www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.12.2/js
4417040
Para todos los públicos Torres en la cocina - Hummus de lentejas y pulled pork - ver ahora
Transcripción completa

Bienvenidos a "Torres en la cocina" un día más. Estamos a tope.

Vamos a hacer dos platos para llevar o no.

Primero, un hummus de lentejas

con pimientos del piquillo, ensalada y toque Torres.

Y, después, vamos a hacer un cuello de cerdo guisado

que estamos emocionados, de verdad, porque es espectacular.

Lentejas de bote. Lo haremos con lentejas de bote.

Algo nos tienes que decir. Venid. Sí.

Bueno, ¿cuántas veces nos hemos peleado en sacar

las lentejas del bote?

Seguro que todos nosotros muchas veces.

Aquí tenemos a nuestros amigos y amigas. Bienvenidos. Gracias.

-Hola. -Hola, ¿qué tal?

¿Os habéis encontrado alguna vez sacando ahí... las lentejas?

¿Cómo lo hacéis normalmente?

-Yo... -Con mucha dificultad.

¿Sí? Pero ¿cómo lo hacéis? ¿Cómo lo sacáis?

-Dando golpes, con la cuchara. -Con el cuchillo así por los lados,

pero se me queda el fondo que no lo puedo sacar.

Pero se rompen, ¿no? Sí, las chafo.

Las chafas.

Lo normal es utilizar una cuchara o un tenedor.

¡Error! Error.

Es muy fácil sacar las lentejas del bote, lo que hay que hacer

es, o debajo del grifo agua caliente, un poco de agua caliente,

y salen enseguida; o ponerlo al baño María.

Es, simplemente, calentarlo y sale súper, súper fácil y bien.

Esto es gelatina, tiene gelatina. Tomo nota.

Y es una manera de que se caliente y sale superrápido.

Venga, genial, vamos ahí.

Es que es hora de comer, claro que hay hambre

y vamos a hacer un plato tan fácil como bueno,

que estoy seguro, de estos platos que más de uno...

O muchos de vosotros vais a coger y hacer.

Primero, tenemos esta lenteja, es una lenteja de bote,

que hay una calidad muy buena.

Vamos a poner la lenteja, por lo primero que empezamos.

Ahí está.

¿Sabes qué quiere decir hummus, la palabra hummus?

Si no me equivoco, quiere decir garbanzo.

Bueno, es eso. Hummus es garbanzo.

Exactamente. Pero, bueno...

Tal y como hacemos el de garbanzo, lo haremos con lenteja.

Exactamente. Y con algo más.

Sí, porque luego le vamos a poner la lenteja y el pimiento,

combinan perfectamente. Vamos a hacer...

Con toques... como si fuera de garbanzo. Un hummus de garbanzo.

Tengo aceite de sésamo, que le vamos a poner un poco.

Comino. El comino que es algo sensacional.

Es comino en polvo.

Que podría ser tahina, podría ser...

Sabéis que la tahina es el sésamo, la pasta de sésamo,

con el que se hace el hummus, pero lo hacemos con...

Con el aceite de sésamo que tiene ese toque más potente,

ese toque que nos gusta. Aceite de oliva.

Sabéis que el hummus lleva siempre comino.

El tahini lleva comino y eso le va muy bien a la lenteja,

además, para digerirla después va superbién.

Y es muy sana. Sal, pimienta.

Luego, la lenteja; energía, hierro.

La lenteja es buenísima.

Vale, vamos a poner aquí, triturar y ahora...

Tú el pimiento. Voy picando.

Ve picando pimiento, cebolla...

Le vamos a dar un toque. Pimiento rojo, verde y cebolla.

Qué bonito está.

Muy simple, pero muy bueno este plato.

Ya veréis, porque con lo que le vamos

a poner va a dar un frescor brutal.

Vale, voy a ir cortando cebolla, también.

Bien pequeñito. Vamos a hacerlo pequeño.

Es que hay que comer, por lo menos, una vez a la semana legumbres.

Sí. Y si es dos ya... genial.

Eso es perfecto.

Bueno, equilibrio, al final en la cocina y en...

En el día a día hay que comer de todo.

Creo que la variedad es lo que hace el equilibrio.

Si ponéis el pimiento en crudo es cuanto más...

Tiene más vitamina C que la naranja.

O sea, imaginaros, si se consume en crudo es...

Suena increíble. Todavía mejor.

Pero es así. Es verdad, verdad.

Venga, ponemos aquí y creo que con esto nos va bien.

Vale, fijaos lo que haremos. Tenemos aquí...

Atún y el agua del pimiento del piquillo, que hemos guardado.

Voy a coger este aceite del...

Del atún y lo voy a juntar con el del pimiento del piquillo.

Y... Luego haremos una vinagreta.

Y le vamos a poner aceituna, aceituna rellena.

Le vamos a poner un poco dentro.

Le vamos a poner... Que esto...

Sabéis que la aceituna le va a dar un toque brutal.

Bueno, es la manzanilla, la que normalmente se rellena,

la más típica es la manzanilla.

Luego, atún, porque, normalmente, el piquillo,

el pimiento del piquillo se rellena de atún,

pero aquí le damos otro toque con la lenteja.

Mira, está rellena y tiene el toque de anchoa.

La manzanilla es la más utilizada en España.

Se utiliza mucho.

Vale, ponemos el atún, también.

Atún, que nos va a dar esta ensalada...

Se va a quedar pequeño el bol. Sí.

Bueno. La verdad que sí.

Fantástico. Si traes uno un poco más grande, Javi, mejor.

Vale, vamos a mezclar bien. Toma, Sergio, mézclalo aquí.

Venga, aquí mismo.

Vamos a poner, ahora sí, el puré de lenteja,

este hummus de lenteja.

Que por sí solo, si lo cogéis con un pan tostado,

unas tostas de pan. Ya sería. Esto ya sería.

Esto ya es muy bueno.

Buenísimo. Falta limón, zumo de lima, Javi.

Vale, un poco de limón. Venga, fantástico.

Y ahora mezclamos parte de las verduras.

Mezclamos... Que tenga, Sergio, ponlo todo.

Todo no. Todo.

Ya va a dejar una miseria, veréis. Venga, lo pongo todo.

Menos mal... Qué pesado, qué pesado.

Venga, vamos a ponerlo todo y ahora, sí, vamos a mezclar.

Y el... Lo que nos hace la lenteja es...

Fijaos qué sabroso, qué buen rollo, o sea, qué fresco.

Y la... Hace como si fuera una mayonesa,

pero una mayonesa natural, ¿eh?

Evidentemente... Mayonesa...

De legumbre. Escucho esa palabra y...

Me da por la canción. #Mayonesa...#.

(CANCIÓN) #Ella me bate haciendo mayonesa#.

Vale, bueno, el pimiento del piquillo.

Hum... Esto ya es un plus.

Lo que tiene Sergio, evidentemente, sería el plato.

Bueno, mirad qué pintorra tiene.

Pero esto sería ya... el plus. Hum.

Trachán.

¿Encurtidos le has metido aquí?

Pimientos de Navarra, una abrazo a Navarra, Lodosa,

que es la capital mundial del mejor pimiento del piquillo.

Y este pimiento del piquillo relleno con esto...

Alucinas. Oro rojo.

Corta un poco la parte de atrás para que se aguante de pie.

Vale, cogemos una manga, vamos a poner esta masa.

¿Veis lo que hago? Para ya, rizar el rizo.

Le hago la base bien, porque a la ahora de rellenarlo

nos quedará más plano.

Tenemos el agua del pimiento, que tiene mucha pectina,

que nos ayuda a ligar. Toma ya.

Recordad que ya hicimos aquí un pil-pil de pimientos de piquillo,

que lo tenéis en la web. Y luego tiene el aceite del atún.

El aceite ese tan buenno, que me encanta ese aceite de lata,

que es tan bueno. Vale, pues vamos a...

Poner aquí. Le pongo un poco de vinagre de Jerez.

Si es una buena conserva, los aceites que tiene

son muy buenos y muy concentrados, hay que aprovecharlos.

Un poquito de vinagre de Jerez.

Vale, vinagre de Jerez, que es muy nuestro, muy de aquí.

Le pongo, ya que tengo aquí un poco de vinagre del encurtido,

este vinagre me fascina, porque el vinagre del encurtido tiene...

Tres de vinagre por una de agua, sal y un poquito de azúcar.

Sí. Entonces, le pongo un poco.

¿Sabes cuánto dura una conserva en aceite? ¿Tú lo sabes?

Si lo sabe ya es que...

Creo que puede durar muchos años, no sé cuántos, pero muchos.

¿Tenéis idea? ¡Seis años! Ah, ¿ves?

Seis años, son muchos años, ¿eh?

Bueno, fijaos como cuando bato la vinagreta se liga.

¿Por qué se liga? Por la pectina del pimiento del piquillo.

Exactamente. Se emulsiona.

Porque es un espesante natural.

Platazo, platazo rápido y bueno.

Es más vinagreta francesa que son las que hacen ligadas,

pero, bueno, está superbuena. A la nevera.

Vale, no le pongo nada más. Vamos a probar cómo está y ya está.

Pero tiene una pintorra que no veas.

Veis que queda ligada.

Claro, con toda la esencia del piquillo. Lo pongo todo.

Muy bien. Si es que me lo pide.

Fijaos... Vamos allá.

Lo que decimos, la importancia de emplatar.

Este plato combina muy bien con la escarola,

porque es más amarilla, el pimiento rojo...

Donde lo pongamos, también es importante.

Superplatazo. Que lo hacéis para llevar, pues...

Pues ponéis otro plato, ponéis un táper y para llevar.

Aquí. Vinagreta aparte. Una fiambrera azul.

Voy a sazonar aquí bien la lechuga, sabéis que somos de...

Es tan importante...

La lechuga, amigos, todos los que sazonéis la lechuga,

es importante sazonar bien la lechuga, a veces, nos olvidamos,

"va, como es lechuga la pongo ahí".

Pues no, hay que sazonarla, hay que...

Tiene la importancia que tiene que es muchísima.

Nosotros, una lechuga bien aliñada es,

vamos... increíble.

Tenemos los encurtidos también que los pondremos encima

para que se van más. Pon los pimientos.

No, ¿primero la escarola o no?

Iba a poner alrededor, pero, bueno, da igual.

Vale, vamos a poner en el fondo, fijaos esta escarola rizada

que sabéis que en invierno,

ahora en invierno es cuando crece la escarola

fuerte porque se ralentiza el crecimiento y está buenísima.

Ahora es cuando está buena la escarola.

Ahora es cuando hay que consumirla

con el frío.

Ahí va. Fijaos, pongo aquí,

ahora le pondré un poco de vinagreta encima también más.

Bueno, vaya platazo. Ya te digo.

Rápido, bueno, económico, sano. Este es de menos es más.

Este de menos es más y este es de libro,

este para el próximo libro porque ahora tenemos uno todavía.

Ahora los encurtidos. Tenemos el libro.

Vale y un poco de vinagreta que le pongo ahora,

eso le va a dar color y romperemos un poco el tema.

La guindilla no puede faltar.

Alcaparras, alcaparra qué buena es.

Alcaparra, alcaparrón.

Vamos a hacerlo ya con espectáculo incluido.

Tras, tras. Platazo.

Rápido, fácil y bueno ya digo.

Y ahora le pondré ya un toque de vinagreta.

Vinagreta a tope.

Esta está buenísima y si nos sobra, la guardamos

Ahí está, toma, platazo rápido, rápido y encima nos salió bonito.

Toma ya. Claro.

Y ahora vamos a ir con este cuello de cerdo

que es espectacular lo vais a ver.

Es un plato típico del sur de Estados Unidos, lo hacen mucho

que es el "pulled pork", que seguro que lo habéis oído

que es ese cuello de cerdo que se cocina durante mucho tiempo,

pero lo vamos a hacer con versión Torres.

Qué pronunciación tienes, Javier, me sorprende tu, ¿cómo dijiste?

"pulled pork", ¿qué te parece? Muy bien, vamos allá, muy bien.

¿Qué necesitamos? Lo primero, el cuello de cerdo,

evidentemente, fijaos qué maravilla de producto

muy económico y que le vamos a sacar

un rendimiento espectacular.

Es una carne fantástica. Viva las especias

porque vamos a hacer una pócima mágica maravillosa,

luego cada uno que le ponga las que tenga en casa

o las que... al final las especias es una cuestión de gustos.

Y en marinado es una técnica que se utilizaba ya ancestral

o, antiguamente, para conservar

también las carnes, para curar, macerar, madurar...

Entonces, vamos a hacer una mezcla interesante.

Lo que decimos en casa las especias que tengáis

pueden ser dos, tres, cuatro, seis, ocho,

pero es una mezcla de especias al gusto.

Nosotros esta es muy equilibrada.

¿Qué tienes ahí? Pimiento choricero,

carne de pimiento choricero que podría ser de ñora también

que la hemos comprado ya limpia.

La verdad es que no

lo hemos hecho nosotros. Canela.

Esta es nuestra mezcla, eh.

Un poquito de canela.

Esto es una pólvora, pólvora se llama

a la mezcla de especias. Pólvora explosiva.

Pólvora, antiguamente, a las mezclas de especias,

en la época medieval, se le decían pólvoras.

Un poco de pimentón, Sergio, ve poniendo tú también

para no quitarte. Vamos a poner curry.

Bueno, en la Edad Media no había pimentón, pero...

Curry de Madrás este curry indio, curry amarillo

Apio. Sal de apio.

(AMBOS) Hey.

Romero.

Romero.

Comino.

El comino qué bien huele es alucinante.

Jengibre.

Ah, no, ajo. Ajo, hey.

Eh. Y para terminar, curry,

un poco de curry. Le he puesto yo curry.

Ah, vale. Pues un poco más

se le pone el doble.

Vale, y ahora mezclamos muy bien. Superdivertido además.

Tiene que quedar una pasta. Una pasta que veis

si veis que tienes que poner un poco de agua,

pero en principio si tiene

mucho pimiento choricero no hace falta.

Y ahora con esta pasta pintaremos.

Yo pondría un poquito de agua, una gotita.

¿Sí? Sí.

Pues yo la pintaba así. Mira, ven.

Bien espesa, Javi. Pero un pelín, ya verás.

Huy.

Huy, huy, huy. Que es mi receta.

Huy, huy. Que no sabes cómo se hace.

Los recetones y además todo esto lo aprovechamos

para hacer una salsa increíble.

Venga. Vale.

Ahora, pintar con la cuchara

si quieres vamos a untarla muy bien.

Y es importante dejarla durante toda la noche,

unas 12 horas reposar, tranquilamente.

Hombre, tiene que macerar, tiene, bueno, marinar,

nunca mejor dicho y esto lo que va a hacer

es curar la carne que luego esto, perfectamente,

lo podríais poner a secar en un sitio seco.

Ahí está. Vale.

Pero bueno, lo que vamos a hacer es guisarla.

Como son 12 horas y 12 horas no vamos a aguantar

porque tenemos ya mucha hambre, nosotros tenemos una en la nevera

que la pusimos ayer por la noche.

Y fijaos.

Ha cogido todo el sabor, se ha impregnado del marinado

y está espectacular, de verdad, este se va a la nevera, Sergio,

y ahora con el fuego suave, no muy caliente

para que no se quemen las especias, aceite

y vamos a marcar un poquito, un poquito más de caña.

Vamos a marcar un poquito

y lo mojaremos con mitad de caldo y mitad de agua,

¿que podría ser agua sola? Sí.

Pero ya sabéis que a nosotros nos gusta el sabor de las cosas,

potenciar, y si ponemos un poquito de caldo,

va a ser ya platazo porque luego la salsa

nos va a servir también.

Hay que marcar, ligeramente, tampoco no hay que hacerle

un asado, un dorado muy fuerte

porque si no las especias se podrían quemar.

Hay que hacer un dorado ligero que decimos.

Era importante, es importante, ¿o no?

Que si no, se quema el pimentón.

¿Sabéis que pasa? Que cuando

él vuelve yo ya he ido y he vuelto, ya lo veis, pero es así.

Vale, le damos la vuelta, fijaos, tiene un olor que, bueno...

¿Llega hasta ahí el olor? Llega, llega.

Ya veréis porque luego es una carne

que se desmenuza que hay que deshilachar

y queda y la mezcla con la salsa

que vamos a hacer que será de la propia cocción.

Es brutal esta receta, es muy buena.

Las especias son mágicas.

Vale, y un cuello de cerdo

que ya veis, vale, ponemos la mitad de agua.

Ahí está. Y caldo de ave.

La mitad, solo cubrir un poco más.

Ponemos todo. Y ahora tapamos y eso sí,

necesita tiempo, cuatro horitas lo dejamos

cuatro horas a fuego lento y veréis el resultado, increíble.

Después de estas cuatro horas que pasan volando,

nos han pasado volando, ¿no? Sí porque siempre hay cosas

que hacer y pues está bien preparaciones varias.

Aquí tenemos la carne que fijaos ahora

la vamos a deshilachar, pero antes hay que reducir la salsa.

Fijaos, eh.

Se deshace. Bueno, fijaos.

Es una pasada, se deshace.

Y saca estas fibras. Se deshilacha.

Se deshilacha y queda perfecta.

Qué tenemos aquí, aquí tenemos la salsa

que lo que hemos hecho ha sido retirar la carne,

colarla y tenemos esta salsa fantástica que tiene

todas las especias, el caldo de ave, ha soltado

el cuello de cerdo también su sabor

y la vamos a terminar, reducir un poco más

y con un poquito de miel... Y jengibre rallado y de verdad

que queda buenísima, no queda fuerte ni potente.

Un poquito de miel.

Y el jengibre. Le da unos toques... fantásticos.

Después vamos a deshilachar

la carne y mezclar con la salsa, delicioso.

O sea, espectacular.

Miel impresionante.

Ahora nos va a hablar un poquito más Pere

que, fíjate, llega por ahí. Vamos a por él.

Qué tal, Pere, cómo estás. Pere, bienvenido.

Bien, mirad qué os traigo. Primero, qué haces

con los guantes de boxeo.

Porque vamos a hablar de fuerzas físicas.

Pero que nadie se vaya

porque lo que verán ahora será espectacular.

Es muy interesante porque Javier y yo

antes nos hacíamos una pregunta

y era, estábamos con el tema de la miel ya lo visteis,

para la carne, y decíamos: ¿Es líquida o es sólida la miel?

Y aquí está Pere y dijimos: "Pere nos lo aclarará".

Os vi que trabajabais con miel

y digo la miel es un líquido no newtoniano.

Toma ya. Y, a ver, perdón... No newtoniano.

No newtoniano, hay los líquidos más habituales son newtonianos

coges un poco de agua y si la tomas con una cuchara

y la giras, pues cae, ¿no?

Siempre tiene la misma viscosidad,

la miel no siempre tiene la misma viscosidad.

No es newtoniana. Es no newtoniana,

dices que la viscosidad depende de la temperatura,

no, ¿de qué más puede depender la viscosidad? Algo sorprendente,

de la fuerza.

Esta es la característica principal de los líquidos no newtonianos.

Esto sería no newtoniano. ¿Queréis verlo con un experimento?

Claro que sí. Dejamos esto un segundito.

Cogemos la harina. Sí.

Vais a flipar. Ya veréis. ¿Es harina o fécula?

Esto lo sabéis mejor vosotros. Es fécula de maíz.

La puedes poner toda. Tírala aquí.

Sí, pero tengo que medir bien. Tranquilo, que lo tengo yo medido.

Ah, vale. Tú no te preocupes.

Tiene que haber dos partes de fécula de maíz.

Vale. Y una parte...

Ponla toda. Toda, sin miedo. ¿Toda?

Ahí está. Y ahora aquí, ponemos.

Como yo, más o menos, he controlado lo que había.

Ah, claro. Perfecto. Y así yo ya controlo,

porque, más o menos, sé lo que había.

Y había... O sea, el doble de fécula

que de agua. Sí.

Vale. Esto había, más o menos.

Perfecto. Vais a alucinar.

Esto lo tenemos que poner poco a poco.

Espera, que te doy una varilla. Con la cuchara.

Se tiene que mezclar poco a poco.

Más que mezclar, absorber. Son mezclas

que nosotros hacemos bastante en cocina.

Estamos haciendo un líquido no newtoniano.

Qué fuerte. Si lo haces suave, se mueve.

Y si quieres correr, pues no se puede.

¿Ves? Mira. Mira.

Mira, mira. Espera, espera.

Es verdad que, fijaos, es líquida.

Pero si yo quiero correr, no me deja correr.

Está mezclada entonces. Sí.

¿Esto qué es? Es muy raro.

Quizás, con la mano se ve más fácilmente.

Vamos a hacer. ¿Lo hago yo con la mano?

Hazlo con la mano. La mano.

Yo cojo. Coge un chorro en la mano.

¡Ostras! Es tremendo esto. Es como líquido.

¿Eh?

¿Y qué pasaría si eso fuera agua y le diera un golpe fuerte?

¿Qué ocurriría? Que salpicaría a todos lados.

Vale. Si le doy un golpe fuerte.

A ver. Ya le doy yo. No salpica.

Para esto eran los guantes. Claro.

Ya me los pongo. Ah, no. Mira, mira.

Fíjate. Qué fuerte, ¿no?

Trae.

Fíjate. Le voy a dar.

Apartad, que va a salpicar.

Pero tranquilo, Sergio.

¿Cómo que tranquilo? ¿Cómo que tranquilo?

Ajá. O sea, que aumenta la viscosidad

de una manera extrema con la fuerza.

No con la temperatura. Hay muchos líquidos no newtonianos

que son los contrario. Un yogur, por ejemplo,

es sólido.

Y si le aplicas una fuerza muy rápida,

se hace líquido. Claro.

Por la fuerza, no por la temperatura.

Cambia la viscosidad. O sea, al final,

todo esto es una cuestión de fuerza.

Sí. Y esto igual.

Esto está sólido. Sí.

Pero si le aplicamos fuerza, se hace líquido.

Bueno, no se ve. Sí. Pero queda líquido.

Sí. Queda más líquido. Y esto se ha hecho duro.

Al final, todo es física. Pero también la estructura química

que tienen dentro los materiales.

Imaginemos que esto es una mezcla

que está formada por varias moléculas.

¿Vale? Hay algunas moléculas que son más grandes.

Y otras que son más pequeñas y están todas mezcladas.

Entonces, si tú le aplicas una fuerza lenta,

todas se van moviendo por igual. ¿Vale?

Pero si con el martillo, de repente, le das a esta mezcla

un golpe fuerte, estas moléculas pequeñas

se mueven más rápido que las otras,

de manera que se crea como una capa

en un milisegundo de moléculas más grandes,

que es lo que bloquea. Se separan de alguna manera.

Sí. Se separan más rápido. Van más rápidas

las moléculas pequeñas que las grandes.

Y estas hacen... Esa una manera de explicarlo un poco burda.

Es lo que dices del martillo.

Esto es una cosa líquida y le damos.

En este momento, las moléculas pequeñas,

al ser tan rápido, están bajando.

Y si lo haces lento, tú metes el dedo.

Yo lo meto fácilmente. Sí, sí.

¿Pero por qué puedo meter el dedo

tranquilamente

y no puedes meter el martillo?

¿Por qué? Por la fuerza.

La viscosidad cambia con la fuerza. Parece magia, eh.

Es totalmente una cuestión de fuerza.

Sí, sí. De hecho, intento sacar el dedo rápido

y se me queda atrapado. ¿Ves?

Si lo intento sacar rápido, se levanta.

Bueno, pues nada. Si lo saco lento, lo saco bien.

Oye, pues muchísimas gracias por esta clase magistral

de newtoniano y no newtoniano.

El gran genio de la física. Sí.

Como siempre, bueno... De la gravedad.

Superinteresante. Te dejamos los guantes,

porque si me los dejan, le voy a hacer a mi hermano algo.

Gracias, eh. Hasta la próxima. Chao.

Muy interesante. Qué pasada. Cómo huele la cocina.

Qué aroma tiene esa salsa.

Ya está reduciendo. Ahora lo que vamos a hacer,

es deshilachar la carne. Sergio, y tú un pan al horno.

Tenemos un pan. Lo hemos comprado.

Vamos a hacerlo bien crujiente,

porque vamos a hacer un bocata brutal.

Bueno, es uno porque lo vamos a abrir, eh, Sergio.

Bueno, pongo los dos. Vale. Con las manos.

Fijaos. Se puede hacer con un tenedor,

pero es que se deshilacha completamente. Es superfácil.

Vamos a hacer un bocata de mollete.

Y ahora, Sergio, ve a buscar limón, cebolla roja.

Y vamos a hacer, también, darle un poquito de frescor.

Que también el cerdo lo necesita.

Vale. ¿Qué hago? ¿Gajos de limón?

Veis que está reduciendo la salsa, porque ahora la salsa

la vamos a mezclar con la carne

y tiene que estar bien espesa.

O sea, que sin miedo.

Es muy agradecida esta carne y muy económica.

Se suele comer sobre arroz, sobre una base de arroz blanco,

o en bocadillo, como vamos a hacer.

Un bocadillo de estos está... ¡Uf! Esto es el bocata.

Lo demás... ríete.

Sé que allí, en el sur de EE.UU., hacen hasta cerdos enteros.

Sí, sí. Lo dejan más tiempo.

Nosotros hemos hecho una versión Torres,

que es más asequible, más rápida.

Pero ellos lo dejan 12 o más horas.

Y lo hacen en gran cantidad.

Con ensalada también se suele acompañar.

Bueno, fijaos que ahora ya, lo que voy a hacer, es...

Ya lo tenemos. Paramos el fuego.

Vamos poniendo la carne para hidratar.

Está caliente aún. Y voy a ponerla toda.

Que esto así... Es que somos muchos aquí.

Sí. La verdad es que sí. Entre nuestros amigos,

que están nerviosos ya, y los cámaras, que van a saltar...

Bueno, y el equipo. Es que somos muchos.

Tranquilos. Tranquilos. Y ahora, mezclar.

Con la ayuda del tenedor, hidratar la carne,

hidratarla del mismo jugo.

Bueno, y tenemos aquí este limón,

que he hecho unos daditos de limón,

que nos va a ayudar a desengrasar, igual que la cebolla roja también.

Le vamos a dar un toque de cebolla roja.

Vamos a ponerle hierbas.

Podrían ser secas también, pero ya que tenemos.

Un poco de tomillo, de romero,

un poco de tomillo limón.

Un poco de menta.

Un poco de salvia.

Eso es opcional, eh. Aquí tengo orégano.

¡Jolín! Vamos a hacer aquí un bomba.

Fijaos qué receta de aprovechamiento,

porque con el caldo, con el agua que tenía

de la propia cocción, hemos vuelto a rehidratar

el trozo de... el cuello de cerdo, que está brutal.

Y las especias le dan un aroma increíble.

¿Qué vamos a conseguir con el limón,

la cebolla y las hierbas? Frescor.

Exactamente. Un frescor brutal.

Ya lo veréis. Vamos a hacer aquí...

A terminarlo, a darle ya el toque final.

Y ahora... Quema, ¿no? ¡Uf!

Crujiente el pan, que está crujiente. Fantástico.

Venga. Cojo este.

Abrimos el pan. No lo voy a abrir del todo,

porque así queda más espectacular.

Abrirlo, rellenar.

Ahora métele chicha ahí. Si le voy a meter.

Esto tiene que estar... Que explote.

De aquellos de... Jugoso.

Es un plato único este.

Ponemos bien. Fijaos que esto...

Esto es un lujo. Es un bocata de lujo fantástico.

Tengo un hambre ya que no veas.

Delicioso. Venga, le vamos a poner

el toque refrescante.

Tiene que haber.

Vale. Las hierbas por aquí, que se vea bien.

¡Ay! Emoción. Huy, huy, huy.

Ya no cabe más. Si no, le metíamos aquí.

Ahí está. Venga, fantástico. ¡Toma ya!

Y, señores, pulled pork a lo Torres.

Vaya bocata. Qué bocata.

Este pimiento del piquillo de este hummus de lenteja.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Y gracias por estar ahí. Nos vemos pronto.

Hasta luego. Adiós. Adiós.

  • Hummus de lentejas y pulled pork

Torres en la cocina - Hummus de lentejas y pulled pork

12 ene 2018

Hoy los Torres nos sorprenden con un hummus muy especial hecho de lentejas que se presenta de una forma muy original y además un pulled pork delicioso.

ver más sobre "Torres en la cocina - Hummus de lentejas y pulled pork" ver menos sobre "Torres en la cocina - Hummus de lentejas y pulled pork"
Programas completos (559)

Los últimos 1.855 programas de Torres en la cocina

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios