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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Sitges - ver ahora
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Está muy cerca de Barcelona,

así que si uno se acerca a la capital catalana

tiene que saber que en una media hora se planta en Sitges.

Y eso es lo que hemos hecho.

Zoom Tendencias se escapa a esta villa costera

con las ganas de sentir el Mediterráneo,

sus playas, su microclima, su calidad de vida, su arquitectura

y su ambiente.

Un alojamiento acaba de abrir sus puertas

con la intención de recuperar la alegría y la fiesta

de otros tiempos.

Desempolvamos el pasado, sin olvidar el presente,

de dos lugares emblemáticos:

El puerto d'Aiguadolç y el Campo de Golf de Sitges,

uno de los más antiguos de España.

A la hora de disfrutar de los fogones,

saboreamos los arroces de un sitio mítico con vistas al mar

y en el casco histórico paladeamos la cocina de Óscar Massó

y su manera de reinterpretar de una forma sencilla

los platos de esta tierra.

Por último, nos acercamos a Barcelona

a descubrir de cerca el atrevido espacio

laureado con una Estrella Michelin, de Jordi Vilá.

A 35 Km de Barcelona y 45 de Tarragona,

Sitges se sitúa en la comarca del Garraf;

entre el macizo del mismo nombre y el Mar Mediterráneo.

Una tierra abrazada por unhermoso paisaje

en la que podemos rastrear auténticos tesoros naturales.

Posee 26 playas que se extienden

a lo largo de casi 20 kilómetros de litoral,

las hay para todos los gustos, de ambiente más familiar,

nudista, gay, o más deportiva.

Unas son de calas rocosas y otras de grandes arenales.

Sitges ha sabido guardar sus valores culturales y artísticos.

Los restos del antiguo pueblo medieval

se mezclan con el legado de los indianos,

los que regresaron con fortuna de América

y se hicieron construir aquí sus casas y mansiones.

En esta localidad aún se respira el ambiente bohemio

heredado del polifacético artista Santiago Rusiñol.

Alzó a esta población en la meca del Modernismo.

En otra escapada os descubriremos su aplaudido Museo.

Nos situamos en el Paseo Marítimo,

Sitges es la ciudad que vio nacer el primer bar playero en 1913.

Zoom Tendencias tiene cita en este restaurante

capitaneado por los hermanos Matas, un apellido que registra la historia

de esta villa marinera de los últimos años.

La saga familiar empieza a brillar en el mundo de la hostelería

gracias a su abuelo, un visionario que levantó en 1916

el primer hotel turístico de Catalunya.

Mira, este es mi abuelo, Miguel Matas i Jorgá,

que fue propietario del café-restaurante suizo

de la Plaza Real de Barcelona,

considerado uno de los cinco mejores restaurantes de Europa

en aquellos tiempos.

De allí salió el arroz parellada,

que es un arroz único, se creó en Barcelona.

Pasaríamos luego a nuestro padre, José M Matas Barceló,

que era un hombre de gran visión del futuro,

que creía en el turismo, creía en la hostelería

y él fue el que nos infundo a nosotros

las ganas de continuar en la profesión.

Este espacio es solo uno de los diferentes restaurantes y hoteles

que ahora comandan los seis nietos del mítico abuelo.

Aquí se puede disfrutar de una cocina que empezó

con el mundo de los arroces y paellas,

pero que con el paso de los años ha añadido platos

de corte muy diverso.

Este año empezaríamos por un carpaccio de huevos fritos

con gambas, con foie y patatas paja, que es un plato de creación nueva

y que se va a quedar en la carta fija para todo el año.

Después continuaríamos

con unos calamares rellenos de butifarra negra,

que vamos cambiando la guarnición depende de la temporada del año.

Podríamos acabar con un rape de la costa

con langostinos, ajo negro, cebolla caramelizada,

que está triunfando bastante y, como no,

tenemos nuestros arroces.

Viene gente de prácticamente todos los sitios

a probar este arroz, arroz con pulpitos y alcachofas.

Las alcachofas las tenemos marinadas, confitadas, ya preparadas para esto,

y los pulpitos y las cebollas, sin estar muy hecha,

se queda un plato sensacional y gustoso.

Las playas urbanas de Sitges culminan con la de Sant Sebastià,

protagonizada por la iglesia de Sant Bartomeu y Santa Tecla

como telón de fondo.

Las otras playas son la de Fragata

y las céntricas de la Ribera y de Bassa Rodona.

El icónico templo del siglo XVII,

goza de una hermosa y singular situación.

Aparece construido en lo alto de la colina que preside la playa.

Nos alejamos del corazón histórico,

nuestra próxima cita es el Puerto Naútico de Sitges.

El Port d'Aigua Dolç, es otro de los lugares

que regala brío y solera a esta ciudad

que alcanza casi los 30.000 habitantes.

En un principio se construyó como puerto pesquero,

después con la evolución de la ciudad, mudó la piel,

se transformó en un puerto deportivo.

Este es el día de la inauguración del Port de Sitges,

que fue el 7 de julio de 1975, al cual asistió, entre otros,

don Manuel Fraga Iribarne.

Ahí podemos ver la torre.

Estas son las primeras embarcaciones que amarraron en el puerto

en aquella época de grandes dimensiones ya

y esto es una vista actual de toda la zona de mar y de ocio,

puerto por el que hemos de pensar que han pasado

entre 25 y 30.000 embarcaciones durante estos años.

Xavier Cuyás lleva las riendas del Port d'Aiguadolç desde 2011.

Nos cuenta con entusiasmo que su meta es lograr,

superada la crisis económica,

un nuevo escenario al que están todos invitados,

no tienes que tener un barco

para disfrutar de este emplazamiento.

Bajo la iglesia de Sitges, de Bartomeu,

tenemos el puerto de Sitges,

basado en el tipo de puerto de la Ribiera Francesa de los años 70.

Se construye con la filosofía de utilización de espacio de agua

a nivel de embarcaciones y a nivel de ocio

y el espacio de tierra, muy importante,

con los comercios, los locales, los restaurantes,

e incluso el pueblo marinero muy bonito y muy espectacular,

como podéis estar viendo.

Desde el Port d'Aiguadolç nos viene bien bajar a Barcelona.

En apenas media hora hemos llegado

tras recorrer en coche las costas de Garraf

y avistar su playa.

Es una de las más fotografiadas

y ha sido escenario cinematográfico en varias ocasiones.

Llegamos al corazón de Barcelona,

cerca de la Plaza de Catalunya se encuentra

la calle Ronda de Sant Antoni.

En el número 41,

localizamos dentro de un edificio barcelonés de 1876,

el nuevo espacio gastronómico de Jordi Vilá,

un cocinero que mantiene una Estrella Michelin desde 2004,

además de dos soles Repsol.

Abrió su primer Alkimia en 2002, ahora estrena nueva ubicación.

Destaca por su diseño rompedor e inesperado

con el que Jordi Vilá quiere alejarse del estilo

de cualquier otro restaurante.

Nosotros estamos en el edificio de la Moritz,

y este era el piso de la familia Moritz desde 1860

y hemos hecho aquí, gracias al apoyo de la familia,

un proyecto donde tenemos el restaurante

y hemos conservado todo lo que es la pátina antigua y tradicional

y luego dándole la parte moderna y haciendo un pequeño restaurante

con mucha luz, con mucha personalidad con un encanto especial.

Jordi tenía claro que quería un espacio

en el que prevaleciera el fondo marino en su diseño

y que sus platos desprendieran sabores orgánicos.

La cocina de aquí se aguanta sobre dos pilares fundamentales,

una es el producto del mar, que aquí está representado

por los dos totems que siempre están en la casa

que uno es un rodaballo del Cantábrico salvaje,

que conjuntamente con la brasa es una combinación perfecta,

las gambas, que también es un producto muy de la costa catalana

y, luego, otra parte muy importante, es el mundo vegetal,

la proximidad, el frescor, todo lo que es el entorno ecológico.

Le damos importancia a la sencillez y al sabor.

La cocina vista,

es uno de los alicientes del nuevo restaurante de Jordi Vilà.

Carlos Salvadores es su mano derecha,

juntos investigan todas las novedades

que se suman a la carta,

que preserva la esencia de la cocina catalana,

y en especial barcelonesa.

Estamos aquí pelando unos espárragos, que es para hacerlos a la brasa.

Tenemos una brasa fantástica.

Y en vez de hacerlo como se hace en todos lados

que se hacen cocidos,

nosotros los hacemos directamente a la brasa

que queda un espárrago crocante, con un sabor muy intenso

y todo el agua se retiene dentro del espárrago.

Estamos poniendo un poco de aceite de romero, un poco de sal,

bastante alegre de sal,

y ahora ya nos dispondremos, que quede un poco rebozado,

que es lo que le da sabor y hace que quede bien rico

y ahora ya los pondremos a cocer aquí a la brasa

dejando las puntas un poco fuera

de los que sería el punto más fuerte de calor

para que nos queden las puntas más tiernas.

Lograr una estrella Michelin, nos cuenta Jordi,

exige una buena puesta en escena.

Vestir las mesas con manteles de hilo,

vajillas hecha a mano por un ceramista japonés,

o cubertería de plata, son algunas de sus señas de identidad.

Ahora mismo estamos en época de espárragos,

aquí seguimos totalmente la temporalidad.

Aquí os muestro un plato donde es la base de nuestra cocina

que es una cocina hecha al momento

y es uno de los grandes valores que tenemos.

Seguidamente tenemos unas colmenillas a la crema,

decimos colmenillas preñadas,

porque van rellenas de la propia colmenilla

con lo cual es una explosividad de colmenilla,

la hacemos a la crema, que es una receta que nos encanta.

Este es un plato muy representativo de nuestro estilo de cocina

que es esta cocina catalana modernizada,

donde hacemos un bogavante en suquet seco,

es decir, decimos seco, porque le quitamos todo el jugo

pero mantenemos la humedad a través del sofrito y una picada.

Acabaríamos con un clásico de la casa,

que es una tatín de puerros con queso.

Es un plato vegetal, casi vegetariano prácticamente.

Regresamos a Sitges.

Entrada la noche nos acercamos a El Retiro,

un lugar en el que además de poder tomar algo

o disfrutar de otras actividades,

aparece protagonizado por este escenario

utilizado por uno de los grandes reclamos de la ciudad:

El Festival internacional de Cine Fantástico de Catalunya

que ya supera los 50 años de vida.

Entramos en Cinema el Retiro,

otro de los lugares con solera de este lugar.

Es un cine con mucha historia.

Data del año 1908

y actualmente es el primer cine más antiguo de Europa

en funcionamiento y el segundo en el mundo.

Durante este período de tiempo, hubo un incendio, en el año 1945,

en el cual murió el operador

y se tuvo que modificar lo que es la parte interior,

pero aún conserva la estructura de 1908.

Es uno de los emblemas de este pueblo, de Sitges,

porque aquí también el Festival de Cine Fantástico

que en sus inicios se proyectaba en esta sala de aquí.

Seguimos rastreando la noche.

En el casco antiguo descubrimos esta Galerías de Arte,

comandada por Adolfo Rua un pintor madrileño,

que junto a otros tres colegas acaban de abrir este espacio.

Música y arte, nos dice Adolfo, caminan de la mano en su Galería.

Se trata de crear ambiente y recordar que Sitges es una fiesta

en la que los artistas llevan décadas estando muy presentes.

La decepción, nos cuenta, es que ya apenas quedan galerías.

En la década de los 80 se alcanzaron casi la treintena.

La crisis económica fue demoledora.

En la calle Sant Bonaventura, frente a la Galería de Arte,

descubrimos uno de los restaurantes

que renuevan el recetario catalán más tradicional.

Óscar Massó, de los de Sitges de toda la vida,

se ocupa de elaborar platos que sorprendan en boca.

Nos insiste que su filosofía de poner en alza la calidad,

y aparcar la cantidad,

coincide con el criterio gastronómico del viajero extranjero.

Cocinar todo en el momento

es otra de las prioridades de este chef

que abrió las puertas de este restaurante,

que antes fue una bodega, en 2011.

Tenemos primero las patatas bravas, que son del Pou,

que van rellenas de alioli y llevan una salsa brava.

Después tenemos el carpaccio de atún rojo,

que lleva una salsa de alioli suave, una salsa de soja también muy suave,

un crujiente del alga nori y unos germinados

y acabamos con unas sardinas, que es lo más conocido del Pou,

unas sardinas marinadas, con un poco de soja,

un poco de tomate deshidratado y parmesano.

Para mí también lo importante es la presentación de los platos

que en este caso son de unos compañeros míos

que se llaman Luesma y Vega,

que la verdad es que son unos artesanos

y hacen virguerías.

Al día siguiente, a primera hora de la mañana,

nos acercamos al Campo de Golf Terramar.

Con más de 90 años de vida,

es otro de los escenarios que construyen esta villa marinera.

Es el segundo Campo más antiguo de Catalunya y el séptimo de España.

Echamos la vista atrás y recordamos cómo empezó todo.

Françesc Armengol era un industrial de Sabadell,

en los años 1900 viajó muchísimo para aquella época

y estuvo en EE.UU., vio el circuito de Indianápolis,

también estuvo

en Francia, vio toda la Riviera Francesa

y tomó todo esto de modelo

para hacer una ubicación privilegiada en Sitges

y sobre los años 1920

se creó el club de golf Serramar que, cómo podéis ver,

es un sitio idóneo, es un lugar privilegiado,

con un paisaje fantástico.

José María Sans, es de Tenerife, aunque estudió empresariales,

su pasión por el golf pudo más

y lleva media vida entregado a este mundo.

Lidera las riendas de este club de golf desde hace 10 años.

Nos cuenta que empezó siendo un campo de golf

para unos pocos privilegiados,

ahora se ha convertido en un club social

donde practicar otras modalidades deportivas.

Nos situamos en uno de los hoyos más complicados del campo.

Terramar es un campo muy especial,

es uno de los campos más bonitos del mundo

y del Mediterráneo

y os animamos a todos a que juguéis al golf y los practiquéis

porque es salud y una vez empecéis a jugar

os vais a enganchar y no lo vais a dejar nunca.

¿Sabes que estuve muchos días aquí trabajando en este hoyo?

y la verdad es que el hoyo al final se complica, ¿eh?,

cada vez lo veo más complicado.

Ponemos rumbo a la comarca de El Vendrell,

se localiza muy cerca de Sitges, a unos 20 minutos en coche,

pero ya en Tarragona.

Queremos conocer el Museo dedicado al gran Pau Casals.

En plena playa de San Salvador,

descubrimos la casa en la que vivió el icónico violoncelista.

Su composición, que se ha convertido en himno,

El cant del ocells,

y que rindió homenaje a las víctimas del atentado del 11M,

es su interpretación más conocida.

Como os decíamos,

aquí residió hasta que se exilió con la llegada de Franco.

Nunca más volvió a pisar su casa.

Casals era una gran amante de lo que era la playa

y el mar de San Salvador, le gustaba mucho este sitio.

Él decidió venir aquí a pasar sus veranos,

junto a su familia, junto a sus amigos

y con este magnífico jardín,

que era un homenaje a su madre, a la belleza y a la naturaleza,

que él tanto amaba.

Entramos en su interior.

Nuria Ballaster nos cuenta que su viuda Marta Montañez

se ocupa ahora de que esta casa Museo sea conocida.

Su deseo es que la gente sienta el "espíritu" de Pau Casals.

Después de todo, este espacio concentra un siglo de música.

Esto es un retrato, una obra de Ramón Casas,

forma parte de esta colección de arte que Casals compró

para decorar esta magnífica sala de la música

que él construyó

para hacer conciertos con sus amigos

y que desgraciadamente no pudo disfrutar

porque después de la victoria de Franco,

Casals decidió marchar al exilio y nunca más volvió.

Volvemos a Sitges.

Nos acercamos al Paseo Terramar.

Llegamos en coche,

aunque mucha gente camina por él hasta llegar a la Iglesia.

Son solo dos kilómetros y medio

que permiten disfrutar del ambiente de la zona y de la playa.

Zoom Tendencias tiene cita en este alojamiento,

que acaba de aterrizar en Sitges.

La estructura del hotel es de 1933,

el diseño del arquitecto Josep María Martino

dibuja la silueta de este célebre paseo.

El edificio albergaba lujosas instalaciones

y se convirtió en uno de los lugares más destacados de la alta hotelería.

Ahora, nos cuenta René Jeelchii,

la cara y los ojos de este remozado espacio,

que este sitio mítico cambia de aires.

Es un hotel lifestyle de lujo,

y buscamos una conexión muy fuerte con la gente local,

con la gente de Barcelona, la gente de Sitges

y, realmente, convertirnos en el destino

donde la gente se viene a tomar algo,

viene a conocer y vivir la experiencia.

Renée, alemán de Munich, llegó a España en 2002.

Ha llevado las riendas de hoteles en Italia, Austria, Alemania,

Barcelona, Ibiza y ahora Sitges.

En España, nos asegura, se vive un momento turístico

de consolidación, crecimiento, calidad e innovación.

Estamos en la octava planta en el roff pop art,

uno de los sitios más canalla,

el sitio de más vida del pueblo de Sitges.

Nuestro hotel enfrente del mar

y es un sitio más para visitar cuando uno visita Sitges.

Sin duda nuestro hotel va a ayudar a volver a revivir este destino

como un destino de referencia en la costa catalana.

El buen ambiente, la fiesta, se logra con un DJ

que pincha música durante buena parte del día.

Es uno de los argumentos de este hotel

que en su planta baja reivindica la cocina mediterránea.

Los arroces, las paellas,

son la espina dorsal de los fogones del hotel,

nos cuenta su cocinero Juan Andrés Castro.

Nos encontramos con una ensalada

con un producto totalmente tradicional y natural de aquí,

que es nuestra ensalada de tres tomates

con una ventresca de bonito y una cebolla tierna.

Un tartar de salmón con huevas de balsámico,

aguacate, yuca y tomate confitado.

Unos carabineros a la sal, con sal de Formentera.

Y una paella de bogavante,

con un producto natural, fresco y de proximidad.

Como la gastronomía, que recupera brillo en los hoteles,

el mundo del bienestar también se impone

en los alojamientos de nueva construcción.

Paula Baisameque, es la responsable de este espacio

en el que ha hecho una apuesta rotunda

por las técnicas ancestrales y manuales

y los principios activos 100 % naturales.

Es un masaje champi,

que es un masaje basado en la ayurveda,

en la medicina tradicional india,

donde vamos a trabajar de busto hacia arriba,

toda la zona cervical a base de estiramientos,

se trabajaría también toda la parte del cuero cabelludo,

para tema de molestias a esos niveles, migrañas, etc.,

y, a nivel facial, con digito presión,

líneas y puntos energéticos,

es un masaje muy relajante y, a la vez, energético.

Buena música, crear atmósfera, luz tenue,

y, sobre todo, buenas manos,

son fundamentales, nos asegura Paula,

a la hora de conseguir el mejor resultado.

Este es el masaje californiano

que es un masaje totalmente sensitivo,

trabajamos a nivel holístico, cuerpo-mente,

con masajes envolventes, muy largos, muy relajantes,

donde se trabaja todo el cuerpo acompasado con aromaterapia.

Además tenemos el masaje sueco que es de mayor intensidad,

donde lo que vamos a intentar es descontracturar,

eliminar todas las tensiones que tengamos a nivel muscular.

Paula es asturiana,

lleva más de 12 años dedicada al mundo de la belleza,

en los últimos tiempos se ocupa de formar equipos.

Bueno equipo, empezamos nueva temporada,

ya sabéis que cada persona es un mundo,

que tenemos que estar muy pendientes a las necesidades de cada uno

y a seguir trabajando como hasta ahora, ¿vale?

Sitges está considerado desde 2008 como el municipio más caro de España.

Según el New York Times,

su playa de San Sebastián es la mejor de Europa,

y comparan a Sitges con Saint Tropez, Ibiza o Capri.

Aquí se alzó la primera discoteca Pachá del mundo.

¡Enfín! son solo algunos de los argumentos

que encumbran a una villa marinera que pelea por mantenerse

como uno de los destinos del momento.

Es un molusco casi prehistórico

y uno de los manjares más caros y desconocido de nuestras mesas.

La gastronomía gourmet de todo el mundo

lo incluye en sus platos más sofisticados

y solo los mejores chefs conocen cómo cocinar

y sacar el sabor a puro mar, del abalón.

En este espacio del barrio de Chueca nos espera Iván Domínguez,

un joven chef, de larga trayectoria,

y con ganas de revolucionar cada fogón que toca.

Como buen gallego conoce muy bien este molusco,

que se cría en estado salvaje en las costas celtas.

Para nosotros los gallegos se llama peneira, oreja de mar,

o bueno, muchísimos nombres, entre ellos abalón, ¿no?

Es un molusco, gasterópodo, la familia es la Haliotis,

cultivada en Muros y yo creo que tienen

un cuidado terriblemente bueno con este producto

con un sabor fino, fino, fino, muy delicado.

Iván nos habla de su versatilidad para consumirlo en crudo

y en diferentes cocciones y presentaciones.

Lo metes en la boca, da sensación de dulce y cruje

y suelta un sabor muy suave a marisco.

Te diría que es precisamente como un alga,

como la guacame, como esa sensación, ¿no?,

marisco, pero suave, suave, nada de sal.

Una exquisitez marina

que Iván combina con algas e ingredientes de la tierra.

En este caso lo que hemos hecho es una pepitoria,

una pepitoria partiendo del abalón.

Entonces, crestas de gallo, yema de huevo, patatas suflé,

y una cocción más larga y muy lenta del abalón,

buscando que se modifique su textura hasta que queda blando, blando

y el sabor se eleva muchísimo más.

Es una cocción de muchas horas.

En Chamartín, muy cerca de La Castellana,

buscamos a otro experto en alta cocina asiática.

Para el madrileño David Aráuz,

el abalón es un producto de alta calidad,

que no se parece a ningún otro molusco.

Su sabor recuerda a mar, a combo, a alga,

de ahí que esté tan valorado en la cocina japonesa,

principalmente en la japonesa y en la china,

que es donde más se comercializa.

David trata al abalón como una exquisitez culinaria.

Necesita, nos dice, elaboraciones cuidadas y creativas,

que realcen su intenso sabor.

Para disfrutar de todo el sabor del abalón,

primero empezaríamos con el plato degustando de lo que es su carne,

a continuación degustando lo que es la tripa

y terminaremos con una sopa

que lo que te hace es limpiar el paladar.

Así disfrutaríamos en su totalidad de todo el plato.

El abalón abre nuevos caminos a la alta cocina,

en las manos expertas de nuestros mejores chefs.

Las imágenes que estáis viendo corresponden a la peli Inmersión,

basada en la novela homónima del escritor y periodista

J.M. Ledgard.

Los protagonistas son un británico

que ha sido tomado como rehén en Somalia

por terroristas yihadistas,

y una biomatemática que trabaja en un proyecto de inmersión

en aguas de Groenlandia.

Desde sus respectivos aislamientos,

cada uno se aferra a las Navidades en que se conocieron

en un apartado hotel de la costa francesa.

Staytons, arranca carrera musical con el tema que estáis escuchando:

Singularity.

La banda asturiana, con tres años de vida,

estrena su primer disco.

Un álbum que sabe a rock and roll, jazz, soul y música clásica.

La madrileña Casa de América nos invita a disfrutar

de la colección de dos intelectuales cubanos, además de pareja,

Regino Boti y Lilian Llanes.

La muestra comenzada en los años 50 por Boti, y luego por su esposa,

se ha ampliado a lo largo de los años

por el resto de la familia.

Esta expo nos permite descubrir el arte contemporáneo

de los países del Sur del planeta.

Subtitulación realizada por Carmen Sevilla Machuca.

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Zoom Tendencias - Sitges

13 may 2018

Programa que recoge las tendencias actuales sobre viajes, gastronomía y aspectos lúdicos.

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