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Zoom Tendencias

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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Repostería japonesa y chocolates de autor - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

(Música)

"Celebraciones como el quinto aniversario del nacimiento

de Santa Teresa o el Año Jubilar Teresiano

han dado un buen empujón turístico a Ávila.

'Zoom tendencias' escapa a la capital castellanoleonesa,

una ciudad que renueva su carta de argumentos

con las ganas de convertirse en destino imprescindible.

Rastrearla en bici guiados por el ciclista abulense

David Navas es una de las propuestas

que os ofrecemos en el programa de hoy.

Si las dos ruedas no es lo vuestro,

también podéis pasear en Tuk-tuk:

recorre durante media hora los principales monumentos.

El Parque del Soto, con el buen tiempo,

es uno de los lugares donde hay que recalar.

Un espacio verde que se puede recorrer en bici,

pero también corriendo o dando un paseo sin prisa.

El Santuario de Nuestra Señora de Sonsoles

es otro de los escenarios

en los que se está muy a gusto si la temperatura es agradable.

Desde el Mirador Los Cuatro Postes contemplamos el recinto amurallado

y las iglesias románicas que le valieron a Ávila

la declaración de Patrimonio Mundial de la Unesco en 1985.

Los fogones, de corte muy diferente

y un alojamiento que acaba de abrir sus puertas

y que antes fue la casa familiar del presidente Adolfo Suárez

son otros de los contenidos.

El buen tiempo que nos ha acompañado en esta escapada

nos ha permitido disfrutar de una Ávila mucho más animada y,

sobre todo, alejada de la fama de fría e impenetrable

que muchos viajeros tienen de la ciudad abulense."

(Música)

"Nos hemos citado en Los Cuatro Postes

con David Navas.

El mítico ciclista abulense se convierte

en nuestro guía por esta ciudad que te conduce a la siglo XVI,

el Siglo de Oro y la mística Santa Teresa."

Esto se llama Los Cuatro Postes y como vemos, no es solo eso,

sino un mirador perfecto para ver nuestra ciudad

desde un punto estratégico.

Podemos ver el Palacio de Congresos Lienzo Norte,

vemos perfectamente la muralla,

vemos la catedral y es un punto estratégico fundamental

para buenas quedadas en bicicleta, que es lo que a mí me gusta.

"El exciclista David Navas fue corredor profesional

desde 1998 a 2007.

Ahora se dedica a organizar rutas en bici por la provincia de Ávila.

El Parque del Soto, donde nos encontramos,

es, nos cuenta David Navas, el pulmón verde de la ciudad.

Ocupa casi 30 hectáreas.

Con el buen tiempo,

es uno de los mejores lugares para disfrutar del deporte

y el tiempo libre."

Este se llama el Parque del Soto y es un punto esencial

para cualquier deportista abulense.

Aquí suele ser muy común venir a hacer carreras a pie

y un buen sitio para hacer salidas de mountain bike sobre todo,

no este tipo de bicis, sino bicis de montaña.

"Hoy se ha citado con sus alumnos en este Parque del Soto.

David nos asegura que cada vez son más las mujeres

que se animan a participar de las rutas en bici."

Bueno, hacemos un par de horas, vamos al Santuario de Sonsoles,

sabéis que es un tramo de carretera, vamos de uno en uno.

Se va a hacer de noche, ponemos las luces.

Dos horitas y vuelta.

Bueno, hasta luego.

(Música)

"David Navas nos invita a descubrir ahora el Santuario

de Nuestra Señora de Sonsoles, patrona de Ávila.

A solo 4 km de la ciudad,

es otro de los lugares imprescindibles

al que debemos acercarnos.

Además de la ermita, con el buen tiempo,

la Alameda con mesas y bancos de piedra

se llena de vecinos y peregrinos.

Desde aquí se disfruta

de una de las mejores vistas de la capital abulense."

Estamos en el Santuario Nuestra Señora de Sonsoles.

Es una parada obligatoria para reponer agua.

Sabemos que Ávila es un sitio perfecto

para todos los amantes del ciclismo

y esta es una carretera fundamental para ir hacia los puertos.

(Música)

"En pleno casco histórico, en la calle Los telares,

'Zoom tendencias' localiza dentro de la icónica muralla

este alojamiento con historia.

Es el último que se suma a la lista de novedades hoteleras de Ávila.

Su pasado lo protagoniza

el primer presidente de la democracia española,

Adolfo Suárez.

Esta fue la casa de veraneo del político abulense

nacido en Cebreros y su familia.

Ahora, otra familia liderada por Julio Ortega,

se ha encargado de revivir su pasado."

Pues sí, después de tiempo,

que compré esta casa hace 20 años,

he conseguido el objetivo, que era por lo que la compré,

que era hacer un hotel abierto a toda la ciudad.

Porque para mí hay dos personajes en Ávila

de los más importantes de la historia de España,

que son Santa Teresa y Adolfo Suárez,

que trajo la democracia a este país.

"Julio Ortega nos cuenta que han intentado preservar,

en la medida de lo posible,

la esencia que respiraba la casa de la familia Suárez.

El lugar más emblemático es el antiguo despacho."

El mayor secreto de este despacho es esta puerta secreta,

que está bajo una biblioteca falsa.

Cuentan que salió Santiago Carrillo en las reuniones

que tuvo con Adolfo Suárez antes de legalizar el Partido Comunista,

que fue todo aquí.

Y desde aquí, hay una cosa histórica,

y es que salió la orden

para el Boletín Oficial del Estado para la Constitución española.

"La familia Ortega puso en manos del arquitecto abulense

Gustavo Vázquez la puesta a punto

de un edificio construido en los años 70.

Nos habla de la envergadura de su localización."

Efectivamente,

el convento que tenemos al fondo fue la casa natal de Santa Teresa,

y actualmente, el Convento de Los Carmelitas.

Enfrente del convento está el Palacio Núñez Vela,

que es uno de los palacios renacentistas

más importantes de Ávila y,

a continuación, está la casa del presidente,

que es donde Adolfo Suárez lidió, probablemente,

los años más importantes de su vida política.

"La antigua cocina, decorada con azulejos

de Talavera de la Reina,

es hoy la sala donde comen los viajeros.

Aquí, el joven cocinero abulense,

Darío Monte, muestra sus platos de corte sencillo.

El desayuno, nos dice,

es otro de los momentos gastronómicos al que,

por su importancia nutricional, quiere poner en valor.

Hugo Ortega y su hermano Diego, los hijos de Julio Ortega,

nos cuentan que están muy ilusionados

con este proyecto con el que quieren

marcar la diferencia."

Pues tenemos la única piscina intramuros,

la muralla del siglo XII, espectacular, historia pura.

Y luego, fusionar pasado y presente

en una decoración novedosa

para lo que podías presuponer

por el concepto histórico del hotel.

"Las habitaciones, diez en total,

se localizan en las dos plantas superiores.

Cada una rinde homenaje a momentos vividos por el político

Adolfo Suárez durante su mandato como presidente.

La ciudad de Ávila ha dedicado esta plaza

en honor a Adolfo Suárez, nacido en Cebreros,

una de las poblaciones más destacadas de la provincia.

Seguimos de escapada viajera por Ávila,

como os decíamos al inicio del reportaje,

la figura de la mística Santa Teresa se deja notar

en la ciudad que la vio nacer.

Su presencia aparece con cualquier excusa.

En el mundo dulce, está protagonizado

por las míticas yemas de Santa Teresa.

También su iglesia, situada en la plaza que lleva su nombre,

adquiere más brillo con la celebración del Año Jubilar.

Esta plaza es el centro neurálgico de la ciudad de Ávila.

Enfrente se encuentra la puerta del Alcázar,

desde donde se llega al ábside de la catedral,

integrado en la icónica muralla de la ciudad."

(Música)

"Cae la tarde.

Nuestra próxima parada es gastronómica.

En una calle que en verano se llena

de buen ambiente gracias a sus terrazas,

en las que escuchar música en directo,

descubrimos este restaurante,

comandado por la economista María Ortiz

y su hermano Fernando, cocinero.

En 2005 empiezan su aventura con los fogones.

Desde el principio, diseñaron una carta diferente."

Pues teníamos claro que queríamos apostar por un producto de calidad,

un producto de la provincia de Ávila, tenemos aquí una muestra.

La huerta, los quesos, la ternera de Ávila,

la paletilla y, por supuesto,

quisimos arriesgarnos un poquito con el pescado y los mariscos,

una apuesta que nos parecía complicada aquí en Ávila

pero que tuvo su éxito.

"Este espacio,

que acaba de ser rediseñado por los dos hermanos Ortiz,

se ha convertido en una de las novedades gastro

de la ciudad abulense."

Pues hemos elegido un queso de cabra al horno.

Es un queso que ha conseguido

multitud de premios internacionales,

lo acompañamos con un falso tomate de membrillo.

Para continuar,

hemos elegido una de nuestras apuestas más arriesgadas,

el arroz caldoso, y en este caso, con carabineros.

Y para terminar, una paletilla de cordero lechal.

Apostamos por las granjas de la provincia y de la zona.

(Música)

"Al día siguiente, cogemos la carretera antigua de Cebreros.

Nos encaminamos al campo de golf público de la ciudad de Ávila.

Se sitúa en el mayor centro deportivo

y de ocio de la provincia.

De las 140 hectáreas que ocupa, 60 están dedicadas al golf."

Lo principal de este campo

es que estamos a solo cinco minutos del centro de Ávila,

es un campo con 18 hoyos, par 73,

campo para todas las dificultades, puede jugar gente experta,

gente inexperta.

Y también la principal característica

es que estamos muy cerca de Madrid.

"Jorge nos cuenta que ha sido

profesional del golf durante muchos años.

Ahora ya no compite.

Empezó en esto cuando era un crío como recogepelotas.

Ahora le gusta impartir clases de golf a gente muy diversa."

(Música)

(Música)

"Nos acercamos a una de las direcciones gastronómicas

que mayor aceptación alcanza gracias a su carne de buey.

Se localiza en el centro de Ávila, Máximo Fernández es su artífice.

Con 14 años nos cuenta que empezó como aprendiz de carnicero.

Desde entonces, ha sido su dedicación.

Hasta que en 1978 abrió su primer restaurante.

Desde el principio tuvo claro que lo suyo iba a ser

la carne de buey de alta calidad y en distintas variedades."

Se me ocurrió hacer el jamón de buey, el lomo de buey,

el salchichón de buey y el carpaccio de buey.

Y una vez hecho esto,

servimos en el restaurante el lomo de voy a la piedra,

que es como producto estrella la carne.

"En el salón del restaurante,

Máximo nos muestra cómo elabora la carne de buey,

el plato estrella de su carta."

La carne la elaboramos, la ponemos en la plancha,

un poquito de la misma carne para que no se pegue la piedra,

y nada más que ponerle la carne.

Una vez que le damos una vuelta

y está caliente,

lo único que hacemos es poderle servir al cliente

esta carne ya hecha perfectamente.

"Este ganadero y empresario nos anima a conocer su finca

que compró en los años 80,

pero fue hace ocho cuando decidió criar bueyes.

Ahora suma 60.

Viven diseminados en poco más de 40 hectáreas.

Nos asegura que, en España,

solo hay cuatro ganaderos que se dediquen a la cría."

Qué bien tenemos a Babosín, cómo está de bonito.

Cómo está de bonito.

A estos animales les pongo un pienso natural totalmente.

Mucho cariño y bueno,

desparasitarles totalmente

para que no les molesten los parásitos y nada más.

(Música)

"La puesta de sol nos sirve para echar el cierre a una tierra

que da pasos por mostrar una cara menos fría y pétrea.

La fisionomía de Ávila se mantiene impertérrita

a pesar del paso del tiempo.

Los cambios se producen gracias a las novedades experienciales

impulsadas por emprendedores,

que persiguen atrapar a un viajero más inquieto al que,

además de historia y arquitectura, le gustan otras sensaciones."

(Música)

(Música)

"La cocina de más allá de Los Pirineos se abre paso

en el panorama gastro de la capital

con nuevos espacios capitaneados por Stéphane del Río

y el toque suizo de Javier Villasemil,

dos chefs viajados que desvelan a 'Zoom tendencias' sus técnicas

y recetario para seducirnos con sus sabores

y una cuidada puesta en escena.

Nos situamos en el barrio de los Austrias,

con el Teatro Real como referencia de esta céntrica zona de Madrid.

En ese espacio, el empresario Miguel Ángel García y su socio,

el chef Stéphane del Río,

han recreado los platos y el ambiente de un bistró

que nos traslada a la Provenza francesa."

(Música)

Pues hemos apostado por la calidad y por el confort.

Entonces, cuanto más cerca del cliente,

hemos cuidado más los detalles con una mantelería de lino,

cubertería de plata,

una cristalería de Riedel para que la experiencia

en la propia mesa sea realmente confortable y agradable.

Y luego, en el espacio,

hemos querido retransmitir lo que es el ambiente de una campiña francesa

con mucha calidad y cierto lujo

pero no deja de ser cálido y cercano.

-Sí, que es 100% cocina francesa.

Recetas tradicionales francesas, algunas revisitadas,

porque hay que actualizarlas,

no podemos ser un sitio casposos ni viejuno.

Y con un producto de primera calidad.

Todo lo que son aves y que tiene sentido lo traemos de Francia,

y otras cosas vienen de aquí,

de productores locales que cultivan en ecológico...

"Stéphane pone en práctica en esta cocina a la vista

toda su experiencia en restaurantes franceses de estrella Michelin.

Recetas, nos dice,

donde manda el producto de temporada

y el toque mediterráneo."

(Música)

Todo puede ser goloso y puede ser rico sin que te acuerdes

de lo que has comido todo el día.

Y además, cogiendo de Francia toda esa parte mediterránea que tiene,

que es de mucho tomate, de mucha hierba, de provenzal,

de tomillo, de romero, albahaca, tomates, las anchoas, todo eso,

es sano y es ligero.

Yo creo que todo es compatible.

No tenemos por qué bañar todo en salsa de mucha nata,

de mucha mantequilla...

(Música)

"Desde la música, la decoración, la bodega y, por supuesto,

la carta, todo respira aire francés.

Un proyecto que supone la vuelta a Madrid de Miguel Ángel García.

El empresario nació en Castellón y criado en Niza,

revolucionó la hostelería de la capital

con sus restaurantes asiáticos."

(Música)

Abrir un restaurante francés en Madrid,

en el Madrid de los Austrias, ha sido cumplir con un sueño.

Hacer una cocina tradicional francesa

respetando a rajatabla las recetas clásicas

y digamos que puede ser el primer paso de un sueño,

en la segunda parte, que es abrir un restaurante español

en París, por qué no.

"Uno de los objetivos, nos dice el chef,

es que la carta sea de elaboración propia.

Desde los entrantes a los postres,

todo pasa por las manos de Stéphane."

Pues os he preparado primero una bullabesa,

un plato muy mediterráneo con pescado de roca.

Luego tenemos un onglet à le chalotte,

con un montón de chalotas,

en papillot, dulce.

Un pichón en salmís clásico

y el paté puesto en un cruasán casero.

Y para rematar, una tarta de limón y merengue.

(Música)

"Llegamos al castizo barrio de Chamberí para seguir la pista

de otro espacio recién aterrizado en la capital.

En este local centenario,

Javier Villasemil estrena su primer proyecto en solitario.

El chef alcarreño propone dos menús degustación

en los que no faltan sabores ni texturas del mundo."

Nuestra cocina tiene una base internacional,

intentamos jugar con productos de todo el mundo para poder tener

un panel de sabores más amplio.

Y siempre hacemos especial atención a un producto nacional.

En este caso es nuestro trío de snacks,

es un plato que solo podemos degustar en el menú largo.

Intentamos jugar con sabores de todas partes del mundo.

Este primero tendríamos sabores que nos llevan

más a Tailandia con esa leche de coco

y maca y lo acompañamos con un alioli de ajo negro.

"El chef no olvida sus años en Suiza,

con guiños en su carta al país alpino."

No nos es nada fácil incorporar platos suizos porque,

normalmente, estamos muy limitados por el producto,

es un producto que ellos protegen mucho y que no sale de allí

y que cuando llega es a un precio desorbitado

y las condiciones y la calidad no sería la misma.

Por eso en nuestra tabla de quesos hemos decidido hacer una tabla

de quesos como trabajaríamos allí pero con nuestros productos.

Ya que ellos defienden el suyo, pues nosotros hacer lo propio.

"Javier y su mujer arquitecta buscaban, nos dicen,

un local con encanto y acogedor.

Un espacio pequeño y manejable

como este en el que han mantenido elementos originales,

como el escaparate de la entrada."

Vale, pues en este local centenario,

que era una antigua mantequería,

hemos querido guardar todos esos elementos castizos

y propios como son las estanterías y el ladrillo visto

y a su vez, hemos buscado aligerarlo

un poquito con un mobiliario más nórdico,

algo un poco más sencillo y más sobrio.

Y también dándole mucha atención y cuidado en la mantelería,

vestir las mesas, la vajilla,

todos esos elementos aparte de la comida.

"Una cocina de autor y minimalista que une productos

y sabores nacionales con las propuestas

más creativas del chef."

Pues, para empezar,

nos gusta sorprender con nuestro trío de snacks,

tres pequeños bocaditos en el que trabajamos con Tailandia,

México y Japón.

Seguiríamos con un plato principal

como nuestra carrillera con curry alpino y, para terminar,

nos gusta sugerir una tabla de quesos, en este caso,

todos nacionales, siempre trabajados de la manera suiza.

Y para terminar, como no podía ser de otra manera,

el postre de merengue con crema doble, típicamente suizo.

"Dos nuevos espacios que traen a la capital aires alpinos

y de la campiña francesa.

Un universo culinario que estos dos jóvenes chefs

nos invitan a descubrir."

(Música)

(Música)

"El chocolate es un placer insustituible

para golosos y gourmets.

A ese universo dulce se incorporan emprendedores

como Tamara Ishihara, una repostera japonesa en Madrid

y Giovanni Conversi,

que ha cruzado el charco para traer

a la capital el mejor cacao venezolano.

En 'Zoom tendencias' os mostramos la creatividad

de esta nueva generación de chocolateros."

(Música)

"El barrio de Malasaña nunca falla a la hora

de encontrar espacios como este,

donde descubrir sabores y propuestas inesperadas.

Tamara Ishihara, de padre japonés y madre española,

es una repostera profesional y vocacional."

(Música)

"Hace ya una década que se dedica

a elaborar repostería nipona sin lactosa y sin gluten."

Vamos a preparar un postre japonés vegano,

que es un daifuku,

un tipo de mochi relleno de calabaza.

Para eso tenemos el arroz glutinoso que, en nuestro caso,

lo queremos hacer de chocolate y le hemos añadido cacao.

Tenemos agua, luego iría mezclado con azúcar

y esto sería para el mochi.

Luego, para el relleno tendríamos la calabaza japonesa,

que es un poquito más dulce.

Lo hemos mezclado con canela y un poquito de jengibre

y tendríamos lo que es la pasta de anko de calabaza.

"La cocina de Tamara es como un pequeño laboratorio pastelero

donde experimenta con ingredientes

y texturas que le recuerdan a su infancia en Japón."

(Música)

Vamos a preparar un postre japonés muy famoso

gracias a un manga japonés, se llama dorayaki.

En la versión original está preparado

simplemente con una pasta de judías azuki que es dulce.

Pero nosotros, en nuestra versión,

ya que hay mucha gente a la que le cuesta un poco este sabor,

le hemos añadido cacao y avellana.

(Música)

"Esta joven repostera no se cansa de investigar

y probar nuevas recetas con ingredientes

que trae directamente desde Japón."

Pues hacemos una repostería tradicional japonesa

con nuestro toque especial.

Hemos preparado un dorayaki,

que hemos hecho una pasta de cacao con judías azuki.

Hemos hecho un daifuku de cacao

con un relleno de anko de calabaza japonesa.

Y nuestro postre estrella en el restaurante,

que sería un brownie,

que lo hacemos con manteca de cacao y una cremita cremosa de té verde.

Y para acompañar,

un refresco de uva que era mi refresco favorito de pequeña.

(Música)

(Música)

"Nos adentramos ahora en un barrio del sur de la capital

en busca de un maestro chocolatero venezolano.

En este espacio, Giovanni Conversi tiene su pequeño obrador artesano.

Lleva cuatro años en nuestro país

para abrir nuevos mercados a la empresa

que su familia tiene en Venezuela."

Nosotros trabajamos con un chocolate

que ha sido elaborado con puro cacao venezolano.

Específicamente, de Carenero Superior.

Los cacao venezolanos son mundialmente famosos,

ya que trabajamos, digamos,

los cacaos son muy aromáticos

y distintas zonas de Venezuela producen,

digamos, en su mayoría, cacao criollo.

(Música)

"Giovanni añade al chocolate ingredientes naturales

que infusiona en la manteca de cacao

para dar sabor a sus creaciones."

Tenemos ocho variedades de tabletas.

Tenemos unas que son de chocolate con leche oscuro,

tenemos bombones, maracuyá y mora,

tenemos tabletas de café, tenemos igualmente

las de chocolate blanco y chocolate con leche.

Y hay variedades de naranja, picante, sal marina...

"Es un chocolate de autor que Giovanni

elabora artesanalmente con especial cuidado,

nos dice, en el diseño del empaquetado

y en la presentación."

(Música)

A nosotros nos distingue la calidad de nuestros productos

con los que hemos trabajado,

utilizamos cacao venezolano, que es el mejor del mundo.

Y además,

hacemos de nuestras tabletas aros de chocolate

que vienen elaborados con chocolate blanco, de leche,

bombones de chocolate y corales

también de chocolate con frutos secos.

Lo que queremos es alegrar y emocionar a todas las personas

que coman nuestro chocolate.

"El mundo de la repostería

y del chocolate abre nuevos caminos con la creatividad

y la técnica que emprendedores como Giovanni

y Tamara ponen a diario en su dulce trabajo."

(Música)

(Música)

# Atrapado en un lunes

# que pilla cerca de tu trabajo.

# Y atrapado en un ocho

# da igual boca arriba # o boca abajo... #

"'Atrapado' es uno de los temas de lo último de Estopa.

Forma parte de su álbum 'Fuego',

con el que celebran 20 años de música."

# ...que nos observa desde lo alto

# Y así me siento por dentro

# mejor me queda aquí fuera... #

Queríais una profecía.

Alzad esa espada y mostradle al pueblo el poder de Excalibur.

"El director británico Guy Ritchie dirige

esta nueva versión cinematográfica

de la clásica historia del rey Arturo, quien,

tras encontrar la espada Excalibur,

tiene que dominarla para conquistar los retos que la vida le propone.

Y a propósito de liderazgos, unos merecidos y otros heredados,

Pérez-Reverte nos presenta la novela historia de El Cid.

Hazañas, guerras y gestas de este mítico personaje

son el viaje por la Edad Media a través de mil peripecias."

(Música)

La invención de la fotografía tuvo mucho que ver

para las corrientes pictóricas del siglo XIX.

Los pintores impresionistas que se resistieron a la frescura

que aportaba el disparo de una cámara.

De esa influencia trata la expo que estos días podéis ver

en el madrileño Museo Thyssen."

(Música)

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Zoom Tendencias - Repostería japonesa y chocolates de autor

20 oct 2019

Zoom Tendencias viaja cada semana por diferentes rincones de nuestro país mostrándonos nuevas rutas y tentadoras ofertas en alojamientos, restaurantes, bodegas y almazaras. Recorriendo nuestro rico patrimonio histórico, cultural y artístico; y descubriendo nuevas propuestas de bienestar y de ocio.

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