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Para todos los públicos Zoom Tendencias - El Matarraña, Teruel - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"Las demandas cambian.

Hasta no hace mucho, sol y playa parecían copar

nuestras aspiraciones viajeras.

Ahora, otros ingredientes, calma, naturaleza, vida saludable

o sentir nuestro pasado medieval

son experiencias que ganan la partida turística."

""Zoom Tendencias" vuelve al Matarraña,

una comarca en Teruel

que cumple con nota las nuevas exigencias.

Una buena ristra de pueblos medievales muy cuidados

nos permite descubrir su cocina de producto.

Por primera vez en nuestro programa,

todas las propuestas gastronómicas aparecen capitaneadas por mujeres."

"El aceite en el Matarrañas

es la joya gastronómica que acapara todas las miradas.

Practicar oleoturismo es una experiencia

de la que podéis disfrutar."

"Descubrimos con sorpresa la primera colección

de arquitectura de viviendas de Europa.

Entramos en una casa de diseño circular sin tabiques,

utilizada como escenario para rodar una peli

o como alojamiento."

"El variado paisaje del Parque Natural dels Ports

nos anima a recorrerlo en bici.

Los menos esforzados pueden pedalearlo en bici eléctrica."

"A la hora de alojarnos,

elegimos un antigo molino de aceite reconvertido en una casa-boutique.

como le gusta que le llamemos a su dueño,

Josevi Enguidanos,

un amante del diseño y del arte contemporaneo,

del que deja buen testimonio en su interior."

(Música)

Por último, en Valderrobres, entramos en un comedero

para avistar los cientos de buitres leonados

con los que tiene cita todas las mañanas del año,

desde hace 20,

José Ramón Moragrega."

(Música)

(Música)

"Nos encontramos en tierras de Teruel,

en el punto en que se junta con las de Tarragona y Castellón,

un lugar misterioso alejado de todo.

Su paisaje casi Toscano es puro olivar

y dicen que los días con mucha luz

puede verse el mar desde las cimas de los puertos."

(Música)

"La Fresneda es uno de los tesoros medievales del Matarraña

y uno de los mejor conservados.

La imponente Plaza Mayor es la gran protagonista.

Aparece presidida por la Casa Consistorial."

(Música)

"Aquí se encuentran las mazmorras,

una visita que se incluye

en la Ruta de las Cárceles del Matarraña."

Estamos en la cárcel

de la planta noble del ayuntamiento de La Fresneda.

Es una cárcel totalmente diferente

al resto de las que se conservan en el Matarraña,

entre otras cosas, porque es una cárcel de lujo.

Por varios motivos.

Tiene una letrina para el uso de los presos,

presos, además, que por los grafitis que adornan las paredes,

sabemos que son religiosos

y militares, pero militares de alta graduación.

Otra de las características muy importantes es

que tiene iluminación y ventilación natural,

algo que no tiene ninguna de las cárceles de la Ruta.

(Música)

"Nos acercamos a la Plaza Nueva.

Aquí se rodaron algunas escenas de la película "Libertarias".

Entramos en uno de los restaurantes más reconocidos del Matarraña.

Vemos alguna foto colgada

de la recordada peli de Vicente Aranda."

(Música)

"José Antonio Benavente nos anima a conocer

las ruinas de la ermita de Santa Bárbara,

la vigía de La Fresneda.

Aunque el paisaje que tengo detrás podría ser perfectamente

un paisaje de Grecia o del Mediterraneo,

estamos en La Fresneda,

en la parte alta donde está la ermita de Santa Bárbara,

a la que se accede mediante un calvario,

un calvario típico del siglo XVIII con capillas y cipreses

para representar la crucifixión y la muerte de Cristo.

(Música)

(Música)

"Ponemos GPS en dirección a Ráfales.

Venimos con ganas de pasear por sus calles,

pero también de descubrir la cocina de esta zona."

(Música)

"En la Plaza Mayor, del siglo XVIII,

junto a la iglesia de Nuestra Señora de la Asunción,

declarada Bien de Interés Cultural,

se localiza la cocina de una pareja llegada de Zaragoza."

(Música)

"Clara Lapuente en los fogones y José Higueras como jefe de sala

aterrizaron en el Matarraña hace cerca de 15 años.

No sabían a qué se enfrentaban,

pero sí que tuvieron claro que aquí empezaban una nueva vida."

Fue más fácil de lo que pensaba,

porque la sorpresa mía fue llegar aquí

y encontrar un producto y una materia prima divina

que, para lo que yo quería hacer en la cocina,

me venía perfecto.

"Clara es licenciada en turismo y una apasionada de la cocina;

José es ingeniero.

El amor de ambos a la vida del campo

les animó a crear este hotel

al que le ha dado fama su casa de comida.

(Música)

No te puedes perder el bacalao,

porque es un producto típico de aquí, de Aragón,

Además es una receta muy compleja, pero es muy bonita.

La hemos hecho entre los dos.

Tiene una base de tomate seco de Caspe,

con aceite de oliva en peltre,

y luego va gratinado con una mousse de ajo negro.

A parte, tenemos el timbal de cordero,

que es una receta también compleja,

pero realza mucho el sabor de una parte tan poco noble

del cordero, como puede ser la parte del cuello.

Y luego tenemos el buque insígnia de la casa,

que sería la sorpresa de queso de cabra,

que va acompañada con una confitura casera de tomate

y luego va relleno de un queso de cabra de la zona,

que es fantástico.

(Música)

"En Ráfales quedamos de nuevo con José Antonio Benavente.

El arqueólogo quiere que subamos a otra de las cárceles

que esconde la comarca del Matarraña."

(Música)

Estamos en la cárcel de Ráfales,

con unas condiciones de habitabilidad

totalmente insalubres,

con un pozo en el que encerraban encadenados a los presos.

Posiblemente, esta habitación en la que estamos

era la habitación donde vivía el carcelero.

(Música)

"Como os decíamos en el arranque del programa,

la comarca del Matarraña aparece surcada de pueblos.

Llegamos a Cretas,

se alza sobre un asentamiento íbero.

Nos detenemos en uno de los edificios

que mejor identifican esta villa.

La iglesia de la Asunción, de estilo gótico tardío,

es un Bien de Interés Cultural."

(Música)

"A unos pocos metros descubrimos esta tienda multiaventura

protagonizada por las bicis

y comandada por el guía de montaña barcelonés

Javier Arias."

(Música)

Pues nos vamos a la Vía Verde,

que salimos desde la población de Cretas

y luego pasamos por Lledó, y con un paisaje fantástico,

lleno de campos de olivos, de almendros y viña

y los Puertos de Beceite de fondo.

Ahora sí que empieza ya la aventura.

Vamos, ahora hacia abajo y enganchamos la Vía Verde.

Perfecto, a ver qué tal vas.

(Música)

"Llegamos en el coche que transporta las bicis,

una de ellas es eléctrica.

Aquí empieza la ruta Vía Verde.

Javier nos anima a descubrir a golpe de pedal

la antigua vía de ferrocarril."

La antigua estación de Cretas,

que sirvió para transporte de pasajeros

y también de material,

y que se cerró en el año 1973.

Y después de...

...de casi 30 años, se reabre como albergue y bar.

Un sitio perfecto para quedarse...

...para hacer una de las etapas de la Vía Verde.

(Música)

"Nos acercamos ahora al puente.

Hemos quedado con un experimentado ciclista, Sergi.

Está dispuesto a recorrer cada palmo de esta comarca."

Hola, Segi, ¿qué tal? -Hola, Javi, ¿todo bien aquí?

-¿Cómo ha ido? Te has pegado una buena ruta, ¿no?

-Sí, buena ruta, desde el mar vengo.

-Hostia, que guay.

-Tres horitas, tres o cuatro horas y aquí estamos,

una maravilla las bicis eléctricas.

Y ahora disfrutando de las montañas del Matarraña.

Y justo delante del río que une Cataluña con Aragón.

-Guau, ¿ya estás en Aragón, entonces?

(Música)

"Se hace tarde,

pero aun nos da tiempo a visitar Solo Houses,

un proyecto ideado por el francés Christian Bourdais

y la madrileña Eva Albarrán.

Juntos han impulsado la primera colección de arquitectura

de Europa.

Son casas con forma geométrica.

La que estáis viendo es de diseño circular.

Se convierten en hoteles, en escenario de película

o para uso particular.

Se trata de vivir una experiencia de diseño

en medio del parque de los Puertos de Beceite."

Una obra compleja, es redonda,

está apoyada encima de cuatro líneas de pilares

y no hay nada de tabiquería.

Son todo salas...

...abiertas,

y las puertas son correderas, las exteriores

puedes quedarte en el aire libre.

(Música)

"Seguimos desbrozando esta comarca de Teruel.

La ribera del río regala un paisaje diverso y vigoroso.

Posicionamos navegador en dirección Valderrobres,

la capital de la comarca.

Estamos con ganas de conocer el mirador

desde dónde contemplar cientos de buitres leonados.

Cada mañana acuden a la llamada

del que algunos han bautizado como "buitreman".

Su historia de amor con los buitres empieza en 1990.

José Ramón Moragrega se animó a crear,

en la finca de su propiedad,

una granja-mirador dedicada a estas aves carroñeras."

(Música)

Los buitres, por muchos motivos, merecen la pena.

Primero, porque son majestuosos en el vuelo,

son maestros del vuelo a vela,

han evolucionado perfectamente, distinguen las corrientes térmicas,

son capaces de hacer cientos y cientos de kilómetros en un día

visualizando y buscando limpieza para hacer esta función biológica

de limpieza de los restos de los cadáveres.

Esto nos evita tener virus y bacterias

porque ellos son inmunes

y hacen la función de limpiar la naturaleza.

(Música)

"José Ramón Moragrega,

nos cuenta su pareja y su socia, Loli Carrascos,

solo ha sufrido durante estos años algún picotazo

provocado por el aterrizaje de algún buitre."

Él nunca tomó ningua precaución de ningún tipo.

Lo primero, él conocía muy bien ya a los buitres,

su comportamiento,

sabía que no son depredadores, que son carroñeros,

o sea que, en principio, no atacan.

No atacan, no tienen por qué atacarte.

Se alimentan de los animales muertos.

Realmente no tomó ningua precaución,

porque le parecía tan improbable poder ver un buitre de cerca,

y le costó tres años ver un buitre de cerca.

(Música)

"Seguimos en Valderrobres.

Por la noche tenemos cita con Fabiana Arévalo,

una cocinera argentina llegada de La Patagonia

adicta a los fogones desde que era una cría.

Se forma en el país argentino,

hasta que en el 2000 aterriza en España.

El 2002 se instala en el Matarraña.

Tras pasar por el hotel La Torre del Visco,

cuyo restaurante crea escuela,

se anima en 2013 a lanzar su propia casa de comidas."

(Música)

Sobre todas las cosas, honesta, ¿vale?,

que lo que pongo en la mesa

sea lo que el comensal lee en una carta mía

o lo que espere.

Si digo "pato", que sea pato.

Y la verdad que en el Matarraña encuentro producto de proximidad

muy bueno, de muchísima calidad,

con el que jugeo y me divierto muchísimo

haciendo este tipo de platos.

"Fabiana nos habla animosa

de los productos que abundan en esta tierra.

Tiene predilección por el foie y la trufa."

Empezamos con un carpaccio de magret de pato,

que rellenamos de foie.

Con la piel hacemos un chicharrón, y ponemos un crujiente de quinoa.

¿Vale?

Este producto también es de cercanía,

es de Santa Eulalia, un pueblo de Aragón.

Aquí tenemos un rissotto de almendra,

que le ponemos...

...usamos almendra largueta, que es de aquí, del pueblo,

y hacemos una reducción de remolacha para recordar un poco la flor...

...de la almendra.

Y este es nuestro plato estrella.

Son unas manitas crujientes con foie,

que es de Santa Eulalia,

y texturas de remolacha,

un tartar, una ensaladita

i un coulis de remolacha.

"Llegamos a uno de los pueblos más bonitos de España, Calaceite.

En los años 70 fue un imán

para una pequeña colonia de artistas y escritores.

José Donoso se quedó aquí a vivir

atraído por sus callejuelas envueltas en historia

y sus pulcros y austeros edificios.

El mismo sentimiento tuvieron el poeta Ángel Crespo

o el escritos Joan Perucho.

Su patrimonio es de los mejor conservados de Teruel."

(Música)

""Zoom Tendencia" repara en este antiguo molino de aceite

ahora convertido en alojamiento.

Su historia arranca gracias a Josevi Enguidanos.

Es un valenciano que, cuando conoció Calaceite,

decidió que este era el mejor sitio

para arrancar su aventura hotelera."

Me cautivó la belleza y la magia de cada uno de sus rincones,

como el edificio que estamos viendo,

que es una réplica en el Pueblo Español de Barcelona,

o la calle Santa Bárbara, que es dónde se encuentra el hotel,

capitaneada y presidida

por esta maravillosa y preciosa capilla suspendida.

(Música)

"La estructura de la casa se ha respetado como era de orígen.

Josevi nos habla de su adicción por el mundo del arte contemporáneo

que deja ver por todas las estancias del hotel,

que abrió sus puertas en 2002."

Quería conseguir un alojamiento especial, singular,

un alojamiento que utilizase una casa típica de Calaceite

dónde poder contrastar

el componente rural del entorno y característico de sus casas

con elementos de interiorismo atrevidos, con fotografía

y con arte contemporáneo.

(Música)

"Las vistas desde algunas de las habitaciones del antiguo molino

permiten ver el paisaje de esta tierra turolense."

Al fondo vemos esa cordillera montañosa

brutal, tremenda,

que delimita Aragón con la comarca del Matarraña.

Espectacular ver los campos de almendros, de olivos,

perfectamente cuidados, bien peinados,

que contrastan con las tejas árabes

de la construcción típica de aquí, de Calaceite.

Aquí vemos el despoblado ibérico de San Antonio,

para terminar en la ermita de San Cristóbal,

que es uno de los lugares representativos

y más queridos de sus gentes.

(Música)

"Josevi nos habla con nostalgia de como en 2002

descubrió esta casa, que en el XVIII fue un molino."

Me enamoró encontrarme con esta joya dentro de la casa, ¿no?

Un molino de aceite de comienzos del siglo XVIII,

representativo,

ya que es uno de los 17 molinos de aceite

que se encuentran en la comarca,

y especialmente este, en Calaceite, como su nombre indica,

que a través de un esfuerzo y de mucho cariño

hemos creado diferentes espacios,

dónde al final montamos esta pequeña bodega

para que el cliente haga uso del vino en la zona que desee

y disfrute de la buena vida.

"Josevi nos habla de Rosa Miravall, su mujer de confianza.

Se ocupa de todos los detalles de este pequeño hotel.

Juntos nos hablan del desayuno

como uno de los momentos del día que más cuidan."

(Música)

Podemos hacer una cata de aceites,

para que entiendan las diferencias entre las variedades de aceitunas,

como son empeltre picual, arbequina

y la variedad de empeltre y arbequina.

Para eso necesitaríamos servirles un poquito de pan recién horneado.

Por lo demás, me parece todo perfecto.

(Música)

"Rosa Miravall nos cuenta que el producto de proximidad

es el sustento de su desayuno."

Nuestro imprescindible es nuestro aceite empeltre y arbequina.

Aquí tenéis los diferentes colores,

que con este aceite elaboramos

nuestra tortilla estrella de calabacín.

Con huevos de corral,

de un agricultor que nos los trae expresamente para el hotel.

Luego tenemos los embutidos y los quesos

de la comarca del Matarraña.

Y luego ya pasamos a lo dulce, cruasanes y bizcochos recién hechos.

Todo preparado al momento.

"Josevi confia en Feli Gascón si se ve en la necesidad

de celebrar algún almuerzo en el hotel."

(Música)

Tenemos una materia prima kilómetro cero increíble.

Tenemos un buen aceite de aceituna empeltre de la zona.

Tenemos muy buenas verduras.

Tenemos buen cordero, buen jamón,

que él mismo nos permite hacer elaboraciones...

...de la zona, ¿no?

Todo lo que son verduras,

trigueros que tenemos en el campo, son silvestres,

y, como no, lo aliñaríamos con nuestro jamón de Teruel,

que es una Denominación.

(Música)

"Feli Gascón nos dice que es autodidacta en los fogones

y que algunas de las técnicas que utiliza

las aprendió en el laureado restaurante "La Torre del Visco",

situado también en Calaceite."

Empezamos con un tomate seco, con una sardina en salazón,

que era nuestro pescado en el Matarraña,

ya que estamos un poco lejos del mar.

Aquí tenemos unas verduras, que son de la huerta la mayoría,

y silvestres como el espárrago triguero,

y apostamos por texturas y sabores

con un jamón de Denominación de Orígen de Teruel.

Aquí tenemos un ternasco,

presentado de otra manera, que es el típico la paletilla,

pero nosotros la desmigamos con una base de patatas

y una salsa cocida en su propio jugo.

Y allí tenemos un flan de queso

con unos higos macerados al oporto y una tierra de galleta.

(Música)

(Música)

"A solo dos kilómetros de Calaceite

se localiza un antiguo asentamiento íbero

en el cerro de San Cristóbal.

Coniene los restos de uno de los poblados ibéricos

más importantes del Bajo Aragón turolense."

(Música)

"De vuelta a Calaceite,

nos acercamos al museo dedicado a Juan Cabré,

el arqueólogo que inició en 1917 los trabajos de excavación

del asentamiento íbero que acabais de ver."

(Música)

Pues él es Juan Cabré.

Es un ilustre calaceitano

que empezó dedicándose a estudiar Bellas Artes

por su pasión por la pintura.

Haciendo prácticas de esas pinturas por los alrededores de este pueblo

descubrió el pasado íbero de la zona.

Y aquí mismo podéis ver

uno de los calcos de arte rupestre que él dibujó.

"El edificio donde se localiza el museo

ayuda a saber cómo eran las casas

en las que vivían las famílias más adineradas."

Calaceite fue un pueblo muy rico durante los siglos XVI, XVII y XVIII

gracias al cultivo del aceite.

Tuvo 16 molinos de aceite,

que es una barbaridad para un pueblo como este.

Eso se puede notar en las construcciones,

porque aun estando la zona dedicada a los animales,

al cuidado de los animales en las viviendas,

están construidas con unos sillares de piedra

tan potentes como los que vemos ahora.

Y también con las bigas de madera en los techos,

que son, como veis, troncos enteros de maderas nobles.

(Música)

"A las afueras de Calaceite

encontramos una almazara de reciente construcción.

Esta tierra trata a sus olivos milenarios

como monumentos vivos.

El barcelonés Eduard Susanna, un artesano del olivar,

capitanea esta almazara,

en la que elabora aceite de oliva virgen extra."

Básicamente yo me vendo la empresa

y decido apostar por este territorio.

Me enamora, llevaba años veraneando aquí,

me gustaba mucho el olivar como paisaje

y todo lo que ofrece,

y decidimos crear un aceite de finca

para exportarlo.

Y con ello sabemos que necesitamos una almazara.

Necesitamos un edificio visitable,

atractivo, que explique lo que hacemos.

"Eduard Susanna nos cuenta que la finca de olivar

ocupa casi 40 hectáreas."

(Música)

Hoy es el clásico día con una atmósfera muy transparente.

Estos días son maravillosos.

Cualquier visitante se enamora de este territorio

de olivares que son, de aquello, milenarios

con esta atmósfera.

La luz, las copas plateadas,

los almendros, que ya están en flor hace días.

Esto es una maravilla.

"Si en las bodegas se practica enoturismo,

en una almazara abierta al público se disfruta del oleoturismo

y se puede catar su aceite."

(Música)

Lo primero es ser conscientes

que tenemos una riqueza de variedades extraordinaria.

En España hay como 25,

y solo en este territorio,

juntando una zona un poco amplia que es Matarraña y alrededores,

tenemos como ocho variedades.

Aquí estamos en picual, arbequina y empeltre.

La empeltre es la estrella de este territorio.

Y en todas ellas vamos a notar una cosa principal,

que es aceituna verde, hierba acabada de cortar,

y una nota de tomatera y alcachofa.

(Música)

"Eduard Susanna nos asegura con entusiasmo

que nos podemos sentir muy orgullosos

del aceite español."

Lo tenemos todo.

Tenemos incluso una gastronomía con unos cocineros...

...de gran nivel internacional,

y nosotros pretendemos acompañarlos

con un gran producto como es el aceite de oliva.

El aceite de oliva es

uno de los mejores elementos gastronónicos.

Y nosotros nos propusimos estar en la Champions,

dijimos: "Vamos a competir con los mejores aceites del mundo".

Hoy lo estamos consiguiendo.

Tenemos aquellos premios y reconocimientos internacionales

que hablan de eso, de este territorio,

de estas variedades y de este paisaje.

(Música)

"Muchos hablan de que la Toscana española

se sienta en el Matarraña."

(Música)

"Algunos de sus pueblos se incluyen entre los más bonitos de España.

Volveremos.

Aun nos quedan muchos rincones medievales por descubrir,

emprendedores del turismo por conocer

y paisaje por sentir."

(Música)

(Música)

(Música)

"Christina Rosenvinge recoge en este libro

sus 11 discos en solitario desde 1992 a 2018."

(Música)

"Entre listas, emails y otros géneros,

le han servido para explicar

el contexto personal en que escribió

cada uno de los temas que construyen su carrera musical."

(Música)

(Música)

"El single que estáis escuchando, lo nuevo de Taylor Swift,

supone un giro en el estilo de la cantante estadounidense.

Su nuevo trabajo de estudio

cuenta con la colaboración del vocalista Brendon Urie."

(Música)

(Música)

"Si estáis en Bilbao,

os animamos a acercaros al Museo Guggenheim

y descubrir la muestra

sobre Giorgio Morandi y sus maestros.

La expo rinde homenaje

a uno de los grandes pintores italianos

del siglo XX.

Y revela las relaciones entre sus naturalezas muertas

y algunos de sus principales referentes

en la historia del arte."

(Música)

(Música)

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Zoom Tendencias - El Matarraña, Teruel

12 may 2019

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