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Para todos los públicos Torres en la cocina - Hamburguesa Portobello y ternera con pan rápido - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

(Aplausos)

Eh, hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina",

hoy haremos una hamburguesa de portobello, lo nunca visto

y vamos a dedicar el programa al querido pan.

Bueno, hablaremos mucho del pan y a saber diferenciar los buenos

y los no tan buenos tipos de pan. También haremos una ternera

con un pan hecho al momento, un pan rápido,

que seguramente fue de los primeros panes

que se hicieron en la historia

y lo haremos aquí superfácil y con toque Torres.

Muy interesante, pero interesante es este productazo.

Guau.

Tachán, fijaos qué portobello más grande,

cada vez se encuentra más,

hay portobello pequeño y grande,

es de la familia del champiñón y la verdad es que es precioso.

Nos servirá de relleno, ya veis, parece un trozo de carne,

nos servirá de relleno para esta superhamburguesa.

No os perdáis detalle porque esto tiene mucho toque.

Primero, lo que hacemos es sacar el pie

y con una cucharilla o con una cucharita de café

lo que hacemos es vaciar un poco.

Esto me servirá a mí, esto lo haremos de relleno también.

Veis, vaciamos un poquito

porque todo eso nos servirá para el relleno.

Y el portobello lo vamos a marcar, podría ser

en una sartén, pero ya que tenemos la superbrasa

la hemos puesto en marcha. Vale, voy a picar un poco

de cebolla y haré unos aros de cebolla.

A nosotros nos gusta la hamburguesa completa

con tomate, cebolla, mayonesa.

Vamos a hacer otra mayonesa increíble, o sea...

Que aún no hemos hecho. Aún no la hicimos, no sé

cuántas mayonesas llevamos en el programa,

pero podríamos hacer un libro solo de mayonesas.

Y esta será muy interesante también.

Mirad que ya tengo el portobello, lo vacío un poquito, tampoco mucho

porque quiero que tenga carne. ¿Veis? Vaciado ya.

Y ahora ponemos un poco de aceite de oliva,

cómo no, y un poco de sal.

Y ya digo, lo podríamos poner en la sartén, pero como tengo

la brasa caliente... Hace días que no la encendíamos.

Es verdad. Pues dijimos: "Vamos a darle ahí".

Y cada vez apetece más.

Ahora sí. El frío da calor.

Un poquito por fuera también y venga, vámonos.

A la brasa. Fijaos, yo ahora lo que hago

es un poco de cebolla que haré estos aros

que la pondré en agua con sal

para que pierda un poco

la fuerza y nos quede más suave la cebolla

y el resto de la cebolla lo picamos que lo picaré

para poner ahí con panceta. Importante, le daré un toque así

y después le doy la vuelta porque así me conservará los jugos,

pero lo dejo nada, dos, tres minutos así.

Y esto lo vamos a picar porque nos sirve para el relleno,

tenemos que aprovechar todo esto que es muy bueno.

Bien picado. Hay que decir que dedicamos

el programa al pan porque estamos en un país

donde la cultura de pan somos muy, muy de pan

o sea, comemos mucho pan y nos gusta y no siempre

tenemos la ocasión de encontrar buen pan en las panaderías.

Sí. Aunque hay muchas

que hacen buen pan, pero luego, otras no se preocupan

tanto por la calidad.

Y ahí os explicaremos algunos panes que hemos comprado esta mañana

y hemos visto de todo. Cada vez hay más cultura de pan,

afortunadamente, y más conciencia sobre el buen pan

y la gente se vuelve crítica y cada vez sabe mejor

diferenciar el pan, pero, igualmente,

daremos una clase rápida.

También se tiende a hacerlo más en casa, conozco a mucha gente

que se hace el pan en casa e incluso nosotros lo hacemos

y no es difícil hacer el pan,

simplemente, es una cuestión de costumbres y una vez

te acostumbras a hacerlo luego es facilísimo.

Y lo vas perfeccionando y le vas poniendo tus toques,

tus trucos y está bien y cuando no tienes tiempo

pues para eso están las superpanaderías

que hacen un pan muy bueno.

Aquí tenemos una superpanceta que está ahumada

que esto nos dará al relleno, porque esto será el relleno

el portobello, un toque ahumado, un toque bueno, un toque cárnico.

Cebolla y ajo también le vamos a poner.

Evidentemente. Cebolla y un poco de ajo, bueno,

ajo no es tan común, pero sí le pondremos un toque.

Y el relleno del portobello también que está bien picado.

Sí, ya sabéis que con la seta el ajo va perfecto.

Venga, rehogo esto. Vale.

Son recetas muy fáciles

con un resultado final muy interesante.

Bueno, lo veréis. Pon primero la panceta

que suelte la grasa y le pongo la cebolla y el ajo.

Ahí está.

Aquí.

Y aquí.

Perfecto.

Vamos a ver el portobello.

Le vamos a dar la vuelta.

Huy, qué bonito, madre mía.

Y esto va muy rápido la cocción

porque tiene una gran cantidad de agua.

Ponle champis. Sí.

Venga. Portobello, también cocina

de aprovechamiento, no se tira nada

y ya lo tenemos aquí. Y ahora esto lo dejamos rehogando

tranquilamente, ¿vale? Hasta que esté bien cocinado.

Y mientras tanto, Sergio... Yo saco alguna hoja de lechuga

también que tenemos aquí lechuga trocadero

y este tipo de lechuga que nos gusta tanto

porque lo pones un poco en agua y se hincha, se pone superfresca.

Es muy carnosa esta lechuga. Y para después hemos encontrado

un tipo de tomate, mirad

qué tomate más bonito encontramos en el mercado.

Es un tomate rosa de Híjar que se llama.

De Híjar. De Híjar, exactamente,

y es un tomate precioso.

Es de otoño, un tomate de otoño-invierno.

Y mirad el corte, no puedo evitarlo, mirad el corte.

Es carne pura.

Es precioso, fijaos.

Guau, vaya tomate

que tenemos también en esta época, que no solo

es de verano que hay otros tomates que son muy buenos

en esta época, tomatazo.

Vale, voy a sacar el portobello para que no se nos pase de cocción.

Ya lo tenemos. Aquí tenemos

por un lado pam, pam.

No sé si veis por dónde vamos. Se ve, se ve.

Vamos a rellenar el portobello y ya veréis.

Mientras está esto en marcha, vamos con la mayonesa.

Espera, que tengo aquí un toque de...

Si tengo aquí, le pondría un poco de queso.

Lo tengo. ¿Lo tienes tú?

Sí. Pues mira, qué queso tienes

yo le iba a sacar manchego.

No, tengo un camembert. Mejor todavía.

Venga, un camembert va muy bien porque se va a deshacer.

Fijaos además lo he sacado para que esté a temperatura

ambiente y en el corte

ya lo veréis, está cremoso, perfecto.

Está impecable y va muy bien aquí.

Venga, vamos a rellenar ya. Venga, pues yo corto el queso.

Rellenamos.

Está a punto de sal y pimienta que hemos puesto antes.

Camembert, este es un queso

increíble creado en Normandía.

Mirad qué bueno.

Además sale la panceta.

Buah. Ya está, Sergio.

Ponle el queso.

Ahora ponemos bien de queso. Cuando tú muerdes aquí

te chorrea el queso y te tienes que poner el babero

y todo porque esto es la hamburguesa.

Toma ya, toma ya.

Y ahora tapamos. Porque el mismo calor

lo que hará será derretir el queso.

Patapam, y yo le daría un golpe... Cuidado, no, está perfecto, Sergio.

Aquí ahora está perfecto.

¿Vale? Y dirías: "Eso parece una hamburguesa".

Eso te iba a decir, si le pones sésamo, ya es una hamburguesa.

Dices: "Hamburguesa".

Bueno, una idea, otra idea, pero tenemos pan.

Y sabéis que nos gusta la hamburguesa con su pepinillo,

su tomate, la lechuga, cebolla. Alcaparra, le pondremos mayonesa,

pero ya que vas con el pan, ¿hablarás del pan?

Sí. Pues voy a hablar del pan también.

Venga. Que tengo pan aquí, ya veréis,

fuimos a la panadería esta mañana.

Escuela Torres, hablemos sobre el pan.

Qué tal, cómo estáis, bienvenidos, bienvenidas,

¿Sois paneros? Sí.

Creo que todos, ¿no? Tú, el bocata no te lo pierdes.

Tienes cara de que te gustan los bocatas.

Sí. Perfecto, pues vamos allá.

Mirad lo que tenemos aquí, panes de diferentes tipos

que compramos esta mañana y lo compramos en varios sitios.

Dependiendo, visualmente, ya reconocer el pan es importante.

Yo este pan...

(Crujidos)

Cruje, el aspecto es casero,

oscuro, es imperfecto que aparte de nosotros

que somos gemelos, si veis muchos panes iguales,

también dudad porque el pan, lo que hace la levadura,

si tiene las fermentaciones largas que tiene que tener

es que sean irregulares y hace que la miga por dentro

tenga agujeros también. Lo cortamos con la mano.

Así, directamente.

El olor ya huele aquí el pan, fijaos, ¿ves? La miga

cuando yo lo rompo, veis que estos agujeros de aquí,

esto es que fue una fermentación larga

que ha habido una fermentación con tiempo.

Irregular, anillas seguramente más naturales

porque el pan es más oscuro. Luego, vemos otros tipos de panes

que, aunque, sean de harina más blanca, también, son crujientes,

tienen menos fermentación, pero están bien.

Es irregular, fijaos en la miga, tiene huecos por dentro,

los alveolos que tiene significa que el pan es de calidad.

Y aquí tenemos algo que yo ya... Uf...

¿Veis esto? Casi se podría hacer un nudo con esto;

es un poco gomoso. Se hace mucho a granel y tal...

Pero bueno, también se puede consumir

pero es un pan que es más chicloso, esto ya es...

Es más prefabricado y es un pan que a nivel nutricional

u organoléptico no tiene nada que ver con el primero,

con el casero que tenemos aquí. ¿Cómo conservamos el pan?

En casa siempre nos han enseñado, cuando íbamos a comprar,

y ya no lo veo, nuestra abuela nos daba una bolsa como esta,

una bolsa de trapo, una bolsa de... de tela.

Íbamos con la bolsa de tela colgada aquí e íbamos a por el pan,

íbamos a la panadería; y teníamos que pedir el pan así,

éramos muy pequeños; te ponían el pan dentro y te ibas a casa.

¿Qué pasa? El pan aquí se conserva muy bien.

Si estaba cocinado desde hacía poco tiempo

y estaba caliente, en esta bolsa el pan respira.

Si lo pones en una bolsa de plástico o en una de papel

no tienen transpiración y el pan de reblandece;

aquí aguanta muchísimo más.

Otra cosa que no hemos dicho y es importante:

son mejores las piezas grandes y se están perdiendo;

las piezas grandes aguantan mucho más tiempo,

se conservan mejor y, luego, la miga está mucho más aireada.

Podríamos hablar un día entero sobre el pan,

pero terminemos la hamburguesa. ¿Hay hambre o no?

Sí. ¿Sí? Pues venga, vamos allá.

Bueno, vamos con el pan. Aquí tenemos el pan,

que es un pan de semillas de sésamo.

Y ya que tenemos la brasa, lo que vamos a hacer

es darle un toque de calor; el pan caliente va mucho mejor.

Se calentará el tiempo justo mientras cortamos el tomate,

preparamos la lechuga... Y, también, Sergio preparará...

La mayonesa, la mayonesa. (ENTONA) #Mayonesa#.

Haremos una mayonesa

que no hemos hecho hasta ahora, aunque parezca mentira.

Es diferente. Escurro la lechuga y la cebolla, y las dejo ahí;

luego, las centrifugaremos.

Ahora, vamos a ir con la mayonesa, que esta es diferente.

Ponemos el huevo, huevo entero.

Otra mayonesa más, no me lo puedo creer.

Un toque de vinagre, vinagre blanco.

Si es un buen vinagre, mucho mejor, no hay que abusar.

Un toque de mostaza, mostaza a la antigua.

O la mostaza que tengáis.

(AMBOS) Ahí está. Un poquito de ajo en polvo,

realzará mucho el sabor, solo un poquito, ¿vale?

Un poquito de cayena, muy poquito, no nos vamos a pasar.

Le ponemos un toque.

Y un toque de comino.

El comino en la mayonesa va superbién.

Vale, solo una puntita, ¿eh?

Aceite de oliva, eso ya lo sabéis. Y sin moverse,

que es la mejor manera de hacerla, la montamos. ¡Ahí está!

Exacto. Un poquito de sal.

Vamos a ponerle un poco de tomillo,

nosotros lo tenemos fresco, así que se lo ponemos fresco;

pero si lo tenéis seco, seco. Espérate...

Romero y tomillo. Pensaba que la preparabas tú.

Bueno... Solo lo dices ¿o qué?

Bueno, yo... pensaba que tú...

Es que solo corro yo, ¿eh? Venga, perfecto.

No te vemos correr, ¿eh? Bueno, es un decir.

Ahí, le damos y sin moverlo la montamos.

Vale, estupendo; lo tenemos.

Supermayonesa, otra más. ¡Otra mayonesa!

Pepinillos, una cosa que me gusta mucho en las hamburguesas...

Saco el pan, que ya lo tenemos.

Es el encurtido, el pepinillo le da acidez.

Mirad, así el pan está buenísimo;

tiene un toque crujiente y está mucho mejor, o sea que...

Vamos a hacer el montaje.

Tomate, que no sé cómo llamar a este tomate, tomate...

Este filetorro, ¿no?

El tomate rosa. Es algo increíble.

El tomate rosa. Lo corto porque es que ni cabe.

Pero déjalo que salga, esto, también, va a salir.

Corta otra loncha. ¡Tranquilo, tranquilo!

No tengas miedo, Javier. No, mira; ya sale, ya sale.

Ya está. Ahí lo tenemos. Voy con el pepinillo, espera.

Luego, vamos a cortarlo, hay que verlo cortado.

El pepinillo lo pongo por fuera para que salga y se vea un poco.

La voy a poner aquí, que aquí quedará fantástico; verás.

La cebolla y la lechuga que están ahí.

La mayonesa, esta mayonesa fantástica.

Bueno, vais a ver qué espectáculo de hamburguesa.

Ponemos la lechuga alrededor...

Que sobresalga está bonito, para que se vea la lechuga.

Pon la mayonesa y, después, pondremos otro poco encima.

Casi es una hamburguesa dentro de una hamburguesa.

Venga, a mí me gusta que lleve mayonesa.

Ponle un poco encima ¿o no? Venga, un poquito.

Ya es demasiado, se va a caer.

Un poquito, va, un poquito.

El queso está derretido y todo, vamos...

Eso está de vicio.

Ya veréis el corte que tiene esto.

Espérate, quito el tomate ¿o lo dejo de decoración?

¿Qué hago? Mira el tomate. No.

Esto hay que cortarlo, aun con el riesgo que conlleva.

¿Esto es un homenaje al pan o...? ¡Madre!

¿O a la hamburguesa? Mirad.

Bueno, bueno, bueno. Mira, mira, mira.

¡Madre mía! Uno lo voy a poner así.

Además, está muy bien... Pon el otro aquí y no se abrirá.

Apóyalo con el otro, el otro de pie. ¡Toma ya!

Toma hamburguesa. Vaya pedazo de hamburguesa.

Hoy porque es un homenaje al pan y vamos a seguir homenajeándolo,

pero el portobello ya hacía de pan, si le pones el pan tostado dentro

ya era una hamburguesa, también. Bueno...

Para dar ideas. Vaya hamburguesa de portobello.

¡Vamos, ahora, con la ternera! La parte de la babilla.

Voy a enseñaros esta pieza de carne, que es brutal;

esta pieza, normalmente, se usa para hacer estofados, para guisar,

pero nosotros la guisaremos entera; es de la parte de la pierna.

Exactamente. Es muy económica y, realmente,

no es para cortar y hacer un bistec porque es muy dura,

podríamos decir que es muy astillosa,

pero para guisarla es tremendamente buena.

Es una parte de la ternera, está cerca de la cadera,

y ya os digo, es muy buena y está muy bien de precio.

Sí, sí; además, vais a ver el plato que vamos a hacer.

Luego, la vamos a deshilachar y vamos a trabajarla un poquito,

quedará increíble, queda muy buena.

Después se puede hacer de muchas maneras, ya lo explicaremos.

Lo que sí necesita esta carne es cocción.

Eso sí. Es una cocción prolongada,

necesita tiempo, la cocinaremos durante tres horas.

Que diréis: "¡Guau...!". Aunque tampoco se pierde tiempo

porque lo pones en el horno y te olvidas.

Sí. Esto es cocina.

Amigos y amigas; esto es cocina.

Hay que hacerlo así. Muy bien.

¿Qué te pasa en la cara? No, no; muy bien.

Vale, vale. Que te veo ahí... a tope.

Hombre, claro. Vamos a marcarla, vamos a sellarla.

Fijaos que ya he cogido una olla del mismo tamaño

que la... pieza de carne.

La vamos a mojar aquí, la taparemos y la cocinaremos en el horno.

Un diente de ajo. ¡Pam! Entero. Machacado.

Y una cebolla. Le vamos a poner laurel;

romero, que lo tengo aquí; le pondremos hierbas aromáticas

y, también, le vamos a poner vermú, ya sabéis que a las carnes

cocinadas con vermú, les queda un toque herbáceo.

Un toque muy bueno. También, el toque de las especias

se queda en la carne y queda superbién, queda buenísima.

Vale, marcamos la carne y la retiramos.

Fijaos que ya coge un color dorado precioso.

Ponemos la cebolla en los jugos que ha dejado la carne.

Exactamente.

¡Ahí está!

Rehogamos.

No hace falta rehogar mucho la cebolla.

Lo que estamos haciendo aquí es... Es una cama.

Exacto, es una cama. Es una cama para depositar,

para poner aquí la ternera y que se aguante bien.

Has quitado el laurel de aquí, ¿no?

Sí. Vale.

¿Qué te pasa? Nada, que está fuerte la cebolla.

¿Estás llorando?

Es que... estos platos me emocionan.

Ponemos la carne y, ahora, la vamos a mojar.

Huy, sí que está fuerte.

Sí, está poderosa.

El toque de vermú, vamos a ponerlo, ahora veréis, no perdáis ojo.

Lo vais apuntando.

Un buen chorro de vermú. Salsa worcester.

"Worcester" es un rifle.

no lo sabes pronunciar. (CON ACENTO INGLÉS) Es worcester.

(Risas)

Venga, vamos a poner un toque de pimentón, pimentón de La Vera.

Muy bien, vamos a mojarlo con agua.

He puesto vermú rojo, ¿eh? Vermú "rosso", rojo, o blanco.

Da igual, el vermú que tengáis, no hay gran diferencia.

Luego, comino. ¡Cómo me gusta el comino!

Para los guisos es buenísimo. Es muy bueno.

No hay que pasarse, pero una puntita le va muy bien.

Vale. No, este agua, Javi. La tengo aquí.

Bueno, es lo mismo.

Vale, es lo mismo pero la tengo preparada.

Solo hay que cubrir porque la cocinaremos tapada.

Bueno, dame un poco más de agua. ¡Ay, amigo!

Que no me llega. El agua tiene que cubrir.

Sí, porque algo se evaporará, tiene que cocinar, ya os digo,

durante tres horas a 200 grados. Exactamente.

Ya tenemos el horno precalentado, ya veréis cómo queda.

Espera, que bajo un poco la bandeja, que irá mejor. Aquí.

La ponemos en medio y así, con el aire,

Va a distribuir muy bien lo que es el calor

y va a dar homogeneidad en la cocción.

Toma. Llena de agua aquí.

Llena el agua. Ahora vamos a hacer la guarnición.

Hemos hecho muchos encurtidos. Este lo vamos a hacer

de col lombarda y cebolla de Fuentes.

Vamos a hacer un encurtido. Vinagre y azúcar.

Pero lo vamos a hacer en caliente.

Normalmente, lo hacemos en frío. Pues esta va en caliente.

Y es agua. Ya sabéis. Un encurtido sería

tres de agua por uno de vinagre, azúcar y sal.

Pues nosotros hacemos lo propio. Agua.

Vinagre blanco.

Sal y azúcar.

Y esto lo dejamos calentar.

Ahora una vez que caliente, retiramos del fuego

y pondremos en juliana la col lombarda y la cebolla.

Ahí está.

Vamos a cortarla que no sea muy fina tampoco para que se note.

Qué buena es la col lombarda también. A veces nos olvidamos.

Sí. Y todo lo que tiene

este componente de color... Son vitaminas.

Exactamente. O sea, que hay que consumir

col lombarda. Buenísima.

O la familia de las coles, en general, son buenas.

La col lombarda ya sabéis que se pueda hacer salteada

y cruda. Cruda es muy buena en ensaladas.

Si la cortáis muy finita y bien sazonada,

es tremendamente buena. Fuera, Sergio.

Sí. Ya está.

Venga. Ponlo aquí dentro. Para el fuego.

Ya lo paramos. Ponemos aquí dentro.

De esa manera, lo que conseguimos es pochar un poco también.

Y se va a teñir. Ya veréis cómo se tiñe la cebolla.

Cojo un color increíble de la col.

Ahora ya aquí. Dejarlo aquí. Ya soltará su agua.

Tal cual. Ahora cuando esté un poco más frío,

lo pondremos en un bol y a la nevera.

Ahora dejamos que se cocine la carne y esto que se enfríe.

Ya tenemos la carne cocinada.

La hemos tenido tres horas. Fijaos.

Ahora veréis cómo está. Es mantequilla.

Es una parte supertierna.

Vamos a sacarla y dejar la salsa para reducir un poquito.

No creo que haya una parte mejor

para guisar que esta. Toma. Yo te aguanto.

Mirad, eh. Ahora la vamos a deshilachar.

Con el tenedor mismo. Con el tenedor.

Ya te digo. Tengo un tenedor aquí.

Y fijaos.

Porque es completamente mantequilla.

Se deshace sola.

Aquí tenemos los encurtidos también.

Fijaos qué color ha tomado, porque la col lombarda tiñe.

Y tenemos la cebolla y la col lombarda,

que la hemos tenido durante dos horas.

La hemos enfriado en la nevera y la tenemos lista.

Javier va deshilachando. La salsa la vamos a reducir.

Probarla, como siempre. Para que cuando la juntemos

con la carne, tenga una consistencia,

esté bien ligada y que hidrate la carne.

Ahora tenemos que hidratar esta carne

para que quede bien jugosa.

¡Guau! ¿Qué?

Solo agua. Y con la cebolla y todo.

Le voy a poner una nuez de mantequilla.

Para reducirla, nos va muy bien. Para ligarla.

Y ahora ya, venga, que vaya reduciendo.

Vamos con el pan. Lo haremos con yogur.

Sabéis que el yogur es una leche fermentada.

Pues esto nos va a ayudar a hacer un pan buenísimo.

Lo podéis hacer en casa muy fácil y al minuto.

Es un pan que se hace muy rápidamente. Un colador, Javi.

Oye, estás muy mandón hoy, eh.

Pero, Javi, de verdad, yo te ayudo.

¡Ay, ay, ay! Que está muy mandón.

Pero yo te ayudo. Yo siempre te ayudo.

Le digo una palabra y se cree que le mando.

Y no es que le mande. Vale.

¿Qué más, Sergio? Venga. Harina.

Vamos a poner yogur. Vamos a poner...

(AMBOS) Uno, dos y tres.

(TODOS) ¡Impulsor!

Venga, muy bien.

Ponemos el impulsor. Uno como que se queda mejor.

Sí. Qué bien me he quedado. Qué maravilla.

Piel de lima. Piel de lima.

Ya veis. Esto es pan, eh, señoras y señores.

Esto es la revolución del pan.

Es como me imagino yo que antiguamente hacían.

No con la levadura química, pero sí con la harina.

No había un colador más pequeño, ¿no, Javi?

Ahora lo mezclamos bien. Es un pan fácil, rápido.

Y no hace falta controlar el horno

porque lo vamos a hacer en una sartén.

Y fijaos que yo lo hago. Bueno, tamizamos la harina

por si tiene grumos, para quitarle los grumos. Y ya está.

Dejo un poco por si hace falta o no hace falta.

Primero, con un tenedor.

Y luego ya, con la mano. Esto es una gozada

hacerlo con la mano. Ya está.

Y amasar.

Ahora ya... Venga. Ahora le voy a poner

un poquito de romero y tomillo al pan también.

En el buen pan se utilizan elementos naturales.

También se utiliza manzana, cerveza.

Todo lo que sea susceptible a fermentar,

le va muy bien al pan.

Vale. Un poco de tomillo también. Venga, hierbas ahí.

Seguimos amasando.

Y la salsa es que ya huele tan bien.

Huele bien, ¿no? Huele muy bien.

Tenemos la masa.

Fijaos cómo queda, que se puede trabajar bien.

Y ahora vamos a estirarla.

Importante hacerla fina, que sea bastante fina.

Es fina porque luego la vamos a hacer

en una sartén que ya tengo precalentada.

Incluso se puede cortar con aro o no. Como queráis.

Yo no lo corto. O con un vaso. Igual, tengo aquí.

Veis que tiene todas las hierbas.

Le vamos a poner aceite, eh. Qué bien huele.

Vamos a hacer con aceite.

Yo creo que ya. Vamos. Venga, vamos a hacer

un par de ellos. Cortamos.

Ya habéis visto el molde que nos hemos sacado de la manga.

"Tra".

Veis que queda bien fino. Y aún, si queréis,

ahora le podéis dar hasta un toque más.

Y si no, lo cortáis con un cuchillo.

Ya está. También estaría bien.

Para que ya quede superfina.

Vamos ahí, Sergio. Venga. Perfecto. Métele aquí.

Veis que casi transparente.

En India también se preparan unas tortitas así de pan,

que se hacen muy al momento.

Nosotros hacemos el nuestro, que es este.

Es con toque mediterráneo. El toque mediterráneo

son las hierbas. Hierbas aromáticas.

Y hacemos dos de momento.

Has hecho uno más grande que el otro, pero bueno.

Y fijaos cómo se infla.

Va haciendo esas burbujitas. Parece una pita también.

Probad a hacer este pan porque es muy fácil

de hacer en casa y luego el resultado es muy bueno.

Y es una manera de introducirse en el mundo del pan.

Luego ya, paso a paso vais complicando,

vais dejando fermentar las masas.

Pero este es un primer paso para empezar a hacer pan,

porque esto ya es pan. Fijaos.

Qué color, eh.

Vamos a hidratar la carne, Sergio. Tú ves esto ya

y dices: Pues ya he hecho pan.

Y no era tan difícil. Y mira qué bien me ha salido.

Y ya da alegría. Ya está bien. Fijaos la carne. Ay, la salsa.

Carne deshilachada. Métela aquí dentro a saco.

Sí. Vamos a ir poniendo. Bueno, vamos a ir poniendo.

Toda no. Yo creo que toda no. Vamos echando la carne.

Toda, ¿no? No. Toda no. No.

Pues yo tengo hambre.

Tranquilo, tranquilo.

Tiene que quedar bien melosa, bien jugosa.

Bueno, pero ahí tienes. Venga, va. Toda.

Sí. Yo tengo un hijo clínico... ¿Un hijo?

Sí. Un hijo. Uno no. Dos.

Y ahora movemos. Y ahora está bien jugosa la carne.

Voy a ponerle una puntita de sal

y de pimienta. Voy a emplatar aquí.

Este me parece chulo.

Tenemos los encurtidos, que esto le va a dar

un toque ahí... De frescor. Tenemos rúcula.

Que he comprado rúcula. Muy bien. Muy bien.

Tenemos, tenemos. Vale. Vamos a poner el pan ya.

Que el pan ya está. Tarda poco. Al hacerlo tan fino,

tarda muy poquito. Ponemos el pan.

La base. ¡Eh! Qué guay, eh.

Al momento. Tiene buena pinta.

Ponle la carne primero.

Vamos a poner más todavía.

Vamos a poner bastante.

Empanadillas, lo que quieras. Platazo, platazo.

La salsa hidrata el pan. La cebolla.

Que queda empapado el pan de esa salsa

que es tan rica, tan buena.

Vamos a poner el encurtido. Sí.

Encurtidos de cebolla y col lombarda.

Esto lo que va a dar, es mucho frescor.

Sí. Y una buena acidez también.

Ahora voy a poner un poco de rúcula.

Estos guisos de estos que vale la pena.

Mirad qué color más precioso.

Y el otro yo lo pondría ladeado para no tapar. ¿Vale?

Ponlo así, Sergio. Pan de oro.

¡Toma ya! Ahí, perfecto. Así se ve.

Vamos allá. Perfecto. Lo dejamos detrás.

Fijaos qué hamburguesa de portobello hemos hecho

con queso, con todo lo que tenía dentro el champiñón

y con un pan perfecto.

Y la babilla. Acordaos. Esta carne fantástica,

económica y que tenéis que guisar

porque vale la pena, con un pan al momento.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Nos vemos muy pronto en el próximo programa,

como siempre. Hasta luego. Gracias.

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Torres en la cocina - Hamburguesa Portobello y ternera con pan rápido

27 nov 2018

Hoy una hamburguesa muy especial, hecha de un producto delicado y sabroso como el portobello, una maxi seta que servirá de carne y además un bocadillo, de pan propio, de ternera con encurtidos caseros

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