Zoom Tendencias La 2

Zoom Tendencias

Domingos a las 13.00 horas

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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Barberías a la última - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

# De momento,

# la vida pasa de momento. #

Es la primera vez que nos acercamos en 13 años de emisión,

"Zoom Tendencias" no había planificado

una escapada a Almería capital.

# La vida pasa de momento,

# de momento. #

Nuestra primera misión es ir a la búsqueda

de los nombres propios que mueven los hilos de las tapas

y los platos tradicionales que saben a guiso y a mar.

Algunos de ellos se sirven con música en directo.

# Y viene la vida

# con un aire amargo

# entre seguiriya,

bulerías y fandango. #

# Aquí estoy,

# jodido por este camino # que escogí.

# Pero vale la pena # llegar hasta el fin.

# Hay que sentir la magia # del amanecer... #

Al llegar, lo primero que hacemos es situarnos

en una de las zonas más agradables de la capital almeriense: su bahía.

El paseo marítimo permite disfrutar de buena vida.

Nos dicen los de por aquí que muchos

de los que visitan la ciudad olvidan que Almería da al mar.

También es verdad que su diseño urbanístico

no mira al mar todo lo que podría.

La hoja de ruta gastro arranca sabores

en un espacio inesperado en el que la música

está muy presente.

Entramos en esta antigua nave en la que se tintaban

las redes de pescar, propiedad del padre

de Ana, la cocinera, y Sensi Falán, cantautora.

# Insomne y callada,

# de aquellos balcones # me quedo prendida. #

Las dos hermanas han querido rendir homenaje

a su padre al reabrir este multiespacio

que huele a la cocina de La Chanca,

la popular barriada en la que se localiza.

(TARAREAN)

Las dos hermanas nos cuentan con orgullo

que fue el primer barrio que se construyó en Almería.

Ana nos habla de la ilusión y el tesón que ha puesto

en destacar las recetas de los vecinos

y los bares de la zona que ya cerraron sus puertas.

Imprescindible la marraná de pulpo,

que está hecha con verduras de Almería.

Luego tienes las frituras de pescado,

tenemos mucha diversidad de pescado.

Tortilla de cebolleta.

Y la salmuera, que es un tipo de conservar,

una forma de conservar el pescado nuestro

y es para combinar con tomates y patatas.

# Del viento. El corazón... #

Hasta aquí nos ha traído Curro Lucas,

un conocido crítico gastronómico de la tierra

que nos acompañará durante todo el reportaje.

El Tintero seduce desde el primer momento

tanto por su ambiente de taberna de barrio de pescadores,

su ambiente flamenco, como por la mano que tiene Ana

para la cocina, sobre todo para los guisos de cuchara

y también para alguna receta de pescado

y de conserva de pescado que las hace magníficas.

Seguimos el paseo por Almería hasta situarnos

en la catedral de la Encarnación.

Como veis es de diseño muy uniforme,

se aleja de la altura a la que nos tienen acostumbradas

las catedrales más clásicas.

Su anchos muros y su escasa altura

nos hablan de su carácter auxiliar de fortaleza.

Por la noche en la calle Real tenemos cita

en uno de los restaurantes más aplaudidos de Almería.

Crítico y público coinciden en la calidad

del producto que gasta Joaquín López Godoy,

un criterio que se mantiene de generación en generación

y ya va por la tercera.

En los fogones nos vemos con su hermana,

la cocinera encargada de no restar, al contrario,

exprimir el mejor sabor de los pescados y mariscos

que les llegan de la lonja diaria.

(Música)

Joaquín, algún día me tendrás que contar

cómo lo haces para conseguir esta materia prima

y tenerla en tu casa a diario.

Lo principal que tenemos nosotros en nuestro negocio

es la calidad del producto que tenemos en Almería,

eso está claro.

En pocos sitios de España hay esta calidad.

Bueno, parecida y esto,

pero aquí hay una cuestión de kilómetro cero, digamos,

en Almería que no lo hay en muchos sitios de España.

Antes de irnos Joaquín nos presenta algunos de los platos

de corte tradicional de los que presume su taberna.

Este pisto es con las mejores verduras que existen en el mundo,

que son de El Ejido:

son el calabacín, la berenjena, el pimiento y el tomate

y cebolla también. Esto e irrepetible.

Impresionante.

Este es el calamar de Almería que se pesca de uno en uno.

Hecho con aceite de oliva virgen de Tabernas.

Espectacular.

Y este es el rape en salsa de almendras

que es el plato más típico que tenemos en Almería.

Impresionante.

El Zapillo es la playa de la capital de Almería,

como os hemos dicho al inicio.

En la calle García Cañas podemos ver el Delfín Verde,

son apartamentos situados frente al mar

en el que se alojó John Lennon durante las primeras semanas

de su estancia en Almería.

(Música)

Entramos ahora en la segunda casona que recibió al cantante,

se encuentra a las afueras de la ciudad,

en el barrio de Villablanca.

El cambio de residencia coincide con la visita de Ringo Starr.

Desde hace unos años

se ha convertido en la Casa del Cine.

Pues tenemos unas fotografías de la película

"Cómo gané la guerra" de Richard Lester,

que trajo hasta Almería a John Lennon.

Estuvo aquí unos meses rodando en el año 1966

y se alojó en esta casa

que hoy está convertida en Casa del Cine.

Ese es el dormitorio

y allí está el cuarto de baño que tenía.

Y empezó a componer aquí algunas de sus canciones famosas.

Al día siguiente, a primera hora de la mañana,

llegamos a la plaza del Ayuntamiento

o Plaza Vieja.

Es el antiguo zoco o mercado de la ciudad.

Aquí se celebraban las fiestas de Almería,

como sucede ahora.

Aquí se vendía de todo, desde un esclavo,

a seda o piedras lujosas.

El Ayuntamiento, el convento de Santa Clara

y el alojamiento del que os vamos a hablar

dan cuerpo a esta plaza presidida por el monumento

a los Héroes de la Libertad de casi 20 metros de altura.

El alojamiento, con cerca de diez años de vida,

se alza como uno de los más innovadores de esta tierra.

Su ubicación es uno de sus principales argumentos.

Puedes ver una plaza con mucha vida,

era la plaza del Ayuntamiento de Almería,

el corazón de lo que era la antigua Almería.

Una plaza que permaneció olvidada durante unos años

y que nosotros y el Ayuntamiento estamos recuperando.

Es el acceso a la alcazaba

y espero que sea el centro de reunión

para el ciudadano de Almería.

Blas Bonilla llega cada día a su alojamiento

con las ganas de que todo salga como el viajero

espera de aquel que ha impulsado con otros socios

de Sevilla y de Granada.

Todos coincidieron en sus ganas de darle a Almería

un impulso nuevo con la creación de un alojamiento que sorprendiera

gracias a la recuperación de antiguas tradiciones.

(Música)

Sí, en esa iniciativa hemos recuperado

lo que es la tradición del baño.

Y también en esta ubicación, en esta plaza con este encanto

hemos conseguido que la experiencia de un alojamiento diferente,

marcando mucho la calidad y trato al cliente,

aunarlo con el descanso, con la relajación,

con recuperar sentimientos que estaban ya perdidos.

A media mañana Curro Lucas nos anima a conocer

el Mercado Central, un mercado de abastos

del que se nutren los espacios gastronómicos de Almería.

Bajamos a una planta donde están localizados

los pescados del Mediterráneo almeriense,

uno de los productos estrella de esta tierra.

Tenemos la suerte de contar en este trocito del Mediterráneo,

en el mar de Alborán,

con una diversidad de pescados y mariscos fabulosa.

Y el Mercado Central de Almería es un buen lugar donde apreciarlo.

Aquí podemos ver los salmonetes maravillosos,

un gallopedro, una gallineta.

Pero también tenemos gamba roja, rape o pargos.

Subimos a la primera planta,

aquí se encuentran las frutas y las verduras,

otros productos importantes de los que hace gala Almería.

# Por la pared # donde va la cucaracha... #

En Almería tenemos fama por la calidad

y la sostenibilidad de los cultivos de invernadero

de donde salen fantásticos tomates, pepinos, berenjenas, sandías.

Pero también en la zona de interior tenemos cultivos de gran interés

como pueden ser lechugas, cítricos, granadas.

A solo unos pocos metros del mercado,

en la calle Juan Leal descubrimos una de las tabernas

con más solera de Almería.

Abrió sus puertas en 1947.

Es otra de las recomendaciones de Curro Lucas,

como decíamos al principio del reportaje,

nuestro asesor gastro en la capital almeriense.

Pues El Quinto Toro es uno de esos bares

donde se le da caché a la famosa tapa de Almería.

Además en un rinconcito con mucha historia

y ambiente taurino y una decoración típica andaluza.

# Porque vivo de los sueños... #

Manuel y Curro Leal son segunda generación.

El pasado taurino de su familia ha tenido mucho que ver

en las paredes forradas de toreros que protagonizan esta taberna

que se ha convertido en otra de las direcciones

destacadas de la ciudad.

Mi abuelo fue banderillero y su hijo, que era mi padre,

quiso ser torero y se quedó en novillero.

Entonces como no triunfó,

montó este tipo de negocio en su ambiente taurino

para dar a conocer los productos de la tierra de Almería.

(Música)

Hoy tenemos un día lluvioso en Almería

y lo típico es comer migas, en todas las casas hoy tiene migas.

La segunda que te he puesto en la asadura de cordero en ajillo

que es una receta tradicional de mi abuela María,

que era cocinera de los dominicos.

Y una tapa que es la tapa estrella de El Quinto Toro,

patatas a lo pobre con huevos estrellados,

que llevan un poquito de ajito laminado,

un poquito de pimentón picante y sus pimientitos.

# Se alimenta el corazón # del barranco de los sueños. #

En el Museo de la Guitarra nos espera Joaquín Pierre,

luthier y estudioso de un instrumento

por el que siente pasión.

Nos cuenta que ha colaborado en el diseño de este espacio

y que rinde homenaje a Antonio de Torres,

un luthier almeriense por algunos valorado

como el Stradivarius en el mundo del violín.

Un oficio realmente fascinante puesto que el objetivo

es transformar la materia en sonido.

Entonces desde muy antiguo ha habido una serie de artesanos

que han ido modelando de manera empírica el instrumento

hasta crear una obra de arte inigualable.

Entonces la guitarra española está en esa posición,

con reconocimiento además internacional.

(Música)

Al día siguiente de buena mañana nos dirigimos en coche a Enix,

es nuestra última visita en esta escapada gastronómica

por la capital almeriense.

Queremos conocer una bodega situada a 40 km de Almería.

Nada más llegar nos recibe Verica Wissel,

nacida en Croacia, aunque gran parte de su vida

ha transcurrido en Alemania, Fráncfort.

Licenciada en Ciencias Químicas,

enseguida se convirtió en empresaria.

Su vinculación con Almería por motivos personales

le animó a lanzarse a elaborar sus propios vinos.

Esta tierra le pareció que merecía la pena

por complicada que pudiera parecer, sobre todo por la falta de agua.

Cuando llegué a Almería encontré esta tierra

muy cerca del mar, a solo 3 km de la línea aérea

y a 750 metros de altura.

Con una tierra pobre en minerales, con mucha piedra,

escasa lluvia, muchísimo sol, un clima desértico.

Y pensé que de aquí saldría un gran vino singular

y creo que lo he conseguido.

(Música)

Verica, con su español imperfecto como ella lo describe,

nos habla con nostalgia de cómo fueron los comienzos.

En 1990 empezó desde la nada,

tuvo que pedir los derechos de replantación

para dar vida a las 13 hectáreas de viñedos que acoge la finca.

La elaboración de sus vinos es otra de sus singularidades.

Nuestra bodega es ecológica.

Para mí la limpieza es un reto diario.

Nuestro vino fermenta en tanques de acero inoxidable,

debido al clima de Almería,

y luego maduran en las barricas de roble francés.

Salud.

Vamos a probar el vino con una servilleta blanca,

que es para abajo para ver el color.

El color es muy intenso.

Ahora lo vamos a oler un poquito.

De entre los diez vinos que elaboran,

Verica destaca los tres más sobresalientes.

Os presento mi primer vino, mi gran orgullo,

un cabernet sauvignon que recibió multitud de premios.

El segundo es más conocido en Almería, España,

y sobre todo en Asia.

Cinco variedades, un gran coupage,

un gran coupage.

El tercero es mi último descubrimiento

y este siempre será

un buen vino hasta para los paladares más exigentes.

El vino ha sido una de las muchas sorpresas

que nos ha regalado esta tierra.

Alcanzar la capitalidad gastronómica 2019

es un reto que Almería espera aprobar con nota alta.

# El momento, el momento... #

(Música)

Frondosas, de tres días, muy perfiladas,

clásicas, atrevidas

o con prominentes bigotes.

La estética facial masculina apuesta por la barba

como un estilo contemporáneo que se ha convertido en un clásico.

En "Zoom Tendencias" nos sumergimos en el mundo de la barbería

para descubrir los cortes que más se llevan.

(Música)

En el centro de la capital, el histórico Barrio de las Letras

presume de modernidad y tradición.

Una zona turística y gastronómica donde triunfan espacios como este

de aire retro y música roquera.

Mario Melgar, sevillano, hijo de barbero

y barbudo por convicción,

es un experto en cuidar y asesorar a sus clientes.

Esta barba era una barba XL o XXL,

una barba bastante grande,

y lo que tiene ahora es una barba un poco más corta.

Las tendencias están llegando con barbas un poco más recortadas,

un poco más cómodas

para que el cliente se la pueda manejar mejor en casa.

Mario nos dice que su clientela es de todas las edades

y con estilos muy diferentes:

desde barbas frondosas y largas a otras más recortadas y naturales.

Este es un estilo que está llegando,

se prevé que lo van a pedir bastante a lo largo del 2020.

Se llama BeardStache, que es como Barba-Bigote,

donde el bigote va a ser el protagonista en este caso.

En el caso de él y el tipo de barba que tiene,

tiene una barba bastante densa,

lo que hemos hecho es quitar bastante volumen lateral,

crear unas líneas.

Ahora están llegando las líneas menos marcadas,

por eso estamos difuminando un poco la línea,

para que no se quede un afeitado tan marcado,

una barba tan dibujada.

El barbero es también un estilista.

La barba, nos comenta Mario,

es como el maquillaje de los hombres

y hay que buscar la que más encaje con cada persona.

(Música)

Cuando me piden un cambio de imagen, realmente en lo que me fijo

son en tres factores.

Uno es el estilo de vida, la forma de vestir del cliente.

Otro es el material con el que vamos a trabajar,

en este caso sería la barba.

Y por supuesto la estructura facial, depende de la estructura facial

vamos a crear unas líneas o vamos a crear otras,

dependiendo de lo que queramos buscar.

Las barbas esquiladas han pasado a la historia,

nos asegura Mario.

Los jabones hidratantes, las ceras y los perfilados suaves

ayudan a mantener una imagen actual.

(Música)

Nos trasladamos al barrio de Justicia,

muy cerca de Malasaña donde los hipsters

pusieron de moda la barba hace ya una década.

En este espacio dirigido y creado por Alberto Hernández

no se identifican con ese estilo.

Aquí reina el ambiente motero, roquero y algo canalla,

reflejo de la personalidad de Alberto

y de muchos de sus clientes.

(Música)

En este caso lo que estamos haciendo es un corte muy radical.

Aprovechando que lleva el cráneo tatuado,

queda siempre muy bonito que vaya la zona de laterales y posterior

vista, afeitada al cero.

Luego le hacemos la formita de la cresta,

pero siempre muy cortito.

Me gusta que sea un corte práctico.

Los hipsters pasaron de moda, pero la barba sobrevivió

en looks mucho más atrevidos y rompedores.

Por el tema del verano, por estar más cómodo,

más fresquito, decidió quitársela.

En este caso siempre hay que procurar

marcar bien los contornos, que quede el cuello limpio,

la zona de pómulos también bien marcadita.

(Música)

Llevar barba, nos dice Alberto,

implica cuidados específicos para mantenerla sana y atractiva.

De virtual y tradicional puede ser además

un spa para relajarse,

como con el afeitado a navaja.

En los afeitados nosotros tenemos

un protocolo muy definido, muy marcado.

Utilizamos toallas calientes, aromas;

unas cremas muy especiales,

procuramos que sean de gran calidad.

Pues que vivan una experiencia increíble,

que salgan de aquí renovados.

Desde los egipcios a la mitología griega

a los actores de Hollywood, los hombres del siglo XXI

han convertido la barba y el bigote

en una seña de identidad contemporánea.

(Música)

(Música)

En "Zoom Tendencias" rastreamos la actual cocina italiana

de la mano de Andrea Tumbarello y Gianni Pinto,

dos generaciones de chefs que interpretan y elaboran

sus platos de manera muy diferente y que se han empeñado

en dar a conocer la auténtica gastronomía de su país.

Muy cerca del Paseo de Recoletos, en el corazón de Madrid,

descubrimos este espacio donde se respira el ambiente

de la divertida Italia pop de los 70.

(Música)

Desde la barra de entrada atravesamos las diferentes salas

hasta llegar a una cocina abierta donde se cuece la carta ideada

por un joven y vitalista chef.

Estamos preparando un relleno para unos raviolis de carne

inspirado en la tradición,

pero con un punto siempre muy moderno

que mira a la Italia de hoy

y no una Italia melancólica, nostálgica

de una época pasada.

Tengo 38 años, entonces lo que me gusta

es vivir el presente.

En este proyecto recién estrenado, Gianni da rienda suelta

a su creatividad con una cocina que viaja

por los sabores y productos de Italia.

Es una cocina de toda Italia,

pero sin entrar en la cosa de "esto es del norte, del sur",

es de toda Italia.

Por ejemplo la panacota es del norte, del Piamonte.

Sin embargo la anchoa es de Sicilia,

es un producto siciliano que se usa en Sicilia.

Lo que me gusta hacer es mezclar

tanto los productos como las recetas

que Italia exporta y vive cada día.

Su particular interpretación de las recetas tradicionales

está muy lejos de la mundialmente conocida

y también maltratada, nos dice, cocina italiana.

La cocina italiana fast food es el producto

de una generación de gente que emigró al extranjero

y la única cosa que podía hacer era cocinar.

Evidentemente muchos sin haber estudiado

o trabajado en cocina han exportado un producto más vendible:

la pasta y la pizza.

Platos contemporáneos que no olvidan sus raíces

como la pasión por los lácteos, quesos y el pan

que Gianni trabaja a diario.

(Música)

Hacemos nuestro pan dos veces al día

porque el primer plato importante que debe tener un restaurante

es el pan, la vida, ¿no?

Me gusta mucho atender a nuestros clientes

con un pan hecho a mano,

con nuestra energía, con buen rollo

y sobre todo con sabor.

Materia prima y sencillez, nos dice el chef,

son sus principales armas con una apuesta de vanguardia

que quiere conquistar la capital.

Mis platos son un reflejo de lo que yo soy.

Por ejemplo una panacota llena de contrates:

dulce, salado, amargo, picante.

Una carbonara llena de sabor

con su sabayón de yema muy potente.

Y por último un plato muy geométrico dulce, nuestro tiramisú.

(Música)

Buscamos muy cerca de El Retiro un nombre y un estilo

que ha sido pionero de la alta cocina italiana en Madrid.

En este espacio la personalidad y la cocina

de Andrea Tumbarello han marcado un antes y un después

en los restaurantes italianos en la capital.

Yo vine a España por culpa de la rubia madrileña.

Y desde ahí vine aquí y como me estaba aburriendo

sin hacer nada, decidí comprar el restaurante

y dar a conocer la verdadera cocina italiana.

Que es la más conocida en el mundo, en cualquier lugar del mundo

donde vayas hay un restaurante italiano.

Pero luego no refleja lo que es la cocina italiana.

También es la más maltratada.

Desde ahí empecé a cocinar como me gustaba comer.

Este siciliano economista, dicharachero

y cocinero por casualidad lleva 15 años

elaborando auténticas recetas de su tierra.

Su entusiasmo por el placer de la buena mesa

y compartirla ha ido perfeccionando su cocina.

(Música)

Yo creo que siempre se está evolucionando

y gracias a Dios también.

Yo fui pionero de la cocina italiana en España,

pero también hay unas generaciones que lo están haciendo muy bien

y seguro que lo van a hacer mejor que yo.

Pero estamos en fase de crecimiento.

Y creo que la cocina italiana merece un respeto...

mayor de lo que es considerado en el mundo,

lo que es una cocina muy comercial.

Una gran bodega cuidadosamente seleccionada

y los productos mediterráneos son la seña de identidad

de este chef experto en trufa,

una de las joyas gastronómicas de su carta.

(Música)

La trufa es mi producto preferido,

de gran exclusividad la trufa blanca.

Son Italia, son aromas comestibles.

Dicen que es afrodisiaca, es mentira, no creo.

Y luego lo que más me gusta es que estas no se pueden manejar,

estas la naturaleza ha elegido dónde crece, cuándo crece

y cómo sale.

La esencia de Italia asoma

en cada uno de los platos de Andrea.

Tres clásicos de mi cocina:

la burrata, de la cual fui pionero,

una burrata de mozzarella,

es una mozzarella de vaca, no es de búfalo.

Una pizza con trufa, mi producto preferido.

Y la carbonara de toda la vida

que es la que me distingue de todo lo demás.

La cocina italiana brilla en Madrid con estas dos generaciones

de chefs que ponen en la mesa toda su pasión y veteranía

con los genuinos sabores de una cocina

que aún tiene mucho que decir.

(Música)

# Así que empieza la jugada.

# Tú a mí nunca # me verás arrodillada.

# Y lo que te falta de ética... #

India Martínez aprovecha su octavo álbum

para rendirle homenaje al Palmeral,

el duro barrio que la vio nacer hasta los 11 años.

En "La gitana" la cantante nos sorprende

con un grito de guerra con el que quiere simbolizar

la lucha por salir adelante.

# Me sale la gitana.

# Me sale la gitana.

# Ay... #

Sam Bell informando a la central.

Todo marcha como es debido. Cambio y corto.

Sam es un astronauta trabajando en una base lunar.

Cuando su misión está a punto de terminar,

comienza a sentirse mal y a tener visiones.

Al final descubre el terrible secreto

que la base oculta.

¡Lo he encontrado, Sam!

¡Dime quién coño es!

"Puede que estés imaginando cosas".

Eva Villaver, la astrofísica autora

de "Las mil caras de la Luna",

también nos habla de lo que ocurre en la peli,

de la influencia del astro lunar en la naturaleza, en la cultura,

el arte y la sociedad.

(Música)

Si estás por Madrid y te acercas al Prado,

podrás ver la expo que el museo dedica

a dos grandes mujeres del Renacimiento europeo.

Más de 60 obras que muestran el talento de las italianas

Sofonisba Anguissola y Lavinia Fontana.

Dos pintoras pioneras del arte occidental

que lograron destacar en un mundo en el que solo aparecían hombres.

(Música)

(Música)

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Zoom Tendencias - Barberías a la última

03 nov 2019

Zoom Tendencias viaja cada semana por diferentes rincones de nuestro país mostrándonos nuevas rutas y tentadoras ofertas en alojamientos, restaurantes, bodegas y almazaras. Recorriendo nuestro rico patrimonio histórico, cultural y artístico; y descubriendo nuevas propuestas de bienestar y de ocio.

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