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Para todos los públicos Torres en la cocina - Mozzarella rellena y tomahawk - ver ahora
Transcripción completa

Hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina",

hoy haremos mucho el indio.

Exactamente, haremos dos grandes platos,

empezaremos por una mozzarella rellena

con mucho toque, mozzarella rellena

que la rellenaremos nosotros, y después un tomahawk.

Y diréis: "Pero eso es un misil,

eso es un hacha de un indio, eso qué es",

ya lo veréis porque tiene mucho rollo y aprenderemos

muchísimo en el programa.

No podemos avanzarlo

solo os diremos que es espectacular.

De verdad, en todos los sentidos. Habrá que esperar.

Exactamente, vamos primero con la...

Mozzarella. Mozzarella rellena.

Lo primero que haremos será una crema de espárrago verdes.

Correcto. Que la acompañaremos.

Pero lo que haremos será guardar las puntas porque las haremos

diferentes, las saltearemos la yema que nosotros decimos.

La yema es esta parte de aquí arriba

esto es la parte más noble del espárrago y la guardamos

para guarnición y con lo demás haremos una crema.

Espárrago verde, de temporada, evidentemente, buenísimo.

Intentamos cortar, simplemente, las puntas.

Y luego, el espárrago. Esto siempre lo guardamos,

¿para qué? Para caldos, aquí tenemos un caldo de verduras,

una "nage" de verduras que decimos, el fondo es la base y la base...

Es el fondo, Javier, por supuesto.

Ahí te veo. Vamos a ponerlo,

todavía hay espárragos, aprovechamos todo lo que podamos.

Y lo que haremos en una olla

poner el caldo de verduras y el espárrago a cocinar.

No pongo mucho caldo porque lo que quiero es que me quede

una crema y si pongo demasiado caldo,

pues entonces, quedaría demasiado aguado,

Ahora vamos con la mozzarella.

Mozzarella es típica italiana, todos la conocemos, seguramente,

y se asocia muchísimo pues a la pizza, a las ensaladas,

combina muy bien con tomate, con albahaca y lo que vamos a hacer

es rellenar, pero es que es muy fácil además

porque lo que hacemos es que cortamos un poquito

la parte de arriba y con una cuchara

lo que hacemos es,

¿veis? Se vacía muy fácil, cogemos el interior,

vaciamos el interior, pero el interior lo aprovecharemos

para hacer la crema. Pon aquí.

(AMBOS) Ahí está. Veis que vamos vaciando.

Mozzarella creo que es el tipo de queso que gusta a todo el mundo,

incluso a la gente que conozco que no le gusta el queso, dice:

"Oye, si es mozzarella, me la puedo comer".

¿Veis? Mirad, queda vaciada

la parte de fuera y esto es lo que rellenaremos.

Pero luego, no veréis que está rellena,

no lo vamos a ver, entonces eso tiene su cosilla.

Vale. Su cosilla.

Su cosilla, su cosilla porque ya veréis, bueno,

fijaos hemos hecho un pimiento asado

no hace falta que os expliquemos que lo metimos al horno,

lo lavamos bien, lo secamos y lo pusimos al horno a asar.

Primero, sacaré el pimiento

y recuperaré todo este caldo que hay aquí

con todo esto que es oro líquido,

esto es el agua del pimiento y lo que haremos será una vinagreta

después para sazonar todo esto.

Cogemos y lo ponemos aquí, ya veréis, esto nunca se tira

porque esto es la esencia.

El jugo total. Antes, la mozzarella

se hacía de búfala, de leche de búfala,

pero, normalmente, ahora la mayoría es de vaca,

es muy suave, muy neutro

y para hacerlo así como lo vamos a hacer,

de verdad, sorprendente. Aquí lo tengo.

Una forma diferente de servir, al final es un entrante

muy bueno, de muchísimo sabor,

que nos acompañará el segundo plato.

que es el tomahawk.

No digas nada. Qué será, qué será.

Estaba todo el equipo aquí.

¿Qué pensáis que puede ser ahí en casa?

Más de uno ya lo sabe. Dadle ahí a ver.

Más de uno o una ya lo sabe porque...

Yo creo que sí.

Decís: "Oye, yo asar el pimiento no tengo tiempo",

pues compra un pimiento del piquillo asado, lo picas

y lo pones dentro que también va superbien.

Alternativas. Bueno, otro ingrediente,

tenemos ingrediente que es la primera vez

que trabajamos ese ingrediente en el programa.

¿Ah, sí? Sí, es verdad. Ah.

Ah, no, es que... Ah, es un descubrimiento además.

Aquí tenemos, mira, cojo ya el tomate también.

Pico el pimiento. Sí.

Aquí tenemos,

trachán, caballa oreada. Correcto, correcto.

Bueno, un productazo, la verdad, un productazo

muy típico del levante y del sur de España

y no deja de ser, eso, una caballa, pero que está salada

y después se usa así, se coge, se filetea y tiene

ese punto salino, es potente, la verdad es que lo es.

Si no tenemos, qué podemos usar, mojama, anchoa, jamón...

Capellán, que ya lo conocéis, que ya lo usamos alguna vez aquí,

está, ligeramente, curada también, oreada.

Quiero decir, curada al aire también,

que le da el aire y es un tipo de pescado,

ya sabéis, pescado azul, sanísimo, superbueno, pero de esta manera,

además no pierde las propiedades y le da ese punto salino

que tanto nos gusta a nosotros. Tiene potencia.

Se abre y se airea. A mí me encanta,

es potente, potente, pero es muy sabrosa.

Lo importante para limpiar, sacar la piel porque la piel

es bastante dura y sale sola.

Cogemos lo que es la carne porque esta piel

tiene mucha resistencia, es bastante dura.

Y así la podemos sacar, incluso, conservar.

Bueno, yo el tomate concassé, os lo hemos explicado

varias veces, pero nunca está de más.

He cortado el tomate en cuatro y luego, hacemos, primero

empezamos por los pétalos de tomate,

guardaremos las yemas también,

y a partir de aquí le damos la vuelta,

esto sería un pétalo, se llama pétalo por la forma,

y a partir de aquí ya hacemos tomate concassé.

Que es tomate escaldado, pelado, quitada las pepitas

y cortados a cuadrados.

Lo pongo con el pimiento y guardamos las yemas para decorar.

Y después... Las yemas es el caviar del tomate.

Saco las espinas que es sacar la tira

que tiene en medio que están todas las espinas

y así no tenemos espinas, esto fuera.

Y ahora ya esto lo cortamos en daditos pequeños.

Y os digo que da una potencia como es muy neutra la mozzarella,

pues esto nos da un sabor potente y salino.

Fijaos, esto es la yema del tomate que es todo lo que lleva la pepita

que parece gelatina natural

porque tiene esa gelatina, esa textura.

Venga, veis que es una ensalada fresca y de temporada.

Ya casi está el relleno, ahora ponemos un poco de verde,

de cebolla tierna que sabéis que nos encanta y nos da frescor.

Qué buena pinta tiene ya. Y ahora lo aliñaremos.

Luego, rellenarla la podéis rellenar

de lo que queráis, creo que el toque del relleno

de rellenar la mozzarella es una idea,

después, imaginación al poder que sabemos que tenéis y mucha.

A partir de aquí, vosotros. Decimos: "Esto es un entrante",

de lo que podría acompañar, perfectamente, a lo que vendrá

después que ya os decimos

que estamos aquí todo el equipo nervioso.

Pero de verdad. Bueno, y el público también

Platazo. Alguno, lo he tenido que esconder,

porque ya vi a alguno que se lanzaba ahí de cabeza.

Vale, Sergio, vamos a aliñar ahí, unas gotitas de vinagre,

¿has puesto aceite? Le faltará un pelín.

Vale. Es que no puedo ver

la tabla con nada.

Vale. Sal, no mucha porque...

La caballa ya tiene. Es salada, es potente,

o sea, que poquita,

Aceite sí, tiene que llevar.

Tenemos el jugo, este jugo fantástico

de la verduras que le vamos a poner.

No, pero este es... bueno, también, hacemos la vinagreta

aquí dentro, como lo veas. Sí, ya que tiene aceite y vinagre.

Dejo un poco para ponerle al final.

Es que este... venga, ahí está.

Sergio, es mi plato y no te lo permitiré, así de claro.

Siempre se lo salvo, bueno, están bien los que hace él,

pero yo le doy mi toque

y es la ventaja de cocinar a cuatro manos.

Uno más uno, dos, al final, suma. Vamos con la crema.

Aquí tenemos los restos de la mozzarella, el interior

que los pondremos dentro.

Fijaos que le dará cremosidad, vamos a poner una puntita

de crema de leche, pero, nada, muy poquito.

Triturar y colar.

Hasta aquí, no tiene nada, sal, pimienta, ¿le pusiste?

Lo pruebo después. Lo pruebo después, venga.

Primero, triturar.

Venga, perfecto, ya la tenemos. Ahora, probamos de sal y pimienta.

La mozzarella le da una textura. Qué buena, nada.

No falta, bueno, va, una puntita de sal, muy poco.

¿Tienes plato? Sí, aquí. Colamos.

Y Sergio ha apurado demasiado, yo no...

¿Apurado el qué? El tronco.

Siempre apuro, porque si es para una crema...

Habéis visto que yo lo he cortado, lo he hecho bien y Sergio...

Javier va sobrado, el tío, le pega el corte y lo que no...

Hay que aprovechar. Lo uso para un caldo.

Ya, ya, pero... Yo, también, lo uso todo.

Ya, pero yo más.

Tenemos la crema. Espérate.

Tranquilo, no levites, tranquilo.

Dale ahora un... Si le pegas, ahora un toque de...

¿Robot? Sí. Ya te queda aún más fina.

Una vez que la habéis colado, si queréis que os quede

más aireada y más... bien, le dais un toque.

¿Ves? Ese, ese es el tema, eso está bien.

¿Veis como la salvo?

Venga, voy salteando el espárrago, que son las puntas de espárrago,

las yemas, es algo muy delicado. Lo vamos a saltear muy poquito,

las retiramos cuando esté el dente vegetal,

que es lo que nos gusta. Lo vamos a dejar muy poquito.

Rellenamos las mozzarellas con este superrelleno,

que no lo vamos a ver, es la sorpresa.

Dices: "Bueno, una mozzarella con crema. Vale".

Pero, luego, la abres y tienes el relleno,

porque le vamos a dar la vuelta.

¡Trachán!

Es un plato muy fresco. Hombre.

A ver si pillo una...

Recuerda mucho al verano.

Vale, bien rellena, es la sorpresa que no se espera...

Nadie. No se espera nadie.

Vale, ponemos así.

Ahora, ponemos la crema. La ponemos aquí y se irá para...

Además, los colores, también, son muy bonitos.

Sacamos el espárrago; sal y pimienta.

Es un toque, ¿eh? Ya está.

Ponemos las yemas de tomate.

Ya veis qué rollo está cogiendo el plato.

Está cogiendo ahí... la fuerza.

La fuerza de la sorpresa. Toque "Towers", toque "Towers".

Luego, aliñamos, evidentemente, la mozzarella

con aceite, sal y pimienta por encima.

Vamos a poner tres, impar; impar es más bonito, si podemos...

Le ponemos este aceite. No, tengo este, tengo este.

Ya, pero un poquito de este. No me la manches, por favor.

Tengo este, mira qué maravilla. No me gusta, lo mancha.

Bueno, es sabor, es color, no tengas miedo.

Ahora, las puntas de espárrago.

Pincha alguna. Las ponemos aquí.

Porque así se ve. Un perifollo, ya que tenemos,

para darle... Vale.

Bueno, ¿vamos a enseñarlo o no, Sergio, ahora?

Hombre, claro, claro, claro.

¡Tachán! ¡El tomahawk!

¡Eh! Impresionante, carne brutal, sabrosa, espectacular,

porque es... increíble.

¿Por qué se llama así la carne? Porque tiene forma de hacha,

el hacha que tenían los indios. Exacto.

Y es esta misma forma.

En realidad, es el entrecot con la costilla.

Exacto. Esto sería la parte del entrecot

y le dejamos la costilla, lo podéis pedir en la carnicería.

En este caso, como somos dos... Muy espectacular.

Hemos dicho: "Danos uno para dos".

Es de ternera. No somos dos, somos muchos.

Ya, ya, pero... Era una broma. ¿Eh? Sergio.

Saltan al cuello.

Vamos con la guarnición.

Vamos a hacer una guarnición muy bonita y muy buena.

Exactamente, exactamente.

Vamos a hacer una patatas rellenas que vosotros podríais hacerlas,

porque las vamos a cortar con un molde, con un cortapastas,

pero vosotros podríais hacerlas si no tenéis...

Nosotros tenemos este tipo. Cuadradas.

Sabéis que esto es un kit donde vienen muchos,

que va muy bien para hacer raviolis y para cortar la pasta.

Nosotros, en este caso, vamos a cortar la patata.

Exacto. Hemos pelado las patatas, hemos avanzado un poco.

Lo que hacemos es quitar la parte de un lateral,

la parte de otro lateral

y, ahora, tan fácil como...

Sergio lo hace. Troquelar y vaciar la patata.

Hacemos, lo que son, vasitos.

Después, todo esto nos sirve para hacer, si la cortamos pequeña:

tortilla de patatas, ensaladas, etcétera. Siempre aprovechamos.

Vale, una vez que tenemos aquí la patata troquelada,

que es preciosa, es muy bonita.

Ya digo, si lo hacéis como lo hace Javier, podéis hacer un cuadrado.

Lo mismo que hacemos. Sí.

Ahora... es más pulido.

Ya que tenemos un tomahawk de esta dimensión...

Nos lo tenemos que currar.

Ahora, cucharilla parisién. Es una fiesta.

Una fiesta grande. Porque vamos a vaciarla un poco.

La vamos a freír, a confitar y, luego... ¿Veis?

La vamos a rellenar con champiñón;

champiñón, carne, vino rancio, chalota...

Bueno, hoy montamos una fiesta tranquilamente.

Es que es una carne... la verdad.

Fijaos la cantidad de infiltración de grasa que tiene.

Eso le da un sabor... Es un espectáculo de carne.

Vale, dame la otra patata y ya. Hacemos tres.

Toma. De momento. Vale, ahora, vacío.

Estos son utensilios que cuestan poco dinero,

los tienes en casa y te hacen diferente la cocina.

Tenemos aceite. La verdad que este aceite

lo habíamos utilizado otra vez para patata para tortilla...

Lo guardamos y, ahora, vamos a confitar la patata.

Le vamos a dar dos cocciones; primero, confitar y, luego,

subir la potencia de la inducción y... a tope.

Exacto. Sabéis que el secreto de la buena patata frita

es, primero; pochar en aceite no muy caliente,

retirarlas, subir el aceite, ponerlas dentro

y, entonces, se quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Correcto. Tenemos el champiñón este es...

Para la gente que estáis en casa que decís:

"Caray, tener que picar el champiñón tan pequeño...".

Lo picáis, simplemente, de esta manera,

lo ponéis aquí dentro y fíjate el "ran, ran, ran" lo que hace.

Champiñón, champiñón de París, la verdad que el origen

de su plantación, cuando se empezó a cultivar,

fue en 1650. Correcto.

Unos agricultores de melones en París,

que vieron que en el compost salía el champiñón.

A partir de ahí, dijeron: "Es una seta muy fácil,

que crece muy rápido y la vamos a cultivar".

Fijaos qué fácil es, no perdáis detalle

porque solo con una mano, con esta.

Pero ¿cómo lo haces? "Ran, ran". "Ran, ran, ran"

Ya lo tenemos picado, es mágico. Bueno, lo pico un poco más.

Va muy bien, ¿eh? Hay gadget que van muy bien,

otros que no sirven y otros que sí. Ya veis, superfácil.

Ahora, esto lo salteamos con un poco de chalota

que me va a dar Javier. Sí.

Él está ahí ya... Cortada bien fina.

Ya está, ¿veis? Para quien no tenga mucha habilidad con el cuchillo;

gadget económicos y, la verdad, funcionan superbién.

Ese superbién, es de los buenos.

Este va superbién, es verdad.

Vale, chalota picada. Venga, métela aquí.

Ahí va.

Ahí está, rehogamos con aceite de oliva y, luego, vino rancio,

que es un vino que nos gusta mucho para cocinar.

Sí. Va muy bien para hacer estofados,

para hacer los guisos, en general.

Le da un aroma muy característico. Muy bueno.

Vamos a poner el champiñón. Como su nombre dice...

Le ponemos unas gotas de limón, sabéis que el limón

tiene vitamina C a tope, es antioxidante...

Y, luego, nos va a servir para una salsa que vamos a hacer.

Además, así no se nos pondrá negro el champiñón.

Sabéis que se oxida superrápido y nos queda muy oscuro.

Aquí confitando la patata, veis que, de momento, va pochando

y, luego, cuando esté bien pochada le vamos a hacer "ras":

una subida de temperatura y nos queda la patata mantequilla.

Y vamos... Con el espectáculo.

Y vamos a marcar el... la carne,

después, la terminamos al horno, le daremos una cocción importante.

Primero, salpimentar la carne.

Bien, como es muy gruesa. Claro.

Lo importante, es que nosotros la hemos tenido fuera de la nevera.

También. Bastante tiempo antes.

¿Por qué? Porque tiene que estar templada,

tiene que estar a temperatura ambiente,

si no, la cocción no es tan regular ni tan uniforme.

Cuando son tan gordas es bueno

dejarlas una o dos horitas antes fuera de la nevera.

El que tenga brasa, la dejáis allí cerca de la fuente de calor

y que empiece a sudar un poquito.

Luego, le dais el toque y es más precisa la cocción.

Controlas más la cocción si está a temperatura ambiente

que no cuando está fría por dentro.

Aceite de oliva, generosos, porque nos va a soltar grasa

pero al principio necesitamos aceite, ¿eh?

Vale, pongo un poco de sal y pimienta y, luego, probamos.

Ahora, vamos aquí con la carne.

Vamos a ponerla aquí. Madre mía, madre mía.

¡Madre! (RÍE) Qué espectáculo.

(RÍE) Vamos. Es increíble, o sea, es preciosa.

Es que, además, te plantan esto a esta hora y dices...

"Vamos allá". Qué disfrute.

Lo que hacemos, normalmente, sea placa o sea sartén,

imaginaos que no tiene hueso, es ir bañando la carne,

ir regando la carne.

Es bueno para que... Hay que encontrar eso,

un sitio realmente grande para hacerla.

Una olla grande, una sartén grande plana.

Y si ya tenéis una brasa, pues ya...

Bueno, ya veis que hay que ir regando aquí muy bien.

Ahora le ponemos el vino rancio al champiñón.

Dejamos evaporar bien. Un poquito solo, eh.

Y el champiñón ya lo tenemos.

Vale, Sergio. Mientras tú doras la carne,

vamos a hablar de algo muy importante,

que son los puntos de la carne.

Aquí tenemos un termómetro.

El termómetro nos ayuda a conseguir la temperatura

del punto que queremos cada uno.

Hay gente que le gusta poco hecha.

Y aquí para eso tengo...

¡Tachán! Una guía definitiva.

Aquí tenemos todos los puntos de carne.

Los puntos de carne son vuelta y vuelta.

Es entre 45 y 52 grados.

Tenemos que mirar siempre para hacerlo...

Pinchar en el centro de la carne.

Esperar un momento y, entonces, nos marcará la temperatura.

Dicho esto, vuelta y vuelta.

45-52 grados. Poco hecho: 52-55 grados.

Al punto: 55-60 grados.

Después, al punto más: 60-65.

Hecho: 65-70 grados. Y muy hecho: 71.

Es cuando la carne está bien pasada.

Entonces, una carne así, para nosotros, de 52 a 55.

Pero contra gustos...

Que cada uno la coma como más le guste.

Es verdad. Aquí tenemos esta tabla.

Es chula, eh. La carne ya está marcada.

La metemos al horno 250 grados.

Le vamos un chupinazo bueno.

Vale. Vamos a cubrir el hueso.

Os voy a enseñar un par de trucos.

Si la ponemos con el hueso al horno,

lo bueno es cubrir el hueso para que no se queme.

Entonces, luego te quedará blanco el hueso.

Te quedará muy bonito. Simplemente, lo enrollamos

con papel sulfurizado, que no cuesta nada.

Luego sale muy bien. O papel aluminio

también podría ser. Ábreme el horno.

Vamos allá.

Bueno, ya veis qué "pintaka" tiene. A ver si cabe.

¿Lo hemos mirado? Espero que quepa.

Cabe, cabe. Cabe de milagro.

Venga, ahí está. Fantástico.

250 grados. Lo vamos a cocinar fuerte.

A tope. A tope. Y le vamos a dar...

Nosotros, en este caso, como la vamos haciendo

con el termómetro a 55 grados en el interior,

pero, bueno, diez minutos va a tener.

Ahora yo presiono la patata. Quema, eh.

Pero cuando la presionamos...

Ya está muy tierna. Está cocinada. Está cocida.

Entonces, ahora la quitamos

porque por dentro está bien cremosa.

Y luego es cuando subiremos el aceite

y le daremos un golpe final

para que nos quede muy crujiente por fuera.

Venga, vamos a hacer un chimichurri

totalmente fácil fácil, pero superbueno.

Le vamos a poner laurel. Ahí.

Que lo vamos a machacar ahora con el mortero.

Orégano. Que orégano le va perfectamente.

Bien. Ya lo sabéis.

Chimichurri, que os sirve para pollo, para ternera,

para pescados, para todo.

Machacamos bien. Ahora le pondremos más.

Bueno, bien machacado. Perejil.

Vamos ahí. Chimichurri cada uno sabéis

que tiene el suyo. Tomillo, que le va bien.

Y lo tenéis que hacer a vuestro aire.

Toma. Hierbas frescas. Te las pico.

Sí. Pícalo primero. Pico un poco.

Aquí teníamos medio limón, que le pondremos también

un poco de zumo de limón, y ralladura de la piel.

Zumo de limón, mostaza.

Vale. Piel, Sergio. Venga. Piel de limón.

O de lima también. Que da frescor.

Y luego, un poco de zumo. Zumo.

Y ponle... Mostaza.

Un toque de mostaza.

Bueno, ya está un toque. He puesto por si caía una pepita.

Ahí va.

Mezclamos bien.

Y ahora, aceite de oliva.

Aceite de oliva.

Ahí va. Y un toque de vinagre.

Un pelín de vinagre siempre le va bien.

Como le hemos puesto limón,

le vamos a poner un poco de vinagre.

Y un poquito de chalota que yo tenía por ahí, Sergio.

Pero cortada muy muy fina.

Venga. Y chalota. Que chalota a la carne

la verdad es que le va muy bien.

Esto, para una carne, tan fácil, tan rápido y tan bueno.

Esto, en Argentina, todo asado tiene un chimichurri.

Y el chimichurri cada uno lo hace de una manera en Argentina.

Cada uno yo creo que tiene su toque de esta salsa fantástica.

Fresca, buena, fácil.

Y acompaña muy bien. Un toque de chalota cortada fina.

Y aquí ya tenemos esto para luego darle el toque final a la carne.

Mira la carne. Se oye desde aquí. Está diciendo ya...

Y ahora os voy a enseñar un truco muy antiguo, muy antiguo

que aprendí en mis orígenes en la cocina.

Y que creo que puedo quedar bien.

Lo podéis hacer en casa con papel sulfurizado.

Tenéis papel sulfurizado.

Cortáis. Vaya tela.

¿Qué pasa? Que vaya olor que hace.

Bueno, increíble.

Dobláis el papel. Atención, Javier.

Vale. ¿Qué? Dobláis el papel.

Aguanta de un lado. Vale. Por la mitad, ¿no?

O sea, lo he doblado por la mitad.

Cortáis mal cortado. Bueno, mal cortado.

Todos más o menos del mismo tamaño.

Es una forma de...

No me cortes. ¡Ay!

Venga. Ahí está. Luego lo enrolláis más o menos

del tamaño que tiene la costilla, que pueden ser mis tres dedos.

Más o menos.

Córtame un trocito de celo.

Y esto se lo vamos a poner a la pata

después para presentarlo.

(RÍEN) -Qué bonito.

Ya lo tenemos. Muy bien, eh, Sergio.

Fantástico. Ahora, termómetro.

Temperatura. Momento importante.

A ver a qué temperatura está en el interior. Vamos.

Ponte ahí. Le faltará un pelín, pero a ver.

Huele. En toda la cocina, hay un aroma importante.

Abrimos. ¡Oh!

Veis que está fuerte, que está potente el horno.

Es importante. Sacamos un poco la bandeja.

Y ahora, en el centro.

Yo te lo digo, que lo veo desde aquí.

¿A cuánto está? 43, 42, 41...

Venga. Mételo.

Venga. Vamos a dejarlo unos minutos más.

Está a 41 todavía. Le falta. Dos minutos.

Pero no nos podemos pasar ahora.

Dos minutos y la sacamos la carne. Es ya.

Fijaos. 51, 52 grados.

52-55. Está perfecto. Va subiendo poco a poco.

Y ahora ya... ¡chan! Vamos a sacar la patata.

A la patata ya le hemos dado un golpe.

Os acordáis que la habíamos retirado.

Ya estaba pochada. Lo que hemos hecho, es freírla.

Veis que tiene un toque crujiente.

Escurrimos y rellenamos con el champiñón.

Nada. No tiene complicación ninguna.

Fijaos cómo está la patata, que queda "supercrunchi".

La carne ya no te digo nada.

Crujiente total. Es de risa.

Vamos a escurrir un poco el exceso de grasa.

Aquí lo veis.

¡Oh!

Perfecto. Está impecable la patata.

La voy a rellenar con el champiñón.

Fijaos qué espectáculo de costilla, Dios mío.

Está muy caliente, o sea, que...

Ha perdido bastante... bueno, parte de su grasa.

Ahora, para que no nos manche mucho,

pongo un poquito en papel.

Y ahora ya la vamos a poner aquí. Fijaos.

¡Oh! ¡Oh!

Bueno. Nos vamos a poner como indios.

Vamos a poner el chimichurri.

Voy a poner un poquito encima.

Que va a soltar ya... Se va a calentar el chimichurri

y aún va a soltar más potencia de sabor.

Venga. Patata rellena. Ponemos las patatas.

Y ahora ya el chimichurri.

Este chimichurri, ya decimos, ahora se va a calentar ahí encima.

Y... ¡madre mía! Esto ya es... Y aún voy a decorar un poco y todo.

Venga, ya limpio yo. Se nos olvida el cucurucho.

Hombre, Sergio, con el trabajo que ha dado.

Esto es "decotorres". Esto es otra sección nueva

que hemos sacado en el programa. Espectacular hoy el programa.

Grandes productos. Una mozzarella rellena

fácil y buena, con una crema de espárragos.

Y... Tomahawk para todos vosotros.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Y nos vemos en el próximo programa. Gracias. Adiós.

Gracias por estar ahí. Hasta siempre.

Bueno, bueno. ¿Le metemos mano ya o no?

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Torres en la cocina - Mozzarella rellena y tomahawk

18 may 2018

Hoy Javier y Sergio cocinan una mozzarella rellena sobre una crema de espárragos y además un espectacular tomahawk, una costilla de ternera entera con su hueso intacto, con unos nidos de patatas rellenos. Explicarán todo sobre el punto de la carne y la temperatura.

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