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Para todos los públicos Torres en la cocina - Consultorio Torres - ver ahora
Transcripción completa

Venga, vamos allá. Vamos a hacer una mermelada,

una compota. Con todo lo que nos habéis pedido,

vamos a hacer nosotros una absolutamente toque nuestro.

Pero que también nos habéis dicho.

Es fácil y diferente. Eso sí es verdad.

Tiene un toque diferente. De calabaza, zanahoria...

Calabaza, zanahoria, un poco de clavo...

Y clavo. No... y el toque.

Coco. Y coco rallado. Bueno, eso sí.

Mirad, tenemos aquí... y se compra así;

esto es agua de coco que viene 100% natural.

Tenemos esta agua de coco que vamos a poner y vamos a hacer primero

un almíbar con el agua de coco y el azúcar.

Normalmente sabéis que si es para una mermelada es 1 por 1.

Sería una de agua por una de azúcar.

Nosotros vamos a hacer lo propio.

Y vamos a poner lo mismo. Vale, vamos a encender.

Y vamos a hacer un almíbar.

Y yo voy a ir cortando las verdura, eh.

Venga, perfecto. Ahora te echo yo una mano también.

¿Qué vamos a poner? Algo que nos combina muy bien

y es muy nuestro: un clavo de olor.

Vamos a poner un par de clavos de olor que luego retiraremos.

Es solo para la infusión que nos va muy bien.

Este clavo de olor... Ah, maravilloso.

Huele muy bien.

Vamos a poner dos y uno pequeño. Venga.

Sólo para la infusión.

¿Qué, Javier? Yo voy cortando.

Dame, que yo hago la calabaza. ¿Veis? Lo que es la zanahoria.

Y Sergio la calabaza. Hacemos en "brunoise", en daditos.

Daditos bien regulares, que todos sean iguales también.

Fíjate que queda espectacular.

Porque es diferente, es completamente diferente

y muy fácil de hacer.

Y a la hora de sorprender, te digo yo que sorprendes.

Pero de largo además.

El clavo, evidentemente, después podemos poner la especia

que nosotros queramos.

Le ponemos clavo pero podría ser anís estrellado...

Eh... podría ser un poco... también cardamomo le iría bien.

Calabaza, tiene mucho azúcar; la zanahoria, también tiene.

Si dejamos reducir, son verduras que van muy bien

para hacer compotas, curiosamente. El tomate, también sería una cosa

buena para hacer una compota.

La cebolla, también. Porque al final concentra

mucho los azúcares, si dejamos reducir bien.

Vale. Suficiente. ¡Qué gordo, Javi!

No, está perfecto. ¡Uy, uy, uy, uy, uy!

Que esto luego, a la cocción se queda mucho más pequeño.

Poco más pequeño. No, no, no.

Tú lo has cortado muy pequeño. No, no. Que se note un poco

pero que tampoco... Mirepoix es mirepoix, Javi.

La mía es perfecta. Sí, sí. Ya.

Vale, vamos a poner aquí a tope. No pasa nada porque luego se va

a deshacer, luego... con un tenedor ya le damos

un poco... Sí, pero un poquito

los trocitos enteros...

Es muy interesante. Sí, pero más pequeño, eh.

Como yo. No, no.

Vale, vamos a deshacer un poco con una varilla.

Ya veréis, receta fácil

Y sobre todo, enviadnos vuestras dudas que, bueno,

ya tenemos unas cuantas porque nos vais enviando

y hay algunas muy buenas que nos irá comentando

la voz, vuestra voz, Adán.

Vale, tenemos aquí la calabaza cortada en mirepoix.

La voy a poner.

Espérate, voy a sacar el clavo primero sino luego no lo pesco.

El clavo ya nos ha soltado el aroma.

Lo vamos a sacar.

Vale, yo también lo tengo.

Venga, pues mete tú la zanahoria la zanahoria que está

más entera que la calabaza.

Suficiente, suficiente.

Suficiente. No, lo pongo todo.

Bien, venga, perfecto. Y tú también....

Vamos a dejarla durante 20 minutos,

pero antes le vamos a poner un poco de leche de coco.

Yo tengo aquí leche de coco.

Le vamos a poner esta leche de coco... nada un vasito.

Y 20 minutos. Al final, después ya le pondremos la lima

y el coco rallado.

Bien, ¿Cómo está? Ya está, ha evaporado bien.

Lo hemos tenido 20 minutos. Y ahora le ponemos...

Que eso le va a dar... bueno, el coco rallado.

Que le va a dar textura, esa textura tan buena del coco.

Vale. Mezclamos bien. Y un poco, que eso le va a dar

mucho frescor, unas gotas de aceite de limón o lima.

¿De aceite? Ay, de zumo.

Vale.

Estás en todo, eh. Hombre, Javier.

Estás en todo. Digo yo, no sé.

Esto es un toque Torres, Sergio.

Es que hay que estar aquí, Javier.

Vale, perfecto.

Vamos a hacer... venga.

Y ahora ya... Llenamos el bote.

Ya huele genial esto. Es completamente diferente.

Hay que decir que primero, hemos lavado muy bien el bote.

Nosotros, lo que hacemos, normalmente, es hervirlo.

Cogemos agua hirviendo, hervimos el agua y la tapa.

Luego sacamos y empezamos a embotar

para quitarle, si puede tener alguna...

Es bueno esterilizarlo, hervirlo en agua.

Como hacemos con los chupetes de los niños.

Es lo mismo.

Vale. Cuanto más limpio esté, mejor.

Y bien lleno, sin problema. Ahí está.

Ahora tapamos.

Bien fuerte. Y nos vamos al baño maría.

Aquí lo tenemos.

Lo vamos a dejar aquí durante todo el programa.

Lo vamos a dejar aquí, sin que hierva, es decir,

a una temperatura de unos 80 grados durante todo el programa.

Exactamente. Pero antes quiero decir una cosa.

Espera un momento, aguántalo. Que no lo hemos hecho

y hay que hacerlo. Es importante porque si hubiera

alguna oscilación o vibración siempre es bueno poner

aquí para que no se rompa el vidrio, porque os puede pasar,

yo lo que hago es poner un poquito de papel y ahí... "tracatrás".

Si se mueve un poco o hay vibración, no se rompe.

Vale, Sergio, muy bien. Es importante.

Venga, continuamos.

Venga, vamos allá. Hombre, ¿qué pasa, Adán?

Os traigo más cosas. ¿Qué traes?

¿De nuevo por aquí? Sí, me muevo como Torres

en su cocina. Ya veo, ya veo.

Has hecho tuya la cocina. Sí. Sergio.

Casi, casi. Javier.

Sí, sí. Muy bien. Lo tengo, ya está.

Vale, más cositas. A veces, la audiencia está un poco

perdida y no se aclaran con ciertos conflictos

que pasan en esta cocina. ¿Pero qué conflictos?

¿Qué conflictos? Mirad, mirad.

Yo, cuando hago una boloñesa, cuando hago una carne picada,

como la carne suelta agua, yo primero lo que hago

es rehogar muy bien la carne. Ya veréis que suelta el agua.

Cuando termina de soltar el agua y empieza a dorar,

pongo el ajo, las verduras y queda perfecto.

Porque la carne sigue dorando, a mí me gusta la carne

bien doradita y las verduras se cuecen.

Cada uno... ¿ves? Dos versiones. Yo sí hubiera puesto el ajo

al principio, porque la carne... Se va a dorar igual.

Da el sabor a ajo, se dora. Y cuando pones la carne,

va a soltar el agua; pero da igual, el ajo

ya se ha dorado. Se va a dorar igual.

Se va a dorar igual al final.

Se va a dorar. Vale. Vamos a ir con...

Con la berenjena. Igualmente es un tema para pensar.

Hay gente que lo pone antes y gente que lo pone después.

Y ahí queda la duda. Cuando lo haga, lo veréis

el porqué. Cuando evapore todo el agua, la carne

y empiece a poner todas las verduras lo entenderéis.

Tú también. Va por ti también.

Toma, ajo... y la cebolla. En 45 o 50 minutos

puedes tener un guiso brutal.

Ya veréis.

Muy bien. Cebolla...

Venga, perfecto, yo tengo la cebolla,

que la voy a poner ya también. Vale.

Bueno, deja.... no, no, no. Si tarda lo mismo, Javi.

Es la eterna discusión del ajo y la cebolla

A mí me gusta antes el ajo. ¿No ves que tarda

más la cebolla que el ajo?

Todavía no te has dado cuenta.

Yo, para mí es primero el ajo; dorarlo, y después la cebolla.

Él es ajo y cebolla.

Bueno, mira, eso es...

¿Veis como no somos iguales?

Pero eso... tengo razón.

Tengo yo razón. ¿Pero qué dices?

Tengo yo. Bueno, ¿qué más hay? Torres tiene razón.

Antonio Muelas nos comente:

"No consigo aclararme si tengo que sofreír primero

el ajo o la cebolla. ¿De qué depende y cómo queda mejor?"

Mira, primero coges dos ollas, que es lo que le digo a mi hermano,

que no hay manera. Pones aceite de oliva en una

y aceite de oliva en otra. Pones el ajo y la cebolla.

Y miras a ver cuál tarda más. ¿Qué tarda más el ajo o la cebolla?

Lo dejo ahí, lo dejo para vosotros. Vale.

Vale. ¿Os ha quedado claro?

Otra cosa bien diferente es lo que tiene intrigada

a Mercedes Mondéjar: "¿Podría elaborar las empanadas

sin utilizar grasa de cerdo?" Claro.

Sí, porque puedes sustituir la grasa de cerdo

o por mantequilla o por aceite de oliva.

Exacto. Te quedan igual. Perfectas.

Muy bien. Por cierto, ¿sabéis cuántas recetas

tiene vuestro libro? Cien.

Muy bien. Pues yo no tengo ninguna.

¿Qué quieres decir que no tienes el libro?

Nada, nada. Luego te damos uno.

Ahí lo dejo. Hombre, gracias. Tengo uno aquí debajo siempre.

La segunda edición, eh.

Oh, perfecto, pues muchas gracias.

Voy a ver si me sitúo por ahí. Venga, luego nos vemos.

Venga, ¿pero ya no nos vemos más o sí?

Ya veremos. Vamos con el siguiente plato.

Vamos a hacer un "vaporetto". ¿Qué es?

En un tarro de cristal, unos crustáceos, mariscos al vapor.

Un plato superfácil y sorprendente.

Muy sorprendente. ¿Qué ponemos, Sergio?

Primero yo pongo un diente de ajo machacado,

ya habéis visto, en camisa.

Vamos a poner un poco de laurel que tenemos aquí fresco,

pero puede ser seco. También.

Ponemos laurel. Ya veréis qué plato más fácil y más bueno.

Berberechos... vamos a poner tres, ¿no?

Sí. Venga, ve poniendo mejillones.

Es según lo que encontremos en el mercado, eh.

Podemos hacer varias cosas.

Vamos a poner cuatro. Almejas. Primero, hay que poner

lo que tiene closca, lo que va a tardar más,

al fondo, en la parte de abajo.

Fijaos qué tallarinas... o coquina, que es fantástica.

Importante: pedidla depurada, que no tenga tierra.

La ponemos dentro. Venga, yo tengo aquí

unas algas que teníamos en remojo.

Que no es obligatorio, pero ya sabéis que las algas

las rehidratamos, las tenemos secas.

Las podemos comprar secas, las rehidratamos.

Y bueno, un toque marino, salino de mar, le va muy bien.

Tenemos percebe. Igualmente pondría un poco más

de mejillón. Y de almeja, ¿no? Hombre, ponle un poco más, sí.

Ya que estamos. Es un plato...

Después tenemos unos chipirones que los voy a cortar un poco,

unas cigalas... que tiene huevas. Yo no cortaría el calamar,

yo lo pondría entero. ¿Entero?

Sí, sí, sí.

Yo no cortaría nada. Vale, espérate. Otra cigalilla.

Ah, no. La gamba.

Bueno, no, ponle calamar. Ponemos estos calamares,

que voy a poner dos.

Ya está. Ponemos las gambas,

que tenemos unas gambas pequeñitas que hemos comprado de lonja.

Algo de verdura. En este caso lo que tenemos es una habita,

una habita que ya se nos acaba pero es pequeña y muy bonita.

Gambas, le voy a poner una más. Vale. No te pases, eh.

No, hombre, una gambilla.

Venga, ya está. Vale. Ponemos las habitas.

Una puntita de sal, no mucho, pero un poquito de sal.

Vale. Y aquí tenemos... Vino blanco o seco,

o en este caso hemos puesto cava.

Se puede poner el vino que más nos guste,

un albariño iría perfecto, un cava, un champán, etc.

Ponemos ahí. Bueno, esto toque Torres.

Es alegría, que le va de maravilla. Un chorrito.

Por ponle ahí, que no pasa nada. No mucho más, eh.

Eso con el jugo... Vale.

Tapamos.

Fijaos qué simplicidad, pero qué buen...

Y tal como lo veis, ya veis aquí.

¡Qué maravilla! Precioso.

Además esto es un cuadro. Lo presentas en la mesa

y luego vas abriendo... por eso se llama "vaporetto",

porque hace un vapor tremendo.

Vale. Lo vamos a poner aquí dentro.

Ya, lo vamos a tapar y cuando esté cocido,

porque no tiene otra,

cuando estén los crustáceos, los mariscos cocidos

que ya se empiezan a abrir

o se abren, sacamos, abrimos y consumimos.

Esperamos un momento. ¿Percebes metiste?

Hombre, claro. Vale.

Bueno. Pues, ya lo tenemos.

Bueno, vaporetto, lo hemos dejado 15 minutos,

además, a tiempo real porque es lo que...

Es cuando veamos que en el interior se abren todos los moluscos

y el crustáceo está cocido, la gamba, bueno...

¡Qué bonito! Mirad, qué bonito, qué pinta tiene.

Bueno, pues esto lo servimos así,

directamente en la mesa y luego ya...

¿Abrimos? Abre, abre.

¡Oh!

Bueno.

Espectacular, esto queda... Buenísimo.

Es buenísimo, es de lujo,

es un plato muy sencillo, vaporetto exprés.

Vaporeo exprés a la Torres.

Vamos con la siguiente receta. La última, la última.

Chicos, ¿qué tal, qué tal, cómo estáis?

Hombre, qué tal. Sergio, ¿qué tal?

Vale, soy Javier, no pasa nada, no te preocupes.

Sí, yo Adán, ¿qué tal? Bien, os traigo más cositas,

más dudas de los espectadores. Ana Vázquez dice:

"¿Es cierto el mito que si añades

un corcho al guiso, la carne queda más tierna?".

Yo no lo sé, tengo mis dudas. Nunca lo he puesto

y nunca lo pondría, pero se me ocurre una cosa:

vamos a llamar en próximos programas,

vamos a traer a un amigo, al Pere, que nos quitará de dudas.

Eso es una pregunta que guardaremos para otro día

porque no lo sé, yo no lo pondría.

Yo no lo sé, tampoco.

Perfecto, pues, Ana, te toca esperar un poquito.

Vale, otra duda, Pascual Rojas dice:

"¿Se puede marinar el bacalao como se marina el salmón?".

Claro. En crudo, sí,

si lo compra en crudo, sí. ¿Sí? Duda resuelta.

Siguiente, Isabel Sanz dice: "¿Algún truquito para que mi hija

coma pescado sin que sepa que es pescado?".

Bueno, tenemos que remitir a... al libro.

Huy, al libro, a "Torres en la cocina"

porque aquí teníamos las hamburguesas de sepia

y unas albóndigas de jurel que era con setas

que parece carne, pero, que no es.

Perfecto, pues... Otra manera de comer pescado,

pero, que los niños, seguramente, lo toman sin problema.

Muy bien y la última cosita: ¿os atrevéis a cocinar algo

con la técnica de baja temperatura, pero casera?

Mira, íbamos a eso, ya que estás aquí, lo hacemos.

Claro que sí. Perfecto, yo ya me despido.

No me lo creo. Sí, sí.

¿De verdad o qué?

Sí, bueno, hasta mañana, ¿a qué hora?

No, ya está, que mañana no venimos.

Vale, bueno, pues nada. Gracias.

Eh, no, que ya te hemos dado uno. Sí, pero, se ha llevado el libro.

Qué pájaro. Que no venga más, eh.

No, yo... encima no sabe quién es uno y quién es otro.

Venga, vale. No pilla una.

Vamos a hacer un solomillo de cerdo

ibérico a baja temperatura. ¿Cómo? De una manera diferente.

Yo, primero, voy a hacer el solomillo, ¿vale?

Que, normalmente, tiene este lateral,

esta parte de aquí que nosotros lo vamos a quitar.

Cordón le llamamos. El cordón, sí, sacamos las puntas

que las podemos utilizar, como siempre, para otras cosas

y, ahora, ponemos un poco de papel film.

Y salpimienta.

Acércame la pimienta, pinche.

"Garon", "Garon".

Un poquito de sal por las dos partes.

Romerico le va bien.

¿Veis? Un poquito por aquí.

Y yo lo que voy a hacer

es una ramita, esto le va a dar un toque muy bueno.

No mucho, tampoco.

Como siempre, no hay que abusar.

Ponemos una ramita.

Perfecto. ¿Eh?

Y aquí...

Ponemos un poquito de aceite de oliva.

Bueno, esto es un vacío casero, ¿decíais, cómo?

Muchas de las preguntas que nos hacíais eran:

"¿Cómo podemos hacer algo a baja temperatura en casa

o como una especie de vacío casero?".

Este es uno, ahí va. Vale, aquí, en la bolsa,

tenemos una bolsa que esta la tenemos,

prácticamente, todos en casa es una bolsa muy fácil de conseguir

y con esto nos vamos a hacer un vacío casero.

Abrimos. Hay que decir que el vacío

empezó a mediados de los años 70

y que, bueno, es una técnica que hoy en día está súper...

Bueno, se utiliza, está muy de moda y está en todas las cocinas...

Espérate, sácale el aire.

Espera. Sácale el aire, tranquilo.

Y en todas las cocinas,

en nuestra cocina tenemos una máquina de vacío

donde envasamos no sólo para conservar

porque lo que perjudica un poco los alimentos

es el oxígeno. Y luego también para cocinar.

Muy bien, Javier. ¿Veis? Lo que hago ahora

es enrollar y volver a filmar.

¿Vale? Para que así nos va a quedar

una forma estética bien bonita.

Bueno, aquí, no perdemos ningún jugo,

todo lo que cocinemos ahí dentro se va a quedar ahí dentro

y nos va muy bien para conservar los jugos de los alimentos.

Perfecto. Ahora...

Ya veréis que queda una textura supersuave.

Ya lo tenemos, ¿qué pasa?, que de esta manera lo que dice

Sergio, también es eso: no perdemos no perdemos ni las propiedades

ni las vitaminas... conservamos más la estructura del producto,

se queda todo concentrado.

Bueno, tenemos aquí un agua en una olla a 70 grados,

que no hierva. Y lo dejamos, Sergio, ¿cuánto tiempo?

30 minutos. Muy bien.

30 minutos, ya verás que queda.

Bueno, ya veréis se queda... Ahí dentro, tranquilamente.

Bueno, yo voy picando el ajo y mientras se va cocinando

mientras se cuece a baja temperatura,

eso sería, ¿veis?. No hay que alarmarse,

ya es baja temperatura, ¿qué quiere decir? Que no hierve,

que el agua no hierva, no termina de hervir.

A veces, parece que son técnicas muy complicadas, muy difíciles.

Para nada, para nada. Y es esto.

O sea, que es muy fácil.

Ve picando el tomate, Javi. Vale.

Bueno, ahora, vamos a hacer, porque vamos a hacer

unos raviolis con este solomillo, vamos a hacer un plato muy sutil,

diferente, muy interesante.

Para no perdernos, el relleno que va a ir dentro del ravioli,

un poco de aceite, aceite de oliva.

Vale, voy a subir un pelín, no, huy, estos de aquí.

Vale, voy a poner un poco de ajo,

ajo picado que vamos a rehogar en este aceite.

Perfecto.

Espera, que cojo una lengua.

Vale, rehogar, ligeramente.

Vale, un poco de cebolla,

como es tierna es una cebolla tierna blanca,

se la voy a poner ahora porque esto no tarda nada,

esta es una cebolla muy tierna.

Vale, aquí, sí que la pongo, después, eh.

No nos vamos a volver locos si antes la cebolla o después,

no, esta es más tierna la pongo después.

Cosas mías.

¿Qué has dicho? Nada, nada.

Sigue durmiendo.

Venga, perfecto.

Estoy concentrado aquí con el tomate.

Vale, rehogamos, tengo aquí un poco de orégano fresco.

Podría ser seco pero, bueno, yo creo que esto le da más frescor.

Y ya que lo tenemos, pues le pongo un pelín.

Porque como va a ir tomate,

también, un poco solo, eh. No abusemos, muy poquito.

Ponemos un poco.

¿Suficiente, Javier, o no? No.

Sí, creo que ya está bien. Espera, traigo un plato para poner.

Para esto, está bien. Venga, pon aquí en un plato.

Vale.

Tomate cortado bien pequeño.

Bueno, este es un tomate de rama,

podría ser otro tomate, pero este tomate es muy bueno.

Es dulce, es muy bueno. Sí, muy bueno por eso

lo hemos escogido ya, expresamente.

Tenemos aquí el tomate... bueno, ajo, la cebolla,

el orégano fresco que le hemos puesto;

ponemos el tomate.

Y mientras se va haciendo el solomillo de cerdo

a baja temperatura aquí, vamos haciendo el sofrito también.

Un poco de sal y pimienta y ya está, chino chano.

Y vamos allá. Vale.

Bueno. Bueno, pues ya tenemos.

Ya ha reducido todo el agua del sofrito, no tiene nada de agua.

Ha evaporado, ahora lo estoy calentando simplemente;

sólo han sido 10 minutos lo que ha tardado en hacerse.

Aquí tengo también, aparte, que ya veréis,

es para finalizar el plato, esto es un caldo de cocido

de los caldos que hacemos de cocido,

pues, hay caldo de ave y caldo de cocido,

que le ponemos papada, hueso de jamón, le ponemos...

El fondo es la base, ya sabéis cómo va.

Y la base es el fondo. Tenemos un fondo maravilloso,

buenísimo, espectacular y lo dejamos aquí.

Ahora viene el tema del emplatado, nosotros hemos sacado la carne

una vez pasado el tiempo

y lo hemos dejado enfriar durante 15-20 minutos.

Y... Córtalo finito.

Sí, tranquilo. Y ahora, quitamos el film.

Vale. Bueno, ahora, conserva

todas las propiedades, ahí no se ha escapado nada.

Queda espectacular, tenemos la bolsa...

Abrimos el interior. Se corta con el plástico ahora.

Y, ahora, yo lo sacaría, eh. Yo lo cortaría con...

Y luego lo quitamos, para poderlo cortar bien fino.

Es que está el peligro del film,

yo lo quitaría, mira, lo voy a quitar.

Aunque sea para darte la contraria.

Es más fácil con el film, lo cortas, lo quitas y ya está.

¿Veis? Aquí lo tenemos.

Le quitamos la rama, la rama de romero.

Por cierto, tengo aquí unas... Y fijaos, qué bonito.

Y además, ahora, la cocción.

Si está un poco más fría la carne,

mejor, porque nos va a ir mejor para cortar.

Corto el primer trozo. Y ahora fijaos,

cortamos bien fino; no, bueno, no, bueno... fino, pero tampoco...

Bueno, es fino.

Cortamos.

Más bonita, qué manera de comerlo que es, completamente, diferente

y es un plato tibio... ahora, perfecto.

Bueno, fijaos, ponemos debajo

unos medallones de solomillo.

Mira, vamos a hacerlo bonito, eh.

Uno aquí y otro, en medio.

Y ahora, Sergio, dale.

Venga, ponemos el... Hacemos un ravioli.

Hay dos, cuatro, seis, siete ¿Cómo un ravioli?

¿Qué estamos haciendo?

Ah, un ravioli, vale, sí; estamos haciendo unos raviolis.

Vale.

Bueno, ponemos un poco de este... Sé generoso, eh.

No le pongo más, si está bien.

Porque está potente el sofrito este.

Muy bien, yo ahora voy tapando.

Fijaos qué bonito... precioso.

No se ve el sofrito que le va a dar mucho sabor.

Ya sabéis que, también es el factor sorpresa que es importante.

¡Fijaos qué cosa más bonita!

Bueno, un poco de sal y pimienta

encima de cada... Exactamente.

Bueno, esto sí es un trampantojo

así, un poco... porque luego tiene... tiene truco.

Vale, yo voy a cortar un poco de cebolla tierna.

Un poquito de sal, unos granitos, muy poquito, pero un poco.

Pimienta... pimienta de molino.

Pimienta, sabéis que nos gusta; o sea, le pongo pimienta.

Vamos a poner, espera que caliento el consomé,

porque el consomé tiene que ir bien caliente.

Sobre todo. Luego, vamos a poner aquí

unas hojas... unas hojas, unas flores que tenía de romero.

¡Qué bonito! Que hemos cogido de ahí de...

Yo, ya digo, unos aritos de cebolla tierna

y le va a dar color y frescor al plato.

Ahí está, de lujo.

Toma ya. Ya veis, fácil y bueno.

Es otra manera también de consumir el solomillo de cerdo,

que ya es bueno por ser ibérico; porque es de muy buena calidad.

Y es una técnica a vuestro alcance que lo podéis hacer.

Y, de verdad, tiene muy buen resultado.

Un poquito de aceite de oliva; sí, señor.

Ahí está, pero aún no ha acabado;

ahora cogemos el consomé bien caliente,

este consomé que tenemos, que es un caldo de cocido

y ponemos un poco en el fondo. Vale, un poquito más...

Vale, Sergio. Suficiente, ahí está, toma ya.

Bueno, aquí tenéis este platazo de solomillo ibérico al vacío.

Bueno, a baja temperatura ya visteis que siempre

intentamos responder,

como en este caso, a vuestras preguntas.

Adán ha sido nuestro interlocutor.

Y bueno, deciros que hasta el próximo programa.

Adiós.

  • Consultorio Torres

Torres en la cocina - Consultorio Torres

29 jun 2016

Tomando como referencia las consultas del público, los hermanos crearán una deliciosa mermelada casera a base de calabaza, zanahoria y coco, continuarán con una preparación de marisco al vapor y se despedirán con unos raviolis de solomillo cocinados a baja temperatura. 

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