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Para todos los públicos Zoom Tendencias - 22/04/18 - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

(Música)

Los contrastes se suceden desde que aterrizamos en esta ciudad

bañada por el Mediterráneo.

"Zoom tendencias" vuelve a Valencia con ganas de confirmar

lo que muchos nos cuentan.

La capital valenciana aparca su pasado más reciente, y se presenta

con ganas de conquistar a un viajero disfrutón,

en especial con la cocina rica, y buscador de arte.

Contemporáneo, pero también de la belleza artística de otros tiempos.

Rastreamos algunas de sus zonas más de moda. La Marina Valencia

muda la piel y devuelve a los vecinos

la emoción que desprende su pasado histórico.

Aquí descubrimos los fogones de una de las cocineras más sobresalientes

de la ciudad: Miriam de Andrés.

En otra zona, en el Barrio del Cabañal, se localiza una bodega

a la que no le afecta el paso de los años.

Se mantiene como una de las direcciones incombustibles

de Valencia a la hora de comer producto y saborear vinos y vermús

inesperados.

(Música)

En la zona de El Carmen, en el efervescente

Mercado de la Tapineria, aprendemos qué es eso de las "esmorzaret".

Un almuerzo con el que los valencianos se ponen las pilas

de buena mañana.

Como sucede en otras ciudades del mundo, los hoteles empiezan

a despuntar por sus cocineros.

Pablo Ministro, aún no tiene 30 años, pero es el responsable

de un restaurante con el que además de atraer a los viajeros

que se alojan en el hotel, también quiere conquistar a los vecinos.

(Música)

Cuando te decides a visitar Valencia lo que a una le apetece es acercarse

y sentir su mar Mediterráneo.

Nuestra primera cita es La Marina Valencia, un singular

punto de encuentro en el que sentir el buen clima del que goza

la capital valenciana y disfrutar del mundo náutico.

(Música)

Pues esta es la dársena histórica del puerto, que fue transformada

para acoger grandes eventos: la Copa América y la Fórmula 1.

Y en estos momentos intentamos recuperar como un espacio público,

en el que todos los valencianos se identifiquen. Un gran espacio público

lleno de emociones, lleno de tradiciones, que también a la vez

es un gran espacio para empresas y proyectos innovadores.

(Música)

Atrás quedan los tiempos de oropel, en los que la Copa América

y la Fórmula 1 acaparaban la atención.

Ramón Marrades nos cuenta que la aspiración del consorcio,

del que forma parte, y que se ocupa de darle nuevos aires a esta zona,

es regalar rentabilidad económica y social.

La Fachada Marítima, como llaman a la remozada dársena,

es un atisbo de la Valencia que empieza a mirar al mar.

Allí veis los edificios que se construyeron para acoger

a los equipos de la Copa América de 2007.

Que hoy están siendo reinventados con otros usos. Por ejemplo, tenemos

la primera aceleradora de España, especialidad en empresas financieras

tecnológicas. Veis el edificio del reloj, que es la primera estación

marítima que se construyó. Hoy es un edificio histórico, y es el edificio

simbólico y representativo de la Autoridad Portuaria.

Luego está el tinglado número 2, un almacén portuario modernista precioso

que hoy en día es un espacio público cubierto, del que pueden disfrutar

todos los ciudadanos y visitantes.

También tenemos otra de las bases reconvertidas en nuevos usos.

Una universidad especializada en estudios de la empresa,

que es EDEM. Y una aceleradora de empresas, de las más potentes

en la ciudad, que se llama "Lanzadera".

(Música)

Nos situamos en el vanguardista edificio Veles e Vents,

uno de los mayores símbolos de esta zona, diseñado por los arquitectos

David Chipperfield y Fermín Vázquez.

Sirvió para albergar la 32 Edición de la Copa América de Vela 2007.

Ahora, la icónica construcción, se convierte en un multiespacio

gastronómico y cultural.

En la planta baja descubrimos uno de sus restaurantes con vistas al mar,

dedicado a arroces y a marisco.

En el último piso se encuentra el otro rincón gastro liderado

por Miriam de Andrés.

Una cocinera que aprendió de su madre, la conocida Loles Salvador,

los secretos de los fogones.

Miriam, junto a sus hermanos y sus padres, constituye "La sucursal",

un grupo que tiene diseminado por Valencia otros restaurantes de corte

muy diverso. El que estáis viendo es el último que han abierto.

(Música)

Qué bien nos ha quedado este plato y qué fácil salió.

Con guisantes lágrima de El Maresme, y un poquito de pesto de algas.

La codium, es un alga muy buena también, que combina muy bien.

Y ese toque de yema ecológica.

(Música)

Nuestra cocina está basada en la tradición legada por mi madre,

que fue la fundadora de la empresa. Eso para nosotros siempre lo llevamos

de la mano. No lo olvidamos nunca, porque son nuestras raíces.

Y bueno, evolucionamos un poco la cocina hacia una cocina

sobre todo respetamos mucho el producto, como lo hacía ella.

Lo valoramos mucho.

Para nosotros es muy importante el producto de temporada.

Y una tradición renovada.

Y siempre también haciendo una cocina muy natural.

Ahora la familia tiene puestos los ojos en este espacio con vistas

al mar, con el que alcanzar de nuevo una Estrella Michelin.

Esto es una ventresca de pesca sostenible.

Y va con un sabayón, unos tomates cherry asados a leña,

y una remolacha encurtida.

Aquí tenemos una yema ecológica con unos guisantes de lágrima

de El Maresme, con un pesto de algas y una crema de chirivías.

Y por último, tenemos unas patatas confitadas en grasa de vaca,

con tuétano, verduras confitadas,

y una carne, un pecho de vaca, deshilachado y frito.

(Música)

Los destinos de verano más exitosos de nuestro país,

como Ibiza o Marbella,

son los grandes impulsores de los beach club.

Valencia es la punta de esta tendencia, e instala

en plena Playa de las Arenas, otro de los espacios que más están dando

qué hablar a la hora de disfrutar de ambiente, vistas y cocina.

La piscina abierta de primavera-otoño,

es una de las señas de identidad de este complejo con vistas al mar.

(Música)

Junto al restaurante, localizamos los fogones

capitaneados por el cocinero francés Sébastien Gros.

Mi cocina es una mezcla de distintas cocinas.

Nos hemos adaptado a lo largo del tiempo,

yo llevo muchísimos años en la cocina

así que he ido cogiendo un poquito de todas partes.

Un poquito de Francia, un poquito de cocina latina,

cocina nikkei y un poquito de cocina asiática también.

Sébastien Gros hace poco tiempo que ha aterrizado

en este restaurante. Este chef, nacido junto a los Alpes franceses,

aprendió a cocinar junto a su abuelo,

dueño de un restaurante con estrella Michelin.

Sébastien se ha manejado en Francia en laureados restaurantes.

Ahora llega a Valencia, atraído por su calidad de vida

y la efervescencia gastronómica que respira.

(Música)

Empezaríamos por un pulpo a la brasa.

Hemos puesto un puré de boniato, unas patatas fritas y una tierra,

bueno, realmente es una galleta de patata

para acompañar.

Después pasaríamos al mar y montaña.

Mar y montaña con un falso carbón de yuca

y después, para terminar, magret al estilo nikkei.

Ahí sí que es una mezcla de un poquito todo.

Atardece en la playa de Las Arenas

y este beach club empieza a llenarse de gente.

(Música)

Al día siguiente tenemos otra vigorosa hoja de ruta

a la que hacer frente.

Vemos, al recorrer sus calles, que el perfil del viajero

que se acerca a la capital valenciana,

ha cambiado en los últimos años.

Algo se mueve, y ya no son solo grupos turísticos

o viajes organizados.

Ahora abundan las parejas de mediana edad llegadas

de Alemania, Italia, Holanda, Suiza y Reino Unido.

La mayoría vienen atraídas además de por su calidad de vida,

por su gastronomía y su cultura.

(Música)

Pues a propósito de cultura, nos acercamos a El Carmen,

un barrio histórico, noble, caótico con una agitada vida artística.

"Zoom tendencias", visita uno de los espacios museísticos

más aplaudidos de los últimos tiempos.

Se localiza en la calle Museo.

Aquí descubrimos el antiguo convento del Carmen.

Un edificio compuesto por varios espacios.

Uno de ellos, cobija el Centro del Carme.

Su nueva función le ha salvado de ser demolido.

Ahora podemos disfrutar de arte contemporáneo

de artistas del mundo, pero poniendo el acento

también en los valencianos.

La obra del exitoso Okuda San Miguel,

el artista cántabro que está llevando la Marca España

por el mundo, es una de las que más reconocimientos ha alcanzado.

La verdad es que Valencia está en un momento cultural impresionante.

Creo que es una ciudad fundamental en este momento en el panorama

artístico y cultural europeo y el Centre del Carme,

aporta en este sentido toda una inyección de energía cultural.

Nos hemos convertido en un elemento dinamizador

y de agitación cultural en la Comunidad Valenciana,

y particularmente en la ciudad de Valencia.

Cogemos el coche en dirección al Cabañal.

Un antiguo barrio de pescadores que empieza a coger fuelle.

En la calle Josep Benlliure se localiza uno de los clásicos

imprescindibles de Valencia.

Entramos en este lugar mítico al que vienen valencianos

de toda la ciudad aunque les pille a desmano,

pero también viene mucho viajero que se informa

a través de las redes sociales de las bondades de esta casa

que siempre ha llevado a gala su materia prima.

Sí, bueno, es que justo cuando llegué a esta casa,

que es el año 94, ¿no? Aunque la bodega es de 1836.

Aquí tenemos clientes con más de 60 años.

Por ejemplo, esa foto de abajo, está Eduardo Albor,

que es experto en derecho marítimo y que todavía viene.

Fíjate, el tío está impecable. Está fenomenal.

Para nuestros clientes lo importante es que mantengamos

nuestras habas de toda la vida, los michirones,

las clochinas o los pescados de aquí, de la playa.

Si no tenemos calidad, nos sacan tarjeta roja,

o sea que son muy exigentes.

Emiliano García primero y ahora junto a su hijo Alejandro,

comandan esta casa de comidas, vinos y vermús.

Nos aseguran que no solo persiguen la cuenta de resultados,

su filosofía empresarial es elegir con mimo a los proveedores,

cuidar a los clientes, pero también al equipo humano.

Decoración taurina, junto a las barricas de sus paredes,

cuelgan carteles de corridas de toros.

Dentro, en el comedor, Alejandro García nos acompaña

a ver la bodega, otro de sus tesoros.

Estos son cuatro antiguos depósitos recuperados.

Antiguamente de vino a granel, y ahora es nuestro tesoro.

Más de 500 referencias de todo el mundo.

Vino local, vino de todas partes del mundo

y de todos los precios, también.

Así que, bueno, os invito a probarlos.

Sobre todo nosotros apostamos por los vinos valencianos.

Nos situamos ahora en uno de los salones de la bodega.

Se mantiene como era de origen.

La primera de ellas la clochina valenciana,

un clásico del Marítimo, de nuestro barrio.

Luego continuamos con otros platos de pescado,

haciendo nombre a nuestro barrio. Tenemos aquí el atún marinado.

Lo compramos fresco, lo servimos con siete diferentes especias

y aceite de oliva.

Tenemos luego una brandada de bacalao que terminamos en el horno.

Unos pimientos del piquillo rellenos de bechamel y bonito

y para terminar, yo recomendaría un clásico de la bodega.

Lo que son las habas estofadas con michirones,

con nuestro vermú de barrica.

Emiliano nos anima a salir a las calles del barrio del Cabañal.

Quiere hablarnos de esta zona que vuelve a despuntar en Valencia.

Estamos en el Cañamelar que forma parte del barrio marítimo,

dentro del Cabañal.

Es un barrio de pescadores que históricamente fue un sitio

para veranear la burguesía valenciana

y que en estos momentos se está recuperando

y está en un momento de explosión.

Muy cerca, en la calle Barraca, localizamos este edificio

de apartamentos turísticos en el que alojarnos.

Emiliano García y su pareja, Olga Juhasz,

han restaurado este edificio de 1898 que estaba casi en ruinas.

En esos años, fue propiedad de un intelectual

que aquí pasaba sus veranos.

Después de una severa puesta a punto,

En la que solo se han mantenido algunos elementos como este cuadro,

la vieja construcción cambia de rumbo y se convierte

en el segundo alojamiento de la zona del Cabañal.

(Música)

Cambiamos de localización.

Nuestra próxima cita es el museo de Bellas Artes.

Se sitúa en un edificio de larga e intensa vida.

Ha sido desde un seminario, hospicio y hospital militar,

hasta que en 1946 se convierte en está pinacoteca,

la más antigua de Valencia.

El museo de Bellas Artes tiene yo creo que la mejor

colección de gótico que hay en cualquier museo español

de pintura gótica de retablos, ¿no?

Y probablemente, la mejor colección europea y por lo tanto,

la mejor del mundo. En este museo, se puede seguir la historia,

la historia de la historia del arte desde el siglo XV

hasta 1980, que es cuando acaban sus colecciones.

Si antes hablábamos de la magnífica colección del gótico,

ahí estamos viendo un Ribalta interpretando

a Sebastiano del Piombo, un pintor del XVI que viene de Italia.

No viene él, vienen sus cuadros.

Y desde ese Ribalta que interpreta,

podemos acabar en este magnífico cuerpo del San Sebastián

atendido por en aquel momento Santa Irene,

que es una obra de Ribera excepcional.

En el que no se sabe muy bien si ese San Sebastián está

viviendo el dolor, viviendo una experiencia casi mística, especial.

Fantástica.

(Música)

Nos encaminamos ahora al barrio de Mestalla,

donde se encuentra el campo de fútbol.

Tenemos cita en otro de los restaurantes

que levantan el listón gastronómico valenciano.

Sus artífices son el cocinero Enrique Medina

y su pareja y jefa de sala Yvonne Arcidiacono.

Sus ganas, nos dicen, por hacer bien las cosas,

les permite situarse en este barrio alejado del latido de la ciudad.

Entramos en los fogones, donde Enrique,

con dos miembros de su equipo, elaboran los platos de hoy.

Pues nuestra base se basa en el producto

de calidad y de temporada, pero como se puede observar,

realmente utilizamos productos de muchas otras latitudes.

Intentamos incorporar técnicas y sabores que den matices diferentes

para así resaltar el producto que es el protagonista.

Su aventura con la cocina comienza de crío.

Ahora le sostiene un vigoroso currículo en escuelas de alta cocina

y en reconocidos restaurantes.

Nos insiste que persigue con obstinación

la estacionalidad del producto.

Empezaríamos por el atún rojo. Es una atún rojo del mediterráneo.

Le ponemos unos contrastes un poquito asiáticos,

les hemos traído un poco a la Comunidad Valenciana.

Lleva a un ponzu con cítricos y bueno, la soja, el dashi.

Después tenemos unos guisantes,

unos guisantes de ahora de temporada supertiernos.

Los hemos mantecado con pistachos verdes

y gambas de aquí, de Cullera.

Después tenemos un huevo de corral cocinado a baja temperatura

con la seta de primavera por excelencia,

que es la colmenilla negra de alta montaña,

que nos las traen aquí al lado, de Teruel.

Y bueno, es un plato que hay que probar.

Al día siguiente, a primera hora de la mañana,

nos situamos en el barrio de La Seu,

en pleno casco histórico.

Una zona rehabilitada que desde 2012

cuenta con este cogollo cargado de sorpresas

gracias al mercado efímero de Tapinería.

Hasta su creación, las calles Guillem del Rei

y Cobertizo de Santo Tomás, eran pura ruina.

La construcción de estos apartamentos turísticos

que esconden en sus bajos espacios en los que todo lo que se ofrece

cambia cada 15 días, es la novedad.

La idea tomó forma en plena crisis económica

y ahí siguen, dándolo todo.

(Música)

En 2012, decidimos que en plena crisis,

teníamos que hacer algo divertido y diferente.

¿Y qué era divertido y diferente? Pues inventarnos algo nuevo

que no hay en casi ninguna ciudad de España,

que era cada semana, traer tiendas efímeras,

actividades y eventos de todo tipo aquí, al centro de Valencia.

El concepto era muy divertido y a la gente le costó mucho pillarlo

y a día de hoy, están muy acostumbrados

a venir a aquí y que sea una locura cada semana.

Diseñadores de moda y anticuarios son los que más propuestas ofrecen.

Margot, ¿qué nos has traído esta semana?

-Pues mira, terrarios vegetales con decoración de todo tipo,

colores, plantas y cactus. Un poco de decoración.

Para decorar la casa.

El centro gastronómico del mercado se vive en este bar

con aires de pasado en su decoración,

mesas compartidas y una cocina en la que disfrutar

de la experiencia del esmorzaret,

una costumbre sagrada que introdujeron los agricultores

y que en otros sitios de España se ha perdido

y que en Valencia se mantiene con mucho éxito.

Hola, buenos días. Quería almorzar.

-Pues hoy tenemos tortilla de patata, de patata con cebolla,

de Titaina del Cabañal, cebolla, chorizo.

-Pues me apetece un bocadillo de tortilla de patata

con longaniza y habas.

-Aquí tienen típico esmorzaret, que es de tortilla de patata

con longaniza y habas. Buen provecho. -Gracias, qué maravilla.

(Música)

La tertulia, el bocadillo compartido, el buen ambiente,

pagar a escote, salvo en fiestas populares,

son algunas de las reglas de oro de un verdadero esmorzaret.

Pues el esmorzaret empieza a primera hora de la mañana, de 9:00 a 11:00.

Lo fundamental el pan y luego el relleno, cada uno

lo que más le apetezca. Embutido, verduras, las tortillas...

Y bueno, verás que es un aporte calórico importante

pero muy interesante para funcionar.

Si Madrid posee el exitoso triángulo museístico,

Valencia acoge, con el río como vertebrador,

un cuadrilátero.

Nos dirigimos a otra de las direcciones

dedicadas al mundo del arte que están agitando la vida cultural

de la ciudad.

BombasGens tiene muy poco tiempo de vida como museo.

El último reducto industrial ha pasado a mejor vida.

La antigua fábrica de bombas hidráulicas de los años 30,

es ahora una dirección imprescindible a la hora

de disfrutar de arte contemporáneo

y todo gracias al empresario y mecenas José Luis Soler,

que ha engrandecido un barrio humilde como es Marchalenes.

(Música)

La rehabilitación de la antigua fábrica ha descubierto

una bodega del siglo XV en el patio posterior.

La sorpresa fue mayúscula.

Lo que iba a ser un centro de arte,

se ha convertido en mucho más que eso.

Se han integrado los restos de esta antigua bodega.

¿Por qué es una bodega? Bueno, aquí, como podemos comprobar,

es el lagar, esta ruina responde al lagar,

donde se pisaba la uva que después el mosto

bajaba hasta esta balsa de decantación

y allí era recogido y depositado en unas tinajas enormes

en la bodega que estamos viendo ahí.

(Música)

Eva Bravo nos muestra ahora el jardín del museo BombasGens,

donde se localiza la obra de la escultora Cristina Iglesias.

Junto a la antigua nave de la fábrica,

se encuentra un refugio antiaéreo de la Guerra Civil

que ahora podemos visitar.

Las frases que aparecen grabadas en sus paredes

se mantienen intactas.

Pues estamos ante la segunda de las sorpresas que deparó

la transformación de esta antigua fábrica.

El refugio antiaéreo de la Guerra Civil

que se construyó solamente para albergar a los trabajadores

que estaban aquí durante la contienda militar.

Nuestra última cita nos lleva a caminar hasta el casco histórico.

Nos situamos en el barrio de Sant Francesc,

uno de los cinco que dan forma al distrito de Ciutat Vella.

Es el barrio más grande y el segundo más poblado

de los que integran esta zona.

Siempre está muy animado.

Por el día de gente que trabaja por el distrito.

Por la tarde noche, sus restaurantes y terrazas

se llenan de buen ambiente.

Locales como este, en el que prima la cocina saludable

y abierta durante todo el día, son tendencia.

(Música)

Buscamos la calle de Les Barques.

"Zoom tendencias", descubre este hotel,

el más antiguo de Valencia ahora remozado de arriba a abajo.

Su historia arranca nada menos que 1910,

gracias al industrial valenciano Esteban Martínez Boronat.

A finales de 2014, cerró sus puertas

tras más de 100 años de actividad ininterrumpida.

Sus habitaciones alojaron a personajes

como los escritores Ernest Hemingway y Federico García Lorca

o al fotógrafo Robert Capa.

Como os venimos contando en los últimos programas,

cada vez son más los hoteles que apuestan por cobijar

un restaurante que engrandezca la marca del alojamiento.

El legendario salón del hotel se reinventa,

se llena de diseño, espacios abiertos y plantas

e invita a que también los valencianos disfruten

de la cocina de Pablo Ministro, un joven chef de Ayora

que tras dejar su propio restaurante,

se ha puesto el mundo por montera

y se embarca en una aventura gastronómica

en la que nos asegura no cabe el error.

Sobre todo partimos un poco de las tendencias gastronómica.

De un poco de lo que está a la vanguardia a nivel nacional,

internacional y sobre todo con ganas de trabajar con un equipo joven

que tenemos y jugar mucho con la estacionalidad de productos.

Jugar mucho con productos marginales también.

Productos marginales me refiero a un producto que sea no utilizado

comúnmente en la cocina y lo que hacemos es darle un poquito

una vuelta para que sea atractivo.

-Oye, Pablo, mira qué salmón nos ha llegado,

¿qué hacemos con esto?

-Pues... Vamos a meterlo a la brasa con una salsita wok

y hacemos un salteadito de tomate con aguacate,

si te parece bien.

Pablo nos cuenta que su amor por la cocina se lo inculcó

su abuela, de la que ha aprendido todos los secretos.

Se considera un autodidacta y nos dice que a pesar

de lo joven que es, sabe que tratar bien al equipo que lo acompaña

es fundamental.

En su nuevo espacio, nos dice, no puede faltar la buena música,

vinos de calidad, la cocina rica y el buen ambiente.

En cuanto a sus ingredientes preferidos,

le gusta jugar con el sésamo, el ajo y los huevos.

Un "Octopus's Garden", que es un homenaje a los Beatles,

a los grandes de Liverpool.

Es un poquito de patata, pimiento y pulpo

y lo acabamos con una emulsión de salsa mery

y muchas florecitas, simulando que es un jardín.

Seguiríamos con un clásico también nuestro que son

unos callos marinos con plancton y garbanzo pedrosillano

y acabaríamos con "Olé mis huevos",

que es un huevo a baja temperatura

que cocemos 64° 35 minutos.

Le acompaña una crema de patata y trufa,

una tierra de jamón, cebollino, sal del Himalaya Pragná,

unos chivis de boletus y acabaríamos con un poquito

de trufa "Tuber melanosporum" rallada

y con un caldito de rabo de cerdo y boletus.

Y con esto ya, a mojar pan y hasta mañana.

Tienes en los ojos girasoles y cuando me miras,

soy la estrella que más brilla.

El buen clima, el sol y el mar Mediterráneo,

son señas de identidad, pero también de éxito

a la hora de atrapar a un viajero que viene en busca de buena vida.

Ahora Valencia muestra otras cartas, otros argumentos que la convierten

en un destino turístico urbano con brío.

Su gastronomía, que saca músculo,

y el impulso cultural gracias a su gran propuesta museística

espolean a esta tierra levantina que se puede rastrear

en cualquier época del año.

(Música)

La música y la voz del añorado Leonard Cohen,

nos sirve para presentaros el libro que Alberto Manzano

acaba de presentar.

El escritor traza un recorrido por la vida de un hombre entregado

al estudio de los temas espirituales.

El artista canadiense era un judío errante

que encontró en el zen su camino.

(Música)

Las chicas Hinds acaban de lanzar su segundo disco

"I don't run", y aprovechan para estrenar

el tercer videoclip que lo acompaña.

Un viaje en bici por Madrid, la ciudad donde nacieron

y para ellas, la mejor del mundo.

Para mostrarla se han inspirado en algunas películas de los 70.

(Música)

La sala Canal de Isabel II nos anima a conocer

las miradas de Gabriel Cualladó,

uno de los grandes maestros en blanco y negro

de la fotografía española.

El artista valenciano, cofundador del grupo La Palangana,

interpretó el mundo que le tocó vivir,

en especial las décadas de los 50 a los 70

con una singular sencillez.

(Música créditos)

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