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Para todos los públicos Torres en la cocina - Tataki de atún y cocas dulces - ver ahora
Transcripción completa

(Aplausos)

Hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina".

Estamos a tope, ya lo veis y bueno, ¿os acordáis

que ayer nos quitaron el pescado?

Bueno y además, de malas maneras hoy queremos remontar.

Bueno, para quien no estuviera vamos a ver qué pasó.

Queridos hermanos Torres, la dirección del programa

decide que nos autoinvitamos a comer hoy.

Toma ya. Esperamos que todo esté

a nuestro gusto, tenéis algo a ganar o perder.

Un poco soso, ¿no?

¿Mayonesa? A mí no me gusta la mayonesa.

De dirección y eso, mogollón,

pero luego de cocina no tiene ni idea ninguno.

Hemos ganado, ¿no? Pero como según alguien

no tenemos ni idea de cocina, vais a perder.

Eh, eh.

No mola nada. Yo no lo entiendo.

Que sepáis, no mola nada y en casa tenéis que decir,

el próximo programa haremos revanchas.

Ya veis qué ha pasado, estamos tristes, la verdad,

muy tristes pero bueno. Estamos tocados.

Traemos dos platazos, dos platazos para recuperar

nuestro pescado y ese es un reto que os damos a los de arriba.

¿Lo aceptáis?

(Respiración profunda)

Aceptamos el reto.

Vamos a ver cómo lo hacéis hoy.

O sea, que podemos ganar el pescado, recuperarlo.

Ya se verá.

Bueno, pues vamos a motivarnos.

Con el rollito otra vez del rollo duro.

No, tú tranquilo, tú ahora relax, hoy nos portamos bien.

A ver, qué tenemos.

Productazo.

Productazo.

Atún rojo.

Oh.

Con esto ya es muy fácil

porque tenemos el 70%.

Para el marinado, Sergio, qué necesitamos.

Para el marinado, haremos uno que es muy bueno,

que es el que hacemos nosotros para hacer el atún

y lo vamos a dejar un rato.

Tenemos salsa de soja o tamarí, el que sea alérgico al gluten.

Ya sabéis que damos alternativa.

Es una soja, pero sin gluten.

Exactamente.

Tenemos aceite de sésamo o aceite de oliva, también

podría ser sustituto o si no, los granos de sésamo

que también le dan el sabor.

El sésamo, el aceite, tener un poquito en casa está bien.

Le da un toque diferente.

Este es, ligeramente, tostado ya se nota por el color

está un poco tostado y es el que más se utiliza...

Bueno, en los países asiáticos se utiliza muchísimo.

Aceite de oliva esto es muy nuestro.

Si lleva aceite de sésamo no hace falta.

Sí, un poco de aceite de oliva le va, ahí tiene...

Vale, un poco de pimienta que le vamos a poner.

Ahí está, sal.

Y el zumo de limón que le pone Javier aquí.

Ahí, el zumo de un limón.

Marinado, ahora lo vamos a ir dejando, cortaremos el atún

y lo vamos a ir dejando, es que fijaos qué lomo.

Es la parte más noble del atún aunque muchas veces digo:

"Me quedo con la ventresca",

pero el lomo, la verdad, es que es lo que más se consume

y es la parte más tierna, es el solomillo del atún.

O sea, que esta es la parte más tierna.

Buenísimo. Venga, vamos allá.

Vamos a hacer dos lingotes. Te voy a dar otro toque.

¿Qué toque? Jengibre.

Ah, sí, señor. Eso que no tienes en casa, yo sí.

Al atún le va.

Venga, ya está.

Venga.

Vale.

Venga, los de arriba vais a flipar.

Vamos con dos lingotes, vamos a hacer dos lingotes

como dos, bueno, ahora lo veréis, de atún.

Porque el otro ya sabéis que nosotros lo aprovechamos todo.

Esto serán dos lingotes, pero luego lo otro podemos hacer

un tartar, perfectamente, las puntas que sobran

siempre hacemos tartar de aperitivo

y está increíble.

Incluso para las cocas que luego haremos.

Después os enseñaremos a hacer cocas de verbena,

o sea, cocas para estas fiestas, solsticio de verano,

la fiesta, la farra, el... Bueno eso vamos a hacer.

También la podríamos guardar para eso.

Vale, ahora estos dos, esto lo corto por la mitad

y, Sergio, tu tendrás

un lingote y yo otro. Venga, vale, bien.

Ahí está, fijaos qué bonito.

Toma ya. Impecable.

Y ahora a ponerlo dentro.

Vamos a poner aquí y lo que vamos a hacer

es regarlo un poco, bañarlo y ya lo vamos marinando.

Ya lo tenemos aquí, el tiempo que tardemos en hacer

la receta es lo que tarda en marinar, ya veréis.

Luego, este caldo que tenemos aquí nos sirve

para hacer una vinagreta, tranquilamente.

Lo dejamos aquí.

Vamos a escaldar el tomate y a hacer...

Bueno, lo que sería la salsa o acompañamiento

que es el pico de gallo.

El origen del nombre de pico de gallo

no se sabe muy bien por qué viene.

Dicen que como es la única salsa en Méjico que no se tritura

sino que queda picada,

parece que la haya picado un gallo.

(Risas)

También pues porque pica.

También es porque pica, no se sabe muy bien.

Vale, aquí tenemos tomate, sabéis que para escaldarlo

nosotros siempre utilizamos agua hirviendo.

Lo sumergimos. ¿Lo has pinchado, no?

Mejor, para enseñarlo. No hace falta.

Ya veréis que da igual.

Vale, sumergirlo para qué, para pelarlo mejor, ¿eh?

Luego, agua y hielo para enfriarlo para que corte la cocción.

Hay que contar 10 segundos, si no sabes cuánto tarda

un tomate, cuentas, uno, dos, tres, bueno, más lento.

Uno, dos, tres,

cuatro, cinco, seis,

ese ya está, siete, ocho, nueve y diez, pam y lo sacas.

Escaldado.

Depende de lo que maduro que esté, pero bueno, ahora ya está.

Bien, y ahora, pues qué hacemos,

que lo pelamos sin ninguna dificultad.

Que lo bueno es que queda muy bonito, queda mucho mejor

y no cuesta de pelar.

Venga, perfecto, ya lo tenemos.

Vamos allá.

Tomate.

Lo que hacemos, ya sabéis que siempre cogemos

por un lado le sacamos rendimiento al tomate, ¿cómo?

Pues por un lado

por la parte de atrás cortamos por la parte de delante, también.

Y recuperamos lo que es por un lado la carne.

Que sería esto.

Y por el otro, tenemos la pulpa

que la pulpa, sabéis, que para decorar es preciosa,

es como una gelatina natural.

Son las semillas.

Muy bonita.

Venga, este lo cortamos a cuadrados pequeños.

Nosotros decimos concassé de tomate,

se dice en el argot.

Pero bueno, serían cubitos de tomate.

Cuadrados de tomate.

Ahí está, esto lo reservamos, de momento.

Jalapeño, es un tipo de pimiento ya veis, pequeñito,

de forma redonda, pequeña.

Lo hay verde, que es antes de madurar y este ya está maduro

que es el que pica un poco más.

El rojo te indica que está más maduro.

No tengo jalapeño, pues pimiento verde

y un poco de picante, guindilla, aceite picante...

Iría, perfectamente, igual, o sea, que podría ser.

En conserva se puede encontrar,

también el jalapeño.

Que es más fácil de encontrar en conserva.

Y luego cebolla tierna, cebolla tierna que picaremos

bien fina y la mezclaremos aquí también.

Esto es una salsa que le va a dar al atún,

bueno pues el toque que queríamos darle,

el toque mejicano "güey".

Toque mejicano y dicen que bueno

esta salsa, el pico de gallo,

tiene los colores de la bandera mejicana

que eso es verdad, también. Sí, es verdad, sí.

Pero a mí, yo le pondría pimiento verde y así

no le ponemos cilantro porque lo lleva también.

Bueno, al final, Sergio, al final, llevará cilantro.

Cómo te vendes, tío,

te vendes más con los de arriba que conmigo.

Y, de verdad, ahí, jefes, jefes, os queremos.

Eh.

Jefes.

Os vamos a hacer dos platazos que vais a flipar.

Ya verás.

Va por vosotros.

Vale, ¿qué más? Vamos a poner un poco de jalapeño.

Fijaos aquí la primera, o sea, el contacto,

el que ha estado en contacto este no lo ha estado,

pero esta parte de arriba, sí.

Fijaos cómo la soja y el zumo de limón

empiezan a cocinar, a cocer, el atún.

¿Se ve, no?

Venga, pues le damos un poquito la vuelta

y así lo marcamos por el otro lado.

El pico de gallo,

¿qué tiene ahora? Tiene la cebolla, el tomate...

El picante.

Y ahora, lo que vamos a poner es un poquito de zumo de lima

o de limón sería, perfectamente. Y ralladura.

Un poco de ralladura que también le va.

Un poquito de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Venga, es fácil y además esto lo tienes

y ahora es muy veraniego.

Todo esto.

Ahí está.

Ahí va.

Vale, esto ya lo tenemos.

Este pico de gallo ponemos un poco de sal y pimienta.

Y ya veis qué salsa más buena para este atún rojo.

Pues venga, vamos con el tema.

Sartén caliente. Sartén bien caliente

porque ahora lo que haremos será marcar el atún.

Marcarlo muy poquito, o sea, lo vamos a sellar, a marcar,

que ahora veréis lo que es,

y después le vamos a dar un acabado espectacular.

O sea, ese ya es de... no de pescado, es de copa.

Ya, pero no dicen nada los de arriba,

el otro día estaban que tal y tal, opinando y no dicen nada.

Porque les gusta el plato, Javi.

Ya, ya. Se están relamiendo.

Están flipando. Están diciendo: "Uh, uh".

Sal... yo no pondría sal, ¿por qué? Porque tiene soja,

la soja es potente, entonces mejor poner al final

un poco de sal. No ponemos sal.

No se le pondrá sal. Y esto ahora lo vamos a marcar

y lo vamos a volver a poner en el marinado, ¿por qué?

Porque va a coger todavía aún más.

Fijaos.

Nada, es pam, pam, pam.

Y es sellarlo solo para que....

Para que se marque bien por todas las partes,

pero hay que cocinarlo poco

porque si no, se queda seco y astilloso.

Esto es una receta ganadora, esto es una receta 10.

Vais a flipar con ella.

No tenemos ninguna duda.

¿Tú tienes dudas? Ninguna.

Pues ya está.

Yo a tu lado no dudo.

A tu lado me siento seguro.

(RÍEN)

Venga, vale. Vamos allá,

que mirad cómo queda, mira, mira ahí.

Tac, tac, este es el tema, es ir dándole y dejarlo

bien rosado por dentro.

Eso ya está, Sergio.

Ya está, ya, para que nos quede bien, venga, trac y trac.

Bueno, vamos a ponerlo aquí.

Exacto, al marinado.

Otra vez al marinado.

Perfecto, bueno, vamos a hacer el primero que lo vamos

a rebozar, vamos a hacer un rebozado de hierbas.

¿Qué tipo de hierbas le vamos a poner?

Sergio, vas a coger

cilantro, seguro.

De momento, tienes que coger orégano.

Sí. Perejil.

Incluso te digo un poco de albahaca

porque son hierbas... hierbas combinadas.

Perejil rizado que tenemos aquí.

Un poquito de tomillo, también.

Unas hojitas de cilantro.

Y todo esto... lo picas bien.

Ahí está, bien picado.

Sí, pero así a groso...

Sí, sí, picado.

Vale, hacemos aquí como un...

Y mira, un poquito de hinojo

vamos a poner también que esto le va a ir muy bien.

Son hierbas, hierbas diferentes.

Esto le da un toque buenísimo, pero a cualquier plato,

a cualquier ensalada, las hierbas así frescas

es que nos gustan tanto que vamos,

solo con esto ya haríamos una ensalada.

Exacto, en vez de un rebozado que sea más...

Y ahora lo ponemos aquí.

Ya está,

Hombre, hierba Luisa, yo tenía una planta por aquí.

Ya está, con esto está bien, Sergio.

Espera, Javier, mira cómo huele esto.

Hierba Luisa le va muy bien porque es muy cítrica.

Vale. Buenísimo.

Voy a poner un poco.

Bueno, mientras picas tú, yo voy rebozando.

Aquí tenemos el lomo de atún y es, literalmente, rebozar.

Cogemos este de aquí

que es precioso, fijaos qué bonito queda.

Tiene el toque de la soja, el toque del jengibre.

Y ahora,

por todas las partes.

Le da un frescor.

Sí, queda muy fresco.

Y no enmascara el atún, para nada porque el atún

sigue teniendo su personalidad,

las hierbas lo que le aportan es sabor, le da sabor.

Vale, lo dejamos así que se coja bien la hierba.

Y para los de arriba, para sorprenderlos,

para motivarlos, para cautivarlos.

Eso es mío, lo he preparado yo. Saca la sorpresa.

Este es mío, si tenéis que dar

una copa o algo, acordaos, es el momento

porque yo os voy a sorprender por partida doble.

O sea, vamos a hacer...

(Redoble de tambor) Redoble de tambores.

(Platillo) Alga nori.

Alga nori.

¿Qué haremos con ella? Mirad.

Yo tengo aquí,

fijaos, esto es ya...

Es que no sé cómo explicarlo.

Esto es ya toque maestro.

Vamos a cortar la alga nori con el tamaño que tiene,

del mismo tamaño que tiene...

El atún.

Cortamos aquí, también. ¡No!

Un poco, un poco.

Tranquilo, tranquilo, Javier.

Trascas.

Que sobre un poco no pasa nada.

Sellamos un poco con el dedo mismo y cerramos.

Sabéis que este alga, alga nori, es muy fácil

de encontrar, viene en paquetes. Eso vamos, no tiene...

Y tiene ese toque a alga

tan buena y el toque diferente, o sea, está muy bien.

Vale. ¿Eh?

Buena en hierro, vitamina A,

bueno, es superbuena la alga para comer.

Yo haría una cosa, yo pondría el pico de gallo

y encima pondría... Venga, lo veo, lo veo.

Porque podemos acompañarlo con aguacate, pero me parece...

Tírale, tírale. Es que le sobra.

Dale, dale, dale.

No tengas miedo, Javier.

Bueno, yo creo que los de arriba... Lo que voy a hacer

en las yemas de tomate, que las tengo aquí...

Mirad qué fresco, qué bonito.

Para que se vea bien.

Mirad lo que voy a hacer, ¿eh?

Pongo una mediana. Dos...

El alga está ahí, ¿eh? El alga está presente.

Y tres.

Bueno... Y no cortamos, ¿no? Si quieres cortarlo tú, córtalo.

El mío se ve de lujo.

Si con esto no ganamos el pescado, hay algo que no va.

Atún rojo diferente.

Bueno, pues ya tenemos el atún. Vamos ahora con el comodín.

Tenemos dos cocas. Vamos a hacer dos cocas,

y para eso viene un gran amigo, un gran profesional.

Xavier, ¿cómo estás? Xavier Barriga, ¿cómo estás, amigo?

Un placer estar con vosotros. Un artesano del pan,

que sabe muchísimo del pan.

Y de las masas. Nos va a enseñar a hacer

una masa de brioche, una masa de coca, para no fallar.

De verbena, de fiesta. Tenemos aquí el chiringuito montado.

Es lo que toca. Intentaremos no fallar.

No vamos a fallar, y tenemos que quedar muy bien,

porque los de arriba, los jefes, están mosqueados...

¿Sí? Nos quitan cosas...

Pues hay que hacerlo muy bien.

Repasamos los ingredientes. Muy importante,

utilizar harina de fuerza. Importante.

Porque es una masa enriquecida.

La harina de fuerza tiene más proteína

por lo que dará más gluten.

Vale. Tenemos harina de fuerza,

tenemos azúcar, ¿vale?

Ponemos todos los ingredientes juntos.

Tenemos la sal, tenemos huevo...

Entonces vamos a... ¿No hay un orden? Lo pones todo.

Ahora sí. Lo único que tenemos que tener presente...

La levadura la vamos a poner al principio...

Y lo único que tenemos que tener presente es que dejamos

para el final la mantequilla. Vale.

Una vez que lo tenemos empezamos directamente

a mezclar todos los ingredientes los huevos, el azúcar...

Una fase de mezclado. Entonces, si la masa

queda un poco seca, como es el caso,

ponemos un poquito de agua.

Agua fría, ¿no? Sí, sí. Siempre fría,

porque es una masa cuyo amasado va a ser largo...

Entonces para que no se caliente demasiado.

Vale. También empieza a hacer calor...

Entonces, el mezclado es así, tal cual

Ya veis que es todo junto y mezclado. Menos la mantequilla.

Reposado, ¿cuánto tiempo?

Le vamos a dar unos 10 minutos aproximadamente de reposo

y luego empezamos a amasar propiamente.

Perfecto. Venga, hecho.

Bueno, pues ya nos ha reposado como 10 minutos esta masa.

Entonces vamos a hacer propiamente el amasado.

Esto ya lo podemos retirar... Entonces, el amasado....

¿Me puedes poner un poquito de limón rallado?

Sí, claro. Piel de limón,

que le da un toque muy bueno, muy fresco.

Entonces, es aromatizar ahora. Sí. Un poquito de canela también.

Se puede hacer al principio, con la mezcla de ingredientes,

pero ahora también... Canela, limón, naranja...

Le podemos poner especias o lo que cada uno quiera.

Y esta es la más importante del amasado.

Ahora incorporamos la mantequilla, que no esté

ni muy blanda ni muy dura de la nevera.

Pomada. Pomada...

o un poco más fría que pomada. Y ahora empezamos el amasado.

Realmente es un amasado, como hemos comentado, largo.

El movimiento es este: yo tiro hacia adelante

y envuelvo por los lados. Vale.

Veis que la masa, si ha reposado lo suficiente,

prácticamente no se pega a la mesa.

No estoy usando ni aceite, ni agua, ni harina, ni nada.

Entonces, cuando ya llevamos como un par de minutos

amasando así, lo ideal es poder dejar reposar la masa.

¿Cuánto tiempo ahora? ¿Ahora? Como 10 minutos más

en la nevera. A los diez minutos, volvemos.

Volvemos a hacer esto. Aprovecháis para descansar un poco,

ver un poco la tele... "Torres en la cocina".

"Torres en la cocina".

Cómo no. Dejamos reposar la masa, esto lo reservamos,

y como por arte de magia esta ya la tenemos

amasada y reposada. Limpiamos esto un poco.

Y esta es la masa tal y como os tiene que quedar as vosotros.

Vale. ¿Vais? una prueba que se hace

para ver si la masa está bien amasada

es lo que llamamos la prueba del gluten.

Tengo que ir abriendo con la yema de los dedos,

y tengo que ver que realmente tengo la malla

que va a hacer posible que esta coca

quede alta, chula, buena... Pues vamos a hacer dos cocas.

¿Dos? Pues con esta masa... Haremos una de chicharrones

y otra de crema. Vamos a hacer dos.

¿Qué hacemos? Cuando la tenemos, dividimos en dos trozos.

Y aquí podríamos hacer brioches pequeños,

podríamos hacer muchas cosas.

Pero, como estamos en San Juan, vamos a hacer coca de San Juan.

¿Y ahora qué hacemos? Con un poquito de harina...

Cuando digo un poquito digo nada y menos, ¿vale?

Hacemos así. Y con el rodillo de toda la vida...

pues estiramos. Las podríamos hacer redondas,

pero las vamos a hacer... ¿Veis? La masa, al estar reposada,

¿veis qué bonita, qué bien se estira?

Superchula. Queda perfecta.

Nada, un poquito de harina. Luego mientras hacemos la crema

reposa un poco más, así que mejor todavía.

Luego nos ayudas a montarlas.

Javier y yo nos vamos a poner con la crema

Te preparamos todo y luego nos ayudas a montar.

Perfecto. Las pintaremos con huevo y las dejaremos fermentar.

Javier.

Sí, señor.

Lo digo por mi hermano que siempre me manda.

Es que se queda empanado.

Lo ideal es que doble su volumen, ¿no, Xavier?

Sí, con que doble el volumen ya es suficiente.

Perfecto. Mirad lo que tenemos aquí.

Hemos puesto en el horno... Esa misma masa la hemos tenido

aquí en el horno durante dos horas.

¿Por qué en el horno? Porque no hay corrientes de aire,

porque está aislado...

Fijaos cómo está. Horno apagado.

Evidentemente.

Mirad qué bonitas. Oh, oh...

Simplemente lo ponemos ahí. Fijaos.

Oh,oh... Superbonito. ¿Veis? Prácticamente es doblar

el volumen. Oh, qué bonita ha quedado.

Aguanta bien... Sí, sí.

Esto es lo mismo que esto transcurridas dos horas.

Dos horas aproximadamente. Depende del calor...

Lo que hay que ver es que realmente tengan

este volumen. Si en vez de dos horas

son dos horas y media, o una hora y media...

Pues el tiempo que haga falta. Vale.

Venga, estas las meto en el horno para después,

y vamos con la crema, Javier. Importante: horno apagado.

Es simplemente porque no hay corrientes de aire,

lo que decía Xavier, y fermentarán tranquilamente.

Sí, sí. Perfecto. Vale, muy bien.

Bueno, vamos con la crema. Tú nos ayudas a terminarla.

Venga, cuando digáis aquí estoy.

Venga, gracias, maestro.

Venga, vamos allá. Tenemos aquí...

Pon primero la leche y... toma.

Vamos a hacer una crema pastelera, que es muy fácil.

Tenemos la leche... Nos gustan de crema.

Nos gustan de todo, pero la de crema...

Vamos a hacer la infusión de leche. La leche, un trozo de canela...

Ya sabéis que es muy fácil de hacer, ¿eh?

Y piel de limón.

Un trocito de piel de limón.

Esto lo dejo aquí. Qué bonita ha quedado la masa, ¿eh?

Bueno, está increíble. ¿Qué, jefes? ¿Cómo lo veis?

Bien, ¿eh? Copas, peces... De todo, ¿eh?

Queremos de todo. Y hay que decir una cosa:

parece complicado de hacer, pero todo es ponerse, ¿eh?

Luego es fácil.

Vale.

Tú haces la infusión. Yo tengo aquí... ¿Qué necesitamos?

Tengo aquí azúcar...

Tengo la harina refinada de maíz.

Que ayudará a espesar. Exactamente, a ligar, a espesar...

Y los huevos. Dos huevos enteros.

Y ahora a mezclar bien. Mezclamos bien...

Y ahora os enseñaremos a hacer esta crema facilísima.

Si queréis aromatizar con vainilla o con lo que queráis...

Nosotros, como la masa es tan buena, la masa de Xavier,

pues vamos a dejar...

que la protagonista sea la masa. Y lo haremos de chicharrones

y de crema con piñones. Exactamente.

Bueno, tenemos almendra también, tenemos... Ya veremos.

Haremos dos montajes diferentes para que veáis

qué dos cocas de verbena vamos a sacar.

Vale, lo tengo, Sergio. Aguanta.

Venga, vamos allá.

Ya está caliente la leche,

con la infusión de la canela y la piel de limón.

Venga... Y ahora cogemos esta misma...

Este mismo líquido y lo vertemos aquí.

Ahí está. Muy bien.

Y ahora al fuego otra vez.

Y sin parar de mover hasta que nos espese,

hasta que coja consistencia. Un hervor y fuera.

Exactamente. Para que se cocine el huevo.

Pero ya está.

¿Veis? Ya está espeso.

Y ahora a enfriar la crema.

Venga, aquí tienes... Aquí, Javier.

¿Tienes lengua?

Ya veis que está bien espesa, bien ligada.

No hay forma de que se corte porque como está la fécula...

Nos ayuda... Y además la deja muy suave...

Muy cremosa.

Ahí está. Vale, enfriamos.

Yo lo que haría es que Xavi fuera montando la de chicharrones.

Y esto se enfría en un momento, así que "pimpán".

El horno lo tenemos precalentado, importantísimo.

Vale, Xavier... Ya lo tenemos caliente.

¿Qué, cómo ha ido eso? Ha ido bien.

Vamos a darle caña, ven.

Vamos a montarlas aquí que tenemos todo.

Vamos a darle ahí... imaginación.

Una de chicharrones seguro.

Venga. Pues esto es muy fácil. A tope, ¿no?

Vamos poniendo bien repartido para que siempre que muerdas

encuentres chicharrón.

Ya veis qué fácil. Esto es muy fácil.

Lo difícil, entre comillas, ya está hecho, que es la masa.

Que tampoco lo veo difícil. Es una cuestión de tiempo...

Es una cuestión de pa-ciencia.

Paciencia, exactamente. Entonces yo haría así.

¿Le ponemos cuatro piñones? Venga, le va muy bien.

¿Un pequeño consejo me permitís? Hombre, claro.

Hidratar el piñón antes de ponerlo. Ah, vale.

Media horita antes, para que el piñón se hidrate,

se hinche y no se queme en el horno.

Y también se engancha mejor en la coca.

Entonces es perfecto. Muy bien.

Ponéis un poquito de agua... Vale.

Y ya está. Nada, cuatro piñones por arriba.

La de crema, Xavier.

La de crema... Pues con esta maravillosa crema

que habéis hecho será facilísimo. Vamos allá.

Llenamos la manga.

Otro pequeño truco para llenar la manga.

En vez de hacer así y tal, nos envolvemos la mano

con la manga. Y así no se ensucia.

Así. Y entonces conforme la crema va cayendo...

Tú me vas cerrando con la mano. Así, perfecto.

El trabajo en equipo no falla casi nunca.

Los tres, buen equipo. Así, muy bien.

Bueno, dos y medio. Mi hermano por el medio.

Vale, ¿veis? La manga es muy importante

que siempre quede limpia por fuera. Y ahora unas tijeras...

Sí, toma. Para cortar.

Por donde tú me digas. Por aquí mismo.

Vamos allá. Y ahora vamos a poner la crema.

Mirad qué bonito. Toma ya.

Además es como se hace, en rejilla, ¿no?

En rejilla o en tira.

Así y ahora así.

Esto va a quedar... Oh, oh, oh. Esta es la mía.

Mirad qué bonita. Cuatro piñones más.

Bueno, la nuestra, ¿eh? Y la vuestra.

Y, sobre todo, la de los jefes.

Mira... ¡Ooh! Y ahora acabamos con un poco de azúcar.

Vale. El horno ya lo tenemos a punto.

A punto. 200 grados. A 200 aproximadamente.

Como lo tenemos que abrir mejor tenerlo bien de temperatura.

¿Cuánto tiempo lo vamos a tener?

¿Esto? Unos ocho o nueve minutos aproximadamente.

Rápido. Ocho o nueve minutos, 200 grados.

Vamos al horno. Os abro.

Han pasado ocho minutos

y este es el espectacular resultado.

Depende del horno también, ¿no? Sí, tampoco nos podemos coger

a los ocho minutos. Yo creo que lo ideal es ver

este colorcito por aquí, por aquí el dorado...

Qué bueno y qué olor. Espectacular.

Creo que están perfectas. Está de lujo.

A ver, los de arriba, ¿nos devolvéis el pescado?

¿Eh? No lo sabemos todavía.

Vamos a necesitar a un cómplice que pruebe las cocas por nosotros.

Adrián, ¿nos puedes ayudar? -Sí.

Hombre, Adrián. Muy bien. Muy bien, Adrián.

Bueno, qué castigo, ¿eh? Sí, uf...

Muy duro esto. De los mejores castigos.

Bueno, vamos a cortar un trozo de cada

y las vas a probar, a ver qué te parece.

Vale. Tienes qué decir

cuál te gusta más. Yo creo que lo tengo claro.

Y yo también. Yo empezaría por la salada quizás.

¿Sí? Yo por esta. Vale... Es la dulce, ¿eh?

Está muy rica. Prueba la otra a ver qué te parece.

Crujiente el chicharrón. Se ha oído y todo.

Ya lo veis. Un nivel que no veas.

Adrián, ¿qué hacemos?

¿Les devolvemos el pescado cantante?

Sí, sí.

Le tienes que decir, Adrián: "Y tres copas", una para cada uno.

Bueno, menos mal. Recuperamos nuestro pescado

que ya nos hacía falta.

Y así hay un buen motivo... Para cocinar.

(EL PESCADO CANTA)

Hasta el próximo programa, amigos. Nos vemos.

Te voy a firmar el delantal. Te lo llevas.

  • Tataki de atún y cocas dulces

Torres en la cocina - Tataki de atún y cocas dulces

23 jun 2017

San Juan se celebra en muchos lugares de España donde se elaboran deliciosos postres. Los Torres y X. Barriga enseñan cocinan dos cocas de San Juan: de crema y de chicharrones. Además un delicioso tataki de atún en dos formatos.

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