Shalom La 2

Shalom

Domingo a las 9.30 h.

Presentado por: David Gozlan Dirigido por: Coty Aserín

Shalom es un programa semanal que se emite los domingos por la mañana dentro del bloque dedicado a programas religiosos, dirigido por Coty Aserín con la colaboración de Gema Ruth Lazovsky y David Gozlan.

Descubrimos cada semana los elementos esenciales que crean la causa y base de la existencia del Pueblo de Israel y su existencia a pesar de las circunstancias adversas. Estos elementos no dependen de la tierra, el lenguaje, la cultura, la raza o la herencia genética. El único factor constante que preservó al Pueblo judío de todas las vicisitudes es la tenacidad con la cual se adhieren a su herencia espiritual. Y es esta herencia la que Shalom nos descubre cada domingo a través del análisis sobre temas de actualidad como ciencia, educación , festividades , cocina medicina , mística…

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Para todos los públicos Shalom - Aromas de pimientos asados - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

Muy buenos días, shalom.

Hoy les traemos un programa que huele que alimenta,

y suena aún mejor.

El músico Paco Díez ha presentado su nuevo libro, gastronomía sefardita.

Lo ha llevado a los palos del flamenco con la ayuda

y la colaboración de Raúl Olivar, y además, el chef Laín Montes

le ha puesto a esto olor, sabor y aromas.

La receta es impresionante, véanlo ustedes mismos.

Se trata de un libro sobre gastronomía sefardí,

un libro-disco, porque le acompañan también 13 temas

que giran en torno a canciones que hablan de ritos,

de tradiciones, platos y recetas sefardíes, ¿no?

Cuando hablé con la autora, una gran amiga mía,

una sefardí de origen búlgaro, Ruth Davidov Shaul,

que además, el valor añadido de que fue consejera personal

en Asuntos Sociales de cinco presidentes de Israel,

la mujer de nuestro buenísimo y gran amigo Moses Shaul,

me enseñó todo orgullosa "Aroma de pimintones asados.

Kuentos i savores del gizado sefaradí",

y yo dije: "Bueno, esta es la mía, Ruth, porque llevo tantos años

queriendo grabar un disco sobre esta temática...

¿Qué te parece si completamos tu libro con ese disco,

y lo traducimos del hebreo, que estaba en hebreo, al ladino,

y del ladino lo traducimos nosotros al castellano,

y lo editamos desde el Aula-museo Paco Díez?".

Es el museo que dirigimos, de iniciativa privada,

sobre instrumentos ibéricos. Iberia, Sefarad.

Todo entraba dentro de los planes, y de los moldes, ¿no?

Hemos podido sacar a la luz con el apoyo de Raúl Olivar,

mi compañero de viaje musical, ha hecho los arreglos,

gracias a él lo hemos llevado hacia el Patrimonio Inmaterial

de la Humanidad que es el flamenco.

Si a eso le añadimos la colaboración magnifica, en el caso del libro,

de Laín Montes, un chef jovencísimo, pero con las ideas muy claras,

tuvo a su familia comiendo recetas sefardís

mientras las preparaba y fotografiaba durante tres, cuatro meses...

En fin, creo que somos un equipo de gente amante de la cultura,

de la cultura sefardí, ese es el "Aroma de pimintones asados.

Kuentos i savores del gizado sefaradí. Esencias de Sefarad".

(CANTA EN SEFARDÍ)

-Tras conocer al maestro Paco Díez, nos ponemos a trabajar en común,

yo a conocer la música que él hace,

y un poco tratar de llevármela a mi formación, el flamenco,

a lo que es la música flamenca. Depende de esos ritmos

que él me enseña, y cómo él los ha llevado a cabo,

yo trato de ver la esencia de ese ritmo,

llevármelo a uno de los palos del flamenco, estudiando el cante,

lo que dice la letra, y todo lo demás,

trato de llevármelo a un ritmo flamenco,

a un ritmo flamenco que yo veo que es apropiado,

y quizás con armonías más contemporáneas,

un poco fusionando esto con muchas pruebas, y mucha convivencia juntos,

no surge de la noche a la mañana.

Y para la novia una...

Y para el novio una...

Para la novia...

Y para el novio, desalmador.

Toda gastronomía,

la gastronomía habla de cultura,

"De la panza viene la danza",

"Pan y queso, y un buen beso",

"El comer y el cantar es al empezar"...

Alimenta cuerpo y espíritu,

porque la música es medicina para el alma,

la música es el mejor antibiótico que hay ante cualquier pena, sinsabor...

Debería de estar considerado como una asignatura,

no solo en las aulas, de donde se nos está quitando,

porque saben de lo importante que es,

sino también como una asignatura en Medicina,

porque cura alma y cuerpo en este sentido.

Claro, cuando un ibérico o un sefardí procedente de Iberia,

en torno a la mesa sigue hablando de comida,

de futuros proyectos gastronómicos, somos los únicos que lo hacemos.

También algún pueblo mediterráneo más,

pero ibéricos, españoles, portugueses y sefardíes somos los primeros.

Qué duda cabe que la gastronomía es fundamental,

y este libro ha pretendido ser un valor añadido

a otras obras también importantes que hay de gastronomía sefardí,

pero quizá no acompañadas de ese complemento tan importante

como es la medicina del alma, que es la música.

(CANTA EN SEFARDÍ)

-A la cocina sefardí llego de una manera muy curiosa,

porque conocía un poco, pero muy poco, de la cultura,

lo que era la gastronomía, no conocía nada,

y llego gracias a Paco Díez, me presenta el proyecto

que tiene en mente, del libro,

y me propone actualizarlo con la fotografía y el vocabulario

que ya estamos más acostumbrados, pues estaba publicado en hebreo,

y la fotografía era un poquito antigua.

De esta manera llego, empiezo a empaparme de la cocina,

me leo todas las recetas, le faltaban muchos...

El vocabulario no era el mejor, no era el más adaptado,

y entonces, una gran experiencia que tuve fue juntarme con Ruth

y con María José, que fue la que lo tradujo del ladino al castellano,

estuvimos los tres juntos durante una semana,

y compartimos gastronomía, cultura, costumbres...

Un traductor lo hubiera hecho en una o dos mañanas,

nosotros estuvimos una semana entera disfrutando un montón,

una de las anécdotas que le dije es que sería muy amiga

de Karlos Arguiñano, porque el perejil la encanta echarlo a todo,

y la verdad es que me encantó. Empecé a investigar,

y es una gastronomía que me gusta mucho, y que son nuestras raíces,

al fin y al cabo, los platos son muy parecidos, muy similares.

Luego, dependiendo de adónde fuesen, qué países les acogiesen,

lógicamente, igual que acogieron nuestra gastronomía,

también acogieron sus productos.

(CANTA EN SEFARDÍ)

-Ha sido una forma de enriquecerme también como músico, conocer,

primero escuchar y oírle mucho a él, y poner muchas cosas en común,

y aprender ese estilo tan diferente para mí,

y ya te digo, que de la convivencia entre los dos, muchos ensayos,

y poner muchas cosas en común, empieza a surgir, de forma natural,

hay que decirlo, porque cuando las cosas se fuerzan un poco, se nota.

De forma muy natural han ido surgiendo todos estos cantes.

-Muchas de esas recetas son las que yo he podido comprobar,

disfrutar y degustar en mis abuelas, en mis nonas, en Piñel de Abajo,

en Valladolid, de donde vengo, de la ribera del Duero,

al lado de Peñafiel, Pesquera, para que nuestros televidentes

puedan hacerse cargo de dónde estamos, zona rica en gastronomía,

y también en enología, en vino.

Si hay una de las canciones importantes,

seguramente ha sido la que tuve la suerte de aprender

al lado de Tel Aviv, en Yafo, visitamos a una señora menudica,

muy pequeña, maravillosa, de un humor, y de un buen hablar...

Extraordinaria, un humor extraordinario.

Se apellida, 500 años después, Bienvenida Aguado,

como un sexto de los apellidos de mi pueblo,

una familia muy numerosa que se apellidan Aguado,

y muchos Aguado quedan por España.

Esas coplas de Hanukah, que interpretaremos en la presentación,

es una de las que más me gustan,

porque me estoy acordando de la informante,

y porque no puedo dejar de pensar en esa señora con tanta gracia,

y con ese ladino tan bonito.

(CANTA EN SEFARDÍ)

-Yo empiezo en Valladolid, estudiando con un maestro de guitarra flamenca,

como la formación de la guitarra flamenca antes,

ahora ya está en los conservatorios, pero cuando yo empecé,

no estaba en ningún conservatorio, la formación de la guitarra flamenca

era con el maestro, de tú a tú.

Empiezo con un maestro en Valladolid con el que estoy unos años,

luego viajo a Madrid, sigo estudiando, luego Cádiz,

Manolo Sanlúcar, Rafael Riqueni, Óscar Herrero, y muchos maestros.

-Las especias son muy similares a las nuestras,

se usa mucho el perejil, el eneldo, y demás.

Sobre todo, es una gastronomía que utiliza mucho

y pone en valor la verdura, porque es una cocina pobre, humilde.

A mí me ha gustado muchísimo llegar a ella,

y empezar a indagar, y a investigar mucho más,

porque además tiene mucha cultura a través de la mesa,

a través de la gastronomía, no simplemente los platos que tiene.

(CANTA EN SEFARDÍ)

-Durante el acto histórico que tuvo lugar el 30 de noviembre de 2015,

en el que tuve el inmenso honor y privilegio

de que el Centro Sefarad-Israel me llamara,

y también con la connivencia, claro está, de la Casa Real

y de Protocolo para representar a la música sefardí,

siendo un gentil, un no judío, por lo menos, que se sepa, de nacimiento.

(CANTA EN SEFARDÍ)

Tras ese honor y ese enorme privilegio, que no me esperaba,

porque venimos de donde venimos, somos gente del campo,

de raíces labradoras, agricultoras...

Encontrarme en ese momento en un acto histórico,

representando a las comunidades sefardíes del mundo,

fue de las cosas mejores que me han pasado en mi vida,

aparte de haber tenido a mis hijas o... ese tipo de cosas.

Creo que fue un hito en mi historia, en mi carrera profesional y musical.

(CANTA EN SEFARDÍ)

-Llegar a la cocina kosher, acercarse a ella y vivirla,

no es nada difícil, porque en el fondo tiene sus parámetros

en cuanto a la carne de cerdo, el marisco,

incluso en cuanto a no mezclar la leche con el cordero,

o en el orden de los platos en la comida,

pero es tan amplia, tan rica esa gastronomía,

que por un momento, por una comida, lo podemos hacer,

vamos a disfrutar un montón, sin darnos cuenta que en realidad

no vamos a echar de menos ninguno de esos productos,

porque es muy rica y muy sabrosa.

Bendigamos al Altísimo, al Señor que nos crió,

démosle agradecimiento por los bienes que nos dio.

Shalom - Aromas de pimientos asados

22 ene 2017

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