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Para todos los públicos Torres en la cocina - Sardinas con quinoa y corvina con naranja - ver ahora
Transcripción completa

¡Bienvenidos a "Torres en la cocina"!

Estamos a tope. Hoy le vamos a dar la vuelta a las recetas.

Vamos a hacer... En el otro programa hicimos

una corvina con quinoa. Y una sardina con naranja.

Sí. Era para ver si te acordabas.

¡Hey! Vamos a verlo.

Vamos a hacer un sorteo. ¡Qué bonito!

No las busques, ¿eh? No, pero si no pone nada.

No se pueden ver. Veis que es legal.

¡Sardina! Perfecto. Mira, menos mal.

Quería sardinas. Yo también. Bueno...

(RÍE DE FORMA BURLONA)

A mí me ha salido...

¡Corvina! ¡Toma ya!

¿Con qué me va a tocar? ¿Con quinoa?

La verdad es que me combina con todo, pero

me molaría más que me tocara... Vale, perfecto, naranja.

Sardina, naranja. Fantástico. Pues ya está.

A mí me ha salido... Ah, quinoa. Quinoa.

Ya habéis visto. Vamos a hacerlo diferente.

Vamos a hacer, con los mismos ingredientes

otra receta totalmente diferente. Y veréis que combina también.

Exactamente. Vamos a hacer el marinado.

Exactamente. Fijaos qué...

Mira qué sardina más espectacular. Es preciosa.

Ahora estamos en temporada absolutamente.

Viva el mercado, viva el producto de temporada.

Sardinas con quinoa vamos a hacer. Sí.

Combina superbien. ¿Qué hemos hecho?

Es esa sardina, lo único que la hemos vaciado

y le hemos quitado las escamas, que es debajo del grifo.

Con los dedos. Y mirad qué color plata.

Ese plata, esos azulados. Temporada.

Dura. Temporada de pescado azul,

hay que consumirlos cuando está graso, está bueno.

Es grasa buena, porque no tiene colesterol.

Cuando está recta, es un productazo.

Exactamente. Vamos a hacer el marinado.

Aquí tenemos sal gorda, azúcar...

Y un ingrediente con toque Torres que nos trae Fran,

que tenemos aquí. ¡Hola, Fran!

¡Hola! ¿Qué tal? Bienvenido.

(Aplausos) Os va a sorprender esto.

¿Qué tal, Fran? ¿Cómo estás? Bien.

Bienvenido. Ponte aquí. ¿Qué traes para marinar?

Pues un café y, como habéis dicho, de temporada también es el café.

¿Ah, sí? ¿Café de temporada? Sí, de Brasil.

Ajá. Cuéntanos. Pues es un poquito especiado,

un poquito de canela, un poquito de chocolate,

que a lo mejor viene muy bien para marinar esto.

¿Has marinado alguna vez sardinas? La verdad que no, yo tuesto café.

Las probarás y fliparás. Espera, no te vayas,

que te voy a poner un reto a ti. Gran combinación, café y sardinas.

Fran es experto en café. Y yo nunca sé en casa...

Luego nos harás, para terminar, con todo esto,

después nos tomaremos un café y nos explicarás

cómo se toma un café, un buen café, en esta cafetera.

Como toda la vida, la tenemos ahí un poco escondida y olvidada.

Pues aquí se puede hacer muy buen café.

Venga, perfecto. ¡Perfecto! Pues, venga, después lo vemos.

Vale. Pues nos vemos luego.

Nos vemos. Hasta luego. Venga, Fran, gracias.

Decimos café y sardina. Pues combina superbien.

Es de esas mezclas que son buenísimas.

El café también sirve para cocinar.

Y para potenciar el sabor de los pescados.

Cuidado, lo que decimos no es ninguna locura.

Vale, ponemos una... Medido, cuidado.

Hay que tener cuidado. Una cuchara de café.

Poquito, poquito, menos, menos. Media.

¡Qué va! Ya está.

Un poquito más. Para, para.

Este es como el del azafrán: "¡Todo más, todo mucho!".

Que no es mucho, es muy potente.

Mezclamos bien. Huele muy bien. Es verdad que huele muy bien.

Toma, por aquí. Y ponemos debajo una base.

No hay que poner demasiado café, porque si no amarga, ¿eh?

Yo le hubiera puesto un poco menos.

Pero Javier ya sabéis que cree que todo es más y todo mejor y...

Vale, ponemos. Bueno.

Así, bien colocadas.

Bueno, ya sabéis que esto no es nada nuevo.

Porque, bueno, sobre todo en la repostería,

se utiliza mucho para flanes de café, para darle...

por el tiramisú, varios postres que se hacen con café.

Bebidas, sobre todo bebidas.

Pero en la cocina no estamos tan acostumbrados. Y combina, ¿eh?

Hay que dejarlas 20 minutos. Dejarlas así con la sal 20 minutos.

Vale, seguimos, Sergio. Vale.

Vamos a hacer la quinoa. Tengo quinoa.

Tengo tres tipos de quinoa. Quinoa, alimento del futuro,

buenísima, o sea, un producto increíble, saludable.

Tenemos quinoa negra, quinoa real, que es la rubia, la blanca, y roja.

Vamos a hacer la roja que la consumen los deportistas.

Y, además, es la que tiene más propiedades.

Exactamente. Vamos aquí, debajo del grifo.

Y tenemos aquí... ¿Qué tenemos que hacer?

Ponerla en un colador. ¿Por qué en el colador?

Porque el colador nos ayuda también a raspar por fuera la quinoa.

Lavándola de esta manera pues se elimina.

Vale, vamos allá. Tenemos la quinoa bien lavada.

La ponemos en una olla, en una cazuelita.

Y, luego, el doble de agua por el volumen de quinoa.

La quinoa estaba en este bol.

Pues yo cojo el mismo bol y le pongo una,

que es hasta donde estaba lleno.

Y así no falla, ¿eh? No falla nunca.

Y dos.

Perfecto. Ahí está. Vale.

Casi está medido, ¿eh? Vale. Un poquito de sal.

Me seco las manos. Vale, perfecto.

Y esto lo vamos a tener 14 minutos.

Hemos cocido la quinoa,

la hemos enfriado debajo de grifo bien, con agua fría,

que ya la tenemos bien fría y bien escurrida.

Qué bonita. Queda preciosa. Queda preciosa, sí.

Mirad. Parecen como pequeños... caracolas.

Superchulo. Muy bonito.

Vamos a sazonar como si fuera un tabulé.

Vamos a hacer un tabulé de quinoa, un poco toque Torres.

Venga, voy yo con... Venga, yo pimiento verde.

Pimiento verde italiano o pimiento verde, el que queráis.

Incluso, si queréis pimiento del piquillo,

que tenéis ya hecho y todo, pues también podría ser, ¿eh?

Nosotros, para darle frescor pues le ponemos un poco

de pimiento verde cortado bien pequeñito.

Hombre, el aliñado es importante, que es cuando coge vida.

Y cuando, uf... Además, esto es muy veraniego.

O sea, porque estamos haciendo un plato y, sobre todo,

con productos de temporada.

Recordad que ahora es cuando el pescado azul está bien.

Y más la sardina, ¿eh? Que es de nuestras preferidas.

Sobre todo por el precio, que está superbien.

Vale, ahí tenemos. Venga, tomate.

Después, un poco de piparra le ponemos también.

Piparra, el blanco de la cebolla tierna,

que el verde lo guardo. Siempre guardamos el verde.

Luego le daremos un toque.

Corto la piparra. ¿Qué? Un par, ¿no?

Que tenga, que tenga... picante.

Vale, el blanco de la cebolla. Ya veis que es superfresco, ¿eh?

Y le vamos a poner rabanito también.

Que es muy de verano y que es que le va muy bien.

Fijaos, tenemos unos rabanitos que encontramos en la nevera.

Siempre tenemos rabanitos por ahí para la ensalada.

Pues le vamos a poner. Cortamos por la mitad o a cuartos,

porque son pequeñitos.

Y esto nos da un toque crujiente también muy bueno.

Vale, sal... Mira, aquí tenemos sal de ajo.

Venga, ve poniendo ahí. "No fear, no fear".

Un poquito de sal de ajo, podría ser un poco de ajo picado.

Pero la sal de ajo es más suave.

Vale, aquí tenemos alcaparrones también.

Bueno, ¿todos habéis probado aquí la quinoa?

(TODOS) Sí. Vale, vale.

Muy bien. Es que son muy pro.

Aquí todos los que tenemos vienen ya con...

Como veis el programa y eso, ya sé yo que lo tenéis todo...

¿Ajo en polvo le has puesto? Sí.

¿Piparra? Sí.

¿Limón? Sí. No, limón no.

Vale.

Bueno, yo me voy con la sardina. ¿Veis? Ha pasado 20 minutos.

Fijaos que está ya más curada.

Y ahora lavarla bien debajo del grifo.

No tiene secreto. Y las vamos a filetear. Vamos allá.

Bueno, yo ahora aquí sal, pimienta, zumo de limón

y aceite de oliva. Que eso es ya al gusto, ¿eh?

Tengo una más y ya está. Hombre, el toque de café,

de verdad que le va muy bien. Se nota sutilmente.

Le da toques a vainilla, le da toques tostados.

Y le va muy bien, ¿eh? Vale.

Y tengo curiosidad por ver cómo Fran luego nos hace un café.

Mirad cómo aún potencia aún más el color, ¿eh?

Esos azulados, es que queda precioso.

Es que queda de película. Vale. De foto.

Vamos a filetear.

Que esto es nada. Sacamos los filetes.

Y ahora Sergio me ayudará a sacar un poco las espinas, ¿eh?

¿Qué hago? Opcional, sacar mínimamente,

pero mínimamente lo que son las... las espinas.

Uf. Se pueden sacar o no.

La espina es muy pequeña. No pasa nada.

Yo solo para explicarlo, aunque sea.

¿Cómo quitarlas? Con la pinza de...

Pues, normalmente, las espinas van hacia allá,

pues nosotros tenemos que ir desde aquí y, luego,

con muchísima paciencia, si las queremos quitar...

Pero, bueno, yo tengo que decir que esta espina es muy pequeña

y no pasa nada, ¿eh? Te ayudo a filetear y tal

porque si no, esto es... Se puede pedir que las fileteen.

Lo bueno es que sea una sardina grande.

Y, si no, con la mano también. Con la mano se hace superfácil.

En la pescadería lo hacen con la mano

y lo hacen con un arte, con una rapidez que, vamos,

que a mí me sorprende. Creo que es más fácil con la mano

que con el cuchillo, fíjate. Bueno.

Vamos a hacer un ahumado. Un ahumado casero.

Tenemos una olla.

Un escurridor. Que es un escurridor pues de estos de...

o una vaporera, que es para cocer al vapor.

Le hemos dado la vuelta. Entonces, lo que tenemos aquí

son estas... estas maderas. Que estas maderas se encuentran,

se encuentran en herboristerías y demás. Son maderas para ahumar.

Normalmente son de maderas nobles, no tratadas.

Y que van muy bien para ahumar. Entonces, yo le pongo aquí.

Hombre, si tuviéramos un poquito de...

Y voy a poner alguna hierba también.

Mira, voy a sacar el baúl de... El baúl de las especias.

¿Que no tenemos serrín? Eh, hierbas aromáticas.

Romero, tomillo, lo ponemos y lo encendemos.

Y también está muy bien. Mira lo que traigo.

Yo tengo aquí especias. ¿Qué tengo aquí? Pues, eh...

Mira, le vamos a poner... Orégano me va.

Le vamos a poner estragón, sobre todo estragón sí que le va.

Un poco de estragón. Le vamos a poner perejil.

Pero todo eso seco, ¿eh?

Le vamos a poner aquí un poco de eneldo también.

Opcional, ¿eh? Ya digo que no...

Podía ser romero, tomillo, hierbas secas, lo que tengáis.

Entonces, ahora pongo unas maderitas más encima.

Y es simplemente dar un ahumado. Muy rápido, muy ligero.

Vale. Soplete. O una brasa.

Prendemos aquí un poco. Vale, pero espera que prepare esto.

¿Lo tienes ya o no? Sí.

Pongo un poquito de aceite en la base para que no se...

para que no se peguen. Y pongo aquí.

Vale, venga, Javier. Ya voy corriendo, voy corriendo.

Vas muy rápido. ¿Dónde está el escurridor?

Ahora que haga llama, no me importa.

Ahora sal y pimienta, un poquito. Están marinadas, no le pongas más.

Un poquito. Vale. Vale. Ahora...

(SOPLA) Apago.

Empieza a salir humo y tapamos.

Hemos tenido dos minutos simplemente que se ahúme.

Es muy rápido y ahora ya...

¡Oh...! Oh, qué bien huele.

Huelen superbien. Están cocinadas, están marinadas.

O sea, porque ya las hemos puesto primero en sal con el azúcar

y, sobre todo, el toque de café. No olvidemos el toque de café.

Y, ahora, yo emplato, Javier, y tú emplatas conmigo.

Qué bonito, qué bonito. ¡Dios mío, qué bonito!

Tiene un toque esta sardina brutal, hay que probarla.

Además, sabemos que hay muchos cafeteros

a los que les gusta el café. Y, aunque no te guste el café,

yo te digo que esto es interesante.

Bien, ¿corto un poquito de menta? Eh, hierbabuena, sí.

Vale, unas hojitas, que esto le va. No abuséis, pero un poco le va.

Bien fina.

Bueno, este plato está muy bien, también tiene mucho toque.

Yo cebolla tierna, que le pondremos un poco.

Toma, pica un poco de cebolla.

Y aquí ya lo que hacemos... Pongo la olla aquí, ven.

Las sardinas ya las tenemos cocinadas.

O sea, que... que, bueno, entre la sal que le hemos dado,

que tenía una precocción. Fijaos qué lujo. Lujazo, ¿eh?

Sí, sí. Además, ya tienen un toque ahí.

Y el ahumado, que el ahumado le va perfecto.

Ahí está. Un poquito de aceite de oliva.

Alta cocina en casa, señoras y señores, fácil de hacer.

Un toque de pimienta. La menta.

Ahí está. Nada, muy poquito, unos hilos.

Cebolla tierna, que va a refrescar encima y nos va a quedar más chulo.

Y ahí está. Venga.

(SOPLA) Ensalada de sardinas con quinoa roja y café.

Ahora vamos con la combinación contraria.

Vamos a hacer la corvina con naranja, que combina muy bien.

Exactamente. Vamos, primero, a hacer una crema.

Una crema muy buena y muy fácil de hacer

con cebolla, zanahoria. Zanahoria, que la haré rallada.

Vamos a hacer una crema de zanahoria.

Exacto. Zanahoria, naranja, combina bien.

Que la naranja y la zanahoria combinan también muy bien.

Primero, cebolla cortada bien fina.

Y como la tenemos que hacer rápido,

en vez de cortarla y tal, pues rallarla.

Porque se va a cocinar mucho más rápido.

Como si fuera para una ensalada. Un poco de mantequilla.

No lo vamos a hacer con aceite. Lo vamos a hacer con mantequilla.

Para una crema, es mejor. Para esta crema, en concreto.

Y ahí, cortada bien fina.

Vamos a poner media cebolla. Y a rehogar.

Vale. Un trocito de jengibre.

Jengibre, que sabéis que tiene ese toque de acidez tan bueno.

Y además, tan sano que es. Pues jengibre.

Vamos a ponerle un buen trocito. Que se note.

Lo cortamos un poquito también.

Así, en trocitos.

Vale. Dentro también.

¿Qué le vamos a poner también?

Tenemos una naranja. Y le vamos a poner la ralladura.

La piel.

Y seamos generosos, eh,

porque eso nos va a dar mucho sabor.

Ya veréis que esta salsa es diferente, es especial.

Bueno, aquí tienes la... Vale. Ya está.

La zanahoria. Ralladura de una naranja.

Aquí vamos a mover bien. Esto es una crema muy buena.

A mí me fascina. Es una de las cremas que...

Vale. Además, supersana.

Ponemos la zanahoria.

Y ahora, leche de coco. Toque Torres.

Es un toque. Podría ser un poquito de leche normal, eh.

Pero la leche de coco sabéis

que le va a dar ese toque diferente.

También le aporta grasa,

la grasa vegetal de la leche de coco,

que le va muy bien. Nos va a ayudar a ligar.

Vale. Y esto, a cocinar. Ya veréis que no tarda mucho,

porque está cortado todo muy pequeño.

Poquito a poco.

Y yo le pondría un poco más de...

Va a soltar el agua, eh. ¿Sí?

No. No le pongas más. Sí. Ah, sí. No.

Un café. Tómate un café.

Ahora vamos con la salsa. Eso es el puré, la crema.

Ahora, la salsa del pescado.

Que esta salsa la hicimos con Lladonosa un día.

Nos la enseñó Lladonosa. Nuestro maestro.

Es una salsa de la Edad Media.

Podéis recuperar el programa en la web,

que fue muy bueno porque hizo

un pescado, una dorada, creo que fue,

con salsa de naranja y perejil que se hacía en la Edad Media,

que, perfectamente, podría ser del futuro.

Fijaos lo que os digo.

Podría ser futurista la receta.

Vale. Vamos a hacer un roux. Mantequilla, harina.

Vamos a hacer un roux para hacer esta salsa.

Que la hemos tuneado. La hemos hecho toque Torres.

Vale, perfecto. Ponemos mantequilla.

Y ponemos harina. Una cucharadita de harina.

Y hay que cocinar muy bien la harina,

durante, aproximadamente, minuto y medio, dos minutos,

para que cocine bien, para que no nos sepa a crudo.

¿Cocináis la harina o no?

Vale. Veis que va cocinando poco a poco.

Y esta mezcla es superbuena.

Voy a poner un poco de sal y pimienta.

Que eso va a realzar el sabor y tiene que tener.

Para la salsa, tenemos zumo de naranja,

el zumo de naranja que me ha dado Javier,

leche evaporada, que ya sabéis que está entre una crema de leche

y una leche normal, entera.

Es un poquito más espesa,

pero no tiene tanta grasa como la crema de leche.

Esta, cada vez, se pone más de moda,

la leche evaporada. Y está entre medio.

Entonces, para este roux... Y está muy bien.

Es verdad que está muy bien.

Bueno, es opcional. Podría ser leche entera.

O crema de leche. Venga.

Y ahora, ponemos la leche evaporada.

Y ponemos el zumo de naranja.

No lo vamos a poner todo. Ahora vamos viendo.

Javier, pica perejil, pero como si te hubieras vuelto loco.

(Risas) Así.

Vale. Voy a coger perejil rizado, además.

Luego, ya es cuestión de gustos, ir probando

cuánto zumo de naranja quieres.

El equilibrio, como siempre.

Que la cocina es absolutamente equilibrio

entre dulce, salado, agrio, amargo.

Venga. Ya lo vemos. Aquí está muy espeso.

Pues no os preocupéis porque tengo más zumo.

Es que estaba pesado.

Ya. Pero yo prefiero ser prudente

y... bueno, y verlo.

Vale, perfecto. Vale. Perejil picado.

Mirad qué bonito color.

Ahora vamos a probar.

Y acepta sal y pimienta tranquilamente.

¡Hum!

Fascinante esto. O sea, cómo con la naranja,

que es algo tan de postre, tan de mesa,

se puede hacer algo para un pescado

que combina a la perfección.

Y, curiosamente, el perejil con la naranja también combina.

Combina muy bien.

Lo podría poner ahora y que vaya haciéndose.

Pero prefiero ponerlo al final para que no se nos ponga negro.

Venga. El pescado, Javier. Vale.

Pescado. La corvina. Voy yo con el pescado. Va.

No. Ya voy yo. No. Ya lo hago yo.

No, no. Sigue durmiendo.

No llores. Fran, dale un café a mi hermano.

Vale. Ponemos un poquito de sal.

Aceite de oliva. Y cocinamos por la parte de la piel el pescado.

Que no tiene escama. ¿Sabéis por qué?

Porque aquí tiene más grasa y protege la carne

del calor directo.

Y luego, ya le daremos la vuelta.

Pero hacemos el 80%, la cocción, por la piel.

Y para que te quede bien crujiente,

para que te quede siempre perfecto, este es el toque.

Vete con la salsa, Sergio. Venga. ¿Estará cocinado ya?

Sí. Vamos.

Me ha relevado del pescado. Era yo el...

No, perdona. Estaba cogiendo protagonismo.

¿De quién es la receta? ¿De quién?

¿Perdona? Vamos con el puré.

Vamos a ponerlo en un vaso.

Y vamos a hacer, ya veréis, un puré maravilloso.

Aparte, es sabrosísimo. Y luego, para los niños, también.

Para todos. Y luego, es una guarnición fantástica.

Bueno.

Le voy a poner un poquito de aceite de oliva.

No estaba previsto, pero le va

para emulsionarlo bien, para montarlo bien

y para ligarlo bien, para afinarlo.

Venga, perfecto. Fantástico.

Huele ya superbién. Ahora lo probaremos.

Pero ya huele muy bien.

Brutal la salsa. Espectacular. Bueno, veis que aquí el pescado,

veis que ya el calor se va subiendo, se va cocinando.

Pero los estamos cocinando casi todo por la parte de la piel.

Bueno, al pescado ahora le voy a dar la vuelta.

Veis que ya está prácticamente cocido.

Le falta un toque por encima,

pero cocción, lo que nosotros decimos, jugosa.

Este pescado, si se pasa de cocción, no vale nada.

O sea, te tiene que quedar un poco jugoso.

Venga, vale.

Perfecto.

Toma. Yo pongo la salsa. Vale.

El perejil lo voy a poner en la salsa.

Perejil, bien, eh. Abundante perejil.

Le va muy bien a la naranja.

Es un plato de color, de contrastes.

Fijaos. Aquí hacemos ya una base.

Mirad qué color más bonito.

Y fuera. Ya está. Cocción perfecta, ni más ni menos.

Sacadlo un poco antes, porque el pescado sigue cocinando.

Aunque no lo parezca, el mismo calor se mete dentro.

Si no, te queda pasado.

A ver. Y yo no quiero napar ahora el pescado.

Pones un poco encima. Voy a poner aquí. Así.

A mitad, va. Sergio, cuidado. Te veo.

Le voy a poner un poco alrededor.

No sé cómo va a quedar, pero vamos a intentarlo.

Vale. Un cordoncito de aceite de oliva.

Ya está. Y es que no le hace falta nada más.

Corvina con naranja.

Vamos a acabar este gran programa

con un buen café, con un gran café.

¿Qué tal? ¿Cómo se hace un buen café?

Exacto. Pero en casa, con una cafetera normal,

con café molido. Bueno, tú mismo.

Lo más importante de todo es tener la cafetera limpia.

Hay muchas veces que las cafeteras las tenemos

un poquito sucias. Se dice mucho que una cafetera

más sucia, se hace mejor café. Pues no. Eso no.

Pero por dentro, cuando haces mucho, se vuelve vieja.

Pero lo mejor es, una vez que se hace el café,

se limpia directamente y listo.

O sea, nunca dejar el café ahí y lo limpiamos.

Siempre limpio. Vosotros tenéis la cocina limpia,

pues la cafetera limpia también. Vale. Una cosa que no sabía.

Vale. Luego, agua. Agua, por supuesto.

Para hacer café, solo tenemos café y agua.

Los dos ingredientes que sean buenos.

Buen café y buena agua. Que no sea agua de grifo.

Lo vamos marchando, ¿no? Sí, sí.

Y así vamos adelantando.

Vale. Pongo aquí. Vamos a encender el fuego.

Sí. Otra cosa que nunca he hecho,

que es poner el agua caliente dentro.

O sea, ahora cogemos el agua. Yo eso tampoco lo tenía claro.

Cogemos el agua caliente. ¿Por qué?

Porque si la ponemos fría,

antes de que se caliente el agua y pase por el café,

la moca se ha calentado y ha quemado el café.

Y, entonces, cuando pasa el agua, el café está quemado.

Me parece muy interesante eso.

Yo siempre he puesto con agua fría.

No, no. Pues mejor, agua caliente.

¿Está bien de agua? Sí. Hasta el nivel.

Hasta el nivel que tiene dentro la cafetera.

Está bien, ¿no? Sí. Luego, cogemos el café.

Y el café no se prensa.

¿No se prensa? No. Llenaos el cacillo.

Cualquiera de los tres. Sí. Este mismo.

Otra cosa que tampoco hago bien.

Huelen superbién estos cafés. No se prensa, ¿por qué?

Tiene una explicación por qué no se prensa.

Igual que antes, si nosotros prensamos el café,

lo que pasa cuando el agua intenta pasar por el café,

es que no puede porque está muy prensado.

Entonces, se quema el café.

Intentamos echar café hasta arriba y rasear.

Hasta arriba. Vale. Sin prensar.

Entonces, el agua pasará más fácil y el café no saldrá quemado.

Un poco más, Sergio. Un poco más.

No. Que me ha dicho... Espérate.

No quiero prensar. Ya está. Raseado.

Muy bien. Lo cogemos y lo ponemos.

Como está caliente la cafetera,

con cuidado de que está caliente...

Tranqui. Yo tenía un trapo aquí. Aquí. Toma.

Porque hay que hacerlo con... Sí.

Ahí. Ahora sí.

A tope. Y lo ponemos al fuego.

Venga. Y ya lo ponemos aquí. Perfecto.

A tope el fuego. ¿Está a tope? A lo que da. Ahí está.

Bien. Ahora, como va a tardar poco,

abrimos y controlamos siempre.

No dejamos la cafetera ahí y luego venimos.

Hasta que hace: ¡plof, plof! Hasta que sale fuerte.

Cuando sale fuerte, se retira, ¿vale?

Porque si dejamos que salga hasta el final, igual,

quemamos el café y sale amargo. ¿Vale?

Bueno, y háblanos de los cafés.

Yo creo que es importante el tipo de café.

¿Somos cafeteros aquí? ¿No somos cafeteros?

Pues somos cafeteros, pero consumimos muy mal café.

Se consume el torrefacto, que es horrible.

Solo se consume en España y el Portugal,

pero es horrible porque está tostado

junto con azúcar quemada.

Torrefacto, no. Torrefacto, no. Vale, vale.

Vale. Mientras que sigue esto, pues el que hemos echado ahora,

es un café de Burundi. Que huele muy bien.

Como vosotros utilizáis productos de temporada,

nosotros, como tostadores de café,

también utilizamos el café de temporada.

Como el café es una fruta,

pues va por temporadas. Según la época del año,

tenemos café de África. En otra temporada, de Sudamérica.

Mira. Ya sale. ¿Qué café consumimos en verano?

Ahora, en verano, van a venir los de Etiopía y Kenia.

Mucho Etiopía y mucho Kenia se va a ver ahora.

Y sobre todo, café fresco.

Y, curiosamente, nosotros lo probamos

en las plantaciones de café, y el fruto es dulce.

Sí. Muy dulce. Es dulce. Y la pulpa es buenísima.

Y luego, dentro está el grano, que es más duro.

Lo que se utiliza es la semilla.

Sí. ¿Es semilla o no? Sí.

La semilla del café. Atento, que esto ya casi está.

Cuando está a punto de salir más fuerte, ¡pam! Fuera.

Y se acabó. Lo podemos poner aquí.

Y si ya es un truco mucho más, lo pondríamos debajo del grifo

para parar la extracción, para que no siga extrayendo.

Siempre te tiene que sobrar un poco de agua al final.

O sea, corta la cocción, como hacemos nosotros en la cocina.

Sí. Tú tienes aquí un cacharro de agua,

caliente, fría, ¡pam! Lo sumerges un poco y corta.

Atención, pregunta. ¿Sabéis cuál es el país

del mundo que más se consume café?

¿Tú lo sabes? Tú sí, ¿no? Sí, sí.

Yo no lo sabía. ¿Alguien del público lo sabe?

Finlandia. Finlandia, sí, sí.

Bueno, siempre hay un buen motivo para cocinar.

Nos quedamos aquí tomando un café.

Y nos vemos en el próximo programa. Adiós.

Adiós. Hasta luego. Venga, vamos a tomar un café.

Venga, que apetece ahora. ¡Huy!

Y sin azúcar, ¿no? Sin azúcar.

Sin azúcar, evidentemente.

Vale. Huele muy bien. Sí.

  • Sardinas con quinoa y corvina con naranja

Torres en la cocina - Sardinas con quinoa y corvina con naranja

19 jul 2017

Hoy Javier y Sergio cocinan unas sardinas con quinoa, un cereal con muchas propiedades y un pescado, corvina con naranja que sorprenderá a todos.

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