias espinas

y ligado con los higadillos y un puré de apionabo.

Perifollo para darle sensación anisada pero elegante,

suave.

Después, una especie de lemon pie,

convertida en Pavlova, un merengue seco,

una crema de limón y un sorbete de merengue.

Unos gajos de limón muy agresivos

y después un poquito de fiuncho silvestre

que cuando paseamos por esta ciudad, Coruña está plagado de él.

Veis que hay dos notas anisadas en los platos.

"Al día siguiente, abandonamos A Coruña.

Nos dirigimos al Concello de Oleiros,

a solo un cuarto de hora en coche de la capital gallega.

Vamos en busca de la villa costera Santa Cruz.

En el camino nos sorprende la gran imagen dedicada

a Che Guevara.

El alcalde, Ángel García Seoane,

que se declara independiente castrista,

se ha animado a dedicarle

una gran estatua al líder revolucionario.

Santa Cruz pertenece al municipio de Oleiros,

donde viven algunas de las grandes fortunas

de nuestro país, como Sandra Ortega,

la mujer más rica de España, Pablo Isla o Manuel Jove."

Pues Oleiros es un paraíso natural,

que ya nuestros antepasados usaban como lugar vacacional,

como lugar de segunda residencia

y hoy en día está casi integrado en la ciudad,

pero sigue siendo ese paraíso natural y bueno,

creo que tenemos que destacarlo, vivirlo y promocionarlo mucho.

"'Zoom Tendencias' llega aquí con ganas de conocer

uno de los nuevos alojamientos

que se suman al sector turístico gallego.

Nos reciben Yago López,

al que acabáis de ver y máximo responsable,

y el arquitecto del alojamiento

que os hemos presentado en A Coruña, Nacho Regueiro.

Ambos coinciden en las hermosas vistas

que se pueden contemplar desde cualquier rincón del hotel.

Una baza excepcional con la que han jugado."

Mira, aquí al fondo tenemos la ciudad de La Coruña,

con la Torre de Hércules, el faro más antiguo del mundo

todavía en funcionamiento, vemos el puerto.

Del otro lado, lo que no vemos sería la Playa de Orzán y Riazor,

y aquí a mi derecha está el Castillo de Santa Cruz,

una fortaleza para fortificar las defensas

de La Coruña pero que posteriormente fue la casa de la famosa

y célebre escritora Emilia Pardo Bazán.

"La bahía de Oleiros deslumbra,

además de por sus playas y bosques, por el Castillo de Santa Cruz,

al que se accede mediante una pasarela.

En el siglo XVI, se utilizó como construcción defensiva.

Más tarde, fue reconvertido en pazo por la familia

de la escritora gallega Emilia Pardo Bazán.

Ahora es un centro

en el que se celebran exposiciones y cursos.

Dentro, en el interior del hotel,

grabamos alguna de las 32 habitaciones de maderas claras

y luz natural que se distribuyen en tres plantas."

Se trataba de diferenciar espacios en esta habitación.

Para ello, hemos usado tres cubos.

Hay un primer cubo que es la zona de ducha e inodoro;

después, un segundo cubo, que es la zona de lavabos y bañera,

todo ello con vistas a la ría de La Coruña;

y un tercer cubo que es la zona de la cama,

incluso con su pequeño cubo que aloja la televisión.

Todo ello con el marco impresionante

que es el Castillo de Santa Cruz,

donde vivía la gran escritora gallega Emilia Pardo Bazán.

En la última planta, en la azotea,

se localiza la piscina de agua caliente.

Yago López nos dice entusiasmado

que espera conseguir el mejor hotel de Galicia."

Pues sí, la verdad es que tenemos una ubicación increíble,

en el corazón de las Rías Altas,

y creíamos que está zona merecía la creación de un concepto hotelero

basado en tres aspectos que nos parecen muy importantes:

la sostenibilidad, el diseño y el trato al viajero.

Y bueno, entre un grupo de personas, todas muy creativas,

hemos conseguido crear este concepto hotelero

que creo que marca la diferencia.

"Subimos a la última planta.

Aquí se instala en el gimnasio y la cabina de masajes."

Pues estamos haciendo un masaje descontracturante,

que a la vez relajante,

porque necesito que ella esté muy relajada

para yo poder quitarle la tensión muscular que tiene,

y para ello utilizo un aceite de almendras con aceites esenciales.

"El gimnasio se ha planteado para que,

además de los viajeros que se alojen en el hotel,

puedan utilizarlo los vecinos de Oleiros.

Álvaro Díaz, entrenador personal y licenciado por INEF,

nos habla con orgullo de la inversión realizada

en máquinas de última generación destinadas a musculación y cardio."

Estamos aquí realizando un movimiento de triple extensión,

en esta máquina, que lo que hace es regular

la intensidad en función de la gravedad,

de la inclinación que le demos,

tiene diferentes grados de inclinación,

y trabajamos dependiendo de la intensidad

que le queramos dar, en este caso, a los cuádriceps,

que es lo que estamos trabajando más.

A la de tres...

una, dos, tres... Venga, vamos a por los 100 kilos.

Venga, va, tú solo, va.

Una... venga, a tres, va.

Dos... venga, última, te ayudo yo, vamos.

Vale.

Bien.

"Insistimos pero es verdad.

La tendencia hotelera es apostar por una cocina

que se convierta en altavoz de su propia filosofía.

La confianza la han depositado en Carlos Cordero, un cocinero que,

aunque nacido en Madrid, se siente muy coruñés y muy de Oleiros.

Es media mañana.

El chef nos muestra algunos de los productos frescos

que acaba de recibir.

Respetar la materia prima gallega y su temporalidad, nos asegura,

es una de sus máximas."

Pues empezamos con un centollo, centollo, por supuesto, gallego.

Este es de la zona de Lorbé, muy cerquita,

una zona de Oleiros, muy cerca, un puerto, además,

muy conocido por sus mejillones, que son muy ricos...

Luego tenemos una gamba aquí también de muy buen tamaño,

muy fresca, que la vamos a usar para un platito muy rico,

muy de sabor de aquí. Luego pasamos a unos jureles.

Estos jureles son de anzuelo, también son todos de nuestra costa.

Como observáis, muy frescos, vemos la carne,

ya los hemos dejado limpios, tienen la carne muy tersa,

los ojos están perfectamente...

Y por último pasamos a uno de los estrellas también,

el pulpo de aquí.

El pulpo observamos que es un pulpo de lonja de hoy, fresco, de aquí,

de Galicia, y lo observamos mucho en el cambio de color,

cuando lo tocamos que cambia de color.

Vemos que es una buena pieza,

son unos seis kilos y esto ya da para una buena familia digamos.

"Carlos Cordero nos habla de su ancho historial

y de su aprendizaje

junto a algunos de los cocineros gallegos más conocidos,

hasta que se decidió a abrir su primer restaurante en Oleiros

que aún mantiene.

Ahora su dedicación está puesta

en los fogones del nuevo alojamiento,

que cuenta con una bodega

que alcanza cerca de 40 referencias."

Al final, yo la cocina la he basado en mis experiencias y todo.

Entiendo que la gente que viene de fuera

busca una cocina bastante típica gallega,

por lo cual, usamos bastante producto de este tipo,

y la gente de aquí también le gusta mucho el producto de aquí.

Creo que es una cocina para todo el mundo.

Es una cocina tradicional,

mucho basado en lo que he vivido yo con mis abuelas, con mi madre,

luego experiencias de viajes y cosas así...

Yo creo que es una cocina de experiencias digamos.

"En el comedor del restaurante con vistas a la bahía

y al castillo del siglo XVI,

el cocinero nos muestra su propuesta de hoy."

Al final usamos mucho producto de aquí,

tenemos muy bien producto.

Por ejemplo, y pulpo,

que lo trabajamos de una manera muy tradicional.

Lo único que lo hacemos al vacío,

nos apoyamos un poco en las nuevas cocciones,

pero el resto... lleva una berza de aquí, antigua,

lleva la patata de aquí, lleva el pulpo, un buen pimentón...

Luego ya pasamos a una ensaladilla de centollo,

también centollo de aquí, de Lorbé, muy cerquita, o sea,

además es de Concello.

Lo que hacemos, lo cocemos, lo desmigamos,

lo mezclamos con una mahonesa...

es un poco una ensalada navideña, una ensaladilla navideña.

Y luego por último terminamos con unas almejas.

Esta es almeja babosa, de un tamaño grande ya,

que la hacemos con una salsa marinera tradicional,

pero le damos un toquecito asiático un poquito.

Hacemos una base de curry con un pimiento

que produce aquí un amigo mío, un poquito picante,

pero en base es tradición.

"Las playas de las Rías Altas

se encuentran entre las más aclamadas de Galicia.

El latir de las olas abraza el Castillo de Santa Cruz,

un paisaje grandioso que dota al destino coruñés de magia,

un ingrediente que siempre acompaña a la aclamada tierra gallega."

(Música)

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24 nov 2019

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