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Para todos los públicos Torres en la cocina - Tatín de patatas y tomates. Bacalao al txacolí - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

(Aplausos)

Hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina";

hoy dedicamos el programa al festival de cine

de San Sebastián y a la gastronomía.

Haremos dos platazos, el primero una tatin muy especial.

Y luego, un chacolí, pero primero vamos a recibir,

bueno, pusimos la alfombra roja ya. Nunca la pusimos, hoy recibimos

a Elena Sánchez que es una amiga,

una invitada de honor que está por aquí.

(Aplausos)

Qué tal.

Qué alegría estar aquí. Qué bien, qué bien.

Un placer recibirte, bueno, nos flipa, ya te lo digo,

porque somos seguidores tuyos

y es verdad y lo sabes, nos gusta mucho cómo presentas

el programa, qué sabiduría en cuanto a cine,

todo lo que aportas que es muchísimo,

tanto al cine de nuestro país como al internacional.

Aprendo mucho de la gente que viene ahí.

Os traigo productos de mi tierra.

Pero, Pedro Bernardo, qué es. Es el pueblo de mis abuelos.

Tengo dos pueblos, Gavilanes y Pedro Bernardo,

este es el pueblo de mis abuelos maternos

que está en el valle del Tiétar, una zona preciosa.

Qué pintaza tiene esto. Mirad, esto es hierbabuena.

Cómo huele. Oh.

Increíble, ¿no? Huele desde aquí.

Aquí está el aceite de oliva de las olivas de mi abuelo,

estos son los higos hayuelos,

frescos y está cogidos ayer por la mañana.

Qué bonitos. Y estas son las uvas de allí

típicas, a ver si las probáis. Qué pequeñas.

Sí buenísimas, una uva muy dulce,

de mesa, ¿y a que está muy rica?

Qué bueno. Y tengo estos dos quesos,

este es semicurado de la zona y este tiene premios

internacionales, tiene esta parte así como...

Como moho. De moho.

Está espectacular, en Nueva York lo encontré

en un gourmet de Nueva York.

Hey, con este vamos a hacer... Yo tengo una tabla de quesos,

no me acuerdo ahora, pero... El plato aquí algo tiene que ver.

Lo dejamos aquí. Y estos son mis productos.

Muchas gracias. Muchas gracias.

Alfombra roja, se lo merece y muchísimo más porque es una,

vamos, sensacional. Empezamos a hacer esta tatin,

vamos a ir cocinando y hablando de cine y gastronomía

porque sé que además se celebra

dentro del festival de cine de San Sebastián,

hay una sección. Sí, la Culinary.

Exacto, la Culinary. Y se potencia la gastronomía,

es que la gastronomía está de moda. No, totalmente, estoy de acuerdo.

Venid por aquí porque haremos una tatin con verduras.

En vez de hacerla con manzana, normalmente, que se hace,

la haremos con patatas, chalotas y tomate.

Exactamente. Brutal.

Pero es un primero, normalmente, la tatin,

sabéis que las hermanas Tatin tenían un establecimiento,

pues se dice que es una tarta que viene por equivocación

porque le dieron la vuelta, la metieron en el horno,

nosotros haremos una tatin salada, de entrante,

pero... ya veréis.

Tiene rollo. Con toque Torres.

Sí. Normalmente, se acompaña

con nata montada, la de manzana, pero esto queso

nos servirá de salsa. Es un queso cremoso,

pero con un sabor muy especial.

Vale. Igual nos da por hacer

una crema con el queso porque este queso

tiene que estar así maravilloso. Yo os traje una muestrecita,

pero la presentación, como ellos lo hacen, es maravilloso.

Qué bonito. Sí.

Buah. Yo lo primero que haré...

Mira cómo huele. Huele a curado, a carne curada,

a bloque de buey.

Qué dices. Te lo digo.

Sí, qué bien huele. Qué bien, me encanta,

me encanta que improviséis.

Esto es cosa seria. Esto es serio.

Bueno, primer paso, aquí están las patatas primor

que es una patata nueva que es más pequeñita,

la piel es muy fina y lo que hemos hecho ha sido...

Primor quiere decir que se coge antes

de que crezca, se coge pequeñita. Con mucho primor.

Le hemos puesto un poco de aceite de oliva, sal,

pimienta, papel de aluminio, como tiene la piel,

y las hemos cocinado al horno,

190 grados y las dejamos unos 30 minutos,

hasta que está supercocinada.

¿Vale? Este es el primer paso,

segundo, pelamos los tomates porque tiene la piel

que se podría dejar, pero así es más suave.

Y nada, es dejarlos un momento en el agua y ahora pelaremos.

Oye, creo... Yo estoy lista para hacer

lo que me digáis. Empezamos ahora, porque la patata,

¿la quieres pelada, Javi? No.

Vale, pues venga, nada, oye, yo tengo una pregunta,

claro, estar a ti que te gusta tanto el cine y que tanto

entiendes de cine, estar en el festival de San Sebastián

es lo más. Es lo más.

Es la leche eso. Porque además se juntan

grandes pasiones, me encanta el cine,

me encanta estar en contacto con la gente de la que aprendo.

Buena gastronomía en San Sebastián. Y me encanta comer.

Buena gastronomía. Y la ciudad, cómo es,

vas a trabajar cruzando La Concha y dices:

"Dios mío, tengo la suerte

que puedo vivir haciendo lo que me gusta".

Además, grandes directores, grandes pelis porque te comerás

todos los estrenos, creo.

Sí, durante el año voy a muchísimos estrenos

y veo muchísimos pases de películas y voy al cine

los fines de semana, lo mío es ya pasión absoluta,

pero en San Sebastián es un continuo, estás todo el día

viendo cine, de hecho sales de una película

y ya estás en la siguiente.

Por ejemplo, este año en sección oficial

hay directores muy interesantes y como yo barro para casa,

para el cine español. Claro y además, este año

hay representación potente.

Sí. Vamos pelando tomate nosotros.

¿Dónde ponemos las cáscaras? Aquí, y Javier nos da un plato

ahora para nosotros. Qué bien se pelan.

Sí, porque los escaldamos en agua hirviendo

durante 11 segundos es lo que nos enseñaron

y cuentas, uno, dos, tres, hasta 11.

Y entonces luego, los pones en agua fría, los pelas

y la piel, que puede ser un poco molesta, la quitas de en medio.

Sí. Y ahí está, tenemos los tomates.

El tomate es una cosa que me apasiona.

¿Y le das a la cocina, Elena? Le doy, me encanta, me encanta.

Porque se te nota, te lo voy a decir.

Pero creo que la gente que disfruta comiendo,

disfruta cocinando. Seguro.

Es que a mí me apasiona y mi vinito con un jamoncito

Es que a mí me apasiona y mi vinito con un jamoncito

o con un buen guiso, me apasiona.

Solo un repaso rápido, pelamos los tomates,

la patata está cocinada y saltaré las chalotas.

Un poquito de sal, aceite de oliva y después,

le pondré un toque que es muy bueno.

Que es vinagre, azúcar y mantequilla.

Ya veréis, queda genial. ¿Y platos de tu tierra?

Pues hay uno que es patatas al calderillo,

es uno de ellos. Ya me suena bien.

Está muy rico, es nada, sobre todo, la base es la patata,

luego lleva cebolla, tomate, ajo, pimiento,

pimentó, aceite de oliva

y agua. Buah, buenísimo.

Sí, está riquísimo y es muy curioso porque

en las fiestas de Pedro Bernardo, en la víspera, el 13 de agosto

por la noche, en cualquier zona del pueblo,

ves a los grupos de amigos haciendo las patatas

y las tomamos a la una de la madrugada...

Es muy divertido, sí, sí.

Una película que te marcara de pequeña,

yo tengo una. ¿De muy pequeña?

Sí, o una que recuerdes.

Por ejemplo, cuando tenía 14 años o así, me impactó mucho

"El club de los poetas muertos".

Pero es una película que a mí me tocó muchísimo

en su momento, luego ya cuando creces hay otras películas.

Pongo el azúcar para que se vaya caramelizando

que esto le va muy bien. A la chalota el azúcar

le va muy bien. Sergio, la peli, que me dejaste.

La peli estuvimos soñando durante mucho tiempo

y es una peli que no es una gran película,

pero es una peli que vimos de muy pequeños en una casa

que tenían nuestros padres en la montaña

y yo creo que la vimos escondidos detrás del sofá y era

como una grúa que iba como... Que le toca una piedra marciana.

Sí, le toca una pierda marciana y asesinaba a la gente o algo así.

Vimos la película que por la noche no nos dejaban ver la peli

y soñábamos todas las noches con la grúa que venía.

Pero eso era la infancia, no perdamos detalle,

pongo un chorrito de vinagre.

Cómo huele esto ya.

Y pongo un poco de mantequilla y ya veréis que nos queda aquí

un jugo fantástico que nos servirá ahí para esta tatin.

Madre mía, cómo huele. Sí, huele muy bien.

Haremos una tarta totalmente, diferente,

ya veréis que está superinteresante.

¿Cuántos programas lleváis?

Pues llevamos 800 y pico, eso quiere decir que yo

en tres años he visto, de verdad, lo juro,

he visto más de 800 películas de cine español.

Guau. Impresionante.

Pongo las patatas, los tomates para que se laquen bien

y ahora, lo vamos a poner en el molde.

En el molde porque luego, le pondremos hojaldre,

mirad qué cosa ya más bonita de color.

Le ponemos un poco de romero y tomillo.

Exactamente, romero, tomillo, pimienta que le va muy bien.

Le falta chicha, le falta hierbas porque

es una tatin que pide hierbas,

que te pide ahí...

Me encanta cuando las cojo de la maceta.

Sí, además, mira, toma, pónselas por ahí y las vas tirando.

¿Pero así tal cual o lo corto un poquito?

Córtalo un pelín, mejor.

Además, veréis qué fórmula

más fácil y más buena para hacer esta tatin.

Es un... ¿Era echarlo ahí, no?

Sí, claro que sí. Perfecto.

Hay novedades esta temporada en "Días de cine".

Tanto "Días de cine", como "Historia de nuestro cine".

Porque son dos programas los que presentas, dos programas.

En uno el pasado de nuestro cine

y en otro el cine más actual, ya sabéis que en "Días de cine",

echamos un vistazo a los grandes clásicos.

Ahora, el día de cine, vamos, mí día en La 2,

serán los viernes. De 20:30 a 21:30

estaremos con "Días de cine" que está muy bien

porque hablaremos de los estrenos de la semana y el viernes

es el día que se estrenan

las películas, ves el programa y te vas al cine.

Ole. Y luego,

"Historias de nuestro cine" cambia el formato, no será

todos los días, será los viernes

desde las 22:15 que es cuando termina la lotería,

emitimos una película,

un pequeño coloquio y otra película.

Y qué opinas tú, ya a título personal,

porque siempre me ha gustado la sensación de ir al cine.

O sea, yo creo que el cine es como una liturgia,

es como ir al restaurante o pedir que te traigan la comida a casa,

no tiene nada que ver, amigos míos, no tiene nada que ver.

Entonces, cómo vives tú eso. Yo también soy defensora

del cine en las salas, creo que todo te envuelve,

esa pantalla grande, esa sonoridad, no sé.

Y el ambiente, el rollo de ir allí, yo voy una vez a la semana

con los niños porque además lo piden, nos lo pedimos nosotros

y es ir al cine, ver una peli y, a veces, claro, son pequeños,

pero se quedan pillados.

O sea, un niño con dos años y medio que se quede toda la peli.

Es verdad, ¿con dos años y medio? qué pequeño.

Bueno, ya veis que curro aquí, curro aquí, me la curré toda yo.

Ellos hablan de cine, se lo pasan bien,

bueno, pues este te toca a ti. Aquí, tenemos masa de hojaldre

que la compramos, está estirada y muy bien.

Perfecto. Vamos a ver un poco

más o menos el diámetro. Javier, hazlo un poco más ancho,

yo la metería tal cual y si no, recortar, pero muy poco.

Mira, marcamos un poco y luego, hacemos así un poco más grande

y luego ya tú recortas, bueno, yo la recorto.

Me vas a mandar lo más difícil.

No, qué va. Así si fallas yo no...

Claro, claro.

Tengo disculpa, ¿no?

Como no lo he hecho yo, pues... Ah, veo que tampoco...

Es una circunferencia. No, es así.

Y luego, ahora ya la coges y la pones encima, la coges tú.

Y le das, moldeas meter un poco por dentro,

también, por los lados. Luego, como se nos encogerá un poco

porque se encoje, mira, así, verás, la metemos por dentro.

Ah, por dentro, vale, ah, vale. Un poquito, exacto.

Estaba haciendo lo contrario.

Bueno, pero también pegarla bien. ¿Y peli de gastronomía

te acuerdas de alguna que dijeras: "Esta me ha..."?

De gastronomía, no, hablando de gastronomía

solo se me ocurre "Tomates verdes fritos",

que ya sabéis cómo termina

y lo que terminan comiéndose. Además de verdad.

Yo lo que sí que veo que cada vez la comida

tiene mucha presencia en el cine. Creo que tiene importancia

porque es algo muy cotidiano en nuestras vidas

y, realmente, se le da la importancia

que tiene el hecho de comer.

Y en las series también hay ahora mucha gastronomía,

está un poco de auge yo creo. Sí, lleva ya unos años,

lleva unos años que pongas lo que pongas en la tele,

yo como solo veo a los Torres...

Va. Guapísima.

Bueno, la pongo al horno, 180 grados, 20-25 minutos

para que dore bien lo que es el hojaldre,

se termine de cocinar el tomate, la chalota y la patata ya está,

pero quedará mejor todavía y vamos a hacer la supersalsa.

La supersalsa con este queso que acabo de probar un trozo.

Mejor este que, a lo mejor, este está más sequillo.

No, está impresionante, brutal.

Haremos una salsa de queso para acompañar.

Es que es muy cremoso, cuesta luego hablar.

Está buenísimo porque se te queda, parece jamón, parece de la carne

del bloque de buey, tiene un sabor brutal.

Bueno. No le quitamos la corteza

que a mí esta corteza... Yo lo como con corteza.

Yo también. Me gusta también la corteza.

¿Sabes también cómo se pone?

Perdón. No, adelante.

En el microondas lo pones un poco

con calor y encima confitura de cebolla.

Y eso está genial, casa muy bien.

Lo vamos a tunear, pero muy poco. ¿Y nunca te ha dado,

al ver tantas pelis y tal, por decir: "Me gustaría actuar"?

Bueno, este año he debutado. Ah.

No me digas. Eso no lo sabía.

Pero, nada, fue un pequeño... O dirigir, tú serías,

tú dirigirías, estoy seguro, harías un peliculón.

De verdad, hablas muy bien, me quedo pillado viéndote,

de verdad, y Mariana, mi mujer, vemos y decimos: "Ostras,

qué facilidad de palabra, qué sabiduría".

Eso es porque soy muy de prepararme mucho todo,

veo las películas, tomo apuntes

y luego, escucho a los que saben realmente

y voy aprendiendo. Y es verdad que desde que empezó

el programa, hasta ahora, pues tengo más conocimientos.

Pero en absoluto soy una experta. Sí que lo haces muy bien.

Y lo de actuar... Es muy modesta.

Mira. Vas picando pero con cuidado con no cortarte.

¿Corto con este? ¿Muy finito? Bueno, a trocitos.

Yo pongo el queso aquí. ¿Así o más fino?

Ahí está bien. Vale. Queso, Javier.

Un poco de crema de leche porque se va a fundir.

Y lo vamos moviendo. ¿Tú jugabas de pequeña

a las películas, a eso de adivinar?

Sí. Bueno, de pequeña y de mayor. Eso se juega siempre, ¿no?

Venga, pues vamos a jugar. Yo tengo una en la cabeza.

A ver si la pillas. Ven aquí, Javi.

Tú míranos y a ver si eres capaz de adivinar.

¿Qué tengo que hacer? Callarte.

Vaya. Qué difícil. Estás más guapo así.

Dos.

Dos hermanos.

Ah. "Los gemelos siempre golpean dos veces".

¡Muy bien! ¡Muy bien!

(Aplausos) Muy bien.

Muy bien. Yo voy a hacer uno

que tengo en la cabeza, pero seguro que lo hago...

Si no se adivina, ahí en casa también.

A ver. Espera, que yo quiero verlo. No sé qué vas a hacer.

Mirad.

"Con faldas y a lo loco". ¡Bien!

(Aplausos)

Muy bien. Muy bien.

A veces nos pasa que jugando a las películas,

te vas a lo más complicado.

No sé si esto lo estoy partiendo bien.

Está perfecto porque luego es para poner unos trocitos.

Yo también voy bien. No te preocupes.

Es que no me habéis dado instrucciones.

Está bien. No había encendido ni el fuego.

Esto es una cocina muy libre. Aquí dejamos...

Libertad. Exactamente.

Que os expreséis cortando. El toque Torres y el toque Sánchez.

Ahí. ¿Es complicado para hacer?

No, no. Seguro, seguro. Ya verás como ahora,

cuando se caliente... No sé si la textura...

No. Está perfecto. Pero con el fuego apagado,

es difícil. Vamos a esperar

que se termine la tatin,

que se funda el queso y volvemos con Elena

y con cine y gastronomía. Con los dos.

La hemos dejado enfriar un poco cocinada.

25 minutos enfriar, reposar.

Teníamos tiempo para hablar muchísimo más.

Y aún tenemos muchas preguntas para ti.

Pero aquí le damos la vuelta. Déjale a ella.

Aún queda una segunda receta. Dale ahí.

Con cuidadito. Nada, nada.

(EXCLAMAN) ¡Oh! -¡Qué bonito!

(Aplausos) Qué bonita.

Y ahora ya la ponemos aquí.

¿Queréis ponerle algo de hierba o verde?

Yo la salsa no la pondría... Yo tampoco.

Es una salsa de queso maravillosa, fantástica.

Pero yo la pondría en un lado.

El que quiera, que se ponga y el que no, no la ponga.

Y aquí los encurtidos. Y lo que vamos a hacer,

es emperifollar un pelín, porque tiene ya muy buena pinta.

Esto es perifollo.

Entonces, le pones un poco y le va muy bien.

Es como muy anisada. ¡Toma ya!

Qué arte tienes. Es parecido al perejil.

Muy parecido. Le voy a poner demasiada, ¿no?

No. Ponle, que no pasa nada. Qué cosa más bonita

con el rojo, la patata, la chalota

que queda muy confitada, queda muy buena.

Menos es más.

Perfecto. Vamos a por el bacalao a la nevera.

Primero vamos a hacer las almejas.

Vamos a hacer un bacalao con chacolí,

pero también le vamos a poner unas almejas.

Fijaos qué almejas más chulas,

que hemos encontrado bien de precio.

Las ponemos en agua con sal para que suelte...

La arenilla. Exacto. Tierra, arena.

Las quitamos. Tengo aquí una sartén ya caliente preparada.

Dale caña, Sergio. La vamos a abrir con chacolí.

Las vamos a abrir con el chacolí.

Y las vamos a abrir todas porque somos muchos.

Bueno, es homenaje a San Sebastián. Exactamente.

Esto es producto, producto y producto.

Y homenaje al mar.

Como sabíamos eso, que Elena es superfán del bacalao...

Dejamos justo que se abran. Y todo ese jugo de mar

que suelta la almeja, que es agua de mar,

con el chacolí, lo vamos a guardar para la siguiente elaboración

que va a ser con cebolleta.

O cebolla tierna. Ajo que te voy a dar

para que peles alguno.

Cebolla tierna. Y luego, unos champiñones,

champiñón de París, que le vamos a poner a la salsa

para hacer este bacalao al chacolí.

Ya veréis. Tiene muy buen rollo.

¿Cuántos ajos necesitas? Uno o dos.

Dos está bien. Yo, como soy periodista,

¿os puedo preguntar a vosotros cosas?

Claro que sí, mujer. Yo tengo una hermana,

que no somos gemelas pero como si lo fuéramos.

¿Cómo se llama? Verónica.

Verónica. Verónica.

Tenemos una relación maravillosa.

Me encantaría poder compartir tanto tiempo como vosotros.

Vosotros cuando trabajáis, ¿qué aporta cada uno?

Por ejemplo, en el restaurante.

Suma. La verdad es que suma. Sí.

¿Cómo os organizáis? Es un caos muy bien organizado.

Cuando tú ya conoces tanto a la otra persona,

pues al final se reparten los trabajos

de una manera muy natural y casi sin necesidad de hablar.

Y en el restaurante, ¿uno está más pendiente

de los comensales y otro está más en la cocina?

Pues no. Los dos de todo, que es ese caos que decía Sergio.

Pero como nos los vamos turnando,

no sé, es una forma natural pero que funciona.

Y al final, dicen y es verdad, el dicho este

de "la mano del dueño engorda al ganado".

Es verdad. Al final, tienes que estar,

porque es una cosa muy compleja y tiene mil detalles.

Pero luego, al final, nos repartimos muy bien.

Igual que aquí. Muchas veces, es de una manera natural.

O sea, a la hora de cocinar no ensayamos tanto,

sino que es más natural. Vale, Sergio. Tranquilo. Ya está.

Ya ha pasado. Tranquilo. Aquí quien trabaja, Sergio,

no es por nada, pero es Javi.

Qué va. No digas eso. Estoy aquí que no paro.

Al menos, hoy. Tengo una curiosidad.

¿Esta es para mí? Sí. Y ahí tienes el caldo,

que hemos dejado el caldo de la cocción.

Yo he pochado la cebolla. La pongo aquí.

Te voy a explicar. Si lo abres por la mitad...

Y le quitas. No. Yo no se lo quito.

Y ahora hago así con cuidado para no cortarme.

Y luego corto así en trocitos

y ya está. Ah, vale. Genial.

Oye, ¿qué aceite le has puesto, Javi?

Vamos a coger este aceite.

Le voy a poner un poco más de aceite,

que tiene que llevar aceite.

Y le voy a poner un poco de este que nos ha traído Elena.

Es un aceite que hay gente que le resulta fuerte.

Yo es con el que cocino, el que utilizo para todo.

Tiene que tener carácter el aceite. A mí también me gusta.

Está buenísimo. Está superbién.

Un poco de aceite. Vamos a aprovechar

estos productos de la tierra que nos ha traído.

¿Qué es ser jurado, Elena?

Sabemos que haces de jurado de pelis.

Sí. Estoy ahí. He sido jurado en varias ocasiones.

Y en el Festival de San Sebastián hay una pequeña sección

en la que este año soy jurado.

Ya lo fui en otra ocasión y me encanta.

Me divierte muchísimo. También es una responsabilidad.

Y tanto. Hay que saber. Estás juzgando el trabajo

de mucha gente. Pero bueno. Y además conoces

a los compañeros. ¿Me puedo comer una?

Claro que sí. Como es chacolí.

Hay que probarlo todo. Yo también.

Hay que ver si es buena. ¡Madre mía!

Es buena calidad. Es correcta. Buenísima.

Y ahora las demás aquí dentro,

porque lo utilizaremos para el bacalao.

Ahora Danny DeVito, ¿no? Le dan un premio.

Sí. El Premio Donostia. Este año, los tres premios Donostia

son al gran Danny DeVito, maravilloso,

Judi Dench y Koreeda, que es un director japonés

maravilloso con un tipo de cine que te llega a la fibra sensible,

que habla de la familia,

de lo cotidiano. Pero son historias.

Es que los orientales tienen una manera de valorar la familia,

que a mí me gusta mucho. Sí.

A los ancianos. Tienen mucha sensibilidad.

Que parece que los apartamos. Es importante.

Si quieres lavarte las manos aquí, toma un trapo aquí.

Cebolla tierna,

ajo, champiñón,

que le acabo de poner.

Otro traguito de chacolí.

¡Hala, hala! Vamos allá.

¡Hala! Y... ahora sí,

toda el agua de las almejas

que nos ha soltado aquí. Esto es el mar en estado puro.

¡Patapam! Lo metemos aquí.

¡Tachán! Un poco de azafrán. Venga.

Poquito, Javier. No te pases que se te va la mano.

Una hebra.

Hay una cosa que me dijo siempre:

ensucio muchísimo. Ya.

Bueno, hay que acostumbrarse

a trabajar y a recoger. Sí.

Lomo de bacalao. Yo hacía tiempo que no veía uno como este.

Esto ya es algo serio. Es un lomo ya importante.

Lo vamos a cortar no muy grande,

porque si no, nos va a costar cocinarlo.

Además, está bien desalado. Pon el taco grande, Sergio.

¿Eh? El taco grande.

¿Qué taco grande? ¿Qué taco grande?

Lo voy a poner todo porque somos muchos.

Y ya está. Bueno, ya lo tenemos. Qué buena pinta tiene.

También el bacalao hay que probarlo para ver si está

bien desalado o no.

Me encanta tomarlo crudo. A mí también.

Y como está salado... Buenísimo. Perfecto.

¿Sí?

(Risas) Hola. Yo estoy aquí, eh.

Oh, perdona, Javi. Perdona.

No soy nadie.

Hay que probarlo siempre en crudo,

porque si estuviera salado, hay que dejarlo desalar más.

Hay que ir probándolo. Exactamente.

Y en agua, Elena, hay que dejarlo siempre con la piel hacia arriba.

Porque si tú lo dejas así,

la sal baja y se queda en la piel y te queda salado.

Impermeabiliza. Siempre con la piel hacia arriba.

Vale. Vamos a ponerlo aquí.

Toma ya. Es más grande que la sartén el bacalao.

Ahí está. Vamos a ponerlo todo.

Le daremos vuelta y vuelta y luego lo pondremos en una placa.

Y al horno. Porque aparte de esto,

que lo vamos a poner en el horno ahora, vamos a hacer unas verduras,

unas verduras de guarnición que le vamos a poner

verduras de temporada, lo que hemos encontrado.

Que es calabacín, nabo y zanahoria.

Te voy a dar un artilugio con el que vas a ir haciendo

unas bolas de calabacín.

Ya verás. Es superdivertido.

Tú haces así. Estas verduras ya las hemos lavado.

Y haces así. ¡Patapam!

Y te salen unas bolas de calabacín.

Una pregunta. Me encanta este artilugio.

Sí. Si no hubieras sido periodista,

¿qué te habría gustado ser?

De verdad que lo mío fue muy vocacional.

Ya lo tenías claro. Si no hubiese sido periodista,

me hubiese gustado ser cantante.

¡Toma! ¿Te gusta cantar? ¿Pero cantas?

Me flipa cantar. Qué fuerte.

Venga, pues cántanos algo. ¿Sí?

Venga, va. Yo qué sé.

(CANTA) #Como una ola tu amor llegó a mi vida.#

#Como una ola de fuerza desmedida,

#de espuma blanca y rumor de caracola.#

(CANTAN) #Como una ola.#

(Aplausos) ¡Bravo! Impresionante voz, eh.

¡Qué va! Brutal.

Mira, mira, mira.

No tengo voz. Lo que tengo es un morro

y una poca vergüenza increíble.

Lo pongo al horno, eh. Perfecto.

Lo tengo ahí a 220 grados,

que es una temperatura potente.

Y le vamos a dar... Esto está, vamos, nada, rápidamente.

Venga. Vamos a coger ahora otra sartén

donde vamos a hacer... ¿Cuántas bolitas necesitas?

Bueno, pues vamos a hacer... ¿Cuántas tienes?

No. Yo puedo seguir haciendo. Tú, de momento, ve haciendo.

No sé si... Vosotros empezasteis por vuestra abuela. ¿O cómo era?

¿Cómo se llamaba? Tiene un nombre muy bonito.

Catalina. Como se nota que es periodista.

Haciendo preguntas y tal, naturalmente.

Nuestra abuela cocinaba muy bien.

Y era una mujer de estas que vivía mucho

y muy intensamente la cocina, el mercado, las compras.

Era su radio y...

Vale. Yo corto a dados el nabo, Sergio. ¿O cómo va?

Como quieras. Dirige un poco, ¿no?

Aquí libertad, libertad.

Libertad, libertad. Yo no quiero imponeros nada,

encorsetaros.

Nos sentimos muy libres. Exactamente.

Estamos creando sin parar. Exactamente.

No me pidas unas bolitas regulares porque hay de todo.

Está genial. Esas están muy bien.

Yo voy a poner aquí. Vamos a hacer unas verduras salteadas.

Siempre verdura, verdura y verdura.

Bueno, hemos cogido zanahoria, que es lo primero que pongo.

Y lo vamos a hacer con un toque de vinagre guay

que ya veréis, está superbién.

Vale. Proyectos en los que estés metida,

aparte de todo lo que tienes.

Que no es poco. De momento, mi cine a tope.

Y, bueno, pues siempre salen cosas.

El estar tan vinculada con el cine es muy bonito

porque me llaman para ser jugado, por ejemplo,

en diferentes festivales; para presentar galas

en festivales de cine muy interesante.

Bueno, siempre ando ahí haciendo cosas y aprendiendo.

Qué bien. Salteamos aquí. Y a mitad final

de cocción, le vamos a poner un chorrito de vinagre

que lo que hace, es realzar. Pónselo ya y terminamos.

El bacalao va a estar. Realzar el sabor de la verdura.

Un pelín. No hay que pasarse. Y luego, dente vegetal.

Verdura un poquito dura,

al dente, está genial. A mí me gusta así.

Vinagre. Nuestra abuela también le ponía mucho

a las patatas a lo pobre. Da potencia.

Salteadas. Al final, ese chorrito de vinagre.

Oye, ¿qué lleva? ¿Qué será? Será el vinagre.

Era el tema del vinagre. Voy a ver el bacalao.

Venga, perfecto.

A ver, a ver.

Esto huele de cine ya. ¿Eh? Huele de cine.

Hoy todo huele y sabe de cine.

Este bacalao ya lo tenemos.

Venga, bacalao. Yo tengo la verdura que la podré por encima.

¿Qué hierba quieres que le pongamos?

¿Vamos a emplatar o qué, Sergio?

Emplatarlo, sí. Qué bueno.

Vamos a emplatarlo. Va.

Como quema, vamos a poner este superlomo.

Ahí va. Perfecto.

Un poco de jugo. Eso lo vas a poner tú misma.

Pero sin quemarte, eh.

Vale. Yo le pongo la verdura y ya está.

Con un poquito de champiñón.

Ahí está. Le vamos a echar así.

Que lleve jugo, que es el bueno. Fijaos el azafrán también,

que le da un color excepcional.

Bueno, esto es para hacerlo más bonito.

Ahora le pones, Elena, unas almejas ahí.

Y yo le pongo... ¿Y esto es como al lado?

Porque el emplatado es muy importante.

Ponlo donde quieras, donde a ti te nazca

que crees que va a quedar bien.

Yo creo que tienes buen gusto ahí.

Bueno, ahí. Donde quieras.

Fantástico. En un ladito ha quedado fantástico.

Aquí está esta tatin que hemos hecho de película

con la salsa de crema de queso.

Y luego, el bacalao con verduras y chacolí

y almejas y mucho arte.

Despides el programa, Elena. Muchas gracias por venir.

Gracias. Ha sido un placer. Sois lo más.

Mira. Se me caen hasta las cucharas.

No pasa nada. Gracias a todos.

Y que siempre hay un buen motivo para cocinar.

Y para ver el cine. Gracias por estar ahí.

Hasta el próximo programa.

Torres en la cocina - Tatín de patatas y tomates. Bacalao al txacolí

27 sep 2018

Hoy se dedica el programa al Festival de Cine de San Sebastián. La presentadora de "Días de cine", Elena S. Sánchez traerá a Sergio y Javier productos de su tierra, Ávila, para que los integren en las recetas de hoy: una Tatin de tomates y patatas y un donostiarra bacalao al txakoli.

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