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Para todos los públicos Torres en la cocina - Vieira con crema de puerros y ternasco relleno - ver ahora
Transcripción completa

Hola a todos. Bienvenidos a "Torres en la cocina".

Hoy un programa muy especial, porque vamos a versionar

vuestras recetas. Exactamente.

Las que nos habéis mandado mucha gente.

Han habido dos finalistas:

Jairo y Laura.

Y Jairo hizo unas vieiras con puerro,

que lo vamos a versionar.

Y Laura hizo un ternasco...

una paletilla de ternasco rellena que también

la voy a hacer a mi rollo.

Vamos a empezar por la crema. Venga, la crema.

Vamos a hacer una crema ya diferente.

¿Diferente por qué?

Porque la vamos a hacer con puerro y coliflor.

Brutal. Exactamente.

Muy fácil porque, primero,

vamos a coger...

un poco de ajo, ¿vale? Ajo picado.

La coliflor nos la han traído del público

unos amigos también. Luego Jairo nos dirá

a ver cómo lo ha hecho.

Nosotros vamos a hacerla a nuestra manera.

Sí, sí. Claro, claro.

Pongo el ajo, mantequilla.

La vamos a hacer con mantequilla

porque va a ser una crema...

sabéis que al puerro le va muy bien la mantequilla.

Y también a la coliflor.

Cortamos también el puerro.

El puerro... en juliana.

Voy a coger este cuchillo que me va mejor.

Juliana fina, que así nos tardará menos.

Coliflor lleva, ¿eh?

Coliflor... un poco más pequeña córtala.

Sí, pues venga. El puerro no interesa

que coja color, sino que rehogue

pero sin coger color.

Porque queremos una crema

que sea más bien blanca, que sea bonita.

Y de esta manera, pues... nos va a quedar súper chula.

Veis que ya voy a poner

directamente la coliflor también.

Ponemos la coliflor.

Y rehogamos también, pero ya decimos, en blanco.

No hace falta aquí...

Vamos a poner un poquito de pimienta.

Ay, un poquito de sal, perdón.

Luego pondremos una especia.

Y un poquito de crema de leche.

Mojamos con la crema de leche.

Ahora taparemos, para que nos tarde menos en cocinar.

Lo voy a poner todo.

Ponemos un toque de nuez moscada.

Que esto, ya decimos, le va súper bien, ¿eh?

Sin pasarse, porque es muy potente.

Y tapamos y dejamos cocinar.

Y vamos a ir con la... con un productazo.

Un súper producto que es temporada también.

Bueno, la galera. ¡Viva el mercado!

Exactamente. La podemos encontrar barata.

Ahora es la mejor época para consumir la galera,

porque tiene la hueva, está fuerte, entera.

Venga. ¿Sal tiene el agua? No.

Ponemos bien de sal. Vale.

Bien de sal porque es importante que tenga.

Sí. ¿Cuánto de sal?

60 gramos por litro es lo que solemos poner

para cocer la gamba, el marisco y tal.

Entonces ponemos la galera.

Ahí está.

Y nada, es simplemente darle un poco un escaldado, ¿no?

3 minutos. 3 minutos casi.

No llega a los 3 minutos, para que nos quede cocinada.

Hay que decir que esto es un producto...

la galera siempre la hemos utilizado en caldo,

pero tiene una sutilidad. O sea, tiene un sabor...

No tiene nada que envidiar a ningún otro marisco.

Venga, las saco ya, ¿eh? Vale.

Agua y hielo, para cortar la cocción.

Bueno, nosotros porque necesitamos limpiarla

lo antes posible para seguir adelante, pero...

Y para cortar la cocción.

Y para cortarla. (BALBUCEA)

¿No? ¿O no? Sí, sí, lo que tú digas.

Vale. Tú, Sergio, a limpiar.

Porque pincha y eso y... No, pero es fácil.

No tiene tampoco tanta historia, ¿eh?

Es... bueno, depende de cómo...

Primero, como tiene los pinchos aquí

lo que normalmente se hace

es coger desde aquí, desde el lado,

y quitarle un poco los pinchos que tiene alrededor.

Porque es que si no de verdad que es difícil de comer, ¿eh?

Y luego ya es cuestión

de quitarle la tapa a que tiene arri...

Bueno, la tapa...

la cáscara, la piel que tiene arriba.

Es muy fácil, sale bien ahora

porque, ya os digo, es temporada, ¿eh?

Yo he limpiado algunas ya porque si no Sergio...

nos podemos tirar aquí hasta mañana.

Que nadie ha dicho que venga pelada.

Jairo, ¿tú por qué cogiste la...?

¿La galera? La galera.

Por lo que estabais hablando, es un sabor que me gusta mucho.

Y luego por precio también.

Ahora se ha disparado un poco. Antes era mucho más económico.

Bueno... Pero bueno, a diferencia

de la cigala y todo eso sí. Claro, se puede pagar.

Sí, sí. Bueno, fijaros, no es difícil.

Normalmente se sirven así.

Y tú luego ya con una cuchara o con los dedos

raspas un poquito y un poquito de aceite de oliva,

sal, pimienta y te comes una galera

y está espectacular, está buenísima.

O sea, que esto... Y fácil de limpiar ahora.

Voy a poner un poquito de agua a la crema para aligerar.

Bueno, yo tengo unas aquí que ya he limpiado antes.

A lo que será la crema.

Un poquito.

Vale, después, ¿con galera qué vamos a hacer?

Un salpicón.

Un salpicón que haremos con tomate,

un poco de chalota y alcaparra.

También porque llega el buen tiempo y es más fresca.

Pero bueno, que...

ha sido idea mía, vaya.

Entonces aquí cogemos ya la cuchara.

Y es desde la parte de atrás pues ya...

Y tiene toda la hueva, ¿eh? Levantamos.

Yo lo haría al revés.

Es más fácil así. Es igual, ¿eh?

De la cabeza hacia abajo.

Es lo mismo.

No, Sergio, es mucho más fácil.

Porque de aquí tú vas en contra.

Así vas a favor. Es lo mismo, Javier.

Te lo digo yo. ¿Qué te juegas?

Voy a hacer lo de la cabeza, pero da igual.

Da igual, o sea...

¿Ves? Mucho más fácil. Levantarlo, y luego ya

con el dedo pues terminar de quitar.

Y sale... pues sale la galera y fijaros cómo está.

Increíble, de verdad.

Y tiene toda la hueva, queda dura.

O sea, que parece... Tiene un sabor tremendo esto.

Bueno, tomate. Tomate cortado bien pequeño.

Ya veis, le he quitado la pulpa.

Las pepitas, que se pueden reaprovechar evidentemente.

Eso aliñado y para un montón de cosas.

Pero lo que nos interesa es la carne.

Carne así limpia para este salpicón.

Después ponemos chalota picada.

Un poquito también fina.

Mientras más fina mejor, ¿eh?

Alcaparras.

La alcaparra le va. Fresco, encurtido.

Me recuerda al camarón. Fíjate lo que te digo.

El sabor, ¿eh? Es que está increíble.

Esa galera yo, de verdad... Venga, ya las tenemos.

Bueno, yo esto lo pico ya. Aquí. Vale.

Ponemos, mezclamos aquí la galera.

Salpicón, espectáculo, de verdad.

Y si no cigala, ¿eh? Bueno, cigala...

Lo que pasa es que... Gambitas, gambas.

Lo que encuentres en el mercado.

Os damos muchas opciones.

Aliñar con un poquito de aceite de oliva.

Exactamente.

Ralladura de limón. Y un poquito de...

De zumo. De zumo también le va.

Sí, sí, sí.

Pimienta. Adictos a la pimienta.

Y luego cortamos aquí tipo caipiriña el limón.

Y ya le ponemos aquí...

Es súper fresco esto, ¿eh?

Lo que tenéis que ver es que sea muy fresca.

Que esté muy... muy viva.

¡Hum!

Voy a poner un poquito de vinagre,

que le va.

Vale, vamos a triturar la crema ahora.

Pero yo la trituraría aquí en la misma

Sí, sí. En la misma olla.

¿Veis lo que ha cocinado? Es simplemente ver

que la coliflor y que el puerro están bien cocinados.

Pero es que eso es súper rápido.

Como habéis visto ya está cocinado.

Vale, ahora a triturar.

Rectificar evidentemente de sal y pimienta.

Y nosotros siempre la colamos.

La colamos porque sabéis que el puerro tiene filamentos

y así nos va a quedar más fina.

Es la fibra.

¿Lo hacemos aquí o quieres en el vaso?

Me da igual, aquí mismo. Venga.

Ya huele súper bien, ¿eh? No, claro.

Venga. Vale.

Vale, ahora pasamos bien para que nos quede bien fina.

Pero apretamos bien, ¿eh? Aquí es importante apretar

bien porque nos va a salir toda la esencia, todo el jugo.

Vale.

Ahí va. El salpicón solo ya está buenísimo.

Ah, es un... vale.

¿Tienes sartén ahí caliente? Sí.

Bueno, ahora la vieira,

que es la reina de la receta, aquí, en este caso.

Vieira. La vieira, para nosotros, eh...

como es un producto tan excepcional, no necesita nada.

Necesita una sartén bien caliente, un poquito de sal.

Y no mucha cocción.

Exacto. No demasiada cocción.

Y es que es un productazo. Ya limpio yo, ¿eh?

No paro de limpiar. Sí, sí.

Vosotros lo veis.

Vale. Y ahora ya... Vale, ponemos la vieira.

Veis que ya, cuando sale humo, cuando humea.

Vamos a poner la vieira y las vamos a poner todas.

Hombre... ¿Qué?

Que sí, que sí. Ah.

Pensabas que ibas a decir que no. No, no.

Importante, ¿cuándo coge sabor la vieira?

Cuando coge ese dorado.

Es cuando realmente queda muy bien.

Rosada por dentro, pero bien dorada por fuera,

por los dos lados. Vale, ponemos la crema.

Vaya olor que tiene.

Además, la vieira se sabe,

cuando es muy fresca tiene que estar fuerte.

Como esta, que están tan fuertes.

Y eso es cuando están muy frescas.

Y, fijaos, ese dorado es lo que le da la magia absoluta

y es lo que... uf...

¿Nos das aprobado o no? Sí, ya lo creo.

(Risas) Menos mal.

Hombre, hace falta probarla, ¿eh? ¿La hemos cambiado mucho o no?

Eh, no, lo de la galera, la habéis hecho más fresca.

Tú pon la vieira y yo pongo el salpicón.

Bueno, ponemos aquí alrededor.

Pero pon en el centro también, por todos lados.

¿Por qué? Porque... porque...

porque yo no lo voy a poner en medio solo.

¿Y no lo puedo poner yo como quiera?

No, porque te va a quedar mejor.

Pues lo voy a poner como quiera.

Y, luego, yo decía... ¡No, pongo en medio!

(Risas) Yo lo veo repartido, más... más...

más suelto. Yo lo pongo aquí, pero es muy clásico, tío.

Métele aquí, tío, fresquito, ensalada. Y ahora verás.

Le voy a poner en medio también, evidentemente, pero...

Tú tranquilo, ya verás. Esto le da un rollo, tío.

No lo chafes. Volumen, volumen. Sí, volumen, volumen.

Lo has tapado todo, Sergio. Que no he tapado nada, que no.

Esto es primavera, chaval.

Platazo, de verdad, superfresco, muy bueno.

Y que nos habéis dado la idea vosotros.

Exactamente. Vuestras recetas. Es homenaje a todos vosotros.

Exactamente. Las hacemos nuestras, pero bueno.

Que son de todos. Un cordón de aceite de oliva.

Ya está. Bueno, vieiras, eh... a la Jairo-Torres.

(Risas)

Seguimos con el homenaje a vuestras recetas.

Vamos a hacer una pierna de ternasco rellena,

con toque Torres, pero también versionada por Laura.

Bueno, tú la hiciste y la vamos a versionar.

A ver qué te parece. Vamos allá.

Primero, ¿qué tenemos? Ternasco de la zona de Aragón,

que es un... bueno, pues... pues un ternasco buenísimo.

Es temporada ahora también.

Tenemos oportunidad de probarlo, a veces que vamos por allí,

por Zaragoza, y la verdad es que es...

Espectacular. Espectacular.

¿Cómo lo pedimos? Hemos pedido que sacaran,

en la carnicería, el hueso de la paletilla.

Esto es la parte de la espalda, la paletilla.

Está abierta. Está abierta.

Nosotros la abriremos un poco más, luego, para poder rellenarla bien.

Y ya está. La verdad es que nada más.

Ya no la tocamos. Es una carne excepcional.

Esto es lo que le sigue al lechazo.

Primero es lechal y se alimenta.

Luego esto ya es leche y algo de pienso o... hierbas.

Si están sueltos, mejor. Pero supercalidad.

Es buenísimo. Sergio, ¿yo con qué voy?

Mira, tú vas a ir con la cebolla. Pica un poco de cebolla.

Cebolla de Fuentes. Buenísima, de Fuentes.

Es única, ¿eh? ¿De dónde eres tú exactamente?

De Zaragoza capital. Capital.

Fuentes está muy cerca. Vale.

Buena carne, buenas verduras. Sí, sí.

Buena gente. Sí, sí. Superbien.

Vale, pues vamos a ver. Vamos a hacer el relleno.

¿Cómo lo rellenaste tú, Laura?

Pues es que cada vez lo hago de una manera.

Cuando lo hago relleno es porque es fiesta.

Porque cuesta tiempo hacerlo. Ya.

Pero con verduras. Yo este, en concreto,

lo rellené con orejones y anchoas. ¡Qué bueno!

Huy, qué bueno. Mira, buena combinación.

La anchoa ya me mola. Sale muy rico.

Muy atrevido. La anchoa bien limpia.

Pero así con verduras. Y esto no lo conozco.

¿Los gurumelos? Creo que son. Lo había visto en fotos solo,

pero no lo conozco. ¿La seta?

Sí, no la había visto. Esto es, eh... ama...

Bueno, gurumelo. Gurumelo. Es una seta de primavera.

Se llama también Amanita ponderosa.

En carpacho cruda está buenísima, salteada en una guarnición.

Es una seta que no es muy habitual encontrarla,

pero sí que se encuentra. Es más por la parte del sur.

Se encuentra más en la parte del sur.

Y hay que decir, oye, que si no tenemos gurumelo,

pues champiñón, ¿eh? Que también podría ser

una seta de cultivo que tengáis o que queráis.

¿Le has dado caña al fuego? Sí, hombre, claro, claro.

Estás aquí... Está aquí, está aquí a tope.

Venga, pongo la cebolla. Venga, pon la cebolla.

Vamos a poner nosotros, nuestro relleno va a ser cebolla,

cebolla de Fuentes, ajos tiernos, estamos en temporada, primavera.

Viva la primavera. Y, luego, los gurumelos también.

Y espárragos silvestres. Mira qué espárrago ha llevado,

parece, parece de... vamos. Mirad.

Este es espárrago salvaje total de la montaña,

que está impresionante, de verdad. Está buenísimo.

Y vamos a coger alguno. Siempre vamos doblando.

Cuando se parte es cuando está bueno.

Lo que no se parte es madera, es duro y no es bueno.

Vale. Muy bien, el espárrago. Venga, espárrago triguero,

que vamos a ponerlo aquí, espárrago silvestre,

espárrago de margen. Tiene varios...

Vale, un poquito de sal. Venga.

Pimienta. Me he quedado sin pimienta. Aquí.

Bueno, vamos al tema del ternasco, que es lo que nos...

Voy a salpimentar un poquito. Exactamente.

Bueno, yo esto ya lo saco.

Habéis visto que es un salteado rápido, ¿eh?

Como luego lo vamos a tener al horno y lo vamos a cocinar.

Lo vamos a dorar, a lacar.

Luego tiene un montón de toques que veréis que le vamos dando.

Pero bien, ya veréis.

Sal, pimienta. Correcto, correcto.

Bueno, rellenar. Ya habéis visto que nosotros lo que le dejamos

es la parte de arriba del hueso. La parte esta no la tocamos.

Y lo que abrimos un poco es la parte de... de abajo,

de la paletilla y ya. Vale, vamos a rellenar.

¿Por qué me empujas? ¿Qué pasa? Joder, venga, que solo hablas.

Ya, pero hombre, hay... habrá que explicarlo, ¿no?

Hablar y trabajar como que... Como que no.

Pero fíjate tú que me dice eso y se queda...

(Risas) Aquí mirando. O sea, haz algo tú.

¡Va!

Vale. Controlarte, eso es lo que hago, Sergio.

Bueno, oye... Ya no rellenamos más.

Viva el mercado y más que nunca.

Nos han enseñado un secreto que compartiremos con todos.

Hoy en el mercado. La magia del mercado.

Que saben muchísimo y... Y me han dicho:

"¿Cómo lo vas a hacer?". -"Lo voy a coser, a bridar".

-"Te enseñaré un truco". -"Venga, va, enséñamelo".

Pues aquí va. Un truco muy fácil.

En el mercado hoy. Cogemos la malla.

La malla que normalmente tienes que coger, meter...

Que es un drama, porque se sale todo por ahí.

Entonces, cogemos... Un cilindro.

Sí.

Gracias por ayudarme, Sergio. Ya lo has hecho mal, pero bueno.

Yo lo hubiera recogido y lo hubiera puesto,

que es más lógico, como nos ha dicho la...

Bueno, ¿veis? Ya está. No lo bajes tanto, espérate.

Espérate, Javier.

Espérate, lo voy a hacer en un momento. Sácalo.

Quita, trae para aquí. Nos ha dicho:

"Tú lo coges, lo...".

¿Ves? Yo te aguanto, porque no me habías aguantado el...

Porque yo estaba con la paletilla.

Mecachis en la mar.

¡Qué bien! Es fácil, no es complicado.

(Risas) ¡Hostia!

Bueno, ella tenía más maña que nosotros.

Creo que hacer 50 cada día, claro, allí...

Venga, ya está. Vale, ya está.

Es lo que he hecho yo. Ya está, lo ponemos.

Y, ahora, cogemos la paletilla. Fijaos qué fácil, ¿eh?

Es fácil meter el tema de la malla, pero hoy...

Entonces, ahora lo empujamos hacia abajo.

¡Oh, oh...!

(Aplausos) ¡Viva el mercado!

(Aplausos)

Bueno, ya está. Entonces, ahora ya le damos,

nada, un pelín de forma, que es lo que hay que hacerle.

Bueno, vamos con la patata.

Vamos a poner una cama de patata que después tiene mucha...

Mucho toque. Importancia.

Vale. Cortamos en rodajas.

Como siempre, sal y pimienta en la bandeja.

Rodajas gordas, rodajas grandes. Sí, sí.

Que sean bien... Romero, tomillo.

"Romillo", que digo yo.

Qué bueno este plato, ¿eh? Y el otro... y el otro más, claro.

Porque lo has hecho tú, ¿no?

Venga, ponemos aquí. En medio, tal cual.

Cogemos una cabeza de ajos, que le voy a quitar un poco

solo la parte de arriba. Luego la reutilizaremos, ya veréis.

Dejamos aquí la unión para que no se nos desmadre.

La ponemos aquí. Espera, un poco menos, ¿eh? Un poco menos.

Ya está, siempre me quita algo.

Pon, pon, pon. No puede ser.

Es una paletilla, Javi. Es una paletilla, tío.

Una más. No.

Venga. Una más, va. Ya está.

Bueno, ponemos. Aquí tenemos la cabeza de ajo.

Vamos a salpimentar por encima.

Esto queda de escándalo, eh.

Luego, tenemos brandy. Que nosotros le ponemos brandy.

Qué hambre, eh. ¡Qué hambre, Dios mío!

Brandy, generosos, eh. Hay que ponerle.

Como va a estar una hora y cuarto al horno,

a 180 grados, es lo que tiene.

Venga, yo me lo llevo.

Y una tapa. Vamos a tapar. Sí.

Cogemos aquí. Para que no se evaporen tanto los líquidos.

Luego, ya lo quitaremos. Pero, de momento,

a mitad de cocción, ya le quitamos el papel.

Y al horno. 180 grados.

Hora y cuarto, por lo menos.

Ya lleva como una hora y diez, hora y cuarto en el horno.

Lo que vamos a hacer ahora... Vaya pintaza tiene.

Ya veréis. Vais a salivar.

Vamos a coger las cebollitas. Las voy a cortar por la mitad.

Unas cebollitas de platillo. Luego, ya sabéis, verdura,

guarnición, vosotros si tenéis cebolla tierna.

Opcional. Lo que queráis.

Nosotros vamos a utilizar esto porque... ya veréis.

Y setas también. El gurumelo lo cortamos en cuartos.

Eso lo pondremos más adelante. Como la cebolla tarda más.

Que no tarda mucho, pero bueno. Cogemos una nuez de mantequilla.

Poner las cebollitas, que las pongo cortadas por la mitad,

para que se me hagan antes.

Vamos a rehogar un poco, a dorar.

Le vamos a poner una puntita de miel.

Luego, para caramelizar y para hacer esas cebollitas,

para quitarles el "fortor", como diría Javier.

Ahora hace tiempo ya que no lo dice, lo de "fortor".

La cebolleta de platillo, para pelarla muy bien,

en agua tibia, dejarla cinco minutos

y se pela sola, prácticamente. Si no, cuesta mucho.

Calabacín. ¿Le vamos a poner un poco de calabacín?

Sí. Y luego, ya que tengo el espárrago, métele.

Calabacín, berenjena combina muy bien también.

Bueno, nada. Un poco de miel, un toque. No pasarse. Un poquito.

Yo iría sacando ya el ternasco.

Vale. Ayúdame a cortar el calabacín y lo saco.

Venga. Yo corto el espárrago.

(Risas) ¿No?

Si ya lo he preparado yo. Pero...

Vale. Yo ahora lo corto. Vale.

Pero córtalo ya. Ya lo hago yo todo. Tranquilo.

Córtalo ya. Córtalo ya.

Vamos allá.

¡Oh! ¡Oh! A ver. A ver, a ver, a ver.

Está brutal. Te digo yo que eso es... Vamos.

Le hemos quitado el papel, el papel que lo cubría,

un poquito antes, para que nos coja color.

Pero están todos los jugos, la patata.

¡Uf! Venga, pongo las setas.

Diré las setas, porque será lo que tengáis.

¡Oh! A ver.

Tío, vaya lujo. Espectacular.

Oye, pues mira, ese jugo que queda ahí, me lo vas a dar a mí.

Claro. Saca, si quieres,

el ternasco en un plato.

Mira, déjame. Así no me quemo.

Ah. Vamos allá.

Vale. Los jugos.

Exactamente. Pon todo aquí. Todo, todo.

Ahí está. Mételo. Sin miedo. "No fear".

Qué bien huele. Esto ya es...

Esto es la guarnición, pero también lo vamos a aprovechar

para salsear, para lacar un poco.

Tiene el aroma del brandy, que se ha evaporado el alcohol.

Pero tiene un sabor esto...

Esto es concentración total de sabores.

Vale. Te vas tú con el calabacín. Sí.

Es que si no, no llego. Si tengo que hacerlo todo, no llego.

Buenísimo. Buenísimo.

¿Qué vamos a hacer con lo que tenemos aquí,

con la patata, el ajo, todo lo que ha quedado?

¿Qué tenemos aquí? Mortero. Viva el mortero.

Pues lo ponemos todo dentro.

Voy a hacer uno, que me ha dicho

Reque: "Hazlo con el..." Voy a hacer uno.

Vamos a enseñar. Todo dentro.

Reque me ha dicho: "Hazlo con esto".

Es un descorazonador para manzanas.

Le he dicho que no lo iba a hacer con eso,

porque, luego, ¿qué hago con el resto del calabacín?

Voy a hacer uno para que no... para que veas.

¿Ves? Es así.

Ya está. Contento ya, ¿no? Venga.

¿Veis? Esto es delicioso.

Tenemos toda la patata. Lo voy a poner todo, absolutamente.

Más los jugos, parte de los jugos que suelta.

Ahí. Todo. Que todo esto es buenísimo.

Y ahora, el ajo, también, lo que hacemos, es...

Sabéis que está bien confitado, pues lo aprovechamos también.

Perfecto.

Bueno, ya os imagináis.

Eso está tan bueno como la carne o más.

Y ahora, lo vamos a terminar.

Vamos a poner, con un tenedor,

pues vamos a hacer una patata al mortero.

Pero una patata de este aprovechamiento,

evidentemente, de la bandeja.

Bueno, chafamos. Por aquí se hace en la...

normalmente o, a veces, en barro, ¿o no?

Yo, en barro, sí. En barro, ¿no?

Esto, de verdad que es un manjar.

Le voy a quitar la cuerda a esto, la malla.

Voy a poner cebollino picado encima, que le va bien.

Podría ser cebollino o un poco de perejil o nada.

Pero es que le va muy bien.

Toma ya. Perfecto.

Es una patata. Le damos así un toque...

Para luego coger una quenelle.

Veis que la malla se quita superbién, eh.

No tiene complicación ninguna. Ahí está. Ya lo tenemos.

Y fijaos cómo queda. Mira qué dorado y qué maravilla.

Qué bonito. ¡Oh! Queda superbién, eh.

Jugoso. Porque ya decimos que, de esta manera, no pierde...

Huele tan bien. Está brutal ahora.

Entiendo que... Vamos.

Me lo como yo solo eso, ahora mismo.

O sea, ya te puedes...

Venga. Ahí. Ponemos un poco de cebollino.

Hay que dejarla reducir. Ya veis que va cogiendo esa...

Queda brillante y todo. Ven a probarlo.

Que ya verás. No sé. ¿Tú le pusiste agua?

Le pones agua también, ¿no? ¿Adónde?

Al ternasco. Sí. Una poca para el vapor.

Yo es que hice un fondo primero. Ah.

Con los huesos. Amiga, tú ya eres...

Eso es nivel, eh. Eso ya es profesional.

He aprendido de vosotros a hacer los fondos.

Muy bien. El fondo es la base. Claro.

Bueno, eh. Sí, dale, dale.

Cuidado, que está muy caliente.

Sí. Sin miedo.

Madre mía. Está brutal. Está brutal.

Pues imagínate cómo van a estar las patatas con el ajo y con todo.

Tú has sido la inspiración. Gracias. Un honor.

Gracias. Venga, chútale ya. Chútale ya.

Ahora, yo pongo ya el calabacín.

Último momento, porque tiene poca cocción.

Pongo el calabacín, unos daditos de calabacín.

Y los espárragos trigueros, salvajes.

Ya os digo, lo que tengáis, lo que cada uno tenga.

Y yo le pongo aquí el...

Si tuviera una cuchara grande, me iría de escándalo.

Voy a cortar con este, que me va mejor.

Aquí tengo.

Yo, con esto, lo laco ya, que tiene una pinta.

Estoy por tirarme ya ahí. Tranquilo.

Vamos a hacerlo así, vamos a hacerlo más bonito.

Lo voy a poner así.

Después, esto lo voy a poner así.

¿Qué te parece? No. Montado, no. Ponlo aquí.

Montado, no. Si no lo pongo montado,

me diría: "Móntalo". El circo. Parece esto...

Pues era para que lo vieran mejor.

El corte se ve mejor. Que lo van a ver.

Vale. A ver. Bueno, y ya, la "guarni",

superguarnición.

Que salseamos, pero es que napamos, lacamos también la carne.

Vale. Y luego, la patata, patata al mortero,

pues para acompañar al lado y es espectacular.

Ahí va. Ternasco a la Torres-Laura.

Bueno, Jairo, aquí tenemos la versión de tu plato,

la inspiración.

Y nada. Os invito a que lo probéis. Tú, que pruebes tu plato.

Yo os he cortado un poco ahí.

Venga, yo voy cortando el ternasco para que lo probéis.

Si quieres, lo corto más pequeño. Un poco más pequeño.

Javi es que siempre hace unos... Es más exagerado.

Yo es lo que me comería. Muy bien.

¿Qué te parece? Muy bueno. Buenísimo.

La tuya tenía muy buena pinta también, eh.

Muchas gracias. Esta también.

¡Hum!

Buenísimo. Espectacular.

Coged lo que queráis.

Ahí tenéis la chicha con la guarnición,

que está, el ternasco, increíble.

Seguid mandando vuestras recetas.

Que, oye, las versionamos y venís con nosotros aquí.

Oye, encantados de la vida.

¿Qué tal? Uno de primero y uno de segundo.

Siempre hay un buen motivo para cocinar. Aquí lo tenéis.

Venga, dos copas para vosotros.

¡Bravo! Hasta el próximo programa.

Adiós. Muy bien.

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Torres en la cocina - Vieira con crema de puerros y ternasco relleno

09 may 2017

Sergio y Javi nos traen dos preparaciones. Una que combina las vieiras con una crema de puerros y coliflor y la segunda, un ternasco relleno de verduras de temporada.

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