www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
4967447
Para todos los públicos Torres en la cocina - Bimi con boloñesa y arroz de matanza - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

Hola y bienvenidos a "Torres en la cocina",

vamos a dedicar el programa a la matanza aquella de los pueblos

que es típica y hemos tenido oportunidad de vivir varias veces.

Vamos a hacer un bimi, una verdura especial,

con picadillo, ya lo veréis. Muy fácil.

Una especie de boloñesa. En invierno, con el frío,

es época de matanza, después haremos un arroz de matanza

y vendrá un charcutero a explicar las características

del mejor embutido o saber diferenciarlo.

Son dos grandes recetas y vamos a por la primera.

El arroz está muy bien. Un arroz increíble.

Empezamos por la carne, tenemos carne del cuello de cerdo,

Empezamos por la carne, tenemos carne del cuello de cerdo,

es una carne muy grasa, es muy económica y es muy buena

para hacer lo que haremos. Normalmente, para hacer la boloñesa

se pica demasiado la carne, o sea, la pasas por la máquina,

pero vamos a hacerla de manera que quede más entera, a trocitos.

Para eso... Se pica a cuchillo.

Exactamente. Que no es muy usual.

Y, luego, la vamos a aliñar,

porque el picadillo lo podéis encontrar hecho

pero no cuesta nada hacerlo, solo es tiempo de maceración.

¿Veis? Es una carne muy tierna, perfecta para este plato,

que, al final, es una boloñesa con bimi.

Es de la familia del brócoli y de la col china.

Correcto. Es una mezcla y es una verdura...

Con un montón de propiedades.

Está entrando fuerte y, realmente, está buenísima.

Normalmente, la boloñesa se asocia con los macarrones

pero nosotros vamos a hacer un plato, totalmente, diferente.

¿Os acordáis que hace tiempo hicimos un plato

que eran judías con boloñesa?

No poníamos pasta, sustituíamos la pasta por judía verde.

O... Y las coles de Bruselas.

Exactamente. Están en el libro.

Tradición con toque Torres.

Bien, vamos a aliñar la carne,

porque vamos a macerar la carne y para eso la vamos a dejar

reposando en la nevera una noche, serían unas diez horas,

la dejamos una noche, que esté tiempo.

Aquí tenemos ajo, que voy a picar yo;

pondremos pimentón; vino blanco y la dejamos.

Le pondremos pimentón picante para darle un toque de alegría.

Sí. Podría ser dulce, pero...

Bueno, ya sabéis que nos gusta el picante.

También, le vamos a poner hierbas porque le va muy bien

el orégano, el tomillo, el romero...

Bastante hierba que le da sabor.

¿Qué hace el vino? Hidrata la carne, le da jugosidad.

Recuerdo que hemos vivido varias matanzas en Extremadura.

¿Cómo no? Sí, sí.

Allí se hace mucho. En Badajoz.

En Badajoz se hace muchísimo la matanza y, realmente...

Hacer el embutido y todo, ¿eh? Sí.

Hemos hecho todo el proceso de hacer el embutido

y, la verdad, es que es un trabajo enorme.

Es un trabajo que se hacía antes y, todavía, se sigue haciendo

en los pueblos; es ir criando al cerdo todo el año

para hacer matanza e ir gastándolo durante todo el año.

Fijaos, ponemos paprika.

No nos pasemos, que es picante.

Paprika, pimentón, cayena... Pimentón picante.

Vino blanco.

Ponemos un buen chorro que, luego, lo absorbe.

Lo absorbe, sí.

Y el ajo ya lo tiene. Lo mezclamos bien.

Le ponemos un poquito de sal, pimienta, romero, tomillo...

Lo vamos mezclando bien. Los tengo por aquí.

Importante, dejadlo bastante tiempo

para que el vino haga acción, las hierbas hagan acción...

Y tomillo. El pimentón picante, el ajo...

Hierba fresca. Si no tienes fresca, puede ser seca, que solemos tener;

pero si tenéis fresca es mejor.

¿Os gusta el picante? (ALGUNOS) Sí.

"Sí" Le he puesto un poquito más.

Que dé alegría. Es verdad que al cocinarlo...

Bueno... no sé qué cantidad le habrás puesto, pero...

O se suaviza o se potencia.

No, no, tiene que llevar, este es un plato...

Y bien de hierbas. Ahí está.

Hierbas tiene que llevar. Dejo esta en la nevera...

Y cogemos una que está macerada. Exactamente.

Tenemos una que pusimos ayer por la noche y hoy está fantástica.

Que es esta.

Fijaos cómo el color ha cambiado, ha absorbido completamente el vino

y ha cambiado completamente; esta carne, ahora, está buenísima,

está macerada y más tierna.

Es lo mismo que lo que ha metido en la nevera, pero está macerada.

Lo primero que haremos es dorar la carne.

Aceite de oliva y sartén bien caliente.

Vamos a hacer como si fuera una boloñesa.

Exactamente. Es una boloñesa. Parecida.

Sí, pero la carne lleva el proceso de aliñado, de macerado...

Toque Torres, toque Torres.

También, le vamos a poner cebolla y zanahoria, las voy picando;

una boloñesa, vamos. Apio y, luego, tomate.

Qué bien huele. Lo cortaremos a cuartos u octavos,

lo dejaremos muy entero para que, al final,

se junten los ingredientes.

Parte de este picadillo nos servirá para el arroz de matanza,

para este arroz fantástico que haremos después.

Exacto. Lo dejo aquí.

Va a venir un experto charcutero, ya lo hemos anunciado,

para explicarnos porque, hasta yo, tengo dudas.

Aunque lo hemos vivido, para saber qué partes se usan,

porque nos quedan muchas dudas.

¿Qué partes se dejan enteras o cuáles se usan en el embutido?

¿Qué partes del cerdo lleva la morcilla...?

No lo sé, lo preguntaremos.

Ahora, cortamos la zanahoria, que va muy bien y no puede faltar;

una buena boloñesa, una de las bases que lleva

es la zanahoria, que le da ese toque dulzón tan bueno.

Lo vamos a cortar todo un poquito grande.

Yo corto la cebolla y el apio, que le va perfecto,

el toque de apio va fenomenal. Sí.

Eso sí, una buena boloñesa necesita tiempo.

Qué bueno... ¿Te acuerdas de la matanza?

Uh... Hemos pasado momentos increíbles.

Porque, al final, es una fiesta. Es una fiesta.

Es una fiesta de verdad porque te sientas en una mesa...

Por la mañana se hace el embutido, luego te sientas en la mesa,

donde hay una comilona increíble.

Normalmente, se aprende mucho porque allí está la gente que sabe,

gente que ha hecho matanzas durante muchos años,

que conoce muy bien el despiece.

Están los embutidos, la pringá...

Yo qué sé, cosas que probábamos que poníamos encima del pan

y quedan maravillosas; tienen una sutileza tremenda.

Además, era cerdo ibérico, cuando hemos ido a la matanza

era a ver el cerdo ibérico. En nuestro caso sí.

Era cerdo ibérico.

Fijaos en la carne, que ya tiene un olor muy bueno

por el pimentón, por las especias, por el vino...

Ahora, rehogamos bien todas las verduras, ¿eh? La zanahoria...

Le pongo la hoja, también. La cebolla y el apio.

Voy a cortar el tomate a octavos.

Muy bien, esos tres tomates, que no hace falta pelarlos ni nada.

Nada, nada. Se pondrán dentro mal cortados.

Lo que necesitamos es tiempo de cocinado,

pensad que esta boloñesa para que esté... buenísima

tiene que estar una hora. Dejamos el fuego suave

para que cocine despacio con el tomate, que vaya reduciendo.

Es cuando concentra los sabores y queda buenísima.

Os lo voy a presentar, aunque, después entrará en acción.

El bimi. Nuestro querido bimi.

Fijaos que todos tienen el tronco y arriba tienen...

Como la flor, nunca mejor dicho.

Ya decimos, es una mezcla entre brócoli y col china;

es muy delicada y tiene muchas propiedades:

ácido fólico, vitamina C... Es una verdura muy saludable.

Ya decimos, es muy buena y muy delicada,

de la que se utiliza todo; el tronco y la parte de arriba.

Se utiliza, absolutamente, todo.

Venga, pongo el tomate, también.

Estupendo. Ya lo puedes ir rehogando.

El bimi cada vez se encuentra más, es una verdura muy interesante

porque... Viene de Japón.

Además, en el brócoli puedes encontrar algo de merma

porque tiene un tronco grande, pero este tronco es tierno.

¿Veis? Recuerda a la textura del espárrago verde.

Vale, una horita, tranquilamente, ahora nos quedamos relajados.

(Música)

¿Veis? Ha reducido bastante en una horita. Qué bueno...

Me recuerda mucho a la boloñesa, la verdad es que una boloñesa

pero está muy buena, es una salsa muy agradecida

y con las especias queda muy tierna.

Es una boloñesa plus, tiene un poco más que una boloñesa.

Vamos con... Con el bimi.

Utilizamos todo, por una parte, la parte de la...

De los tallos. Cabeza, cortamos unos arbolitos;

y el tronco como si fuera...

Pasta, haremos macarrones. Exacto, macarrones.

En bies, hemos decidido no pelarlo. Mirad.

Porque tiene la clorofila. Qué bonito.

Son unos macarrones vegetales fantásticos

y salteados cogerán un sabor tremendo.

Del bimi se come todo, ¿eh? No hay desperdicio.

Cada vez se encuentra más.

Y cada vez irá a más.

Al final, es una forma de introducir la verdura;

podríamos poner pasta, por eso decimos que es boloñesa,

pero nuestra pasta será vegetal.

Es mucho más original y, evidentemente, es muy buena.

Vais a ver el resultado final.

Voy poniéndolos en la sartén, aquí tengo la sartén

y le pongo aceite de oliva.

Es un salteado muy ligero, ¿eh?

Esto por aquí. Sergio, creo que de momento...

Bueno, lo ponemos todo, ¿no?

Hoy veo mucha gente aquí, muchas bocas que alimentar hoy.

(RÍEN) La verdad es que sí.

Alguien me ha dicho por ahí: "Yo no he desayunado".

(Risas) Yo.

Y digo: "Vale, ya lo capto".

Salteado, ya decimos, es muy bueno.

Se le podría dar un hervor con agua y ponerlo, pero así mejor.

Quedará más crujiente, también. De esto, ya nada.

¡Perfecto! Este sí. Ese sí.

Un salteado ligero que, luego, lo saltearemos dos minutos.

Fuego fuerte y más aceite. ¡Perfecto!

Tenéis pinta de cocinillas algunos... o algunas.

Sí. Algunos...

-Me gusta. -Algunos más que otros.

Algunos más. ¿A ti te gusta cocinar?

A mí sí, a mí, mucho. ¿Sí?

¿Qué te gusta cocinar?

Yo soy un fan del arroz. Hombre... amigo mío.

Te vas a comer uno de matanza que verás.

Y, luego, a mí me da curiosidad

porque, a veces cocinan más ellas y otras, nosotros.

En casa cocinamos más nosotros que ellas, pero...

En casa cocino yo. Sí.

¿Y no compartís? "Tú haces esto y yo esto"

Sí... también... La tortilla de patatas es su especialidad.

¿Sí? No es fácil una buena tortilla de patatas.

Salteado rápido para que tenga el dente vegetal, es muy tierna.

Y fijaos aquí, mirad cómo ha reducido que está el "chup chup"

de haber reducido bien, de estar concentrado, sabroso...

Es lo que tenemos que buscar, el sabor.

Lo ponemos dentro... Uh, mira qué bonito.

Vamos a darle unas vueltas

para que se integre bien. Se impregne bien.

Para que se integre el bimi con esta fantástica salsa.

El bimi necesita muy poca cocción, al dente es muy bueno

porque es una verdura, la verdad, muy, muy tierna.

Es muy tierna. Sergio, corta algunas hierbas.

Venga. Las pondremos encima.

Como vamos con el tema de la pasta, le vamos a poner orégano,

tengo orégano fresco, pero podría ser seco, lo decimos siempre.

Qué bien huele.

Vamos a ponerle orégano y voy a coger perejil, también,

que le va bien.

Ahí está. El perejil es de la familia del apio

y nos va perfecto en este plato.

Lo cortamos bien finito.

Fijaos, esto ya está, ya lo tenemos.

Podría quedarse en la cazuela, pero lo emplato que quedará mejor,

quedará como más plato.

Un buen plato de esto, os digo que...

Si queréis ponerle queso, lo acepta perfectamente

pero no pondremos, lo dejaremos más natural.

El queso le va muy bien aquí.

Ya veis qué platazo, además, está buenísimo;

esta verdura es deliciosa, la recomendamos muchísimo.

Vale, ahí está. Vale, Sergio.

¡Genial! Primer platazo del día.

Vamos por el arroz de matanza, con la carne macerada que tenemos,

con el magro de cerdo bueno, con el magro de cerdo

y morcilla, morcilla de cebolla; chorizo y papada.

Vamos a hacer un arroz...

Impresionante, pero antes tenemos a Jordi Escofet,

buenas, qué tal, bienvenido.

Qué tal. Charcutero,

vienes de familia charcutera, sabes un montón de embutido

y luego, tengo preguntas como, por ejemplo,

cuál es el embutido más consumido por los españoles, por toda España.

Bueno, el chorizo es el que más se consume, es un producto

que cada pueblo, cada región tiene su formulación

aunque, bueno, lo único que tienen en común casi

es carne de cerdo y pimentón.

O sea, un embutido para definirlo exactamente, qué es un embutido.

Acercaos para aquí. Qué es un embutido.

Un embutido, como su palabra dice, es un producto cárnico

que lleva tripa, que se embute dentro de una tripa.

O sea, un jamón no es un embutido. Un jamón no, aunque muchos dicen

embutido a todo producto cárnico, pero un jamón, no, es un producto

cárnico curado, no sería, propiamente, un embutido.

Muy bien, ¿Y en qué nos debemos fijar

para saber si un embutido es bueno,

es de buena calidad o no lo es?

Hay una cosa que no nos engañará nunca que es la textura,

es decir, cuando nosotros nos ponemos ese embutido en la boca

y lo mordemos, si se nos desmenuza y encontramos granitos de carne,

es que es bueno, en cambio, si vemos que...

Textura, nosotros hablamos

mucho de eso que las cosas tengan textura.

Sí, como dijisteis en el picadillo si veis que eso se desmenuza,

pues seguro que está bien, si hace un chicle o que es una goma dura,

seguro que no es de calidad. ¿Qué es esto, exactamente?

Esto es la pasta que usaremos para hacer el chorizo.

Es una pasta típica para hacer un chorizo fresco como el que usáis

para el arroz de matanza

y lo vamos a embutir y esto se puede dejar curar

cuatro, cinco días si es un chorizo fresquito.

Vale, fresco, y nos darás aquí una clase.

De embutir, Claro que sí.

Venga, pues nada, te ayudamos. Al ataque.

Aquí, venga, Javier. Vamos.

¿Cómo funciona esta máquina?

Esta máquina es muy sencilla, es una máquina que podemos tener

en casa o si tenemos algún grupo de amigos o peña

simplemente, se le da a la manivela, hay un pistón

que baja, aprieta la carne y sale por este embudo.

Vale. En este embudo ponemos la tripa,

en este caso de cerdo, también puede ser de carnero,

de vaca, pero para hacer un embutido

hay que usar siempre tripa natural, hay que exponerse que se rompa.

Adelante. Vamos allá.

Manos a la obra.

Lo primero que se hace es encontrar la cabeza,

ya la hemos encontrado, la ponemos en el embudo con cuidado

porque si se nos rompe, luego se nos caerá la carne fuera.

Espera, te traigo una tijera o cuchillo si quieres

para hacer...

Bueno, la que vayamos a necesitar.

Vale.

Perfecto, ok. Esto por un lado,

¿le quieres dar tú los honores o qué?

Igual... Sí, hombre.

Esto es una operación muy complicada,

se le da con suavidad.

Bueno, pero que yo soy un tío muy sensible, vamos.

Bueno, habrá que atar. Vamos allá.

Sergio le va dando a la manivela y Javier va haciendo la rosca.

Vale, veo que no lo atas

al principio para que salga el aire.

Exacto, porque si lo atas, se te hará una bolsa de aire.

Si voy muy rápido, me lo dices. No, dale más fuerte, incluso.

Venga, un poco más, Sergio. Con más ganas, con más garbo.

¿Qué partes del cerdo son las que se usan,

por ejemplo, chorizo? Para hacer el chorizo,

normalmente, usamos recortes de cerdo,

las partes nobles se guardan para hacer jamones o para hacer...

Espera, te ayudo. Sí, o para hacer lomo

y lo que queda entre las partes nobles del cerdo

lo usamos para hacer estos embutidos.

Me estoy haciendo un lío. No te preocupes, ahora te ayudo.

Paramos, paramos. Me has roto la cadena.

Nos descoordinados. Lo estoy haciendo al revés.

Hay que cortar, hay que cortar. Hay que cortar, hay que cortar.

Cortamos. Con esto haces un brazo

que no veas. Igualmente, ya veis

que hemos hecho un montón en un momento.

Ya estaría, con esto ya nos llega.

Sí, sí. Ahora no sería vendible,

esto lo reciclaríamos. Vale.

Pero ahora sí, tenemos un buen roscón

con el que haríamos un chorizo. ¿A esto le llamáis roscón?

No, se dice roscón ahora. Esto, al ser un chorizo fresco,

lo dejamos una semanita como mucho en un lugar aireado,

fresco y enseguida tendremos un chorizo como el que tenéis aquí.

Y si lo queremos dejar seco ya...

Depende del calibre de la tripa, tardarás más o menos meses.

Muy bien, bueno, no te vayas muy lejos

porque probarás el arroz,

no te lleves ni la máquina ni el chorizo.

Que terminaremos de hacer todos los que tenemos,

Vale, y nada, ahora lo probarás, muchas gracias.

Muy bien. Gracias, Jordi.

Gracias, vale, al ataque.

Venga, vamos ahí, primero, empezamos por la morcilla.

Tenemos una morcilla de cebolla, de matanza,

ya sabéis que la morcilla sí que lleva sangre

por eso tiene este color oscuro

y, bueno, es un productazo de matanza total.

Esta la vamos a marcar, a dorar, pero luego la retiraremos

con el fin de que no se deshaga y que podamos marcar después

el resto de las carnes.

Ya os digo, es un arroz de, vamos.

Muy... Un gran arroz.

Muy interesante y muy bueno, o sea, de mucho sabor,

de potencia. Venga, esto lo primero, marcar.

Venga, marcar. Y retirar.

Correcto. Vale, voy a cortar la panceta

que tenemos aquí, panceta, papada,

daría igual, es un arroz ya os digo, de matanza,

bueno, pues de todos los productos del cerdo

que Jordi nos ha explicado, también hacemos cocina

de aprovechamiento y es lo que se suele hacer en la matanza

también, con todos estos productos

hacer un caldero, hacer un arroz como el que voy a hacer,

pero este tiene toque,

pues toque Torres, qué os voy a contar.

Bueno, morcilla para el final así no se deshace, no se rompe.

Lo primero, lo que más tarda. Vamos a ir marcando

y aparte nos soltará la grasa

que nos vendrá muy bien, nos va a hidratar para luego

marcar el resto de las carnes. Esto es la papada,

parte de la papada de cerdo. Correcto.

Que nos va a dar también,

junto con el picadillo, y el chorizo, pues, nada,

un sabor tremendo. Exactamente, venga,

mete el picadillo. Una lengua para no rallar aquí.

Dame. Bueno, el picadillo es más o menos,

o bueno, es lo mismo que lo que ha hecho Jordi

que es... lo que pasa es que este está picado a cuchillo,

que es lo que hablaba de los trozos me parece algo muy interesante

cuando se deshace, cuando es artesano,

esto es artesano. Siempre lo decimos,

hace tiempo que lo decimos

que lo bueno es que las cosas tengan textura

que no sea un puré, que sepas lo que comes.

Fundamental, vale, creo que ya está.

Está bien, le ponemos chorizo.

Pimiento rojo un poquito también. Bueno, chorizo, este lleva

una semana de curación este chorizo

que nos lo trajo Jordi también que tiene una pinta tremenda

que es de la misma carne que él hace ahí.

Y, bueno, ellos saben muy bien hacer todo el tema del embutido.

Llevan muchos años, son generaciones ya haciendo

el embutido y creo que al final eso marca.

Bueno, si marca. Recuerdo una historia

sobre el tema del embutido, no sé si ya la conté o no:

Al llegar a Brasil que tuvimos un restaurante

durante nueve años en Sao Paulo, en Brasil, y nos pusimos a hacer

embutidos, nos llevamos una máquina para hacer embutido

con un jefe de cocina japonés,

Flavio Miyamura, hacíamos las butifarras,

las morcillas y las hacíamos en el restaurante

y era surrealista porque estabas en Brasil

y yo me plantaba así en la cocina y veía al japonés

haciendo las morcillas y decía: "No puede ser,

no me lo puedo creer". Y oye, salían como churros,

les encantaba el embutido. Total, le dimos la receta

a una persona de allí para que nos hiciera el embutido.

Hoy en día está montado en el dólar porque él montó

una industria, y nos alegramos mucho que es muy bueno,

montó una industria de embutidos y es el rey del embutido en Brasil.

Fijaos qué os digo, de hace años que fuimos nosotros

a enseñarle a hacer el embutido.

Incluso tiene una parada en el mercado que tiene

la bandera española y no me acuerdo cómo se llama,

pero que tú entras y están los embutidos colgados.

Es como estar en un mercado de aquí, o sea, pero con todos

los embutidos colgando.

Y siempre que lo vemos nos acordaos mucho

porque todo eso se creó en el restaurante Ñ,

un restaurante que teníamos en Sao Paulo.

Y la historia es... Es interesante.

Bueno, rehogamos bien las carnes y ahora que están bien rehogadas,

bien doradas, que cojan aquí.

Que queden bien doradas. Ponemos la verdura.

Ajo picado. Exactamente.

Bien de ajo, la verdad, le va muy bien a este plato.

Cebolla, teníamos cebolla roja podría ser normal,

pero esta cebolla roja no sé por qué le va como que...

No, bueno, al arroz le va bien. Pega más.

Tenemos el pimiento verde también.

Vitamina C a tope.

Sí, ahora es bueno, pimiento hay que consumir,

sobre todo en invierno y en verano, pero vaya.

Cortamos a tiras también. Pimiento es rojo, yo no sé si...

Si tú ves igual que yo.

Pimiento rojo. Vale.

Pimiento rojo que primero es verde

y luego se convierte en rojo. Vale, vale.

Ahora sí.

Cortamos también en dados. Luego ya hierbas no le pongo

porque ya lleva, la carne ya lleva esas y además

ya huele a hierba, ya huele a dehesa.

Bueno, ñora, sabéis que amamos la ñora este producto

tan mediterráneo, tan nuestro, la hidratamos,

la ponemos en remojo ya veis que se hincha,

que coge esta carne, este terciopelo.

Entonces, toda esta carne que tiene dentro, la retiramos

y ponemos ahí también para rehogarlo, para sofreírlo.

Ya veréis.

Vale, todo esto lo retiramos.

Huele muy bien. La carne de la ñora,

no, eso ya huele. Esto ya...

Es alegría, esto es de un sabor,

de una potencia fantástica.

Bueno, esto es un arroz de invierno total.

Arroz de invierno, normalmente, esto se hace allí

en el fuego, en el caldero, alrededor de la chimenea

que tienen y bueno, le vas poniendo cosas y es un caldero grande

que tiene fuego debajo y nos sentamos todos alrededor

y bueno, cantamos y todo. Voy a hacer un poco

de zumo de limón para después al poner el caldo

meterle un poco de zumo de limón, ¿por qué? Porque como es un plato,

realmente, potente, contundente, de invierno, pues el limón

lo que hace es darle alegría,

darle como más ligereza.

Entonces vamos a rallar, bueno, a hacer el zumo

de un limón.

La carne de la ñora que la hemos puesto

la sofreímos bien.

Y no le vamos a poner tomate.

Al contrario de los arroces

que hacemos que le ponemos tomate, aquí no hace falta.

Aquí el tomate no hace falta.

Bueno, mirad qué pintaca tiene esto,

las carnes bien doradas,

el olor que desprende ahora con todo este sofrito

que hay aquí, con toda esta marca

que decimos nosotros, le ponemos el arroz.

Y nacarar, sofreír un poco el arroz.

Sin tomate ni nada, esto es...

Vale. Vamos.

Ahí está. Y encima tenemos eso, lo dicho,

un buen caldo, pues imagínate.

Y de regalo, perfecto.

Ahora ya, rehogar un segundo y ahora pondremos

el caldo, caldo de cocido, caldo de cocido que sabéis

que nosotros ahí somos generosos

y le ponemos chicha, le ponemos gallina, papada,

pie de ternera, le ponemos de todas las carnes y, sobre todo,

también mucha verdura y ahora ya sí

lo mojamos. Vamos con el caldo.

Y luego le pondremos la morcilla

que está aparte. Pero al final.

Ahora, veis.

Ahora, si pones la morcilla lo que pasa es que se deshace

y luego queda más bonito encima.

Bueno, y el sabor lo dejará también.

Uf, vaya arrozaco. Venga, un poquito de sal.

Menudo arroz.

Vamos a probarlo primero. Primero es bueno probar el arroz

para el tema de la sal, el caldo.

Y así saber qué cantidad le tienes que poner de sal.

Ya tiene sabor, imaginaos... Sí.

Cuando cocine.

Bueno, ahora ya lo dejamos que cocine

sus 18 minutos de rigor.

Vamos a poner un poco de zumo de limón.

Méteselo todo, Javi, no tengas miedo.

Esto es un toque. No tengas miedo, estoy yo aquí.

Venga, perfecto y ahora ya ya lo dejamos cocinar 18 minutos.

Menos mal, estoy más tranquilo.

Y veréis qué arrozaco nos comemos. Muy bien, Sergio.

Ya está, lo tenemos, fijaos. Madre mía.

Ahora ya es lluvia fina, ya está el "chup chup",

lo dejaremos un poco caldoso porque como es un arroz de invierno

ese caldo que tiene ahora, huy, huy.

Porque es meloso, más bien meloso. Venga, ponemos aquí

y vamos a emplatar. La morcilla,

teníamos la morcilla que marcamos al principio.

La ponemos que así nos queda entera, bonita.

Y un poquito de perejil.

Y un poco de ralladura de limón.

Eso es muy importante, plato contundente, pero con acidez.

Venga, y aquí ponemos...

Buah, huele que no os lo imagináis.

Bueno aquí lo veis. Dos platazos.

Arroz de matanza, le llamaremos así

ya visteis lo que llevaba y está ahora a punto para comérselo.

Y el bimi, podríamos decir un bimi a la boloñesa

con el picadillo que es esta carne aliñada tan buena.

Siempre hay un buen motivo para cocinar.

Hasta el próximo programa. Adiós.

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Bimi con boloñesa y arroz de matanza

Torres en la cocina - Bimi con boloñesa y arroz de matanza

04 feb 2019

Los Torres hablan de la matanza. Hacen un bimi con boloñesa y picadillo y de segundo un arroz de matanza, con chorizo, panceta y morcilla negra. Jordi Escofet, un charcutero, enseña cómo se hacen los embutidos.

ver más sobre "Torres en la cocina - Bimi con boloñesa y arroz de matanza" ver menos sobre "Torres en la cocina - Bimi con boloñesa y arroz de matanza"
Programas completos (794)
Clips

Los últimos 2.574 programas de Torres en la cocina

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios