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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Barcelona, el tirón de 22@ - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

El espíritu creativo y gastronómico de algunas ciudades

generan siempre curiosidad al viajero.

"Zoom tendencias" pone rumbo a Barcelona;

nos acercamos con ganas de conocer algunas de las direcciones "gastro"

que dan que hablar en la capital catalana.

El multiétnico Raval, el antiguo barrio chino,

esconde un restaurante mítico;

hace poco que ha reabierto sus puertas

gracias a Oscar Manresa.

En el corazón de L'Eixample,

descubrimos la divertida barra del cocinero Rafa Peña.

El resto del reportaje pivota

alrededor del emergente barrio 22arroba.

Sus calles viven una segunda juventud;

gente con inquietudes lo elige para vivir y trabajar.

Cultura y tecnología generan en esta zona

una nueva economía y un nuevo estilo de vida.

Un distrito pionero en el mundo

de cuyo espíritu quieren empaparse ciudades como Melbourne o Toronto.

Aquí se encuentra el parque diseñado

por el arquitecto francés Jean Nouvel.

En esta área, también descubrimos un alojamiento

que se alza como uno de los cinco más altos de Barcelona.

En la planta veinticuatro, además de sus vistas

que nos permiten disfrutar del skyline barcelonés,

destaca el restaurante capitaneado por los hermanos Torres.

Los dos nos aseguran que en su cocina manda

el buen producto y la menor manipulación posible.

La huella artística en 22arroba se sitúa en la Fundación Vila Casas,

aquí podemos disfrutar de la obra

de los grandes del arte contemporáneo catalán.

("Hold on", Rivvrs)

Cogemos el tranvía,

recorremos algunas de las calles del Ensanche barcelonés.

Bajamos en la Farinera,

hemos llegado a 22arroba,

un barrio que, a finales del XIX y principios del XX,

se convirtió en la zona industrial de Barcelona.

Ahora, las antiguas fábricas textiles y las viviendas

conviven con los vigorosos edificios que se están construyendo

desde hace poco más de quince años.

Algunos describen este cambio como una revolución social.

Eso ha atrapado a profesionales creativos

y a jóvenes inquietos y con talento.

Estáis en Barcelona en un área bastante próxima al mar,

que es el distrito de San Martín, en el barrio del Poblenou

que es conocido como el antiguo Manchester catalán

porque aquí estaban las fábricas textiles del siglo XIX.

Y esto le da un carácter obrero, antiguo, especial,

que, desde el año 2000, se ha transformado en lo que veis,

en un distrito de innovación,

y donde el Ayuntamiento de Barcelona lleva años ensayando

nuevas soluciones urbanas.

Recorremos la zona, protagonizada por destacados rascacielos.

La Torre Agbar, diseñada por el arquitecto Jean Nouvel,

es el gran símbolo, pero hay otros muchos edificios

ocupados por empresas dedicadas a nuevas tecnologías.

También aparecen otras destinadas a los medios de comunicación,

grupos editoriales y el mundo de la cultura.

Aquí se encuentra también el edificio de RTVE.

Sin duda, otro de los más rotundos es

la universidad pública Pompeu Fabra.

Abrió sus puertas en 1990

y está valorada entre las 200 mejores del mundo.

Todos estos nuevos espacios responden

a una meditada renovación urbana,

y todos contribuyen a sentir el pálpito

de la nueva zona 22arroba.

Bicis y motos de universitarios

y profesionales de la tecnología digital

y las industrias creativas y culturales

invaden las calles de 22arroba.

Un barrio que aspira a atraer una nueva economía

que apenas existía en el 2000.

22arroba tiene una cosa muy especial

y es que tiene un origen muy combativo,

los vecinos se implican mucho en todas las decisiones;

y la gente que viene también es muy dinámica:

trabaja en empresas tecnológicas,

en empresas del mundo de la creación, del arte...

Y toda esta mezcla lo hace absolutamente excepcional.

Esta "isla", como la llaman, sirve de laboratorio

para otras experiencias urbanísticas que puedan emplearse luego

en otras zonas de la capital catalana.

Cogemos el coche, aunque solo unos cinco minutos.

Enseguida localizamos la playa de la Nova Mar Bella.

Es primera hora de la tarde, hace una temperatura agradable

y algunos se deciden por hacer deporte.

("Bloom", Sol Calor)

Nos situamos ahora en la calle Pere IV.

"Zoom tendencias" descubre

uno de los cinco edificios más altos de Barcelona:

alcanza los casi cien metros de altura.

Entramos en este alojamiento de apenas diez años de vida.

Teníamos un gran edificio,

hecho por un gran arquitecto francés, Dominique Perrault,

y lo que queríamos hacer aquí era realmente

un edificio que podríamos denominar "bleisure",

de "business and leisure",

de gente de negocios

y gente que viene de ocio a visitar la ciudad.

Dentro del hotel nos hemos citado

con el arquitecto de interiores Ramón Cortés.

Nos habla, con algo de nostalgia, de lo exigente que resultó

reformar las costuras de un espacio mastodóntico.

El lobby es uno de los espacios del alojamiento

del que se siente más orgulloso.

Nos dice que es la primera impresión que recibe el viajero

y que, por tanto, hay que cuidarlo.

Desde el principio, nos cuenta Ramón,

su equipo de arquitectos tuvo claro

cuál debía ser el espíritu que debía reinar.

Pensando mucho en el viajero,

que se ha de sentir como en casa, se ha de sentir bien,

y por eso hicimos un espacio como una biblioteca,

una biblioteca en la cual los materiales, los colores,

juegan con el contraste.

Las formas, la materia...

Todo en conjunto digamos juega a eso, a contrastar.

Ramón Cortés nos anima a acercarnos

al parque diseñado en su totalidad por Jean Nouvel.

Para muchos es una joya arquitectónica naturalista

y el pulmón verde de esta antigua zona industrial.

Ahora recibe lisonjas, pero no fueron así sus principios.

Los vecinos...

estaban un poco en contra del parque,

pero ahora se ha convertido en un parque, como lo veis, precioso,

con cantidad de especies mediterráneas

y con muchos detalles hechos por Jean Nouvel,

el arquitecto que diseñó el parque, como pueden ser estas sillas.

Volvemos al interior del hotel,

vemos una de las doscientas cincuenta habitaciones.

Han sido diseñadas para viajeros que vienen por ocio,

pero también por negocio,

una tendencia que se impone con fuerza.

Nuestro objetivo es que tanto el barcelonés,

o el residente de la zona de 22arroba,

como el viajero que venga de fuera

nos sientan de una manera diferente.

El barcelonés, que venga a disfrutar de nuestros espacios comunes

en su tiempo de ocio.

Y el viajero, que venga a disfrutar Barcelona

y que la sienta de otra manera, sobre todo, tan cerca de la playa.

Subimos a una de las últimas plantas del rascacielos.

Desde aquí se contempla una de las mejores postales

de la capital catalana.

"Zoom tendencias" entra

en el restaurante de los hermanos Torres.

Desde las siete y media de la tarde están sirviendo cenas;

al mediodía no abren.

Todo esto nos lo cuentan Sergio y Javier,

casi quitándose la palabra el uno al otro.

Acaban de llegar de Madrid;

nos dicen que lo suyo es un puente aéreo constante.

Los hiperactivos gemelos celebran diez años de vida

en este espacio de cocina abierta al público,

diseñado en gran parte por ellos y que cuelga una estrella Michelin.

Fíjate qué cosa más bonita que vamos a hacer de aperitivo,

que ya está bien, falta solo el consomé.

El consomé le dará un toque impresionante.

-Yo lo probé el otro día, Dani, y está brutal.

-El problema es cortarlo con las tijeras.

-Ya, ya. -Todo lleva trabajo.

Pero bueno, qué bien.

Con el entusiasmo que muestran siempre,

nos cuentan que lo suyo es una cocina de recuerdos,

sobre todo, los que les dejó su abuela Catalina,

nacida en Linares, Jaén.

Ella les enganchó a una cocina

que ahora aparece protagonizada por, además de carnes y pescados,

las hierbas de la barcelonesa montaña de Collserola.

En nuestra casa, ofrecemos sabor sobre todo,

cocina de producto...

-Buenos productos. -Y de productos.

Aquí los vemos con su mano derecha en su restaurante de Barcelona,

Daniel Molero.

Estamos haciendo la vieira con jamón.

Nos cuentan que sus inicios fueron puro trabajo.

Sus aprendizajes pasaron

por algunos de los mejores restaurantes de España,

pero también de Francia.

Sus viajes también les dejan poso

a la hora de crear nuevas propuestas.

Se queda uniforme. Te va a quedar perfecto.

Retiramos.

-¡Oh!

-El aceite del salmonete.

-Empezamos por una hoja,

que simboliza la naturaleza.

Y después, un consomé de setas buenísimo.

Y después, continuamos con una vieira,

que es temporada, con un velo de ibérico

y un jamón ibérico.

Es una seta de jamón ibérico.

A ver, supéralo.

-Yo lo tengo superadísimo.

Esto es una alubia, que es una falsa alubia, con buey de mar

y un consomé de la propia alubia.

Y luego, tenemos un cabrito de nuestra finca de Extremadura

con almendras de leche, melocotones de viña,

albaricoques y migas de pan.

Fenomenal. O sea, de temporada total.

Nuestra escapada por 22arroba nos permite descubrir

el mundo del arte gracias a la Fundación Vila Casas.

En la calle Roc Boronat,

una de las principales vías del barrio 22arroba,

localizamos Can Framis, un espacio arquitectónico

creado en 2009

que se alza en una de las históricas fábricas

de la Barcelona del siglo XIX.

Era una antigua fábrica.

En esta zona del Poblenou donde nos encontramos ahora

es donde realmente se encontraban

todas las fábricas del momento en la ciudad de Barcelona.

Y nosotros tenemos la posibilidad de convertirlo

en un edificio que acoge toda la colección de pintura;

y, como ves, le hemos dado una mirada muy contemporánea

a partir de lo que es...

la propia arquitectura original,

más la rehabilitación que le dan los arquitectos.

Natalia nos cuenta que todo se ha fraguado

gracias al empeño de Antoni Vila Casas,

un coleccionista que quiere poner en valor

el arte contemporáneo catalán;

sobre todo, artistas ya olvidados y a partir de los años 60.

Vamos a disfrutar de la producción contemporánea catalana,

como esta obra que nos acompaña de Agustí Puig:

una reinterpretación de "Las meninas" de Velázquez.

Podemos disfrutar también de otras piezas

como, por ejemplo, de Antoni Tàpies, de Antoni Llena...

Es decir, una representación de autores

que trabajan en la actualidad y que han sido aunadas

para poder establecer un diálogo entre ellas,

que sería el hecho diferencial de esta colección.

Cae la noche, cogemos el coche

y nos dirigimos al corazón del Ensanche barcelonés.

Hemos pensado cenar en esta animada zona.

En la calle Provença, descubrimos este espacio

que su cocinero, el barcelonés Rafa Peña,

creó con esfuerzo, nos dice, hace más de diez años.

Ahora está feliz al rascar espacio

y ampliar propuesta gastronómica con una cocina con vistas

cuya barra solo pueden disfrutar unos pocos privilegiados.

La zona de bar se amplía en este espacio en forma de u

que se ha añadido a su pequeño restaurante.

Vinos naturales, platos creativos,

sabor a Mediterráneo y a casquería

y vajillas que hacen un guiño al comensal, son su prioridad.

Empezamos por la ostra,

una ostra de Normandía.

La abrimos a la brasa, sacas la concha,

y aceite de oliva y pimienta; muy natural.

Un xarel-lo del Penedès.

Sin barrica, muy limpia, vale para la ostra.

Segundo plato: una caballa lacada.

Un poco de teriyaki; un poco más exótica.

La caballa es de aquí, es lonja de Barcelona.

En este caso, lo hacemos con un cava,

de las tres variedades: macabeu, xarel-lo y parellada.

Tercer plato: unas mollejas.

Molleja de ternera, de ternera lechal.

Mantequilla y limón.

Finas hierbas encima.

Servimos con una mencía.

Es ligero, especiado; creo que le funciona bien al plato.

Empezamos nueva jornada.

Nos desplazamos ahora hasta el Raval,

una zona histórica conocida, hasta hace no mucho,

como "barrio chino".

Vital, multiétnico, cosmopolita,

goza de una vida cultural y artística desbordante.

Además de ser el área más densamente poblada de Barcelona.

La huella literaria de Maruja Torres, Terenci Moix

y Manuel Vázquez Montalbán se deja notar en su ambiente.

En la calle San Rafael, "Zoom tendencias" localiza

uno de sus lugares preferidos.

Aquí se han celebrado

algunas de las tertulias más sonadas de la ciudad.

El mítico restaurante hace sentir la nostalgia

de los tiempos en que la antigua dueña, Rosa,

casada con el torero José Falcón,

daba de comer a escritores, periodistas y aficionados taurinos.

Ahora, otro de los magos de los fogones, Oscar Manresa,

y su colega Romain Fornell,

que llegó y no ha podido estar con nosotros,

se encargan de que el aroma de otros tiempos se mantenga.

Oscar, experimentado cocinero barcelonés, nos cuenta

que, cuando Rosa dejó el año pasado el restaurante,

tuvieron claro que recuperarían el esplendor del viejo local.

Así que los azulejos y cuadros de siempre,

tras pasar por una buena puesta a punto,

siguen abrazando a las mesas y a los comensales que vienen.

El producto manda en los fogones.

Hombre, Mar, ¿qué tal?

Vaya lenguados han traído hoy, espectaculares.

Van a disfrutar como nunca.

Mira las ostras, están saliendo supercarnosas, superbuenas;

son de Arcachon. Espectaculares estas ostras.

Cebollita tierna bien cortadita.

Y nos vamos.

Mi cocina es una cocina popular, una cocina de Barcelona,

una cocina de toda la vida, de la gente, de recuerdos,

de sabores, una cocina de producto.

Una cocina que todo el mundo quiere hacer en su casa.

Pero aquí está muy muy sabrosa.

El criterio gastronómico del pasado,

su esencia, también se deja sentir en sus platos.

Sin duda, la tortilla de langostinos y jamón, buenísima, esponjosa.

Luego, seguiríamos con el típico rabo de toro,

de esta casa famosa en toreros...

y buena comida.

Y luego, acabaré con la capipota con garbanzos,

homenaje a Vázquez Montalbán

que estaba aquí todos los días, en la mesa veintidós.

Nos trasladamos ahora al Raval norte,

paseamos por sus históricas calles.

Entramos en este edificio repleto

de viviendas alquiladas a profesionales liberales.

Subimos a la segunda planta,

aquí hemos quedado con tres artistas de la arquitectura efímera.

Dos colombianos: Inti Vélez, arquitecto,

Daniel Mancini, diseñador industrial,

y la catalana Iris Joval, bióloga y licenciada en Bellas Artes,

han removido el mundo del diseño para hacer arte en papel.

Arquitectura efímera que ha conquistado

a grandes marcas de lujo.

La verdad es que, cuando marcas como Hermès o Dior

confían en ti para que lleves un proyecto,

evidentemente sabes que son marcas muy exigentes

en la calidad de sus productos, en los acabados,

y tú tienes que estar a la altura

de ese nivel de exigencia.

Así que intentamos dar siempre

la máxima calidad de resultados, y siguen confiando en nosotros.

-En el 2007, Inti estaba en un bar haciendo origami,

que son figuras de papel, con la etiqueta de una cerveza,

y una amiga lo vio y ella estaba buscando a alguien que supiera...

manejar esta técnica,

para abrir una tienda japonesa en Barcelona.

Y así comenzó. Este gran éxito...

empezó así, en un bar, una noche, en Barcelona.

Daniel nos habla de Inti Vélez,

con él empezó una propuesta artística

que exige de un gran trabajo artesanal.

-Bueno, estas son las flores en papel para el coreano, ¿cierto?

-Sí. -Venga, chicos, trabajando duro.

El vistoso Raval destila singularidad,

como le ocurre al barcelonés barrio 22arroba.

Una zona en ebullición que otorga otra dimensión

a una Barcelona que ha aprendido a crear futuro

sin olvidar su vigoroso pasado.

(Música rock)

Comer en un mercado se ha convertido

en una tendencia gastronómica cada vez más popular.

Espacios recuperados por jóvenes emprendedores

que apuestan por una cocina creativa, divertida y sabrosa

al alcance de todos los bolsillos.

Acompañamos a Paco Álvarez,

historiador y gran conocedor de los barrios de la capital,

a visitar uno de estos mercados que se ha reinventado

gracias a sus propuestas culinarias.

Este mercado popular, que es un sitio donde la gente viene a comprar

desde siempre, desde hace casi noventa años,

donde yo he venido muchas veces con mis padres cuando era pequeño,

ha pasado por muchas vicisitudes, por muchos problemas,

como todos los mercados, pero ha sabido reinventarse

gracias a gente joven que ha traído nuevas propuestas gastronómicas,

gracias a un producto muy trabajado, muy elaborado y perfecto.

Y han conseguido entre todos ponerlo de moda.

Que siga siendo un mercado donde la gente venga a comprar,

pero que además venga a disfrutar, a pasar el día;

es un sitio de convivencia.

Vamos a conocerlo.

("I'm the one", Justin Bieber)

Aquí, los puestos tradicionales llenan las despensas de los vecinos

y también abastecen los fogones

de los bares y pequeños restaurantes del mercado.

Platos y recetas de todo el mundo en manos de jóvenes cocineros,

como Roberto Martínez, que han apostado

por instalarse en un espacio tan singular como este.

Estamos en el puesto de Roberto que, a pesar de su juventud,

es todo un profesional de la cocina:

lleva desde los 17 años entre fogones,

ha estado viviendo en Perú,

conoció la cocina nikkei y la cocina fusión.

Es uno de los sitios con más éxito del Mercado de Vallehermoso.

Su única mesa compartida está llena casi a diario,

con una clientela atraída por los sabores asiáticos,

peruanos, mexicanos y españoles

que Roberto elabora al momento en su cocina a la vista.

Empezamos con jalapeño en tempura relleno de chorizo

y, en la base, una salsa de jalapeño agridulce

con ajos y jalapeños.

Y la salsa, para que mojemos en ella.

Con este plato, iniciamos el menú degustación

que tenemos en Tripea.

Y luego, continuaríamos, para refrescar el paladar,

con lubina salvaje con fruta de la pasión.

La ventaja que tenemos al estar dentro de un mercado es

la selección del buen producto.

Y lo que intentamos en Tripea, teniendo este buen producto,

es buscar el mayor sabor posible a todo lo que hacemos.

Cuando las fruterías, pescaderías y carnicerías echan el cierre,

comienza la fiesta

en uno de los puestos gastronómicos de más éxito del mercado.

Esta barra es una de las más codiciadas

y hasta sus banquetas hay que reservarlas con antelación.

En los fogones, varios socios cocineros elaboran

una cocina callejera, gamberra y picante,

con especialidades tailandesas, coreanas y mexicanas.

Txitxo, ¿es verdad que empezaste en un food truck?

-La verdad es que empezamos con una pequeña jaima

en los puestos de comida callejera que había por Madrid,

y fuimos poco a poco trabajando.

Y con el dinero que ahorramos,

pudimos montarnos este pequeño restaurante.

-¿Cómo lo habéis hecho? Porque este puesto lo peta.

¿Qué hacéis aquí? ¿Qué dais de comer, picante y picante?

¿Cuál es el milagro?

-Sobre todo es intentar ser auténticos en cuanto al sabor.

Si intentamos reproducir un sabor de Tailandia

y tiene que picar, no nos va a temblar la mano

a la hora de que ese plato sea extremadamente picante.

En este microcosmos culinario, también hay espacio

para la comida sana y sin gluten.

Hace un año que el chef Marco Bozzolini

cambió Milán por cocinar cara al público

en su minirestaurante de mercado.

Esto es un arroz negro, es negro por naturaleza,

tiene origen chino.

Y lo comían los emperadores chinos porque es un arroz afrodisiaco.

Nuestra cocina es una cocina de autor,

y cuidamos todo lo que es el tema de las intolerancias.

Trabajamos con productos del mercado.

Intentamos hacer una cocina

que sea rica y apetecible para todos.

Mesas sin manteles ni formalidades,

con un público variopinto que recorre los pasillos

para tapear, cenar o almorzar de forma diferente.

En el mercado, se cruzan acentos y culturas de todo el mundo.

Estamos aquí con Edson.

Cuéntanos, ¿cómo ha llegado un poblano aquí?

Es un proyecto muy colaborativo.

Y mira, estamos aquí.

Y luego, la cocina de mi abuela. -¿Qué me dices?

-Escrita por mi madre. Aquí están las hojas del mole.

Página a página, con dibujitos.

Bueno, con... -Recetas de casa.

-con notas ahí. -Perfecto.

Cuéntanos, tenemos aquí unos cuantos platos.

-El tuétano que tenemos, con un toque crujiente.

Por allí, el guacamole que tenemos, con orégano, por ejemplo.

-Sí, lo conozco.

-La salsa chicatana con pollo.

-Pollo con chicatana.

Y esto es un poco más exótico.

-Tenemos los chapulines, que son saltamontes.

Esta ebullición culinaria ha salvado de su desaparición

a este mercado municipal.

Una transformación gestada

por un equipo de jóvenes emprendedores.

¿Y cómo ha pasado todo esto?

¿Cómo se convierte un mercado de abastos en crisis

en un sitio de moda, no solo en el barrio, sino en Madrid?

He quedado con el gerente del mercado

que nos va a explicar cómo se hace este milagro.

¿Qué tal, José Miguel? -¿Qué tal? Encantado de verte.

-Cuéntanos, ¿cómo se hace esto?

-Bueno, mira, nosotros siempre resumimos esto

en cuatro elementos muy importantes

que se han dado por generación espontánea aquí:

por una serie de irreductibles galos, que son los comerciantes de abastos

que supieron aguantar el temporal de la crisis,

una serie de emprendedores, una serie de productores

con los que conseguimos afianzar un modelo muy bonito...

Es lo que ha hecho sacar el mercado hacia adelante.

La apuesta por la gastronomía de los antiguos mercados de abastos

ha conseguido revitalizar la economía

y la vida social de muchos barrios de la capital.

¿Julieta?

-Bea.

-No me lo puedo creer.

¡Julieta!

¡Madre mía! -Qué sorpresa.

-Antía ha elegido su propio camino.

(OFF) -"Estáis viendo imágenes de la última peli de Almodóvar,

interpretada por Emma Suárez y Adriana Ugarte".

"Es uno de los veinte largometrajes dirigidos por Pedro Almodóvar,

el protagonista del libro de esta semana".

"Su autor, José Luis Sánchez Noriega, profesor de Historia del cine,

analiza el universo del director español más importante

desde Luis Buñuel".

(Música)

"Para muchos, es el mejor letrista de rock en el mundo".

"Liam Gallagher se ha rodeado en esta ocasión

de productores influyentes para la grabación de su último álbum,

al que le dan cuerpo doce temas".

"Una expo muestra estos días la vida y obra

de las mujeres que ganaron el Nobel".

  • Barcelona, el tirón de 22@

Zoom Tendencias - Barcelona, el tirón de 22@

12 nov 2017

El espíritu creativo y gastronómico de algunas ciudades generan siempre curiosidad en el viajero ...Zoom Tendencias pone rumbo a Barcelona. Nos acercamos con ganas de conocer algunas de las direcciones gastro que dan que hablar en la capital catalana. El multiétnico Raval, el antiguo barrio chino, esconde un restaurante mítico. Hace poco que ha reabierto sus puertas gracias a Óscar Manresa. En el corazón de l'Eixemple descubrimos la divertida barra del cocinero Rafa Peña. El resto del reportaje pibota alrededor del emergente barrio 22@. Sus calles viven una segunda juventud. Gente con inquietudes lo elige para vivir y trabajar. Cultura y tecnología generan en esta zona una nueva economía y un nuevo estilo de vida. Un distrito pionero en el mundo, de cuyo espíritu quieren empaparse ciudades como Melbourne o Toronto. Aquí se encuentra el Parque diseñado por el arquitecto francés Jean Nouvel.

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