Saber vivir La 2

Saber vivir

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No recomendado para menores de 12 años Saber Vivir - 29/09/19 - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

Muy buenos días, hoy tenemos todos los ingredientes

para cocinar un programa muy rico y saludable.

Y también muy útil porque os daremos

todas las recetas de lunes a viernes,

originales, ricas y económicas.

Yo veo estos platos muy vacíos, Marta.

Te voy a dar pinceladas de lo que vamos a tener.

El lunes, por ejemplo, pescado azul.

Muy bien. El martes un cereal integral.

El miércoles pescado blanco.

Jueves pollo, que nos gusta mucho. Sí.

Y el viernes legumbres bien ricas.

Estoy deseando verlos, sobre todo probarlos.

Estoy convencida de que con estos menús

que nos preparas, quienes los prueben

van al baño como un reloj. Como un reloj suizo

porque tienen grasas saludables y un montón de fibra.

Para todas las personas de todas las edades.

Hablando de edades precisamente, 86 años tiene Montse Mechó,

nuestra primera protagonista del día,

aunque realmente aparenta muchos menos.

¿Cuál es su secreto? Vean.

(Música)

Este es el último salto en paracaídas de Montse,

con casi 86 años no hay quien la pare.

Quiero saber cómo mantiene ese espíritu

esta abuela tan especial y me ha citado en su piscina.

Hola. -¿Qué tal?

Vengo con la idea de retarte a una carrerita

en la piscina del club.

Acepto. (RÍEN)

Me vas a ganar, claro.

¿Cuántas veces vienes a nadar a la semana?

¿Cuántas veces? Vengo las que puedo.

¿En qué te ayuda el ir a nadar?

Todo el estado físico, ¿no?

Porque te hace mover, te hace la respiración.

Alguien te dirá: "Yo a mi edad ya no puedo".

Ya sé que cuesta a veces, pero hay que hacerlo, es necesario.

(Música)

¿Vas a ganar o no?

Con tu altura, solo en la salida ya me has cogido.

No, empiezo desde abajo y tú te tiras de cabeza.

Vale. -Vas a calentar y yo a cambiarme.

Voy en frío. -¡Madre mía, qué miedo!

Hola, guapa.

(Música)

¿Quién ha ganado? -Por supuesto yo.

Has ganado tú, ¿no?

Montse, me tienes muerto.

¿Saldremos a almorzar, Montse?

¿A almorzar? Primero un poco de marcha nórdica.

Marcha nórdica. -Marcha nórdica, claro.

Pero ¿qué es la marcha nórdica?

(Música)

Montse, ¿qué tiene para ti la marcha nórdica?

Es el último deporte que he incorporado

porque hace hacer ejercicio al mayor.

¿Eres un ejemplo?

Puedo serlo para que digan: "Es posible".

(Música)

En el 51 salto de trampolín, natación sincronizada.

En los años 60 buceando 50 metros una mujer.

Bajé, sí. -Windsurf, el paracaidismo.

¿Qué tiene Montse?

Pues ganas de hacer cosas.

¿Te cuidas la alimentación, te cuidas día a día?

Yo sería vegetariana si no hubiera jamón serrano.

¿Y qué dirías a la gente que se queda en casa,

se encierra, se apaga un poco?

Que es contrario a su salud.

Las neuronas no trabajan, hay que salir

aunque haga mal tiempo. -Y así, sonriente.

Y procurar sonreír.

Todo un ejemplo de vitalidad y de ganas de vivir.

¿Sabes que la conozco muy bien? Sí, habéis hecho paracaidismo.

Hice con ella paracaidismo hace seis años.

¿En serio? Pues con 80 años ojalá llegásemos con esa vitalidad.

Di que sí. Lo que no sabía, no me explicó en su día

es que dice que sería vegetariana si no fuera por el jamón.

Sí, parece que el jamón es esa última frontera.

Es cierto que mucha gente dice que es su cárnico preferido.

Eso se debe porque los productos cuando los curas

desarrollan sabores, aromas y luego no hay que olvidar

que ese toque salado hace que queramos comer más

y beber más, la sal tiene este efecto sobre nuestro paladar.

Saladas suelen ser las patatas fritas

que tanto nos gusta picotear entre horas,

sobre todo cuando llega el fin de semana.

Cuando hablamos de patatas fritas mucha gente entiende esto:

patatas fritas de bolsa sabrosísimas,

chips también se les conoce.

Aitor, ¿qué estamos comiendo realmente

cuando comemos estas patatas de bolsa?

Ojalá siempre fuesen patatas fritas

y que en los ingredientes solo hubiera eso.

Pero si le prestamos atención a los ingredientes,

muchas veces nos encontramos con que estos snacks o aperitivos

incluyen propuestas que no son tan saludables:

harinas, gran cantidad de sal, potenciador de sabor.

No siempre la patata frita es patata frita.

El caso es que no mucha gente da la vuelta a la bolsa

y mira la etiqueta. De hecho, según un estudio,

solo uno de cada tres españoles lo hace.

Y deberíamos hacerlo con más frecuencia

y mira que las etiquetas nos lo ponen difícil

porque lo importante está en pequeño.

Aquí habría que irnos al listado de ingredientes

y en una patata frita, ¿qué debería haber?

Pues la patata y el aceite en el que se fríe.

Leo aquí: "Patatas, grasa de oleína de palma, sal

y también puede contener trazas de leche, gluten, soja,

apio y mostaza".

Eso es por la contaminación cruzada de la fábrica.

Pero lo llamativo es que tiene aceite de palma.

Sí. Dime si una patata

se suele freír en este aceite.

Nada que ver que si lo hiciéramos en casa.

Muchas veces nos quedamos con estos reclamos:

"Patatas fritas light". O, no sé:

"Fritas únicamente en aceite de oliva".

Y pensamos: "Pues esto es más sano".

Claro te ponen lo grandote, el light prestando mucha atención

y te olvidas de los ingredientes en los que está frita la patata.

En este caso me da igual que la patata sea light

y que pueda tener menos calorías que una patata convencional,

un poco menos, un 30%. Eso es irrelevante.

¿Qué es lo importante? Que está frita en un aceite de palma

que no es nada saludable. De todos modos,

las patatas fritas son patatas fritas,

no hay mucho margen de mejora dentro del pasillo del supermercado.

¿A estas les ponemos el semáforo rojo?

Sí, sobre todo a las de aceite de palma.

Fíjate, para los amantes de las patatas fritas

de bolsa como estas que tengo aquí, se han ideado,

los científicos australianos que han sido muy listos,

han diseñado una patata frita con más sabor

que las light convencionales y bajas en grasa. ¿Qué te parece?

Lo han hecho mediante una técnica que también hacemos en casa

que es con aire caliente. Le dan por fuera

ese aspecto crujiente, como si lo hubiéramos frito,

y cuando obtuvieron el resultado final

decidieron añadirle aceite a posteriori, es decir,

no es como cuando sumerges la patata en aceite

y se somete a una gran temperatura.

Podemos concluir que el resultado final es mejor,

lo han hecho bastante bien, como si lo hubiéramos hecho

de forma casera, pero hay que tener en cuenta

que es una patata, que es un aceite y no podemos decir

que sea una preparación supersaludable.

Es mejor que lo convencional. Tú has dicho

lo de las patatas. ¿Qué pasa si esas patatas

las freímos en casa? ¿Mejor? Habrá que ver con qué ingredientes

las hacemos y a qué temperatura las sometemos.

En ocasiones pensamos que lo que está hecho en casa

siempre es mejor. Como unas magdalenas, un bizcocho;

las patatas fritas en casa son patatas fritas.

Lo bueno, que podemos controlar el aceite,

que sea de buena calidad, aceite de oliva virgen extra,

y la temperatura, que no sometamos a una gran temperatura el aceite

porque lo sometemos a ese punto de humo,

aparecen compuestos que no son sanos

y también podemos controlar cómo de empapada en aceite

se queda finalmente esa patata porque puede hacer

que la digestión sea más pesada. ¿Semáforo ámbar para esas patatas?

Depende de cómo las preparemos en casa o depende

de cómo se ha hecho en el caso de que sean

otras patatas, como los científicos australianos.

Hemos hablado del semáforo rojo y del ámbar,

¿el verde a qué se lo ponemos?

En este caso a una patata que hayamos hecho

en situación controlada, por ejemplo en casa

con una técnica de cocción o una técnica culinaria

que sea saludable.

Por ejemplo al microondas, una patata cocida,

una patata al horno, pero que esté acompañada

de un buen equipo, que no sea la protagonista del plato.

Un patata que hagamos al horno con su pimiento, su berenjena;

una ensalada de patata acompañada de verduras.

Es una fuente de hidrato de carbono, pero siempre al lado

verdura y proteína. Las alternativas

que nos llevan al semáforo verde de paso y coman.

Porque es un plato en su conjunto que es saludable.

Perfecto. Estamos hablando de la patata

que es un tubérculo obviamente, pero hay otros muchos

como por ejemplo el ñame, no sé si lo conocéis.

Para empezar os digo que se cultiva en Tenerife.

Estamos en Tenerife, el mejor lugar

para cultivar los ñames, sobre todo la zona de El Batán.

¿Vamos a por los ñames? -Vamos por los ñames, Miguel. Vamos.

Los ñames se cultivan en alto.

Vas a la orilla del mar y es raro que encuentres ñames.

Como pueden comprobar, aquí están los manantiales del ñame.

Tienen agua por todos sitios.

Los mayores son los que ya están próximos a coger;

los pequeños son los que se plantaron este año.

Desde que se planta hay que esperar tres años para cogerlo

o 2,5 años también.

El ñame es un tubérculo que suele salir debajo de la tierra

y para que salga tiene que tener siempre agua.

Yo puedo coger quizá 2000 kilos de ñames.

Creo que los que emigraron antiguamente,

trajeron una planta de ñame, lo fueron repoblando

y mira cómo está esto.

En los tiempos del hambre el ñame fue

lo que más mato el hambre de la gente de esta zona.

A la ñamera hay que cortarle las hojas

para poderlos coger.

Mira lo que hace él, le quita la mayor parte de la raíz.

Esta matita es para volverla a plantar.

Vamos a empezar a raspar los ñames.

Esto es la raíz de la planta, es lo que sale de debajo tierra.

Si los pruebas así, te mueres, te envenenas completamente.

Sabe como a turrón de Navidad, más o menos una cosa parecida.

El ñame no se planta por el beneficio que da,

sino por la tradición.

Mientras podamos movernos, seguiremos plantando ñames.

El ñame es un tubérculo que hay que tomar siempre cocinado,

o bien cocido o asado,

porque tiene propiedades tóxicas si se toma crudo.

Su aspecto es parecido al de un boniato,

aunque su corteza es más irregular y más dura

y su aspecto por dentro es blanquecino.

Posee 118 kilocalorías por cada 100 gramos.

Es alto en hidratos de carbono en forma de almidón

y además podemos encontrar grandes cantidades de vitamina C,

vitamina B, además de potasio, fósforo y calcio.

La Organización de las Naciones Unidas

para la Alimentación y la Agricultura

la ha declarado como un alimento de subsistencia

por sus propiedades saciantes y su bajo coste.

Rico, saciante y barato el ñame,

como otras raíces y tubérculos que tenemos por aquí:

yuca, boniato, también conocida como batata o camote.

Son muy nutritivos, ¿no? Así es.

Y además constituye una fuente de hidratos de carbono

que no es quizá en la primera que pensamos.

Todo el mundo cuando se hace ese menú semanal

piensa en arroz y pasta.

Y nos olvidamos muchas veces de las raíces y los tubérculos.

Creo que Marta nos trae en el menú de esta semana

un buen aporte de estos elementos.

No sé si nos los traerá en forma de aperitivo,

pero también son muy de aperitivo los frutos secos.

Claro, los frutos secos también.

Es un alimento perfectamente saludable y que si lo piensas,

cuando los tomamos siempre están desplazando

a un alimento que es menos sano.

Porque entre horas, como dices ese picoteo,

¿qué suele tomar la gente? Dulces, bollería.

Es el mejor aliado para llevar siempre

en nuestra mochila, en nuestro bolso, de viaje.

Pero hay algunos que debemos evitar,

algún tipo de fruto seco. Sobre todo aquellos

que tienen versiones menos sanas: los frutos secos salados,

esas almendras que vemos sumergidas en un montón de sal.

Los frutos secos fritos y que por lo tanto

han eliminado muchas de esas características saludables

que tienen los frutos secos. Muy típico de los cacahuetes,

que los encuentras en el supermercado fritos

y a veces recubiertos de azúcar o de miel.

De miel, sí. Eso es un combo poco saludable.

¿Ponemos el semáforo ámbar? Sí.

Los frutos secos depende de la versión.

Tenemos que mirar si están en bolsa

y los compramos preparados en el supermercado.

En "Saber Vivir", ya lo sabes, Aitor,

lo sabéis en casa, apostamos siempre

por los frutos secos de verdad, los naturales.

Fijaos ahora lo que dice la ciencia,

ha corregido esa idea que teníamos de los frutos secos

de que nos hacían engordar y parece ser que es lo contrario.

Así es y menos mal porque era un alimento muy criticado.

Pero si analizamos bien un fruto seco,

tiene una buena cantidad de calorías,

pero eso no quiere decir que engorde.

Es un alimento muy saciante que desplaza alimentos menos sanos

y que con su aporte de fibra y de proteína es muy interesante

sobre todo para meter entre horas. Además dan mucho juego,

lo mismo puedes introducirlos en un guiso

o simplemente tomarlos tostados.

En Barcelona hemos dado con una tienda centenaria

que tiene más de 70 variedades de frutos secos.

(Música)

Estamos en una tienda centenaria de 1851.

Es una tienda que se fundó con el objetivo

de vender frutos secos, especias y además se tostaba el café.

Hay más de 70 variedades,

según el formato, según cómo se ha elaborado,

con sal, sin sal, tostado, crudo.

Es una fuente de minerales, es un antioxidante importante.

Es un producto saludable en todas sus características.

Lo que cabe dentro del puño de la mano

es la cantidad recomendable en un día.

Disponemos de un horno

en el cual somos muy respetuosos con el proceso.

Después de hora y media hemos sacado la avellana.

Está ahora en su punto:

doradita, crujiente.

Para saber que la avellana está bien tostada,

lo que tenemos que mirar es el corazón de la avellana.

Si al partirlo está como oscuro, está en su perfecto punto.

Es un horno de estilo romano

y significa que el tueste del producto

es con el fuego mismo dentro de la misma cámara.

Solemos trabajar con encina y roble

porque se consume lentamente y va dejando el aroma

y el sabor en el producto que es lo que lo hace especial

en este tipo de hornos.

El éxito está sobre todo en la almendra, la avellana,

el pistacho, la nuez de Macadamia, el anacardo;

son sumamente los más vendidos.

Hemos escogido tres platos muy clásicos de nuestra casa

que es la parrilla de verduras con una salsa romesco tradicional.

Lleva cebolla asada, tomate, avellanas, almendras,

piñones, un poco de ajo, aceite de oliva, vinagre y sal.

Nuestra versión de las patatas típicas asturianas

a las que metemos un praliné de avellanas.

Y en el caso del carpacho de remolacha,

hacemos una aceite de pistacho con el pistacho verde

y a la vez le metemos el pistacho verde en crudo

para darle un poco de textura;

la acompañamos con un langostino, buen aceite de oliva virgen extra

y un poquito de sal.

Cualquier ingrediente combina bien con un fruto seco.

Es perfecto para cualquier tipo de dieta y no engorda

porque las grasas que contiene son grasas sanas

que tu cuerpo asimila muy bien, muy rápido

y es un aporte de energía.

Un producto que se puede consumir, debemos consumirlo a diario

porque tiene un montón de fósforo, de magnesio, de calcio,

como el caso de las almendras y las avellanas; vitamina B6.

Son productos que son muy necesarios para nuestra dieta

y que debemos integrar cada vez más.

Qué buena pinta todo. En ese reportaje, Aitor,

se habla de que la cantidad recomendable de frutos secos

vendría a ser algo así, un puñadito.

Sí, porque los beneficios los empezamos a obtener

a partir de esa cantidad.

De todos modos no hay que cogerle miedo.

Hay ocasiones en que todo el mundo va pidiéndote precaución:

"No más de un puñado".

Por ejemplo con las galletas nadie te dice:

"No te pases de cinco o seis galletas".

Obviamente son alimentos calóricos, pero que si tomases dos puñados

de frutos secos al día tampoco es preocupante

porque, insisto, son perfectamente saludables.

Y mejor al natural como los anacardos,

que los encontramos de muchas maneras.

Sí, también otros frutos secos que te piden que sean al natural,

como por ejemplo las nueces.

El anacardo, las nueces los tomas crudos.

El fruto seco cuando está en ese estado es más saciante,

tu cuerpo tiene que trabajar más para digerirlo

y por eso son los frutos secos que llenan más,

precisamente por la masticación y por la digestión.

Lo mismo ocurre, imagino, con los cacahuetes o maníes.

Pero ¿qué pasa con los cacahuetes?

Que no siempre los compramos en vaina, eso sería ideal.

Los compras en la vaina, los vas cascando con la mano

porque el cacahuete es fácil.

O también lo puedes hacer con las nueces,

puedes estar viendo la tele, estás viendo "Saber Vivir".

Comiendo nueces. Cascas nueces de una en una

y le sacas todo el partido porque estás tomando frutos secos

sin que se haya oxidado absolutamente nada.

Te estás entreteniendo. ¿Y qué suele tomar la gente

cuando está viendo una película o viendo la televisión?

Cosas que son menos saludables: palomitas, snacks.

Fíjate los frutos secos, entretenimiento

a la vez que estamos viendo "Saber Vivir".

Después de todo esto que nos estás contando,

qué pena que durante tanto tiempo se haya hablado tan mal

de los frutos secos debido a su alto contenido en grasa.

Lo cierto es que en el último Congreso Europeo de Cardiología

han destacado que esa grasa de los frutos secos es positiva.

Así es. Han sido criticados de manera injustificada.

Y lo que los hace calóricos es su buen aporte de grasa saludable.

EL fruto seco es de las mejores fuentes de omega 3 vegetal.

Luego también todos estos antioxidantes,

esos fitoquímicos que les sacamos todo el partido

si los tomamos en crudo; la proteína, la fibra.

En realidad es un alimento muy completo.

Muchas gracias, Aitor, por toda esa información

que nos das sobre los frutos secos.

En casa si os ha quedado alguna duda sobre los frutos secos

o las patatas, que han sido los alimentos protagonistas hoy,

sabéis que nos podéis consultar a través de las redes sociales.

Sí, ahí es donde todo el mundo nos preguntan las dudas;

los comentarios en Instagram también

y estamos siempre atentos para traer contenido a "Saber Vivir".

Tengo una pregunta, ¿cómo le sientan los frutos secos

a nuestro aparato digestivo?

¿Son una ayuda para ir bien al baño?

Hoy nos fijamos en el ritmo intestinal.

(Música)

¿Cuántas veces habréis dicho o escuchado esa frase

de "Voy como un reloj al baño"? Es lo que se suele decir

cuando uno no sufre de estreñimiento.

Pero vamos a aclarar hoy con el doctor Gonzalo Guerra,

nuestro cirujano general y digestivo,

qué significa ir bien al baño, ¿qué es lo normal?

Depende a quien le preguntes.

En general las personas piensan que ir bien al baño

es ir todos los días una vez y preferiblemente por la mañana.

Eso sería el mundo ideal.

Eso es lo que me dicen los pacientes:

"Quiero ir todos los días por la mañana".

Y no todo el mundo puede hacerlo así.

Es igual de normal eso que ir dos o tres veces al día

o ir una vez cada dos o tres días.

No hay que obsesionarse con ir solo una vez al día.

¿Qué es lo que no es normal?

Pues cuando nos vamos a cifras de quizá cuatro, cinco

o más días sin ir al baño.

O por encima de seis, siete veces al día.

Por lo menos hay que consultarlo, quizá no hay ningún problema,

es que somos así. Pero sí es una frecuencia suficiente

como para que ya empecemos a interesarnos por ello.

¿Se puede reeducar el intestino para empezar a ir normal?

El intestino, como casi todo en el organismo,

le podemos habituar a hacer las rutinas.

Es importante que intentemos guardar nuestro momento

para ir al baño y sobre todo que no lo evitemos.

Si por la mañana nos levantamos con prisa,

que no llegamos al trabajo, no llegamos a dejar

a los niños al colegio; tomamos el café corriendo.

Y a lo mejor en ese momento notamos la llamada y no vamos,

puede ocurrir que ya no vayamos hasta el día siguiente.

Al intestino se le puede acostumbrar

y debemos hacerlo.

Y esa llamada hay que contestarla. Sin duda.

Vamos a intentar dar algunos consejos

que vayan bien a todo el mundo, empezando por el agua.

¿Beber agua con frecuencia va bien, ayuda a ir al baño?

Hidratarnos es fundamental para casi todo.

Pero pensemos cómo funciona el intestino grueso, ¿qué hace?

Las heces llegan al intestino grueso y el intestino absorbe el agua

de las heces y las va haciendo cada vez más duras, más sólidas.

Si estamos bien hidratados, bebemos bastante agua,

esas heces no serán tan duras y será más fácil que progrese.

Si por el contrario no bebemos casi nada,

se endurecerán demasiado y favoreceremos el estreñimiento.

Por eso sí es bueno beber agua para evitar el estreñimiento.

¿Y comer despacio ayuda?

Comer despacio es lo que deberíamos hacer todos.

Ayuda en el sentido de que si comemos muy deprisa,

tragaremos mucho más aire, igual que si hablamos mucho al comer.

Y ese aire irá al intestino,

se mezclará con el contenido intestinal

y nos dará una falsa sensación de que aquello está lleno

y no funciona bien porque no progresa

igual el contenido.

Hay que comer despacio y masticando bien.

Se dice que la fibra es un aliado para ir al baño,

pero ¿hay algún tipo de fibra en concreto que ayude más que otra?

Hay distintos tipos de fibra, tenemos la fibra soluble

y la fibra no soluble. La soluble es porque se deshace,

se disuelve en el agua, crea una especie de gelatina

y ayuda efectivamente a ir al baño, pero fermenta más y da mas gases.

La no soluble igualmente produce un volumen de fibra

en el intestino, pero da menos gases.

Casi todos los alimentos que tienen fibra

tienen de las dos, ahora veremos cuál tiene más de una u otra.

Y las dos son buenas para ir al baño.

¿Qué alimentos? ¿Por ejemplo las frutas

son ricas en fibras de los dos tipos?

Sí, la fruta tiene más fibra no soluble

dentro de su pulpa. digámoslo así.

Mientras que la fibra soluble, que también la tiene,

está más en la piel. Tenemos que comer de las dos.

Es decir, si yo tengo esta manzana, que me la voy a comer,

ya la he lavado, por cierto, ¿qué hacemos, la pelamos o no?

Sí, ¿no? ¿Sabes qué le digo a los pacientes?

Como más te guste. Cierto.

Fibra vas a comer igual.

Eso de que cuando pelas la fruta ya no tiene fibra,

no tiene vitaminas, no tiene de nada, no.

La pulpa tiene de todo, hay que comerla como más nos guste,

pero comer fruta.

A mí me gusta de las dos maneras. Yo voy a empezar a pelarla.

Me parece muy bien.

Y con los plátanos, ¿qué hacemos con ellos?

Hombre, eso sí te recomiendo que lo peles.

Eso sí. Pero ¿le quito las hebras? Las hebras tienen más fibra,

es verdad, pero amargan un poco. No es una diferencia significativa

como para que nos obsesionemos en no quitar las hebras del plátano,

claro que las podemos quitar. Cómelo sin hebras que está más rico.

Y me gustaría saber si el café y el zumo,

hablando de fruta, ayudan o facilitan que vayamos al baño.

Las dos cosas lo facilitan, tanto el zumo como el café,

pero por mecanismos completamente diferentes.

El zumo cuando lo tomamos en ayunas por las mañanas,

que suele ser de cítricos, tiene bastante pulpa

y eso en sí mismo estimula el tránsito porque es fibra.

Además los cítricos cuando caen en el estómago

hacen que se contraiga un poco y hay un reflejo

por el cual cuando se contrae el estómago, se contrae el colon

y nos ayuda a ir al baño.

Sin embargo el café tiene una estimulación directa,

la cafeína estimula el peristaltismo,

el movimiento intestinal y hace que vayamos mejor al baño.

Es importante, siempre lo decimos, llevar un vida

con hábitos saludables, hacer ejercicio.

No sé si mover las piernas te hace mover el intestino.

Sí, no solo te hace mover el corazón, como se dice siempre,

sino que el ejercicio físico también mejora mucho

el movimiento del colon y hace que vayamos mejor

o con más facilidad al baño. Y el sedentarismo por el contrario

produce o facilita mucho el estreñimiento.

Muchas gracias, doctor. Gracias a ti.

Estos consejos nos van a venir muy bien.

Nosotros seguimos dando consejos, en este caso

propuestas de ejercicios que os pueden ayudar

a ir al baño como un reloj.

(Música)

El deporte y el ejercicio es salud.

Y como tal debemos estar activos y de esta manera

activaremos también todo el tránsito intestinal

y facilitaremos poder ir al servicio.

Es tan bueno subir y bajar escaleras,

como hacer sentadillas.

Podemos realizar tres veces a la semana

tres series de diez sentadillas en cada serie

soltando el aire cuando subimos.

(Música)

Hacer también hipopresivos

nos ayudará para todo el movimiento intestinal

y nos facilitará el ir al servicio.

Estoy convencida de que en el menú que hoy nos trae Marta

tenemos todo lo que necesitamos para tener una buena digestión

comiendo con tenedor. Miriam, no quiero contradecirte,

pero también con cuchara. Porque esta semana

os traigo platos para comer con tenedor y con cucharones.

Tienes razón, se puede comer con cuchara

dentro de un menú equilibrado. Efectivamente.

Equilibrado no significa más que comer en la cantidad necesaria

y sobre todo combinando bien los alimentos

cuando vamos al supermercado. Pues vamos a ver

lo que te has traído esta semana del mercado.

(Música)

Hola, Israel. -Hola, ¿qué tal, Marta?

¿Cómo estás? -Muy bien, vengo a comprar pollo

para hacer una fajitas. ¿Qué parte es más jugosa?

El solomillo de pollo de corral, que tiene menos grasa

y es más fácil de cortar.

Hay uno más rosa y otro más amarillito,

¿qué diferencia hay?

El pollo normal está alimentado a base de pienso

y el de corral está alimentado con un 65% de cereal.

Y el otro 35% se basa sobre todo en soja

y otro tipo de alimentos todos naturales.

Israel, me llevo estos solomillos, una bandeja.

Los solomillos te van a salir estupendos.

Sí. El pollo es muy versátil porque podemos variar su sabor

utilizando distintos marinados.

(Música)

¿Cómo diferencio el pescado azul? -¿Ve la cola?

Fíjese en la cola del pescado azul, es triangular.

La del pescado blanco es más bien recta.

Los pescados azules sirven muy bien para los ahumados, para curar

y para elaboraciones jugosas. Voy a hacer unas albóndigas

con este chicharro que me ha vendido también.

Muy bien, Marta, ¿este por ejemplo? -Ese está fenomenal.

Te lo preparo aquí. -Genial.

También te voy a pedir merluza, así que vamos para allá.

Mira, Marta, la merluza que traigo, para que presumas.

¿Cuánto pesa esta merluza? -Mira, lo vamos a ver.

Casi ocho kilos de merluza.

Yo te iba a pedir una rodajita para hacerla al horno bien rica.

Te corto una rodajita sin problema.

¿Cómo sé si está bien fresca una merluza?

Lo ves en la textura, en el brillo. -Vale.

En las agallas. -Bien rojitas.

(Música)

Jaime, pero qué pinta tienen estas frambuesas.

Sí, muy buenas. -Ahora te cuento una cosa.

Los frutos rojos sirven estupendamente para hacer vinagretas

con el vinagre, van fenomenal para aliñar una ensalada.

Estos limones que tienes por aquí me vienen fenomenal.

Voy a hacer una merluza con un poco de limón.

Tiene la piel un poco más gruesa. -Sí, un poco más.

Porque se ha acabado la temporada y vienen con la piel más gruesa.

Te cuento. Qué bien que tenemos aquí un limón cortado.

Esta parte blanca es el albedo,

en cocina tenemos que evitarla porque amarga.

Muchas gracias, Jaime. -A ti.

Tengo que pedirte una cosa antes de irme.

Estoy viendo los higos que tienen superbuena pinta

y con tu permito me lo voy comiendo por el mercado. ¿A ver?

¡Um! Buenísimo, Jaime.

Buen día, hasta luego. -¡Buen día!

¡Um!

¿Por qué son tan caros los piñones?

Porque hay muy pocos piñones.

Normalmente la gente cree que el pino que tenemos en España,

los pinares que hay son piñoneros. -Y no.

Hay muy poquitos. -Claro.

Por eso son tan caros. Y por cada kilo de piña,

te salen 25 gr de piñón. Te recomiendo

que los metas en la nevera. -¿Por qué?

Porque tienen mucha grasa y se enrancia.

Como hay que tomar frutos secos todos los días, un puñadito,

me llevo cinco nueces. -Muy bien.

Yo me voy ya de este mercado porque siempre que entro

me pongo morada.

Qué buena compra que has hecho hoy.

Platos sabrosos y económicos que nos ha traído Marta,

fáciles de preparar, estoy segura.

Vamos a empezar por el lunes.

El lunes tenemos albóndigas de pescado azul

con salsa de tomate y pisto.

¡Qué bueno! ¿Molarían o no?

¿El pisto lo has hecho tú? El pisto es totalmente casero.

¡Vaya pregunta! Es una buena pregunta.

Vamos a echarlo así por encima para que estén jugosas en salsa.

Digo si lo has hecho porque casero siempre sale mejor.

Es cierto y me gusta que me lo digas

porque la salsa de tomate que sueles echar al pisto, ¿cómo es?

¿Casera o usas tomate rallado como yo?

Intento que sea casera, a veces tomate rallado, tienes razón.

El pisto es una elaboración a la que hay que dedicarle

mucho tiempo, así que lo hacemos en cantidad, congelamos

y tenemos ya... Qué bien, eso lo hago mucho.

Eso es porque sabes vivir, Miriam. Sí, estoy aprendiendo al menos.

Vamos al martes. Tenemos pasta integral

con pesto de guisantes, esto es lo más interesante.

¡Huele genial! Vamos a completar el plato

con la proteína vegetal de alto valor biológico, buenísima,

que nos aporta el guisante. Qué rico.

Y es más saludable porque sustituimos

el queso parmesano por queso fresco. Y has echado frutos secos.

También, lo hemos hablado antes con Aitor

y hemos introducido el fruto seco crudo, como la nuez,

en un plato salado. Y le da ese crunch.

Efectivamente. Y le aportaremos el toque cremoso

con nuestro pesto así por encima.

¿Te gusta el pesto? Me encanta.

Tienes que probar este. Este me gustará aún más.

Sí. Además aprovechamos los guisantes

que nos han sobrado de unos guisantes con jamón,

los trituramos y los metemos en el pesto.

Claro. Por ejemplo.

Llegamos al ecuador de la semana, miércoles.

Miércoles: merluza al horno con verduras en juliana.

Nos hemos puesto de acuerdo Aitor y yo hoy.

¿Os habéis llamado? Puede ser.

Con boniato que tenemos por aquí. Anda.

Y un truco que te doy para dar sabor al pescado.

Venga. El exudado que nos salga del horno

de haberlo cocinado y asado, de las verduras, de la merluza,

lo recuperamos, lo mezclamos con un poco de aceite de oliva,

zumo de limón, ajo y perejil y esto es una maravilla

echarlo por encima. La merluza la compras fresca,

pero ¿puede ser congelada? Puede ser congelada,

no hay ningún problema. Lo importante es que comamos

pescado durante la semana. Si te es más fácil congelado,

pues congelado. Perfecto.

Vámonos al jueves.

Tenemos fajitas integrales con pollo marinado.

Me encanta esta receta porque estamos comiendo verduras

de una forma superoriginal. Y ojo, mira el color del pollo.

Tostadito. Tostadito.

Sobre todo es que lo hemos marinado con un poco de soja,

pimentón y aceite de oliva virgen extra.

Eso le dará un saborcito... Eso es. Hace que sea más versátil

este alimento, que parece que el pollo

siempre hay que comerlo igual. Y el truco del almendruco:

echamos un poquito del marinado del pollo por encima

y ya sabes cómo está esto, que te mueres.

Pues eso. Poco estamos hablando del postre hoy.

¿Qué me propones? Yo de postre siempre fruta.

Ya sabía yo. Para eso soy poco original.

De postre fruta además. Y hablando de fruta.

A ver. El viernes traigo una versión

entre fruta y salado. A ver.

Tenemos salpicón de alubias y remolacha

con vinagreta de frambuesas, piñones y curry.

¿Cómo te suena? Me encanta además el color.

Es muy bonito. Entra por la vista.

El rosa es mi color favorito. Se come por los ojos.

Mira aquí, mira qué rico.

Esta vinagreta con curry, con piñones que le da

ese toque crujiente. Es que esto está...

Me encanta, me está viniendo un olorcito.

En casa no lo percibís. Pues que lo hagan,

en casa lo tienen que hacer. Bien dicho.

Mira qué bueno, Miriam.

Y ya estaría de lunes a viernes. De verdad, me está encantando.

Marta, si nos hemos perdido algo, ¿dónde podemos acudir

para ver esta receta? En la redes sociales,

en la web del programa. Todo paso a paso:

ingredientes, lista de la compra, todo definido.

No hay excusa para no aprovechar bien los alimentos.

Algún día tenemos que hablar de qué hacemos

si nos sobra algo de comida, lo interesante es que no sobre.

Pero nos pasa. Eso es.

Por eso hay que aprovecharlos como podamos,

como los guisantes. Claro.

Si os interesa, si queréis sacar el máximo partido,

os presento este libro de "MasterChef",

se llama "Cocina de aprovechamiento"

porque está lleno de recetas hechas con sobras de carne,

pescado, pan, legumbres y también frutas.

Frutas. Yo lo que utilizo mucho es el plátano cuando está muy maduro,

machaco y a la masa de los bizcochos.

Me encanta la idea.

Muchas gracias, Marta. A ti.

Y recordad que el postre más saludable siempre es la fruta.

Y si queréis darle un toque exótico,

pues fruta tropical que se cultiva más cerca de lo que pensáis.

En la costa granadina concretamente,

Almuñécar es hoy nuestro destino saludable.

(Música)

Antonio, ¿qué tal? ¡Pero vaya mangos!

Mira qué cosa más bonita tengo. Qué hermosura.

Los mejores del mundo.

Los tenéis en Almuñécar. En Almuñécar.

¿Qué hace de especial a este lugar, Almuñécar,

para cultivar este tipo de frutas?

Una temperatura estable y ese tipo de temperatura

es la que le da el punto tanto al mango, al aguacate,

a la chirimoya y muchos frutos que verás aquí,

les da ese toque especial diferente a todos los demás frutos.

(Música)

¿Y este fruto que tienes aquí? Mira, este es el lichi,

una fruta exquisita. ¿Es muy difícil de cultivar?

Es difícil obtener el fruto, es muy difícil

porque es muy sensible a la temperatura.

Y lo aprietas un poco, ¿ves? Sí.

Y aparece como una uva. ¡Oh!

¡Um!

Es como una uva, pero más dulce. Más dulce.

Está buenísimo.

Y esto es un paraíso de aguacates.

Tenemos las variedades de aguacates que hoy en día están en el mercado,

las principales.

Esta es la variedad Bacon. Bacon.

Bacon. Y si te fijas, verás que hay algunos pequeños.

Sí. Este es grande.

Qué chiquitines. Y estos no es que no han engordado,

es que son abortos de aguacate. ¿Y eso se come?

Hombre, claro. No tiene hueso.

Mira, aquí hay uno, ¿ves? ¡Anda!

Mira qué cosa más bonita.

Y esto se llama carambola. Carambola.

Es muy rica en vitamina C, refrescante.

Sobre todo para las ensaladas.

Una vez que la troceas, fíjate, la troceas así

y te salen estrellas.

Imagínate una ensalada tropical con tus estrellitas por encima

y queda espectacular.

Y ahora vamos a llevarle este fruta al bar de la playa

para que preparen una ensalada. Venga, perfecto.

Qué maravilla, vámonos.

(Música)

Juan, con esas frutas tropicales tienen que salir de aquí

unos platos riquísimos y muy sanos. La verdad que sí.

Uno de los platos que hacemos aquí es una ensalada tropical.

A la gente le gusta esto que es fresquito.

En verano, en otoño, en invierno, todo el año.

Estamos en la zona. Mientras lo vas preparando,

voy a echar un ojo a la playa. Fantástico.

Que dicen que es muy bonita. Vale.

Hasta luego. Venga.

Paco, como sevillano, andaluz, ¿esta es la mejor zona de Andalucía

para venir a la playa? Es una de las mejores.

Porque no es un calor excesivo, es un calor agradable.

¿Hasta cuándo se puede disfrutar aquí de la playa?

Yo pienso que todo el año. ¡Todo el año!

Realmente es una temperatura superbuena casi todo el año.

¿Qué tiene de particular que tanto nos gusta?

Para nosotros es un sitio tranquilo, que es lo que venimos buscando.

¡Oh! Aquí tiene su ensalada.

¡Vaya ensalada! Muchas gracias. Que aproveche.

Seguro que sí.

Ensalada tropical frente a la costa tropical.

¿Se puede pedir algo más? No.

(Música)

El paraíso está más cerca de lo que pensamos.

Y nuestro médico de familia también.

Detrás de esta puerta sin ir más lejos

nos espera el doctor Fabiani. Hoy tengo una pregunta,

¿si sonrío viviré más años?

(Puerta)

¿Sí? ¿Se puede?

¡Buenos días, doctor Fabiani!

¡Qué alegría que venga alguien con esa sonrisa!

Hombre, yo siempre y sobre todo después de la noticia que he leído

que dice que las personas optimistas viven más años.

Es que las personas optimistas tienen una mejor gestión

de las situaciones de estrés. Más allá de que luego

muchas veces esa sensación de optimismo

favorece conductas más saludables. Y la gestión del estrés

ya sabemos hace tiempo que se relaciona con vivir más años.

Y ojo, no solo más años, si eres más optimista,

seguro que esos años que vives los vives mejor.

Claro. No solo cantidad,

sino también calidad de vida.

El optimismo hasta es capaz de hacerte sentir menos dolor.

Sobre dolor va mi siguiente pregunta.

He leído que si uno combina la medicación, un analgésico,

con una canción de Mozart, ese analgésico será más eficiente.

Ese estudio es curioso porque está hecho en ratones.

Imagínate, Miriam, que le dan a los ratones un ibuprofeno

y que le ponen Mozart. Hay que leer la letra pequeña.

Es llamativo. Pero de cualquier forma

no es algo que nos sorprenda, hay estudios en esta línea.

Por ejemplo, cuando las personas que tienen un dolor

están viendo una película o algo divertido y se están riendo,

disminuye la percepción del dolor. En general,

hacer cosas que nos guste hacer, que nos haga disfrutar

hace que esa percepción del dolor disminuya.

Con lo cual nunca son malos consejos.

Y si en lugar de Mozart es tu pareja la que te canta al oído,

te lo digo porque he leído que tener pareja

ayuda a mitigar el dolor físico. Depende de cómo cante tu pareja.

Si yo le canto a alguien en el oído, igual le duele más, así que depende.

Pero también un curioso estudio porque no era tener pareja,

sino que en presencia de tu pareja parece que disminuía

la sensación de dolor. No sabemos si es tanto tener pareja

o que tu pareja te acompañe. Si tengo pareja,

pero no la veo, no está conmigo, igual no influye mucho.

Quizá tenga más que ver con el sentirse acompañado.

¿Recuerdas eso de "sanita, sana, culito de rana"?

Sí, me lo decía mi madre. El acompañamiento genera mejoría.

Y estar acompañado de una persona que quieres y que te quiere

está claro que te mejora. Me encantan tus consejos.

No te vayas aún que vamos a escuchar

los consejos sobre pareja que nos tiene que dar

nuestra sexóloga Nayara Malnero.

Ha estado con Elso y con María Jesús,

llevan más de 40 años juntos enamorados y felices.

Y eso que la vida no se lo puso nada fácil.

¿Cuál ha sido su fórmula magistral? Vamos a verlo.

(Música)

¿Cuándo nos echamos estas fotos?

¿Cuántos años tenías? -Uf, 15 años.

Y tú 22. Cómo han pasado los años.

Casi 46 años. -En pareja, ¿no?

Todo igual. -Sí.

(Música)

Elso y María Jesús. -Sí.

Me han contado que sois una pareja que lleváis mucho tiempo juntos.

Pues sí.

¿Os apetece contarme vuestra historia,

cómo os ha ido? -Sí, sin problema.

Lo primero que me gustaría preguntaros es cómo os conocisteis.

Nos conocimos aquí en Figueras.

Me había escapado de la mili.

Y se hizo amigo de mi hermano.

De salir en el grupo con él, íbamos a un sitio, al otro y tal

y hasta hoy.

¿Cuánto tiempo pasó desde que os conocisteis

hasta que os casasteis?

Pues pasaron 13 meses.

¿Solo 13 meses? -13 meses.

¿Y estabas embarazada de cuánto tiempo?

Pues de ocho. -¡Guau!

Sí, fue la cosa muy acelerada.

En todo este tiempo habréis pasado algún momento de crisis

o situación complicada, ¿verdad?

Hace seis años aproximadamente me detectaron un cáncer de pulmón.

Y la verdad que... -Fue duro.

Hablas en pasado, así que entiendo que estás mucho mejor.

Sí, estoy bien.

¿Cuál creéis que es la clave

para estar tantos años juntos y felices?

Hablar las cosas cuando hay un problema,

porque problemas los hay, lógico.

Y el cariño porque el cariño se va haciendo día a día.

También el respeto mutuo

es una de las claves importantes en el matrimonio.

Si volvieses a tus 16 años, María Jesús,

¿repetirías la misma historia con Elso?

Sí, por supuesto, una y mil veces. Sí, sí.

¿Os imagináis la vida el uno sin el otro?

Ay, no, ¡uf!

(Música)

Hemos comprobado como el amor es algo que se construye día a día.

Y hemos visto un ejemplo de pareja de larga duración

y que siguen siendo muy felices juntos.

Así que nos quedaremos con tres consejos.

El primero: la comunicación,

siempre, constante hablar y hablar.

Segundo: el respeto mutuo que nunca debe de faltar.

Y el tercero: que los conflictos no tenemos que tomárnoslos

como un problema, sino que las parejas

que los superan juntos son muchos más felices

y les puede ir mucho mejor.

(Música)

Ay, qué bonita historia de amor.

A todos los hombres, también a esos,

les va a interesar la siguiente noticia.

Han desarrollado una terapia, doctor Fabiani,

contra el cáncer de próstata que es más segura y más eficaz.

Sería una formidable noticia y ojalá se confirme

en los próximos estudios cuando se ponga en práctica.

Si un problema tiene el tratamiento del cáncer de próstata

es que siendo necesario muchas veces genera molestias

y efectos secundarios importantes. Cualquier avance técnico

en este sentido será una excelente noticia.

El tema de las próstatas preocupa mucho a los varones,

así que un mensaje de tranquilidad. ¿La regla fundamental cuál es?

Si tienes síntomas, hay que consultar

y si tienes antecedentes familiares de cáncer de próstata,

también debes consultar.

En el resto de los casos un mensaje de tranquilidad.

Y si en cualquier momento te salta la duda,

contacta con tu médico de familia que te oriente y asesore

sobre si te conviene o no hacer una revisión prostática.

Mensajes que seguro que valen para todo tipo de personas

vivan donde vivan. ¿Y por qué digo esto?

Porque he leído una noticia que dice, está confirmado,

que el lugar donde vives influye en tu salud.

Miriam, a mí me gusta decir que nos preocupa mucho

el código genético, pero muchas veces es más importante

el código postal. Fíjate.

Es verdad que donde vives marca mucho tu salud.

Y aunque es una cosa que los especialistas

en salud pública y los médicos lo saben,

conviene que se hagan estos estudios

para que lo pongan encima de la mesa.

Hay que mejorar las condiciones de los barrios

que están socioeconómicamente desfavorecidos

porque está directamente relacionado con tu salud.

En los barrios más pobres abundan más los establecimientos

de comida basura; hay peores condiciones

para hacer ejercicio, están peores los parques,

hay menos polideportivos, hay peor asfaltado en las calles.

Son cosas que influyen directamente en nuestra salud.

Debemos buscar que se hagan políticas sanitarias

que mejoren estas condiciones porque ahí está la salud.

Lo decimos en el programa siempre: la salud no está tanto

en ir a la consulta, sino en ir más al parque,

a la frutería y a hacer ejercicio. Muchas gracias, doctor.

Pese a todo, siempre va bien entrar a esta consulta

porque una sale de aquí con menos dudas.

Y hablando de vida saludable, de hábitos que también lo son

vivamos donde vivamos, si estamos cerca del mar

seguro que nos apetece a todos conocer esta original propuesta

para hacer ejercicio: pilates sobre el agua.

(Música)

Hola, chicas, bienvenidas a la clase de pilates SUP

en San Vicente de la Barquera.

(Música)

Un poquito para atrás y las rodillas un poco flexionadas.

El SUP pilates es una modalidad de entrenamiento

que surge de la mezcla entre el método pilates y el pádel.

Subid los brazos con las escápulas hacia arriba. Estírate.

Bajo y subo.

Otra oportunidad, Sandra.

Cuatro...

¿Es complicado hacer pilates en el agua? Depende.

Si tienes experiencia previa en una de las dos cosas,

va a ser más sencillo.

Estoy operada del hombro, nada grave,

pero sí que me impedía hacer muchos movimientos.

Y hace dos meses y medio que estoy con Bea

y he recuperado movilidad, sensibilidad.

Y la última. Por encima de la cabeza. Me quedo.

Cambiamos con la idea de que sea un movimiento constante.

Ha sido un reto porque llevo poco tiempo

practicando pilates y ahora lo unimos a la tabla

y ha sido muy bonito.

Te aporta el estar moviéndote al aire libre,

que eso para la mente es maravilloso.

Te hace liberarte de las preocupaciones

que puedas tener a lo largo del día.

Descanso la cabeza. Me quedo.

Tienes que estar con tus sentidos muy conectados

con todo lo que estás haciendo.

Vas a trabajar con el equilibrio toda la estabilidad de tu columna.

También tienes que estar bastante coordinado.

Venga, la última.

Vuelvo con la espalada.

Tienes que estar muy concentrada para que la tabla no se mueva.

Llevamos los codos hacia atrás. Alargas la coronilla hacia adelante.

Lo recomendaría para personas que se encuentran

en un estado de salud bueno, normal y que quieran disfrutar.

Vamos a terminar la clase.

Cuando terminan las clases, salen con una sonrisa,

se van felices.

¡Uh!

(Música)

Hoy 29 de septiembre

estamos en el Día Mundial del Corazón

y queremos despedirnos con esta imagen

y este sonido: el de los latidos.

¿Sabéis que los corazones de dos personas enamoradas

se sincronizan? Laten al mismo tiempo y al mismo ritmo.

Así que ya sabéis, rodeaos de corazones sanos.

Hasta la semana que viene.

(Música)

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Saber Vivir - 29/09/19

29 sep 2019

En este programa descubrimos si los frutos secos realmente engordan, aprendemos a mejorar nuestro tránsito intestinal, conocemos las claves para mantener una relación sólida y feliz, nos apuntamos las recetas de un nuevo menú saludable de nuestra cocinera y hablamos de las propiedades nutricionales de las patatas fritas.

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