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Para todos los públicos Torres en la cocina - Nos vamos a Gran Canaria - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

Hola a todos, bienvenidos a "Torres en la cocina".

Venimos de vacaciones, de aprender un montón

por las Islas Canarias. De vacaciones no,

que no hemos parado. Bueno...

Pero hemos traído muchas cosas, recuerdos, productos...

Y os lo queremos transmitir. Y mercado.

Vamos a ver una cosa. Ahora vemos.

Mercado de Vegueta.

¿Y papa canaria tienes alguna de esas pequeñitas?

Hombre, hombre... La papa negra.

Es esa. Esta es, esta es.

Y te voy a decir una peculiaridad.

Guárdamela que me la llevo. Es tuya ya.

Todas son negras, pero entre ellas hay una

que tiene la piel blanca. Es igual que las demás,

amarilla por dentro, y se llama la Michael Jackson.

Ja, ja. Vale. Está desteñida, ¿no?

La llaman papa negra... Yema de huevo, ¿no?

Comúnmente. Sí.

Esta es más amarilla que la que comimos últimamente.

Claro, ahí está la cuestión.

Lo bueno es que sea amarilla, porque es más cremosa.

Genuina, genuina.

Tomás, nos vas a enseñar el mojo de aquí de Canarias.

Correcto. El auténtico mojo verde y mojo picón.

Vale. Perfecto.

Señores hermanos, esto es muy sencillo, ¿vale?

Un poquito de vinagre, utilizamos vinagre macho,

que es un vinagre típico de aquí.

¿Qué es el vinagre macho?

¿Es más fuerte? Vinagre de vino, ¿no?

Es un vinagre de vino muy fuerte, muy fermentado

y muy intenso. Luego, como buen mojo,

un poquito de aceite de girasol.

No pasarlo, para que no quede muy grasiento.

No de oliva, de girasol. Neutro.

Si no se comería el sabor del mojo. Correcto.

Ya saldría muy intenso. Lógicamente un poco de agua

para que nos emulsione bien.

Luego, a gusto del consumidor... a mí me gusta intenso;

le ponemos unos cuantos dientes de ajo, ¿vale? Supersencillo.

Hay gente que le gusta el comino entero o molido.

¿Cuál preferís? Yo entero.

Yo también. Venga.

Un poquito de comino entero. Cogemos un poquito de perejil.

Muy sencillo. Un poco de pimiento verde,

para que le dé frescor y emulsiones mejor.

Y, como siempre, un trocito de pan viejo

que previamente habremos frito.

Este es verde, pero si yo cojo cilantro y lo pongo dentro,

sería de cilantro. El famosos mojo de cilantro.

Y mojo se puede hacer de lo que se te pase

por la cabeza, ¿no? Correcto. A partir de esta base,

de la verde o de la roja, a vuestra imaginación.

Y nada más.

Bueno, ya habéis visto. Hemos estado

en la isla de Gran Canaria. Hemos visto un producto

y un clima semitropical, porque había frutas

que habíamos visto en Brasil y en Sudamérica.

Así que eso ya nos ha sorprendido.

Y sobre todo traemos un pequeño tesoro

que es la patata negra canaria.

O yema de huevo. También se llama yema de huevo.

Hace 400 años

llegaron de Sudamérica las patatas

y este es un tipo de patata que se ha creado en la isla.

Yo creo que es de las mejores, por no decir la mejor de España.

Y bueno, fijaos, es amarilla por dentro y negra volcánica,

como su terreno, como las islas, por fuera...

Y la verdad es que, bueno, hemos visto mucho producto

que nos da para más de un programa,

En este caso... Es supermantecosa,

¿pero qué pasa si no tenemos esa patata?

Pues que ponemos esta, Javier. Ahí está.

Esta patata es nueva que podemos encontrar

en el mercado. Primor, ¿no?

Primor. Vamos a cocinarla. Venga.

Vamos allá. Hay que decir que no sólo hemos visto patata,

hemos visto un cerdo negro que es de allí, de la isla

Cochino, cochino negro. Cochino...

Y patata no es patata, es papa. Papa.

Papa y cochino negro. Eso sí es verdad que...

Hay que respetar... Vale, Sergio la va a hacer

con agua de mar. La oveja pelibuey.

La oveja pelibuey. Una oveja que no tiene pelo,

pero que es muy buena.

Y yo la voy a hacer con agua y abundante sal.

Para que veáis que se puede hacer de varias maneras.

¿No? Y yo la voy a hacer

como se solía hacer antiguamente,

que es con agua de mar.

Agua de mar, que es esto de aquí, la patata...

Y así no la tengo que salar ni le tengo que poner nada.

Simplemente agua de mar.

Dejamos que evapore el agua de mar.

Haremos una cocción... ya veréis.

Agua a ras.

Encendemos el fuego, dejamos evaporar.

Venga, perfecto. Yo ya lo tengo.

Mi punto de sal es perfecto.

Voy a dejar que hierva, lo voy a tapar ahora

al principio, pero después la voy a destapar

porque lo que me interesa es que evapore todo el agua.

Vale. Aquí tenemos la otra patata, la patata primor,

que la podemos encontrar mucho mejor, como hemos comentado.

Bien de sal, importante. Bien de sal.

Y voy a hacer lo mismo. En cuanto empiece a hervir,

quito la tapa y dejamos evaporar el agua.

Hasta aquí la patata. Ahora vamos a hacer

dos mojos diferentes que hemos aprendido

también ahí. La verdad es que el mojo sí que tiene

una base que vamos a explicar

que es el ajo, la guindilla, el pimentón, el comino,

el pan tostado, el vinagre y el aceite.

Para mí creo que son, según lo que hemos visto,

la base del mojo. Pero es que después

lo puedes hacer de lo que tú quieras.

Hemos visto mojos de todo tipo o creemos...

Ya sabéis que aquí los Torres le damos nuestro toque.

Entonces vamos a hacer un homenaje a Gran Canaria

con nuestro toque y nuestro mojo. ¿Tú qué vas a hacer?

Yo voy a hacer un mojo que es muy sencillo.

Entonces, aquí ponemos

tres dientes de ajo, hay que ser generoso con el ajo;

comino en grano, comino no puede faltar tampoco.

Y generosamente también.

Aquí, un toque que le voy a poner de orégano, que eso es cosa mía.

Muy bien.

Vinagre... vinagre normal podría ser.

Ellos le dicen al vinagre, vinagre macho.

¿Por qué? Porque es muy fuerte. Sí, muy potente, muy potente.

Bueno, un vinagre que sea potente. Ponemos un chorrito.

El aceite.

Aceite suave, eh.

Ponemos... esto es una guindilla,

pero está verde, todavía no es tan picante.

O sea que podemos poner bien.

Este es verde, eh, estamos con el verde.

Yo haré uno rojo.

Eso sí, le quito las pepitas

porque no las quiero. Sólo quiero la carne.

Vamos a poner uno.

Vamos a poner un poquito de sal.

Pimienta.

Y ahora el toque verde y el toque...

Que este es el mojo que creo que, por excelencia,

se consumía allí, ¿no? Vale, sí, ese para ti.

Ese te lo... Cilantro.

Pero bien de cilantro. No un poquito, le ponen bien.

Lo que te gusta tanto a ti.

Pero si se lo ha comido y le ha encantado.

Se ha puesto las botas de cilantro y estaba buenísimo.

Venga, vamos ahí.

Te falta el pan, eh.

Sí, bueno, un momento. Tranquilo.

Aquí tenemos... Veis que ha cogido

un poco de... bueno, ha cogido un color verde exuberante.

Y ahora para darle un poquito más de espesor

le pongo un poquito de pan frito.

Del pan frito nos ha enseñado un truco el amigo

que hemos visto en el vídeo, Tomás, y está muy bien.

A mí me gusta mucho y, la verdad,

es que le da un espesor diferente y le va muy bien.

Vale, lo tenemos.

A ver si lo haces tan rápido como yo.

Venga, yo el mío lo voy a hacer más tradicional.

Yo lo voy a hacer a mortero... pues como se tiene que hacer,

de toda la vida. Pero también es verdad

que se puede hacer con la batidora, eh.

Vamos a poner un ajo. Ya sabéis el truco del ajo

y un poquito de sal.

Aquí está. Para que no se resbale.

Ajo no puede faltar.

Vamos a machacarlo bien. Ya veis que la patata

está hirviendo, está evaporando.

Y bueno... fundamental la patata.

Aunque yo creo que el mojo se utiliza para todo.

Se pone en carne, se pone en pescado,

en las patatas, las verduras... Y lo bueno es que es ilimitado,

se puede hacer de lo que queramos.

Le puedes dar siempre tu toque personal.

¿Luego alguien se atreve a probar el...?

Pero espera, ¿no? A probarlo, ¿ no?

Que prueben los dos.

¿Sí? Ahora te daremos a probar a ver.

Este pica un poquito.

Toma, ayúdame con el tomate. Cuidado que quema.

Vale, mirad lo que hago. Voy a hacer un mojo rojo.

Y le he puesto ajo, como tiene que llevar...

Pimentón sin ahumar, para no quitarle protagonismo,

que le vamos a poner una pizca.

Pimentón.

Le va muy bien.

Le voy a poner comino... bueno, pimentón y comino

hay que decir que las Islas Canarias fueron

una base muy importante de los mercaderes de especias

que paraban allí tanto a abastecerse

de alimentos como para dejar las especias.

Entonces allí fue... siempre ha sido importante

el tema de las especias. Algo que no puede faltar

nunca en la vida en un mojo, según los canarios, es el comino.

Comino ya le hemos puesto, pimentón le he puesto también.

Y ahora le voy a poner... ya empezamos con los toques Torres,

un poco de carne de pimiento choricero o de ñora podría ser.

Toma. Dependiendo de la zona.

Tomate asado; al horno, ya sabéis,

con papel de plata y bien confitado al horno.

Exacto. Fijaos qué mojo más personal,

más a mi rollo... pues ya sabéis.

Carne del pimiento choricero o de la ñora,

ya digo que podría ser de cualquiera de los dos.

Y, cómo no, le vamos a poner un toque...

Pero yo, poquito de guindilla porque esta roja...

Sergio, ponle guindilla que el mojo tiene que...

Mira, Javier, me da un miedo... pruébala, a ver cómo está.

que tú tienes experiencia en el tema de la guindilla.

¿Qué? No pica. Déjalo ahí.

¿Qué, pica, no?

Sí, pica, pica mucho.

Y luego aceite suave... pásame el aceite.

Y, cómo no, el vinagre. Y un poco de vinagre,

vinagre blanco, vinagre de Jerez,

vinagre de sidra, vinagre de vino, vinagre del que queráis,

vinagre de Módena... cada uno ya. Ellos utilizan, es verdad,

el vinagre macho, que es un vinagre muy potente.

Muy fuerte. Es fuerte, fuerte, de verdad;

pero, nosotros, en este caso... bueno, ya lo veis,

este mojo es mucho más artesano, mucho más casero,

bien machacado, le voy a poner un poquito de aceite.

Manual, tradicional.

Y me falta una cosa, el pan. Y más rápido.

Y ahora le pongo el pan también para ya ligar todo este majado.

Que tiene buena pinta ese también.

Ya te digo yo que está de escándalo.

Tiene muy buen rollo porque tiene el toque del vinagre,

se le puede poner zumo de limón, también, hierbas...

Pero eso ya es un toque tuyo. Eso ya es...

Bueno, voy a poner un poco más de pan.

Eso me ayuda a ligar y me da espesor porque creo

que el mojo, claro, cuando coges la patata, se pincha la patata

y se moja en el mojo, tiene que napar la patata.

La papa, la papa; patata no, papa.

Yo tengo aquí a mi compañera que le voy a dar un poco a probar,

no pica, dije que picaba, pero sólo un poco.

¿Te gusta el picante?

Sí, me gusta. A mí también.

Picante.

Mira a ver si está bien de vinagre, de sal...

Sí que pica un poco.

¿Mucho o poco? No, bien.

Bien. Para ser un mojo, bien.

¿Te gusta? Me gusta.

Espérate, que vas a probar este también.

A ver cuál te... no es nada... es para ver cuál te gusta más.

Toma. Vale.

¿Rojo o verde?

Son diferentes, ¿no? Son diferentes.

Pero si tuvieras que escoger para una patata.

Este pica más, eh. Pues sí, yo escogería el rojo.

No, es igual, ahí porque, claro, también...

Es verdad que el tomate asado le da muy buen sabor.

Bueno, dejamos cocinar las patatas. Muy bien.

Ahora tiene que evaporar el agua, que es cuando se arruga.

Le he puesto poco picante y pica. Sí, es tremendo.

Y nada... y terminamos, ¿no?

Venga, que se cueza la patata;

un poquito más de aceite le voy a poner.

Ya tenemos la patata cocida...

Bueno, tú más que yo. Fijaos...

Cómo está: cero agua.

No tiene nada, nada de agua,

se ha consumido toda, pues, ya está hecha.

Vale, ¿yo por qué tengo agua? porque los últimos minutos,

la patata sí que la tapo para que se me arrugue más.

Ahora va a evaporar bien el agua con la sal, ese agua de mar,

la he tapado un poco que sigue evaporando,

pero se me va a arrugar un poco más.

Y también he dejado que evapore al máximo.

Yo voy a poner mis patatas. Venga, perfecto.

Vamos a abrir una para que la veáis, eh.

Está superbién cocinada.

Mantequilla.

El punto de sal ese saladito con la salsa, está buenísimo.

Es menos es más, totalmente este plato,

porque un plato tan sencillo... ¡uf, es espectacular,

es muy, muy, muy bueno!

Vale. Ahora viene el mío,

ahora ya veréis qué patata... ya lo dije en Gran Canaria

que iba a hacer una patata con toque Torres,

pues, mira, la voy a hacer con toque Torres.

Bueno, lo pensamos los dos eso; él ya se lo apunta, lo hace suya.

Y ya que no es un concurso, Sergio. No es un concurso, ya lo sé,

pero, en realidad... Relájate, relájate.

En realidad, lo dije yo; o sea, no pasa nada.

Vale, perfecto. Bueno, ya ha evaporado aquí,

absolutamente todo el agua, vamos a apagar el fuego ya.

Bueno, ya veis que ya ha quedado

con la capa de sal y ahora es cuando se empieza a arrugar;

se queda bien arrugada la papa, pero yo la voy a ahumar.

La voy a ahumar, ¿cómo? Pues voy a coger aquí

el romero y el tomillo;

porque también nos daba mucho rollo el tema de la Isla,

porque tiene mucha hierba aromática,

había mucha hierba, muchísima hierba aromática.

Entonces dijimos: pues vamos a darle un toque así

que esté bien, pues de un ahumado.

Qué bien te lo pasas. Mira, vamos a encender aquí bien.

Hombre, le da un toque ya, un rollo brutal.

Yo ya no lo haría más, Sergio.

Tapa. Ahora lo tapo.

Y ahora ya, fijaos.

Se va a expandir, lo voy a dejar dos minutos,

dos minutos para que se ahúme bien por dentro con el toque

de la Isla, con ese toque de la hierba, del tomillo y romero.

Y entonces ya emplatarla. ¿Y en vez de dos minutos,

no dejarías que cogiera sólo, sutilmente, el ahumado?

Sutilmente, quiere decir medio minuto.

Bueno, lo podemos sacar ya si quieres, va.

Pero creo que le hace falta un poco más.

Ahora, agáchate.

Hay que dejarlo un poco más, es que si no, no va a ir.

Yo creo que medio minuto porque si no, te va a coger

demasiado el olor a hierbas.

No, hombre, no que esto le va bien, ¿qué, chicos?

¿Un poquito, no? Dejarlo que se ahúme, ese ahumado cañero.

En realidad, el ahumado hay que dejarlo más tiempo.

Te va a coger demasiada fuerza.

Yo creo que... bueno, que es una pena.

¡Vaya patatas me he currado!

Son de estos platos simples pero que son muy buenos.

Venga... uno, dos y tres.

¡Oh!

¡Superbién, huele muy, muy, muy bien!

Espectacular, eh. Bueno.

¿Ahora sacamos las hierbas o las quieres poner debajo?

No, pon ahí porque las que queden

aquí, pon unas cuantas, se seguirán ahumando.

Venga. O sea que...

Fijaos que tienen ese toque de sal tan bueno.

Ya está, no saques más, deja estas aquí,

que luego nos las comeremos con el ahumado.

Pongo la hierba para que se vea

que las hemos hecho con el toque de hierbas, ¿vale?

Venga.

Ahí vamos, perfecto.

¡Venga, vamos allá!

Pues, nada. Papas canarias...

Las mías, papas negras canarias con mojo rojo.

Y patatas Michael Jackson con mojo verde.

¿Michael Jackson?

Bueno, vamos con esta segunda receta, recetón de Gran Canaria.

Y nos hemos basado en los productos más importantes que tiene allí,

el plátano, la miel, la naranja y el ron.

Bueno, tiene muchos otros; pero antes,

voy a hacer una cosa, nos ha sorprendido este producto.

Esto es el gofio, os voy a explicar.

Venid conmigo, Raúl.

Mira, yo tengo aquí varios tipos de gofio, gofio no es más

que un maíz, una harina de maíz tostado;

pero este maíz se produce en la isla, se muele en molinos,

totalmente ancestrales y artesanos

y hay diferentes tipos de gofio

que dependen del tostado que se les dé.

Hay de menor intensidad y de mayor intensidad,

que es el que nosotros hemos traído,

se utiliza para todo el gofio: para salado, para dulce,

con leche, con...

Absolutamente con todo... para pescado, para carne,

Que otro día... a mí me quedó una cosa grabada

que se llama el gofio escaldado, ya lo daremos en otro momento.

Bueno, nos hemos traído también, es una tierra riquísima en quesos,

tienen premios internacionales en queso;

vinagre de plátano, vino de plátano...

Bueno, hay de todo relacionado en torno al plátano,

que Javier luego nos explica los tipos de plátano.

Yo lo que voy a hacer con el gofio es

un crumble de gofio. ¿Qué es un crumble?

un crumble no es más que...

Es muy sencillo de hacer. Es muy sencillo, sí.

Vamos a hacer mantequilla...

Que vamos a hacer una mantequilla, eso sí, tenemos que hacer

una mantequilla tostada,

una mantequilla tostada, una mantequilla noisette,

que se le suele llamar. Es darle, bueno,

llevarla ahí a un dorado, justo un dorado que da mucho sabor.

Claro, bueno, fijaos qué fácil, no vamos a utilizar azúcar,

sino que vamos a utilizar

la riqueza de mieles que tiene la isla

es también otro de los detalles que más nos ha sorprendido.

Hay un tipo de abeja, que es la abeja negra

que es autóctona de las islas

y que, bueno, hace un tipo de miel que las tenemos aquí.

Increíble. Miel de plátano,

miel de tajinaste y miel de flores.

Hay otros tipos de mieles. Una miel de ron muy bien.

Fijaos la de plátano, qué oscura. Sí, sí.

Sólo se alimenta de la flor del plátano.

Correcto. Y tajinaste. ¿Qué es el tajinaste?

El tajinaste es una hierba, que es autóctona de Gran Canaria

y sólo crece al lado del mar. Buenísima también.

Venga, Javier, que se quema la mantequilla.

Noisette, ya se ve que está tostada.

Ahora, lo que hacemos es poner la harina.

Esta harina, que no hace falta cocinarla.

Ya está tostada. Está tostada.

Lo que vamos a hacer ahora es remover.

Y a mí lo que me interesa es hacer...

Pues, bueno, un crumble, una arena.

Ahí está.

He cogido una que tenía más intensidad de tostado.

Aunque puede ser, luego ya, la que cada uno quiera ponerle.

Vale. Ponme un poco más, Javier, ponme hasta que espese.

Has hecho para todo el barrio. ¿Eh?

Has hecho para todo el barrio. No.

Bueno, ¿queréis comer o no? (PÚBLICO) Sí.

Vale. Pues Javi no quiere daros.

Dice que no haga tanto.

¿Conocíais la harina de gofio? Sí.

¿Quién lo conocía? ¿Y de qué lo conocías?

Porque mi compañero de piso era canario.

Y en una de sus idas y vueltas, trajo mojo,

trajo gofio, trajo hidromiel también.

Hidromiel también. Sí, sí.

Trajo... alguna cosita más que no recuerdo.

De hecho, nos hizo un... son como...

Lo que nos preparó a nosotros, eran como unos polvorones de gofio.

Ah, mira, buena idea también.

Eso me convence mucho.

Además, había pensado que combina muy bien.

No le robes la idea. No le robes la idea.

Se le ha ocurrido a ella, no seas así.

Venga, le voy a poner un poco de miel.

No le hemos puesto azúcar. Le vamos a poner miel,

en este caso, de tajinaste, que es un tipo de hierba,

como decía Javier... Poquito.

No, no, qué poquito, el que lleve. Esto tiene que llevar.

Y ahora lo que haré es secarlo bien y lo iré trabajando aquí

hasta que nos salga una especie de migas.

Pero vamos a ver un poquito más sobre el plátano.

Exactamente. Y sobre la miel.

Este es el auténtico plátano canario.

¿Qué diferencia hay entre el plátano canario

y la banana, que es la que, normalmente, viene de Sudamérica?

Básicamente, la cercanía a los mercados de destino.

Una fruta, mientras está en contacto con la planta,

está cogiendo los azúcares, los aromas.

Cuanto más tarde cortemos esa fruta,

porque estamos cerca del destino, tiene un sabor más intenso.

En la platanera, se usan términos familiares:

la abuela, la que nos dio la piña el año pasado;

la madre, la que nos da la piña este año;

la hija, la que nos dará la piña el año que viene.

Hablamos de manos.

En los racimos, estos son las manos de plátano.

Ahora está pariendo. Esa está pariendo, cuando sale la flor.

Mira qué bonito esto. Sí, sí.

Hay una miel que es la de tajinaste.

Es una planta endémica de las islas.

En este caso, es el tajinaste blanco de Gran Canaria.

Tiene una sustancia, cumarina, que es anticancerígena.

Es superinteresante; después hay una miel de plátano.

Hemos traído una miel de plátano y tropical...

Una miel muy de costa.

Una miel de zona de cultivo tropical.

Miel de flor de plátano de Gran Canaria.

La verdad es que da para hacer un plato...

Nos la vamos a llevar y algo haremos con ella.

Es superdiferente. Muy buena.

Espectacular. Muy buena.

Bueno, perfecto. He sacado aquí nuestro crumble de gofio,

nuestra tierra volcánica, nuestro producto especial,

que luego le pondremos al postre. ¡Qué olor, eh!

Y huele muy bien. Oh... vale.

Sergio, ve cortando plátano bien pequeñito.

Venga. Y lo que vamos a hacer,

es que con esta naranja, la vamos a utilizar de recipiente.

Porque, además, nos va a servir bien.

Quitamos la parte de arriba.

Que este plátano es más dulce, porque, claro, no viaja casi.

Es muy rápido. Se arranca de la planta.

La planta del plátano necesita unos 20 litros de agua diarios.

Por planta. Es una planta que necesita mucha agua.

Y esto hace que le dé un dulzor más especial al plátano

que tenemos allí. 20 litros son muchos litros.

Sí, sí. Muchos.

Vale. Lo que hacemos es sacar la pulpa.

Y vamos a juntar la pulpa

con el plátano.

Con ayuda de una cuchara, vamos sacándola.

Se saca muy fácil, eh.

Bueno, como veréis, ya tenemos aquí la naranja vaciada.

Que no tiene dificultad.

Y ahora, Sergio pica el plátano y yo pico la naranja.

La picamos pequeñita.

Guardando el jugo, eh. El jugo lo vamos a recuperar.

Es que un toque hasta de vinagre del plátano me va aquí.

Puede ser. Un pelín de acidez.

Aquí vamos a utilizar la miel de plátano, cómo no.

Sí, lo tenemos ahí que lo pondremos. Un poco le va.

Vale, ya tengo el plátano picado. Bien. Próximo paso:

un poco de mantequilla, que la tengo aquí.

Sí, toma. Ahora sí vamos a utilizar la miel de plátano,

que es increíble.

Ron.

Pero, primero, el plátano. Ron miel, que le dicen.

Ahí tienes el plátano.

Y la naranja. Y un toque de vinagre, que le va.

Sí, pero lo pondremos después.

Ponemos el plátano. Lo que dice Sergio, el ron.

Ron miel. Antiguamente, se preparaba en las casas.

Y es algo muy popular.

Ahora ponemos la naranja.

Plátano y naranja, buena combinación,

superbuena combinación. Siempre.

Ya veis que las combinaciones son superequilibradas. Ahora ponemos...

Esta supermiel de plátano.

Acuérdate del vinagre. Sí, pero eso al final.

Hay que decir que probamos también unos vinos interesantes.

Claro. Allí, la filoxera, que fue una enfermedad

que hubo en toda Europa y atacó mucho la viña, allí no pasó.

Claro, es una isla, está apartado.

Y sí que es verdad que tienen

algunos tipos de uva autóctonas, de la zona.

Igual que el tipo de las hierbas, las mieles.

Es interesante. Hay una gastronomía interesante.

Ahora, un poquito de ron. Ponemos ron miel,

que lo que va a hacer, es reducir. Y evaporamos los alcoholes,

pero un poquito de aroma le da.

Ponle el vinagre. Al final.

No lo quiero cocinar, Sergio. Vale, vale.

Aprenderás. Al final, aprenderás. Sí, sí.

Ya está. Voy a probarlo a ver cómo está.

Un toque de pimienta, también le veo.

Alguna especia. Buenísimo.

Y fácil, eh. Vale.

Es que le va la pimienta. Plátano, pimienta.

El rollo. El vinagre... yo siempre tiro a lo salado.

Una gota de vinagre de plátano.

Vale. ¡Stop! Ya está.

Y eso, incluso realza el sabor. Y ya lo tenemos.

Está superbueno.

Bueno, lo suyo sería dejarlo enfriar.

Pero lo vamos a enfriar aquí.

Venga, ponlo aquí. Vale. Rellenamos la naranja.

Un poquito más.

Vale, Sergio, pon el gofio. Venga, crumble de gofio.

Cuando se queda duro, se queda como esta tierra volcánica...

Nos recuerda un poco a la tierra volcánica y al crujiente,

a la arena esa volcánica... ¡Huy, qué bien huele!

¡Tiene un olor brutal! Estuvimos en algún cráter.

Unos cráteres enormes. Pon un poco más.

¡No tengas miedo, pon más!

Va a caer por fuera, pero me da igual.

(SOPLA) Tranquilo, da igual.

Decora ahí, no pasa nada.

Venga, perfecto.

Fantástico.

Lo ponemos así.

Bueno, una naranja, plátano, homenaje a Gran Canaria.

Ahí está.

Hoy despedimos desde este gran paraíso, Gran Canaria.

Ya sabéis. Siempre hay un buen motivo para surfear.

Hasta el próximo programa, amigos.

Nos vemos. Hasta luego.

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Torres en la cocina - Nos vamos a Gran Canaria

25 oct 2016

Javier y Sergio visitan Gran Canaria. Allí les enseñan a hacer el auténtico mojo verde. En su cocina hacen unas papas arrugadas con dos tipos de mojo, rojo y verde. A continuación, elaborarán otro plato con ingredientes propios de las islas, migas de gofio con plátano y naranja.

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