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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Días de vino y mar - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

Eso de que siempre hace mal tiempo,

quizás deberíamos empezar a desterrarlo.

O, por lo menos, "Zoom tendencias" tiene la suerte

de que, siempre que se acerca a Pontevedra, le acompaña el sol.

Nos acercamos a Nigrán, comarca de Vigo.

Aquí disfrutamos del surf,

el deporte que triunfa en una zona con vistas a las islas Cíes.

Sus playas de agua cristalina y fina arena

se han convertido en un destino que cobra fuerza.

A la hora de alojarnos,

nos decidimos por un pazo rehabilitado

de solo ocho habitaciones

en el que destacan sus zonas ajardinadas.

Después viajamos a O Grove.

Aquí visitamos el restaurante con estrella Michelin

del cocinero Javier Olleros.

(Música)

Por último, en el valle de O Rosal,

nos da la bienvenida la bodega de Santiago Ruiz.

Ahora, es su hija quien se ocupa de dar a conocer sus dos vinos

en los que predomina la uva Albariño.

Junto a la enóloga Luisa Freire,

son la cara y los ojos de una de las bodegas más antiguas

de la denominación de origen Rías Baixas.

Un mar de viñedos nos acompaña en esta escapada por la costa gallega.

(Música)

Comenzamos jornada acercándonos al sur de Pontevedra.

Nos situamos en Nigrán,

un municipio a unos 10 km de la comarca de Vigo.

Nuestra intención es descubrir sus playas de arena fina

y disfrutar de su microclima.

De las tres playas que la bordean, elegimos la de Patos,

una de las mejores de Galicia a la hora de surfear,

pero también destaca por sus vistas.

(Música)

Estamos en la playa de Patos, en el final de la ría de Vigo.

La mejor playa para hacer surf de la zona,

por su enclave natural,

que nos resguarda de todos los maretones

y, sobre todo, por las islas Cíes,

que es el enclave natural más bonito que tenemos en esta ría.

(Música)

En esta playa de Patos comenzó el surf en Galicia.

Lo que más se valora son sus buenas condiciones para surfear.

No importa el nivel que se tenga.

Desde 2010, se han abierto cinco escuelas.

Una de ellas es la de Luis Pena.

(Música)

Lo bueno que tiene esta playa

es que nos permite hacer surf en todos los niveles.

Principiantes, sobre todo en verano,

porque es una playa muy resguardada y muy segura,

sin corrientes ni nada por el estilo.

Después tenemos que, cuando empiece el verano

y vengan todas las tempestades y todas las borrascas,

cuando en otros sitios es imposible hacer surf por las grandes olas,

aquí siempre vamos a tener

la posibilidad de coger muy buenas olas en esta playa.

Por la noche, "Zoom tendencias" entra en esta terraza

situada junto a la playa de Patos.

Nos cuentan que se ha convertido

en uno de los lugares de peregrinaje de los surfistas.

El vigués Andy Uriel,

dueño, junto a su hermano, del local,

nos cuenta que han apostado por la cocina mexicana y los cócteles,

que no siempre son con alcohol.

(Música)

Un ice tea. El ice tea, té helado con mango.

Virgin, de pomelo rosa, fresa y naranja.

Todo fruta natural.

Un clásico, el Mai Tai.

Una base de granadina, ron blanco, ron especiado y almendra amarga.

Y terminamos con un cóctel nuestro.

Sería lima natural, naranja natural, frutos rojos

y el destilado que más os guste. En este caso, es de tequila.

(Música)

Decidimos quedarnos en Nigrán un par de días.

A la hora de alojarnos,

nos quedamos en uno de sus míticos pazos,

ahora convertido en hotel.

(Música)

El Pazo da Touza ha pasado por muchas manos

desde que se construyera en el siglo XVI.

En el XVIII fue reformado.

Se construyó la torre dándole carácter de pazo señorial.

Y en el XX,

sus tierras se utilizaron como explotación agrícola,

en especial, de cítricos.

(Música)

En 2008, sus nuevos propietarios deciden darle un cambio radical

y convertirlo en hotel.

(Música)

Lo que nos encontramos era el típico pazo clásico del siglo XVI,

que era bastante oscuro y muy conservador,

y lo que tratamos un poco es,

aprovechando los elementos estructurales que tenían,

que eran maravillosos, y algunas piezas que nos parecían de interés,

como ese reloj antiguo,

pues de darle calidez y modernidad a través de las telas,

de las alfombras bereberes que, como veréis,

somos unas incondicionales de ellas,

y también algunas piezas de arte como ese cuadro de Toya García Senra.

(Música)

María, como diseñadora del nuevo alojamiento,

y su hermana Rosa,

son dos de los miembros de la familia Cervera

que se ocupan de este pazo.

Nos cuenta que, donde ahora se dan los desayunos,

eran las antiguas cochiqueras.

La antigua capilla, dedicada a la Virgen de la Touza,

está cerrada.

Los jardines es la primera impresión que recibe el viajero

cuando llega al hotel.

Desde que la familia Cervera se hizo con los mandos del pazo,

el paisajismo ha cambiado.

(Música)

Efectivamente, esta zona, cuando llegamos,

era una zona toda de albero

y nuestra intención fue integrar zonas ajardinadas

para que la entrada a nuestro pazo sea lo más bonita posible.

De hecho, había una línea de cipreses que eliminamos,

precisamente, para darle importancia a los pinos mansos

que tenemos catalogados en la finca.

Igualmente, la zona de terrazas antiguamente era una zona de cocheras

que lo que quisimos fue crear un punto de encuentro

para que nuestros huéspedes disfruten.

(Música)

Hacemos parada en el puerto de Panxón.

Este puerto de abrigo

acoge a las embarcaciones de los pescadores de la villa.

Se sitúa en un extremo de la playa de Panxón,

contigua a playa América.

Muy cerca, a unos pocos metros, descubrimos el Templo Votivo do Mar.

No tiene muchos años de vida.

Se acabó de construir en 1937.

Aunque la iglesia se inspira en las ruinas de un arco visigodo

que se encuentra por estos parajes.

Su autor, Antonio Palacios,

se recreó en la historia de la arquitectura de Galicia.

Desde los pazos barrocos,

pasando por los castros o los monasterios mendicantes.

Al día siguiente, nuestro destino nos lleva a San Miguel de Tabagón,

a la zona del valle del Rosal.

"Zoom tendencias" tiene cita en la bodega Santiago Ruiz.

Fue una de las primeras

en formar parte de la denominación de origen Rías Baixas.

Sus vinos blancos saben, desde 1860, a la variedad Albariño.

Es una bodega pequeña que puede ser visitada.

La hija de Santiago Ruiz, Rosa,

se encarga de contar a los amantes del vino

el pasado de estas tierras y también el de su padre,

un visionario que supo darle un buen revolcón a estos vinos.

Estamos en el final del museo de la bodega,

donde mi padre recuperó todas las viejas herramientas

que se usaron aquí desde el siglo XVIII.

Esto era una prensa para prensar la uva.

El vino se hacía en los toneles de madera.

Esto era una estrujadora, donde se echaba la uva y la rompía.

(Música)

Rosa Ruiz anima a sus invitados a firmar en el libro de visitas,

se encuentra en los bajos de la bodega.

Hasta hace unos años, también era la vivienda familiar.

En la primera planta se sitúa el despacho de su padre,

el reconocido bodeguero Santiago Ruiz.

Empieza con mi bisabuelo Ángel Martínez Novas,

que, cuando se retiró y acabó, él era militar,

se vino a su casa y empezó a hacer vinos.

Entonces, mi padre en los años 80,

ya cumplidos los 70 años, fue un valiente,

y entonces hizo una empresa

y empezó a hacer el vino mejor todavía de lo que lo hacía

y aquí, en este despacho, su despacho,

recibía a escritores, a periodistas,

a toda la gente que quería saber los secretos de su vino.

(Música)

Luisa Freire es la enóloga de la bodega desde hace casi 20 años.

Nos cuenta que su mayor orgullo es haber creado un nuevo vino.

Lleva el nombre de Rosa Ruiz.

(Música)

Pues ahora, el Rosa Ruiz,

como sabéis, salió al mercado en el 2014.

Es, realmente, nuestra última joya de la corona.

Estamos muy orgullosos de ella.

Y sabéis que le dieron el nombre de Rosa

como homenaje a su trabajo durante este tiempo.

El Santiago Ruiz es un vino que tiene Albariño

junto con otras variedades autorizadas y típicas gallegas.

Es el vino insignia de la casa.

Combina con las comidas tradicionales gallegas,

con comidas también más complicadas,

pero, en el caso del Rosa Ruiz, es un 100 X 100 Albariño.

Es nuestra última apuesta para el mercado.

Estamos muy orgullosos de él

y es un vino que combina con comidas más condimentadas

y más preparadas, tipo nueva cocina o asiática.

Estos viñedos gozan de muchos privilegios.

Bueno, primero, el microclima, evidentemente.

Somos una zona de muchísimos microclimas diferentes.

La influencia atlántica, el Atlántico está a 6 o 7 km.

Los sistemas de conducción. Este es un típico emparrado gallego.

Y, evidentemente, las uvas.

Estamos jugando con muchas variedades.

Una de ellas, por ejemplo, es loureiro.

Es una variedad con la que estamos apostando mucho.

(Música)

Cogemos el coche en dirección a Tomiño.

Aquí se localiza la otra bodega de Santiago Ruiz.

Los viñedos que la rodean rozan las 40 ha.

Estás viendo una plantación que se hizo en el año 2000

con la idea de poder tener la mejor uva

y obtener los mejores vinos.

Y que esos vinos puedan viajar por todo el mundo,

y que los paladares exigentes puedan probarlo.

(Música)

Nos vamos ahora en coche, animados por Rosa Ruiz,

a conocer el delta del río Miño.

Desde aquí podemos contemplar las playas de Portugal

y, sobre todo, su desembocadura al océano Atlántico.

(Música)

Cambiamos de escenario, nos dirigimos a O Grove,

uno de los destinos más conocidos

a la hora de disfrutar de la cocina gallega

y, en especial, del marisco.

"Zoom tendencias" tiene cita

en uno de los restaurantes más laureados de Galicia.

Javier Ollero es el cocinero, nacido en O Grove.

Nos recibe a media mañana en los fogones.

Nos cuenta que sus platos están abiertos

y condicionados por la espectacular naturaleza de la zona.

Un mundo, nos dice, que le regala mucha felicidad.

¿Qué tal? -Pulpito, zanahoria...

-Pulpito, zanahoria y patata.

Patata tres clases.

Tres clases para hacer el platito de patata.

Patata roja, patata monalisa y...

Y baraka.

(Música)

Como veis, estamos en un lugar paradisiaco.

O Grove es una península, estamos rodeados de mar.

El mar es un elemento vital para nuestra cocina.

Y te podría hablar de algún producto que nos apasiona

o que pueda estar en nuestra cocina siempre, como el mejillón,

que es un producto versátil

y que tiene mucha presencia en Culler de Pau.

Como ves, aparte del mar, que lo tenemos cerquita,

tenemos las huertitas alrededor también,

el mundo vegetal también es un mundo por el que nos queremos colar,

por el que nos parece que podemos descubrir

nuevas texturas y nuevos sabores.

(Música)

En 2012, les llegó la estrella Michelin,

uno de los reconocimientos más apreciados por los cocineros.

La verdad es que la recibimos con mucho cariño

y con alegría, por supuesto,

y fue un punto de motivación extra para...

Sobre todo, destacar que un reconocimiento de este tipo

como es una estrella Michelin,

que se elija un pueblo pequeñito como O Grove,

y al restaurante Culler de Pau,

para nosotros es seguir buscando la excelencia.

(Música)

La estrella Michelin distingue, además de la cocina,

el diseño del restaurante

y los cuidados que se dejan ver en la puesta en escena de las mesas.

En los últimos tiempos,

algunos cocineros optan por no utilizar manteles.

Javier Olleros y su pareja Amaranta

prefieren vestir las mesas a la hora de mostrar sus platos.

(Música)

Nuestra cocina es producto.

Pues empezamos, producto igual de interesante, las hierbas.

Hierbas de Adelina es el primer bocado que sacamos en el menú

y donde, sobre todo, nos interesa destacar los matices

de las hierbitas que utilizamos, que son de temporada.

Seguimos con uno de nuestros pescados preferidos, las sardinas,

y también, lo acompañamos con cosas que realcen su sabor,

que es una emulsión de espinacas con juegos yodados.

Y tenemos también nuestro juego de texturas,

donde hay una vieira prácticamente cruda, nabo,

un caldito muy potente y muy sabroso y unos puerritos para dar textura.

(Música)

Decimos adiós a las Rías Baixas, a la costa pontevedresa,

al Atlántico,

con la sensación de que sus cimientos se mueven.

Hay ganas de hacer bien las cosas y de sorprender a esos viajeros,

cada vez más internacionales, que se acercan a Galicia

con la sensación de que, además de naturaleza,

hay novedades enoturísticas y gastronómicas que explorar.

(Música)

En el boulevard de los sueños rotos, vive una dama...

"Zoom tendencias" se acerca a una zona no tan conocida de Madrid,

pero no menos sorprendente.

Chamartín se extiende desde la plaza de Castilla

hasta el lateral del paseo de la Castellana,

entre los edificios más significativos de la capital.

Nos encontramos con el periodista Daniel Seseña.

Es director y presentador desde hace una década

del programa "Cámara abierta" de TVE.

Con él vamos a descubrir esos espacios escondidos

que dan personalidad a Costa Fleming,

un barrio con mucha historia que contar.

Este es el eje del llamado barrio Costa Fleming,

que en los años 50 se llamaba el barrio coreano

porque aquí es donde se trasladaron los soldados norteamericanos

después de la guerra de Corea.

Y pasó de ser el barrio más canalla y desconocido de Madrid,

no precisamente conocido por la cultura,

a ser el barrio más golfo de Madrid de los años 60.

Precisamente, fue el periodista Raúl del Pozo

quien acuñó ese término, Costa Fleming.

Porque era como una microciudad dentro de Madrid de veraneo,

por el ocio, porque siempre había juerga, alcohol, cabaret...

No paraba la fiesta.

(Música)

Nuestra primera parada es en un colmado

con una propietaria singular.

Pepa Muñoz es una chef de altura

y una enamorada de los productos de la tierra.

Y esto es la joya que me ha traído aquí.

Y ella es la autora,

la artífice de que esto sea posible. -Totalmente.

Vamos, el tomate es la joya de la corona.

-Además, en un colmado.

¿Cómo se construye un colmado en Madrid?

-Se construye, mira...

Tener un tomate en el mes de enero de esta calidad es la leche.

Pero luego, un colmado es tenerlo todo colmado, es dar todo.

Es dar el tomate, dar el aceite, la sal...

Darlo todo a una clientela

que no tiene que ir a otro sitio, a otro sitio, a otro sitio.

Que en un sitio encuentre todo. Por eso estaban colmados.

Pues mira, ahora está llegando la huerta.

Una casualidad... Pero justo que parece que las cosas...

Mira, Dani.

Además, es que fíjate.

-¿Están recién cortadas? -Recién cortadas. Mira.

-Mira el agua. -Qué maravilla.

-Esto es naturaleza.

-Viene de la huerta directamente. -Completamente.

Mira el corte, no hay oxidación.

(Música)

Seguimos recorriendo las calles de Costa Fleming.

Daniel nos cuenta cómo ha ido creciendo

la oferta de ocio y cultura en esta zona.

Un periodista y escritor como él es asiduo visitante

de una librería donde pasa muchos ratos.

Hablamos de modernidad, de tendencias, de gastronomía.

Pues Lé Libros es una tienda,

la tienda independiente de libros más grande de Madrid,

y está aquí, en Costa Fleming.

Y Rodrigo Rivero es el ideólogo y fundador del 50 %.

En un espacio, además,

que tiene una tradición librera importante, ¿no?

-Sí, tiene 54 años como librería.

Esto fue, antes de ser Lé, fue Crisol,

y antes fue Librerías Aguilar.

En este universo creativo,

Daniel, que ya ha escrito un libro y ya prepara otro,

nos descubre sus preferencias literarias.

Me obsesiona por encima de todas las cosas la novela policiaca.

Me apasiona dentro de la ficción.

Y aunque no está muy relacionado,

Paul Auster es uno de mis autores favoritos.

Y en esta tienda me acabo de encontrar con una sorpresa,

que es un libro sobre la vida de Cortázar

desde el punto de vista del cómic.

Costa Fleming, nos dice Daniel, se ha reinventado muchas veces.

Su fama como zona canalla y de farándula ha quedado atrás.

(Música)

Y aunque sobreviven muchos locales de esa época,

desde hace unos años han llegado nuevos negocios

y una gran oferta gastronómica,

con algunos de los restaurantes más de moda de la capital.

Daniel nos lleva a uno de sus favoritos.

Esto es como entrar en casa.

Calidez, buen gusto, gastronomía

y, además, platos sorpresivos, impresionantes.

Iván. -Muchas gracias.

-Es el artífice en de todo.

Buen trato...

Lo que sueñes,

aquí se encuentra en cuestión de gastronomía y de estilo.

(Música)

Nos cuenta que aquí, además de la comida,

disfruta con el ambiente cosmopolita y el trato personal,

que es marca de la casa.

(Música)

Le podemos ofrecer unas berenjenas rebozadas con alioli de tomate,

un plato clásico de la casa.

Seguimos con un salmón marinado, más ligerito, más suave,

acompañado de un cremoso de aguacate.

Y podemos terminar con una costilla asada a baja temperatura

que aderezamos con un poquito de rocoto,

un cimiento peruano un poquito picante.

Este espacio presume de una cocina abierta,

con platos de temporada,

innovadores y aptos para veganos y celíacos.

Con este fantástico bodegón

cerramos este recorrido que hemos hecho

por los lugares de Costa Fleming, de Chamartín,

de este Madrid más escondido

que, si os habéis fijado, todos tienen un nexo común,

y es que son lugar de encuentro entre visitantes y vecinos.

Es decir, van más allá y generan una experiencia

que yo creo que es un paradigma de la nueva Costa Fleming.

(Música)

Hay masajes que estimulan el cuerpo y también los sentidos.

Tratamientos capaces de relajarnos del ritmo diario

y combatir el estrés o el insomnio.

Descubrimos la eficacia de estas técnicas

con dos expertas en el cuidado del cuerpo y de la mente.

Muy cerca de la capitalina plaza de Colón,

encontramos este nuevo espacio

dedicado a la belleza y al bienestar.

Carmen Navarro lleva 45 años

investigando en el mundo de la cosmetología y de la estética.

Uno de sus últimos tratamientos

es un completo ritual para regular los trastornos del sueño.

(Música)

En un ambiente tranquilo y relajado,

se preparan los aceites antioxidantes y aromáticos

para el masaje.

(Música)

Es un tratamiento que va a estimular los sentidos,

va a mitigar el estrés, vamos a trabajar sobre el insomnio.

Son aceites esenciales

de naranja, geranio, vetiver...

Vamos a trabajar

con técnicas muy lentas,

trabajando como si acariciásemos

para llevar a la persona a un estado de relajación.

La relajación completa se consigue con ejercicios respiratorios

y un masaje de movimientos suaves.

Hacemos una ligera presión cuando expira

para empezar a acompasar su respiración con nuestros movimientos.

Y así empezar a relajar.

(Música)

El organismo, la mente, trabajando con la aromaterapia.

Los movimientos son largos.

Lentos...

(Música)

Con unos pinceles especiales que imitan plumas,

se relajan las fibras nerviosas más superficiales.

Estamos haciendo ahora una estimulación con los pinceles,

unos pinceles planos,

con una textura muy suave,

para generar ese efecto como si fuese un masaje de pluma.

Y estimulamos todo el sistema nervioso central,

el sistema parasimpático, que es el que nos ayuda a relajarnos.

El sistema límbico...

Para proporcionar esa relajación.

El objetivo es conseguir un relax psicofísico profundo

que mejora la calidad del sueño.

Es muy importante sentirnos bien por dentro

porque si no estamos bien por dentro, no vamos a estar bien por fuera.

Han creado estos tratamientos, que nosotros hemos incorporado,

que van a tratar todo el sistema nervioso central

y van a regular nuestro sueño,

nuestro estado de ansiedad.

Va a hacer que nos encontremos mucho mejor.

(Música)

En el barrio de Salamanca de Madrid, Chelo Candenas se ha especializado

en estimular los músculos de la cabeza con un método personal.

Esta experta en belleza ha creado un tipo de masaje craneal y facial

para descargar estrés y reafirmar el rostro.

Máquinas como estas fabulosas para reafirmar,

radiofrecuencias, mesoterapias virtuales...

Todas ellas son fabulosas para hacer técnicas para reafirmar.

Pero había ahí un vacío que me di cuenta

y empecé a pensar en que hay personas con técnicas

que se hacen infiltraciones, rellenos, etc.,

que no les apetece hacerse aparatología.

Y a partir de ahí, empecé a estudiar

y creé el masaje de la corona de la reina.

Después de una limpieza de cutis,

comienzan los estiramientos y presiones con los dedos

para llegar a capas más profundas.

Los músculos de la bóveda del cráneo

sujetan y van entrelazados,

y tiran de todos los músculos faciales.

A través de trabajar estos músculos,

por las presiones, alargamientos que consigo,

tiro de los músculos, desde el óvalo de la cara,

toda la zona de los pómulos,

toda la zona del contorno de los ojos,

y toda la zona de la frente.

La intensidad del masaje varía durante la hora del tratamiento.

Estirar...

Presionar en círculos...

(Música)

Presionar y estirar.

Presionar y estirar.

(Música)

Buscar las sensaciones...

(Música)

Y estirar de ellas.

(Música)

El trabajo de las manos en cráneo, cuello, rostro y clavícula

se complementa con productos naturales.

He terminado de dar el masaje

y ahora, por último, pensando en la piel,

he preparado un cóctel,

personalizado para ella,

de plancton y reafirmantes, plantas reafirmantes,

para dar luz a la piel

y que todo el beneficio que hemos hecho con los músculos

de expandirlos y estirarlos,

ahora la piel también resplandezca cuando ella se vea.

Masajes para sentirse bien por fuera y por dentro,

y encontrar la armonía de cuerpo y mente.

(Música)

Podrías haber elegido a cualquiera. ¿Por qué a Laird?

-Porque me hace muy feliz.

La comedia de John Hamburg,

responsable de los guiones de las dos películas de "Zoolander",

nos ayuda a presentaros el debut literario del creador de "Mad men".

Matthew Weiner presenta un thriller sobre la familia,

el poder y los privilegios.

La novela está protagonizada por el matrimonio

cuya hija, al alcanzar la adolescencia,

empieza a destruir todo lo construido por sus padres.

(Música)

La californiana Jhené Aiko

rescata uno de los cortes de su último álbum, "Trip".

La compositora y cantante une su voz a la de Rae Sremmurd.

Y en un sensual y rítmico remix,

publica una nueva versión de "Sativa".

(Canción en inglés)

(Música)

Tres grandes de la pintura

parecen unidos por la Fundación Mapfre.

Son más de 200 obras de Giacometti, Balthus y Derain.

(Música)

Tres artistas que siempre se admiraron

y que ahora, por primera vez, cruzan sus miradas en una muestra

que nos ayudará a disfrutar del estilo bizantino.

(Música)

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Zoom Tendencias - Días de vino y mar

11 feb 2018

Eso de que siempre hace mal tiempo quizás deberíamos empezar a desterrarlo... O por lo menos, Zoom Tendencias tiene la suerte de que siempre que se acerca a Pontevedra, le acompaña el sol...Nos acercamos a Nigrán, comarca de Vigo, aquí disfrutamos del surf, el deporte que triunfa en una zona con vistas a las Islas CÍES. Sus playas de agua cristalina y fina arena se han convertido en un destino que cobra fuerza.
A la hora de alojarnos, nos decidimos por un pazo rehabilitado de solo ocho habitaciones en el que destacan sus zonas ajardinadas... Después, viajamos a O Grove, aquí visitamos el restaurante con Estrella Michelin del cocinero Javier Olleros.
Por último, en el Valle de Rosal nos da la bienvenida la bodega de Santiago Ruiz, Ahora, es su hija quien se ocupa de dar a conocer sus dos vinos en los que predomina la uva albariño. Junto a la enóloga Luisa Freire son la cara y los ojos de una de las bodegas más antiguas de la Denominación de Origen Rias Baixas. Un mar de viñedos nos acompaña en esta escapada por la costa gallega.

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