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Somos #DietaMediterránea - Arroz al horno

16 jul 2013

El Arrós al forn es el más popular de los arroces valencianos, uniforme a lo largo de toda la geografía con un ámbito de influencia va del Sènia al Segura. También es conocido con el nombre de "arrós passejat" porque la cazuela iba de casa al horno y del horno a casa, en manos de nuestras madres y abuelas. En si mismo es un magno homenaje al embutido más suculento, y a las partes humildes del cerdo, como la careta, panceta y costilla, en algunas comarcas utilizan la conserva de la orza para realzar más si cabe la singularidad del plato. Patata cortada en rodajas generosas, tomate, garbanzos, cabeza de ajo, y por supuesto el arroz son sus ingredientes más comunes, pero puede llevar pollo y otras carnes sobrantes del "putxero" (cocido valenciano) como la pelota, tocino y ternera melosa, junto con su mismo caldo con el que se cuece el arroz.

Es el más arcaico de los arroces secos porque en la antigüedad no había paellas de hierro. Ausias March tan poéticamente apuntó en el siglo XV: "Bullirà el mar com la cassola en forn".

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