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Para todos los públicos Zoom Tendencias - 06/05/18 - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

Quiero verte amanecer

y verte anochecer.

Si ayer y hoy...

Renovarse no solo en lo gastronómico,

en esas está la capital guipuzcoana.

"Zoom tendencias" se escapa a San Sebastián,

un destino en el que siempre gozamos de propuestas ricas.

Cuando no sean noticias

las canciones que escribí pensando en ti.

Lo mejor de Donostia es dejarse llevar

por alguna de sus tres playas de arena fina:

La Concha, Ondarreta y La Zurriola.

En el barrio de Gros se encuentra La Zurriola,

la mejor playa para montar sus olas.

El surf es el deporte oficial de la capital guipuzcoana.

"Zoom tendencias" se acerca a la primera escuela

que se creó en San Sebastián hace unos 20 años.

Jaime Blázquez, su responsable más veterano,

nos cuenta que la escuela la impulsó una familia vasca.

Desde el principio se hizo famosa

por sus tablas de surf artesanales.

Nos cuenta que en los últimos siete años ha habido un boom,

sobre todo entre los niños y las chicas.

Nos vamos a ir a la zona de Sagüés, que tenemos olitas pequeñas,

mucha menos gente y vamos a seguir con lo que aprendimos estos días

y a trabajar en ello, ¿vale?

Remando bien, venga.

Y venga: uno, dos, tres.

Muy bien.

Acordaos, una vez arriba,

acordaos de los brazos.

Nos acercamos ahora al río Urumea.

En el paseo de La Zurriola se alza el palacio del Kursaal,

un edificio en forma de cubo

ideado por el Premio Príncipe de Asturias,

el arquitecto navarro Rafael Moneo.

Un centro de convenciones y auditorio

que se ha convertido en uno de los nuevos símbolos de la ciudad.

Desde aquí vemos los edificios de principios del siglo XX.

Su diseño le da a San Sebastián ese aire elegante sin estridencias,

un estilo que tanto ha gustado a la realeza.

Las reinas María Cristina y Victoria Eugenia

y la alta burguesía la eligieron durante años

como destino vacacional.

Ahora los que se animan a visitarla son artistas como Bono, de U2,

la actriz Meryl Streep

o el director de cine Francis Ford Coppola

entre otros muchos.

A solo unos pocos metros,

a mano izquierda del puente Kursaal,

se sitúa el histórico Hotel María Cristina,

pegado al remozado Teatro Victoria Eugenia

y a los jardines Alderdi Eder.

Es un alojamiento emblemático de la ciudad

y el mejor exponente de la Belle Époque.

Se reformó en 2012, después de celebrar su centenario.

"Zoom tendencias" entra en el hotel.

Aquí nos hemos citado con su actual director,

el belga Stijn Oyen.

Llegó a Donostia en 2013

y lo hizo con las ganas de disfrutar de su trabajo,

pero también como buen gurmé,

con las ganas de explorar los sabores de esa tierra,

de la que nos asegura está enamorado.

Le preguntamos por su gestión y por las dificultades

que entraña dirigir un hotel como este.

Cada día la gente que entra por esas puertas

viene con una exigencia muy alta.

Pero cada vez la superamos

dándoles una experiencia personalizada.

La agencia del hotel de San Sebastián, de la ciudad,

que es una ciudad llena de cultura y sobre todo de gastronomía.

Nos invita a conocer la habitación en la que se alojó

la mítica actriz norteamericana Bette Davis.

Al parecer no salió de su cuarto en prácticamente

los cinco días que estuvo alojada.

Solo salió para acudir a la gala del Festival Internacional de Cine.

La suite de Davis, aparte de ser la suite más grande,

más lujosa del María Cristina,

es donde se alojó Bette Davis hace 26 años para recoger su premio

durante el Festival Internacional de Cine.

Junto con su hija, hemos redecorado toda la suite

y tenemos varias imágenes de sus últimos años

y su última aparición en público.

"Zoom tendencias" descubre en los bajos del hotel

esta escuela de cocina de nueva creación.

Ha sido una idea del inglés Jon Warren.

Llegó a Donostia en 2009 atraído por su gastronomía

y con las ganas de dar un cambio radical a su vida.

Abandonó las finanzas

y se animó a crear San Sebastián Food.

Una de las patas de la empresa es esta escuela

en la que los viajeros que se alojan en el hotel

pueden aprender a cocinar.

En 2009 San Sebastián Food nació

de mi pasión por la gastronomía vasca.

Y he visto que hay demanda para una escuela de cocina

donde la gente puede disfrutar de la gastronomía

desde un punto de vista aficionado.

El cocinero chileno Patricio Fuentes es uno de los profesores.

La mayoría de las clases son en inglés.

Esta pareja de españoles vive desde hace muchos años en Arizona.

Es importante no sacar mucha piel de la yema.

Conocen muy bien nuestra fama culinaria,

pero lo que no entienden es lo del producto de temporada.

No entienden que tengamos un respeto único por el producto.

Por ejemplo, el tomate es de verano y no es de invierno.

Ellos no lo entienden.

Y al mismo tiempo no entienden que no cocinemos con especias;

que nosotros solo tenemos productos de temporada

y no entienden que no tengamos especias en nuestra cultura.

Nos situamos ahora en la Plaza de las Cigarreras.

Desde 2015 el bullir cultural

se lo regala el renovado edificio de Tabakalera.

"Zoom tendencias" entra en esta antigua fábrica de cigarros.

Se localiza en el barrio de Egia,

el de más ambiente en estos últimos años.

La vieja factoría de cigarros y puros se ha transformado

en el Centro Internacional de Cultura Contemporánea.

Una factoría física sembrada de novedades

que hace buenas migas con las nuevas tecnologías.

Un lugar para trabajar y producir.

Podemos utilizar el plató y se puede reservar,

cualquiera lo puede hacer para hacer, bueno,

cosas domésticas como grabar un videoclip

o una felicitación a mi madre, mi padre.

Y también podemos utilizar los instrumentos de música

para gente que no ha podido, quizá, tener un local de ensayo

y quiere probar los instrumentos.

Es importante que la gente pueda hacer cosas.

En este lugar de aquí la gente está programando.

Es un encuentro de códigos donde pueden hacer

aplicaciones de móvil y páginas web por ejemplo.

Con las herramientas que hay en el laboratorio de tecnología

se puede hacer, por ejemplo, esta bicicleta

que hicimos en un proyecto con varias personas.

Tenemos las herramientas para cortarla

y pensarla todos juntos.

Después también otra herramienta importante

es la impresora 3D con la que hacemos piezas de plástico

a partir de programación y podemos hacer piezas pequeñitas.

Ane Rodríguez nos anima a conocer por último

la azotea del edificio.

Desde esta planta de nueva construcción

a la que han llamado Krisma,

se aprecia el centro de San Sebastián.

Nos acercamos ahora a la plaza Zuloaga.

Aquí se encuentra el renovado museo de San Telmo.

El espacio se cobija

en un antiguo convento domínico del siglo XVI

y rehabilitado en 2011.

Nos situamos ahora en la plaza de Zaragoza.

"Zoom tendencias" visita este espacio

dedicado al mundo de los olores, de los perfumes y las colonias.

Marcas nicho poco conocidas que sus dueñas,

Maddalen Marzol y Eva Charton,

rastrean en ferias tan reconocidas como la de Milán.

Alemania, por ejemplo,

ahora está rompiendo todas las reglas de la perfumería

y además se han atrevido a crear una casa como Nasengold,

que es la más cosmopolita que pueda haber en este momento.

O EE.UU. también, que está rompiendo muchas más reglas,

pero tiran a perfumes más densos, más herbales, como más de tierra.

Ya por último también algo clásico, algo diferente,

pero que sigue gustando un montón es el perfume Eight and Bob,

que era el perfume de Kennedy.

Hoy en día lo ha sacado Benicio del Toro

y digamos que es como el perfume de las celebrities,

que viene en un libro troquelado y precioso.

Cada persona que entra, nos cuentan, en su mundo,

las conversaciones se alargan,

no es fácil saber los gustos de cada uno.

París L.A. es una fragancia en la que se explica, sobre todo,

la visión que tienen los parisinos de Los Ángeles.

Sobre todo tiene notas de Coca-Cola y de macarrón.

¡Um!

Nuestra ruta gastro nos lleva ahora al Paseo del Árbol de Gernika.

"Zoom tendencias" entra en este espacio de cocina saludable.

Apenas tiene tres años de vida.

Su dueño, Fito Plaza, nos cuenta que lo vio

junto a su socio americano.

Lo que empezó como una simple cafetería

ha ido creciendo hasta convertirse en un restaurante

que permanece abierto todo el día.

Los productos de cercanía y los zumos naturales son su menú.

No os podéis perder los mejillones de roca del Cantábrico

que vienen con un poquito de albahaca y salsa y pican un poco.

Acompañado con un vermú de barrica

y con un secreto que no lo podemos decir.

Y luego seguiría con los entrantes:

el humus de los países árabes, el dip de remolacha y queso fresco;

el de salsa griega que es griego

y viene con unos palitos de zanahoria y pan árabe.

Y para terminar no puede faltar el rey de los licuados

que es de manzana, zanahoria, jengibre y limón

y triunfa un montón.

A pocos minutos, a solo unos metros del palacio de Kursaal

y frente al hotel María Cristina, "Zoom tendencias"

descubre este espacio dedicado al mundo del café

que acaba de abrir sus puertas.

Su impulsor, Javier García,

nos cuenta que es fan del café sudamericano y africano.

Para saborear los matices del café nos recomienda el café filtrado.

Cada café va identificado con el nombre real del productor,

finca o cooperativa con el fin de respetar el trabajo realizado

en toda la cadena de esta industria.

Finca Santuario: variedad típica roja,

dulce, jugoso como una lima.

Por aquí Finca la Guinda, de Bolivia: también muy jugoso, limpio,

algo de chocolate.

Y un bourbon rojo de El Salvador, Finca El Campanario:

acidez de frutos rojos, también un poco de chocolate.

Como podéis ver, la forma y el tamaño de la taza también importa.

San Sebastián aparece entre dos montes,

Ulía e Igueldo,

y con el Urgull en medio.

"Zoom tendencias" sube a este monte

desde el que podemos avistar la Bahía de La Concha.

El monte Urgull y sus vistas ponen el cierre

a una escapada protagonizada por una ciudad de aire cosmopolita

que avanza sin olvidar la tradición.

Como decía Eduardo Chillida,

uno de sus embajadores universales:

"San Sebastián es como un árbol

que tiene las raíces muy profundas en la tierra

y los brazos abiertos al mundo".

(Música)

(Música)

Visitamos dos espacios donde nada es lo que parece.

Sus platos engañan al ojo y al paladar.

Recetas sorprendentes con hábiles cocineros en los fogones

creando ilusiones gastronómicas.

En este espacio del barrio de Chamartín,

en el norte de Madrid, el cocinero peruano Carlos Pérez

nos dice que está orgulloso de que aquí

todo se haga "manialrevés".

En este restaurante todo es falso, todo es inesperado.

Hasta los camareros creo que somos falsos.

Carlos nos cuenta que sus recetas forman parte

del espíritu divertido y transgresor

que quiere transmitir a sus comensales.

Harina de maíz, barrita de queso,

sal negra del Himalaya;

la vela para calentar el chocolate.

Con este plato vamos a lograr hacer unos churros con chocolate,

más conocido como el plato del abracadabra.

Estoy haciendo un falso nigiri de atún,

que en realidad es arroz con leche.

Ponemos un poquito de canela,

una ralladura de lima.

Lo ponemos en nuestro plato.

Agregamos el falso atún,

un lacito de regaliz.

Los platos llegan a la mesa como parte de una puesta en escena

en la que el menú comienza con lo que parece un postre

y acaba con lo que podría ser un primer plato.

Estos platos están hechos para divertirse;

para engañar a nuestro paladar,

pero siempre cuidando el buen producto.

Para que nuestros comensales que vienen a visitarnos

a este restaurante se diviertan y lo pasen bien

porque creo que somos el único restaurante en Madrid

que hace una cocina diferente.

Tenemos platos inesperados, transgresores

y sobre todo trabajando el buen producto.

Se trata, nos dice Carlos, de crear un ambiente relajado

y darle un toque de humor incluso a la coctelería.

Este Bloody Mary

es un plato que se bebe y se muerde.

Primero se hace un brindis

y con los palillos japoneses

disfrutas de un cóctel de gambas o de un salpicón de mariscos

agitado en una coctelera

y presentado en copa de daiquiri.

Cada vez que toco un poco...

Seguimos la pista de esta cocina ilusionista

hasta el barrio de Las Salesas, muy cerca de Chueca.

Hace poco meses abrió sus puertas este espacio,

hermano pequeño de su casa madre en Valencia.

Su responsable, Pilar Borrell,

nos cuenta que la idea es hacer una cocina imaginativa y diferente.

El artífice es el cocinero Camilo Vilche,

con un largo recorrido en fogones españoles y argentinos.

Hasta que sale el sol...

Vamos a hacer dos platos, uno salado y uno dulce.

Con este plato hacemos una magdalena:

carne verdura, lácteo, masa de pizza.

Y con este otro hacemos un par de huevos fritos

con patatas fritas que sería: piña, chocolate blanco y yogur.

Son platos que han tenido muy buena aceptación.

A la gente les gusta mucho por la sorpresa que lleva el plato

cuando lo piden y por la materia prima que es buena,

cuidamos mucho los sabores. Y en eso estamos.

Pilar nos dice que desde la decoración a la carta,

aquí todo hace un guiño a los juegos de palabras.

Estos son dos de los trampantojos que tenemos en la carta.

Esta es nuestra magdalena que parece un plato dulce,

pero en realidad es un plato salado.

Y estos son un par de huevos fritos con patatas que es lo contrario,

parece un plato salado y es un plato dulce.

No buscamos hacer un trampantojos por sí,

sino lo que nos gusta son los juegos de palabras;

que sea una cocina creativa y que la gente curiosee en los platos.

Y al final de tanto juego de palabras

surgen algunos trampantojos como estos.

Platos que engañan a los sentidos

y que ponen a prueba la imaginación de comensales y cocineros.

(Música)

Y está perdido solo en medio de la ciudad...

(Música)

Federico Oldemburg es un gurú

de las tendencias culinarias más punteras.

Este escritor experto en vinos

sabe lo que se bebe y lo que se cuece

en los mejores fogones del país.

Con él vamos a descubrir algunos de sus espacios favoritos

en la capital.

Madrid está viviendo un momento fantástico

en lo que se refiere a las cocinas del mundo.

Hay restaurantes excelentes como la casa de Angelo Marino

especializada en cocina siciliana,

que es donde vamos a entrar ahora a conocer los platos

de esta isla del sur del Mediterráneo.

(Música)

En este espacio hay dos plantas:

la del restaurante con su carta de mercado

y la zona de barra donde se degustan raciones

y tapas italianas además de los postres caseros del chef.

La cocina de Angelo Marino refleja su origen siciliano,

pero también su espíritu curioso que ha evolucionado

a lo largo de los últimos 20 años hacia recetas de otros orígenes

y otros ingredientes.

¿Verdad, Angelo? ¿Qué nos has preparado hoy?

Hoy os tengo preparado una ensalada de morro, manos y lengua de vaca,

adquirido en el mercado de Palermo.

Una carbonara a nuestro estilo con crema de trufa

y el guiso de pulpo que tanto gusta, que es una receta

que no puede faltar en este restaurante,

con longaniza de remolacha.

Nos dirigimos a Chueca, un barrio con identidad propia

y con una floreciente actividad gastronómica.

Federico Oldemburg ha elegido este espacio

comandado por un chef que convierte en oro

todo lo que toca.

Estamos en Barra M,

este original concepto en el barrio de Chueca.

Con una larga barra

y cocinas...

de un poco inspiración mestiza

con apuntes asiáticos

y el acento peruano de Omar Malpartida.

Normalmente los ceviches, que los hacemos directamente

allí en la mesa, entonces a la gente el olor

les traslada un poco a las cevicherías de Perú.

Estamos tan cerca de los clientes,

que nosotros también disfrutamos hablando con ellos

y enseñándoles un poquito más de Perú.

Una cocina peruana y callejera

que fusiona sabores del mundo con una gran barra.

Muy bien, Federico.

Vamos a terminar con el curry de molleja de ternera y lengua

braseada con mantequilla avellanada

y su arroz blanco con guisantes al vapor,

un arroz de grano largo. A ver si te gusta.

Qué maravilla. Esto tiene muchas cosas que me gustan.

Continuamos en Chueca para conocer otro espacio

que es ya una referencia en el barrio.

Estamos llegando a uno de los mejores sitios en Madrid

con una bodega estupenda

y además tiene una parte de coctelería importante

y se come fantástico.

Creo que es una de las propuestas más completas de la ciudad.

Con zona de barra, restaurante y coctelería,

la bodega es uno de sus puntos fuertes.

David es el sumiller y propietario de este santo lugar

y nos va a ofrecer hoy alguna de sus especialidades.

Tiene una cava de vinos espectacular.

Tenemos bastantes vinos por copa.

Tenemos 50 o 60 referencias de pequeños productores.

¿Tienes preferencia por algo que te apetezca mucho?

Esta mañana venía con ganas de probar un cava natural

sin sulfuroso añadido. -Perfecto.

Tenemos uno que está fresquísimo, podemos empezar por ahí.

David Villalón marida su carta de vinos y espirituosos

con una cocina tradicional y creativa.

En este lugar se come tan bien como se bebe.

La prueba son estos vinos que he elegido para hoy.

Tenemos un cava natural sin sulfuroso añadido,

lo más sano y lo más sabroso.

Tenemos un tinto de la Ribeira Sacra, que es un tinto ligero y fresco,

que entra muy fácil.

Y un vino antiguo, del año 1970, un Fondillón alicantino.

Y esto para acompañar.

Un pisto hecho con las verduras de la huerta

del chico de Angelita en Zamora.

Un salmón con crujiente de oreja,

dos sabores exóticos y un poco mestizos.

Y una tabla de ocho quesos azules,

que es una maravilla que no se ve en ningún sitio.

(Música)

(Música)

La calle Jorge Juan,

una de las principales arterias del barrio de Salamanca,

tomó hace años la iniciativa como punta de lanza

de marcas internacionales, restaurantes de moda

y galerías de arte.

El éxito ha impulsado a un grupo de empresarios

a crear una identidad propia para la zona.

Un nombre que les identifique, como sucede con el Soho neoyorquino

o los Campos Elíseos de París.

Clemente Gómez de Zamora es uno de los creadores del proyecto

que busca convertir esta almendra central

en un referente internacional de estilo de vida y exclusividad.

El objetivo es tratar de revalorizar la zona

ofreciendo una mezcla de comercios,

hoteles y restaurantes de máximo nivel,

buscando el consumidor refinado

y que quiere atención personalizada

con una amplitud de oferta muy grande.

Como empresario de moda,

Clemente Gómez nos destaca la importancia

de que las firmas internacionales más potentes

elijan instalarse en esta zona.

Para nosotros, además de los hoteles y los restaurantes,

la moda juega un papel fundamental

como atractivo para el turismo tanto nacional como internacional.

Y aquí estamos en una de las tiendas que mejor representa

el espíritu que tenemos de sofisticación, refinamiento,

atención al cliente especial con artículos especiales

y un entorno privilegiado.

Aquí tenemos este vestido de Balmain, un icono del momento.

Deseadísimo... por muchísimas

y de una belleza especial

porque está todo hecho a mano.

Y esto representa un poco todo lo que se puede encontrar aquí,

las piezas de las mejores marcas

dirigidas a un público

que desea algo especial, único

y vestirse con elegancia y con su propia personalidad.

La oferta gastronómica es el buque insignia del barrio.

Tras resolver problemas de convivencia con los vecinos,

en rincones como este del callejón de Puigcerdà

sus numerosos restaurantes cuelgan el cartel de completo a diario.

Los empresarios Sandro Silva y Marta Seco

son todo un fenómeno

en el panorama hostelero de la capital.

Fueron pioneros en llegar al entorno de Jorge Juan,

donde han creado un verdadero imperio culinario.

No les ha hecho falta ninguna Estrella Michelín

para convertirse en los más destacados de la capital.

Nos encontramos en su quinto y, por ahora, último proyecto,

un espacio italiano de aire barroco y veneciano.

Yo siempre lo digo, la clave está en dos cosas,

en la doble T: que es trabajo y talento.

Nosotros hemos provocado muchísimas cosas

y cuando provocas cosas, consigues un resultado.

El resultado nuestro ha sido que después de 15 años en la zona,

hemos visto que había una carencia muy grande de hacer cosas diferentes;

cosas nuevas donde la gente pudiera emprender.

Y creo que hemos sabido ver muy bien el barrio y la gente que llegaba

para ofrecer todo lo que ofrecemos y ahí creo que está el éxito,

en esa propuesta diferente y dinámica.

Ojalá hubiera una fórmula mágica.

Creo que hay que hacer las cosas con ilusión y la pasión suficiente

como para poder transmitirla a aquellas personas

que vienen a conocer lo que tú haces.

Pienso siempre que eso es importante.

Uno va buscando siempre la excelencia

y lo que a ti te gustaría encontrar.

Siempre siguiendo esa premisa de buscar excelencia;

rodearte de personas que entiendan tu filosofía

y con la suerte de tener unos clientes maravillosos

que saben entender lo que quieres transmitir.

Una pareja imparable que, nos dicen,

intentan compaginar su vida familiar con la profesional.

Y que ya están pensando en su próxima apertura

y apostando por la misma zona.

Hemos provocado muchas cosas en la calle.

Y creo que ahora mismo el restaurante,

las tiendas y la idea del Distrito 41

creo que es una idea brillante.

Está Clemente, estamos nosotros;

está toda la restauración, los hoteles.

Creo que para Madrid es muy rico

tener una zona donde los clientes lleguen a la ciudad

y sepan perfectamente lo que van a encontrar.

Nosotros realmente hemos ido haciendo todo aquello que nos ha divertido

y que, digamos, faltaba en la ciudad.

Siempre hemos querido diferenciarnos de todo lo que habíamos visto.

Y el barrio en el que estamos es un barrio muy acogedor

en el que desde el principio nos sentimos muy arropados.

Además de cultura, gastronomía y ocio,

el barrio de Salamanca reúne

algunos de los mejores ejemplos de arquitectura de Madrid

y un diseño urbanístico único.

Una zona cosmopolita y dinámica que quiere marcar estilo de vida

y ponerse a la altura de los distritos más exclusivos

y conocidos del mundo.

(Música)

¿Ves a ese hombre de la foto? Es nuestro líder,

será quien salve a nuestro país.

¿Sabes cómo le llama el Führer? El hombre de...

Hoy os mostramos unas imágenes de la película

"El hombre del corazón de hierro".

Un relato que nos sumerge en el lado más cruel del nazismo

y que nos da pie para hablar

del libro "Amor y horror nazi", de Mónica González Álvarez.

La autora refleja cómo sus protagonistas

sobrevivieron a la enfermedad, las vejaciones

y al hambre gracias a su valentía,

pero también gracias al motor que en aquel momento

movía su corazón: el amor.

(Música)

"El hombre de tu vida" es el single extraído

del disco homónimo que acaba de publicar

la banda madrileña Local Qua4tro.

El grupo apuesta por un vídeo original

que incluye un truco que solo descubrirán

los más atentos.

Y con el que reivindican la lengua de signos.

(Música)

(Música)

El Museo Reina Sofía nos anima a conocer

la obra del retratista parisino Marck Pataut.

El artista vive la fotografía como una forma de denuncia

e imprime en sus trabajos un carácter de denuncia política.

Son más de 300 miradas que muestran de manera descarnada

a colectivos desfavorecidos y vulnerables.

(Música)

(Música)

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Zoom Tendencias - 06/05/18

06 may 2018

Programa que recoge las tendencias actuales sobre viajes, gastronomía y aspectos lúdicos. Hoy viajamos a San Sebastián.

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