Presentado por: José Antonio Labordeta Dirigido por: José Antonio Labordeta

Serie documental divulgativa que aproxima al espectador las tierras y la sociedad de España. ''Un país en la mochila'' está conducido por José Antonio Labordeta, que realiza su particular crónica viajera y propone un viaje a través de sus impresiones sobre la economía y las representaciones artísticas del mundo rural español. Algunos de los recorridos que ofrece esta serie son las sierras del Segura en Andalucía; el Moncayo en Aragón; de Panes a Potes por Asturias y Cantabria; la Gomera en las Canarias; el Alto Tajo o el Señorío de Molina en Castilla La Mancha o el Duratón en Castilla León. José Antonio Labordeta es conocido por su faceta de cantautor y poeta. Pero su condición de historiador y profesor le confiere los conocimientos para describir las costumbres, paisajes y personajes de cada región.

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Un país en la mochila - Sierras de Segura - ver ahora
Transcripción completa

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La provincia de Jaén se cierra al nordeste...

...por una enorme cordillera que recibe los nombres de...

...Sierra de Cazorla Segura y Las Villas,...

...convertidas hoy, todas ellas, en parque natural.

Remansos de agua detenida, extensos olivares,...

...roquedales altivos se mezclan con grandes masas de bosques...

...creando una impresionante variedad paisajística.

Es una formación geológica joven, de agrestes y empinadas cumbres.

Dramáticas e impresionantes quebradas que atosigan...

...y estremecen al ojo del viajero.

Que se aproxima hasta los mismos cortes...

...o se interna entre los altivos riscos crecidos a pico...

...desde el fondo de los valles.

Los pueblos se izan encrespados por entre verticales altozanos...

...o se desparraman cansinos a las orillas de los varios ríos...

...que tienen su nacimiento por estas tierras.

De Jaén a las sierras, el olivar llega a hacerse monótono.

Pero, poco a poco, conforme te acercas a ellas,...

...las quebradas van apareciendo y, al final,...

...recostada en una ladera, surge Cazorla.

Aquí, Diego, de la sociedad cooperativa Quercus,...

...me invita a subir a su todoterreno para,...

...pausadamente, ir ascendiendo, al antiguo coto nacional...

...incrustado en el corazón de la serranía.

Y convertido hoy en reserva de especies protegidas.

La carretera es amplia y, Diego, mientras las lontananzas...

...se van haciendo más y más lejanas,...

...me explica la diferencia que hay entre parque natural,...

..habitado por el hombre y administrado por entidades.

Y parque nacional, completamente ajeno a la vida cotidiana...

...de las comarcas colindantes,...

...y administrado directamente desde órganos de la administración.

Al tiempo que ascendemos, Diego me comenta entusiasmado...

...las maravillas del lugar que vamos a visitar.

Y pienso cómo en otras partes del país ciertos habitantes...

...se han negado a que su entorno se transformarse en parque,...

...por miedo a convertirse en especies protegidas...

...antes de su extinción.

¿Cómo has dicho que se llama este mirador?

-Mira, estamos en el mirador del valle, a 1350 metros.

Y de aquí vamos a otear todo el valle del Guadalquivir...

...que hoy, además, es muy propicio...

...porque, como habrás observado, no tenemos ninguna bruma.

Y vamos a poder distinguir perfectamente, o casi,...

...las tres sierras que constituyen nuestro parque natural.

Toma la denominación del propio parque:

la sierra de Cazorla, la de Segura y de Las Villas.

Pero lógicamente, dentro de esas tres macrosierras...

...habría que hablar de otras pequeñas serranías...

...que tienen formaciones geológicas impresionantes,...

Como son la sierra del Pozo, la de la Cabrilla, la de Quesada.

Por lo tanto somos un mosaico de serranías...

...que ha tomado la denominación de Cazorla Segura y Las Villas.

Diego, ¿por qué esta parte del coto está tan urbanizada?

-Bueno, hay que pensar que el coto nacional...

...se declara como tal el 21 de julio de 1960.

Y ya la gente vivía dentro del espacio...

...que se iba a crear para la caza.

Y llevan cientos, o miles de años viviendo en el entorno natural.

Entonces, los mayores casos los tenemos...

Vemos edificaciones turísticas.

Pues están en suelo urbano,...

...donde Medio Ambiente no tiene competencia.

Realmente la belleza del panorama es abrumadora...

...y la perspectiva me produce una extraña sensación de soledad...

...nacida de los lejanos horizontes.

Continuamos el camino hacia la reserva.

Los viejos y densos bosques autóctonos van apareciendo.

El aricio se mezcla con el pináster y los robles ponen su belleza...

...frente a un sol madrugador.

-Mira, mira.

Entre los roquedales, Diego me invita a divisar,...

...con el silencio necesario,...

...el tranquilo caminar de las cabras hispánicas...

...con sus insólitos equilibrios.

El apacible descanso de los gamos;...

...o el colectivo y amoroso juego de los ciervos.

La reserva, a pesar de todas las presiones, sigue estando...

...poblada de pequeños cortijos y el ganado doméstico...

...combate su espacio con especies protegidas.

Quizás un excesivo número de animales está provocando...

...brotes de sarna, a veces, difícilmente controlables.

Diego me conduce, a través de duros vericuetos y largos caminos,...

...a uno de los lugares privilegiados de la zona:

la cerrada de Elías.

Abierta a tajo por las aguas cristalinas del río Borosa,...

...el espacio es sorprendentemente bello.

Sentados a sus orillas o caminando por los andadores...

...levantados contra la roca para el paseo de visitantes,...

...Diego me habla de las especies escondidas en el agua,...

...de las aves que cruzan raudas ante nuestras voces hasta que,...

...finalmente, llega la hora de la despedida.

-Bueno, Labordeta, estamos en el límite...

...de la sierra de Cazorla y la sierra de Segura.

Aquí finaliza ya el recorrido.

Pues nada, muchísimas gracias por lo que me has enseñado.

Me voy a la sierra de Segura,...

...a ver si encuentro gente maja y pueblos divertidos.

-Me alegro. Hasta luego. Muchísimas gracias. Hasta luego.

Mi instinto viajero me ha empujado hacia la sierra de Segura,...

...quizá para alejarme del excesivo formalismo turístico...

...que la parte de Cazorla expande hacia el ambiente.

Cuando por la mañana me levanto, el panorama ha cambiado.

La nieve ha sorprendido a una recién inaugurada primavera.

Y por Santiago de la Espada y Pontones...

...los rebaños sobreviven al clima como pueden.

Las aldeas, como el hombre, el ganado y el paisaje...

...se hallan encogidas sobre sí mismos.

Y la nieve que, para mí, pone una nota de tipismo en el camino,...

...resulta durísima para los animales.

Más de 50 000 cabezas pueblan las tierras altas en verano.

En invierno buscan refugio en climas más suaves.

Pero los que no han trashumado a Sierra Morena este año...

...se han de contentar con los helados brotes de hierba...

...donde la capa blanca la deja al descubierto.

Uno de los pilares económicos de la sierra, el ganado lanar,...

...mezclado por el bosquerío,...

...ha sobrevivido a los mazazos finales del invierno...

...o las primeras locuras de la primavera.

Aunque otras veces estas nieves los aísle por días y días...

...haciendo peligrar esta preciosa e importante fuente de riqueza.

De descenso hacia la costa, como por aquí llaman al valle,...

...la nieve va dejando paso, cada vez más,...

...a pastos abiertos por donde los ganados comen sin agobios.

Y como "con pan, queso y vino se hace camino",...

...a la hora en que las tripas me reclaman, me detengo.

Y mientras observo el horizonte, le doy al cuerpo lo que pide...

...porque al espíritu ya le he ofrecido una ración de belleza.

Con la parsimonia del buen yantar, observo a un pastor azacanado...

...con la punta de ovejas para su recogida.

Y como en el camino siempre hay que ir haciendo amigos,...

...le invito a un buen trago de caldo de los dioses.

Buenas tardes. -Hola, buenas tardes.

¿Echamos un trago? -Vamos a probarlo, a ver qué tal.

Beba, beba usted primero. Voy a beber.

Está bueno.

Estese aquí un rato conmigo. -Está bueno, sí, fresquito.

Siéntese.

¿Qué tipo de oveja es esta? -Esta, la oveja segureña.

¿Y por qué, qué especialidad tiene?

-Pues, en primer lugar, está criada en la sierra de Segura.

Es una oveja pequeñita; se adapta bien al clima de aquí,...

...al frío y a la mala calidad del pasto.

Y se nota porque es una oveja que tiene muy poca lana.

Y su aprovechamiento, pues: la carne.

Porque ordeñar, no ordeñamos. Y la lana, pues, no vale.

¿Y qué tal la comercialización?

-Pues la comercialización es bastante mala.

En primer lugar, nos importan bastante carne de fuera...

...que esta no vale. En segundo lugar,...

...va por medio de intermediarios y está fatal, muy mal pagada.

Apenas nos defendemos. O sea...

¿Y practicáis la trashumancia o las mantenéis aquí?

-No, la practicamos.

La practicamos en verano... algunos en invierno.

Se van para abajo a Sierra Morena y luego, de verano, para la sierra.

Y al declarar esta zona parque, ¿os afecta mucho a los ganaderos?

-En principio, están hablando de reducción de números de animales.

Y sí nos afecta. O sea que... hasta cierto punto,...

...no sé las ventajas y desventajas que vamos a tener.

Pero van a ser más las desventajas que ventajas.

¿Echamos otro trago o qué?

-Vamos, parece que está bueno el vinillo.

Está rico.

Oye, la gente del parque dice que la culpa de la sarna...

...la tiene el ganado lanar, ¿qué pasa con eso?

-Sí, se sienten esos comentarios.

Pero yo, como ganadero, diría que no.

Porque cuando observamos los primeros síntomas de sarna,...

...ponemos radicalmente medios para que no se infecte más ganado

Mientras que los animales salvajes, pregunto yo:

quién les pone ese remedio.

¿Os dan una subvención?

-Sí, una subvención de la Comunidad Económica,...

...que es lo que nos mantiene la ganadería.

Gracias a la subvención... si no, estaríamos los ganaderos...

...pero hundidos de una.

La cosa es que la carne, al consumidor, vale dinero.

Sí, sí. -Pero los que crían el ganado,...

...no vemos ese dinero.

¿Y el futuro de la ganadería cómo lo ves?

-Lo veo muy mal, muy mal. De hecho, hay mucho ganado en venta.

Yo, personalmente, estoy reduciendo el número de cabezas.

Como no puedo venderlas, pues no dejo crías.

El año pasado, por ejemplo, no dejé crías. E intento reducir el número.

¿Y con esta vara, este látigo tan tremendo que llevas ahí?

-A la que es rebelde, pues darle un latigazo.

¿Y de vez en cuando al perro? -También algunos latigazos.

Muy bien. Vamos a echar otro latigazo.

Yo primero.

Y luego tú. -Así es.

Vida dura la de hombres y animales por esta comarca,...

....que guarda en muchos núcleos urbanos...

...el testimonio de una época en que el trigo se trajinaba...

...por eras y molinos.

Trigo que, a veces, llegaba desde las tierras manchegas...

...o se recogía por las propias lindes de los pueblos.

Pero hoy, de todo aquello, sólo queda el recuerdo y, a veces,...

...algún molino viejo brutalmente astillado...

...por el paso del tiempo,...

...se pone en marcha para que la memoria no olvide...

...los antiguos oficios a punto ya de ser abandonados.

Con el ritmo tranquilo de una época...

...donde el tiempo tenía otro valor,...

...regreso hacia los bosques.

Motor.

El rugir de las sierras mecánicas me anuncia que,...

...por los alrededores, andan talando pinos.

Otra de las fuentes de riqueza de la sierra se me presenta...

...de bruces y, mientras contemplo las actividades de los pineros,...

...a esa hora en que la tierra aún se despereza del relente,...

...pego la hebra con un guarda forestal jubilado...

...que sigue acudiendo al bosque,...

...quizás para rememorar otros tiempos, otros años.

Vitorio, ¿usted aún llegó a ver bajar pinos por el río?

-Sí. Y en año 47.

El 15 de... el 17 de enero.

O sea, el 46 creo que fue.

Bajaron la última.

Que procedía del Biznagal.

Y esa madera la... si no coge muy distante,...

...la bajaban jorrando a la orilla del río.

La hacían paquetes y, en su día, la echaban al agua.

Y los gancheros, puyándole que se llama,...

...pues pincharle una traviesa se llama puyar.

Pues la iban puyando hasta que... ¿Y no han vuelto a bajar?

-No, esa fue la última.

¿Y la madera de aquí adónde iba y para qué se utilizaba?

-Por esta zona, sobre el año 40,...

...la Renfe se quedaba con todas las subastas...

...de los montes del Estado.

Porque, por aquellos años, las serradoras que había...

En Siles había dos; en Orcera llegaron a haber hasta tres.

En la Puerta, en el cincuenta y algo construyeron otra.

No daban abasto a cortar la madera que se solía señalar...

...en un período de diez años que llevaba entonces el estado.

Y entonces ya entró la Renfe...

...y lo ha estado haciendo hasta hace cinco o seis años...

O la Renfe lo ha dejado.

¿Usted cree que a este bosque le conviene el ganado o no?

-Los ganados tienen... tendrían mucho que decir.

Ganado, sobre todo ovejas, debiera de llevar los montes...

El que lleve.

Exceso no. Pero el que pueda llevar, debía de tenerlo continuo.

Porque producen... producen mucha facilidad...

...pa que el piñón que cae al suelo germine.

Y luego destruyen una cantidad de brozas...

Qué quiere decir: que un monte que no pisa ganado,...

...pues el día que se ha pegado un incendio...

...puede ser un 60% más peligroso.

Y los montes pues lo recortan mucho el ganado.

La cabra, hemos tenido siempre los ingenieros y los guardas,...

...que no hemos querido.

Pues la cabra, donde deba de estar, pues es.

Sobre todo en repoblaciones, la cabra, hasta que el pino...

...no tiene de 1,50 a 1,60 pa arriba,...

...eso es tontería que la metan porque... su petera es...

...ir a las guías terminales...

Y les produce unos retrasos que pa qué.

A esta tierra todo el mundo le ha metido mano y buen provecho.

Como buen provecho me dispongo a sacar yo de las gachas migas...

...que la hospitalidad leñadora me ofrece como almuerzo y, que,...

...me recuerda a las migas de Macael con su "engañifa y to".

De nuevo al camino, al sendero boscoso;...

...a entrecruzarme por los enormes pinares y robles jugosos.

Pero esta vez para descubrir uno de los núcleos urbanos...

...más hermosos de esta comarca: Segura.

Esta localidad, que da nombre a todas las sierras,...

...se encrespa sobre un inalcanzable cerro.

Caminar por sus calles es descubrir un pueblo limpio, cuidado,...

...respetado en su viejo urbanismo.

Palacios que fueron antiguos colegios de jesuitas;...

...iglesias entre el gótico y el Renacimiento;...

...calles recoletas, escalonadas;...

...rincones umbríos y algún edificio en recuperación.

Entro en uno, una impresionante iglesia desguazada.

Por el cotilleo instintivo del viajero y, al fondo,...

...el rostro de un amigo me sorprende.

-Si hay un nivel ahí común entre... Hola, buenos días.

-Buenos días. ¡Hola, Labordeta!

¡Hombre, Emilio! ¿Cómo estás? -¿Qué tal?

Muy bien. -¿Qué haces?

Pues recorriendo la sierra con este libro.

-Me alegro mucho que estés aquí. ¿Y vosotros qué hacéis aquí?

-Pues las alumnas de la escuela y yo hacemos una restauración...

...de esta iglesia, a ver qué encontramos.

Hemos hecho unas excavaciones, unas catas, a ver...

Muy guapas tienes las obreras. -Sí, son muy guapas.

Es que aquí hay muy buen material en la sierra.

Perdona un momento que voy a atender a este amigo.

Muy bien. Oye, ¿de cuándo son los primeros restos humanos aquí?

-Por la sierra hay del paleolítico superior.

Hay un yacimiento: la cueva del Nacimiento (Pontones).

Tiene paleolítico superior y de ahí en adelante...

...hay de todas las épocas. Hay visigodo... bueno, romano...

Visigodo, musulmán... hay de todo.

Y en la época musulmana qué pasa por esta zona.

-Pues la época musulmana se puede entender que es...

...la de más florecimiento de la zona, de la comarca.

Porque esta villa donde estamos, Segura, era...

...cabeza de un reino: el Reino de Segura.

Segura ha sido muy importante; da nombre a la sierra y al río.

¿Y cuándo se reconquista la sierra? -A principios del s. XIII.

Una consecuencia de la batalla de las Navas (1212).

¿Venir aquí a vivir sería duro? Les daría un buen fuero.

-Era duro y, por eso, recibieron un fuero de frontera...

El fuero de Cuenca. Un fuero progresista o...

Progresista, entendiendo... poniéndonos en la Edad Media.

-Claro que sí. Los fueros de frontera, o les ofrecían...

...a los futuros pobladores...

...un estatus favorable económicamente y personalmente,...

...o no venían. Era compensarles el peligro que corrían, real,...

...con una serie de libertades y ventajas económicas.

El fuero de Cuenca es la culminación...

...del derecho municipal español, sin duda alguna.

Ya. Y qué gente repuebla esta comarca.

-Pues yo creo que vinieron de toda España.

Porque los apellidos que hay aquí muestran un origen plural.

Hay gallegos, vizcaíno, navarro... Hay de todo.

Emilio de la Cruz me invita a pasear y recorrer...

...los rincones típicos de Segura.

Perspectivas insólitas,...

...restos de murallas de un tiempo de fortalezas y combates.

Y unos acogedores y bien conservados baños árabes.

Mientras caminamos, me explica los avatares históricos de la zona.

Desde las añoradas ordenanzas de 1580,...

...ejemplo de autonomía... municipal...

...y de justa administración del territorio,...

...hasta la intervención de Hacienda en 1730,...

...para expoliar a la sierra de su fuente de riqueza:

la madera.

De nada valió que los vecinos prendieran fuego...

...a la primera conducción antes de que la bajaran por el río.

Los dineros de la madera de Segura ayudaron a construir...

...la Fábrica de Tabacos de Sevilla.

Lejos quedaba ya la época dorada de estos pueblos,...

...cuando podían conmemorar la visita de Carlos V...

...con una hermosa fuente monumental.

Emilio, entre dolorido y triste, sigue ahondando en los negros...

...recuerdos de una injusta decadencia.

Me cuenta, y cuesta trabajo creerlo,...

...que estas tierras fueron declaradas provincia marítima...

...para seguir expoliando su madera.

-La Marina entra a partir de 1748, con la ordenanza...

...de Montes de Marina de Fernando VI.

La Marina, para acopiar madera, para renovar nuestra flota,...

...pues afectó al régimen a la jurisdicción de Marina...

...una zona costera bastante amplia. Y luego,...

...aparte de eso, también la Sierra de Segura.

Y aquí, pues, esto fue un desastre, porque...

Procesaron a miles de personas;...

...desterrados a presidios de África;...

...empezaron a surgir los incendios intencionados por venganza.

Y además, sobre todo, privaron a la gente de su medio de vida.

Más paseos lentos y cordiales;...

...más explicaciones y más silencio nos conducen a ambos...

...ante la fachada de la casa de los Figueroa, donde una placa...

...recuerda al visitante que allí nació el gran poeta Jorge Manrique.

Con las palabras de Emilio y algunos versos de Manrique...

...inicio el descenso a Orcera,...

...un pueblico que se divisa a los pies de Segura,...

...donde han sido editadas en castellano actual...

...las viejas y ahora reivindicadas ordenanzas...

...por el colectivo Segura Verde. Un grupo que intenta recuperar...

...la conciencia histórica de la sierra.

Camino de Orcera, entre olivares jóvenes apretados a la tierra,...

...voy rumiando mis impresiones sobre esta comarca,...

...sus gentes, sus historias, sus avatares.

El descenso es pino y raudo y, al poco,...

...comienzo a escuchar voces.

-¡Venga, tira ya, Feliciano!

Un grupo de hombres ocupa el carretil por donde transito...

...y, como ellos, también me detengo a contemplar...

...cómo unos paisanos lanzan, igual que por mi tierra,...

...una bola metálica con todas sus fuerzas.

-¡Venga, Raimundo! ¡Venga, buena bola!

¡Esa viene mejor!

-¡Mu bien tirá esa bola! -¡Muy bien!

-¡Delante! -Ahora la cogemos.

-¡Venga, Raimundo! Buenas tardes.

-Buenas tardes. ¿Qué pasa? Qué juego es.

-Este es una volea de hierro. ¿Y cómo se juega?

-Pues se juega por equipos de parejas.

Consiste en largar la bola lo más lejos posible.

Y también, si es posible, la tirada al pique,...

...porque influye la habilidad y la fuerza del bolero...

...para que la lleve cuanto más lejos mejor.

-¡Venga, tira ya, Feliciano!

-¡Tírale! -¡Vale, venga!

-¡Muy bien! ¡Sí, señor! -¡Ha ganado, ha ganado!

Se ha colao al zarzal.

¿Y aquí qué se juegan?

-Pues se está jugando una partida, aprovechando la tarde,...

...se están jugando una arroba de vino.

¿Y yo me puedo quedar a probarla o no?

-Por supuesto, aquí están invitados todos.

Esto es Orcera, ¿no? -Sí, señor.

Es un pueblecito de la Sierra de Segura.

¿Y algunos otros juegos por aquí así parecidos o no?

-Sí. Están también los bolos serranos, deporte autóctono.

De la comarca Sierra Segura.

Hay varias modalidades. Sobre todo se está practicando...

...la del valle y alta montaña.

Que consiste en tirar el bolero con una bola...

...a unos mingos que se colocan en la pista.

Y derribar el mayor número posible, porque tienen puntuación.

¿Y hay mucha afición o poca? -Sí, por supuesto, hay...

...en la comarca unos 700 boleros.

Concretamente, yo le puedo decir que en Orcera hay unos 80 ó 90.

Es curioso cómo estos bolos rememoran los idénticos juegos...

...extendidos por todo el norte.

Los repobladores siempre llevaban armas pero también su cultura.

Y aquí se ve muy claro desde dónde llegaron las mesnadas cristianas...

...que bajaban a ocupar estas tierras.

A primeras horas de la tarde llego a Orcera.

Siguiendo las indicaciones de los boleadores,...

...paso junto a la iglesia cuya fachada fue rescatada...

...del antiguo santuario de la Virgen,...

...e internándome en la calle del nombre del padre de mi amigo...

...me encuentro con la imprenta.

En su interior, el fundador anda limpiando las máquinas.

Su hijo, Pedro Pablo, secretario de Segura Verde,...

...me regala un ejemplar de las ordenanzas...

...y me resultan tan interesantes...

...que me detengo un rato a comentarlas.

Es curioso el índice temático: de caballeros, de agricultura,...

...de madera, de ganadería, de fuego y protección del medio...

Por ejemplo, el 25, de la agricultura.

Que habla de los que queman rastrojos y brozas...

...antes del día de Sta. María,...

...que es el 15 de agosto. -Sí, claro.

Teniendo en cuenta que esta tierra es forestal,...

...era lógico que articularan mecanismos para la protección...

...de la riqueza fundamental que era la madera.

Entonces, tradicionalmente, aquí en el resto de la península...

...no se ha permitido la quema de rastrojos...

...hasta que no pasa el verano.

Y por ejemplo, en la protección del medio:

"que las fuentes de estos términos (el 50),...

...estén limpias y se guarden". -Sí, además,...

...en esta ordenanza no sólo te dice que estén limpias...

...sino que no puedan apacentar animales.

Te hace una prohibición expresa a los cerdos.

Creo que estas ordenanzas deberían de servirnos de ejemplo hoy en día.

Viendo cómo están la mayoría de fuentes en todo el país.

Oye, lo que pasa es que viendo el índice temático,...

...es un manual perfecto de cualquier grupo ecologista hoy.

-Nosotros, cuando nos planteamos sacar esta edición,...

...fue precisamente por eso.

Independientemente de nuestro cariño como segureños,...

...también vimos claramente que era un código de comportamiento ideal.

Y evidentemente, esto se truncó cuando, en 1748,...

...el rey Fernando VI nos lo quitó.

¿Y en qué os convirtió? -En una colonia,...

...lo que seguimos siendo, después de 260 años.

Y no sólo supuso la provincia marítima la pérdida...

...de nuestros recursos y de nuestro fuero...

...sino supuso una transformación importante de lo que era...

...la cubierta vegetal, de lo que era la riqueza natural...

...que tenía esta tierra.

Valga, por ejemplo, el inventario que hicieron...

...cuando llegaron los delegados del Ministerio de Hacienda...

...y luego el de Marina.

Había alrededor de unos 380 millones de árboles en esta zona.

Y cuando ellos lo dejaron, esos 380 millones de árboles...

...pasaron a ser... 180 millones de árboles.

O sea que, se chuparon 200 millones de árboles.

Oye, ¿y la gente joven de la sierra qué proponéis?

-Pienso que, después de 260 años de colonia de la administración,...

...va siendo hora de que se vaya planteando...

...que es necesario emprender la descolonización.

Y no es que nosotros vayamos, pretendamos establecer fronteras.

Demasiada frontera tenemos con el desierto que nos rodea.

Pero, teniendo en cuenta, que la administración saca...

...todos los años alrededor de 50 000 m3 de madera,...

...que era mucho dinero. Y teniendo en cuenta...

...las carencias que tenemos de infraestructura sanitarias...

...en esta zona, va siendo hora que volvamos a recuperar...

...el destino de nuestros recursos.

Pienso que la única alternativa de futuro a esta tierra...

...es la recuperación de su historia.

Y esta pasa por la recuperación de nuestra libertad.

Sigo el camino por entre olivares hasta la villa de Hornos.

Empinada sobre un bastión y más fantasmagórica que real.

Desde una balconada diviso el pantano del Tranco...

...sobre el río Guadalquivir,...

...que también acabó con mucha vida por toda esta zona.

Emigrando gentes, inundando las huertas;...

...convirtiendo, curiosamente, regadíos en tierras abandonadas...

...y haciendo del silencio rey de uno de los rincones...

...de la sierra que más lleno estuvo de bullicio y de vida.

Nada les dieron a cambio. Y como de nada es duro vivir,...

...se marcharon muy lejos.

Cuando es el tiempo de la aceituna,...

...el humo de las fogatas invade el valle.

Allí donde hay gentes metidas en la dura recogida, hay brasas...

...y un fuego con el que combatir las rosadas matinales.

Y calentar los almuerzos y comidas.

Paro en el camino, me siento y reflexiono.

Tomo notas para que nada de lo visto se olvide...

...y que la sensatez y el cabreo de los segureños...

...no se me difumine tras de las bellezas del paisaje.

Como si el hombre y la mujer no fuesen necesarios...

...para que esto siga en pie y no se derrumbe.

Caminando, me encuentro con un tajo metido de en el vareo.

Aquí, dada escasez del suelo y lo complicado del terreno,...

...las máquinas no entran y el fruto hay que recogerlo...

...con largas varas y caídos los mantones.

Arrastrándolos de un olivo a otro y a lomos de caballerías,...

...sacarlo a los caminos más próximos.

Hola, qué hay. Buenos días. -Buenos días.

¿Qué tal va la faena? -Pues bien.

Aquí venimos a ver si echamos una poquita de leña al fuego.

¿Ha sido buena cosecha este año? -No, la cosecha no ha sido buena.

La cosecha es baja. Bastante baja. ¿Y por qué?

-Pues... no se sabe, pero lo más seguro es que sea por la sequía.

La sequía ha influido mucho.

¿Y estos olivos... cuántos tienes por aquí tú?

-Aquí tenemos unos 150 o así.

¿Y no hay grandes propiedades? -No es más bien minifundistas.

Las grandes propiedades se están acabando.

Aquí, en la Puerta de Segura,...

...prácticamente es familiar lo que va quedando.

Entre todas tus parcelas, ¿cuántos olivos tienes?

-Sobre 400. ¿Y eso cuántas olivas rinde?

-Pues por kilogramos, sobre 10 000 kilogramos...

...al año, y viniendo bien. Aquí los olivos son pequeños,...

...por la situación que tienen. Entonces, no tienen el mismo...

La misma cantidad de aceitunas que en otros sitios.

¿Y eso cuántas perras son?

-Pues, en perras, son...

Depende del rendimiento industrial que tenga la aceituna.

Como se analiza, según el rendimiento industrial,...

...hay años que sale bueno, otros años más bajos.

¿Tenéis ayudas de alguien?

-Sí, tenemos ayudas de la Comunidad Económica Europea y del gobierno.

Y nos dan sobre diez o 12 pts. en kilogramos de aceitunas.

O sea que, nos suele salir sobre 70, 75 pts. el kilo.

¿Y tú eres campesino o te dedicas a otras cosas?

-No, familiarmente me dedico a estos olivos.

Pero me dedico a la construcción.

Soy monitor de albañilería en la escuela taller de aquí.

Pero los olivos no es a lo que me dedico.

Normalmente, casi nadie se dedica exclusivamente al olivo.

Son propiedades familiares. Nos dedicamos a otras cosas.

¿Y hay alguien que tenga otras alternativas...

...para cuidar el olivar por aquí?

-Sí, hay varias. En el pueblo de Génave, por ejemplo,...

...hay la alternativa del aceite biológico.

Que da muy buenos resultados, una calidad superior.

Y que la están pagando muy bien.

¿Y hay alguna persona allí que me pueda enseñar ese sistema?

-Pues sí, Manolín el Músico es el que más informado está del tema.

Y hacia Génave me voy, a la búsqueda de Manolín,...

...profesor de EGB y músico de la orquestina local.

En el camino me cruzo con unas de las muchas almazaras...

...que, como cooperativa,...

...funcionan en el valle.

En algunas, la pasta se deposita todavía en capachos...

...utilizando tecnologías poco sofisticadas.

Durante tres o cuatro meses se trabaja.

Luego, al paro.

Buenas tardes. (LOS TRES) Hola.

Dónde podría encontrar a Manolín. -Ahí está en la fuente.

Ah, muchas gracias. -De nada.

Quién de ustedes es Manolín. -Este hombre.

Ah. ¿Qué hay? Oye, que me han dicho que eres un especialista...

...en aceite biológico y me gustaría que me contases.

-Soy un socio. Pero, si quieres,...

...como una imagen vale más que mil palabras, vamos al olivar.

Pues vamos pa allá. Hasta luego. (TODOS) Adiós.

-Mira, el cultivo biológico del olivo...

...es una mezcla de cultivo tradicional y nuevas tecnologías.

En principios aramos y se poda...

Las viejas técnicas del olivar se siguen practicando.

Lo que ocurre es que empleamos lucha biológica contra plagas...

...y utilizamos abonos orgánicos pal tratamiento del suelo.

La diferencia con el cultivo tradicional...

...es que no empleamos venenos de ningún tipo, sólo naturales.

¿Y contra las plagas qué tipo de cosas utilizáis?

-Pues con las plagas, el cuidado y control de plagas...

...es una cosa apasionante.

Utilizamos desde atrayentes sexuales,...

...para confundir al macho cuando la hembra está en celo.

A bichos vivos, como bacilos thuringiensis.

O simplemente piratrinas, que son tratamientos naturales...

...o rotenones. Una cosa curiosa.

Quizá lo más importante: que es una aventura con los agricultores,...

...cuando tienen que tratar el olivar. Es lo más apasionante.

Abonarlo y tratar las plagas.

¿Y lo vais poniendo cerca del olivo?

-Sí, como son cosas naturales.

Hay algunas aplicaciones que las hacemos directamente.

Y si se da el caso de que hay utilizar un producto fuerte,...

...utilizamos placas de plástico...

...para que el olivo no se impregne ni toque siquiera...

...en el veneno o lo que se utilice.

Veneno únicamente están autorizado de tipo natural, rotenones.

¿Y una vez que recogéis la oliva, adónde la lleváis?

-Al recogerla, eso sí, la recogemos como siempre.

No se utiliza maquinaria.

Siempre como se hace aquí, con mantones y con la vara.

Y luego la llevamos a la cooperativa.

Una sociedad que se ha creado...

...por un grupo de apasionados del cultivo biológico.

¿Estáis muchos cooperativistas? -50.

50. La savia joven del pueblo está metida aquí entera.

Y algunos mayores también.

¿Y en la almazara cómo es el proceso?

-El proceso... ¿Es idéntico a las demás almazaras?

-Es parecido. Hay un sistema continuo...

...de extracción de aceite, pero con nueva tecnología.

Con mucho acero inoxidable, con mucha limpieza e higiene.

Se había demostrado que, aquí en la zona,...

...teníamos aceite de calidad pero que estropeábamos en la fábrica.

¿Y una vez que está producido el aceite, qué problemas tenéis?

-El problema que tenemos en la sierra es la comercialización.

Aquí sí la administración se ha volcado un poquito...

...y ha hecho campañas de difusión.

Y el aceite nuestro se conoce ya en el mundo entero.

Lo curioso del caso es que tenemos una producción...

...cercana a los 100 000 kilos y la demanda pasa del 1/2 millón.

¿Y quién me asegura que este aceite es biológico?

-En una experiencia como la nuestra,...

...lógicamente debe existir un control riguroso...

...de calidad y producción.

Entonces, el primer control parte de los agricultores,...

...que están concienciados con la experiencia.

Luego existen 3 organizaciones que controlan el cultivo.

Controlan y asesoran. La primera, una asociación sin ánimo de lucro:

Vida Sana, de todo el mundo conocida;...

...después, el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Madrid.

Y nuestro Consejo Regulador de Denominación de Origen.

Eso de la Denominación,...

...también me gustaría saber y que me lo explicaran.

Quién me lo puede explicar.

-Podría decirte algo, pero quien mejor te lo puede explicar...

...es José Bautista, creador del Consejo.

Un gran consejero y amigo.

Me tendré que marchar para allá. ¿Dónde vive?

-En Puerta de Segura.

Puerta de Segura se desparrama de atardecida por las lomas.

Y don José Bautista me recibe con toda cordialidad.

Don José, ¿fue muy dura la batalla para conseguir...

...la Denominación de Origen...

...en los aceites en la Sierra de Segura?

-Sí, fue muy larga porque, claro, procedíamos ya de un tiempo...

...en que hubo...

...una... el año 72 o así, hubo una ley...

...que era la ley de reconversión y reestructuración productiva...

...de olivar. Muy compleja.

Pero era... esta ley decía que había que arrancar...

...1200 000 olivos marginales. Luego 600 000, con limitaciones.

Y el resto que quedaban, de los 2200 000 que tiene España.

Entonces yo pensé que... si arrancan los 2200 000 olivos,...

...entonces arrancan toda nuestra sierra...

...y nos convertimos simplemente en ganaderos, en pastores.

Entonces, yo, que había estudiado mucho el valor biológico...

...del aceite de oliva desde hace muchos años,...

...en contraste con una lata precintada de la cooperativa...

...del olivar Borjas Blanca,...

...decían que era el mejor aceite, el catalán,...

...demostré que nuestro aceite tenía tanta calidad como aquel.

Pero que era superior en resistencia a la acidez,...

...me refiero en estabilidad.

Y en el año 79, el ministro Lamo de Espinosa...

...que, para mí, es el mejor ministro que he conocido.

Porque es un gran profesional, nos dio la Denominación de Origen.

Pero con una condición: demostrar que se vendía un millón de kilos.

Que se vendía, puesto que aquí no había antecedentes...

...de comercio de aceite de oliva del terreno este.

Total, que ya nos dieron aquello... por eso digo muy gráficamente,...

...que la rebelión de los aceites vírgenes empezó Segura.

Don José, tiene usted aquí un libro...

"El olivar es un cultivo o problema",...

...con una cantidad de títulos absolutamente bíblicos.

¿Qué tiene el aceite de oliva que no tengan los demás?

-Tiene un coeficiente de digestibilidad mayor,...

...tiene un coeficiente de eficacia también mayor.

Y luego que es muy saludable para la salud.

Esto... cuando yo escribí ese libro,...

...precisamente es porque hubo una propaganda insidiosa...

...en el año 72 o así en favor de la soja americana.

Entonces, a mí me resultaba violentísimo,...

...y yo, que siempre he practicado el deporte de buscar la verdad,...

...pues entonces consideré que era una monstruosidad...

...que en el primer país productor de aceite de oliva...

...se hiciera propaganda a algo extranjera.

Parece que dice mucho que la sierra debe ser para los serranos.

-No, no, yo lo digo es que la sierra es la Guinea de Jaén.

Eso digo lo digo, de manera muy expresiva.

Porque aquí vienen nada más que a experimentar con nosotros.

Así que, dentro de la fauna de la sierra, están los ciervos,...

...los jabalís,...

...las cabras montesas y los serranos.

Los muflones y los serranos. -Y los serranos.

Ni una sola vez encendió la pipa y mis ojos no paraban...

...de perderse por los rincones de aquel laboratorio...

...casi, casi de película española a lo Berlanga.

Don José al final me declaró que su vocación de siempre...

...habían sido los aviones.

Y todo su empeño fue invitarme a volar en una de las avionetas...

...acrobáticas que, con tesón,...

...ha logrado que se fabriquen aquí, en su tierra.

Con el compromiso de hacerlo, vuelvo al camino.

De unos años a esta parte, la mano del hombre remodela...

...una vez más el paisaje de la sierra.

Ha sonado la hora del aceite y es curioso contemplar...

...cómo el olivo se empina, asciende...

...y sube hasta los riscos difíciles,...

...arrebatándole en muchas zonas al pinar su espacio natural.

Los olivos me traen a la memoria a Enrique el aceitunero,...

...que me invitó al remate,...

...la fiesta con que dan fin a la recogida.

Y como andando se hace apetito, hacia el cortijo rematador...

...me oriento a dar reposo a mi estómago que,...

...entre tanto camino y charla, me recuerda que también existe.

Marina, ¿qué es esto que cocina? -Son andrajos con conejo.

¿Y eso cómo se hace? -Pues se hace...

Se refríe el conejo. Y se deja que se fría un poquito;...

...entonces se le echa cebolla, se le echa tomate, pimiento.

Y entonces ya se espera... ah, y patatas también se le refríe.

Y se espera que se refría... Luego se le echa el agua.

Y comino y ajos;...

...con tortas que se hacen de masa de masa y se les pone.

¿Hay que echar algo más aquí? -Le voy a poner lo esencial.

La hierbabuena. Si no, no serían andrajos.

Sería, pues un guisado.

Luego, al final se le pone otra poca pa que no se le vaya el sabor.

¿Y vamos a tardar mucho en comer?

-Pues en cuanto estén las tortas cocidas, estamos comiéndolo.

Porque eso está riquísimo.

Que vengo de camino con un hambre. -Así estamos todos, sin comer.

Y luego cantaremos. -Cantar, bailar y lo que venga.

Pa eso estamos en un remate. -El de la aceituna.

Muy bien.

-¿Están ya los andrajos? -Ya, vale ya.

Ya parece que están. -¡Qué buena pinta tienen!

¿Usted podrá con todo o no? -Sí.

¿Seguro? -Creo que sí.

A ver si me lo echa encima. -No, más quisiera.

-Venga, vamos a los andrajos.

-¡Qué buenos están los andrajos! -Muy buenos.

-Están calientes. Abajo están...

-Andar abajo que, con la sombra de los arriba, están fríos.

(TODOS COMENTAN SOBRE LOS ANDRAJOS)

-Pues le da buen gusto el conejo a los andrajos.

¿Esto cómo se come? -Esto con cuchara.

Abuelo, que lleva usted mucho rato comiendo ya, eh.

-Esto hay que coger y comerlo...

(TODOS HABLAN A LA VEZ)

-Que el año que viene, por lo menos que sea como este...

Muy rico, Marina. Eh... está bueno.

-Está bueno. Tenemos buena cosecha.

Guitarras.

Anteanoche y anoche y ayer mañana...

Y ayer mañana.

Y mañana y antes de levantarme estaba en la cama...

Ole, que estaba en la cama.

-¡Ay, qué buena va!

Forasterillo...

Y aunque soy forasterillo...

Y de fiesta a fiesta, porque el abuelo cantador...

...y tañedor de la guitarra me anuncia que en Siles...

...hay bailes en honor de la Virgen.

Y a la ermita de San Roque me llevan los sones de la jota sileña.

Música de jota.

Soy de Siles, soy de Siles.

Soy de Siles, soy sileño.

Soy de la puebla tonada,...

...de la puebla...

Resulta curioso escuchar estos ritmos tan manchegos en Jaén.

Ver esos trajes tan poco andaluces, tan de más arriba,...

...con los pañuelos que las mozas atan al pelo casi, casi...

...como si fuesen de orillas mismo del Cantábrico.

Recuerdo que en árabe, el nombre de Jaén quiere decir...

...'cruce de caminos'.

Y un poco a cruce de culturas de gentes venidas desde lejos...

...me sabe este folclore.

Como otras muchas cosas de esta sierra,...

...que parece haber vivido largos años detenida en el tiempo.

Precisamente el tiempo le provoca al caminante un inquieto hormigueo.

Y de Siles me voy a la avioneta, que lo prometido es deuda.

Aunque uno no esté muy seguro de que eso de volar...

...sea tan natural como le dicen.

Pero el remusgo y la curiosidad de ver todo lo visto desde el aire,...

...le atrae más que el miedo a dejar de pisar la santa tierra.

¡Y aúpa!

Entre la hermosa sierra y el pantano del Tranco...

...y el silencio de Segura,...

...de Hornos, de Génave y de Orcera,...

...me dedican un adiós desde una tierra que uno acaba amando,...

...por la intensa soledad con que la han maltratado.

Un país en la mochila - Sierras de Segura

54:52 09 oct 2019

Recorrido por las sierras del Segura (Jaén). A través de los rasgos culturales, geográficos y económicos que la caracterizan.

Histórico de emisiones:
30/03/2009

Recorrido por las sierras del Segura (Jaén). A través de los rasgos culturales, geográficos y económicos que la caracterizan.

Histórico de emisiones:
30/03/2009

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