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Para todos los públicos Torres en la cocina - Especial Festival de San Sebastián - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

(Aplausos)

Bienvenidos a "Torres en la cocina",

hemos traído todo el equipo aquí a La Concha,

vamos a hacer un homenaje

a la cocina donostiarra y al cine.

Estamos aquí, en el Café de La Concha,

un sitio maravilloso en La Concha, de San Sebastián

y bueno, traemos platazos, de verdad, productos de la tierra,

otros que hemos traído de otras partes

y a pasárselo bien. Os preguntaréis,

Por el Festival de Cine de San Sebastián.

Y dijimos: "Qué excusa para venir". Bueno...

¿Hola? Ana.

Joder, qué bien. Pero ¿cómo la liais aquí? Pero...

Ya veis, hay mucha gente, por aquí pasan sorpresas

y ya que estás aquí, Ana, ponte en medio,

nos ayudarás a cocinar, ¿quieres ayudarnos o no?

¿Me puedo poner un delantal? Hombre, claro, dale uno de aquí.

Ana Castillo, superactriz. ¡Qué ilusión!

Yo tengo, te tenemos fichada de alguna manera

porque yo creo que eres la actriz

que más metida estás en la cocina que yo conozco.

Bueno, creo que alguna habrá que esté más metida que yo,

pero me gusta mucho la cocina y me hace muchísima ilusión ayudar.

Qué bien. Cocina muy bien.

Hago lo que puedo, ¿esto está bien puesto así? Sí.

Está perfecto. Ok, vale.

Vale, vamos allá. ¿Sabes qué vamos a hacer?

No. Una ratatouille.

Ah, muy bien. ¿Has visto la peli?

Sí. ¿Visteis la peli "Ratatouille"?

Qué bonita, preciosa y hay un plato

que se llama ratatouille

que es típico de la Provenza francesa

y es un plato buenísimo, le daremos un toque Torres.

Como no podía ser de otra manera.

Y, la verdad, está lleno de toques.

¿El plato lo conocías o no? Sí, es parecido a un pisto de aquí.

Sí. Más o menos.

Pero más bonito, más estético, ¿no? Sí.

Bueno, vale. Vamos a cortar las verduras,

vamos a empezar por la berenjena.

Exactamente, y la berenjena lo que vamos a hacer primero, Ana,

y a todos, la pondremos,

la cortaremos y la pondremos en sal.

Tenemos dos tipos de berenjena, la rayada y la lisa,

decimos nosotros, esta tiene menos pepita.

Vale. Que esta.

¿Cortamos esta o las dos? Las dos.

Vale, la pongo ahí. Y nada, quitamos esta parte.

Es que los cuchillos tienen que cortar.

Y cortas fino. Con el dedito puesto.

Tú cortas esta y yo la otra. Venga, vale.

Y sé que estás presentando aquí un peliculón

que será un exitazo, "La llamada". "La llamada", está feo que lo diga,

pero es un peliculón y se estrena aquí en San Sebastián.

Se estrena el 29 de septiembre, mañana viernes en cines

y, bueno, pues muy contenta.

¿Y quién llama, cómo es? ¿Qué es "La llamada"?

"La llamada" es una película que va de dos adolescentes

que están en un campamento cristiano, un verano,

pero ellas son muy de escuchar reguetón, electro latino

y salir a bailar de fiesta y emborracharse.

Pero las pillan que se escapan y se quedan castigadas

durante dos días en el campamento.

¿Qué pasa durante esos dos días?

Que una de las dos recibe la llamada de Dios,

que es que llega Dios cantando por Whitney Houston.

Imagínate que se te aparece Dios cantando Whitney Houston.

¿Ya la has cortado? Bueno, porque...

Vale, me pongo las pilas.

Es como si me dices a mí, hazme una obra de teatro.

Si me hacéis hablar, claro, me lío.

Bueno, ponemos la berenjena. ¿Qué hago yo?

Estírala así, también. ¿Como por encima o qué?

Sí, así, sí. Sí, porque le pondremos la sal,

¿sabes para qué?

Para que se haga antes. No, para que suelte el agua.

Para que suelte el agua y si es un poquito amarga,

lo que conseguimos así es que se quite el amargor.

Con ese agua que quitamos cuando suda, quitamos el amargor.

Luego la secaremos y nos servirá para hacer la ratatouille.

Que el amargor es un superantioxidante.

Sí, es que la berenjena es muy sana

sobre todo para gente que hace dieta.

¿Los alimentos amargos son antioxidantes?

Casi todos sí, creo que con esto ya lo tenemos.

Sí. Ese me ha quedado gordo.

Mira, esta está cortada un poco rara.

Esa está mal, está mal.

Ana, Ana. Esto no, esto no.

Esta así, no, pero las demás estaban muy bien.

Vale. Ahora le darás a la mandolina.

Aún ni porque primero haremos el ajo y ajo y cebolla.

Trae aquí, primero haremos algo que, normalmente, no llevaría

esta ratatouille que haremos una base,

esto es el toque Torres, así que no perdáis detalle.

Toma, pélame un ajo, un diente de ajo.

Vale. Te lo saco de aquí para que no...

Oye, pues yo sé que tú le das a la cocina,

¿y por qué tú si eres actriz? Yo no es que le dé a la cocina,

he hecho algún curso de cocina

con el director de "La llamada", Javier Calvo,

en realidad, íbamos al curso

porque nos daban mucho vino. (AMBOS) Ah.

No, y porque nos encanta cocinar, pero no somos nada expertos,

hacemos lo que podemos en casa porque nos encanta comer.

Lo que más nos gusta del mundo es salir a comer

y al final pues tendrás que aprender a hacer algo en casa

y se nos da, más o menos, bien, bueno, intento.

¿Y un plato que cocines que te salga bien?

Eh... me queda muy bien le ceviche, ya sé que parece

muy fácil, pero... No es fácil.

El ceviche tiene su historia.

Tiene su movida ¿cómo lo pico, chiquitito, no?

Sí, como quieras, como te salga.

Bueno, para hacer el sofrito también tenemos pimientos

que hemos asado al horno. Un poquito de aceite, sal, pimienta

y tas sacarlos los filmamos para que con el vapor

tarde, cueste menos, fijaos, lo que pasa es esto.

Que sale la piel, completamente, sola.

No cuesta nada, eso es importante.

Y esto le voy a quitar la piel,

picarlo también y para el sofrito, brutal.

Toque, otro toque.

Bueno, vaya ayudante de lujo que nos hemos buscado aquí.

Hago lo que puedo. Vamos, serías el ratoncillo

de "Ratatouille" que está por la cocina

poniendo el toque de magia.

Nosotros somos muy aficionados al cine.

Pues tenéis que ir a ver "La llamada".

En cuanto esté la vamos a ver seguro.

Y nos vamos a ir todos al cine a ver "La llamada".

Eso seguro. Yo voy a ir...

marchando el sofrito, aceite de oliva,

vamos a poner el ajo, la cebolla, vamos a sofreír,

esto es el toque, hemos dicho, Torres.

Así que. ¿El ajo lo tiro ya?

También. Es toque Torres Ana.

Muy bien picado.

Muy bien. Oye, ¿y no te has...?

Porque actriz está superbién,

pero no te has desviado nunca por el mundo de la cocina.

Me encantaría, de hecho si algún día

triunfo mucho como actriz... Que triunfarás.

Eso seguro. Eso pasará algún día,

monto algo de cocina. Toma ya.

Fantástico, qué bien.

Monto algo de cocina, me pongo las pilas,

contrato al mejor chef del mundo, a vosotros y la liamos.

De momento, no te va nada mal, llevas un carrerón que no veas.

Un Goya por la película "El olivo".

Preciosa película, por cierto, y eres muy joven, o sea,

que tienes mucho camino aún.

Pues a ver si monto algo de cocina.

Piensa en nosotros. Vale.

Sí, ficha a alguien bueno, porque luego no es tan fácil,

no te creas que... Ya te digo.

¿Quieres este o este? Te veo atrevida.

El grande. Pues el más grande.

Los dedos detrás que no... Que rico un pimiento.

Sí. Tomate, hemos pelado el tomate

y lo que voy a hacer es cortarlo pequeñito

para el sofrito no tiene más secreto.

Yo me pongo aquí a tu lado. El tomate lo pelamos, Ana,

lo hemos hecho, lo hemos escaldado.

Que es hervirlo unos minutos, ¿no? Correcto.

En casa ya lo sabéis, es agua caliente,

sumergir durante 10 segundos, además de verdad, lo contáis

y luego, agua con hielo, enfriar y para pelarlo,

pues se quita muy bien la piel y bueno, ya está.

Eso es. Teatro, qué bonito

el teatro también. Sí.

Yo lo que alucino es con la memoria que tenéis para aprender

papeles y guiones tan grandes. ¿Sabes qué pasa?

Sergio, ¿has visto la peli de "Nemo"?

Dori, ¿te acuerdas de Dori? Sí.

Que no se acuerda de nada, Sergio es Dori.

Yo, a veces, le llamo Dori. Tengo mejor memoria que él.

Os presento a Dori. Hola, Dori

Toma, tomate. No, es verdad, son papeles

tan grandes, con tanto... La memoria se entrena

y al final, no sé es como todo, es un entrenamiento,

no te das cuenta y ya te lo sabes.

Pongo el tomate. Ponemos el tomate

con la cebolla y el ajo

y le vamos a dar caña a esto, le damos alegría.

¿A cuánto lo pones? A tope.

Ahora ya a sofreír a tope porque lo que necesitamos

es evaporar todo el agua del tomate.

Estás hecha una máquina.

Qué arte. Qué arte tienes.

Muy bien, muy bien.

Bueno, creo que ya con este con el que tú acabes,

creo que este pimiento ya estará. Bueno, sal, pimienta.

Y si veis que, yo no soy partidario,

pero hay... si el tomate tiene mucha acidez

porque ya no es verano, no es el tomate con tanto azúcar,

pues una puntita de miel, un poco de miel, muy poquito.

Pimiento.

Ahí, ya tenemos ahí. Bueno, mira qué base

y aquí le vamos a poner otro toque que va a ser

bonito, ¿por qué? Porque estamos en el norte.

Y ya está. Claro.

Y es así y no... ¿Esto cuánto rato?

Esto ahora, bueno, es, simplemente...

¿Aquí echaste sal? Sal y pimienta.

Vale. Ahora como luego va al horno,

no lo cocino demasiado, vamos a poner el bonito

que lo tengo aquí, un poco del aceite del bonito también.

Esto le va bien, esto es muy del norte.

Y luego ya ponemos el atún, bueno, el bonito.

Así, a tacos grandes, ¿no? Sí, ahora lo deshago.

¿Te gusta el atún o el bonito? Me encanta.

Estamos en la tierra del bonito.

Bueno, ahora, te voy a hacer, también...

seguir, hacer...

mandolina que has dicho. Venga.

Nunca la he hecho, ¿eh? ¿No?

Pues cuidado, que eso sí que corta.

No. No, qué va.

Súper utensilio para tenerlo en casa, de verdad.

Es un gadget que vale la pena.

Tenemos tres calabacines.

El verde. El blanco.

El blanco, sí.

Que es más fuerte, más carnoso.

Y el amarillo, que también se parece más al blanco.

Sí, pero más suave de sabor este y este que este.

Y ahora, pues nada, vas haciendo...

Ah, ¿sin pelar? Sin pelar.

La piel es muy buena.

Y vas haciendo así. Ah, sí. Vale.

Rodajitas. Venga, dame.

Eso sí, cuidado que no... No te preocupes.

Y luego aparte de ser buena la piel,

que tiene muchos nutrientes, es importante

para la presenta del plato.

Ay, qué maravilla. Tú, escucha, cuando vaya

llegando la cuchilla saca el dedo, ¿eh?

Voy a intentar hacer eso, sí.

Y si no... Y si no, oye...

Lo ponemos dentro, no pasa nada.

Hombre, con un trocito de Anna todavía mejor.

Oye, ¿tu plato preferido, lo que te gusta mucho comer?

No puedo elegir. ¿Tú puedes elegir un plato?

Yo soy incapaz. No, yo tampoco.

Sí hay un plato que a mí me vuelve loca siempre

que es una pasta a la boloñesa.

Yo si tuviera que decir algo también sería el arroz.

No puedo pasar sin arroz. Claro.

También. De todas las maneras.

Y las sopas. Y las sopas.

La cuchara. Claro, también.

Sí, sí.

Vale, suficiente. Ah, hemos hecho más.

No, no, está bien.

Y los pescados también de aquí no veas.

Vale, cortamos también tomate.

Que veréis que es un plato súper sano también.

Porque es muy completo.

Porque lleva el tomate, las verduras.

Vale, ya lo tenemos. Sergio, ¿cómo está el sofrito?

Yo ya lo tengo. Vamos allá. Qué equipazo.

¿Eh? Esto es... Esto es coordinación.

Porque en el restaurante tenemos que andar todos

muy coordinados y como una obra al final.

Yo creo que tendrá mucho que ver el teatro y la cocina.

Cada uno tiene que estar en su sitio y en su papel.

Ya, y todos dependen el otro. Exactamente.

Si uno falla, fallamos todos. Sí.

Mirad lo que vamos a hacer ahora.

Vamos a poner en el fondo de la bandeja

este sofritako que tenemos aquí.

Este sofrito te lo puedes comer con cuchara directamente.

Perfecto. O para base de un pescado o de una carne.

De lo que quieras. Riquísimo.

Aunque lleva bonito, pero da igual.

Vale, ponemos. Seamos generosos.

Porque esto como es verdura...

Vale, ponlo bien plano.

Yo dentro de poco te veo en Hollywood.

¿Te gustaría ir a Hollywood?

No es una de mis metas.

Me gustaría más currar por Europa.

Hollywood es una maravilla pero a mí me apetece más

trabajar por Europa. Si puedo pedir.

Ahora, el momento bonito.

Exactamente. Fijaros, tenemos el tomate,

los calabacines, la berenjena que ya ha sacado el agua.

Y ahora ya esto es un poco más entretenido.

Ponemos una berenjena. Uno, uno, uno.

Tomate hay que cortar. Ah, tienes cortado.

Sí. Un calabacín. Hey, chaval.

Un tomate.

Y todo el rato la misma secuencia.

A tres manos. En la serie también hay acción.

Hay mucha acción en la serie. Sergio.

No, que me toca este calabacín. Ah.

En la de "Estoy vivo".

Sí, me han enseñado a dar puñetazos.

Ostras, cuidado. A coger una pistola.

Qué peligro. A empuñar la pistola.

Cualquiera se mete contigo. Sí, hay bastante acción.

Y persecuciones y tal. Hay de todo.

La verdad es que "Estoy vivo" es guay porque tiene

muchos géneros distintos.

Entonces le puede gustar a todo el mundo.

Mirad qué bonito queda esta ratatouille, este color.

Vale, berenjena. Vale. Bueno, ya está.

Yo creo que ahora... Ponemos aceite de oliva

que tengo yo aquí. Sal, pimienta.

Fijaros qué pedazo de...

Es que es precioso, ¿eh?

Está de foto. Tenemos aquí unas hierbas

provenzales, cómo no.

Que ponemos un poquito por encima.

¡Hala! ¡Hala!

Hierbas de Provenza que... Sergio, cúbrelo.

Venga, perfecto.

Pues vamos a poner un papel de aluminio

y lo vamos a tener... ¿Cuánto dura una peli?

Mínimo una hora y media.

Pues una hora y media lo vamos a tener.

Lo que hemos dicho. Depende del horno.

Ir probando hasta que esté bien cocinada la verdura.

Y la vamos a tener tapada casi toda la cocción.

Y luego los últimos 20 minutos destapamos.

Vamos a hacer una cosa, mientras tú te quedas aquí

vigilando la ratatouille tú y yo nos vamos a ir a ver...

¿Vamos a ver "La llamada"? No ha salido todavía,

pero vamos a ver el preestreno.

Luego vengo por ti y vamos a ver otra.

Venga, chaval, que vaya bien. Hasta ahora.

Vaya morro, ¿no?

Bueno, va, no pasa nada.

Hora y media, 180 grados. Ya lo tenemos. Está impecable.

O sea, tiene una pintorra de... Hola, Sergio.

Qué, ahora venís vosotros. ¿Qué tal?

Nos hemos tomado unos pinchos.

Hemos dado una vuelta por el festival.

Te lo has perdido, Sergio. Ahora vamos.

¿Quién vigila la ratatouille?

Me habéis dejado tirado. Madre mía, qué pinta.

Te voy a dar un poco para que la pruebes.

Porque tiene una pinta. Espectáculo, ¿eh?

¡Bravo, bravo!

Madre mía.

Toma, pruébala a ver qué tal. Ay, ay, ay.

Bueno, yo para mí... vamos.

Está buena. Está buenísima.

Yo también la voy a probar a ver.

Y ahora viene una súper tortilla...

Bueno, no digo nada.

¡Hum!

Chicos, haced esto en casa. Es una pasada.

A ver si viene Javier, que está tardando ya.

Qué tardón. Te vas al festival, ¿no?

Yo me tengo que ir. Guapísima, gracias.

Un placer. No sabéis lo contenta que estoy.

Muchos éxitos, que vaya bien. Gracias, chicos. Hasta luego.

Adiós. Hasta luego.

Platazo, ¿eh?

Recetón que hemos hecho con Anna.

Vamos ahora a por la tortilla Airbag.

Vamos a hacer homenaje a esa gran película

donde salía nuestro colega Arguiñano.

Vais a ver, una tortilla... Espectacular.

Todo es aire, ya veréis. Es espectacular,

como este marco. Exactamente.

Lo primero que vamos a hacer es un pan aireado

para acompañar esta...

Hombre. Qué tal, chicos.

Hombre, todo el mundo firmes.

He escuchado Airbag y he dicho: "Tengo que entrar."

Tengo que echarles una mano con la tortilla.

Ya veis que va pasando gente por aquí.

¿Te quedas a echar una mano? Por supuesto.

Qué bien. Javier Gutiérrez.

Un honor tenerte aquí. El honor es mío.

No hace falta presentación, porque estás a tope.

¿Sabes quién se acaba de ir? Anna.

Anna Castillo. Cocina muy bien además.

Ya, yo no lo sabía.

Pero nos ha dicho que tú también cocinas bien.

Peor que ella y peor que vosotros.

Pero sí, me gusta mucho cocinar.

De hecho si no hubiese sido actor mi pasión secreta,

o mi pasión frustrada es la cocina.

Ya que estás vas a cocinar con nosotros.

Venga, va. ¿Qué hago? Delantal.

Lo primero que vamos a hacer es un pan aireado

que vamos a llamarle...

pan globo. Venga. Pan globo.

Nos lo vamos a inventar. Un globo de pan.

es mezclar los ingredientes. Exactamente.

Tenemos harina de fuerza, Que es la que normalmente

se utiliza para hacer el pan.

Esto te lo vas a llevar para casa

porque es súper fácil de hacer.

Vamos a hacer, leche...

Que tenemos esto, levadura panadera.

Muy bien. Levadura de pan.

Para hacer la masa madre.

Leche.

Que, Javier, tú mismo con una cuchara diluye el...

Venga. ¿Y dos huevos nada más para la tortilla?

No, esto es para la masa. Ah, para la masa.

No, esto es para la tortilla. Me has quitado los huevos.

¿Ves como tenía yo razón? Es para la tortilla.

Menos mal que he tenido que venir a hacer la tortilla.

Estamos enganchados,

muchos de vosotros también, a "Estoy vivo".

Vaya serie más potente.

Vaya pelotazo de serie, ¿eh? Sí, sí, sí.

Además que en principio era

una serie que tenía mucho riesgo.

Porque combinar la ciencia ficción,

con el thriller, con el drama, con la comedia...

es algo que no se había hecho en este país.

Y en ningún sitio. Brutal.

Porque es muy difícil.

Pero tenemos ahí al gurú de la ficción,

que es Daniel Écija, que es un productor

que todo lo que toca funciona.

Y en este caso yo creo que hemos acertado.

Líder de la noche de los jueves nada menos.

Oye, ¿esto lo he hecho bien o mal?

Está de lujo. ¿Sí? Venga.

Lo echo así, lo echo así. Perfecto.

Me gusta mucho cuando los cocineros

le echáis un poquito de teatro a la cosa, ¿no?

¿Eh? Espérate, vamos a aprovechar

la levadura o si no no nos va a subir.

Venga. Y aquí ya lo pongo todo.

Hay que decir que nos hemos lavado las manos antes.

Exactamente. Vosotros le ponéis mucho...

Hay que ser pinturero.

Hay que ser pinturero.

Bueno, un poquito de sal también.

¿Esto qué es, sal gorda? Sí.

Y es muy interesante. Toma, Javier.

Y ahora lo que hacemos es amasar.

Toma, ve moviendo tú ahí. Venga.

Mezclando con la cuchara. Hacemos una masa homogénea.

Ya veis que es fácil, ¿eh?

Harina, la leche, la levadura, un poquito de sal.

Y tenemos que dejar fermentar tres horas en la nevera.

¿Tres horas? Tres horas.

La cocina lo que lleva es tiempo, ¿eh?

Eso hay que levantarse a las 5 de la mañana

para hacer la tortilla.

Yo, como decíamos, te ves una peli.

y luego ya haces el pan. Te ves "Estoy vivo", ¿no?

Exactamente. Claro, claro.

Igualmente tenemos una fermentada.

Pero esto es el pan, que podría ser una tostada.

Pero vamos a hacer un pan diferente.

Que después la tortilla es muy fácil de hacer.

Hay que hacer brazo con esto, ¿eh?

Esto es amasar, ¿eh? No hace falta ir al gimnasio.

Te voy a ahorrar las tres horas porque tengo una hecha.

Y ahora ya me pongo yo.

Vamos a amasarla un poco, pero con la mano.

Que veis, es que ahora va cogiendo la harina.

Y lo bueno es cuando están todos los ingredientes

bien mezclados y después hay que dejar fermentar bien.

Lo que decíamos, tres horas, para que la harina

y la levadura hagan su efecto.

Y luego nos suflé, nos va a hacer un pan suflado.

Muy bonito.

Siempre me ha llamado la atención

ese tipo de tortillas, que son como...

Pues esa vas a ver, amigo mío. Esta ya ha fermentado.

Y si la tocas pues tiene como aire dentro un poco.

Sí, sí. Y esta ahora lo que vamos

a hacer es estirarla aquí.

Oye, me ha sorprendido

que si no hubieras sido actor serías cocinero.

Pues sí. Primero porque no tienes problemas para comer.

No, eso no. No pasarías hambre que es una

de las grandes preocupaciones de las madres

cuando sus hijos le dicen:

"Mamá, quiero ser artista." Como Concha Velasco.

"Y vas a comer de eso, hijo mío."

Que era la gran preocupación de mi madre.

Siendo cocinero no tendría ese problema.

Pero se ha convertido esto de los cocineros...

sois auténticas celebrities.

Bueno... No, no, sois conscientes, ¿no?

Pero, bueno, yo creo que...

Por lo menos, lo que nos han enseñado a nosotros,

este es un trabajo de humildad absoluta y de mucho...

Yo cuando voy a buenos restaurantes

con cocineros con mucho nombre,

me encanta ver que le echáis muchas horas

y que estáis ahí en la cocina. Hay que estar.

Lo que hago, es estirar esta masa.

Haremos como unos triángulos de panes.

Ahora verás. Los vamos a poner al horno y va a quedar...

Esto es magia. Aquí vas a ver magia.

¿Pero dónde está la tortilla? Ahora, ahora.

Es que estamos preparando un pan

para después hacer la tortilla. Ah, acabáramos. Vale.

Bueno, y también estás aquí en San Sebastián,

porque estrenáis o vais a estrenar "El autor".

"El autor" de Manuel Martín Cuenca,

que es una película que viene a competición oficial.

Para mí, Martín Cuenca es uno de los grandes cineastas españoles.

Y con esta película, yo creo

que vamos a dar el campanazo. Pelotazo.

Si no tienes talento para escribir, no escribas.

No cree que tenga talento, ¿no?

Yo quiero escribir literatura de verdad.

Es que yo no he visto en tres años una línea

de algo que ha pasado. ¡Cuénteme cómo me odia!

Es una película que tiene mucho de todo.

Tiene intriga, suspense. Tiene un humor negro

que va a hacer las delicias del espectador.

Están Antonio de la Torre, está María León.

Hay un gran reparto. Y tiene otro aliciente

y es que yo salgo desnudo.

¡Ostras! ¿De verdad? Lo digo en serio.

Ya está. Estirado, lo más fino posible.

¿Ves? Tenemos aquí bien estirado. Ahí está.

Dame la bandeja, Javi, que está por allí.

Y vamos a hacer como una especie de triángulos. Y una puntilla.

Bien fácil. Este es el pan para la tortilla.

Este es. Es el pan en homenaje a "Airbag",

porque ahora verás lo que pasa cuando lo ponemos en el horno.

Hacemos así. Y hacemos así.

Vale. Y ahora cogemos y los ponemos en una bandeja.

Yo lo que intento es darle la forma

como si fuera una baguette.

Un pan, un pan. Una barra de pan.

Una barra de pan. Entonces, despegamos aquí,

con cuidado. Y ahora, los estiramos.

Vamos a hacerlos irregulares.

En dos minutos en el horno, lo tenemos listo.

Ahora lo que va a hacer, la levadura se infla

y queda, prácticamente, una baguette, pero vacía.

Eso sí. El horno lo tengo a toda leche. A lo que da.

Venga, uno más. Lo he encendido a tope.

Venga. Ya lo tenemos. Esto ya verás cómo va a quedar.

Porque es sorprendente. Es un pan de pita.

Es como un pan... Sí. Parecido.

Sí. Sería más como un grissini o como un pan de estos

que queda muy crujiente. Tenemos horno aquí.

Tenemos de todo. No nos falta de nada.

Ya veis que hemos traído, literalmente, la cocina.

Bueno, ahora... Qué lujo cocinar así, ¿no?

Es la leche. Voy a cambiar la tortilla,

porque la vamos a hacer más grande.

Y vamos a hacer la tortilla. Venga. Vamos al lío.

Tú te vas a encargar de las setas, de picar las setas.

Te hemos dado, para que no te cortes...

Estos cuchillos japoneses,

cuidado, que me dejo... Un picador manual.

No, no. Te hemos buscado... Metemos un meñique con las setas.

Un gadget que va superbién. ¿Esto qué es?

Corta superbién. Ya verás. Ponemos aquí boletus.

De estos montes fantásticos. ¿Esto también lo parto?

Sí. No hace falta ni partirlos.

Si lo ponéis entero, va a picar. Vale.

Estas setas. Un poquito de setas, en general.

Venga. Y ya está.

Y yo voy a ir cortando un poquito de ajo tierno.

Lo que haya en el mercado. Si tenéis champiñón, portobello.

Hombre, ahora es seta de... Exactamente.

Lo cierras y estiras. Y ya está. ¿Esto?

Es como un juego de niños. Pon la mano en la tapa.

Y le das cuatro o cinco veces.

Y se te pica. Esto es mágico también.

Ya lo tenemos. ¿Ya?

Oye, qué buen invento. Aceite de oliva.

¿Qué es lo que más te gusta de tu personaje de "El autor"?

¿De "El autor"? Sí.

Eh... Bueno, es un artista.

Él realmente cree que es un artista,

aunque no se sabe si es un artista.

No se sabe hasta el final de la peli.

Y ni llegando al final, se sabe si es buen escritor o no.

Esto, en vuestro caso, sí se sabe si sois buenos cocineros.

Aquí no hay trampa ni cartón. O haces bien...

Lo que sí sabemos es que eres un gran actor.

Eso sí lo tenemos claro. Gracias, hombre.

Eso me dice mi madre. Salteamos.

Bueno, es que las madres ya sabéis.

Me encantan las setas. Cómo huelen.

Setas. El ajo tierno salteado. Retiramos.

Ahora vamos al huevo. Sin tortilla...

Sin huevos, no hay tortilla.

Lo que vamos a hacer, es coger...

Y vamos a separar la yema de la clara.

Tú vas a montar la clara

y yo me quedo con las yemas. OK.

Yo tengo la mejor. ¡Tachán!

Venga. Esta no falla.

Vale. Hacemos, por un lado, la clara. Te voy a dar otra.

Por otro lado, la yema. Es importante que la clara

no tengo yema, porque si no, no monta.

Veréis qué tortilla más fácil de hacer

y más impresionante. Porque impresiona.

Ya la estoy saboreando. Monta esto.

Venga. Yo, antes que nada,

lo que voy a hacer, es mezclar la yema

con las setas y el ajo tierno.

Te desenvuelves, eh. Bueno, no creas.

Ya verás. Tortilla fácil.

Y para hacerla en casa, genial.

Y sorprende. Cómo se nota que no limpias tú.

A mí me encanta en los cocinados cómo tenéis la cocina limpia.

Ir cocinando y limpiando, es una maravilla.

¿Me vais a tener aquí toda la tarde?

Ya la tenemos. Ya está. Vale.

Ya está. Ahí está. La tenemos. Venga.

A ver si la tortilla va a salir mal por mí.

Lo que vamos a hacer... No, qué va.

La estás haciendo... No te hubiera ido mal en la cocina.

Bueno. Lo que vamos a hacer ahora,

es mezclar. Yo mezclo bien.

Le vamos a poner un poquito de crema de leche. Muy poquito.

Para darle esa cremosidad, untuosidad. Pero muy poco.

¿Vosotros estáis a favor de echarle leche a las tortillas?

Eh... Un poquito de crema de leche

en esta, sí. En la normal, no.

Yo no le pongo. Hay un debate interesante con eso.

Yo no le pongo. ¿Tú le pones?

De vez en cuando. ¿Sí? Pues mira.

Es que la cocina, luego, al final, lo bonito es que es libre.

Claro. Mirad. Vamos a mezclar un poco.

Y siempre de arriba hacia abajo.

¿Cuál es el plato que más te gusta, Javier?

Tu plato que dices: Esto.

¿O es difícil eso? Me gusta tanto cocinar

y me gusta tanto comer... De pequeño, no comía nada.

Mi madre sufría muchísimo. Suele pasar.

Ahora, de mayor, como por tres.

Pero me gustan mucho los platos de cuchara.

En invierno y en verano, me da igual.

Pero suele pasar. Y ahora que estamos aquí,

con este marco incomparable, unas alubias de Tolosa.

Aquí pescado, marisco, de todo.

Voy a hacer una cosa. Mézclalo todo ya.

He mezclado un poco primero. Para que no se bajen.

Exactamente. Me he perdido.

Le has echado un poquito de la cara montada.

Exactamente. De abajo a arriba.

Y ahora es cuando hay que montarla así.

Con mucho cuidado. Es laborioso esto, eh.

Con mucho cuidado, para que no se nos bajen las claras.

Mezclarlo con la yema. Ya lo tenemos. Ahora, mirad.

¿Cuánto tiempo ha pasado desde que hemos metido el pan?

Nada. Vale. Pues mira.

Bueno, bueno. Qué buena pinta.

Mirad qué maravilla. Cuidado, que esto quema.

Mirad lo que ha pasado.

¡Oh! Que, por dentro, no hay nada.

Hay aire. Esto se ha quedado por fuera.

Es una masa supercrujiente. Airbag.

Airbag. Airbag. Por dentro está...

Y luego, si quieres rellenarlas, si quieres poner jamón.

La tortilla que se nos baja. Vale. Vamos.

Lo que diría Manquiña: Lo importante es el "conceto".

Exactamente. Que decía en la película.

Eso eso. "Conceto". Vale.

Toma. Que si te sale mal, es tu culpa.

A ver. Dame un plato. ¿Está caliente?

No debe estar muy caliente.

¿Ah, no? Mejor que no, porque, claro,

tiene que ir cuajando poco a poco.

Ahora está demasiado fría. Le vamos a dar un poco de caña.

Vale. Vamos a darle la forma.

Estoy salivando. Toma.

No, no. Queda buena al final. Y luego, da el pego,

porque es una tortilla suflada.

No me fijé. ¿Le echasteis mucho aceite?

No, no. Un poquito solo.

Dame aquella tapa, Javi. ¿Ves?

Él solo me manda. Y así a mí, pues como que no...

La voy a tapar para que, con el vapor, se cocine rápido.

¿Cuánto tarda en hacerse? Tarda poco tiempo.

Tarda poco. ¿Hay que darle la vuelta?

No. Lo que vamos a hacer ahora...

La tortilla que normalmente nos gusta, a la francesa,

media luna, o sea, es la tortilla que hace como una media luna.

Le vamos a dar esa forma.

Pero hay que hacerlo con mucho cuidado.

Aquí lo que pasa es que se cocina al vapor.

Hace el vapor y se cocina y evita que se baje.

Vale.

Sergio. Una vez que la tenemos,

lo que tenemos que hacer, es un corte.

Voy a hacer un corte, porque la vamos a sacar así.

Voy a hacer un corte aquí. Sin llegar a abajo.

Exactamente. Solo es un corte... Superficial.

La he marcado solo. Mira dónde está el corte.

Sí. Lo tengo, lo tengo controlado.

Vale, Sergio. Dámela. La hago yo.

¿O no? ¿O la haces tú? Dame. Venga, va.

Que si sale mal, te echamos la culpa a ti.

Lo que hacemos es, ponemos la mitad.

Y la otra mitad... Dale.

La tengo, la tengo, la tengo.

Venga, perfecto. Vale. Ya está.

Y aquí tenemos... Ponemos el pan porque se acompaña.

Y vas cortando el pan. Y haces la tortilla.

Este es nuestro homenaje a "Airbag", que era un peliculón.

A mí me encantó esa peli.

Pero no sé. Me he quedado un poco...

Tengo ganas de hincarle el diente. La vamos a probar.

Nos vamos a despedir de todos vosotros.

Desde el Festival de Cine de San Sebastián.

Siempre decimos una cosa.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Molaría que tú despidieras el programa.

Bueno, el acto de cocinar, para mí, es un acto de amor.

Como ir al cine. Cocinar, ir al cine.

Por favor. Con los hermanos Torres, es un placer estar aquí.

Y con Javier Gutiérrez. Nos vemos en el próximo programa.

Os queremos. Hasta luego. ¡"Agur"!

Venga, vamos a probarla. Venga.

  • Especial Festival de San Sebastián

Torres en la cocina - Especial Festival de San Sebastián

28 sep 2017

Hoy homenaje al cine desde San Sebastián: una ratatouille de primero y una tortilla viernes de segundo. Invitados: la actriz Anna Castillo y el actor Javier Gutierrez.

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