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Para todos los públicos Torres en la cocina - Ensalada de Judías. Calzone - ver ahora
Transcripción completa

Bienvenidos a "Torres en la cocina",

os preguntaréis: "¿Por qué vienen en bicicleta"?

Porque vamos a hacer un homenaje a todos los ciclistas

y a la Vuelta Ciclista a España.

También, a la alimentación de ciclistas profesionales o no.

Vamos a hacer una ensalada de judías con gambas brutal.

Y una pizza calzone con... con harina integral.

Va a venir Patxi, es un cocinero para deportistas,

nos va a explicar secretos y trucos que nos vendrán muy bien

porque nosotros, también le damos a la bici.

Cuando podemos. Sí, cuando podemos.

Yo un poquito más que Javier, se nota en esta parte, ¿no?

¿Qué quieres decir? No, nada.

Si te he ganado, he llegado primero.

Sí, pero andando. ¿Quién ha llegado primero?

Ha venido caminando. Vamos a empezar con las judías.

Bueno, es tu receta. Exactamente.

Lo primero que haremos es un aceite de gambas.

Venga. Para el aceite de gambas

hemos cogido las pieles, las pieles de gamba,

pelar la gamba y, fijaos, secarlas en el horno.

Es para deportistas y no deportistas, para cualquiera.

Es una receta fácil, es sana, es buena y, sobre todo,

no olvidamos el sabor, se puede comer sano y que tenga sabor.

Mirad, ponemos estas pieles. Espera, las chafamos un pelín.

Es cocina de aprovechamiento porque aprovechamos la cabeza,

aprovechamos todas las cáscaras... Ya veréis qué aceite.

Lo ponemos en una olla pequeñita.

Chafamos un poco, simplemente, para sacarle los jugos.

Si las gambas están bien frescas, las pelamos y las ponemos al horno

cinco minutos a 200 grados, se quedan así.

Con esto haremos un aceite para una vinagreta para las judías.

Perfecto, ya está.

Lo guardáis en la nevera y es delicioso para un pescado,

para aliñar ensaladas... Ponle un poco más.

Es cocina de aprovechamiento... Pongo un poco más.

Porque las cáscaras de las gambas tienen mucho sabor.

Da mucha potencia de sabor. Venga, lo ponemos al fuego.

Ahora, vamos a hervir huevos, sabéis que el huevo, también,

es una fuente de energía total; vamos a hervir dos huevos.

Lo dejamos, desde que arranca a hervir, siete minutos.

Luego, se cogen con una cuchara. Ah, ya la tienes ahí.

Los ponemos con mucho cuidado porque si los dejamos caer

con el golpe se pueden romper; de esta manera no se van a romper.

Huevos, pura proteína, sabemos que es buena para deportistas

pero como queremos saber más; Patxi, adelante, cuéntanos.

Hola, buenas, ¿qué tal? ¿Qué tal?

Bien, aquí andamos. ¿Qué tal?

Patxi es cocinero, ha sido...

¿cuántas veces para la Vuelta Ciclista?

He hecho cinco Vueltas a España.

Ha estado de cocinero y nos interesa mucho

¿qué se come en una Vuelta donde se quema tanto?

Hoy en día comen de todo, todo lo que consideramos sano, ¿no?

Obviamente, frituras y cosas así que tengan

muchas grasas saturadas y todo eso, pues eso, no.

Pero comida mucha y muchísima cantidad.

¿Cómo ves una ensalada de gamba con judía verde?

Perfecta. (LOS HERMANOS) "Perfecta"

Supersana, buena, mediterránea, hay judía, gamba, huevo...

Nos vas a echar una mano. Muy bien.

Es muy completa, ya verás. Sí.

Has sido cocinero de equipos, en general, de la Vuelta.

¿Hacías desayuno, comida, cena...?

Sí, me encargaba de la comida, durante la carrera, también, comen;

un ciclista come todo el día. Exactamente.

Como gastan tanto... Pero son barritas y geles...

No te creas, cada vez se prepara más lo que comen en carrera.

¿Ah, sí? En vez de cosas procesadas,

prefieren cosas hechas por los auxiliares y por mí.

¿Qué comen? Sobre todo, les hacíamos

pasteles de arroz, que... Tiene que ser fácil de comer,

rápido y que aporte mucha energía en el momento:

bollitos rellenos de frutos secos y miel, algo con mermelada...

Cereales... Queso crema...

Digamos que eso durante la carrera. Sí.

Incluso, algún sándwich o algún... Todo lo que nos pueda aportar;

o sea, frutos secos, frutas deshidratadas, dátiles.

¿Cómo lo llevan? ¿Aquí detrás?

Sí, va en paquetes y debe no ser viscoso y fácil de abrir,

y que tenga uno o dos bocados.

Durante la carrera... Eso es.

Id haciendo algo, quítale la punta a las judías.

Interesantísimo porque a nosotros nos gusta mucho la bici,

salimos cuando podemos, no somos...

profesionales ni mucho menos; somos amantes, apasionados.

No somos profesionales pero tengo que decir

que en la última Vuelta Ciclista a Ibiza...

Quedé tercero.

Bueno... No digo más.

No de los pros, de los otros, pero había gente muy buena.

Quedé tercero, es importante.

A todo esto, tienen que desayunar muy fuerte para aguantar

tantos kilómetros, porque es una barbaridad.

Sí. A veces, hacen 200 kilómetros.

El asunto no es ese, sino que es un día tras otro.

Si solo fuera una carrera es diferente, pero hay que reponer;

no paran de comer en todo el día. Si una persona normal

puede comer dos mil calorías, un deportista de estos

puede llegar a comer seis mil, no paran de comer durante el día.

El desayuno es muy importante y comerán 1500 calorías:

cereales, fruta, lácteos...

Y, luego, digamos, la parte reforzada:

pan; arroz; pasta; huevos, desde luego,

diferentes preparaciones con huevo; pechuga de pavo...

Tienen una ingesta importante para lo que les viene.

Vale, Sergio, dame las judías. Yo he cortado de las dos;

teníamos judía larga y he puesto perona, también.

Tengo dos ayudantes, tengo que decir

que los dos ayudantes de hoy son... un poco lentos.

(RÍE) Bueno, hombre...

Hablan mucho, pero no... Claro, eso es.

Porque estamos aquí concentrados, ¿qué pasa?

Vosotros para una carrera, como que no.

Hay que ponerse las pilas. No quedaríamos mal.

A lo que, ahora, se le da mucha importancia

es que media hora después de acabar el ejercicio hay que comer;

obviamente, toman sus batidos de profesionales y eso,

pero tienen que comer una ensalada de patata, una ensalada de arroz,

un bocadillo de pan blanco con pechuga y un poco de pesto...

Una duda que tengo; dicen que hay un tiempo,

después de hacer deporte tienes un tiempo

en el que tienes que comer. Sí.

Si pasa ese tiempo, el cuerpo no asimila los nutrientes.

Media hora. Media hora, ¿no?

Muchas veces llegan exhaustos, la intensidad con la que ellos

hacen el deporte no es la intensidad de un "amateur",

es muchísimo mayor, entonces, llegan muy estresados

pero se les obliga o se les dice que deben comer para recuperar

lo antes posible, sino lo que se ha perdido no se recupera.

Es importante. ¡Huele!

Cuando vengamos de la bici... Huele rico.

De verdad que las cabezas y las colas, las pieles de gamba

secadas y puestas en el aceite tiene un aroma increíble,

de verdad, muy potente. Huele bien.

Hay que hacer una infusión, no hace falta freír ni mucho menos,

como es un aceite bueno, es cuestión de...

Ahora, la vinagreta. Colar y hacer la vinagreta.

Echamos este aceite de gambas, si nos sobra lo guardamos porque...

Tiene un aroma tremendo. Huele espectacular, es verdad.

Además, cocina de aprovechamiento. Te doy tomate para que lo piques.

Vale. Mira.

Y yo voy a picar cebolla y pimiento amarillo que hay aquí.

¿Juliana o "brunoise"? Pequeñito.

¿Los ciclistas tienen muchas manías?

Sí. ¡Ah!

A ver, hay que tener en cuenta que son 21 días de carrera

donde convivimos todos juntos. Sí, sí.

Pero bueno... tampoco... Va, hay de todo, de todo.

Tomate seco, concentra mucho más la vitamina,

es un productazo muy energético, muy bueno.

Creo que la alimentación debe influir en el resultado

de la etapa o de la Vuelta, ¿no? Sí, hombre, eso está claro.

Según lo que comas... Según el peso, que no tengan

problemas gástricos... Todo es importante.

No hay equipo que se precie sin cocinero,

no porque a los hoteles que vayan van a cocinar mal,

sino porque tienen que llevar un control.

Sí. Alguien que los cuida.

Se controla, claro. Lo puedes poner aquí.

Vamos a hacer, lo que decíamos, una supervinagreta.

Nosotros, que somos "amateurs", ¿qué norma deberíamos seguir?

Creo que lo hacemos todo mal.

No creo La gran mayoría.

Como se dice en argot ciclista, estáis finos.

Uno más que otro, no sé si te has fijado.

Os veo parecidos, no os diferencio.

¿Tú te estás metiendo conmigo? No, que no.

¿Qué normas deberíamos seguir? Allí hay agua detrás.

Normas a seguir antes, durante y después de la carrera.

Creo que lo hacéis bien, por lo que se os ve,

Pero, bueno, sobre todo eso, comer sano y comer cosas

que sean, digamos, digestivas,

precarrera, obviamente, cosas que sean digestivas,

no intentar que sean cosas integrales

ni nada de ese estilo, blanco y luego, recuperar, pero, bueno,

al final entra todo dentro de la lógica, sobre todo,

siendo amateur tampoco hay que complicarse mucho.

Yo lo que veo a veces es que la gente ahora,

algunos cogen la bici, primero se meten un desayuno

de aquellos increíbles y luego, cogen la bici.

Yo creo que eso tampoco es bueno, ¿no?

Tampoco hay que pasarse, tenéis que tener en cuenta

que copiar a un profesional cuando salen, ya salen

con pulsaciones altísimas y salen a tope, es diferente.

Consumen muchísima energía. Ser un bloguero e ir a hacer

80 kilómetros y que de primeras no hace falta semejante

ingesta, sobre todo, esas cantidades.

Claro. Pero, bueno, oye, desayunar

un poco más, la avena, por ejemplo, también es básica

porque nos da energía de una manera lenta y tal.

Un poris, una papilla de avena,

un poquito de pan, una tortillita, un huevo duro,

eso va perfecto, pero tampoco ponernos a tope

porque pensemos que el desayuno tiene que ser como unas tres horas

antes de salir en bici. Ah, tres horas antes.

Tres horas antes el desayuno siempre,

porque imaginaos para hacer la digestión en bici

se te puede hacer muy pesado.

Bueno, pongo cebolla y pimiento, pimiento amarillo en este caso,

que podía ser pimiento rojo.

Verdura, qué tanto importante es la verdura y la fruta también

porque se dice mucho de pasta, de carbohidratos, de carne,

no sé qué, pero también la fruta y la verdura

será importante en estos casos. Sí, muy importantes,

al final ahí es donde están las vitaminas y los minerales

y todo eso y es muy importante, muy, muy.

¿Os pelo huevos?

Venga, no sé si estarán muy calientes, pero

si están bien ya se pueden. Yo tengo, mirad, la vinagreta,

no perdamos ojos, pusimos el aceite de gamba,

tomate seco, cebolla picada,

el pimiento amarillo, toque de vinagre de Jerez.

Buen vinagre, eso siempre.

Ahí está, le vamos a poner una gota de miel que es muy buena

para esa energía pura también.

Ese azúcar que también nos da mucha energía.

Mirad qué gamba.

Hemos cogido esas pieles que hemos secado y aquí

tenemos la gamba. Veréis un platazo superfácil

y rápido y, por cierto, tu plato preferido

para hacer ahí para los ciclistas.

La verdad lo que yo intentaba y lo que intento es variar,

variar lo más posible, la pasta no podía faltar,

pero, claro, variado, sí. Variar, variar, todos los platos

que fueran con pasta, arroces, paellas, un poquito bajas en grasa,

carnes, pescados, sobre todo, lo que intentaba sopas frías.

A mí me encanta el arroz hervido

blanco salteado con ajo y unas gambas.

Sí, buenísimo, ya les hacía o un arroz pilaf de toda la vida

hecho de la madre cuando te pones malo

ese también. También, un arroz pilaf.

Recuerdo muchos platos, cuando vienes de hacer deporte,

claro, primero te comes lo que haya, lo que pilles,

pero, luego tampoco tienes mucho tiempo para cocinar

porque quieres llegar y comer,

o sea, lo primero que quieres es comer.

No, eso sí, la inmediatez también la valoran mucho

que alguien estuviera ahí que les hayan preparado las cosas

y que no esperasen, eso lo valoran mucho.

Lujo, claro, total.

Y el gusto, que les cocines con gusto,

eso es importante. Sergio, bueno, tenemos

la judía que hemos puesto agua con sal, importante

con un poco de sal y cuando hierve poner la judía,

esta no la vamos a enfriar porque haremos una ensalada tibia.

La vinagreta que visteis que es superfácil que ya

la tenemos aquí preparada

y unos piñones que los frutos secos

yo lo que hago a veces o llevo dátiles sin hueso

o nueces y vas comiendo de vez en cuando, pam, pam.

Sí, muy buenos los dátiles y eso superbuenos.

Orejones. Sí, y nada de tanta barrita

y tanto gel, ahora muchos amateurs lo que se gastan es una barbaridad

de dinero que sí que nos aporta en algunas situaciones

energía muy al momento que igual los alimentos no podrían,

pero para un amateur y todo eso, unos dátiles buenos,

unos orejones, plátano. Plátano, el plátano...

Plátano fenomenal. Es que como lo natural no hay nada,

eso está claro, no lo sustituye nada.

Y cada vez va a más a eso, los deportistas cada vez

se preocupan más de la alimentación y de los alimentos

y de cocinar y de no tanta bolsa, tanto potingue,

que hay algunos que es verdad que es necesario, pero para

la mayoría de la gente, realmente, no.

Araceli, que estuvimos con ella, Araceli Segarra, que, bueno, sube.

Una crack también. Montañas increíbles,

se hace sus propias barritas energéticas

Sí, mucho mejor. Claro, así sabes lo que tienen.

Atención a la ensalada. Y sabes que te sientan bien.

Cogemos ya una sartén bien caliente,

ponemos la gamba, le vamos a dar un poquito de color.

Con gamba bien, aquí vamos bien. Luego haremos una pizza calzone,

pero la haremos con harina integral,

una pizza, pizza. Bien, sí, no, si al final

muchas veces todo hecho bien,

una hamburguesa dependiendo de cómo la hagamos,

perfectamente, puede ser un producto natural,

otra cosa es que sea comida procesada

y que ya sea otro cantar, pero una calzone seguro está bien.

Sí, y si lo hacemos nosotros. Si no ponemos mucho queso.

No, le pondremos un poco de mozzarella.

Esto pongo un poco aquí. Eso es.

Que esto cogerá, mirad. Unos piñones que le ponemos encima.

Fuera del fuego. Huele espectacular.

Cortamos el huevo. Y es muy fácil de hacer.

Lo cortamos a cuartos. Esto sería perfecto.

Ya está, le daré un toque de pimienta porque nos gusta mucho.

Bueno, esto es perfecto y es menos es más.

Venga, vamos a emplatar.

Y el aceite, os digo, probad...

Me pones esto cuando vengo de la bici y te hago la ola.

Hay que ponerle más cosas porque de esto te comes tres kilos.

Hombre, un cubo entero. Y lo importante, probad

lo del aceite, de verdad, el aceite de gamba.

Le da mucho aroma. Es cocina de aprovechamiento

y aparte da una potencia increíble.

Bueno, ensalada completa allá donde las haya.

Sí, eso es. Esta judía que lleva así

un poco el dente, lo que decíamos.

Ahí está, Sergio. Venga, aquí tenemos las yemas

de huevo, bueno, el huevo, vaya. Le ponemos unas hojas de albahaca

o albahaca picada.

¿Veis? Así, toma, toma.

Perfecto. Platazo.

Venga, piñones.

Sí, y todo lo que sean especias y así se baja el punto de sal,

hay veces que los deportistas cada vez comen menos sal

bueno, todos deberíamos, pero...

Sí, pero con las especias te da sabor.

Sustituyes. Aquí tenemos esta superensalada.

Y, bueno, fantástico. Gambas con judías.

Lo primero, muchas gracias por venir y compartir este momento.

Eso es. Seguiremos echando un ojo

a la vuelta y siguiendo tus consejos.

Vale, perfecto, gracias a vosotros. Muchas gracias.

Vamos con la pizza calzone, haremos una pizza fácil

y superbuena de hacer, ya veréis. Vamos a hacer la masa

que es lo primero que tenemos que poner a fermentar.

Y sana. Es muy sana, sí, primero,

tenemos levadura panadera que la encontráis fresca.

Hoy en día ya se encuentra en cualquier sitio.

Le vamos a poner un poco de agua y diluir.

Eso por un lado. Yo voy a diluir.

Perfecto, por otro lado tenemos harina integral,

dijimos: "Vamos a hacerlo con un poco más sanote".

Y luego, sémola de trigo duro. Bueno, es semolina.

Semolina. Que es la sémola, pero más fina.

Exactamente y esto le da un toque crujiente

a la masa, sabéis cuando a veces compras algunos panes

en la panadería y tiene por fuera esa harina crujiente

que dices: "Oye", y lo tocas y es como un poco es tacto

de lija, es esto de aquí, es este tipo de harina

o de semolina que le va superbién.

Ponemos un toque de sal. Bueno, trigo.

Ponemos aceite, un chorrito de aceite.

Ahí está. Ahí está.

Un poquito más, ponemos el agua. Y la levadura, mirad, todo junto.

Siempre dejamos un poco de agua fuera

porque es mejor. Si tenemos luego que poner,

no pasa nada, pero es mejor pecar de menos que de más.

Y ahora es amasar, primero con la cuchara

para no ensuciarnos tanto.

Y esto es sanísimo para la bicicleta.

Recuerdo que tenemos, nos inculcaron la bici

desde pequeño porque no sé si recordáis

hace, seguro que muchos de vosotros sí, cuando,

antiguamente, metías un poco de dinero en el banco

te regalaban una bici

y en casa, bueno, teníamos bicis de estas

que te daban y teníamos una cada uno.

Y desde muy pequeños nos íbamos que teníamos

el terreno, nos íbamos superlejos con las bicis.

Igualmente, siempre nos gustó el deporte, no solo la bici

sino montaña, mar, lo que sea.

No tiene edad el deporte es una cosa que es magnífica

porque deporte es caminar, correr, nadar...

Pasear. Pasear, subir escaleras,

se puede hacer lo que sea.

Y no tiene edad. Bueno, veis, amasamos,

tampoco no hay que dejarlo superbién amasado

porque luego, en la fermentación la masa sola va a trabajar.

Y fijaos cómo queda. Y ahora tapar y dejar una hora

fuera de la nevera. Y fijaos. Este es el resultado.

Ha pasado una hora. Si veis aquí, todo esto es aire.

O sea, la levadura ha hecho su efecto

y sube toda la masa y esto ya ha fermentado.

Simplemente, la hemos tenido una hora fuera de la nevera.

Y ahora la vamos a estirar. Ya está.

Y luego, rellenar. Fácil, fácil.

Mirad. Ahora hay que amasarla un poco.

Mirad qué textura, eh. Está reposada.

No tiene, lo que decimos, correa ni nada.

Venga. Estiramos y ponemos en la bandeja.

¿Tienes harina? Sí. Un poquito.

Venga. Métele aquí harina para estirarla un poco.

Ahí está. Y la vamos a rellenar. Sabéis que nos gusta mucho...

Nos vamos a comer muy poco la cabeza. Ya veréis.

Tomate frito.

Este lo hemos hecho nosotros.

Siempre hacemos gran cantidad y luego guardamos, embotamos

y tenemos ahí preparado.

Pero le vamos a poner cosas que hemos encontrado

y que teníamos para un día hacer el vermut.

Por ejemplo, estas sardinillas.

Mejillones de lata, que nos flipan las latas.

Si es una buena lata, una buena conserva, nos alucinan.

O sea, es un producto maravilloso.

Es pizza marinera pero con latas. Exactamente.

Y luego, el tomate lo que hacemos para hacer

el tomate frito... Nos gusta escaldarlo,

quitarle la piel, cortarlo, rehogar muy bien la cebolla y ajo.

Rama de tomillo, laurel, tomate y bien confitado.

Y le vamos a poner orégano, un poquito de "piqui piqui".

¿Sois de picante aquí? Sí, sí.

Venga. Le vamos a meter mozzarella.

Hemos encontrado esta mozzarella,

que la vamos a cortar finita y le vamos a poner.

Vamos a hacer una calzone estilo Torres.

Bueno, mirad. Yo la estiro bien. Ahora voy a cortarla un poco.

Venga, perfecto. Júntala bien y eso porque vamos a calzarla.

Tranquilo. Y lo que nos ha dicho Patxi.

Si los productos son sanos y son naturales,

y todos estos lo son, eso es bueno.

Hay que comer... Y eso hay que pensarlo.

Una vez me dijo alguien que hay que comer cosas que se pudran.

Por ejemplo, tú esto lo dejas ahí y se pone malo al final,

porque el tomate está vivo. Y al final se pone malo.

Hay que comer cosas: carne, pescados.

Pensad en todas las cosas que al final se pueden poner malas

por oxidación o por lo que sea. Producto fresco.

Producto fresco. Exacto. Aquí ahora cogemos.

La vamos a meter en la placa.

Y ahora vamos a calzarla. A calzarla. A ponerle...

Y esta, evidentemente, se puede volver a estirar

y volver a hacer otra. Es lo que haremos después.

Sí, porque somos muchos hoy y con mucha hambre.

Ahora vamos a rellenarla.

A rellanarla A hacer un relleno,

como decíamos, fácil. Primero: tomate.

Tomate nuestro, tomate casero.

Pero que, bueno, encontráis también por ahí

tomates que están hecho ya, que son fantásticos, eh.

O sea, que cada uno lo que vea y le dé tiempo a hacer.

Mozzarella, que la voy a cortar en rodajas.

Esta mozzarella que la encontramos muy fácil.

Y aparte de ser muy energética, es muy buena.

Y esto un día cualquier con niños, sábado, lunes,

martes, da igual, lo que sea,

si te la haces tú,

es como... Mola más. No sé cómo explicaros.

Y sabes lo que lleva.

Bueno, huevos de codorniz que le vamos a poner en crudo.

Orégano no puede faltar. Tengo orégano fresco,

pero le voy a poner seco. Porque sé que es

el que tenéis en casa más.

Le pondremos también el orégano.

Y voy a cortar unas rodajas de tomate.

Que lleva tomate frito y le vamos a dar

un toque de tomate fresco también, que tenía estos "cherries" aquí.

Pues para darle un toque más fresco a la pizza calzone.

La vamos a hacer de otra manera.

Ahora he pensado que ponemos en el centro el relleno.

Y luego, la vamos a hacer así.

Como una empanadilla pero con cresta.

Vamos a hacerlo diferente. Te voy a mejorar la receta.

Es como yo tenía pensado, Javier.

No. No creas que has inventado nada.

Vale. Tenemos sardinita preciosa, sana, buena.

Pescado azul. Y es que, prácticamente,

no hace falta ni cortarla.

Omega 3 a tope y calcio,

que es muy importante. Exacto.

Para deporte o no. O sea, para la vida.

Venga, fantástico. Con esto ya nos llega de momento.

Qué buena esta sardinita. Y esto no hace falta ser

un deportista para comerse esta pizza.

Porque tampoco haría falta, pero...

Tomate. Fijaos qué pintaza tiene.

Vamos a ponerle el mejillón. Sí, sí. Importante.

Que el mejillón también entero. Si lo queréis cortar, lo cortáis.

Pero el mejillón es bonito ver las piezas enteras.

Mirad qué cuadro. Parece un cuadro.

Precioso. Está de foto.

De libro. Voy a poner orégano, orégano seco,

como habíamos dicho. Fresco también.

Bueno, le podemos poner. Le ponemos bien, que a mí

el orégano me gusta. Vaya pintaza tiene.

Y ahora, eso, huevos de codorniz.

Huevos que los vamos a meter por aquí. Ya veréis.

Recordamos aquí que el huevo, nosotros cogemos una puntilla,

la punta de un cuchillo pequeño.

Abrimos la tapa, que es la manera más fácil.

Y luego, volcamos aquí. Vaya pintaza.

Vamos a coger unos cuantos. Se está poniendo muy de moda.

Muchas veces vamos al mercado

y vemos los huevos de codorniz como algo muy común.

Sí, sí. Y eso quiere decir

que la gente los consume.

Y ya la masa es buena, porque la semolina,

la harina integral es muy buena. Bien de tomate.

Venga, le pongo un huevo más y ya está.

Otro aquí. Fijaos qué buena pinta tiene.

Venga, perfecto. Y esto lo vamos a hornear.

Lo metemos a horno fuerte.

Horno fuerte. 220 grados. Casi a tope.

Y ahora... Y ya veréis que queda brutal.

Subimos esta parte.

Subimos esta otra parte. Y juntamos.

Vamos a hacer como si fuera una empanadilla.

Que así es diferente. Y cerrarla muy bien.

Hacemos como una especie de empanadilla, pero al revés.

Y bien cerrada, porque lo bueno es que condense ahí el vapor

y que se infle un poquito, pero que mantenga ahí

toda la esencia. Todos los jugos.

Y que se quede bien sellada.

Aparte, es bonita. Javier decía que no,

pero yo la voy a pintar con huevo. Porque el color...

Bueno. Va a quedar más bonita. Ya verás.

Opcional. Que la queréis pintar, quedará más dorada.

Que no, quedarás más natural. Le va bien.

Tenemos aquí un huevo de gallina.

La calzone sabéis que es así.

O sea, se cierra y queda así tumbada.

Pues esto ya lo hacemos así, de pié, que es más chula,

más bonita.

Las dos lo son pero esta forma lo es.

Tengo curiosidad por verla terminada,

porque como hemos hecho la masa totalmente diferente,

que no es una masa normal...

A ver. Por eso me va el pintarla un poco

con el huevo, que nos va a quedar más dorada.

Siempre te queda más dorada.

Opcional. Es verdad que la pizza no se pinta,

pero yo la pinto. Opcional.

Que sí. Que es opcional.

Importante: horno fuerte, potente.

220 y lo vamos a poner 20 minutos.

O sea, la cocción es rápida.

Nos da tiempo a dar una vuelta en bici y todo.

Si te voy a ganar. ¿Qué dices, chaval?

Pon aquí un poco. Venga, va. Aunque últimamente no me pillas.

Últimamente, vas chupando rueda. Cómo alucinas.

Venga, 20 minutillos. A ver qué pasa. Ya veréis.

Y luego, cuando la abramos, va a quedar brutal.

Han pasado 25 minutos en casa, 20 para nosotros.

Está impecable ahora. Está perfecta.

Puede tardar un poquito más en el horno de casa.

Pero ahora ayúdame, Javi, que yo con los guantes...

Bueno, fijaos qué pinta tiene. Preciosa.

Está todavía supercaliente y humeante.

Vamos a ver qué... ¿Qué? ¿La cortamos?

Sí. Yo la cortaría. La voy a sacar de la tabla.

Vamos a sacarla con la espátula.

Veis que aguanta muy bien. Aguanta bien. Está perfecta.

Vamos a ponerla aquí encima ya. Sí.

Y vamos a cortar. Vamos a abrir por la mitad.

Espera.

Vamos allá. Esto está que achicharra.

Está, mirad, bien dura.

Y ahora vamos a cortarla así.

No me la rompas. No, hombre. No.

Después, ya cada uno el aceite picante al gusto.

Como queráis.

¡Oh! Vaya olor que hace. A cortar con un cuchillo...

Mira. Mitad para cada uno.

Ah, no, que es para vosotros.

Cuidado, Sergio. Cuidado, cuidado.

(EXCLAMAN)

Mirad cómo chorrea el queso y el mejillón y todo.

¡Madre mía! Cómo huele.

Natural, natural. Productos naturales.

Lo que habíamos dicho antes y lo que hablamos con Patxi.

Una calzone con productos naturales.

Y una superensalada de judías verdes con gambas. Buenísima.

Te echo una carrera. Venga. Te voy a ganar.

Sí. Lo tienes claro. Siempre te gano.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Nos vemos muy pronto. Gracias a todos. ¡Adiós!

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Torres en la cocina - Ensalada de Judías. Calzone

12 sep 2018

Hoy nos visita Patxi Gimeno, cocinero especializado en alimentación deportiva que ha cocinado para la Vuelta en cinco ediciones. Sergio y Javier cocinan una ensalada de judías verdes, muy equilibrada, y una pizza calzone con productos de mar.

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