www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
4738073
Para todos los públicos Torres en la cocina - Calabaza asada. Cocochas de merluza - ver ahora
Transcripción completa

Bienvenidos a "Torres en la cocina",

hoy traemos un programazo creativo al cuadrado.

Vamos a empezar con una calabaza asada, ya veréis.

Buenísima, y después una merluza a la gallega,

pero, completamente, diferente y hoy estrenamos nueva sección,

bricocina, ya veréis. Vendrá Javi y nos explicará

cómo reutilizar o cómo reciclar porque aún no lo tengo claro,

botes y utensilios de la cocina.

Vamos a empezar por la calabaza, haremos una calabaza asada

y rellena, primero haremos el aliño

con lo que pintaremos esta calabaza.

Muy bien. Ahora la abrimos.

Mortero, vamos a hacerlo al mortero.

Viva el mortero. Viva el mortero, sí, señor.

Viva el mortero. Pimienta negra en grano.

Bueno, pues ponemos unas bolas de pimienta,

coriandro que es la semilla del cilandro, pero nada

tiene que ver a nivel de sabor con el cilantro.

Es mucho más cítrico este tipo de aroma.

Vamos a poner un poco de miel

y luego, le vamos a poner vinagre porque sabéis que contrarrestamos

el dulzor de la miel. Ya veis que es una mezcla

fácil y que combina muy bien con la calabaza.

Eso lo tenéis todos en casa. Está pletórica la calabaza.

Quién no tiene miel

y vinagre en casa, todos tenemos, ¿no?

Vale, pues vamos a poner

un toque de vinagre, ahí está, perfecto,

ya lo tenemos sazonado.

Y ahora, machacamos bien. Venga, eso es, Javier.

Le vamos a poner un poco de romero

que ya sabéis que es un tipo de hierba que nos encanta.

Y pondremos también un poquito de aceite.

Yo creo que es de las hierbas más fáciles, si no tenéis frescas,

seca, pero es de las hierbas

más fáciles que podéis conservar en maceta

porque aguanta bastante tiempo, simplemente, regarla de vez

en cuando ya tenéis un romero fantástico.

Vale, aceite, y ya veis, une mezcla fácil,

pero es muy buena y combina muy bien.

Venga, ponemos aquí el romero también.

Vamos a cortar la calabaza, primero, buscamos un punto

de apoyo es que esto hay que tener cuidado

porque no es estable la calabaza, entonces

hay que mirar una fórmula para no cortarnos.

Primero, la mano siempre encima, hacer una base

y a partir de aquí ya cortar.

Y como es dura, pues hay que...

ir cortando.

Ya veis que está... ¿Te ayudo o qué?

Es dura, Javi, por eso, ¿ves? Hay que tener cuidado.

¿Te hago un plano? Tiene, sobre todo, la parte...

Y la queremos cortar entera. Y a lo largo, importante.

Y ahora veréis por qué.

¿Veis? Cortamos así.

Es que está como una piedra. Hombre, porque es buena,

está muy fresca y...

Ahí está. Y está como tiene que estar.

Venga, hemos cortado la calabaza por la mitad, ahora

lo que hacemos es sacar las pepitas.

Venga, voy.

¿Esa, no? Sacamos las pepitas.

¿Veis que es muy fácil sacarlas? Y sabéis que las pepitas

son muy buenas para hacer batidos.

Esas aquí en un platito o no. No, las hago aquí

y ahora las recoges. También hicimos pipas de calabaza

a veces, sabéis que las pusimos en una bandeja con un poco de sal,

al horno, bueno, pues un horno a 60 grados

o cuando termináis de hacer, por ejemplo, esta calabaza,

la sacáis, metéis las pipas

y las dejáis con un poco de sal y aceite de oliva

y tenéis unas pipas de calabaza fantásticas.

Nosotros tenemos aquí detrás. Sí, hombre, claro.

Estas las vamos a guardar. Vale.

Ponemos en la placa y ahora,

con la ayuda de una cuchara, podría ser un pincel también,

vamos a darle por encima de la calabaza.

Esto le va a dar un toque y un sabor buenísimo.

Ya veis que Javier pone aquí las pipas

y se va, tranquilamente, no tiene problema ninguno

en que vaya yo y lo limpie.

¿Eh, Javi?

¿Eh? (TARAREA) #La, la, la.#

Ponle más, más, un poco más. Vale.

Venga, sal, pimienta, ahí a tope.

Venga, fantástico. Déjame un poco para luego.

Sí, sí. Calabaza es muy buena

para las defensas así que a consumir calabaza.

Dicen que para las cataratas la calabaza tiene mucho

betacaroteno que hace que tenga ese color.

Y fibra, mucha fibra. Mucha fibra.

Vale, un toque de pimienta. Y mucha agua.

Más, bueno, ya lleva pimienta, o sea, tampoco no nos pasemos.

Venga, papel de aluminio.

Más fácil no puede ser. Lo ponemos al horno.

Normalmente, ponemos, ya sabéis que ponemos papel

de horno y de aluminio, pero ahora como no toca

casi la calabaza ponemos uno y ya está.

Ponemos al horno hora u hora y cuarto

depende de la calabaza. Y depende del horno.

Depende del horno también,

a 200 grados, ponlo. Exactamente.

Calabaza asada, vamos a verla.

Chan, preciosa, fantástica. Y, mirad, ya se ve que está

bien cocinada porque metemos el cuchillo.

Cuidado, la piel. Ya, porque la vamos a rellenar.

Ahora, tú la vas vaciando con una cuchara la vacía,

yo corto el kale y pelando ajos

que pondremos también. Sí, vamos vaciando,

pero intentando no romper lo que es

la piel porque la usaremos como recipiente.

Exactamente. Un recipiente precioso.

De ahí lo de creativos porque se puede crear

en la cocina y nos gustan mucho

los recipientes orgánicos,

usar el propio recipiente para servir el plato.

Mirad cómo queda. Bueno, parece mantequilla.

Buenísima, de verdad, calabaza asada, un manjar.

Bueno, ahora lo que le pondremos será un poco de ajo, el kale.

Kale, un superalimento, tiene más hierro, fijaos,

más hierro que la carne.

Importante, eh. No, no, tiene y luego también

lo que tiene es más calcio que la leche también.

También, también.

Yo siempre que veo kale en el mercado me la llevo

porque luego, incluso al horno que ya hicimos unas chips de kale

muy buenas para aperitivo,

que eso se consume, es fácil de hacer,

al microondas las hicimos también, horno y micro.

Venga, ajo.

Hoy como no hay cebolla voy a poner antes el ajo.

(SONRÍE)

Venga, vamos a poner el ajo que rehogue y luego, el kale

cortado en juliana bien fino.

Vale, el ajo que lleva ahí,

estoy por meterle una guindilla y todo.

Que ya sabéis que la guindilla nos encanta.

Si no encontráis kale col normal o la verdura

que a vosotros os guste más,

también puede ser.

Mirad el recipiente, ya lo tenemos, no vamos a apurar

mucho, tenemos la carne de la calabaza

superestacional, la verdad.

Bueno, sí, ahora empiezan a estar muy bien las calabazas

porque sabemos que es de otoño,

estamos ahí, ahí,

entonces, hay que consumir productos de temporada.

Bueno, ya veis que yo consumo la hoja, pero el tallo

no lo cogemos eh. Igualmente, sabéis que hay

calabaza de otoño y de verano. Sí, también es verdad.

O sea, que de invierno y de verano, mejor dicho.

Bueno, calabazas, hay muchos tipos de calabaza,

alguna vez explicamos el refrán de dar calabazas,

pero no me acuerdo por qué venía.

Dar calabazas pues cuando te dan calabazas

es cuando te dejan.

¿Por qué, de dónde viene eso, alguien lo sabe?

No. -Cuando te dejan.

Cuando te dejan, sí, pero por qué.

No sé.

Lo buscaremos a ver.

O si alguien lo sabe por redes

que nos lo mande. Exactamente.

Bueno, ya veis, el kale, saltear el ajo, el kale

que lo pochamos un poco, lo mezclamos con esta calabaza

también y tenemos un relleno alucinante.

Es importante que esté bien cocinada la calabaza.

Bueno, en este caso sí pero sabéis que hemos hecho

recetas con la calabaza cruda.

Bueno, sí también es buena. Que es muy buena.

Vale, ya está, no le pongo más.

Espérate, rehoga un pelín, sal, pimienta y hacer

el kale que ya sabéis que no salteamos mucho

porque la pondremos al horno, o sea, no hace falta tampoco...

Que esté el dente vegetal que tanto nos gusta,

aunque la col cruda sí que no tiene

ese sabor tan bueno.

¿Qué tenemos? Las...

semillas, ¿no, serían?

Las pipas. Las pipas de calabaza.

Que estas la compramos, están peladas

y le vamos a poner un buen puñado también

porque así esto nos dará una textura

y van a ir dorando también que es lo que nos interesa.

Javier nos dijo: "No me tiréis los botes

que enseñaré un truco con los botes que alucinaréis".

Y dijimos: "No vamos a tirar nada",

o sea, bricocina, vamos a aprender

un montón de trucos para reutilizar.

Ahí está, ponemos un poco de tomate seco

que sabéis que lo hacemos nosotros

que es este tomate en aceite. Pongo un poquito más de aceite.

Con una acidez maravillosa, fantástica.

Es fácil de encontrar en el mercado el tomate.

Sí, que también con el calor del horno residual.

al hacer cualquier cosa metemos los pétalos de tomate

que sabéis que son la piel

o la carne del tomate sin semillas.

Qué bien huele ya el kale.

Es un olor fantástico.

Bueno, eso ya huele a otoño.

Venga, ahí está. Solo tiene un poco de ajo,

las pipas, el tomate ahora.

Ahora vamos añadirle...

Feta y jamón de pato. Exactamente.

Que voy a buscarlo. Si no tenemos feta, ponemos otro.

También se puede sustituir el jamón de pato.

Si tenéis alguna punta de jamón, si tenéis beicon, si tenéis...

O no le queréis poner nada, pues, también, a nivel de carne.

A nivel de queso, nosotros tenemos este queso feta,

que vamos a cortar. En daditos.

Es el toque salino, Le va a dar ese toque salino

tan interesante que tiene este queso.

Ya veis que son muy pocos ingredientes,

y es una receta rápida de hacer y fácil.

Lo único que tarda un poco más es la calabaza asada.

Presentas una calabaza en la mesa donde comen varias personas...

Platazo y muy bien de precio.

Yo sé más de uno o de una, que hará esta receta.

Sí, claro. ¿A que sí?

Sí, sí, es muy fácil. ¡Bien!

Hemos puesto jamón de pato pero no por casualidad;

el jamón de pato lo hemos puesto porque el pato y la calabaza

son una combinación de diez.

Podríamos poner beicon, jamón...

Carne picada, lo que cada uno quiera.

Y mirad la combinación de colores.

Verde, blanco... naranja.

Salteamos el jamón de pato para que tenga potencia de sabor.

Yo le he dicho: "Ponlo entero encima, es más bonito", pero...

No me haces caso, ¿eh? Ya veremos si le pongo o no;

de momento, lo ponemos así, que es mi plato.

Venga, limpiamos aquí que si no... Solo limpio yo.

Muy bien, Sergio. No pasa nada.

El plato es mío, tenía que ayudarme él, pero... os fijáis.

Hay que saber coger las riendas. Sí, ya te veo.

Cada uno tiene un trabajo. Así cualquiera.

Está quedando claro.

Rellenamos, paramos el fuego.

En la próxima receta no me muevo, me voy al público.

(TODAS) Vale, muy bien.

(Risas)

Vamos rellenando. Fijaos qué bonito.

O sea, qué bonito, qué bueno y qué orgánico... qué sano.

Tiene una pinta de sano que no veas.

Y, aún, no está todo. No.

Porque falta el toque final.

Falta que venga Javi. Primero, lo ponemos al horno

unos minutos para que el queso feta se termine de deshacer,

que la kale se termine de cocinar...

Que se integren bien los ingredientes

y, al final, terminaremos con toque maestro.

Venga, va, al horno. Vamos a ponerlo al horno,

en el tiempo del Bricocina lo tenemos en el horno.

Tenemos... Lo iba a poner después.

Venga, vale, después. Venga, va.

Menos mal, es que iba después.

Al horno, un toque. Venga.

Teníamos el horno a 200 grados, vamos a bajarlo un poco

y vamos con Javier, que está aquí. La nueva sección del programa.

¿Qué tal? Hola, ¿qué tal?

Nueva sección. Javier nos va a explicar

todo lo que podemos hacer con los botes para reutilizarlos.

¿Reutilizar o reciclar? Que no lo tengo claro.

Buena pregunta. Reciclar sería separar

los componentes y verterlo en el contenedor;

luego, de nuevo, se aprovecha como materia prima.

Reutilizar es lo que habéis hecho

con la piel de la calabaza. Ah, vale.

Darle un uso diferente o, también, el mismo.

Dar una segunda vida. Eso es.

Este tarro se puede convertir en otra cosa o hacer una jabonera.

Toma ya. ¿Una jabonera?

Si me haces una jabonera con esto

yo lo pongo allí para lavarse las manos.

La vais a hacer vosotros. Mejor, todavía.

Os voy a decir los materiales que usaremos:

un dosificador de una jabonera vieja que no queramos.

Empezaremos haciendo un agujero en la tapa.

Vale. Con la tapa tumbada sobre la mesa.

Para no cortarse ni... Si lo hiciéramos así,

al presionar con la tijera se rompería.

Así que, mejor sobre una tabla. Vale.

¿De qué tamaño? Javi, que entre esto.

No muy grande. Una moneda pequeña.

Vale, yo cocino bien pero las manualidades...

Suspendió, en el cole siempre suspendía.

Aprovecho mientras corta para enseñaros que con un tarro

de plástico he diseñado esta jabonera para el baño de los niños.

Cómo mola, qué guapa para niños. Prueba superada.

Con los juguetes que sobran y las cajas de juguetes,

mira, hacemos un... El agujero está perfecto.

Este para Greta, se lo voy a guardar, además no se rompe,

el vidrio para los niños, no.

Tenemos el agujero y comprobamos que el dosificador encaja bien.

¿Y esto qué es? Le llaman pistola de silicona

pero prefiero llamarlo cola termofusible.

Esto es una maravilla, te cambia la vida.

¿Y dónde se encuentra? En tiendas de manualidades,

en tiendas de bricolaje, en bazares...

En mi casa tengo cincuenta, donde quieras.

Vale ¿y qué hago? Pegar esto, ¿no?

Para que no sobresalga, mejor desde dentro.

Vale, vale. Un buen chorro.

A ver, porque esto debe quemar. Quema, quema.

Va fundiendo el plástico. ¿Y si no tenemos de esto?

Bueno, me imagino que un pegamento, ¿no?

Un adhesivo instantáneo. Cuidado que te pego el dedo.

Da igual. Que soy muy torpe.

Venga, así. Eso se seca enseguida, ¿no?

Se seca rápido, sí.

Ya lo tendríamos, sería introducirlo en el bote

y mirar cuánto tenemos que cortar del tubo.

Vale, yo lo corto. A ojo.

"A ojo", sí. Yo tengo un ojo clínico.

Además, de verdad.

Sí, no está mal. Ya está, ya está.

Faltaría un pelín. No, hay que enroscarlo.

Aquí pondríamos el jabón. Yo pondría el detergente.

Ah, bueno, claro, exactamente. Tienes aquí, ¿eh?

Tengo de todo. Lo llenamos y lo dejamos allí.

Me recuerda a la primera prensada de aceite de oliva de Jaén.

Tiene el mismo color que este jabón.

Más bonito que este.

Verde, verde, verde, verde. Venga, perfecto. Ahí está.

Oye... bravo, me encanta.

(Aplausos) ¿Os ha gustado?

Segunda vida, me parece interesante el tema de reutilizar.

Reutilizar. ¿Qué más?

Lo segundo que haremos son etiquetas para los especieros.

Haremos una técnica que me tiene fascinado

y espero dejaros flipados. A ver, a ver.

Consiste en tener una impresión laser, este tipo de impresión

la podemos hacer con un tóner de impresión.

No serviría la impresora que solemos tener en casa,

que es la de chorro de tinta. Vale.

Con muchísimo cuidado... Esto es una fotocopia normal.

Normal y corriente en blanco y negro.

Orégano, pimienta, pipas de calabaza, pimentón...

He hecho algunos ingredientes. Como si forráramos los libros,

vamos poniendo poquito a poco la etiqueta.

Me tienes intrigado. A mí, también.

Esto lo haréis vosotros, que estoy cansado de trabajar.

Vais a recortar con el cúter.

Javier, tú, que lo has hecho muy bien antes.

Venga. Con una reglita ¿o da igual?

No, Javi tiene ahí... Lo hace bien, ¿eh?

¿Ves, ves? Parece que se le va a ir, pero no.

Yo sufro por el dedo. No, tranquilo.

Yo controlo, yo controlo... ¡ras! Tiene cuatro más.

Está perfecto. ¿Ahora cuál es el tema?

Tendríamos una especie de etiqueta plastificada.

Para asegurarnos de que queda bien adherida al celo

presionamos con una cuchara o con el mango del cúter,

sin llegar a rascarlo, solo presionamos.

Algo más, hay algo más. Yo, al pimentón, ¿no?

Lo siguiente que hacemos es... ¡Tachán! ¿Sabes qué es esto?

Agua... Agua del grifo normal y corriente,

tirando a fría, no serviría caliente porque lo destrozaría.

Lo ponemos dentro. ¿Ah, sí? ¿Entero?

Tal cual. Cuidado, que es el primer...

bricocina. BricoTorres, bricocina.

Bricocina, perdón, bricocina. Si este sale mal...

Hay nivel aquí. Cuidado, ¿eh?

Si este sale mal, pasa por la oficina.

(Risas)

¿Vosotros por qué os reís? (RÍEN)

Simplemente, hay que moverlo para que se empape todo el papel.

Esto lo podéis hacer con etiquetas de diferentes tamaños.

He traído un bote pequeño, odio el ajo pero lo he traído.

¿Esto es eso? Sí.

Pues no lo entiendo. Coge la etiqueta y estírala.

Y tú coge esta. Me gusta mandar. "Estírala", ¿quiere decir...?

No te la juegas tú, ¿no? "Estírala" es quitarle... vale.

Lo hemos dejado poquito tiempo pero puede estar una mañana entera.

Se queda el... Ah, mira.

Hala, qué guapo. Sí, transparente total.

Queda guapísimo. Fijaos. Mirad.

Qué chulada. Oye, tiene rollo el tema.

Me gusta, bien. ¿Qué pensabais que iba a traer?

Vale, ¿y ahora? Ah, pega un poco. ¿Se seca?

Se seca pero solo la cara que está impresa, sería esta.

Y, ahora, pegarlo. Simplemente, pegarlo al bote.

Hazlo. Venga.

Se está pegando de nuevo por sí solo.

Sí, sí, se pega. Pega bien.

Durante unos días podemos moverlo, sería reposicionable.

Estas pequeñas manchas blancas significan que hay agua

entre la etiqueta y el tarro. Sí.

Apretamos con un paño. A mí no me ha pasado.

(Risas) Porque eres un crack.

A mí, tampoco, lo único... Le ha quedado perfecto.

¡Trachán! Oye, guapísimo, ¿eh?

Está bien, ¿no?

(Aplausos) Muy bien, muy bien.

Me gusta mucho esto.

¿Qué nos traerás en el próximo programa?

Me ha gustado, me parece bien. La jabonera la ponemos ahí.

En el próximo programa, os daré la lata.

Vaya. Que guardemos las latas.

Que vayáis guardando todas las latas que tengáis.

Venga, hecho.

Muy bien. Mientras acabo esto,

deciros que he pintado las tapas

para que quede más unificado. Queda muy bonito.

Bueno, Javi, muchísimas gracias.

Guardadme las latas. Las guardamos.

Sacamos la calabaza, que si no, se nos quema.

Gracias, Javi. Hasta el próximo programa.

Vamos a por la calabaza. Calabaza a punto.

Bueno, ya ha estado esos cinco minutos, más o menos,

que hemos estado con Javi. Hoy interesante, eh.

Bricococina mola. Me ha encantado

lo de los botes. Me ha encantado.

La impresión. Vale.

Vamos a ponerlo aquí. Venga. Una espátula de ahí.

Y ahora sí tenemos el majado.

Vaya olor más brutal que hace.

Espera, Javier. Es que si no, como es larga la calabaza...

Venga, coge tú de ahí. Ahí. ¡Hala! Perfecto.

Creatividad al cuadrado. Bueno, creatividad

entre vosotros y nosotros porque esto es fácil y bueno.

Vamos a poner el aliño y luego hierbabuena.

Voy a poner cortadas unas hojitas,

que le va a dar un toque de frescor.

Os digo yo, recetón. De estas... Ahora el toque de vinagre

con la miel, con el coriandro y la pimienta negra,

que ya terminas de sazonar y plato fácil.

Y lo llevas a la mesa y dicen: ¡Oh! Cómo te lo has currado.

Y lo hemos hecho en nada.

Primer platazo del día.

Fantástico. Ahora vamos con esa merluza a la gallega,

pero con mucho toque. Ya veréis.

Vamos a hacer una parte de la merluza.

No es exactamente el lomo,

pero tiene mucho rollo esta receta.

Sabéis que hay muchos tipos de patatas en el mundo.

Más de 4000 tipos de patatas. Un montón.

Pero hoy tenemos una patata que es muy buena, muy especial.

Se llama patata "ratte".

Es una patata que es muy fina,

muy mantecosa, muy buena

y que se puede encontrar bien. Que no hay esta patata,

otra patata. Es muy pequeña, ya lo veis.

Es muy buena para hacer puré,

porque es muy mantecosa. Es la carne, por decirlo

de alguna manera, la patata es más amarillenta

y va bien para hacer un puré como el que vamos a hacer.

Y si no, una patata pequeña.

¿Por qué? Porque tarda menos. También.

Tarda mucho menos. Vamos a poner un poco de aceite.

Sí. Cocinarlas. Mira. Ponemos un poco de aceite.

Sal y pimienta. Sal y pimienta.

Y a partir de aquí, ya las tenemos todas aliñadas

ligeramente. Y ahora ya de dos en dos.

Papel de aluminio. Como tiene la piel la patata, no hay problema.

Venga. Meto tres. No. Mete.

Sí. Vale.

¿O quieres poner esa pequeña sola? Sí.

Vale. Pongo dos.

Y las ponemos al horno 180 grados, unos 30 minutos.

Yo creo que con 30 minutos estará.

Están cocinadas las patatas, bien asadas.

Ya sabemos que el cuchillo no engaña.

Además, va muy bien ponerlas así con la piel

porque la piel sabéis que es impermeable.

Hace como un vacío dentro

y nos queda más jugosa la patata.

Perfecto. Lo tengo. Ahí lo tenemos.

Venga. Patata lista.

Ahora, con nuestro súper...

Podría ser el pasapuré. Gadget.

Podría ser o el pasapuré o podía ser esto.

Podría ser un tenedor. Un tenedor de toda la vida.

Pero, bueno, este nos va muy bien.

Es muy rápido. Y veis, machaca enseguida. Tritura enseguida.

Lo vamos a calentar en una olla.

Lo que sí le vamos a poner, es mantequilla.

El puré con mantequilla es brutal.

Acordaos... Bueno, hay un cocinero que ya nos dejó hace poco tiempo,

Joël Robuchon. Hacía un kilo de patata

por un kilo de mantequilla.

O sea, igual de... ¡Uf! Eso era... Es una bomba.

Era rico. El puré es rico.

Pero, bueno, probad el puré. Se hizo famoso,

entre otras cosas, por ese puré.

Venga, lo tenemos. Ponlo aquí.

Ponemos. Ahí está.

Tampoco hace falta triturar muy bien la patata.

Ya veis que... Es patata mortero.

Es un poco machacada.

Vale. Mantequilla. Bien de aceite de oliva.

Es muy importante ponerle bien. Exactamente.

Una nuez de mantequilla le da una cremosidad muy buena.

La verdad es que le va muy bien. Va perfecto.

Venga. Sal, pimienta.

Fijaos el aceite de oliva que pongo, eh.

Bastante porque lo va a absorber.

Y luego queda mucho más cremoso, mucho más bueno.

También se hidrata la patata, la ligamos.

Un toque de pimentón.

Pimentón de la Vera. Y pimienta.

Que se nos vaya un poco la mano con la pimienta.

Es el toque a la gallega.

La patata, el pimentón.

Pimentón no puede faltar a la gallega.

La mantequilla es toque Torres.

Venga, va.

Y ahora, a calentar. Perfecto. Vamos allá.

Tú vas a ir trabajando. Yo voy a ir trabajando.

Simplemente, es mezclar la mantequilla

con el pimentón, con el aceite de oliva, sal, pimienta y ya está.

El producto estrella que hemos dicho que era merluza,

pero no hemos dicho qué parte. Os presento a mi ayudante,

Sergio Torres. De vez en cuando lo saco para que lo vean.

Gracias, hermano.

Vale. Ahora vamos... Primero, vamos a hacer una tempura.

Una tempura que sabéis que a nosotros nos encanta

para el plato que vamos a hacer.

Tenemos... harina.

Ponemos toda la harina.

Además, lo ponemos todo junto.

Una, dos y tres.

(TODOS) ¡Impulsor!

Impulsor que nos da la fuerza. Muy bien, eh, Sergio.

Estoy más a tope que ninguno de vosotros.

El impulsor.

El huevo. Huevo entero. Y ahora con gas

que tenemos en la nevera porque tiene que ser muy fría.

Entonces, aquí la tengo. El toque de hoy mola.

Yo creo que nunca lo habíamos sacado en el programa.

Primicia mundial. Os vamos a enseñar un producto

que se puede encontrar en herboristerías

y en tiendas especializadas de dietética.

Es un microorganismo. Es un tipo de...

Se llama espirulina.

Y es, vamos, un superalimento brutal.

También se utiliza como suplemento alimenticio

y en dietas, en batidos porque tiene

una cantidad de propiedades alucinantes.

Se le llama el alga azul

porque tiñe un poco de azul o de verde.

Y es esto que huele a algo que estábamos antes

todo el equipo aquí oliendo.

Huele tan bien... Huele a algo que conocemos todos,

pero no sabemos qué es. Es algo conocido.

Vamos a ponerle un poco. Vamos a teñir esta tempura.

No hace falta ponerle una gran cantidad

porque ya veis que esto... Dale un poco, Sergio.

Mira. ¡Tras! Mira qué bonito.

Al ponerlo... Venga, le pongo un poco más.

Claro que sí. Esto da sabor y color.

Mirad. Ya cambia completamente.

Fijaos qué color verde, azulado.

Sí. Más bien, verde. Es muy verde.

Vale. Y ahora, el producto estrella.

Hemos hablado de merluza a la gallega.

¿Qué tenemos aquí?

¡Trachán! ¡Cocochas de merluza!

Hemos encontrado en el mercado porque estaban muy bien de precio.

Cuando hay cococha...

Prepara un poco de papel, Sergio. Venga.

Y vamos a... ¿Veis que las hemos limpiado?

A veces tienen la parte... la babilla que nosotros decimos.

Están bien limpias, bien bonitas.

Estéticamente, queda mucho mejor y si no, no pasa nada.

La cococha sabéis que es esta parte.

Es como la papada que tenemos.

Pues la de la merluza es la cococha.

Vamos a salpimentar ligeramente. He puesto un poco de sal.

La tempura. Pero la cococha un pelín, solo un pelín.

Receta sencilla. Porque solo el puré ya es

una guarnición fantástica y superbuena,

porque es una patata "ratte", lleva el pimentón,

el aceite de oliva, esa nuez de mantequilla.

Y ahora, con la tempura enriquecida con la espirulina.

Os recomiendo. Probadlo porque es superalimento.

Qué color más bonito da. Sí, sí.

Es un color precioso. Un color que... que parece...

Recuerda un poquito al color del plancton, ¿no?

Sí, sí. El plancton está en polvo también.

Veis que empieza a humear. El aceite bien caliente.

Y ahora ya, esto no tiene secreto, sumergimos la cococha.

Sacamos el exceso y vamos friendo.

Venga, perfecto. Pues yo voy poniendo

el puré que ya está tibio,

que lo tenemos ya. Eso es pim, pam.

Se hace en un momento. La cococha tiene muy poca cocción.

Exacto. Y yo voy poniendo. Pero las primeras que he puesto,

voy sacándolas

para que no se nos pase la cocción.

Combinación perfecta: puré de patata con pimentón.

Esto es supergallego, además.

Y las cocochas de merluza.

Venga. No le pongo más. Ponemos un poco más.

Qué buenas son. Qué delicadas. Y en tempura es un manjar.

Vale, Javier. Ya decimos: Pim, pam.

Ahora mismo tengo un hambre, que me comía la calabaza entera

y las cocochas y lo que me pongas delante.

Sacamos bien el exceso de aceite.

Aquí le ponemos un poco de sal. Y un poco de cebollino picado.

Y un poco de pimentón, Javi, encima.

Venga. Y vamos colocando. Y tú coges esta cococha

con el puré de patata cremoso...

Plato importante. El pimentón.

Y si no encontráis cococha, hacedlo con una merluza.

Lo mismo que hemos hecho, pero con un lomo de merluza.

¡Uf! Están calientes. Qué buenas.

Frita, así, en tempura, que queda buenísima.

Estas las dejo aquí.

Vale.

Pimentón. Vamos a poner un poco de pimentón.

Con el aceite bien caliente... Mira qué bonito.

Con el aceite bien caliente, no coge nada de aceite.

Y esto le da un toque de color y de sabor.

¡Toma ya! Vaya pintaza. Platos creativos.

Hemos hecho hoy esta calabaza que no tiene desperdicio.

Tiene una pinta buenísima. Y una merluza a la gallega.

Exacto. Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Gracias por estar ahí. ¡Adiós! Nos vemos en el próximo programa.

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Calabaza asada. Cocochas de merluza

Torres en la cocina - Calabaza asada. Cocochas de merluza

14 sep 2018

Hoy una deliciosa calabaza asada al horno y una merluza a la gallega hecha con algunos toques Torres.

Además Javier Barquín, en Bricocina, muestra nuevos usos para los botes de cristal.
ver más sobre "Torres en la cocina - Calabaza asada. Cocochas de merluza" ver menos sobre "Torres en la cocina - Calabaza asada. Cocochas de merluza"
Programas completos (743)

Los últimos 2.419 programas de Torres en la cocina

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios