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Para todos los públicos Torres en la cocina - Ensalada de espárragos y ragú de cerdo - ver ahora
Transcripción completa

Bueno, bienvenidos. Cómo se nota que es primavera.

Estamos a tope, exultantes. Vamos a hacer una ensalada

de espárragos con espárrago fresco

y con espárrago de lata.

Toma ya. Y después un ragú.

Exactamente. Sorprendente.

Fácil y sorprendente. Ya sabéis que el espárrago

blanco dura muy poquito.

La temporada pues dura muy poco.

Y prácticamente tres meses. Estamos en plena temporada.

Los mejores son los de mayo.

Y bueno, pues lo que hay que hacer ahora es utilizarlos.

¿Cuáles? Los de Navarra. ¿Por qué?

Porque somos embajadores del espárrago blanco.

Hay que aprovecharlo, es verdad.

Es una temporada corta, pero es espectacular.

Lo vamos a hacer de una manera diferente.

Evidentemente, toque Torres.

Que es fácil también y sorprende.

Con un pelador.

Sabéis que tenemos que quitar la primera piel.

Porque el espárrago la primera piel es muy dura.

Pero los pelamos.

¿Vale?

Que es fácil de pelar.

O bien lo podemos hacer así. O en la mesa.

O en la mesa que es más fácil. Así.

Tú coges así, te apoyas para que no se rompa.

Y simplemente es ir girando el espárrago.

Poquito a poquito, poquito a poquito.

Y ya veis que...

Porque también estéticamente

es importante que el espárrago quede redondo.

Que no te comas más de un lado que de otro

y que quede así como...

También se decía la frase, que es muy antigua

de "vete a freír espárragos".

Venía porque, claro, el espárrago siempre

se había consumido hervido.

O sea, freírlo era como decir...

Vete a freír espárragos. O sea, no me digas que fría

un espárrago porque no lo voy a hacer.

Yo te lo frío, chaval.

¿El qué? Que yo te frío un espárrago.

Vale, va. Venga, luego te lo frío.

Pues que nos fría un espárrago. Ya veréis como es my bueno.

Frito es buenísimo. Los compramos, ¿no?

Que nos fría un espárrago. Lo voy a hacer.

Bueno, vale, tengo el espárrago pelado.

Y ahora lo que hacemos...

Podría ser con el cuchillo, pero...

Huy, con el cuchillo. Ah, pensaba que decías pelarlo.

La mandolina va muy bien.

Lo cortamos, fijaros, en láminas.

La excusa es pues también hacer el espárrago

de otra manera, que nos va muy bien,

que a nosotros nos gusta.

Vamos a hacer unos tagliatelle de espárrago.

Una pasta, pero que no es pasta, que es espárrago.

Vale, lo cortamos así. A la italiana.

Fijaos que queda fino. Toque Torres, ¿eh?

Quedan unas láminas.

Y estas láminas... Que luego cortaremos así en dos

y parecerá una pasta. Pasta.

Luego al final queda como una pasta. Queda igual.

Lo juntamos y lo cortamos. Nada, cortes pequeños, ¿eh?

Hacemos uno. Tagliatelle. No muy pequeño.

Bueno, en dos, ¿eh? Eso es, sí.

Y dos. Fijaros.

Nos quedan así, más o menos.

Venga, yo voy haciendo. Exactamente.

Yo, un poco de sal. Tengo un agua hirviendo.

No ponemos tanta.

Normalmente si hacéis el espárrago...

Que de verdad, es muy fácil.

El espárrago tenéis que consumirlo.

Cuando lo veáis en el mercado

comprarlo, pelarlo y luego agua.

45 gramos de sal por litro de agua,

porque tiene que tener sal el agua.

Y los hervís. 5 minutos.

5 minutos. Los retiráis y os los coméis.

Y ahora en cuanto lo tenga Javi ya...

¿Qué, ya o un poquito más? Hombre, métele.

¿Sí? Sí, sí, sí.

Pensaba que irías más rápido. ¿Quién va a cocer el huevo?

Oye, tranquilo, Sergio.

Después del espárrago.

Yo quería el protector aquí y no lo encuentro.

O ir muy poco a poco,

porque corta y nos podemos cortar.

Entonces hay que ir con cuidado.

Corta porque nos podemos...

Como corta, nos podemos cortar.

(Risas)

Estás gracioso hoy, ¿eh? No, no, no.

Vale, yo creo que llega, ¿eh? Sí, yo creo que sí.

Vale, agua hirviendo. Ponlos aquí dentro, Javier.

¿Sal? Sal ya tiene.

Ya lo he explicado.

Y a punto el agua con hielo porque es súper rápido.

Sí, es escaldar, ¿eh? Es poner y sacar.

Ahí va. Perfecto. Ya están.

¿Tan poco? Sí, tan poco.

¿Por qué? Porque quedan al dente.

La verdura bien poco hecha, bien al dente.

Ahí está.

Ya veréis, luego ya veréis la textura.

Queda crujiente, queda...

Es que os digo una cosa, yo los mejores espárrago

que he probado nunca uno ha sido crudo.

El espárrago blanco crudo

con aceite de oliva, sal y pimienta.

Que hacía una ensalada buenísima.

Y el otro es a la brasa.

Sí, porque no has probado el frito todavía.

Increíbles.

¿Eh? Porque no has probado el frito.

Ah, bueno, eso sí.

Bueno, ahora vamos a hacer...

Te va a cambiar el chip. Otra cosa, ya tenemos

los espárragos, los espaguetis de espárrago

que Javier va a escurrir.

Y ahora vamos a hacer un huevo mollet.

Cuidado con los huevos.

Que tú y los huevos...

Es el que tiene la yema líquida pero...

pero la clara un poco más dura.

¿Cómo lo hacemos? Lo ponemos.

Ahora Javier nos explicará los tiempos.

Vale. Y tenemos un nuevo gadget

que dicen que poniéndolo en el agua,

vamos a ver si es verdad, nos indica...

¿Lo habéis visto alguna vez? No.

Y yo tampoco. Con el cambio de color

nos indica cuándo el huevo está duro, mollet,

pasado por agua o lo que sea.

Vamos a probarlo.

Lo vamos a sumergir aquí. Lo pongo en este lado.

En el mismo agua del espárrago

porque así aprovechamos el agua.

Vamos a dejarlo ahí a ver qué pasa.

Bueno. Puede estar bien.

Vamos con los huevos.

Tenemos varios tipos de cocción, varias texturas.

Y según para lo que queramos el huevo es una cocción u otra.

Este de aquí. 3 minutos.

Es un huevo pasado por agua.

Con 3 minutos sería pasado por agua.

Trae un platito, Sergio, que los vamos a abrir.

Un platito, un platito. Sí, sí, ya voy.

Le cuesta, le cuesta.

(Risas) Toma, un platito.

Vale. Veis, el primero.

Veis que está tanto la clara como la yema...

Sí, pero no lo quites ese, porque ese igual me va bien

a mí para esto, ¿eh? Vale.

Pasado por agua. Toma, ponlo aquí.

Para comerlo con un poquito de sal por la mañana

con una cucharita y tal, buenísimo.

Después...

5 minutos.

Mollet.

Veréis.

Veis que la clara está ya más cuajada.

Pero la yema aún... Dame ese, dame ese.

Fijaros. Espera, no lo rompas.

(Risas) Pondré este, que mola más.

Vale, este.

¿Qué pasa? ¿Me coges todos o qué?

Después el huevo...

el huevo ya

que tenemos, que son 10 minutos.

Que está tanto la clara como la yema está cocinada.

Textura cremosa.

Bueno, ya es más cocinado

pero todavía no está aquello seco seco.

Y luego ya el de 15 minutos que realmente está...

pues...

Y veis,

fijaos la diferencia de color.

10 minutos, que está más amarilla, está más bonita.

Y 15 minutos que es cuando ya empieza a quedarse incluso

un poco verde la yema si lo dejamos un momento.

Y es demasiado harinoso, demasiado pesado.

Vale.

Aquí tenemos los puntos del huevo.

Voy con el espárrago.

Hemos dicho que haríamos en varias texturas.

¿Por qué? Porque tenemos espárrago de lata.

Que es buenísimo también.

Y cuando no hay temporada el que gastamos es de lata.

Y vamos a hacer lo siguiente.

Voy a coger del espárrago de lata,

que hemos cogido poco agraciado.

O sea, un espárrago que no sea

tampoco del calibre equis tal...

Porque yo lo que voy a hacer es aprovechar las yemas,

que las yemas es la parte de arriba del espárrago,

la parte más tierna.

Y vamos a hacer, ahora veréis...

Vamos a poner aquí en el vaso americano.

O si tenéis batidora, batidora. Lo que tengáis.

Ponemos estos tallos.

Que los tallos ya sabéis que es la parte más fibrosa.

Pero que es totalmente aprovechable.

Y separamos las yemas.

Que las yemas las vamos a aprovechar.

Que la yema es la mejor parte.

Pero bueno, estos eran baratillos.

Porque como son de estos finitos...

Sí, estos están bien para...

Sí. Y luego se nota.

El espárrago de Navarra se nota en sabor, ¿eh?

Se nota en sabor y se nota en todo.

Vale.

Porque hay otros que vienen de fuera

pero que no son iguales. Bueno, ¿veis?

Yo lo único que hago es escurrir

estos espaguetis fantásticos.

Que quedan así. Fijaros qué color más bonito.

Queda el crujiente.

Porque quedan crujientes todavía.

Hay que sacarles bien el agua. Los dejo aquí escurriendo.

Que estén bien secos.

Vale, ya está.

Hala.

Vale. Bueno, vamos a hacer ahora...

Con los tallos de espárrago vamos a hacer

como una especie de mayonesa de espárrago.

Salsa de espárrago.

Una elegante salsa de espárrago.

¿Con qué?

Tengo el agua del espárrago.

De la lata, ¿eh? Que es muy buena.

A mí, a nosotros, nos gusta.

Tenemos el agua de la lata del espárrago.

Le vamos a poner un poco.

Tenemos aceite de oliva.

Que le vamos a poner un poco.

Javi, sácame el huevo ese aquí dentro.

Vale, ¿pero cómo va este?

Eh... yo... a ver.

Ah, pues mira, va cambiando de color, ¿eh?

Porque yo creo que se va poniendo...

Ah, ahora. Sí, ahora sería ya.

Sí, a la "cok".

que no sé si es en francés.

A la "cok" será... Poca cocción.

Sí.

¿A dónde vas a buscar el mollet?

Mollet y "due", vamos a hacerlo mollet.

Sí. Vale.

No sé si lo veis, os lo voy a enseñar, voy a sacarlo.

Pero, se va a cambiar de color. Era todo rojo,

pues, ahora cambia y va cambiando

se va poniendo blanco. De fuera hacia dentro.

Sí, es un poco...

Bueno, oye, está bien, ¿eh?

Un poco de sal, pimienta, toma, una cucharilla

y saca el huevo este, y le vamos a poner,

fijaos, otro toque Torres, el huevo mollet aquí dentro

porque lo vamos a ligar.

El huevo está cocido,

no hay peligro de nada, está bien, perfecto, impecable.

Mola, ¿no?

Está bien, está bien.

Es mía, es mía esta.

(Risas)

Y un poco de zumo de limón para darle un toque de acidez.

A ver.

Ahí está.

Un toque.

Ponemos el huevo, tiene buena pinta, ¿eh?

Sí. Se lo he enseñado yo.

(Risas)

(AMBOS) Vale.

Ahora, ya lo que hacemos es...

Huy, el huevo, saco el huevo que ya está,

Bueno, fijaos la textura.

Fijaos la textura que pilla aquí, queda una crema untuosa,

espárrago de lata, ¿eh?,

con el huevo mollet.

Bueno, lo importante que es esta crema porque, de verdad,

la hemos hecho con espárrago de lata, el huevo.

Es muy natural, muy buena, muy sana

y, ahora, veréis qué crema queda.

Vale, Javier, ¿puedes ir aliñando, sazonando?

Vale, los espaguetis, ¿no? Los espaguetis.

Yo no le iba a poner, pero, como la veo un poquito

le pongo algo más de agua y ya, de agua del espárrago.

No, no lo voy a tocar, está bien.

Vale, está bien.

Eso sí, vamos a probar siempre,

probar, probar y probar

Sal, pimienta.

Vale, yo voy a aliñar aquí. Buenísimo.

Y voy a poner ya que tengo aquí

el limón, pongo, nada, tres gotitas de limón,

un poco de la ralladura del limón,

que le va a dar mucho frescor,

aceite de oliva,

Espera, que le ponemos unos taquitos de jamón

que encontré en la nevera, espárrago con jamón.

Y un poco de sal, ya está.

Espárrago, jamón,

yo, bueno, nueces, opcional,

tengo aquí unas nueces que le podemos poner

y darle un toque crujiente

y de sabor, que le va muy bien

al espárrago los frutos secos y le pondremos

un poco de queso al final. Eso lo ponemos encima, ¿no?

Esto sí, esto encima,

son unos taquitos para poner encima.

El jamón le va muy bien.

Tenemos las puntas del espárrago, de lata.

Vale, a ver, plato, ¿cuál cogemos?, este, ¿no?

Este, que el otro lo veo muy grande.

Yo lo veo muy pequeño. ¿Sí?, pues, este es muy grande.

Dale espacio ahí. Bueno, va.

Dale volumen.

Bueno, platito discreto.

¿Qué pones, primero la crema? Hombre, claro.

Venga.

Si queréis ponerle un poco de crema de leche,

también, le va bien, yo no le pongo para hacerlo más natural

y para no ponerle a todo crema de leche.

Yo... vamos. Yo te digo que no pasa nada,

Javier, no pasa nada, no te alarmes, no es ningún crimen.

Al que le guste le da un toque de cremosidad

y no es para echarse las manos

a la cabeza ni hacer un drama ni montar aquí el...

Vale, ¿alguna florecilla o brote? Sí.

¿Cómo quieres poner esto?

Así, alrededor, ¿no?

Vamos a hacer como

así, con texturas

que haya estos espaguetis.

Bueno, fijaos que nos dimos una vuelta por el campo.

Es que incluso el espárrago crudo de esta manera, si lo hacéis

y no queréis ni pasar por el agua, sirve, también.

Se parecen a unos "tagliatelle"

con este dente vegetal. "Taglitaelli".

"Tagliatelle". "Tagliatelli".

(Risas)

"Tagliatelle". "Tagliatelli".

"Tagliatelle" Vale, las puntas.

Bueno, luego, ya, como es primavera,

pues, nos vestimos de primavera

que tenemos aquí estas hierbecillas.

Vamos a dar volumen, también, que eso es bonito.

Espera, que le voy a coger aquí cuatro.

Ahí está, hay muchas maneras de hacerlo.

Ya sabéis que lo de los brotes y flores es opcional,

pero, como estamos en primavera, pues, ¿por qué no?

Y, cómo no, meter aquí unos brotes y, ahora ya de colofón,

el queso, un poquito de queso

que diréis: "Pues, sí que lleva cosas, ¿no?

Pues, no, es my fácil.

Este queso es buenísimo, ¿eh? Exactamente.

Es un queso que tiene tetilla con un toque ahumado.

Dale, dale. Buenísimo.

Este es de Lugo, viene de Lugo.

Un abrazo a Lugo.

Galicia. Venga ahí.

Se llama San Simón.

¿Vale?, bueno, pongo un poco de aceite de oliva,

que eso le va a dar el toque este tan bonito.

Fijaos que es un cuadro esto, ¿eh? Quita.

Ponemos aquí un poco, nada, cuatro tiras, un poquito solo.

Opcional, pero, le va, el queso, el espárrago,

Le va, le va.

Bueno, y aquí tenéis,

pues, bueno, una ensalada de espárragos

con toque Torres.

Vamos con la segunda receta, vamos con un ragú, pero,

un ragú con mucho toque porque, normalmente,

al pensar en ragú

so cocciones muy largas

y lo vamos a hacer un ragú que se puede hacer en poco tiempo

con una carne muy económica y muy especial.

Vamos de platos italianos hoy porque es muy napolitano,

eso es un plato típico de Nápoles

que se utiliza, a veces, para acompañar la pasta

el ragú, ay, el... el ragú.

Entonces, lo que haremos será un ragú, pero, Javier, con...

Yo digo, lo haremos con lomo de cerdo,

pero, la parte de arriba, la parte del cuello.

¿Por qué?, porque tiene mucha más grasa

y es mucho más tierna.

y es más económica, de verdad.

Es una parte buenísima,

entonces, lo que hacemos, lo primero.

Cocción rápida, es un plato rápido, pero, guau,

queda buenísimo, superbueno.

Y, después, falta freír espárragos

a mi hermano.

Vale. No es un insulto ni nada

es como vete a freír espárragos, o sea,

nada, no sé.

(Risas) No sé.

Cortamos.

Ya veréis que está muy bien freír espárragos

y no lo entendemos muy bien porque es un poco,

vete a freír espárragos, sí,

y la verdad es que ya veréis

que un espárrago frito está buenísimo.

Vale, cortamos la carne, veis, en tacos grandes.

Y fijaos qué carne.

Una carne con una infiltración de grasa buenísima.

Y en este caso, hay que decir que la cabeza de lomo,

que es esta parte de aquí, lo hemos pedido que fuera ibérico.

Bueno, ya para rizar el rizo

porque se puede conseguir, no es caro.

Sí, el ragú se suele hacer, también, con ternera o cordero,

pero, este, de verdad, es muy especial,

queda muy bueno y tierno

y esta carne

ya os digo, es económica

y tiene un resultado increíble.

Vale, vamos allá, vamos a poner un poco de sal y pimienta.

Ahí va.

Y vamos a darle,

pero, un poquito de fécula de maíz. En vez de harina,

sabéis que, a veces, le ponemos harina

para darle un poco de espesor a la salsa,

pues, le ponemos fécula de maíz.

Tampoco mucho. Luego, nos ayudará a ligar

esa salsa, ese ragú tan bueno.

Esto sería un toque, ahora, mezclamos bien.

Venga, y a dorar, Sergio.

Y, ahora, te vas a liar con las verduras.

Con la picada. O con la picada.

Hago la picada primero, el majado, vaya.

Vamos a hacer, viva el mortero,

haremos un majado.

Nos gusta esta herramienta, pues, qué le vamos a hacer, ¿no?

Bueno, vamos a hacer, yo tengo aquí ajo,

que vamos a poner ajo y siempre le pongo algo de sal

para que no se vaya volando por ahí.

Ya veréis qué ragú.

Primero, el ajo.

Vamos a hacer un majado con toque Torres,

esto le dará el toque, ya sabéis que el majado es muy importante

porque a partir de aquí, le puedes dar uno "o" otro sabor.

Y ya veréis que este tiene... Uno u otro sabor.

Sí, ¿qué he dicho?

Cómo estás hoy así de rectificador.

Bueno, un poquito de guindilla. Culturilla.

Nos gusta la guindilla.

Un poquito de guindilla, bueno,

igual me pasé, ¿os gusta el picante?

Sí. Eso espero.

Está bien.

Un poquito de clavo.

Clavo muy poquito porque clavo sí que es muy potente.

Clavo con mucho cuidado.

Y, luego, también, tengo aquí comino,

un poco de comino.

Toque Torres.

Comino puede ser un poco más que comino le va bien.

Vale.

Machacamos bien.

Ahora, le pondremos un poco de tomillo, también.

Tomillo limón que ya sabéis que a mí me gusta.

Lo tengo aquí.

Este tomillo.

Pero, este tomillo lo que haré será que en vez de machacarlo

lo que haré será solo cortar un poco

y ponerlo aquí.

Ahí está.

Vale, vamos a poner tomate concentrado.

Esto lo encontráis en cualquier sitio.

El tomate concentrado es tomate concentrado.

No lleva nada más. Muy bien, Sergio. Muy bien.

Muy bien explicado.

Estaba esperando... El tomate concentrado

es tomate concentrado.

Está al acecho a ver cuándo puede meter ahí...

Pensadlo bien. Es muy importante.

Ya os enseñamos cómo hacer el tomate concentrado

en otro programa y ya... Tengo otro gadget.

A ver qué tal.

Mira, tengo un gadget que va directo al vaso.

O sea, una especie de exprimidor... Ese es bueno.

Así como el de huevo... Lo veo bien.

¿Pero cómo exprimes sin que se mueva esto?

Es mi única duda.

Bueno, vamos a probar.

Tenemos el de toda la vida por ahí, ¿no?

Sí, lo tengo aquí. Vale.

Lo digo por si falla. Siempre me toca a mí

hacer el ridículo con estas cosas.

Creo que me lo hacen adrede ya.

¿No va? Mira, Sergio.

Sí que va, sí. Perfecto. Es un gadget perfecto.

Sí que va, sí.

Fíjate tú. Bueno... Te dejas media naranja, pero...

Mira, media naranja. Hala.

No es culpa mía. Es culpa del gadget.

Bueno, como el de siempre no hay nada.

Porque lo tiene más ancho... Pero bueno, no va mal, ¿eh?

Si fuera un limón lo cogería mejor.

Total, el toque.

Toque Torres. ¿Sabéis esos sabores

de esa carne que dices a salsa barbacoa?

Estas carnes que a veces se comen por ahí.

Pues lleva el toque de la naranja y el toque del tomate.

Y el toque de las hierbas y especias.

Eso es lo que hemos hecho pero casero.

Aquí, casero total.

Ahí está. Aquí tenemos este supermajado.

Vale, toma, Javier.

Vale, ya tenemos la carne bien dorada

y ahora aquí tenemos un poco de vino rancio.

Podría ser un poco de Jerez, coñac...

Pero el vino rancio le va muy bien aquí.

Entonces, ¿veis que tiene ya un buen color la carne?

Pues ponemos vino rancio

para que reduzca con todos los jugos de la carne.

Fantástico.

Ahora...

Ponemos esta majada.

Veis que es una majada diferente. Es majado, no majada.

Majado. Puede ser.

Majado. Majada, femenino. Majado, masculino.

Bueno, ponemos aquí la majada.

Y ahora mojamos con un poquito de agua.

Veis que es muy bonito, ¿eh?

Métele agua que falta la verdura.

Por eso, soltará. No mucho. Cubrir. Ya está.

¿Qué le vamos a poner de verdura? Hemos cogido nabo, chirivía,

raíz de apio... Cada uno... Nosotros hemos cogido

verduras potentes, que nos gustan.

Y, luego, calabaza también.

Oye, a lo mejor le quieres poner patata y punto. También podría ser.

Nosotros le hemos dado una forma diferente a cada una.

Hemos hecho unos gajos de calabaza...

Que se encuentra todo el año.

Exactamente. Con el celerí, con la raíz de apio

hemos hecho estos cuadrados.

Con el nabo hemos hecho unas bolas,

y con la chirivía hemos hecho unos bastones.

Y ya está. No tiene más misterio ni nada. Toma.

Después, opcional, otras verduras que vosotros penséis.

Ya lo he dicho. Vale. Por si acaso.

Vale. Ponemos las verduras.

¿Has puesto sal? ¿Eh? Claro, Sergio.

¿Le ha puesto sal o no?

A la carne sí, vale. Claro que he puesto.

Era para ver si estabais atentos.

Venga, ya está. Ponemos...

¿Veis?

Y ahora dejamos cocinar 20 minutos. ¿Por qué?

Porque es una carne tan melosa, tan sabrosa y tan tierna

que con 20 minutos tendremos todo a punto.

Bueno, aquí lo tenemos. Vaya pinta. Madre mía.

Aroma, color... Fijaos qué espesor.

Eso se lo ha dado la fécula de maíz.

Ese espesor tan bonito.

Un poquito, no hay que pasarse si no queda...

Venga, voy con los espárragos... Fritos.

Esta es una receta exprés, porque el tradicional

se cocina un montón de horas. Y este es rápido, rápido.

Y queda supertierno. "Sup, sup, sup".

El espárrago. Sabéis que los hemos laminado

para los espaguetis, para los tagliatelle.

He encontrado el protector.

No volveremos a usar la mandolina sin el protector.

Si lo hacéis así, os podéis cortar.

Tenemos que dar ejemplo.

Vale, cortamos el espárrago.

Y vamos a freírlo.

Ponemos un poquito de aceite.

Y un poquito de mantequilla.

Que la mantequilla le va.

Tiene una pinta... Tranquilo, no levites. Tranquilo.

Hay pan, ¿no? ¿Tenemos pan? Porque esto es para meter...

Para hacerse el pan aquí... Ponemos los espárragos.

Y nada, Sergio, mientras vas emplatando

yo le meto caña a esto. Métele caña.

Vale, vamos allá.

Bueno, emplatado fácil, rápido y sin comernos la cabeza.

Hemos puesto aceite y mantequilla. Un poquito de cada.

Si no, la mantequilla se quema muy rápido

y así podemos darle un poco más de caña.

Bueno, platazo rápido de hacer.

Este ragú... Triunfáis.

Vamos, triunfáis, pero a lo grande.

Las verduras le van muy bien.

Que lleve carne, pero que lleve verdura.

Y luego, sobre todo, salsa. Importante. Salsa, verduras,

la carne... Intercalando.

¿Habíais hecho vosotros espárragos fritos alguna vez?

Yo creo que es que no se estila. ¿Cómo lo hacéis normalmente?

¿Pero frescos nunca los habéis comprado?

¿Nadie? Yo los hago trigueros.

No, ¿pero blanco? Mira.

Blanco, de Navarra. Un espárrago de estos maravillosos.

Si lo veis en el mercado, probarlos.

Aquí tenemos salvaje. Ese, ese.

Este es muy bueno.

Es muy bueno, sí, señor. Un poco de sal y pimienta...

Pues fritos los vais a probar hoy y vais a ver qué maravilla.

Le pongo un poco de perifollo que tenía aquí.

Perifollo que, como no tenemos siempre,

pues hoy que tenía... Perifollo es una hierba buenísima,

un poco anisada, y lo de emperifollarse

viene de esta planta.

Esto es emperifollarse. Esto es emperifollar el plato.

Que quiere decir poner guapo. Poner guapo.

Vale, ya lo tenemos. Venga.

Dale.

No me estropees ahora el emperifollado.

Oye, Sergio, no es por nada pero este plato es mío.

No sé si te acuerdas. No vamos a poner todos

porque si no... Deja alguno para...

Sí, ya está. Ya está, venga.

Estos me los como aparte.

Italiano o no italiano. Tranquilo. Ragú al estilo Javier.

(EL PÚBLICO RÍE)

Platos con aspecto italiano, pero para nada.

Son platos muy nuestros y muy de aquí.

Encima primaverales. Un primero y un segundo plato.

Siempre hay un buen motivo para cocinar,

y más si es con vosotros. Nos vemos en el próximo programa.

Os queremos un montón. Adiós.

Venga, vamos a probarlo. Tengo un hambre...

Quiero de todo, pero... La crema está buena, ¿no?

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Torres en la cocina - Ensalada de espárragos y ragú de cerdo

11 may 2017

Hoy los Torres prepararán como primer plato, una ensalada de espárragos blancos y como segundo, cocinarán un ragú de cerdo con verduritas, dos platos muy diferentes pero que se complementan muy bien, si se unen en un mismo menú.

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