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Para todos los públicos Torres en la cocina - Ensalada de habas y salmón con berenjenas - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

(Aplausos)

Bienvenidos a "Torres en la cocina",

hoy no hace falta ninguna excusa para cocinar,

no tenemos ningún leitmotiv en el programa

sino, simplemente, haremos una ensalada de habitas

con espinacas, jamón ibérico,

una vinagreta increíble, rabanitos y mucho toque Torres.

¿Y tú?

Bueno, después haremos

un salmón, un supersalmón "kavitsoy", os explicaremos

mejor qué es y, realmente,

con berenjenas, buenísimo. ¿Motivo? Pasión por la cocina,

por cocinar, por el producto y por todos vosotros.

Porque hoy pensábamos, bueno, pensábamos,

todos los días pensamos ya sabéis que hay trucos,

bricos, hombres del tiempo...

Bueno, un montón de gente que interviene en el programa,

pero hoy dijimos: "Vamos a cocinar lo que queramos

que es una buena ensalada", que es ahora producto de temporada

porque son habitas y a partir de aquí,

nos vamos a dejar llevar.

Y es lo que hemos hecho. Es una forma diferente y ligera.

Vale, vamos a hacer una... Os digo, una ensalada

que me extrañó cuando dices:

"Pensamos mucho", tú mucho no piensas, eh.

Perdona que te diga, pero bueno. Ahora hacemos como una base

de esta superensalada, pero una base con fundamento.

La ensalada tiene rollo porque os cuento, está hecha...

Tiene varios pasos y vamos a ordenas la ensalada

porque todo tiene un por qué.

Y la vamos a ordenar de la siguiente manera:

este es el primer paso, la primera base de la ensalada

porque va cogiendo volumen. Que es un sofrito.

Vamos a hacer un sofrito, ¿por qué hacemos un sofrito?

Porque este gran producto nos lo exige, nos lo pide,

nos lo demanda y es la habita.

Hay una habita de temporada que es increíble,

está en su mejor momento. Viva el producto.

Viva el producto, el mercado, el productor,

el que hace que esto sea posible.

Y a partir de aquí, dijimos: "Le hacemos una cama, una base

a esta ensalada como tiene que ser".

Cebolla tierna. Ajo.

Muy bien. Empezamos por el ajo.

Jamón porque jamón llevará también,

habitas con jamón es un clásico. ¿Por qué todo esto?

Porque siempre hay un buen motivo para cocinar,

da igual lo que tengas, da igual con lo que lo hagas,

lo importante es hacerlo con amor, con cariño y con un poco

de sentido común. Lanzaos, bueno, ya lleváis

muchos años lanzados con nosotros al vacío, pero el que no

se haya atrevido aún, lánzate, tírate, cocina.

Bueno, jamón, qué os vamos a decir del jamón.

Dámelo ya porque es bueno que rehogue también

y si tiene un poquito de grasa, mucho mejor porque funde la grasa

y da mucho sabor. Y para cocinar en este caso

hemos cogido un jamón serrano porque un ibérico,

que estaría muy bien también si lo tuviéramos, pero para cocinar

no hace falta. Hemos tenido varios expertos,

hemos hablado mucho de jamón en este programa.

En muchas ocasiones os dimos las claves

para diferenciar un buen jamón de un jamón no tan bueno

porque no existe mal jamón. Croe que no, difícilmente,

jamón malo no existe. Hay mejores y no tan buenos...

Es como las personas hay mejores y peores, pero...

Bueno, dicen que hay malas también, bueno, es igual, lo dejamos.

Venga, ahí, el jamón, rehogamos. Hierbas le vamos a poner también.

Un poquito sí. Le va un poco de albahaca

que tengo aquí.

Albahaca y esta es albahaca de hoja ancha.

Es grande. Sí.

Y es, creo que es más aromática que ninguna otra, para mí.

Esta.

Y aguanta, no aguanta mucho en la nevera, pero por eso

nosotros la manera de conservarla es entre papel húmedo.

Papel húmedo y filmada y en la nevera y os aguanta.

Fijaos qué habita más tierna, más delicada, pequeñita,

es muy buena, tiene ácido fólico que eso va muy bien.

Entonces, ahora salteamos un poquito las habitas.

El salteado le va muy bien

Vamos a hacer una buena ensalada.

Saltear.

Ahora, ponemos el tomate y dejamos reducir el tomate,

que reduzca bien para que saque toda su acidez.

Y qué buenas son las habas, no sé si os acordáis

en un programa las hicimos con la vaina

porque con la vaina cuando son muy, muy tiernas

que esta es muy tierna también, la coges, la rebozas

y la haces como una especie de tempura y la fríes, deliciosa.

Probamos de sal, pimienta.

¿Qué tal? Muy bueno.

No pongo sal, ¿por qué? Porque al rehogar el jamón

también coge potencia de sal y no hace falta.

Qué bueno. Vale, ahora, hierbabuena.

Ya tengo la albahaca picada que se la pondré ahora

para que cocine la albahaca,

o sea, para que... Ya le puedes poner la albahaca,

Javier, y luego, al final, unas hojas de hierbabuena.

Sabéis que, normalmente, lo hacemos fuera del fuego,

la hierbabuena sí, pero hoy la cocinamos un poco.

Venga, lo cocinamos. Que dará aroma también y sabor.

Dejamos secar un poco para que quede, que la base

nos aguante bien, si la dejamos bien seca,

estará bien, si dejamos mucha agua luego cae el agua

y no queda bien, no queda, estéticamente, bien la ensalada.

Ahora le pondremos, tranquilamente, ahora cuando Javier ya lo tenga

bien seco, le pondremos la hierbabuena fuera del fuego.

El toque de hierbabuena, habitas con hierbabuena,

eso es un clásico en la cocina.

Y ahora, vamos a curar unas yemas.

Que tiene técnica. Y tiene mucho rollo

porque al final es una manera de cocinar la yema

en frío y la vamos a cocinar, ya veréis.

Hemos hecho, si os acordáis, una yema curada en sal

que era coger la yema, cubrirla con sal

y vamos a hacer lo mismo, pero con soja

que le da ese toque salino también tan bueno

y ya veréis, queda sensacional y en una hora, haremos tres, ¿no?

Haremos las tres. En una hora queda lista.

En una hora la tenemos. Bueno, es que con salsa de soja

es más rápido que con sal.

Fíjate. Seguramente.

Mira, ponemos la yema con cuidado que no se rompa.

El huevo tiene que ser bien fresco que la yema aguante bien.

Superimportante.

Ahí va.

Venga, y, sobre todo, que no se rompa.

¿Tienes papel? Si se rompe, desechamos.

Papel sulfurizado aquí hay porque luego lo cubrimos un poco

para que no se seque. Atención, ojo al dato.

Y que la cocción sea igual.

Venga, esto ya está, lo apago

y le pongo la hierbabuena.

(SILBA)

Ya está bien de sal y pimienta, o sea, esto ya la base,

primer punto, las habitas. Segundo, salsa de soja.

Vamos a cubrir estas yemas

con salsa de soja Veis que flotan, por esa parte

no le daría la soja, pero si pongo el papel,

ya está obligada...

A que sea uniforme, que la cocción sea igual

por parte de la soja o del marinado.

Es un tipo de cocción en frío. Tenemos unas en la nevera

que os enseñaremos el resultado.

Aquí está.

Mira, os voy a sacar las dos y así vemos bien la diferencia.

Esta es la que acabamos de hacer

y esta es la que ya está hecha.

Bueno, pues vamos a sacarla,

mira, esta es, si te das cuenta, la textura que tiene...

Mira. Es...

Yo esta la puedo tocar, toc, toc, toc.

Queda más dura, el color ha cambiado

y es más fuerte. Está, ligeramente, cocinada,

pero por dentro está fondante aún.

Esta la dejo curar, vamos ahí.

Dejémosla curar, una hora, al dejamos una hora,

esto es la yema curada.

Ya tenemos dos, ahora vamos a por, bueno,

vinagreta, tercera. Una buena vinagreta.

Habrá una cuarta falta el elemento verdura,

cruda, o sea, la ensalada que aún no la hemos sacado.

No, pero la tengo aquí, tenemos, fijaos.

Ahora la espinaca sabéis que está preciosa, muy bonita.

Pletórica y que es muy sana.

Está genial y vamos a poner espinaca, miniespinaca,

el brote de espinaca y después rúcula que la rúcula...

Y rabanitos. Y rabanitos, muy bien.

Que también es perfecto.

Le da mucho frescor. Vamos con la vinagreta, Javier.

Vinagreta, tenemos aquí un bol,

vamos a poner un poco de almendra picada, marcona.

¿Cómo no? ¿Cómo no?

¿Cómo no? ¿Cómo no? ¿Cómo no?

Venga; un poquito de soja, aceite, vinagre, zumo de limón.

Ahí está. Pensaba que la hacías tú.

Bueno, pero... Al final, la voy a hacer yo.

La receta es mía y estoy tirando del carro, ¿eh?

Ponemos parte de la soja; aceite de oliva;

vamos a poner un poco de lima, que le va muy bien la acidez.

También, le vamos a poner albahaca, toque herbáceo;

ponemos la almendra aquí.

Le ponemos el zumo y, si queremos, le ponemos la piel rallada

porque le va superbién, a mí me encanta.

Le ponemos albahaca y hierbabuena,

las habas llevaban, pero es en crudo, la vinagreta.

Vamos a poner un pelín.

La piel la aprovechamos, normalmente, no le hacemos caso

y le da un frescor tremendo, sea limón o sea lima.

Además, es donde se concentran los aceites esenciales del cítrico.

Hierbas, hierbas. Está muy bien. Hierbas, eso es.

Ya tiene ahí... ¿Le has puesto hierbas?

He puesto albahaca y hierbabuena. Vale.

Vamos a cortar los rabanitos. Tengo aquí cebollino, Sergio.

Métele, también. Mandolina o cuchillo, ¿eh?

Lo haré con los dos para que veáis que se puede hacer con uno u otro.

¿Tienes el plato? No, ahora lo cogeré.

Es lo que menos me preocupa ahora, Javier.

Vamos a cortar el rábano muy finito.

Qué gran producto, también.

¿Os gusta? (ALGUNOS) ¡Sí!

¡Bien! Ya que os gusta a todos, tenemos aquí el plato

y un aro para montarla. Se oye un entusiasmo por ahí.

Alguien ha dicho: "¡Sí!". "¡Sí!"

Ha sido nuestro amigo Pàmies.

Sí, se le oye por ahí lejos, lejano.

Y, bueno... Primero, Sergio, hazme un hueco aquí.

Mirad, vamos a poner, primero, la base,

la base son las habitas que le vamos a poner.

Esto es un plato, imaginaos. Un plataco.

Un plato que ponemos de base y dará un sabor tremendo.

Ahora, hacemos un nido. Venga.

Lo ponemos plano y le vamos dando la forma del huevo

para que nos aguante bien. Yo pondría las tres.

No, es una ensalada. Las metía a saco.

Venga. Vale.

Ponemos la yema de huevo con cuidado.

Si son más, se le pueden poner más, ¿eh?

Con cuidado ponemos la espinaca, pero aliñada.

La vamos a poner... Espera, pon aquí...

Si vamos a hacer una ensalada le ponemos sal y pimienta.

Sal, pimienta.

Ahí, muy bien.

Te quedas parado, Sergio. No me quedo parado.

¿Estás con nosotros? (RÍE)

¿Estás aquí? ¡¿Cómo?!

(RÍE) ¿Dónde estamos?

Ahora, lo que hacemos, con cuidado de no romper la yema,

aunque es bastante resistente, como está curada es más resistente.

Pero ya la hemos protegido, ya está.

Cuando saquemos el aro, veréis qué bonita queda la ensalada.

Y ya está. Espera, acabamos con rúcula.

(RÍE) Pero si me dejas hablar, quiero explicar una cosa.

Es que es... Al final, acabamos con el rabanito.

(RÍE) Vale. ¿Qué quieres?

Tú no sabes que la yema está ahí pero cuando lo rompes...

(HACE UN SONIDO) Y llega el momento de la yema,

que está curada en soja, eso es la bomba.

No pongas más. Es puro sabor.

Siempre hay que aliñar todos los ingredientes.

Ponemos la rúcula.

Y aplástalo. Lo dejamos bien plano.

Sí, porque pondremos el rabanito.

Pero sin aplastar, lo bonito es que tenga volumen.

Sergio, empieza a cubrir.

Vamos allá. Vale.

Tú, también. ¡Pam, pam!

Vamos poniendo el rabanito de la forma que queráis, ¿eh?

El rabanito le va a dar ese frescor tan bueno.

Es importante secar el sofrito bien para que no pierda el agua.

Espera, sigo yo.

Fijaos qué ensalada más bonita y fresca.

Si dejáis el rabanito fuera o lo metéis en hielo se curvará

y al ponerlo encima, parece una flor. Queda muy bonito.

Ahora, ponemos la vinagreta encima. Alrededor.

Y encima. Recoge todo esto, ¿no?

Para terminar de darle el toque. Ahora, vamos a desmoldar.

Dejo esto fuera. Espera, espera, espera.

¿A qué?

Mira qué buena ensalada.

Con el fruto seco y todo.

¿Estáis preparados?

Sí. Una, dos y tres; ¡ya!

(AMBOS) ¡Oh!

Fijaos qué bonitas todas las capas, es precioso.

Y a la hora de comer, superbuena, porque la yema...

Cocina. Superensalada.

Cocina.

¡Estupendo! Ahora vamos a ir con un salmón delicioso,

que es muy bueno: el kvitsoy, una excelencia de salmón.

Luego explicamos, vamos con la berenjena.

Exactamente. Vamos con una crema de berenjenas. Las tengo aquí.

En este caso, tenemos berenjena rayada;

es una berenjena estupenda, es superdura, no tiene pepitas

y fijaos en el color que tiene.

Blanca, turgente, prieta. Haremos dos elaboraciones con ella:

vamos a hacer una crema y haremos un crujiente.

Unas "chips". Unas "chips".

Con toque. Sergio, en vez de mirar, puedes hacer algo, ¿eh?

(RÍE) Vale...

Hay que marcarte, que si no... Si no, te quedas mirando.

Yo no me quedo mirando. Sí, sí, sí.

Rehogamos el puerro, podría ser cebolla, perfectamente,

pero el puerro es más suave, es más delicado, con calabacín.

¡Ay!, con la berenjena. Con la berenjena cortada pequeña.

La cortamos en dados y así será más fácil de cocinar.

Ya tengo el puerro, ¿qué más?

Todo cortado pequeño y a rehogar, Sergio.

Es que somos amantes de la berenjena,

ya sea... cualquier tipo de berenjena; hay muchos tipos.

Berenjena, alcachofa, pimiento, col, coliflor...

Verdura. Toda lo que sea verdura.

Llevamos mucho reivindicando la verdura, hay que consumirla;

es muy buena, es muy sana y económica, además.

Juntamos la berenjena con el puerro,

pueden ir, perfectamente, juntos en la cocción.

Y, ahora, a rehogar; rehogar, dorar...

Dale fuerza al fuego, Sergio.

¿Estás aquí o no? De verdad, me pones nervioso.

(RÍE) Que... Bien...

Tengo que tirar del carro y de él, siempre.

Calla. Un toque... un toque maestro.

Buen toque. Para esta crema.

Sabéis que para asar los ajos los envolvemos en papel de plata

y los metemos al horno unas dos horitas, hasta que estén.

Y esto, esta confitura de ajo natural,

se la vamos a poner a la crema y le da un rollo increíble.

Eso es toque Torres, eso sí que sí.

Ya lo habéis visto, cortamos la parte de arriba.

¿Veis? Ahora, solo tenemos que apretar

y nos sale, fijaos.

Y aguanta mucho, ¿eh? Nos sale este manjar.

Encendéis el horno para hacer otra elaboración, la que sea,

envuelves el ajo en papel de aluminio,

un par de cabezas de ajos, y sirve para cualquier elaboración.

Apretamos bien hasta sacar toda esta pulpa de ajo.

Parece una flor, ¿eh? Esta confitura de ajo, de verdad...

Sabéis que solemos hacerlo mucho, es una técnica fácil y muy buena.

Es confitarla. Se va pochando, ¿no? Vamos a ir haciendo el pochado

y vamos con esta maravilla de la naturaleza,

que es el salmón kvitsoy.

Es de las islas de Noruega y está hecho de manera muy natural,

muy artesana, que es una cría semisalvaje.

Ahora, casi todo lo que hay es de piscifactoría

y esto es una cría semisalvaje;

su alimentación se basa en lo que el pez encuentra en el río.

Pesca sostenible, la sostenibilidad es muy interesante, la verdad.

Solo una cosa. Voy a poner caldo de verduras para cocinar.

Esto, en diez minutos o, aproximadamente,

lo tendremos cocinado. Y en menos.

Pescado sostenible; salmón, mucho Omega 3,

que es sanísimo, es muy bueno; es fácil de cocinar...

Lo tiene todo, para nosotros es un pescado magnífico.

Fijaos en la piel, es un pescado que está increíble.

Vamos a marinar el salmón. Exacto.

Para eso aquí tenemos... iguales. Igual cantidad.

Igual cantidad de sal y azúcar, mitad y mitad.

Ponemos el azúcar, ponemos la sal...

Mitad y mitad, ¿eh?

A veces, ponemos tres por una, dos por cuatro, seis por...

Mitad y mitad. Ponemos la ralladura,

sabéis que nos encantan las pieles de los cítricos.

Y algo que no puede faltar con el salmón... el eneldo.

El eneldo es algo que marida, perfectamente, con el salmón;

es un matrimonio superconsolidado.

Nosotros estuvimos ahí en...

Turku. Estaba un poco lejos. En Finlandia.

Os digo que... En Finlandia.

Y el mercado era pescado seco y eneldo.

El restaurante era pescado seco y eneldo, en todos lados.

¿No habrá otra combinación?

Pues no la hay. O sea, es la mejor que hay.

Está bien. Vale.

El zumo de limón lo ponemos también.

Porque es una manera de aprovecharlo también

y de darle humedad a la sal.

Venga ahí. Perfecto. Aprovechamos todo. No tiramos nada.

Cocina de aprovechamiento, evidentemente.

Espera, que vamos a mezclar. Ponemos una cama aquí.

Pondremos el salmón encima y lo marinamos.

Y hemos aliñado la sal. No te lo pierdas.

O sea, que ahora va a ser abundante...

Hemos sazonado la sal, ¿no?

Muy bueno. Muy bueno. Sí.

Está bien. Un chiste fantástico, oye.

Yo me estoy tronchando, vamos.

Mira el público. Está que no puede más.

Sí. Se aguanta. Y en casa igual.

Sí, sí. Es que tus chistes son... Cubrimos con la sal.

Cubrimos con la sal, bien cubierto.

Con toda la sal. Y veis. Y ahora lo tenemos que dejar

en la nevera dos horas.

Evidentemente, ya tenemos

un paso dado. Son solo dos.

Entonces, vais a ver que yo tengo uno en la nevera.

Y este paso de dos horas,

el resultado es este.

Ahora lo vamos a lavar bien.

Voy a quitar esto para que nos podamos ver mejor.

Lo lavamos bien y veréis.

Coge más color. Evidentemente,

tiene un punto de sal tremendo, buenísimo.

Y el toque de las hierbas, del cítrico. Mirad qué color.

No me digáis que esto no es una maravilla.

Esto os podría servir para un "carpaccio",

para una ensalada. ¿Se nota de uno normal

a uno semisalvaje?

Sí. En el sabor, sí se nota.

Muy bien. Venga, vamos allá.

Ahora lo que vamos a hacer, es quitar la piel.

Y cocinarlo al vapor. Lo vamos a dejar poco

porque este ya está cocinado. Ya está marinado.

Es, simplemente, darle calor, que se cocine un poco

por fuera y por dentro ya está. Es poco hecho.

Y un pescado de este calibre, esta calidad

no podemos pasarlo de cocción. Hay que cocinarlo poquito.

Cortamos así, como os hemos dicho muchas veces

para sacar la piel. La piel fuera porque no nos interesa.

Además, tiene la escama. Y ahora vamos a hacer un taco.

Mira. Voy a hacer este taco mismo.

Le damos así una forma bonita. Bueno, ahora aquí porque...

Y esta será para una cocción, que ya la utilizaremos.

Y este para otra. Mételo aquí.

Voy a cortar un poco aquí. Fijaos qué cosa más bonita.

Ya el color te lo indica. Y luego, también,

crudo, tal cual... Esto es mantequilla.

Buenísimo.

¡Hum! Vale.

Lo dejamos unos... Es fundente. Es como mantequilla.

Como si te pones mantequilla en la boca, que se funde.

Es lo mismo. Lo dejamos aquí unos seis minutos.

Vamos mirando. Aproximadamente.

Hay que ir mirando. Depende del grosor, del calor.

Ya tiene una precocción. Pon una hierba ahí.

Vamos a ponerle eneldo. Tenemos agua hirviendo.

¿Queremos aromatizar? Si queremos, pues mucho mejor.

Se va a impregnar el pescado

de lo que pongamos. Venga, ponemos hierbas.

Y ahora dejamos cocinar. Y ahora nos vamos con...

Ahí va. ¿Con la chip o con la crema?

Vamos a pasar la crema primero.

La crema. Ya está cocinado.

Ya tenemos bien cocida la berenjena.

El puerro. Vamos a hacer la crema.

Aún le falta el queso crema y la nuez moscada aquí.

Queso crema, Javier, ya lo podemos poner.

Ponemos el queso, que nos va a ayudar a ligar

y a que quede mucho más cremoso.

Correcto.

Ya coge como una textura de mousse.

Esto es el queso fresco. No hace falta ni colarla.

Un poco de nuez moscada, que le va bien.

Eso le da ese toque tan bueno. Qué bien huele.

Sube el aroma. ¡Guau!

Es adictivo.

Venga, perfecto. Vaya crema, vaya crema

tenemos aquí. Ahora nos vamos con una verdura

que nos gusta mucho y también para cambiar un poco.

Podríamos decir que es la acelga de China.

La acelga china. Es "pak choi".

Podría ser acelga, col. Ya, pero bueno.

Espinaca. La hemos encontrado en el mercado.

Es muy buena, es muy tierna.

Recuerda más a la acelga que a la col.

Es una col china. Vamos a saltear un poco.

Porque darle un poco de textura también está bien. Toma, Sergio.

Sí. Ya voy. Es que estoy limpiando

lo que has dejado ahí. Ya, ya.

Toma. Vas cortando. Estoy limpiando.

Ve cortando. Sí. Ya voy.

Y después vamos a hacer unas chips de berenjena.

La cortamos muy finita. Un poquito de aceite,

que es vaya calentando en la sartén.

No vamos a hacer muchas, pero un poquito.

Y no hace falta tampoco

gran cantidad de aceite para hacerlo, eh.

Le damos un poco de caña.

¿Y vemos el salmón o qué? ¿Vemos a ver cómo va?

Le falta, eh. Bueno, vamos a verlo.

¿Estáis preparados, preparadas? ¡Chan!

Veis que ya cambia el color. Ya se va pochando.

Es precioso. Pues no le falta mucho.

No, no. Yo, por mí, páralo.

Paramos el fuego.

Me ha parado el mío, pero bueno. Páralos todos.

Y ahora voy a cortarla para que veáis que las chips

se pueden hacer con el cuchillo.

Que no hace falta siempre grandes utensilios.

Simplemente...

Y si la berenjena es dura y fuerte como esta,

lo que tenemos que hacer, es cortarla, eso sí, bien finita.

Pero dedicarle tiempo.

Pero que se puede hacer, eh. Queda crujiente y muy bien.

Ahí, con paciencia.

Tú vas cortando la berenjena. Vamos a saltear el "pak choi"

con aceite de sésamo.

Venga. Y vamos a poner el "pak choi" y salteamos.

"Pim, pam". Vivamente. Como si fuéramos chinos.

"Tac, tac, tac".

"Taca, taca, taca".

Y ya está. ¿Qué te pasa? Que me rasco.

Venga. Vivamente.

(CANTA) #Vivamente.#

#Bésame.#

Sigue, sigue. Es que no me la sé.

Qué lástima. Tú eres de los que tira la piedra

y esconde la mano. No. Pero igual alguien se anima.

Bueno, esto lo dejamos ahora hasta que esté...

Este es un programa multidisciplinar.

Aquí tocamos todos los palos: música, arte, teatro,

cine, drama. De todo.

Vale. Veis que va dorando ya el "pak choi".

Y coge un color magnífico. Es muy buena.

Una verdura muy buena.

Y también permite perfectamente el dente vegetal.

Que quede un poquito dura. Toma.

Ahora salsa de soja dulce o salsa de soja. Lo que tengáis.

¡Ah!

Muy bien. Te veo ahí...

Te veo ahí metido. Claro que sí.

Si no gritas así... Venga.

Si yo ya estoy. Lo tengo aquí.

Veis las chips. Cuando empiezan a coger color, las quitamos

para que no se quemen. Emplato debajo, ¿no?

Sí. Vamos a hacer así. Ya veréis.

Esta crema está buenísima. Tiene que llevar crema.

Ponemos la crema.

Venga. Estas chips.

Vamos a poner el "pak choi".

Esto está superbueno. Vaya lomo de salmón.

Jugoso. Importante que quede jugoso por dentro.

Que no quede seco.

Y esto ya, realmente, es muy bueno de comer.

Ponemos ahí. Toma ya.

Qué bonito.

De verdad, que es un paisaje.

Un poquito de aceite de oliva encima.

Venga. Y eneldo, eneldo. Y eneldo.

Aquí vamos a pintar con un poco de melaza

las berenjenas. Que sabéis que es una tapa

en Andalucía muy típica. Melaza.

Las berenjenas con miel.

Entonces, ponemos un poco. No mucho,

pero un poco combina bien.

Hay cosas que van.

Y esta es una de ellas. Lo que decimos

a veces de dulce y salado.

No mucho, pero un toque, un pelín de sal.

Venga. Ya está. Vale.

Ponemos así, en un lado, solo en un lado

para que así veamos en el otro.

Ya está, ya está. Volumen, Sergio.

Vale. Trae la superensalada. Ahí está.

Aquí tenemos esta ensalada de habitas con yema curada

y espinacas. Ahí lo dejo. Muy buena.

Y después, un salmón "kvitsoy" con esa crema de berenjena

y "pak choi". Un acompañamiento diferente.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Gracias por estar ahí. Hasta el próximo programa.

(CANCIÓN) #El juego de asistir y sabotear".#

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Torres en la cocina - Ensalada de habas y salmón con berenjenas

21 feb 2019

Hoy Javier y Sergio preparan una ensalada con producto de temporada:habitas con jamón, rabanitos y espinacas y además un salmón kvisoy marinado con crema de berenjenas

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