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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Madrid 7 estrellas - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

No habíamos venido hasta ahora,

y eso que el programa ya suma 11 años de vida.

"Zoom Tendencias" se escapa a Cuenca con una hoja de ruta muy clara.

Nos han hablado de su cocina, descubrimos sus aires de cambio

y visitamos algunos de sus clásicos imbatibles.

El mundo del arte está muy presente en la ciudad manchega.

La verdad es que hemos disfrutado a partes iguales

con el Museo Paleontológico,

con los dinosaurios y con el de arte abstracto.

Conocer al artista Antonio Pérez

ha sido otro de los regalos de este viaje.

Nos hemos alojado en un hotel de solo cinco habitaciones,

cada una con su propia piscina.

El mundo del vino ha sido otra de las sorpresas.

Una finca antigua, pero con una bodega del siglo XXI,

ha ocupado parte de nuestro viaje.

Situarnos en lo alto en el Sagrado Corazón

y contemplar el paisaje y la Cuenca más auténtica

es otro de los placeres que nos ofrece esta ciudad,

patrimonio de la Humanidad por la Unesco.

Nada más llegar, lo primero que hacemos es situarnos.

Subimos en coche al Sagrado Corazón, a más de 1.000 m de altura.

Un agradable recorrido, aunque plagado de curvas.

Lleva seis décadas presidiendo el paisaje

de Cuenca en lo alto del cerro del Socorro.

La Cuenca antigua aparece enclavada en una serranía

y tiene el privilegio de levantarse sobre un espigón rocoso

entre las hoces del río Júcar y la del Huécar.

Este espacio está considerado como uno de los mejores conjuntos

de paisajes urbanos de la vieja Europa.

Mucho de este empaque se lo debe a su trazado medieval

y a sus monumentos.

Nos situamos ahora en la plaza mayor,

uno de los lugares más animados de esta ciudad

de alrededor de 50.000 habitantes.

Aparece cerrada por edificios históricos,

entre los que destacan su ayuntamiento y su catedral,

un buen ejemplo del gótico temprano europeo.

Se construyó entre los siglos XII y XVI.

Pasear por sus calles estrechas,

a veces empinadas y descubrir edificios religiosos y señoriales,

se impone en una ciudad como esta.

A solo cinco minutos de la plaza mayor,

se sitúa el Museo de Arte Abstracto Español.

Se localiza dentro de una de las casas colgadas,

en un edificio del siglo XV.

Entramos con las ganas de descubrir una de las mejores colecciones

de arte contemporáneo de nuestro país.

Esta pinacoteca marca un antes y un después

en la historia del arte moderno.

Desde que se construyera en 1976,

la espiral artística ha crecido como la espuma.

Fernando Zóbel, un artista filipino,

revolucionó la ciudad al atreverse a crear este museo.

Zóbel es un gran artista, un gran mecenas, un coleccionista.

Él, desde luego, desde un primer momento,

supo ver que los artistas de los años 60, coetáneos suyos,

estaban haciendo obras muy rompedoras y vanguardistas.

Tenía una mirada muy aguda.

Colecciono obras de esa generación

y tuvo la idea de crear un museo porque creía

que tenía un deber moral.

Primero, pensó en Toledo, pero allí no encontró la casa ideal.

Ahí es cuando aparece Cuenca, las casas colgadas.

Y este edificio es el que alberga toda esa colección que él hizo.

Zóbel comenzó diciendo que no se la había perdido nada en Cuenca

y acabó pidiendo ser enterrado en la ciudad de las casas colgadas.

Los diálogos entre los exteriores e interiores

son claves en este museo.

En esta sala podemos ver este gran ventanal,

el cuarto cuatro de la sala.

Ese cuadro figurativo, esa relación perfecta.

En el otro lado,

podemos ver un cuadro de Pablo Palazuelo

que representa la abstracción geométrica,

la de línea, la del desarrollo.

Enfrente, un cuadro de Tàpies, representa la abstracción matérica,

las texturas.

Y al lado izquierdo, un cuadro de Canogar,

que representa la abstracción de gestos.

Tres muestras absolutamente fundamentales.

Es hora de comer.

Nos situamos en la calle Colón.

"Zoom Tendencias" descubre en este restaurante,

capitaneado por Jesús Segura, la nueva cocina de secano.

Los cereales aquí toman otro rumbo, como demuestran estos platos.

La cola de conejo, nuestro trabajo con la cocina de secano,

los cereales, que es lo que nos rodea en Cuenca.

Aparte, los hongos y hacemos ese juego visual...

de la cola de conejo.

Continuaríamos con el "nukazuke", técnica oriental que importamos.

Ellos lo hacen con salvado de arroz. Nosotros, arrozales no tenemos,

en Castilla La Mancha sobran trigales.

Salvado de trigo, aquí metemos las verduras,

fermentan en cuestión de 24 a 48 horas.

Y hacemos una ensalada diferente cambiando los matices.

Luego, los cereales también nos podemos llevar al mundo dulce.

Aquí tenemos un postre donde aparecen tofes fermentados, trigo,

maltas...

Al final, nos da muchísimo juego.

El campo que nos da los cereales es brutal.

Jesús Segura es de los de Cuenca de toda la vida.

Ha pasado por casi una treintena de restaurantes.

En uno de ellos, colgó una estrella Michelin.

Sus maestros han sido desde Quique Dacosta a Ricard Camarena

o Rodrigo de la Calle.

Ahora emprende nuevo rumbo en solitario con este restaurante

que acaba de abrir sus puertas.

Jesús nos asegura que su cocina es puro experimento.

Su mano derecha es el riojano David Chamorro,

juntos pelean por lograr novedades con fundamento.

La cocina de secano, aquí en Cuenca, intentar ir un poco más allá.

Desde la vajilla, con un ceramista local.

Nuestra propia cerveza con productores locales, artesanal.

Nuestros vinagres, a base de cereales.

Vinagres utópicos, imposibles.

Siempre que pensamos en vinagre nos viene el vino.

Y un trabajo arduo con el tema del pan, que nos preocupa bastante.

Hemos recuperado el trabajo con un panadero que llevaba 30 años parado.

Seguimos recorrido por Cuenca.

Nos situamos ahora a las afueras de la ciudad manchega.

Aquí se encuentra el Museo Paleontológico,

el último en la larga lista que da fama a Cuenca.

Se construyó en 2015,

desde aquí también se pueden contemplar hermosas vistas.

Entramos, nos espera la geóloga Marta Fernández.

Nos cuenta que Cuenca es tierra de dinosaurios

como toda Castilla La Mancha

y que este es un buen lugar si queremos descubrir

la formación del planeta.

A la hora de alojarnos,

cogemos el coche y hemos elegido un hotel

que se encuentra en una urbanización a siete minutos de Cuenca.

Entramos con las ganas de conocer a su dueña,

Victoria del Pozo, familia del periodista Raúl del Pozo.

Nos cuenta que hace seis años decidieron,

con todos los riesgos que conlleva, abrir este alojamiento.

Que como os decíamos al principio,

solo cuenta con cinco habitaciones o casas, como las califica ella.

Cada una es reconocida por el nombre de una planta.

Sin duda, una de sus mejores bazas es descubrir

que cada una de ellas tiene una piscina privada de agua salada.

Nos embarcamos en un hotel pequeñito

y tratamos de buscar algo exclusivo

para crear un ambiente acogedor.

En plena naturaleza y creando, cuidando el medio ambiente.

Victoria del Pozo nos dice que el hotel

se asienta en una antigua finca familiar que ocupa 3 ha.

Nos asegura que atender bien a sus viajeros es su exigencia.

Es una lección de humildad diaria.

La decoración, elegir cada uno de los muebles y accesorios,

también ha llevado su tiempo.

Le gusta que los que vienen aquí, le den el valor que tienen.

No hay restaurante, pero sí un comedor donde poder desayunar.

Quería para mis huéspedes, que se sintieran como en casa.

Con unos muebles elegidos parte de la familia y antigüedades,

parte de los mejores mercadillos de París.

Y terminar con un desayuno que es

una parte importante para comenzar el día.

Con unos zumos de naranja y jengibre, de pepino y arándanos.

Y el terminar con el dulce y salado.

Cae la noche, decidimos coger el coche

y conocer otra casa de comida con tirón en Cuenca.

Con el buen tiempo, su terraza con vistas al lago hace pleno.

"Zoom Tendencias" entra en el restaurante

que no hace mucho que ha sido rediseñado de arriba a abajo.

Lo cuenta Nacho Villanueva, su dueño y cocinero.

Nos habla de su horno y de sus carnes

como uno de los fundamentos gastronómicos.

Lo más importante es el producto, el género.

Al final, hablamos de lo que es una vaca,

vaca madurada de 60 a 80 días más o menos.

68 tiene esta vaca.

Como veis, es más de un kilo y está hecho en una parrilla.

Controlamos muy bien los tiempos. La hacemos poco a poco.

La subimos, la bajamos, en función del género,

para que por dentro esté atemperada.

Y, por supuesto, el carbón de encina, un carbón natural.

Hacemos la vaca y algún producto más de los que nosotros gastamos.

Al día siguiente,

nuestra primera cita nos sitúa de nuevo en la Cuenca antigua.

Tenemos intención de conocer

otra de las propuestas relacionadas con el mundo del arte.

Como os decíamos,

la pintura y la escultura están muy presente en la ciudad manchega.

"Zoom Tendencias" elige ahora esta fundación,

ideada por el singular creador y editor Antonio Pérez.

Enseguida se anima a contarnos sus comienzos,

cuando era un crío empezó a llenar

los bolsillos de sus pantalones con cosas que encontraba.

Una costumbre que se convirtió en una forma de vida y de arte.

Siendo muy joven, en 1950, se hizo amigo de artistas e intelectuales.

Algunos le donaron sus obras que ahora podemos ver en su museo.

Yo he llevado una vida bastante bohemia, en París 20 años.

Vine aquí y me puse a hacer una colección llamada "Antojos".

Hice libros sobre todos los pintores,

Gordillo, Saura, mucha gente.

Y luego como un amigo mío tuvo la idea de coger

todo esto y lo hemos dado a la ciudad.

Y estoy muy orgulloso. Estoy muy contento.

La fundación reúne obras de reconocidos artistas

como Gordillo, Torner, Saura, equipo Crónica o Millares.

De entre todas las obras que cuelgan de las paredes de la fundación,

Antonio Pérez tiene predilección

por una pintura del inclasificable Bonifacio Alfonso.

A mí, este cuadro quizá de la obra de Bonifacio,

es el más representativo.

Es muy curioso que es un pintor extraordinario.

Del que yo hice un libro.

Pero este libro, muchas veces,

en broma hay gente que le recuerda al Guernica.

No tiene nada que ver, pero vamos, es muy buen cuadro.

A unos pocos minutos,

en la calle San Francisco, una zona de terrazas,

"Zoom Tendencias" localiza

este espacio con más de 40 años de historia.

Desde el principio,

Ángel Millán y su hermano Rafael quisieron que el buen producto,

en especial el de casa, protagonizara su icónica barra.

Ahora, los bocados del mar también están muy presentes.

Vamos a empezar con unos percebes esté Cedeira que, fíjate,

qué tamaño tienen.

Las cigalitas de Isla Cristina junto con las gambitas

que también son del mismo sitio.

Y luego, terminamos con una orejita de cerdo a la plancha,

que es el plato más famoso que hay en esta casa desde hace 45 años.

"Zoom Tendencias" pone el broche de oro

a esta escapada en Los Hinojosos.

Hacemos parada en esta bodega que echó a andar allá por 1890.

Cada vez que nos acercamos a conocer una bodega,

nos preguntamos quién estará detrás.

Marta Martínez Bujanda es la quinta generación de una familia bodeguera

que echó raíces en La Rioja.

Ahora suman cinco bodegas, la última es esta,

situada en Cuenca y pegada a la provincia de Toledo.

En 1999, encontramos esta finca que, como veis,

está en un enclave privilegiado.

Es una finca que está a 1000 m sobre el nivel del mar,

de 420 ha de viñedo.

Mi familia decidió elaborar estos vinos de esta finca

y, para ello, construyó con el concepto de vino de pago,

esta bodega,

donde elaborar vinos únicamente de esta finca, vinos de calidad.

Marta nos anima a conocer la casona de la bodega

que antes perteneció a Emiliano Nieto,

un visionario del mundo del vino.

Marta nos cuenta que el bodeguero llegó a plantar

más de 15 variedades de uva.

Con él arranca la historia de estos vinos manchegos.

Después de mucho buscar, encontramos finca antigua.

Y en finca antigua encontramos no solo un paisaje privilegiado,

un enclave precioso,

sino que era una finca donde había plantadas 16 variedades diferentes,

tanto nacionales, como el tempranillo,

como internacionales, como el merlot,

y eso nos abría muchas puertas

de cara a dirigirnos a diferentes consumidores.

Es un trabajo muy largo, pero día a día,

nuestros vinos se van reconociendo.

Entramos a la bodega, nos dirigimos a la sala de catas.

Aquí, los amantes del vino pueden apreciar

algunas de las 12 referencias que elabora

la familia Martínez Bujanda desde hace más de 15 años.

Pocos en Cuenca podrían imaginar que aquí tenemos un vino como este,

un viura, también conocido como macabeo excepcional.

Rosa es una de las profesionales de la bodega

que recibe a los enoturistas.

Se ocupa de contarles todos los secretos de estos vinos.

Vamos a empezar la cata con la fase visual.

Lo primero que veremos es el color y la textura de este vino blanco.

El color es un amarillo brillante.

Con matices verdosos, muy bonito. Nos llevamos la copa a la nariz.

Olemos primero a copa parada.

Para notar esos primeros matices de este macabeo.

Que son unos matices afrutados. Aromas muy frescos.

En el todoterreno de la bodega,

nos acompañara a recorrer la finca que ocupa 1000 ha.

Poco más de 400 están dedicadas a viñedo, el resto es monte.

Descubrimos algunas de las parcelas,

la mayoría situadas a 900 m de altura.

Esta es la parte de la Sierra, la Higuera,

característica en la bodega por la uva merlot, son 40 ha.

Y está como falda junto al monte.

Veis allí, al fondo, la bodega.

Esto ya está vendimiado,

ya hemos recogido la uva y está dentro de la bodega.

Estamos elaborando uno de nuestros mejores vinos.

Esta tierra manchega conocida por la obra de Cervantes,

Don Quijote, alberga sorpresas como esta bodega.

Los fogones suben peldaños a la hora de aportar novedades.

Hoteles con otro aire que se incorporan al listado

de alojamientos inesperados.

El mundo del arte gracias a su ristra de museos se encarga

de hacernos sentir nuevas experiencias.

Después de todo, es tierra de dinosaurios y eso se deja notar.

(Música)

Madrid vive un auténtico boom turístico con citas tan importantes

como la Fiesta del Orgullo Gay, con un millón de personas.

La capital es un hervidero de visitantes

que disfruta de sus terrazas, de sus museos,

de sus mercados gastronómicos y de sus festivales de música.

"Zoom Tendencias" analiza las claves de este despegue turístico

con los mejores expertos en el sector hotelero,

del ocio, de la gastronomía y del turismo de compras.

Acompañemos al investigador y publicista Paco Álvarez

a algunos de los lugares más visitados.

Como gran conocedor de Madrid, el fenómeno turístico, nos dice,

se constata en cada uno de los rincones de la ciudad.

El año pasado visitaron Madrid más de 10 millones de turistas.

Eso es el triple de la población de la ciudad.

Vinieron por la oferta gastronómica, por la oferta cultural,

por el patrimonio que tenemos,

por un comercio diferente

y por unos hoteles del más alto nivel mundial.

Conoceremos todas las claves.

El turismo "foodie" es uno de los motores

que hacen que la capital compita con las grandes urbes del mundo.

Hace pocos años,

los turistas no venían a Madrid precisamente a comer.

Pero todo eso ha cambiado.

Ahora, nuestra gastronomía está por encima de las mejores del mundo.

Tenemos 26 estrellas Michelin en la ciudad.

Se puede disfrutar de gastronomía en todas partes:

en terrazas, en restaurantes y en mercados como este,

donde tenemos los mejores productos gourmet.

Una auténtica autoridad en el tema es Rafael Ansón,

que no duda a la hora de calificar el panorama gastronómico de Madrid.

Si tenemos en cuenta que la oferta gastronómica

es el conjunto de posibilidades que tiene un turista,

Madrid tiene el mejor mercado central

y los mejores mercados municipales únicos en Europa.

Incluso algunos aparentemente y prácticamente muy divertidos,

muy simpáticos. Tienen boutiques, tiendas.

Y luego, tiene restaurantes de todos los estilos y calidades.

De países, de comunidades autónomas, por niveles de precio,

gastro bares, de tapas, restaurantes de cuchara.

Creo que realmente son restaurantes creativos.

Por tanto, creo que podemos decir que en estos momentos,

Madrid tiene la mejor oferta gastronómica del mundo.

Yo creo que las estrellas Michelín son muy importantes

desde el punto de vista mediático. Es lo que publican los periódicos.

Pero a la larga, el turista es más inteligente de lo que parece.

Aprecia todo aquello que le da satisfacción.

La gastronomía es la industria de la felicidad.

Comer en Madrid, en la mayoría de los sitios,

uno sale más feliz que cuando llegó.

No solo por la comida,

no solo porque sean restaurantes con historia, sobre todo,

porque lo pasa bien, porque hay un ambiente agradable, hospitalidad,

se genera amistad y porque, además, se come muy bien.

La capital recibe también un turismo de alto nivel adquisitivo

que busca experiencias exclusivas.

Hemos venido al Instituto de Empresa a hablar

con una de las mayores expertas en turismo premium de España.

Estamos con María Eugenia Girón.

Cuéntanos, qué es un turista premium.

-El turista premium es aquel que gasta al menos tres veces más

de lo que gasta un turista medio.

-¿Y qué busca?

-Busca personalización, busca experiencias y busca conectividad.

Conectar con las personas al del destino

al que va y conectar con las personas con las que viaja.

-La experiencia, mucha gente dice que:

"Es que las experiencias se compran...".

¿Qué es realmente según el barómetro una experiencia

que busca un turista distinto?

-Vemos por ejemplo que se buscan

experiencias vinculadas al mundo de la gastronomía.

Ya no es suficiente ir a un buenísimo restaurante,

no es suficiente conocer al chef.

La gente quiere ir a la viña para ver

dónde está la uva con la que se hace el vino que está degustando.

Quiere ver el rebaño, la oveja churra.

Quiere ir a la huerta.

Todo eso construye una experiencia memorable para un cliente premium.

La inversión hotelera en Madrid

se ha disparado con el aterrizaje de cadenas internacionales

y fuertes inversiones en alojamientos premium.

Estos últimos años,

ha habido unas inversiones superiores a los 600.000.000 euros.

Y, precisamente,

la mayor parte ha sido en establecimientos de cinco estrellas.

O sea, del número de camas que ha crecido Madrid en hostelería,

el 70% ha sido en hoteles de cinco estrellas.

Esto da un idea de la importancia que tiene la calidad,

la oferta que queremos hacer es...

Entendemos que en Madrid, lo más importante, es su cultura,

su historia, capital de un reino donde nunca se ponía el sol.

Entendemos que hay que potenciar esa imagen de Madrid.

El Museo del Prado,

Museo Thyssen, todo lo que es la cultura, el Reina Sofía,

Palacio Real.

Yo creo que además,

Madrid es un punto donde, a una distancia de 100 km,

tenemos cinco capitales de patrimonio de la humanidad,

cinco ciudades patrimonio.

Madrid básicamente es cultura y alrededor de la cultura se mueven

también todos esos fenómenos

como puede ser la gastronomía, lo que es el ocio, el comercio.

Pero entiendo que el primer punto de atracción,

el Madrid que nosotros queremos aquí

es que sea un reflejo de la cultura de Madrid.

El clima, el ocio, la vida al aire libre, comercio distinto,

completan la oferta turística de Madrid.

Madrid, una gran ciudad con grandes museos,

el Prado, el Thyssen, con grandes citas oficiales.

La pasarela de la moda, el año que viene, la Champions.

Pero con citas populares importantísimas,

como la Fiesta del Orgullo Gay,

que posiblemente es la fiesta popular más importante de Madrid.

Que atrae a más de un millón de personas a pasárselo bomba.

Porque como dice un amigo:

"En Madrid, el día tiene 24 horas, pero la noche también".

Estamos con Sam Bath,

director de uno de los mejores hoteles boutique del mundo

que, casualmente, está en Madrid.

Este es uno de los motivos por el que Madrid se ha puesto

en el mapa del mejor turismo mundial.

Cuéntanos qué está pasando con los hoteles.

-Definitivamente,

Madrid se está poniendo en el mapa del turismo de lujo y de calidad.

-¿Cuál es el perfil del turismo que viene

a la Fiesta del Orgullo Gay a un hotel como el vuestro?

-Digamos que es un cliente exigente, un cliente cosmopolita,

internacional, que viaja a todos los destinos importantes del mundo.

Y que busca realmente experimentar cosas únicas.

Siempre acuden a todas las citas importantes.

Todo tipo de actividades que haya en el mundo.

Las infinitas posibilidades de ocio

son otro de los puntos fuertes de la capital.

Los conciertos y festivales de música crecen cada año.

Estamos en un recinto maravilloso, en un sitio histórico,

en plena ciudad universitaria, en el jardín botánico Alfonso XIII,

con Julio, director artístico de "Noches del botánico",

uno de los festivales referencia de Madrid.

Julio, cuéntanos cómo ves la música en directo en nuestra ciudad.

-Bueno, veo la música en directo en nuestra ciudad, ahora mismo,

y teniendo en cuenta lo que nosotros hacemos, en un momento espléndido.

Porque evidentemente,

hemos de tener en cuenta que hay una propuesta musical muy grande.

Y que están funcionando prácticamente todos los eventos

que se producen en la ciudad.

-En crecimiento, ese 30% significa que, quizá,

estamos hablando de unas 20.000 personas.

-Efectivamente, son unas 20.000 personas que nos vienen,

fundamentalmente todavía españoles.

También tenemos público internacional.

Pero estamos muy contentos de tener público español.

Porque creemos que es muy atractivo que en julio,

gente de distintas provincias, o ciudades españolas,

porque el término provincia ya está un poco obsoleto,

de ciudades españolas, quieran venir a Madrid a disfrutar

en un entorno como este de artistas que son icónicos

y que se ven a corta distancia.

Hemos hecho un repaso sobre las cosas

que están pasando en Madrid ahora mismo.

Conciertos como este, gastronomía, ocio, fiestas internacionales,

como el Orgullo.

Pero Madrid es una ciudad que compite a nivel turístico

con las ciudades más importantes del mundo:

Londres, Nueva York, Tokio.

Y que comparte con ellas un mismo reto:

tener un turismo de la máxima calidad,

pero que sea a la vez sostenible,

que sea compatible con la vida de los ciudadanos.

(Música)

Sentados en la fila 4A,

listos para verlo todo desde el sofá.

Cogidos de la mano con el alma preparada.

Jarabe de Palo ha tirado del artista alemán Jah Chango

a la hora de grabar "Sofá de cuero".

Uno de los temas que se incluyen en el último álbum

que verá la luz en octubre.

El videoclip se ha grabado en Formentera,

donde nació la amistad entre ambos hace 20 años.

Siempre que tú estuvieras a mi lado.

A mi lado, a mi lado.

Siempre que te tenga a mi lado.

A mi lado, a mi lado.

Siempre que te tenga a mi lado

La secuencia que estáis viendo pertenece a la peli cuyo guión

fue escrito por Patrick Modiano y Louis Malle.

Un texto que levantó ampollas en su momento al tratar

el colaboracionismo durante la ocupación nazi.

Esta obra es una feroz crítica hacia el poder,

hacia una sociedad que convierte a un adolescente educado para cazar

conejos en un eficaz cazador de hombres.

Aún estamos a tiempo de ver esta expo

que nos acerca a los horrores cometidos por la Alemania nazi.

Auschwitz-Birkenau muestra 600 objetos originales

del mayor de los campos de concentración alemanes.

Más de un millón de personas fueron asesinadas tras sus alambradas.

(Música)

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Zoom Tendencias - Madrid 7 estrellas

16 sep 2018

Es una de las ciudades europeas más visitadas gracias al turismo FOODIE, tiene 20 restaurantes con Estrella Michelin, sus Museos del Arte, Festivales de Música y la Fiesta del Orgullo Gay.
Madrid está de moda.

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