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Para todos los públicos Zoom Tendencias - De tapeo por Madrid - ver ahora
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(Música)

"Si nos preguntáis

'¿os habéis acercado a la Alhambra?', pues sí.

A pesar de haber venido en muchas ocasiones,

no visitarla sería imperdonable.

Pero 'Zoom tendencias' llega a Granada

con ganas de descubrir novedades,

las gastronómicas, que haberlas hailas.

Recordamos a Federico García Lorca en su nuevo espacio

y también en la casa en la que vivió hasta los 28 años.

Manuel de Falla es otro de los grandes personajes

que engrandecen la historia

de una ciudad de aire universitario,

plagada de Estudiantes erasmus.

Un antiguo convento se convierte en el alojamiento de este programa.

El pleno reposo lo alcanzamos en un antiguo baño árabe.

Pasado y presente se alían en este viaje."

(Música)

"Granada es una ciudad para conocerla a pie.

Lo mejor es perderse entre sus callejuelas,

y eso es lo que hacemos.

Recorrerlas es sentir el último reino reconquistado

por los Reyes Católicos.

Aquí se funden elementos árabes y cristianos.

Granada es una de las ciudades que más viajeros atrae de España.

Su mayor reclamo es la Alhambra.

El palacio nazarí es uno de los más visitados del mundo.

Está considerado patrimonio de la humanidad

y es una de las 15 maravillas del planeta.

Nos situamos en la zona donde se asienta su catedral,

en pleno centro.

Para muchos es su gran símbolo, junto a la Alhambra,

una de las obras destacadas del renacimiento español.

Es un templo de grandes dimensiones

dedicado a Nuestra Señora de la Encarnación".

(Música)

"Nos acercamos ahora a la Plaza Romanilla,

en pleno centro de Granada.

Mientras unos desayunan, otros casi están en el aperitivo.

Entre los edificios que vemos,

destaca uno que acaba de ser reconstruido.

Su gran mérito es haberse integrado en esta plaza mítica.

'Zoom tendencias' visita el centro dedicado a Federico García Lorca.

Abrió sus puertas en 2015,

nació con las ganas de difundir

el legado del gran artista granadino."

Es, sin duda,

una de las joyas arquitectónicas contemporáneas en la ciudad.

Se inauguró hace un par de años,

en el 2015 y se empezó a construir a partir del año 2006,

en el que un grupo de arquitectos jóvenes

eslovenos y mexicanos afincados en Barcelona,

ganaron el concurso internacional de ideas para la construcción

del Centro Federico García Lorca.

"Cogemos el coche, nos dirigimos a Valderrubio,

a una media hora de Granada.

Es el pueblo en el que vivió

Federico García Lorca hasta los 28 años.

Buscamos la calle que rinde homenaje al escritor.

Aquí se encuentra su casa familiar."

(Música)

Su gran amigo,

Manuel de Falla decía que era un gran intérprete de piano,

pero doctores de Bellas Artes dicen que se adelantó a Dalí

y a Picasso en el dibujo.

Pero lo que más me llamó la atención

es lo que escuché de Luis Buñuel,

que decía que ante todo era un gran ser humano.

Es lo que más me gusta.

"Volvemos a Granada.

Nos situamos en el barrio del Realejo.

Es la antigua judería de la ciudad aunque ya no quedan restos.

Los Reyes Católicos la mandaron derruir.

Aquí vemos la fachada de un hostal

que se mantiene así desde hace muchos años, y aquí,

la cruz del Cristo de los Favores.

Nos dirigimos a la casa museo de Manuel de Falla.

El genial compositor vivió en este carmen granadino.

Es la típica casa con jardín

y grandes terrenos con mucha zona verde.

Entramos en la casa que ocupó Manuel de Falla,

que aunque gaditano, era un enamorado de Granada.

Aquí vivió con su hermana.

Esta era una de sus estancias preferidas."

Un lugar de tertulias, junto con sus amigos Lorca,

Juan Ramón Jiménez, Zuloaga...

Es una casa que tenía de alquiler,

costaba 80 pesetas al mes.

Creo que era un precio aceptable para la época.

Lo pinta de azul, porque le recuerda al mar de Cádiz,

y un esparto para la humedad,

ya que esta es una casa de invierno

y la tenía que acondicionar para la época.

(Música)

"Cuando salimos, ya es casi de noche.

Seguimos en el Realejo, el barrio de moda,

y para algunos el más bohemio.

La Placeta del agua es uno de los lugares con más ambiente.

Tapear y cañear por estas calles

es uno de los imprescindibles de esta ciudad,

a la que tanta fama le dan las tapas.

Entre los muchos bares y tabernas,

'Zoom tendencias' visita esa tasca,

a la que le da fama su selección de vinos.

Jesús González se encarga de que los altos de su bodega

aparezcan repletos de etiquetas de renombre."

Un criterio de sentimiento, de emoción cuando los pruebas.

Buscando vinos de todo el mundo, principalmente españoles.

Tenemos pequeñas joyas,

cosas difíciles de encontrar a día de hoy,

como por ejemplo este del 52.

Es conmemorativo del centenario de Marqués de Murrieta.

Son joyas que hoy en día es difícil de encontrar.

"Su madre empezó con 40 referencias de vino

y con unas tapas que se convirtieron

en las más originales de la zona.

Jesús nos cuenta con orgullo que él ha ampliado la lista

a 500 y que muchas de ellas se pueden catar por copas.

La más cara alcanza los 50 euros.

La cocina tradicional, en especial a tortilla de su madre,

se mantiene a la hora de tapear."

Tenemos como propuesta una de esturión de Río Frío.

Va ahumado, confitado y 100% ecológico.

Lo acompañamos con unos pimientos rojos asados

hechos en casa.

Luego,

arenques de sardina con un fondo de salmorejo hecho aquí en Granada,

en un pueblo de interior con mucha tradición de salazones,

que es Baza.

Y bueno, la tortilla de patatas y cebolla que hace mi madre,

que es un gran espectáculo.

Y el tomate, un tomate de huerta,

con un buen aceite y sin mucho más.

(Música)

"Nos animan ahora a que conozcamos la zona de la calle Ángel Ganivet.

Enseguida comprobamos que como el Realejo y el Albaicín,

aparece repleta de bares y restaurantes

en los que poder tapear.

Nos situamos en Rector Morata,

entramos en este espacio gastro bar,

como le llaman sus dueños.

Es una de las nuevas direcciones de moda.

Se aleja de las tabernas típicas, no hay más que ver su diseño.

En los fogones les gusta tirar de recetario andaluz

y añadir platos de nueva creación.

Es otra manera de entender la cocina de la ciudad

y alejarse de las míticas tapas,

algo complicado en una ciudad

en la que el tapeo se contempla como sagrado."

La verdad es que Granada está sufriendo ese momento evolutivo

en el que se está empezando a desterrar la tapa clásica,

que ha hecho que la gastronomía granadina

se viniera un poco menos.

Pero estamos en un momento en el que hay cocineros emergentes

que empiezan a apostar por el producto,

por la calidad y haciendo de Granada un sitio

al que visitarlo gastronómicamente.

"El Albaicín es para muchos

el barrio más auténtico de la ciudad.

Ha sido declarado patrimonio de la humanidad.

Se llena de palacios y casas andaluzas,

algunos cármenes y monumentales construcciones nazaríes

y renacentistas.

Lo mejor para disfrutar del Albaicín

es seguir la ruta río Darro

y dejarse llevar por el Paseo de los Tristes.

A la hora de relajarnos, nos situamos en la Plaza Nueva,

tras la Iglesia de Santa Ana.

En una estrecha calle,

'Zoom tendencias' localiza este hammán

escondido en un edificio del siglo XIII.

Recorremos sus cuatro termas.

Todo está pensado para alcanzar el máximo disfrute

gracias al bienestar que desprende el agua.

El silencio es fundamental."

Con esto conseguimos conectar con nuestras emociones,

con nuestro ser interior, relajarnos y disfrutar.

Se trata de que nos olvidemos de todo lo que hay fuera,

que nos relajemos y que disfrutemos,

que es lo más importante.

"Dejamos el Albaicín y nos situamos en la Gran Vía.

Aquí localizamos este alojamiento que se esconde

en el antiguo convento de la orden de Santa Paula."

(Música)

Estamos viendo las diversas lápidas

que tenemos en el claustro de las monjitas

que en su momento vivieron aquí.

Había como 30 o 40 monjas de clausura

de la orden de las Gerónimas,

que vivieron en este edificio durante 30 años.

Y, de hecho, actualmente alguna de ellas, que todavía vive,

vive en el actual convento de San Jerónimo.

"Las antiguas celdas son ocupadas ahora

por las habitaciones del alojamiento.

Todas aparecen diseminadas

por las distintas estancias y patios

que daban forma al antiguo edificio religioso."

Estamos en el pequeño patio de las casas modistas del hotel,

del siglo XII.

Son unas casas que estaban adjuntas al antiguo convento

y que hicimos unir para aprovechar este espacio,

que es impresionante, junto con el hotel.

"Susana nos cuenta que dentro del hotel

también han querido que destacara el mundo de los fogones.

En los bajos del alojamiento,

se localiza el restaurante comandado por Juan Andrés Morilla.

El cocinero sevillano,

formado en algunos de los más reconocidos

Estrellas Michelín de nuestro país,

es un defensor del pasado para cocinar un mañana más rico,

pero siempre desde una materia prima sólida."

Nosotros hacemos una cocina granadina,

con una base de producto autóctono importante,

siempre con raíces de Andalucía

y bueno, intentando hacer una cocina divertida,

actual y jugando mucho con la calidad del producto.

"Uno de los antiguos espacios

del convento de clausura de Santa Paula

lo ocupa ahora el salón del restaurante

al que se acercan los viajeros que se alojan en el hotel

y también la gente de la ciudad."

Empezamos por un plato de producto del mar,

en este caso le llamamos "currucos".

Es una mezcla de sabores asiáticos con producto muy local.

Luego tenemos la salamandroña,

que es un plato clásico de la cocina granadina,

de la zona de la costa,

que esta hecho con corvinas y calabazas.

Y por último,

un postre que está hecho a base de queso alpujarreño

y miel de Granada.

"Por la noche, cogemos el coche

y nos dirigimos a la calle Montalbán.

Dicen que Granada es una ciudad de artistas.

Pues bien,

en este edificio catalogado descubrimos esta sala de conciertos

que presume de actuaciones diarias.

Cuando llegamos, sobre las 9:00 de la noche,

el ambiente está más que animado."

(Música)

"Este espacio forma parte de 'Granada, ciudad del rock',

una ruta turística puesta en marcha por el ayuntamiento

para potenciar el bagaje rockero de la ciudad."

(Música)

"El creador de esta sala de conciertos

y todo lo que se genera a su alrededor es Vicente de Luna,

un arquitecto que junto a sus hermanos

tenían ganas de darle un nuevo aire a la ciudad,

cargarla de energía

y dar respuesta a la demanda de los casi 60.000 estudiantes

que pasan por Granada.

Como dicen por aquí, 'cursar un master en buena vida'."

Esto fue viajado por Escocia, por muchos pubs,

los típicos bares donde se juntaba la gente superpija,

muy bien vestida, con su traje,

hasta el típico chaval de 'Trainspotting',

todos mezclados y felices viendo rock'n'roll.

Eso tenía que ser Lemon Rock,

esa mezcla de todo el mundo que fuera feliz.

(Música)

"Vicente nos cuenta que por esta sala

pasa gente de todas las edades.

Todos vienen atraídos por el ambiente

que se crea cada noche.

La sala de conciertos ocupa la primera planta,

donde también se puede comer."

Empezamos con un steak tartar de ternera gallega,

que para salir de lo habitual, le hemos metido un poco de foie,

para notar la diferencia.

Después seguimos, para la gente vegana, celíaca,

tenemos un foie de verduras con salsa teriyaki,

que está buenísimo.

Y para terminar,

tenemos un rabo de toro estofado con parmentier,

que es receta de mi madre y es una receta exquisita.

"Vicente de Luna nos cuenta que tenían claro

que además de música,

el resto del espacio lo ocuparía un 'hostel'.

Una fórmula que él ha utilizado en sus viajes

y que le apetecía impulsar en su ciudad."

Que fuera sobre todo cómodo,

dentro de que estamos en un edificio del siglo XVII,

restaurado, era importantísimo,

ya que he viajado y he estado en tantos "hostels".

Que fuera un espacio donde las chicas y los chicos

tuvieran los baños dentro de la habitación

y diferenciados.

Y estamos en una de las habitaciones más pequeñas,

ya que están todas las demás ocupadas.

Y era fundamental que el viajero estuviera feliz.

"Junto a Sevilla, es la ciudad más aplaudida de Andalucía.

Ahora se añade su gastronomía,

además de las nuevas citas culturales que suman literatura,

arte y música.

En 2016 fue elegida por los internautas

la ciudad más bonita de España.

Su magia se despierta aún más si acudimos al Albaicín

y vemos su atardecer.

Un momento que le ha dado a Granada fama internacional.

Para Bill Clinton es el más hermoso del mundo.

Como la definió Lorca:

'Granada es apta para el sueño y el ensueño,

por todas partes limita con lo inefable'."

(Música)

"En 2019, las tapas optan a convertirse

en patrimonio cultural de la Unesco.

Esta forma de comer,

charlar y disfrutar de pequeños bocados llenos de sabor

nos ha hecho famosos en todo el mundo.

Hoy, comenzamos nuestra particular ruta de tapeo

de la mano de Paco Álvarez,

todo un experto en disfrutar de las mejores barras madrileñas."

Las tapas son un estilo de vida.

En Madrid, como en el resto de España,

tenemos tapas de todo tipo y pelaje.

Tenemos tapas de autor, tapas de toda la vida,

pero ¿qué es ir de tapas?

Ir de tapas a lo mejor es disfrutar de una buena compañía,

ir de bar en bar probando cosas para todos los bolsillos.

Hoy quiero presentaros algunos de mis sitios favoritos.

A lo mejor no son todos los mejores,

pero a mí me gustan y merecen una visita.

(Música)

"Nos dirigimos a los alrededores del Retiro.

En este barrio han surgido en los últimos tiempos

tal cantidad de nuevas tabernas

que algunos lo comparan

con el casco viejo de San Sebastián.

Este espacio es el último proyecto del madrileño Javier Aparicio.

Un chef de larga trayectoria en fogones de estrella y renombre.

Sus tapas son el reflejo de su cocina, creatividad,

sabor y producto."

Estamos en una zona de Madrid

donde el nivel de exigencia de los paladares es muy alto,

un barrio que se ha puesto de moda

para venir a tomar tapas muy especiales,

como sabe muy bien mi buen amigo Javier Aparicio.

-Así es, Paco, un barrio exigente,

y por eso aquí presentamos nuestros torreznos,

que se han hecho muy conocidos.

Los hacemos con técnicas actuales,

muy suaves por dentro y crujientes por fuera.

Luego tenéis unos buñuelos de bacalao,

con una salsa vizcaína.

Es un buñuelo que casi es una brandada por dentro.

Y por último, una tapa un poco más sofisticada,

que es un pastrami de parpatana de atún rojo,

que lo maceramos, lo marinamos y lo ahumamos.

Lleva encurtidos, piparra

y una focaccia con una mayonesa japonesa.

"Si algo vienen buscando los extranjeros

son nuestras famosas tapas.

En los alrededores de la Puerta del Sol

descubrimos un espacio donde, sin embargo,

no vamos a encontrar el clásico picoteo."

Estamos en el callejón de Álvarez Gato,

uno de los lugares míticos y misteriosos de Madrid,

mencionado en "Luces de bohemia" de Valle-Inclán.

Hemos elegido este lugar porque aquí hay un bar

que tiene unas tapas creativas, tranpantojos.

Todas ellas creadas por Javier Navarro,

el único chef que ha participado

en todos los concursos nacionales de tapas.

Vamos a probarlas.

"En este local, la barra da la bienvenida

a un espacio de mesas

en las que el placer es compartir

y pasar un buen rato con la carta

que el chef Javier Navarro ha convertido en pura fantasía."

(Música)

En este local dedicado a Valle-Inclán,

Javier nos ofrece tapas que son muy distintas

a las típicas tapas que podemos encontrar.

Tapas divertidas, curiosas. Cuéntanos qué tenemos.

-En este local buscamos que la gente se divierta,

que viva una experiencia brutal, como el nombre así lo indica.

Esto es un guiño a las mujeres, que es un "Q de pato",

que le hemos llamado, y es un guiño al Q 10,

que es la crema de cara de mujer.

Y esto es el cofre del tesoro, "Comparte tu tesoro".

Es una mousse de foie con mango y frutos del bosque.

-Como si fuera un lingote de oro.

Y mi favorito es el espeto de sardinas

que preparáis aquí de una manera bestial.

-Le he llamado espeto porque lleva sardinas,

no es otra historia, ¿no?

Aquí preparamos espetos y cosas así.

Entonces, lo que hacemos es poner un espeto

sobre una milhojas de verduras,

con una galleta de almendra y una romescu.

"Las tapas se toman de aperitivo y por qué no, también de tarde.

Terminamos nuestra jornada en Tetuán,

un popular barrio de la capital en el que la tapa forma parte

de la cultura de sus vecinos."

Estamos en una barra que se ha hecho mítica

en muy pocos años en la capital,

gracias a la honestidad y al buen hacer de Paco Ron,

un chef asturiano que basa las tapas en el sabor.

Hoy vamos a probar algunas de las maravillas del tapeo

que nos sirven en este sitio.

"En la carta de este espacio conviven la cocina tradicional

con el producto asturiano

y los toques personales del experimentado chef Paco Ron.

Su jefe de cocina nos cuenta que la clave está

en la honestidad del producto, tratado con técnicas actuales."

Estamos con Ariel, mano derecha de Paco Ron,

y vamos a ver si hoy, que hemos venido más gente,

nos explica cuál es el secreto de lo que para mí son

las mejores croquetas de jamón ibérico de Madrid.

-Esto es muy fácil, las mejores croquetas de Madrid,

como dices tú,

es una croqueta de jamón ibérico

y especialmente lo que tiene es la cremosidad,

que se te funde en boca.

-Y esto para mí es lo más rico que hay en Viavélez.

-Este es un mejillón tigre,

que lo recolectamos en la zona de la Landa

y está terminado con una mayonesa de albahaca, wakame

y especialmente el mejillón, que es el protagonista del plato.

(Música)

"Crujientes, clásicas, saludables, imprescindibles, creativas,

las tapas son el placer de disfrutar en miniatura

de la infinita gastronomía de nuestro país."

(Música)

"Las trufas son un producto exquisito

por su aroma, textura y sabor.

Este hongo es uno de los más deseados,

versátiles y elitistas del mundo culinario.

Asistimos a una clase magistral con un experto trufero.

Para Javier Acedo estos hongos no tiene ningún secreto.

Cultiva e investiga todo lo que rodea a este manjar.

No todas las trufas negras son iguales, aunque lo parezcan,

explica Javier.

Su origen y variedad definen la calidad de cada pieza."

Existen cuatro tipos de trufas negras,

y dentro de esos cuatro tipos,

hay una que es la que más potencia de aroma y sabor tiene

y la que mejores cualidades organolépticas tiene,

la más apreciada en cocina o en alta cocina,

que sería "tuber melanosporum", que sería esta de aquí.

Y luego en concreto,

España es uno de los principales productores del mundo

de "tuber melanosporum".

"¿Y cómo diferenciamos unas trufas de otras?".

Esta trufa no huele a nada.

Tú te la pones en la nariz y no te aporta nada.

Pues si os están vendiendo una trufa que no huele,

es que directamente no la compréis, pero ni a mí siquiera,

el que realmente no tiene ningún valor.

Lo que compras en realidad de la trufa es su aroma.

Eso es lo que compras.

"¿Qué quieres hacer?, ¿cuántas personas sois?".

"Quiero hacer un risotto".

"Perfecto".

"¿De qué trufa tenemos en ese momento?".

"Pues tengo de "tuber melanosporum".

"Vale, pues calcula entre 4 y 5 g por persona y plato".

"¿Cuántos somos?, ¿cinco?".

"Pues para un plato necesito una trufa de 30 g".

"El olor, el color y el interior de la trufa

son las claves para valorar su calidad."

Nos encontramos en el final de la temporada de trufa de invierno,

de "tuber melanosporum", que sería esta de aquí,

y es una trufa que es negra por fuera, negra por dentro,

pero se caracteriza por sus venaciones, múltiples,

pequeñas y todas radiales, y con un intenso aroma y sabor.

Somos uno de los principales productores del mundo

de trufa negra "tuber melanosporum", que es esta de aquí.

Nuestra climatología y nuestra tierra

hace que seamos uno de los países

donde geográficamente más potencialidad trufera

existe en el mundo.

Entonces, somos los principales productores.

"Después de aprender

las nociones básicas sobre estos hongos tan especiales,

llega la hora de probar sus cualidades culinarias."

Una patata buena cocida

con una especie de mayonesa con huevo "poché",

y luego, posteriormente, "tuber melanosporum".

Es una apuesta ganadora,

la patata y la trufa va especialmente bien siempre.

La trufa necesita o se transmite

el sabor al producto mediante la grasa.

Al final necesitamos un producto graso

para fijar el aroma y el sabor de la trufa

a la preparación, al alimento.

"El intenso aroma de la trufa fresca

es también una exquisitez en repostería."

Como hemos dicho,

el tocino de cielo lleva

un porcentaje elevado de yema de huevo.

Entonces, tenemos nuestro tocino de cielo trufado,

vamos a decir.

En repostería,

utilizar la trufa tiene que ser más bien

para repostería de restaurante,

porque tiene que utilizarse prácticamente al momento.

No se puede congelar ni cocinar mucho en elaboraciones.

En este caso,

hemos hecho un helado de leche merengada

y un tocino de cielo líquido,

al cual le hemos rallado después de haberlo cocido

nuestra trufa, que vamos a echar encima del helado.

"Apasionado de su trabajo,

Javier Acedo se dedica a difundir la cultura de la trufa,

un mundo complejo que ha fascinado

desde hace siglos a los paladares más sibaritas."

(Música)

Hola.

Soy Tully, he venido a cuidar de ti.

(Música)

"'Tully', la película que estáis viendo,

relata de manos de la oscarizada Charlize Theron,

la dura realidad de ser madre,

un argumento que ha utilizado en su última novela Nuria Labari.

La escritora traza en 'La mejor madre del mundo'

un relato autobiográfico

y a la vez ficcionado

sobre la experiencia definitiva de la maternidad.

Amor, humor y horror

son los ingredientes de este singular relato."

(Música)

"Estáis viendo el último videoclip de Bebe Rexha.

La cantante y compositora de Nueva York de origen albanés

ha titulado a su último sencillo 'Last hurrah'.

Como ha dicho la propia artista,

habla sobre los vicios que tenemos y queremos dejar."

(Música)

"Un mundo bohemio y vanguardista de entre siglos,

es el espíritu que se refleja en esta expo

dedicada a la obra de Toulouse-Lautrec.

El parisino barrio de Montmartre

es escenario de muchas de las creaciones

del genial cartelista

y el motor social y cultural que definió su estilo transgresor".

(Música)

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