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Para todos los públicos Zoom Tendencias - La Serranía de Guadalajara ¡un buen plan! - ver ahora
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#Cantan en inglés#

Sigüenza gasta buena fama. Su marca tiene tirón.

Y Guadalajara, incluso Madrid, aprovechan su briosa prensa.

Zoom Tendencias llega a la Serranía de la Provincia castellano manchega

con una agenda repleta de citas gastronómicas.

Sólo Sigüenza suma dos estrellas Michelín.

Hay provincias españolas que no cuelgan ninguna.

#la luna lo cambia...#

Un antiguo molino convertido en alojamiento

regentado por los hermanos Moreno,

Blanca en el hotel y Samuel al frente del restaurante

con una estrella Michelín,

es parada significada de este viaje.

Otra de las sorpresas que nos aguardan

en este recorrido por la sierra norte de Guadalajara

es una bodega familiar

cuyos viñedos cultivados a mil metros de altura

un desafío en el mundo del vino

están cosechando el aplauso de la crítica.

#...de tu fuego#

Los enoturistas pueden visitar la bodega

y sentir su singular paisaje.

#no es el momento#

Cogolludo, el pueblo de la serranía donde se localiza la bodega

es famoso por su cabrito,

plato típico de esta tierra de Guadalajara.

#y dice adiós#

Las antiguas salinas de Imón que sirvieron para financiar

la catedral de Sigüenza es otro de los lugares

en el que nos hemos detenido.

#no puedo hablar de nada#

Descubrimos un antiguo molino de piedra.

Carlos Moreno ha recuperado las harinas de trigo

que permitan elaborar el mejor pan.

#la dinamita está mojada#

En homenaje a Félix Rodríguez de la Fuente

nos acercamos al cañón del río Dulce.

#pasaré de tu juego

el viento soplará y con él

será solo un recuerdo#

#No es el momento en que podré

decir ya no te quiero y no...#

La verdad es que desde Madrid, está a tiro de piedra.

acercarse a la serranía de Guadalajara

invita a disfrutar del silencio.

De la naturaleza y de vida lenta.

Una tendencia al alza que ya tiene su propio movimiento.

#Canción en inglés#

Sigüenza es para muchos el pueblo estrella de Guadalajara.

Fue villa episcopal de primer orden.

Dejarse llevar por sus calles es volver al medievo.

Su legado arquitectónico

le alzan como conjunto histórico artístico.

La catedral dedicada a Santa María La Mayor

es su edificio más aplaudido.

Este año está de celebración.

-Y claro para un saguntino como yo

la joya la tenemos aquí en Sigüenza.

Es su catedral que recibe más de 100 mil visitantes al año.

Y bueno, este año cumplimos 850 años de su dedicación

que comienza con un románico en el siglo XII.

Y bueno, dentro guarda joyas como el Hotel de Sigüenza,

La Sacristía de las Cabezas

o los tapices recién restaurados para este 850 aniversario.

#Aleluya#

Víctor nos muestra ahora la sala de tapices

abierta con motivo del 850 aniversario.

-Bueno, pues os presento la antigua fragua

que ha sido restaurada este año

para la exposición de estos tapices

que se han restaurado este año,

en la Real Fábrica de Tapices de Madrid.

Y que es la gran joya y la novedad de este 850 Aniversario

de la Catedral de Sigüenza.

Que según dice nuestro deán

pues es una de las diez mejores de toda España.

#Cantan en inglés#

La escultura funeraria que representa al doncel de Sigüenza

es la figura más aclamada de la catedral.

Pero hay otros lugares

en los que también merece la pena detenerse.

-Bueno, pues estos son los faroles

que se sacan con motivo de la Virgen de La Mayor

que se celebra a mediados de agosto, en las fiestas patronales.

Y bueno, sin duda alguna,

son los grandes supervivientes de la Guerra Civil.

Lograron resistir todo el asedio aquí en la catedral.

#Música#

Víctor abre la puerta que da acceso al claustro

al que le dan valor sus rejas.

Sólo hay cinco en España de la misma envergadura.

#Música#

Otro de los lugares que acaba de ser restaurado

es El Retablo de Santa María La Mayor.

#Música#

La plaza mayor de estilo renacentista

que con el buen tiempo se llena de terrazas y ambiente

es otro de sus símbolos más reconocidos.

Nos acercamos ahora a su castillo

construido en el siglo VIII.

Ahora convertido en Parador.

Aquí hemos quedado

con dos de los empresarios seguntinos

que pelean fuerte por su tierra.

Carlos Moreno y Blanca Moreno.

Aunque se apellidan igual, no son familia.

#Cantan en inglés#

Acercarse a esta tierra de Guadalajara

es para ellos asignatura obligada.

#Cantan en inglés#

-Para mí Guadalajara...

Hay tres razones fundamentales.

Una,

la espectacularidad de lo que me acompaña aquí detrás.

Sigüenza.

Dos, las gentes.

Y tres, sus valles.

En sus valles encontramos tres ríos.

Tres ríos que llevan vida.

Que llevan personas. Que llevan oficios.

Y que llevan... Hospitalidad.

Grandes hospedajes.

#Cantan en inglés#

Ponemos GPS en dirección a Molino de Alcuneza.

Una pedanía de Sigüenza.

En esta aldea se localiza un antiguo molino

ahora convertido en hotel.

Su tendencia llega hasta aquí con las ganas de saber

qué se cuece en este alojamiento comandado por la familia Moreno.

Primero fueron los padres

al impulsar hace 25 años este espacio como casa rural.

Ahora se ocupan sus hijos,

Blanca, a la que acabáis de ver y Samuel.

Juntos han dado un aire nuevo al convertirlo en hotel-boutique

que decidieron que formara parte de la cadena francesa

Relais & Chateaux.

#Cantan en inglés#

-Bueno, la verdad es que estamos en esta tierra de Castilla

al lado de Sigüenza.

Y descubrirnos no es algo... No es tarea fácil.

Pero hemos creado este hotel tan acogedor.

Es un hotel muy boutique.

Con un carácter muy gastronómico.

Ahora mismo estamos ostentando una estrella Michelín

que estamos deseando hacerla brillar.

Y la verdad es que para nosotros

el reto es dar el mejor servicio con la mejor calidad.

En este lugar tan especial.

#Cantan en inglés#

Blanca y Samuel, nos muestran el antiguo molino.

Aquí empezó la historia de este alojamiento

que tira de la esencia de este lugar.

Que sabe a campo, trigo, harina y luz.

Sensaciones, nos cuenta Blanca,

que han intentado trasladar a las habitaciones.

#Música#

-Estamos en un lugar fascinante.

En mitad de la serranía de Guadalajara.

A un pasito de Sigüenza.

Y, bueno, hemos intentado hacer unas habitaciones muy cálidas.

Que sean, pues bueno, trabajando mucho la madera

que hay mucha tradición aquí en Sigüenza con los ebanistas.

Un trabajo muy artesano.

Pero a mí también, la magia que tiene esta casa...

Es su jardín, su piscina.

El tomar el aperitivo al sol.

#Cantan en inglés#

Blanca y su hermano Samuel

se encuentran en el salón del restaurante con vistas al jardín

La formación de Samuel en los fogones

pasa por el código de estilo de los cocineros catalanes

Sergi Arola, Jordi Butrón y Xavi Barriga.

Hace quince años

decidió ponerse al frente de la cocina de su hotel.

#Cantan en inglés#

-Siempre nos gusta tratar de sacarle una sonrisa al cliente

cuando empezamos la comida.

Por eso jugamos con aperitivos que sean un poco divertidos.

Aquí tenéis una pequeña muestra.

Como puede ser esta chocolatina que hacemos con foie y quicos.

Para continuar la comida

vamos con un producto que es muy de aquí,

de Guadalajara, de la tierra, de la serranía

que es la trucha.

La trucha le damos una versión un poco más sofisticada.

con unas hojas de shiso

y una mahonesa de cítricos.

Y por último, pues os presentamos otro plato

que es muy de aquí

que es una miga,

o sea una merluza que la servimos con una gamba roja.

Una migas, pero dadas un poquito la vuelta

y las terminamos con una sopa de ajo negro.

Una versión de la típica sopa de ajo

que a mí me entusiasma desde pequeño.

#Cantan en inglés#

Con el buen tiempo,

el jardín y en especial la piscina

se convierten en el mejor lugar de este alojamiento

que desde no hace mucho aparece abanderado por sus fogones.

Laureados con una estrella Michelín.

Blanca y Samuel están más que orgullosos

con este reconocimiento que les ha cambiado la vida.

-Bueno, pues al final,

la estrella Michelín creo que es el mayor reconocimiento

que puede tener, a día de hoy, un cocinero.

A parte , obviamente, del reconocimiento de tus clientes.

Que es el reconocimiento que realmente vale en el día a día.

Que tus clientes vengan,

se vayan satisfechos y contentos.

Y bueno, el hecho de tener una estrella Michelín

al final, no implica ni que seamos mejores

ni peores cocineros que nadie.

Lo que sí que implica es que somos capaces

de hacer las cosas distintas al resto.

De sacar esos matices, de sacar...

Llevar la cocina un poquito al extremo.

Y de poder retorcer las recetas

para hacer esa cocina creativa

que es lo que valora Michelín.

A primera hora de la mañana

llega Carlos Moreno a quien ya habéis conocido.

-¿Qué pasa Samuel? -Hola Carlos, bienvenido.

-Pues mira aquí te traigo la harina

para que hagas esos magníficos panes.

Vamos a ver que hacemos. -Venga pues vamos para adentro.

#Cantan en inglés"

-Samuel estamos impresionados

de cómo has sabido utilizar nuestras harinas

en estos panes únicos.

-Bueno, son panes, que como bien dices

son únicos porque, al final, lo que hemos buscado

es hacer panes mono varientales.

Pues igual que pasa en el mundo de los vinos

que se utiliza cada uva para...

Tiene sus características y aporta unos sabores

y una maduraciones distintas.

Con las harinas que tú tienes, pues pasa lo mismo.

Cada tipo de harina

tiene su características.

En este caso,

tengo aquí una pequeña representación de los panes que hacemos.

Tenemos el trigo corazón.

Tenemos el Florencia Aurora.

El pan de Espelta con cerveza.

Tenemos Trigo negrillo.

Tenemos espelta integral.

Nos dirigimos ahora a Imón un pequeño pueblo

que si no estás atento pues pasa desapercibido.

Carlos Moreno nos insiste

en que debemos conocer el pasado de sus históricas salinas.

Que tanta riqueza generaron.

Una pena que, en 1996,

se abandonara la producción.

#Sagrado, salado el misterio

que nadie ha descifrado#

#no preguntes que ha pasado#

-Bueno, pues aquí mira la manera de vivir

estaba toda enfocada en la extracción de sal en este complejo salino.

Esta era la riqueza de la zona.

Además una riqueza nada desdeñable.

De hecho la catedral de Sigüenza se pudo construir porque había sal.

De ahí la extraían.

De forma nada mecánica.

Con unas mulas y con unas norias y mira: "pum"

la depositaban y el sol hacía su trabajo.

Muy fácil.

Evaporaba y eso era riqueza.

Ya decían los romanos, "el salario".

Bueno, en esta zona, gracias a ello

tuvimos un desarrollo económico brutal.

Que, al final, acabó.

#Música#

Nuestra próxima parada nos lleva a Palazuelos.

Pedanía de Sigüenza

y un pueblo conocido por su conjunto fortificado medieval.

-Guadalajara es un diamante en bruto.

Ahora estamos en lo que es la serranía.

Los castillos, las murallas,

el siglo XIII, el siglo XIV, el siglo XV,

se respira por las calles.

Y esa grandeza cultural y artística

llevada también a la gastronomía

pues es el objetivo que puede ser perfectamente

una motivación para venir a Guadalajara.

Aquí nosotros, en estas vegas, en estas vegas del río Salado

venimos de las salinas

es donde cultivamos unos cereales antiguos

de magnífico sabor.

Y a propósito de cereales.

Acompañamos a Carlos Moreno a su molino de piedra.

Se localiza en Palazuelos.

Como veíais hace unos minutos

sus harinas de trigo

se han convertido en ingrediente imprescindible

en la elaboración del pan del cocinero Samuel Moreno,

pero también de otros muchos.

El proyecto nació en 2004

con las ganas de recuperar la espelta y otros cereales

de muy alta calidad.

Que solo se alcanzan en estas tierras rústicas de Guadalajara.

-Pues recuperar granos antiguos.

Innovando. Haciendo una regresión.

Nos fuimos al pasado,

cogimos la semilla de nuestros abuelos

que se habían abandonado y aquí las tenéis.

Todas ellas son cereales, antiguos rústicos

que, bueno, pues como el centeno gigantón

como por ejemplo, el trigo negrillo

que era nuestro trigo de la zona.

Por ejemplo nuestro Florencio Aurora, el trigo persa

y la espelta.

Que la tenemos aquí ¿verdad?.

Todo ello...

Se habían dejado de sembrar en esta comarca

y nosotros las hemos traído.

¿Con qué intención?

Con producir, de la simpleza de un grano

un producto de excelencia.

Harinas de calidad.

Harinas de sabor.

Harinas que nos aporten y nos reporten beneficios

porque ante todo, aquí hay salud.

Carlos Moreno y su socio el agricultor Francisco Puverías

se sienten muy orgullosos

de haber recuperado el oficio de molinero

y explorar nuevos caminos.

-Pues sí, nosotros aquí

lo que hemos hecho es recuperar el oficio de molinero.

Un oficio ancestral, milenario en el que ahora mismo,

pues para producir un producto de calidad

hemos tenido que volver al pasado.

¿Por qué?

Porque la manera en la que nuestros abuelos molían la harina

es, verdaderamente, donde estaba la calidad.

Esa calidad se ve representada

en que está el grano entero molturado.

De manera que las tres partes del grano están aquí.

Y nos va a reportar beneficios para nuestra salud.

Nos va a reportar un índice glucémico en sangre más bajo.

Nos va a moderar nuestros índices de azúcar.

Nos va a moderar nuestra tensión.

Y sobre todo nos va a alimentar.

Porque comemos para alimentarnos.

#Cantan en inglés#

Seguimos ruta por el norte de Guadalajara.

nos situamos en Pelegrina

este pueblo se encuentra en el barranco

por el que transcurre el río Dulce.

#Banda sonora de "El Hombre y la Tierra"#

El naturalista Félix Rodríguez de la Fuente

dio a conocer estos parajes en los que viven águilas y zorros

a través de la serie de televisión española

El Hombre y la Tierra.

(VOZ RODRIGUEZ DE LA FUENTE): -Que el lobo viva

donde pueda

y donde deba vivir.

Para que en las noches españolas

no dejen

de escucharse

los hermosos aullidos del lobo.

(AULLIDOS)

-Pues estamos a orilla del rio Dulce a su paso por la Hoz de Pelegrina

Además...

Esta Hoz de Pelegrina fue espacio utilizado

por Félix Rodríguez de la Fuente

para la grabación de muchos de sus documentales.

Y estamos en Pelegrina

con su castillo en el alto del siglo XII,

residencia veraniega de los Obispos.

y con el pueblo con su típica arquitectura

del pueblo de la serranía de Guadalajara

y una de las pedanías de Sigüenza.

El barranco del río Dulce

es uno de los más hermosos de la serranía de Guadalajara.

En 2003,

fue declarado Parque Natural.

#Cantan en inglés#

-Bueno, en este caso,

en el del parque natural del barranco del río Dulce,

contamos con...

La importancia geológica que ha generado el río Dulce

surcando todo estos estratos de caliza que podemos ver

desde hace más de 65 millones de años.

Desde que el mar de Tetis

se fue retirando

y dejó estos sedimentos geológicos

que han generado todos estos ecosistemas

en un espacio muy reducido

que sirve de refugio

sobre todo para especies de aves y fauna protegida.

También de mamíferos

y especies ligadas al bosque de galería en el río.

#Cantan en inglés#

Nos dirigimos a Cogolludo otro de los pueblos

que dan forma a la serranía de Guadalajara.

Antes de conocerlo,

nos detenemos en las estribaciones de la sierra de Ayllón.

Zoom Tendencia tiene cita en una bodega

algo que nos ha llamado la atención.

Esta tierra no es precisamente conocida por sus vinos.

Por eso, hemos querido conocer

el proyecto liderado por José Manuel Fuentes y sus hijos.

Una familia que ha empezado a recuperar

el pasado vinícola de Cogolludo con un vino de altura.

-Estamos situados...

A los pies del sistema Central,

junto al Parque Natural Sierra Norte de Guadalajara.

Y a mil metros de altitud.

En el viñedo más alto de aquí al norte de Europa.

Eso hace que, bueno, tengamos una serie de dificultades

por estar en un límite tradicional del cultivo

pero también unas ventajas maravillosas

a la hora de tener ciclos muy largos

de conseguir una diferencia entre la noche y el día

que hacen que nuestros vinos estén prestigiando

y sean uno de los mejores vinos a estas alturas de España.

#Música#

Ahora persiguen recuperar una antigua variedad de Cogolludo.

El pueblo, como os decíamos, en el que se asienta la bodega.

#Cantan en inglés#

-Bueno, pues nosotros tenemos cuatro variedades distintas.

La principal tempranillo.

Cabernet Sauvignon.

Syrah y Merlot.

Y luego una blanca que es la Gewürztraminer.

Pero ahora mismo nuestra variedad estrella

de la que más orgullosa nos sentimos es este injerto que hemos hecho

de una variedad que todavía no existe

que se ha recuperado recientemente de un antiguo viñedo de Cogolludo

que se va a llamar Tinto Fragoso.

#Cantan en inglés#

Los viñedos ocupan más de 40 hectáreas.

Algunos de ellos abrazan las viviendas y la ermita

que la familia Fuentes han puesto en valor

y que pueden conocer los amantes del enoturismo.

Además de rastrear estos parajes

un campo repleto de encinas y pinares,

pueden ver de cerca los pozos que pueblan la zona.

#Cantan en inglés#

Iván nos acompaña ahora a una de las bodegas.

Entramos y lo primero que vemos es la cocina

que todavía conserva el horno de leña.

Los que visitan la bodega,

si quieren, pueden disfrutar del cabrito asado.

Plato estrella del recetario de estos lares.

El último año pasaron por la bodega más de 5000 personas.

Iván nos dice que a su padre, pero también a él,

les gusta mostrar los secretos de unos vinos tan singulares.

#Cantan en inglés#

-Este es nuestro buque insignia.

Es el Finca Río Negro 2015.

De uva 100% de Cogolludo.

Y bueno es nuestro buque insignia. Y el vino que es...

Nos ha dado a conocer en el mercado.

Espero que os guste.

#Cantan en inglés#

Hace muy buen día

así que decidimos situarnos en el jardín que rodea la bodega.

Iván nos habla con orgullo

de los reconocimientos que ha logrado en poco tiempo.

Y en sus ganas de preservar las señas de identidad

de esta tierra vitivinícola extrema.

#Cantan en inglés#

-Bueno, pues este vino simboliza precisamente, el sueño de mi padre

de ser capaz de sacar de la tierra de nuestra finca familiar

el mejor vino que fuera capaz de darnos.

Así como embotellar lo que era la esencia de este paraje.

De alguna manera embotellar este paisaje, su ubicación

su altitud, su clima, su suelo, etc.

Este otro vino, 5 año

lo que simboliza es el equilibrio,

la complejidad y la elegancia

de los vinos de guarda.

Y por ultimo,

tenemos este Gewürztraminer de aquí de Guadalajara

que explica por qué y cómo los mil metros de altitud

influyen para hacer grandes vinos de calidad.

Exuberantes...

Bueno, pues muy perfumados.

#Cantan en inglés#

Llegamos a Cogolludo.

Nos situamos en lo más alto del pueblo

encaramado en una fila "do monte".

Desde aquí contemplamos esta villa

que en su día fue señorío de los Duques de Medinaceli.

#Música#

-Estamos viendo el castillo árabe

que, bueno, atestigua ese pasado de la villa de Cogolludo.

A continuación podemos ver la Finca de Río Negro

y ya la entrada al Parque Natural Sierra Norte de Guadalajara.

A continuación la iglesia de Nuestra Señora de los Remedios

que es nuestra patrona.

Y que atestigua ese pasado vitivinícola

sentada en una cepa y con un racimo de uvas en la mano.

Y luego ya podemos ver lo que es la villa de Cogolludo.

Y la cuenca del Henares.

#Cantan en inglés#

El palacio de los Duques de Medinaceli

levantado en el siglo XV

es el edificio que mayor valor histórico regala a Cogolludo.

-Bueno, pues la verdad es

que lo primero que me fijé cuando llegué a Cogolludo,

además de esta plaza,

fue este maravilloso palacio

que es el primer palacio renacentista de España.

Luego además tenemos la suerte de tener 4 restaurantes maravillosos.

Y un cabrito asado extraordinario.

A una hora de Madrid.

Y de estar en la puerta del Parque Natural Sierra Norte de Guadalajara.

Al final, no en vano, la etiqueta que llevan los coches aquí es...

"Tu pueblo será muy bonito pero el mío es Cogolludo".

En pleno casco histórico en la calle Comercio

localizamos uno de los cuatro restaurantes

que pueblan Cogolludo.

Todos son famosos por el cabrito asado.

El plato típico de esta villa

que junto a Jadraque y Hiendelaencina

forman el triángulo de oro del cabrito.

-Principalmente tener un buen carnicero

que se preocupe de conseguir la mejor carne.

Y esa carne se encuentra...

En la provincia de Guadalajara en la sierra de la arquitectura negra

los pueblos negros

y es la zona del Alto Rey y del Ortejón, principalmente.

Fundamental.

21 días seguidos, como mucho 25

y que se alimenten solamente con leche.

Y, cuando te tengas que comer una carne de éstas

que sean fundamentalmente las costillas y la zona del riñón.

¡Es especial!

Arturo Ballesteros nos habla del pasado de esta casa de comidas

que echó a andar en 1963,

gracias a sus padres.

-Parece fácil, pero necesitamos la mano del autor

para que ésto que sólamente lleva agua y sal

se convierta en esta maravilla

donde, solamente,

en esta zona de Guadalajara

utilizamos esta salsa,

que es una salsa que se hace con vinagre

hierbas aromáticas

ajo y laurel

y que le echamos una vez que ha salido del horno el cabrito,

le echamos a la salsa de la cocción

para que le dé este sabor diferenciador

de esta zona de aquí.

#Cantan en inglés#

La serranía de Guadalajara gana en brío turístico.

Personajes como Alberti, Ortega y Gasset

al elegirla como lugar de veraneo

encumbran la marca Sigüenza y convierten estos parajes

en un destino para no fallar.

La pequeña revolución gastronómica es un paso importante.

Familias como Blanca y Samuel Moreno

bodegueros como la familia Fuentes

o empresarios y amantes de esta tierra

como Carlos Moreno,

suman con su empeño novedades que nos animan a volver.

#La tierra no quería

saber nada de nosotros dos#

#Y al primer beso

le siguió otro más

y no logró

descolgarnos del mundo#

#en un segundo no hay pasión#

#El tiempo pasará

y también pasaré de tu fuego#

#eh, eh, eh, eh#

#Cantan en francés#

Zoom Tendencias visita dos espacios que acaban de llegar a la capital

con lo mejor de la repostería francesa.

Pequeñas obras de arte creadas con el mimo y la delicadeza

de una familia hispano mejicana

y de una joven pareja

que ha dado rienda suelta a su vocación pastelera.

Hace un año que aterrizó en el barrio de Salamanca

a este pequeño espacio dirigido por Mercedes Liñero y sus dos hijas.

Querían crear una auténtica Boutique Joya

al estilo de las parisinas.

#Cantan en francés#

-La repostería en general ahora el no va más

y lo más vanguardista

es Mousse.

Por ejemplo esta que tenemos aquí es una tarta

que lleva un ligero bizcocho de almendra

Y después lleva un mousse de chocolate blanco

que es de Maracuyá.

La vamos a bañar, le vamos a dar un baño

en amarillo que representa el color del maracuyá.

#Cantan en francés#

De familia gallega afincada en Méjico

Mercedes nos cuenta

que siempre ha tenido vocación por la hostelería

Y en especial por la repostería francesa.

Esa es su base.

Pero ella nos dice

reinterpreta las recetas tradicionales

con toques atrevidos y sabores exóticos.

-Valeria ahora nos está ayudando a bañar nuestra tarta de lichi

que es un mousse de lichi las frutas...

Que se licúa y se prepara el mousse

en base a pura fruta natural.

El baño es un baño blanco.

Para que vaya de acuerdo al relleno de la fruta

que la fruta de lichi por fuera es roja y por dentro blanca

Entonces nosotros respetamos el blanco.

El baño es blanco de chocolate...

Sus hijas Maite y María han seguido sus pasos.

En este obrador nos dice se cuidan todos los detalles

desde la armonía de sabores a las texturas

y la estética de cada pieza.

#Cantan en francés#

-Ahora que hace calorcito

apostamos por sabores cítricos

y tenemos, por ejemplo, el limón con un toque de hierbabuena

que hace que refresque el paladar.

También tenemos todo tipo de galletas y un variado surtido.

Desde sin gluten, con chocolate o canela.

Y por el otro lado, tenemos también bombones.

Con un guiño a Méjico le ponemos tequila

y algunos los hacemos, incluso, picantes.

#Cantan en francés#

En este pequeño espacio también se puede desayunar o merendar.

Acompañando los dulces con cafés de especialidad.

-Nuestros cafés son de diferentes países.

Siempre intentamos que el cultivo sea por arriba de los 2000 metros

para que tenga un...

Perfecto estado el grano.

En estos momentos, estamos trabajando con uno de El Salvador.

Hemos tenido también de Kenia, Etiopía...

Vamos cambiándolos según la temporada del año

para que la humedad sea perfecta.

El tueste siempre se hace aquí en Madrid.

#Cantan en francés#

Cambiamos de zona para encontrar en Arguelles

otra novedad repostera que acaba de llegar al barrio.

Carma Serrano y Francisco Valsera

son el alma de este rincón, de colores pasteles

y de interiorismo con guiños Kitsch.

Esta es su primera aventura empresarial

en la que han apostado por la creatividad desbordante

de Carma a la hora de elaborar sus recetas de base francesa.

-Estamos glaseando un chocochili

de chocolate negro con chile rojo.

Y bueno, nuestra pastelería es de base francesa

pero a partir de ahí,

pues le queremos dar un toque más atrevido, creativo.

Incluir nuevos sabores.

De lo que aquí la gente no está tan acostumbrada.

De otros países.

Méjico, Perú, Italia.

Carma no tiene fronteras

a la hora de utilizar especias e ingredientes.

Desde Méjico a Perú, Japón o Italia.

En sus creaciones

cabe todo un mundo de sabores por experimentar.

-Estos son los mácarons.

Esto es un mácarons en forma de corazón con frambuesa.

Y este de pistacho y rosa.

Luego también hacemos bombones

este es de chocolate con haba tonka.

Esta es una mousse que se llama Kitschy

es una mousse de cava con frambuesa y lichis

y aquí un ejemplo de salado

el croissant negro con tinta de calamar.

Que le cambia la textura pero no el sabor.

En este peculiar ambiente

nos cuentan que quieren que sus dulces

abran el paladar de sus clientes a los recuerdos de otros tiempos.

-Hemos tratado de crear un espacio

en el que podamos realizar un reencuentro

entre los productos de pastelería

nuestros que...

De sabores intensos.

Y que nos recuerdan de alguna manera

lo que era aquella etapa de la infancia.

#Cantan en francés#

Reposteras innovadoras y vanguardistas

que traen a la capital

sus creativas recetas de la pastelería francesa

más refinada.

#Música#

En 1976 Nadia Comaneci

logró el primer 10 en las Olimpiadas de Montreal.

Un icono del deporte femenino nacida en la Rumanía

del dictador Nicolae Ceausescu.

#Música#

Este documental nos permite presentaros

otra gran historia de lucha y esperanza.

Su autora Elene Lizarralde

rinde homenaje a todas las mujeres que se abrieron camino

en la España de la posguerra.

A pesar de las dificultades.

#Música#

#Cantan en inglés#

Selena Gómez comparte carteles de su último videoclip

con la estrella del pop latino, el colombiano J. Balvin.

El mago del pop Benny Blanco

y uno de los productores del neo reggaeton más codiciados.

Tainy.

#Cantan en inglés#

El instituto valenciano de arte moderno empapela sus paredes

con los dibujos de Paco Roca.

Ilustrador gráfico que camina

entre el análisis del comportamiento humano y las nueva normas

que habremos de imponernos.

Tecnología y mundo virtual

son las coordenadas de esta Expo del Museo valenciano

que este año celebra 30 años de vida.

Subtitulado realizado por María del Carmen Casado Rubio

#Cantan en inglés#

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