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Para todos los públicos Torres en la cocina - Hojaldre de espinacas y lubina con hierbas - ver ahora
Transcripción completa

Hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina",

hoy vamos a hacer hojaldre relleno con una persona muy especial.

Está por aquí dando vueltas. José, José, ven aquí.

Lleva todo el rato dando vueltas, mirando por ahí. ¿Qué miras?

Es que estoy muy contento. Muy bien.

Nosotros también. Venga.

Un placer. Vamos a cocinar juntos.

Está hecho un máquina después de "MasterChef".

Cuéntanos. Triunfando está.

He hecho lo que he podido, como no he acabado aún,

estamos luchando hasta el final. Estoy muy contento.

Tenemos mucha confianza.

Seguro que lo haces muy bien. También te vamos...

Sabes que cuidamos mucho a la gente, pero un podo de presión...

No hay reloj, no está Jordi Cruz...

No es para ochenta, es para tres. ¿Solo para tres?

Solo para tres y para los invitados.

Bueno, no pasa nada. Son poquitos.

Lo que sea por debajo de cien lo veo poco.

Vas a cortar la chalota, en este caso,

la vas a cortar en brunoise. ¿En brunoise?

En brunoise ¿qué es? ¿En otro sitio diferente?

Vale, es pequeño, ¿no? Exactamente.

Muy pequeño. Estoy seguro de que lo sabes.

Es importante que toda sea igual, del mismo diámetro.

Yo soy muy de la brunoise asimétrica.

Ya me imagino. Ha estado bien.

Vamos a intentarlo. Venga.

Venga, yo voy con el puerro.

¿Me la estás pelando para mí o...? Sí.

Perfecto. Así me gusta, tener buenos pinches.

Déjale a él. Pela la otra.

Vale, ya pelo esta.

Hombre, ¿qué pasa? No pasa nada.

Venga, vamos pelando...

Una pregunta que tenía en mente.

¿Tú ya cocinabas o no, cero patatero?

Yo cocinaba, pero claro, una cocina de esa práctica.

Sin jueces, sin relojes...

Cocinas tranquilamente,

que te pones a las nueve para comer a las tres.

Lo normal de la gente que le gusta la cocina.

Y lo que más me gusta, además, es no marear mucho el producto.

Qué arte tiene ya. Suelto como...

Piensa que aquí, en realidad... Unas de las cosas que me dijo

Cayetana Guillén, dice: "practica el corte, cuidado con los dedos".

Y, aún así, algún pellejo me he llevado.

Sácale la panceta, Javier.

Brunoise, brunoise es que claro, si me ponen palabras raras...

Y eso que hice Francés en el colegio.

Brunoise, mirepoix... Vamos a hacer...

Todo eso te lo habrán... Vamos a hacer el relleno.

Porque vamos a hacer una... Unos hojaldres rellenos

con unas espinacas, bueno,

una crema, un salteado de espinacas muy interesante.

Soy muy malo con los hojaldres, te digo.

Hoy vas a triunfar. Vas a hacer un volován.

Vas a hacer un volován. ¿Un volován?

Lo he comido mucho y no sé hacerlo.

Ya verás, te vamos a enseñar uno fácil, fácil.

Lo importante es tener ganas de aprender.

Claro, lanzarse y no tener miedo.

Vamos a saltear... Primero la panceta.

Que tenemos aquí. Panceta, beicon...

Era lo que teníamos.

Llevas gafas y no te lloran los ojos.

¿Has visto? Me lloran mucho... Me lloran menos con la chalota

que con la tradicional. Es que la chalota...

Es dulce. Es más dulce.

Es originaria, sobre todo, de Asia.

Y está entre una cebolla roja, es más dulce que la roja,

y se acerca más a una cebolla blanca.

Primera prueba casi superada.

Aquí ya puedes ir cocinando.

¿Tengo que controlar esto? Hombre, hombre...

Madre mía... Ir dorando...

Pones la chalota que se rehogue. Vale.

¿La panceta os gusta doradita o...? Sí.

Como va en el relleno no se ve. Esto mola mucho,

porque si se quema no es culpa nuestra.

Desde luego, vaya tela. Es un plato de hacer...

Muy fácil, hemos comprado el hojaldre.

Hoy en día hacen muy buen hojaldre.

Cada uno va a hacer una forma, yo me voy a ir con el cruasán.

¿Sergio? Yo voy a hacer... Algo, no lo sé.

Yo también haré algo, porque lo del volován.

Vas a hacer un volován y te va a salir muy bien.

Vas a flipar. Hará un supervolován.

Vale. Vale, pongo el puerro.

Ponemos el puerro y las chalotas.

¿Todo junto? Venga. Todo junto.

Tiro chalota, ¿eh? Y yo un poco de aceite.

Madre mía, es que yo... Estoy preocupado del fuego,

porque me pongo aquí, se me empañan las gafas...

Y no ves. No veo.

Esto me pasaba mucho.

Un producto que no te guste.

Mi madre me decía que de pequeño le tenía manía al rabo de toro.

Mi familia es de Salamanca, lo guisaban mucho...

No lo recuerdo, porque ahora me encanta.

Es que es buenísimo, tiene una gelatina...

No hay nada que no me guste.

Si hay algo que no me gusta, no lo sé.

Joe, qué bien. Mira qué bien.

Vamos a poner un pelín... Bueno, las espinacas...

(GRITA)

Niños, hay que comer espinacas. Exactamente.

Como Popeye. No tienen hierro.

Dicen que lo del hierro, un tío al hacer el cálculo

del hierro. Tiene muy poco.

Le puso un cero de más y puso que tenía un montón de hierro,

con el tiempo, se demostró que no tienen tanto,

pero sí mucha fibra.

Aunque no tengan hierro hay que comerlas.

Son muy sanas, son muy sanas.

Como Popeye salía con la lata y le salía músculo...

Ahora se saltean aquí.

Ponemos espinacas a saco, bien lavadas, escurridas...

Esto se reduce muchísimo. Saca todo el agua.

Tenemos que quitarle todo el agua, para que...

Luego el hojaldre no se humedezca.

Y esto se queda en nada. ¿Y después?

¿Mezclamos todo? Sí, ya puedes mezclar.

Luego probamos de sal y pimienta. ¿Tienes trapo tú?

Tengo uno aquí, sí. Vale.

Es para... Color verde espinaca.

¿Qué tenemos? Tenemos un queso...

Que combina muy bien. A ver si sabe qué queso es.

José. Eso es queso, ¿a ver qué queso es?

¿Qué queso es? Hombre, tiene pinta de feta, ¿no?

Muy bien, muy bien. Venga.

Creo que se lo han dicho. Fantástico.

El queso feta, la particularidad que tiene es que está en salmuera

y tiene un toque salado y ligeramente granulado.

Es un queso que se puede hacer de cabra o de oveja, también,

pero el más típico es de cabra.

Le pondremos feta. Es un queso griego.

Lo que vamos a hacer es cortarlo en daditos

y luego meterlo dentro.

Tenemos hojaldre, lo hemos comprado.

Antiguamente, los romanos ya lo elaboraban

y lo hacían con aceite de oliva.

Yo creo que ya. Está bien, ¿no?

Ya ha soltado el agua. Ponemos el queso.

Tres vueltas y paramos el fuego. Exactamente.

Ahí está. ¿Movemos también?

Sí, mover y ya parar el fuego.

Perfecto. Porque ahora ya...

Que vaya ahí, con el propio calor que tiene, ya está, suficiente.

Un relleno fácil y bueno.

¿Cómo te embarcas tú en un embolado como ese?

Porque de cocinas, dices... La verdad es que el programa,

como espectador me gusta mucho. Sí.

Aunque sea un programa de cocina, pero también de entretenimiento.

Al fin y al cabo, uno de cocina es esto.

Es esto, verdad. Aquello es más entretenimiento.

Mi hijo es muy fan y cuando llamaron, dijo:

"Ostras, papá, vas a ir, ¿no?".

Primero pensaba que era el junior y era para él.

Le dije, "no, hombre". Al final me animé y...

Y, bueno, aprendes, porque como tampoco soy tan cocinillas.

Mira, un curso pagado, tú.

Entonces, ya está. Es verdad.

Totalmente. Ahora, hay... Yo te digo...

También, a esos niveles, pues oye...

Déjala aquí. Venga.

Hay gente que se enrocina, si te lo tomas

con sentido del humor, creo que al final...

Creo que hay que tomárselo todo con sentido del humor en la vida

y como la cocina, como das de comer a la gente,

si le pones humor y cariño, es lo que la gente recibe.

Exactamente. Si le pones mal rollo...

Es lo que recibe. Es lo que recibe. Exactamente.

No os he contado que cuando te llaman te hacen una prueba

y tienes que cocinar un plato.

Yo entré por un plato vuestro.

Hice una sepia que hacíais en dos cocciones,

iba una sepia salteada en el wok y guisada en otra parte.

Las patitas iban por un lado... Sí, eran más duras.

Esa sepia la hice y cuando la probaron los cocineros dijeron:

"¿Esto es idea tuya?". Hombre... Hombre, claro.

De mis primos, los Torres. "Para adentro".

Yo sé que tú tienes uno de tu madre, un bacalao.

Hubo un día que me hicieron hacer un bacalao con tomate,

luego me emocioné, me acordé del de mi madre.

La gente: "no sabía que tu madre".

Mi madre está viva, pero me he emocionado.

Es verdad que mi madre hace bacalao con tomate...

Y lo hace muy bueno, porque, al final, la cocina

es muy de la familia... Cocina y recuerdos.

Nosotros cocinamos de memoria.

Mira, tú vas a hacer con este molde...

José, es tan fácil como... A ver.

Tienes que hacer, primero, tus moldes, que son...

Los moldes... Tú vas a hacer, mira.

Uno, dos...

Tres.

Te ha costado. Sí, porque...

No lo voy a hacer muy alto, para que no se te caiga.

Es para hacer... Exactamente.

Pero luego tiene truco, porque tenemos dos moldes.

Tenemos dos moldes. Espera que corte, porque si no la liamos.

Por qué vamos a hacer volován, porque el volován se cocina

y, al final, al momento, se rellena. O sea, que ese...

Pero hay unos, que podemos hacer, rellenar y hacer.

Por ejemplo, yo voy a hacer un cruasán relleno.

De esta supermasa.

¿Qué hacemos? Un triángulo, tan fácil como un triángulo.

Cortamos aquí.

Voy a traer un poco de harina, por si nos faltara,

pero mejor no meterle harina para que suba bien.

Aquí... Y aquí.

¿Veis? Superfácil.

Javier, que termine el...

Yo cojo parte de la masa.

Voy a rellenar. Vaya cruasán.

Sí, sí. Es un cruasán XXL.

Estoy desentrenado con los cruasanes.

Hace un montón que no hacía uno. Vale. Relleno.

Y ahora, voy a enrollar.

Voy enrollando.

Siempre ha sido un chaval muy enrollado.

Ahí está. Con los cruasanes.

Yo me enrollo, eh.

Y, entonces, aquí ahora es, simplemente, eso, enrollar.

Y ahora que tenemos el pico...

Ah. Giramos. Y yo ya tengo

mi cruasán relleno. Tu voulevant va a ser el siguiente.

Primero, vamos a poner aquí la base. Lo tenemos que pintar.

Ahora, como necesitamos hacer el agujero,

o sea, dentro queda un agujero,

tenemos un cortapastas más pequeño.

No se lo dejes tan fácil.

Le iba a preguntar a ver cómo lo hubiera hecho él.

Vale. Yo corto... Este y el otro también.

En el centro, si puede ser. (RÍE)

Si puede ser, eh.

Luego decían que no había presión. No, no.

Lo digo por ti, si no, luego se te va a ir de lado.

Huy, mira este qué mal me ha dado.

Bueno, no pasa nada. Vale. Entonces...

Ahora, yema de huevo o huevo entero. Javier, ¿tienes ahí?

Sí. Espérate, que cojo uno más grande.

Ah. Eso es para pintar la masa. Exactamente. Vale. Toma

Huevo. Mezclamos un poco.

Y un pincel, Sergio. Tengo aquí.

Todo tuyo. Y ahora, tienes

que pintar primero la base. Muy bien.

Toda la base. Pinta toda la base.

#Pintor que pintas estrellas.#

#Pinta voulevant también.#

Muy bien.

Perfecto. Ahora pones una redonda encima.

Redonda. Si puede ser, la otra. Porque si no, te va a salir...

Ah, claro. O sea, esta encima. Exactamente.

Ahí, ahí, ahí. Ahora. Ese es el tema.

Esto es como los parches que se ponía mi padre para los callos.

Pensaba que ibas a decir de la bici.

Porque este parecía el de la bici. De la bici también.

Vuelves a pintar y vuelves a poner.

¿Quieres hacer dos capas o quieres jugar

y arriesgarte y poner tres?

Vamos a hacer tres. Venga, tres.

Hombre, piensa que yo soy de Hospitalet, como Ferrán Adriá.

Si no arriesgo yo, ¿quién va a arriesgar aquí?

Venga. Vale. Yo he hecho un cruasán

que, la verdad, tengo que practicar también.

Venga, perfecto. Ya tienes este y este.

Tú ahora vas montando. Voy montando.

Los tuyos quedan superguays.

Bueno, no sé. Me he ido un poquito de lado.

Justo encima. Justo encima del otro.

Porque así va a subir más.

Venga. Yo voy a hacer un cuadrado.

Vale. Vamos allá. Cada uno puede hacer...

También podéis hacer un rulo. Enrollarlo y cortarlo un poco.

Venga. Yo también voy a hacer

aquí uno de ración. ¡Vaya bomba!

Mira. Lo voy a poner todo.

Oye, ¿a mí no me dejas masa? No. Eso al final.

Porque tú no la vas a poner todavía.

Ah, vale. Vamos a hacer diferentes.

Es verdad. Masa no. Relleno.

Digo: No me dejan relleno estos tíos. Están a lo suyo.

Bueno, fijaos lo que hago. Cierro los picos.

Y de aquí ya, lo que voy a hacer, es...

Bueno, un paquete. Un paquetito.

Primero, lo cierro.

Vale.

Ahí Corbacho, con su voulevant.

Le va a subir. Seguro que te va a quedar bien.

Ya lo verás. Qué alegría me das.

Hombre, seguro.

Vale. Y ahora lo cocinamos. Lo tenemos que cocinar en el horno.

Horno fuerte. Tiene que estar a unos 200 grados.

¿Tiempo? Claro. Depende del tiempo.

El voulevant, seguramente, tardará menos. Y el cruasán más.

Cada uno es diferente. El mío lo voy a pintar por encima.

Así se te dora un poco. Exacto.

Nos va a quedar más dorado.

Estéticamente, más bonito. ¿Qué le vas a poner por encima?

Y yo le voy a poner sésamo.

¿Sésamo negro? Sésamo negro.

Es supersano. Sabes que tiene

un montón de propiedades. Correcto.

El aceite de sésamo es fantástico.

Ponle tú por encima.

Vale. Y después, yo le voy a poner pipas de calabaza.

Venga. Pipas de calabaza.

Si quieres, puedes repetir algún ingrediente.

O tienes comino. Qué bueno.

No sé si te gusta el comino. Más marroquí.

Exacto. El comino es más fuerte.

Cuidado. Sí. Pero bueno.

Vale. ¿Te pongo comino?

Ponme comino aquí, como para una boda.

Venga. Muy bien. Vale. Ya está.

Venga, perfecto. Lo vamos a meter al horno.

Cada uno tiene su cocción. Os lo explicamos después.

Yo tengo el horno aquí a toda leche.

Fuerte. 200 grados. 200 grados a tope.

Metemos y esperamos a ver qué pasa.

Tengo curiosidad por ver qué pasa con el voulevant.

Pues anda que yo. Saldrá.

No te lo pierdas, que el que mejor ha salido,

ha sido el de Corbacho. ¡Sí!

No me lo puedo creer. Perdona, oye.

Mira qué voulevant le ha salido.

Mi primer voulevant de película.

Y el peor, el de Sergio. ¿Sí?

He intentado hacer una cosa que no había hecho nunca.

Pero tiene rollo el mío. El cruasán no es

para tirar cohetes. Correcto.

Entre un cruasán y un roscón de Reyes pequeño.

Tú lo tienes que rellenar. Lo que vas a hacer,

es hundir el centro. Ahora es cuando me lo cargo.

No, no. Con los tres dedos así, hundes el centro.

Para que te quepa el relleno. Si no, no te va a caber.

Toma. Rellénalo. Venga. A rellenar.

Con el mismo relleno todos hemos hecho igual.

Hombre, este muy bonito no es. Pero lo abres y te lo comes

y está de escándalo. Cruasán.

Ahí está. Perfecto.

Toma ya. Yo le metería un poco más.

¿Sí? A ti te vamos a poner una flor,

porque como has ganado.

La florecita que no falte. Exactamente.

Ahí estamos. ¡Olé! Toma voulevant. Qué maravilla.

Qué escándalo.

Fantástico. Aquí lo tenéis.

Ganador, ganador: Corbacho. ¡Bien!

Que vengan Jordi, Pepe y Samantha y pongan una pega aquí.

Vamos a ir con la segunda receta.

Vamos a hacer una lubina. ¡Guau!

Una lubina con costra de hierbas, de hierbas y de pan.

Suena bien. Voy a sacar la lubina.

Ha llegado una lubina espectacular. Venga.

Pescadito, que me gusta el pescado. Pescado bueno.

Ahí. Somos del Mediterráneo.

No veas. Mira qué lubina.

Mira qué bien nos mira. ¡Oh!

Este está impecable.

¿Cómo lo ves tú para levantar el filete?

Tú vas a quitar uno y yo otro. ¿Prefieres que empiece yo

o prefieres empezar tú? Eh... Venga, empieza tú.

Venga. Vale. No, no. Que empiece él.

No pasa nada. Empiezo yo. No pasa nada.

Entonces, pues nada. ¿Te recomendamos cuchillo?

¿Tú ya lo tienes? ¿Lo harías con este? ¿O este?

¿O cuál quieres? ¿Este? Yo me iría a este.

Vale. Pues este. El que tú me digas.

Vale, vale. Perfecto. Venga.

Bueno, bueno. ¿Cómo lo ves?

Javier es muy optimista. Yo digo que ahí te has zumbado...

Para animar, Sergio. 200 gramos de carne.

¿Sí? A ver, espera.

Tiene que sonar la espina, ¿no? Ahí, ahí.

Tú a tu rollo. Es normal. Es tensión.

No vas mal, eh.

Espera, que le voy a meter aquí un cortecito.

Ahí, ahí. Ese sí. Ahí, ahí.

Venga. Este por aquí. Tensión.

También se puede pedir fileteado en la pescadería.

(RÍE)

Es una opción muy buena. Hoy molaba para ver cómo...

Aquí me he llevado otros 50 gramos de lubina.

Es que esto, al final, es practicar, eh.

Igual, con lubina no. Eso. No tener miedo.

Mira. Él se lanza. Yo me lanzo aquí con el cuchillo.

Luego recupero aquí un poquito. Y ya está.

No está mal. No está mal. No está nada mal.

No está nada mal. Un aplauso aquí.

(Aplausos) No está mal.

No es fácil. Que no es fácil. Venga.

Vamos a mejorarlo. Venga, va.

No es fácil sacar el filete.

Bueno, porque tú has sacado muchos. No. Y no es fácil.

Yo ahora le quito la cabeza. O no. No es necesario.

Bueno, a mí me va mejor quitarla. Él trabaja mejor sin cabeza.

Ahí. A mí me va mejor.

A lo loco. No tiene mucha, eh.

Vale. Ya está. Lo que hacemos... Yo te explico.

Tú has empezado... Primero, lo más cerca.

Tiene que mirar hacia a ti. Lo más cerca de la espina posible.

Y el cuchillo inclinado un poco hacia abajo,

porque ahí pillamos la espina.

Entonces, ya, es simplemente ir siguiéndola.

Y ya... Y ya lo tendrías.

Con la tijera rompes ahí las espinas.

Y es más fácil. Ellos se ayudan entre ellos.

A mí solo ahí. Venga, nada. Lo de la tijera te lo has callado.

Bueno, bueno. Pero ha salido muy bien.

Ya te digo que no estaba nada mal.

Ahora ya se le saca la espina. ¡Y patapam!

Claro. Yo se la he sacado a cuchillo. Imagínate.

Venga, perfecto. Ya lo tenemos aquí. Fantástico.

Tenemos los filetes. Vamos a hacer una costra encima

con ajos confitados que hemos puesto.

Sabéis que lo hemos hecho muchas veces.

Voy a hacer el lomo aquí. Ponerlos en papel de plata.

Y cocinarlos al horno hasta que están bien cocinados.

Y con esto sacas ahí. No sé si asas los ajos,

pero es una técnica brutal.

Esto queda tan bueno, tan confitado, tan bueno.

Yo soy muy de ajo, muy de ajo y luego mi mujer

está enganchada al ajo negro. Maravilloso, el otro día

nos hicieron embajadores del ajo de Las Pedroñeras.

Esto lo vas a hacer tú, cogemos y como está bien confitado,

que lo pruebas y está de lujo, pues te sale toda la pulpa,

no te ensucias y ya está

y ya lo tenemos y aquí tenemos un ajo fantástico.

Pues venga, me pongo con los otros. Buenísimo.

Espera, que paso aquí un paño. Y además lo sano que el ajo,

hay que consumirlo, es muy bueno. Muy sano y el ajo negro

sabes que las propiedades se multiplican por cinco.

Totalmente. Que el ajo normal.

¿Qué más? Hierbas, ponemos muchas hierbas, tenemos tomillo,

el tomillo sabemos que va muy bien con el pescado.

Tenemos también salvia,

la hierba de la vida, vamos, de la salud.

Sí, salvia es salud.

Tenemos eneldo.

Vamos a poner un poco de eneldo, se trata de poner hierbas,

mientas más hierbas, mejor. ¿Tienes hierbas frescas en casa?

Sí, las tengo porque además va muy bien

para ahuyentar todo tipo de insectos.

También, es verdad. Con estas temperaturas locas

que tenemos en el año. ¿Qué hierbas tienes?

Pues tengo tomillo, tengo perejil,

que me gusta tener perejil,

luego tengo menta para lo que es el mundo té

y algún combinado también. Muy bien.

Y tengo...

Esto, ¿qué es lo que tengo? Una cosa fresca que no me acuerdo,

albahaca, que me gusta fresca. Va muy bien para la pasta.

Totalmente. Mirad, pongo aceite de oliva

debajo de la bandeja, tengo el horno precalentado

que lo tenemos del hojaldre que hemos hecho supervolovanes.

Vale, sal, pimienta. Lo bajamos un poco,

eso sí, el horno. Exactamente, 180.

180. Pongo el lomo de lubina,

ya está en la bandeja. La pasta de ajo es fantástica.

Es la leche porque tiene el ajo asado

y le da un rollo tremendo.

Yo pico las hierbas. Coge un tenedor y vas aquí a lo...

Corbacho, está, bueno, qué tal va la peli, la que hiciste.

Pues ahí estoy de productor en "La llamada",

que es una peli de esta casa

dirigida por Javier Calvo y Javier Ambrosio

que los tenemos de profesores en OT además, así que todos

al cine a ver "La llamada", que aún se puede ver ahí.

¿Sabes que grabamos en San Sebastián?

Que ya visteis y lo pasamos superbien con Ana Catillo

y Javier Gutiérrez, que grabamos en La Concha

No me dejéis solo, esto cómo lo queréis.

Espera, toma, te recomiendo que luego le des un poco

con la espátula. Ah, claro.

Una buena capa, el ajo es muy bueno, así confitado

no es fuerte, no tiene fuerza.

Y, de verdad, queda muy delicado, muy elegante.

Le da un toque asado. Cómo se nota, cómo se nota.

Qué arte. Cómo se nota.

Cómo se nota que he estado con vosotros.

(RÍEN)

Y ahora, tenemos aquí, Sergio, un platito.

Pan rallado y hierbas. Tenemos las hierbas,

mientras más hierbas, pues mejor.

Toma, pon aquí. Vale, ponemos.

Vamos a hacer la mezcla. O sea, vas a tunear el pan.

Exactamente. Y lo tuneamos de varias formas

porque ya verás, esta es una solo.

Vale, ya, yo creo que ya.

Sí, ya está. Ya está.

Y ahora, pon bien encima la capa de hierbas.

O sea, como así. Exactamente y sin miedo.

No te cortes, ponle bastante. Vale, es que con lo del ajo

se me pegaron los dedos. La mejor es la forma de churro.

Es cuando pillas y haces ras y te cae, ese es el tema.

Ahí, venga. Ahí está.

Todo lo que te admita. Vamos, a ver, ¿admite usted más?

-Sí, ponme más. -Vale, perfecto.

Fantástico, la voy a meter al horno.

Ya veis, muy fácil, al horno lo tendremos 180 grados.

Cinco o seis minutos, no te doy más.

Perfecto. Cinco o seis, sí, señor.

Y tú y yo vamos a cortar ahora juliana.

¡Juliana! Ah, no.

Estoy seguro que cortas superbien. Madre mía, del brunoise

a la juliana, ¿y qué cortamos? Acelga.

Me ha salido muy bien. Con el brunoise.

Bueno, la acelga y nada, pues la enrollas.

Cuidado con los dedos. Es un profesional, Sergio.

Ya, pero... Siempre hay que ser prudente

en la cocina. Este va mejor, ¿vale?

Haces ahí como unos fideíllos. Muy fino, muy fino.

Madre mía. Los dedos detrás,

tú ya controlas, pilotas ahí.

Ahí, ese es el tema. Os voy a explicar un truco,

mientras mis chavales, ayudantes van haciendo el trabajo,

que espero que lo hagan bien,

os explicaré un tema que tenemos aquí.

¿Qué tal, cómo estáis? Bien.

Qué alegría de público, Dios mío, qué maravilla.

Aquí hay pan rallado, con qué lo podemos poner.

Evidentemente, si lo ponemos con pistacho le da un toque

superdiferente, con almendra, con quicos, que le da el quico

tostado el crujiente, el "crunchy" que decimos nosotros.

También tenemos avellana. Imaginaos el pan también

con un poco de pimentón que queda buenísimo.

Con ajo y perejil, eso no puede faltar, ajo y perejil.

Con, esto es un clásico, con queso parmesano

o con un manchego, un queso más bien seco.

Luego, al gratinarlo, al hacer esa costra,

nos quedará crujiente y compacta.

Y luego una cosa que yo tengo que decir la verdad,

me lo han dicho hoy, me dicen, no lo sabía:

"Si pones el pan, el que hacemos en casa,

si lo pones, sabes que, a veces, se humedece y se queda compacto,

si le pones unas hojas de laurel" Tienes pinta de cocinar bien.

Sí. Le das, ¿no? Vale, vale.

Dice: "Sí".

Bueno, si ponemos el laurel con el pan recién hecho en casa,

evita que se humedezca y se quede compacto.

Dadme una idea que no sea esta,

venga, tú, que tienes pinta de máquina.

Que no sea esta.

Se te pasó el tiempo. No, es mentira.

¿Qué se te ocurre? Es que, normalmente,

lo haría con el pan rallado

con ajo y perejil, lo que más me gusta.

Entonces ya... Te voy a dar otro,

con tomate seco. Ah, mira.

Hay más, pero estos son los más comunes

y con el quico te queda un crujiente muy bueno.

Voy a ver si acabaron mis chicos, venga.

¿Qué, todavía estamos así? Sí, chef.

Pero qué es esto. Sí, chef.

Vamos, vamos.

Vale, ahora vamos a saltear las acelgas.

Vale, ¿tiene jamón? Sí.

Venga, un poco de jamón. Jamón, chalota.

Venga ahí. Que le ponemos un poco de chalota

Jamón que no falte.

Y aquí la superbruonise, juliana, perdón.

Superjuliana que está haciendo Corbacho.

Te veo bien y prudente, cuando uno no tiene la técnica

suficiente, es mejor apartar el dedo y cortar.

Sí, sí. Eso está bien, ¿eres verdulero?

Sí, la verdad es que soy verdulero y mi mujer

más aún, por lo tanto creo que siempre

una o dos veces al día, verdurita, fruta, todo lo que sea

producto de la tierra y para limpiar

que luego viene bien el jamoncito, la panceta, todo.

Creo que hay que combinar, tiene que ser combinado.

Ponlo ya aquí dentro. Vamos allá.

Venga. Venga.

Bueno, ahora, ¿estás con más proyectos, alguno más?

Pues estoy haciendo muchas actuaciones de teatro

porque estaba con mi anterior espectáculo "Corbacho 5G"

que era sobre las nuevas tecnologías y ahora

estoy escribiendo una nueva que se llama "Corbachev".

"Corbachev", la vas a petar, tío, la vas a petar.

Cómo mola "Corbachev". Me lo acabo de inventar,

pero oye, igual... Vamos a registrarlo.

Igual, oye, "corbachev" se puede hacer un monólogo sobre...

Mira, te digo que la petas, que está de moda.

Pues vaya tontería que acabo de decir ahora.

Oye, pues...

Bueno, esto está al dente, ya podemos emplatar.

Toma, Javier, esto está de lujo. Venga, dentro del aro.

¿Dentro del aro? Venga.

Ahí, eso, qué arte tiene.

Muy bien.

Vale, ¿cómo está el pescado? Voy a por él.

Pues yo creo que ya. Qué manía con dejarme solo.

Bueno, lo dejaría un pelín, pero está rosado, está bien.

Te he oído. (RÍEN)

Nada, nada, me dejáis solo y oye que si tengo que...

Tú solo ante el peligro y sin miedo.

Sin miedo, hay que hacerle una cama al pescadito,

pues se le hace. Claro que sí.

El pescado ya lo tendríamos, a nosotros nos gusta rosado,

quien lo quiera más hecho, que lo deje más tiempo.

Es una gran explicación, Sergio, lo que acabas de decir.

Ya, gracias, gracias. Se puede quitar el aro.

¿Sí? (AMBOS) Sí.

Y yo voy y planto encima este lomaco de lubina

que tiene una pinta. Este es de libro.

Bueno, aquí tenemos

por un lado los superhojaldres rellenos de espinacas

que el más bonito es el volován.

¿Sabes lo que decimos siempre al terminar el programa?

¿Y cuándo llegas al final tú? Yo ya estoy comiendo

antes de que lleguéis al final. Te lo digo y despides tú.

Muy bien, es verdad, no me acordaba, venga.

Y recuerden, siempre hay un buen motivo para cocinar.

Con vosotros. Ahí estamos, venga.

Que vaya muy bien. Oye, no lo hacéis mal.

Gracias, gracias. Tú tampoco, la verdad.

  • Hojaldre de espinacas y lubina con hierbas

Torres en la cocina - Hojaldre de espinacas y lubina con hierbas

14 nov 2017

José Corbacho ayuda en la cocina a Sergio y a Javier en la preparación de un exquisito hojaldre de espinacas y de una lubina con hierbas.

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