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Para todos los públicos UNED - 17/11/17 - ver ahora
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España es un país de gastronomía.

Nos encanta disfrutar de una buena comida.

Vivimos rodeados de varios mares, y en cada uno de sus extremos,

de Galicia a Murcia y de Huelva a Barcelona,

encontramos deliciosos manjares

que aúnan la tradición y la cultura de cada lugar.

España también es un país de vinos.

Los campos de la península y de las islas

abarcan la mayor superficie de viñedos del mundo,

y su producto se exporta a todo el planeta

con una media de 23 millones de hectolitros en los últimos años.

Además del vino,

uno de los productos con más reputación es el aceite,

auténtico tesoro líquido de la gastronomía nacional.

Productores y consumidores

son conscientes de esta gran responsabilidad.

Y desde el ámbito universitario

se activan iniciativas en este sentido.

La UNED participa de esta cultura gastronómica

y a través de los cursos que ofrece,

se acerca al mundo del vino de la mano de expertos en la materia

que nos servirán para conocer más de cerca

el conocimiento que rodea al vino.

Es en Cebreros,

pueblo de la provincia de Ávila que recientemente ha conseguido

la denominación de origen para sus vinos,

donde se celebran unas jornadas más que apetecibles.

Intentaremos explicar los últimos avances

de la dieta mediterránea que, de alguna manera, certifican de nuevo,

muchas décadas después, lo que dijo en su tiempo Ancel Keys,

en el que el consumo moderado de vino

y el consumo alto de aceite de oliva,

tienen un valor muy importante para la salud.

Hablar de vino es hablar de la historia,

es hablar del comercio agrícola,

es hablar de tradiciones, es hablar de costumbres...

es muy difícil encontrar un pueblo de España

que no esté vinculado al vino

o no haya algo en torno al vino en ese sitio, o sea que, realmente...

y, luego, tiene una importancia económica considerable

ya como producto agrícola.

El vino en España abarca muchos sectores,

desde la propia producción de la uva,

con todas sus variedades y técnicas de cultivo,

hasta la conservación.

Bodegas tradicionales con métodos clásicos

conviven con otras modernas

y a la vanguardia en tecnología y estética.

Pero todas ellas dispuestas a fabricar el vino

que ocupará el centro de las mesas a la hora de comer.

Para los más avezados,

el ritual del vino comprende una serie de pasos

que captan las cualidades del líquido

que según la ley de la viña y del vino, es un alimento.

De esta manera, se consigue alcanzar...

la clasificación de los caldos, según su calidad y valor.

Intentamos definir los perfiles sápidos y aromáticos, en este caso,

de los vinos de cada una de las regiones, de buscar la personalidad,

el carácter de cada uno de nuestros vinos

que le van a hacer únicos y personales, que es lo que al final...

el consumidor avezado y que busca la calidad...

son parámetros que para ellos son muy importantes.

El vino es un disfrute sensorial total,

porque vas a apreciar colores,

es decir, vas a emplear el sentido de la vista,

vas a disfrutar con los aromas tan diversos que tienen los vinos...

y, bueno, pues esto es muy gozoso en general,

además gusta mucho descubrir y reconocer aromas en los vinos,

y, por último, en boca es también un producto enormemente atractivo...

por la cantidad de sensaciones que tiene.

Hoy día el vino, el consumo más importante es acompañando una comida,

y acompañando una comida el vino tiene unas cualidades

por ese pequeño porcentaje de etanol

y por esa acidez, y por ese ph que tiene,

que lo hace ser el acompañamiento adecuado de un plato,

así que, vamos... es un disfrute total.

Luego, aparte, la parte emocional, que esa sería ya no tan sensorial,

pero que provoca, en muchas gentes,

provoca también emociones, despierta sentimientos, recuerdos...

El vino no es únicamente una bebida espirituosa

encargada de maridar los alimentos que nos llevamos a la boca.

Tiene su lado saludable, y es que, en las dosis adecuadas,

puede ser un gran acompañante

de los beneficios que presenta la dieta mediterránea.

El vino tiene una carga antioxidante muy importante,

porque tiene una carga también muy elevada de polifenoles,

fundamentalmente una molécula,

que es la molécula estrella por excelencia,

que se llama el resveratrol.

Por tanto, el vino contribuye a aumentar las HDL colesterol,

mejorar el perfil lipídico

y, también, contribuye a aumentar la carga de antioxidantes.

Y esto es muy importante

desde el punto de vista de la prevención cardiovascular,

de hecho, hay muchos estudios que están avalando este trabajo

en el marco de una dosis adecuada, y esto es muy importante.

Nosotros estamos defendiendo el papel del vino,

sobre todo, del vino tinto,

aunque la palatabilidad del blanco sea excelente,

pero realmente el vino tinto es el que tiene un valor añadido,

¿por qué?, porque tiene una gran cantidad de polifenoles

y, por tanto, desde el punto de vista...

de la prevención cardiovascular, es excelente.

El vino tiene una cara y una cruz.

Y es importante consumir vino

dentro del marco de la dieta mediterránea en unas dosis adecuadas,

y estamos hablando, aproximadamente, de unos 20/30 gramos diarios,

dependiendo de si es hombre o si es mujer.

Eso, traducido, para que la gente nos entienda,

una botella normal, de 75 cm³, tiene 72 gramos de alcohol,

o sea, que estamos hablando de 2/3 copas de vino diario, no más.

Esa es la medida cardiosaludable,

que ya en su tiempo decían los monjes benedictinos.

Entre la gran cantidad de vinos que hay en el mundo,

los españoles son especialmente reconocidos.

Además, la producción sigue en aumento

según datos de las principales bodegas.

Parte de culpa la tiene la subida de los precios

por las últimas malas cosechas por toda la Unión Europea,

algo de lo que se beneficia la gran capacidad exportadora

de los vinos españoles.

Ahí es donde yo creo que está el reto.

O sea, es un producto que es bien aceptado en todo el mundo,

ya se conoce la diversidad, la calidad de estos vinos,

pero no somos capaces, de alguna forma,

de dar ese último salto de potenciarlo también,

y conseguir que nos paguen por ello lo que realmente vale.

Somos un país privilegiado... climáticamente, geográficamente,

para la producción de vino, hoy por hoy.

Y yo creo que, bueno, eso es uno de los mayores valores

que el consumidor extranjero pone en valor

a la hora de comprar vinos españoles.

Volvemos a Cebreros.

No es casualidad que los organizadores

hayan elegido este lugar para celebrar las jornadas.

Allí ha llegado una de las últimas denominaciones de origen

que se han otorgado.

Una intensa lluvia decide nutrir los campos de Cebreros

para que la próxima vendimia esté repleta de frutos.

Algo de especial tendrán sus uvas

cuando las bodegas de la zona, unas más humildes que otras,

consiguen sacar adelante una rentable producción.

Aquí tenemos dos especies arraigadas, tanto una en blanco como en tinto.

En tinto sería la garnacha, que prácticamente está plantada

en Cataluña, Aragón y esta región central, Toledo y Madrid.

Y una segunda variedad que sería la albillo real,

donde ya solamente quedan muy pocos reductos en España,

que sería aquí, un poquito en Valladolid y algo en Canarias.

No se planta en ningún otro sitio de España.

Estamos en un país que es, indiscutible, de cultura de vinos,

prácticamente en toda España se elabora vino, se consume...

y está dentro de nuestra cultura.

No habría una buena comida sin un buen vino.

Esa garnacha se hace especial en la zona de Cebreros por el suelo,

la altitud donde están plantadas esas viñas,

que hace que tengan unas características un poco distintas

los vinos tintos de garnacha de esta zona.

El reto es sacarle a esas uvas todo el potencial que tienen,

y yo creo que ahí es donde está... la denominación es muy reciente

y ahí todavía queda un camino largo por recorrer.

Hemos visto que esta variedad que,

por otro lado, encontramos en la zona del Ródano y por ahí...

y que tiene esa trascendencia internacional,

cuando se la trata con mimo, con respeto,

se obtienen vinos de una gran personalidad.

Y yo creo que ese es el factor diferencial

que tienen los vinos españoles, solamente... son... españoles,

porque responden a unas variedades únicas, nuestras,

a unos climas muy peculiares, como son los nuestros,

y a una oportunidad de una forma de elaborar muy tradicional.

La cata, dentro de las jornadas que ofrece la UNED,

se desarrolla entre teoría, conocimientos y práctica.

Tintos, blancos o rosados.

Joven, crianza, reserva o gran reserva.

Seco, semiseco, semidulce o dulce.

Y así podríamos continuar hasta detallar una lista de vinos

donde el gusto personal es el mejor indicador de una enorme variedad.

A mí siempre me ha quedado una frase muy bonita que dice...

"el vino es una bebida convivencial y para compartir".

En el momento en que tú estás compartiéndolo con alguien,

estás ayudando a interrelacionarte, a compartir, a vivir,

y eso es lo más bonito que puede tener un vino.

Las bodegas han tratado de hacer un algo más. ¿Qué hacen las bodegas?

Crear enoturismo, incluso con casas rurales,

crear eventos dentro de sus bodegas, crear visitas guiadas... es decir,

se ha ido ampliando un poco el campo de actuación del vino.

El vino ya no es sólo la botella de vino que vendes,

sino que es todo ese panorama que rodea para llevar a la gente...

y, también, claro, una forma de dar a conocer el vino

y tambien de hacer negocio, no nos vamos a engañar.

El otro elemento de las jornadas que completa la dieta mediterránea

es... el aceite.

Ingrediente estrella de la amplia mayoría de los platos

que integran esta forma concreta de entender la gastronomía

a orillas del Mediterráneo.

Desde siempre, y asociado a una manera de ser mediterránea,

nos hemos sentido cómodos delante de un plato de buena comida

sazonada con una también buena conversación.

Los años pasan, las costumbres se modifican,

pero la dieta mediterránea aún se resiste a desaparecer en gran parte,

por los estudios que defienden sus beneficios para la salud.

Y es el aceite de oliva virgen extra

el encargado de ligar sabores y sensaciones.

El aceite es magnífico ¿por qué?,

porque tiene una cantidad de compuestos importantes,

sobre todo el ácido oleico, ácido graso monoinsaturado,

que todos conocemos, que tiene un punto de calentamiento muy singular.

Por tanto, desde ese punto de vista es importante,

y porque tiene esa carga antioxidante

de la que estamos hablando, para frenar la oxidación biológica.

Tiene unos efectos perfectamente determinados

frente al cáncer, frente a la hipertensión,

frente a la diabetes y frente al envejecimiento,

pero además de todo eso tiene otro aspecto fundamental

como es, por ejemplo, sobre la piel.

La piel de las personas que consumen aceite de oliva

es más tersa y más lisa,

que la de las personas que consumen otras grasas.

Un aceite de oliva bueno le da al plato final...

desde una textura hasta un aroma y un sabor mucho mejor...

que lo que puede proporcionar otros aceites que son...

mucho más insaboros y mucho menos aromáticos.

Y, en ese sentido, es en el que el aceite de oliva está presente

en toda nuestra gastronomía,

en la gastronomía de todas las regiones,

es verdad que en unas más que en otras, pero...

sobre todo, en el Mediterráneo, muy presente,

pero en general en toda la gastronomía española

el aceite de oliva es un factor de calidad diferencial

con respecto a otras gastronomías de otros países.

En esta ocasión estamos alabando, ensalzando y trabajando

con dos elementos de la dieta mediterránea, el vino y el aceite,

pero realmente hay que decirle a la población

que lo que hay que tomar es de todo,

dentro de ese marco de patrón de consumo.

Por tanto, no serviría de nada el consumir sólo vino o sólo aceite,

es decir, que tiene un valor añadido

dentro del conjunto de todos los alimentos de la dieta mediterránea.

Y yo creo que, bueno, es un factor de civilización,

un factor de cultura, un factor en el cual muchas veces...

basamos una dieta pensada...

en aquellos elementos que tenemos más cercanos

y que, de alguna manera, tomada con mesura y con medida,

y no abusando, es decir, haciendo un buen uso de todos ellos,

entre ellos el vino, con más razón, por su contenido en alcohol,

nos ayuda a tener un nivel de alimentación muy, muy saludable.

Desde que estudiosos, como Ancel Keys,

demostraran los posibles beneficios de la dieta mediterránea,

productores y consumidores de todo el mundo

asocian estos alimentos con comida saludable.

Los mercados de productos mediterráneos despiertan el ánimo,

y el apetito de la clientela.

Sin embargo, hay que tener muy claro cuáles son esos alimentos

y, sobre todo, aprovechar el privilegio que tenemos:

poder disfrutar de magníficos productos

prácticamente durante todo el año.

Ya sea en platos básicos o en vistosas elaboraciones.

Yo creo que el concepto de gastronomía

es un concepto que muchas veces lo hemos derivado hacia lo sólido,

cuando realmente la gastronomía son dos conceptos

que viajan de la mano,

la parte liquida, y con esto quiero decir... liquida,

no necesariamente vino, y la parte sólida.

Entre ellas, cuando hay una buena compenetración,

y no estoy pensando ni en la parte líquida ni en la parte sólida,

sino de ellas dos, con el comensal,

es cuando se alcanza ese gran momento en el cual...

la gastronomía explota en una sensación de culminar

todas esas sensaciones que hablábamos...

de cultura, de satisfacción, de vocación, de todo.

Yo diría que el principal de la gastronomía española

es la gran diversidad de productos que tenemos y...

la posibilidad de disponer de todos esos productos durante todo el año.

Somos de los pocos países que podemos tener

frutas y verduras frescas durante todo el año,

variadas, además, y con una calidad impresionante.

Y luego tenemos algunas otras particularidades...

pues... tenemos tres mares,

tener tres mares hace que nuestra dieta íctica o de pescados

sea francamente muy buena, porque...

podemos disponer de distintos pescados a lo largo de todo el año

y, además, procedentes de distintos mares y con distintas especies.

En ningún sitio se come pescado como en España.

En ninguno, ni en Japón, ni en Islandia...

sobre todo, en lo que se refiere a variedad,

pero después de esa gran diversidad

y de esa variación de productos que tenemos a lo largo del año,

el aceite de oliva es... lo tenemos que tener muy en cuenta,

porque es un factor considerable de nuestra calidad gastronómica,

que en estos momentos está a la cabeza del mundo.

La dieta mediterránea realmente responde a una cultura,

a una cultura devenida del paisaje,

devenida de nuestra situación al lado del mar Mediterráneo

y, sobre todo, a unos productos que marcan nuestra pauta,

tanto en la forma de vida como en nuestra alimentación,

en nuestro paisaje, en nuestra historia económica, incluso política.

El vino y el aceite son dos complementos perfectos

para la dieta mediterránea, explicada al detalle en Cebreros.

Para algunos no sólo son complementos,

sino ingredientes fundamentales para completar un plato.

Entre cata y cata, los expertos recomiendan,

dentro de las posibilidades de cada uno,

probar y disfrutar los productos que nos ofrece

todo el territorio mediterráneo,

la mejor manera dicen,

de exprimir esta inmensa fuente de posibilidades.

El concepto de reciclaje,

por suerte, cada vez más habitual en nuestro día a día,

incorpora una idea esencial y es que los objetos que desechamos

puedan volver a formar parte del ciclo de la vida.

Dando una vuelta de tuerca a esta premisa

la Universidad Nacional de Educación a Distancia,

la Universidad Complutense de Madrid

y las empresas Terracycle y Bic,

han confluido en un proyecto de reciclaje de material de escritura,

con el fin de contribuir a la conservación

de la biodiversidad de fauna salvaje.

El rectorado de la UNED, desde hace aproximadamente 5 años,

está muy implicado con el tema de la sostenibilidad

y el compromiso medioambiental.

Dentro de ese compromiso con el reciclaje,

la reutilización y la recuperación, se inició un proyecto

en el que se recogían bolígrafos y material de oficina

en todos los edificios de la UNED.

Eso ha llevado a la adopción, al apadrinamiento de una milana real,

que se llama Jara, y que está aquí, en las instalaciones de GREGA,

y por eso hemos venido hoy aquí.

El Programa de Instrumentos de Escritura

creado por TerraCycle y BIC recompensa con puntos

los materiales recibidos en sus puntos de recolección.

Estos puntos pueden irse acumulando y canjearse después

por regalos solidarios, donaciones o apadrinamientos,

en distintas asociaciones sin ánimo de lucro.

La UNED y la Universidad Complutense

han optado por unirse a la causa de GREFA,

apadrinando un ejemplar de milano real

y participando en su campaña "Busco padrino".

GREFA es una ONG que lleva más de 35 años

dedicada a la conservación de la fauna salvaje.

Tenemos aquí, en este centro, un hospital de recuperación

de fauna salvaje autóctona

y un centro de cría en cautividad y una zona educativa.

Nos dedicamos, sobre todo,

a recuperar especies que están en peligro de extinción,

tenemos proyectos especiales de conservación, de reintroducción

y el objetivo siempre es recuperar estos animales

y devolverlos a su entorno.

El milano real, un ave rapaz ampliamente distribuida

y abundante en el territorio español hasta comienzos de siglo,

se ha incorporado recientemente

a la lista de especies en peligro de extinción.

El censo realizado por la Sociedad Española de Ornitología en 2004,

puso de manifiesto que el número de ejemplares se había reducido

en un 50% desde el censo de 1994.

A la drástica destrucción de sus hábitats

que limita la disponibilidad de alimento,

se suma la amenaza de tendidos eléctricos y parques eólicos,

contra los que pueden colisionar estas aves.

En los últimos años, el uso de plaguicidas y cebos envenados

han agudizado seriamente la merma de su población.

GREFA se esfuerza por devolver recuperados a su entorno

algunos de estos ejemplares heridos,

pero en muchas ocasiones los daños son irreparables.

¿Qué pasa con un animal que no se puede recuperar?

Pues tenemos varias opciones, por ejemplo la cría en cautividad,

que formen parte de estas parejas reproductoras

y los pollos que nacen de estas parejas,

sí que se pueden volver a reintroducir

en los distintos programas que tenemos,

y si no sirven para estos programas por las lesiones que tienen,

que en ocasiones son muy graves,

se destinan a los programas educativos.

un milano real que tenemos en esta instalación educativa

que ingresó en 2010, a finales de año, en octubre,

cedido por un centro de recuperación de Valladolid.

Venía con un traumatismo desconocido,

no sabemos cuál fue la causa de su problema,

pero traía el ala derecha con una lesión en el carpo

Hemos querido apadrinar un animal no recuperable,

que sabemos que no va a volver a volar nunca

porque tiene una lesión que le impide volar,

que normalmente sería un animal que se eutanasiaría,

pero aquí, en este centro, cumple una labor de educación ambiental.

Los críos lo pueden ver,

las personas que lo visitan le pueden ver,

se les puede hablar de la problemática de las aves rapaces,

la problemática del veneno, las amenazas que tienen...

Además, GREFA tiene una labor importante

en cuanto a reproducción en cautividad de especies amenazadas

y luego, los hijos de estos animales irrecuperables,

se pueden reintroducir en el medio natural.

Con este pequeño gesto, el apadrinamiento de Jara

y con su más reciente adhesión a la Carta de la Tierra,

la Universidad Nacional de Educación a Distancia

ha suscrito las premisas de interdependencia,

responsabilidad compartida

y sostenibilidad de todas las formas de vida del planeta.

El sobretratamiento daña a los pacientes,

negando el primer principio de la medicina,

"primum non nocere", primero no hacer daño.

Quien dice esto es Bernard Lown,

médico estadounidense, premio Nobel de la Paz en 1985,

creador del desfribilador para la resucitación cardíaca.

Un estudio realizado en nuestro país en adultos de edad avanzada,

encontró que un 73,9% de los pacientes

tenían al menos una prescripción inapropiada,

lo que podría comportar un riesgo de reacciones adversas,

especialmente preocupante en pacientes con demencia,

a quienes muchas veces se les prescriben antipsicóticos

no claramente indicados debido, al parecer,

a la ausencia de otros fármacos más apropiados.

La Sociedad Americana de Geriatría,

recomienda el uso de antipsicóticos como última opción.

Finalmente, según comenta la neurobióloga Raquel Bello-Morales,

para minimizar los riesgos de la polifarmacia en el adulto mayor,

se debe estudiar el riesgo/beneficio de cada droga,

realizar una evaluación geriátrica, un plan terapéutico integrado,

e implicarse en la educación al paciente y a los familiares,

tanto al prescribir como al suspender un fármaco.

Las hormigas viven en comunidades altamente densas,

muy bien estructuradas y con pocas infestaciones

e infecciones parasitarias. ¿Por qué?

Según publica Ecology and Evolution,

investigadores de la Universidad suiza de Lausanne,

han observado en una especie de hormiga de la madera,

"Formica para-lugubris",

la capacidad de generar un cóctel antimicrobiano

mezclando resina de ciertos árboles,

que ya mostraban capacidad microbicida,

y un veneno secretado por su propio cuerpo, el ácido fórmico.

El poder antimicrobiano de la resina y el ácido fórmico

se comparó con el de la resina sola.

En estudios in vitro, en placas de Petri con hongos y bacterias,

se demostró que el poder antimicrobiano

de la combinación resina-ácido fórmico,

era hasta un 50% mayor que el de la resina sin manipular.

La caracterización molecular de los compuestos activos

se comprobó, posteriormente, mediante cromatografía líquida.

El ácido fórmico es, según el estudio,

un compuesto agresivo que mantiene a depredadores a raya,

limpia el nido y, por lo que se ve,

mezclado con resina, es una bomba antimicrobiana.

Las denominadas células pluripotentes inducidas, iPS,

son capaces de convertirse

prácticamente en cualquier tipo celular.

Lógicamente, antes de utilizar células iPS en humanos,

se tiene que verificar su seguridad genética y epigenética.

Un artículo publicado en Nature muestra el primer trasplante mundial

para tratar degeneración macular

-trastorno de la visión asociada a la edad-

en un japonés de 60 años,

quien recibió las células madre de un donante anónimo.

Ahora, una pregunta lógica sería:

¿Por qué utilizar donantes cuando la virtud de estas células madre

estriba precisamente en la posibilidad de obtenerlas

del propio paciente, evitándose así, los problemas de histocompatibilidad?

Según comenta el premio Nobel Yamanaka,

padre científico de las células iPS,

el proceso de obtención de células reprogramadas

no es rápido ni muy efectivo -además de costoso-,

por lo que si tenemos que esperar

que de un mismo paciente se obtengan estas células para un autotrasplante,

podríamos llegar tarde.

Yamanaka apuesta por biobancos con tejidos ya preparados

para cualquier paciente.

Para Madri+d y UNED Televisión, José Antonio López Guerrero.

Desde hace más de cuatro décadas

se viene estudiando el maltrato entre iguales en el ámbito escolar:

En España, tras el caso Jokin,

se multiplicaron exponencialmente los estudios,

protocolos, instancias, normativas y proyectos

que tratan de acabar con el bullying.

Es necesario ahondar en la definición del concepto

para poder identificarlo, analizarlo

y crear herramientas de intervención.

Según Avilés el bullying puede definirse como

"la intimidación y el maltrato entre escolares de forma repetida

y mantenida en el tiempo, siempre lejos de la mirada de los adultos,

con la intención de humillar

y someter abusivamente a una víctima indefensa

por parte de un abusón o grupo de matones

a través de agresiones físicas, verbales y/o sociales

con resultados de victimización psicológica y rechazo grupal"

El bullying es importante distinguirlo

de lo que es un conflicto,

se distingue porque... es mantenido en el tiempo,

se da con cierta frecuencia

y existe una relación de dominio-sumisión

entre el agresor, o los agresores, y la víctima,

ya sea por fuerza o por tener más habilidad,

o por estar más integrado en la clase...

es decir, esa clave, la relación de dominio-sumisión

es fundamental para la definición del bullying.

Entonces, en cuanto a las prevalencias, los números bailan,

desde, por ejemplo, un 4%

que se han hecho en estudios del Defensor del Pueblo en España,

a estudios que lo encuentran en un 20%.

Eso es debido a que hay diferencias en la metodología.

No es fácil actuar con inmediatez,

ya que cuando se solicita la intervención,

la situación lleva operando bastante tiempo.

Por ello, es necesario conocer los diferentes síntomas

que pueden manifestar los implicados,

para ayudarnos a identificar

a posibles víctimas, agresores y espectadores,

y erradicar así la violencia que supone el acoso.

Es difícil especificar un perfil concreto,

hay muchos tipos de víctimas.

Pero, si tuviéramos que decir algunas características en común,

que pueden tener todas las víctimas, serían...

primero, una autoestima baja,

una autoestima que es tanto causa como consecuencia del acoso escolar,

quiero decir... inicialmente la persona puede tener una autoestima

que de por sí ya es baja, y a eso se une la situación de acoso.

normalmente hablamos de chicos que tienen un nivel escolar bueno,

por encima de los agresores,

incluso un nivel alto, ejecutivo a nivel escolar.

Y, luego, como más características... tienen falta de competencia social,

siempre hay una falta de habilidades sociales.

Suelen ser personas con una complexión débil

o con algunos rasgos físicos que se evidencian, por ejemplo,

puede ser que sean muy delgaditos o con cierta tendencia a la obesidad,

o que tengan algún hándicap.

Se ha visto que los chicos que tienen algún tipo de discapacidad,

ya puede ser física o intelectual, son mucho más objetivo de bullying.

En el caso del agresor, normalmente es una persona con autoestima fuerte,

suelen ser comprometidos a nivel social, en el sentido de...

tienen una conducta impulsiva,

una conducta agresiva también con la autoridad,

acatan muy mal la autoridad.

Por otro lado, tienen una necesidad de protagonismo,

les gusta el protagonismo, por eso llevan a cabo estas acciones.

Luego, en cuanto a sus características académicas

podemos decir que normalmente tienen... las notas son bajas,

son más bajas que la víctima, a menudo son repetidores.

Entonces, eso hace que sientan que tienen más "tablas"

que el resto del grupo.

El agresor agrede porque hay cuórum,

quiero decir porque hay gente que está presente y...

o bien con el no hacer nada, o bien jaleando, etc.,

hace que el agresor se vaya creciendo en esa conducta.

se habla de que los espectadores pueden no hacer por dos razones,

el no intervenir o no denunciar,

o simplemente el no decir "basta, deja de hacer esto a este chaval",

Por un lado, se comenta que puede ser, simplemente,

que a mí me parece muy grave, es porque "esto no va conmigo",

"esto no es de mi incumbencia",

"estos dos se están peleando, uno está insultando al otro,

que aprenda a defenderse",

con lo cual, claro, denota unos valores sociales... horribles.

Y, sin embargo, por otro lado,

también se ha visto que otro tanto por ciento elevado de observadores,

no participan o no hacen nada por miedo,

no vaya a ser que ahora el agresor cambié el foco de atención

y en lugar de ser espectador me convierta en víctima,

entonces "mejor no digo nada, no vaya ser que me toque a mí".

En los últimos años ha irrumpido el maltrato entre iguales

a través de las nuevas tecnologías:

Internet y telefonía móvil, principalmente.

Esto supone un nuevo desafío para afrontar el maltrato entre iguales,

ya que ha agravado este fenómeno,

siendo menos costoso para el agresor el ejercicio del acoso,

respaldándose incluso en el anonimato.

El cyberbullying nos sitúa ante el reto

de cómo educar a los alumnos para que sean capaces de hacer

un uso adecuado de estas nuevas tecnologías.

Las nuevas tecnologías han influido en el bullying

emperándolo a unos niveles desconocidos,

porque lo que antes se podía limitar al acoso físico

y podía acabarse cuando salían de la institución escolar

o del equipo deportivo donde la víctima sufría las agresiones,

ahora se puede dar 24 horas al día, 7 días a la semana, sin descanso.

Yo, suelo decir que lo que cambia es la velocidad,

cambia el espacio, cambia el tiempo.

Cambia el espacio, porque se sale del ámbito educativo,

incluso llega al ámbito familiar.

Cambia el tiempo, porque el acoso se alarga muchísimo más tiempo y,

muchas veces, las imágenes o los vídeos que se publican en Internet...

ya no pueden borrarse,

y se siguen compartiendo durante muchísimo tiempo, de tal manera...

que la víctima sufre la intensidad del acoso

durante un tiempo más largo y mucho más fuerte.

Y, además, cambia la velocidad, porque...

todos conocemos ya lo que son los "vídeos virales"

y, muchas veces, esa característica buena

que tiene Internet, que es la compartición de contenidos,

se convierte en un arma arrojadiza contra la víctima,

ya que la velocidad en la que se comparten los contenidos es brutal.

Parece obvio que, como vía preferente de prevención,

para evitar las conductas de abuso,

se deba abordar un glosario de valores como motor de cambio.

Las medidas y acciones

desde los diferentes ámbitos de la comunidad educativa

son decisivas para la prevención e intervención.

Familias, centros escolares, alumnado,

grupos de convivencia y administraciones públicas

deben colaborar para la mejora de la convivencia escolar.

Desde hace unos años se van añadiendo experiencias

en diferentes proyectos de intervención,

como el pionero "Olweus Bullying Prevention" en Noruega,

el proyecto "Sheffield" en Inglaterra,

el finlandés "Kiva",

o el Proyecto Sevilla Anti-violencia Escolar, "SAVE".

La característica más destacada de estos programas antibullying

o que tienen como intención el prevenir el acoso escolar,

es que parten de investigación científica, quiero decir...

normalmente todos los promotores de los programas

son profesores de universidad que han realizado una investigación,

detectan cuales son las características

o los aspectos que convendría trabajar,

y a partir de esa evaluación

ponen en marcha un programa de intervención y lo validan.

Esa es la importancia de esos programas, por eso funciona.

El trabajo específico va dirigido

a que todo el mundo se sensibilice con la problemática,

que sepa distinguir bien lo que es bullying de lo que es un conflicto

y que todo el mundo...

cuando digo todo el mundo son los alumnos, los profesores,

el personal del centro y las familias,

sepan lo que hacer si sospechan que está ocurriendo,

y sepan también cuál es su papel en la dinámica del acoso.

Y, por otro lado, hay un trabajo no específico, es decir...

no simplemente con el trabajo específico

vamos a resolver el bullying, sino que...

es necesario un trabajo no específico,

por esto entendemos otras áreas que trabajamos

que dificultan la aparición de los casos

o hacen que sean menos graves.

Estas áreas son, por ejemplo, la inteligencia emocional, es decir...

tiene toda la lógica que si desarrollamos, por ejemplo,

la empatía en un alumno, las situaciones de acoso vayan a menos,

si enseñamos a los alumnos a gestionar su ira, probablemente,

será más difícil que lo paguen... con una persona de clase.

Entonces, estas áreas también hay que trabajarlas.

Appvise es una aplicación móvil

que ha desarrollado un programa antibullying

basado en protocolos eficaces ya testados

y sobre los cuales han implementado importantes mejoras.

Gracias a esta aplicación,

toda la comunidad educativa está comunicada a través del móvil,

herramienta que sirve a las necesidades

que se plantean día a día, dentro y fuera del aula.

Profesores, padres, alumnos, personal del centro, profesionales...

para la erradicación de la violencia en las aulas,

la mejora de la convivencia

y una educación moral para el cambio positivo de la sociedad.

El protocolo se divide en cuatro fases.

Una parte que es de prevención,

que se trabajan esos aspectos específicos

y no específicos del bullying,

y eso se trabaja implicando a todo el mundo,

tanto a los docentes como el personal no docente,

como a las familias.

Luego tiene una parte de detección,

donde contamos, por ejemplo, con una denuncia confidencial,

donde, por ejemplo, una familia

puede denunciar un caso con una aclaración previa

de lo que es bullying y lo que es conflicto, por ejemplo,

y también pasamos una serie de medidas para...

que nos ayuden a detectar los casos.

La tercera fase consiste en el tratamiento.

ofrecemos un asesoramiento a los equipos de convivencia,

los equipos de convivencia están formados por...

personas seleccionadas del centro, profesores, etc.,

y les ofrecemos un apoyo porque no todos los casos son iguales

y necesitan un asesoramiento adicional.

Y, por último, lo que hacemos es un seguimiento.

Es decir, seguimos si el programa está siendo eficaz,

ya que tomamos unas medidas cuando entramos y otras pasado un tiempo,

y también medimos el nivel de implementación del programa,

es decir, es muy difícil que un programa funcione si no se aplica.

Entonces, como todo está integrado dentro de la aplicación,

tenemos métricas de... si se han hecho las dinámicas,

si se han visionado los vídeos...

y nos permite siempre mejorar,

ya que los profesores y las familias valoran los contenidos.

Detectar casos de bullying es una tarea compleja,

puesto que las situaciones de acoso ocurren a espaldas de los profesores

y las victimas no lo suelen contar

por miedo a las consecuencias o por sentimientos de culpabilidad,

y los niños que presencian el maltrato tampoco lo hacen,

porque temen cargar con el estigma del chivato.

Es fundamental para luchar contra el bullying

entender el papel de los espectadores.

Es decir, tradicionalmente o durante mucho tiempo...

las intervenciones iban dirigidas

exclusivamente a los agresores y la víctima,

y no conseguían resultados eficaces.

Muchas veces, en la mayoría de los casos,

el bullying o la bullying actúa así porque aumenta su status en la clase.

Es decir, a base de coger un chivo expiatorio y machacarlo,

pues consigue risas, complacencia, dicta la norma...

entonces eso tiene una serie de beneficios

que son dados por el resto de compañeros de la clase,

entonces, para solucionar el bullying,

no nos podemos centrar sólo en el agresor y la víctima,

sino que hay que tener en cuenta el papel de los espectadores,

esto es fundamental.

El espectador tenía siempre la impresión

de que si decía algo era un chivato.

Los chivatos, en los colegios,

no es que estén mal vistos, es que vamos "van a por ellos".

El tener el título de chivato, en un colegio,

es algo espantoso para el resto del grupo.

Entonces, aquí, lo que se intenta descubrir...

no eres un chivato, cuando dices que a alguien le están haciendo daño,

al contrario, eres un héroe...

porque tienes la fuerza suficiente y la valentía suficiente de decir

"estoy viendo que a alguien le están haciendo daño y eso es denunciable"

y, además, es una responsabilidad social por parte de todos.

Son las instituciones educativas

las que tienen ante sí el reto de desarrollar las acciones necesarias

que permitan avanzar en la lucha contra el maltrato.

El trabajo en el centro escolar es crucial

si se quiere ser eficaz en esta lucha.

El colegio madrileño "Carmelo Teresiano"

es uno de los pioneros en la utilización de la aplicación

que está teniendo muy buena acogida.

La aplicación proporciona a los docentes

formación sobre el bullying, al mismo tiempo que les facilita

dinámicas elaboradas por profesionales

para la aplicación dentro de las aulas.

El docente recibe una formación,

y recibe unos recursos para poner eso en práctica en el aula.

para que el tutor los aplique en horas de tutoría

o que un profesor de primaria

lo aplique en horas que crea que tiene libres y que lo pueda aplicar,

pero también hacemos algunas sugerencias de cómo trabajarlo

integrado en algunas asignaturas, como en lengua, en inglés o en otras.

-¿A quién le gusta que le den las gracias por ayudar a un compañero?

Pero ir despacio que no pasa nada,

pero cuando lleguéis no os quedéis con los ojos cerrados,

tenéis que ver con quién estáis coincidiendo.

¿A quién le gusta pasar tiempo con niños más pequeños?

¿A quién le gusta pasar tiempo con personas mayores?

¿Se os ocurre alguna que queráis decir vosotros?

¿A quién le gustan los espaguetis?

Lo primero que nos está aportando esta aplicación es mucha formación,

porque es cierto que tenemos, en general, muchas lagunas,

siempre es fácil diferenciar los casos de bullying

que son muy concretos, son muy específicos,

pero luego hay otros casos de bullying

que no es tan sencillo detectarlos.

Entonces, gracias a esta aplicación,

estamos recibiendo mucha formación para detectar esos casos,

y también para prevenirlos.

Una vez que se detecten los casos,

también sabemos seguir una serie de protocolos

para poder solucionar los problemas.

Lo bueno que tiene la aplicación es que no se pierde tanto en la teoría,

sino que van mucho a los casos prácticos,

y eso es una cosa que los profesores agradecemos.

Para la erradicación del abuso

es necesaria la implicación del profesorado

y su posicionamiento ante el maltrato entre iguales.

Esta novedosa aplicación facilita que los propios profesores

trabajen aspectos que consideran importantes

para el clima de la clase,

pero que, generalmente, no tienen tiempo para preparar

o no saben cómo hacerlo.

Facilita y acelera la implementación de estrategias

y el desarrollo de proyectos,

dejando de ser así algo protocolario o burocrático.

La intervención en el centro se completa

dando protagonismo al alumnado y a las familias,

ya que deben ser parte responsable de la solución.

La vía de comunicación que se sigue con los padres

es la misma que se sigue con los profesores y con los alumnos,

es a través de la aplicación que tienes en el teléfono.

Entonces esto es muy novedoso

porque tanto profesores, como padres, como alumnos,

van a tener en su propio teléfono toda la información.

Entonces es una manera muy rápida y muy directa,

sin necesidad de estar con notas en la agenda,

a través de correos electrónicos, reuniones...

entonces, es algo cómodo porque, al fin y al cabo,

el teléfono móvil es algo que tenemos día a día

y de lo que no nos separamos.

-Entonces ya sabéis, al principio hacéis el dibujo

y, luego, se lo vais a pasar al compañero.

Entonces, al primero que se lo pasáis,

escribe en el de abajo de todos.

Dos, tres, cuatro, cinco, seis y siete...

pues se lo vamos a pasar a ocho compañeros, ¿vale?.

Entonces, acordaros, no hagáis como ayer, hacemos el dibujo arriba,

y empezamos a escribir en el de abajo.

No pongáis ahora todos los emoticonos del whatsapp, por favor.

-Hemos aprendido a respetar, a identificar el acoso,

y que si alguien se siente mal, pues ayudarle, no darle la espalda.

-Y que el acoso no es tolerante, que...

se tiene que parar desde el principio

y que no debería de estar en tantas clases como está ahora.

-¿Tenéis todos un bolígrafo o un rotulador?.

Sergio, ¿ya has acabado?

Vale, pues se lo pasáis al compañero de la derecha, ¿vale?

Y escribís...

escribir por la cara de delante como está el dibujo,

lo que vosotros creéis que simboliza ese dibujo, ¿vale?

Cuando ya lo tengáis escrito,

lo dobláis para que no lo vea el compañero,

y lo pasáis otra vez a vuestra derecha.

¿Todo el mundo tiene ya su dibujo?

Leer las frases que os han puesto.

¿No coinciden en nada?

A ver, vamos a leer las frases que tiene Rubén, a ver.

-Pues me han escrito que estaba triste por la muerte de mi abuelo.

Tristeza, triste, tristeza y respeto,

tristeza y soledad, soledad, triste

y triste por la pérdida de un familiar.

-¿Han acertado, más o menos? -Dos.

Es que ellos han empezado a diferenciar

qué cosas están bien y qué cosas están mal.

Cuando ellos ven una película sobre el bullying

o cuando ven un documental, siempre son casos muy extremos.

Ellos no tienen ningún problema en diferenciar

que si ocho niños están pegando a otro niño se trata de bullying.

Pero, luego, el bullying tiene muchísimos matices.

Al principio de curso, ellos no sabían diferenciar

que había ciertas cosas que sí que se podían interpretar como bullying

y que podía estar haciendo daño a sus compañeros,

con el paso del tiempo empiezan a diferenciarlo

y tratan de evitar esas situaciones, como...

dejar a un compañero en educación física sin pareja,

no dar los buenos días,

hablar de malas maneras a un compañero,

cerrar un circulo cuando están en clase...

entonces yo lo que veo es que la convivencia va mejorando,

se van respetando cada vez más

y los problemas que teníamos al principio

son cada vez más pequeños y más esporádicos.

El bullying nos sitúa ante el reto

de cómo educar a los alumnos

para que sean capaces de gestionar su ira,

ejercitar la inteligencia emocional,

afianzar actitudes de respeto, cooperación y solidaridad,

y un compromiso e interés por los asuntos comunitarios,

entre otras medidas.

Appvise cuenta con un grupo de profesionales

que dan apoyo durante todo el proceso de prevención,

detección, tratamiento, seguimiento y evaluación de casos de bullying.

No se centra exclusivamente

en los aspectos de la gestión del centro educativo,

sino que hace especial énfasis

en atender los aspectos psicoemocionales de los alumnos,

los profesores y la familia,

como forma eficiente de tratar el problema del acoso escolar.

-En Appvise estoy desarrollando programas de inteligencia emocional

para niños entre 3 y 18 años.

Estos programas de inteligencia emocional

también están destinados para padres y profesores,

porque la idea es que los niños lo que aprenden en clase,

también luego puedan seguir trabajándolo en casa.

-Yo ahora me estoy ocupando de elaborar material

para fomentar más entendimiento entre los padres y los profesores.

Que el padre se sienta más atendido y más entendido,

y que el profesor se sienta más apoyado, fuera del colegio,

en las iniciativas que él propone.

-Yo estoy desarrollando materiales

para tratar la atención a la diversidad funcional

en los centros educativos,

esto se centra en fomentar el respeto y la tolerancia

hacia la individualidad de todos los alumnos,

así como los problemas que puedan presentar.

Entre ellos pueden tener dificultad de aprendizaje,

TDH, síndrome de Asperger, etc.

-Estoy trabajando en contenidos de igualdad de género,

los niños y las niñas, para mejorar la convivencia

tanto en el aula como en el mundo en general.

El centro escolar puede recurrir

al apoyo de estos expertos para manejar las situaciones de acoso.

Las dudas son contestadas

a través de chats, vídeos o vídeoconferencias.

Cualquier iniciativa antibullying

debe incorporar un seguimiento de resultados

de las medidas realizadas,

lo que es necesario para medir su nivel de implementación.

Nosotros también ofrecemos un asesoramiento

para que ayudemos a integrar a la víctima

o problemas que surgen después de aplicar un protocolo,

hay veces que el agresor

tenía un status muy alto en la clase por esas agresiones,

y cuando deja de ejercerlo, de repente, también se ve rechazado...

o víctimas que, por ejemplo, pasan de ser víctimas a ser agresores.

Estos problemas están poco trabajados

e intentamos también ofrecerles una solución con ese asesoramiento.

Para combatir el maltrato entre iguales,

es necesario que todos los agentes sociales,

medios de comunicación, administraciones públicas,

empresas, universidades... se comprometan en el desarrollo

de un pensamiento crítico de los ciudadanos,

en el respeto a la dignidad,

en la construcción de una sociedad democrática y plural,

en el control de las desigualdades económicas y de oportunidades,

para poner de manifiesto su posicionamiento y coherencia

ante la violencia.

No es un problema exclusivo de la escuela, es un problema de todos.

UNED - 17/11/17

17 nov 2017

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