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Para todos los públicos Repor - ¡Qué leches bebo! - ver ahora
Transcripción completa

El consumo de leche ha caído un 20% en España

en los últimos años.

Y muchos ganaderos están buscando alternativas

que puedan paliar esa situación.

Yo de pequeño tomaba mucha leche. Lo que sí es cierto

es que lo que es la leche de vaca ya no la tomamos.

Consumimos bebida de avena.

Creo que es un cambio de conciencia en cuanto a la alimentación;

conlleva menos sufrimiento animal.

Yo es que la leche, leche; otras cosas son otras cosas.

Lo que no podemos perder de vista

es la superioridad nutricional de la leche.

La bebida vegetal puede ser una medida

compatible con la leche, pero nunca un sustituto.

Tras esta caída láctea está el boom de las bebidas vegetales,

el auge del veganismo y ciertas creencias,

muchas veces sin fundamento, que se difunden sobre la leche.

La influencia que tienen los lácteos

en una multitud de problemas de salud.

Problemas cardiovasculares, hasta diabetes, hasta cáncer.

Los lácteos desempeñan un papel importante

para la salud y especialmente

para la prevención de las enfermedades crónicas.

No creo que haya que crear alarma social

para que la gente ya no sepa ni qué comer.

"La leche es el alimento más completo para toda la familia.

Le ofrece una gran riqueza en calcio y otros minerales;

en vitaminas A, B2 o D y en estupendas proteínas.

Sí, la leche tiene una gran poder nutritivo.

Por eso hay que cuidar todos los detalles,

empezando por el envase,

por la forma en que llega hasta usted.

Un envase para leche..."

"Lejos, muy lejos queda ya los tiempos en los que la leche

era un alimento imprescindible en la cesta de la compra".

"Hasta el momento del consumo Y además..."

"No había desayuno en España sin un vaso de leche".

"Tómela fresca, natural, de Leyma".

"Hoy los lácteos han sufrido una caída del consumo

de más de un 20% en la última década.

Y en los supermercados se agolpan alternativas vegetales

a la leche con la aureola de ser un producto más saludable".

Tiene estabilizantes, , vitamina D, carbonato cálcico.

Siempre que compramos algo solemos mirar los ingredientes.

Procuramos que no tenga exceso de azúcar

y que no tenga algunos otros ingredientes

que nosotros pensamos que no son los que buscamos.

Generalmente tomamos avena porque a ella

la leche no le sienta bien.

Cuando está Pablo con nosotros entonces sí compramos leche

y solemos comprar leche entera.

No la digiero bien, me quedo como muy hinchada, pesada.

Entonces me recomendaron no tomarla.

Aunque hace ya muchos años. ¿Quién se lo recomendó?

El médico. El médico.

Yo por ejemplo tomo de soja.

Pues mira, porque cuando la menopausia

tenía muchos problemas de calorías y tal.

Y al tomar soja, creo que es una medicina natural

que viene muy bien para eso,

yo me recuperé, dejé de tener calorías y sofocos.

Y desde entonces desayuno un vaso grande,

un tazón de leche de soja y me va de maravilla.

Esta es la que yo me llevo.

No tomo demasiada leche, así en vaso y en plan de... No.

Yo solo para mis defensas.

Hay mucha gente que bebe bebidas vegetales.

¿Cómo ve eso de las bebidas vegetales?

Eso a mí no me gusta.

Yo la leche, leche; otras cosas son otras cosas.

Los zumos, zumos y cada cosa en su lugar.

¿Es consumidor habitual de leche? Sí, de leche de soja y de avena.

Esta es de soja con chocolate. Sí.

¿Qué sabor le encuentra usted? Pues como un Cola Cao,

como una especie de Cola Cao.

No sé si es más saludable, a mí me sienta bien y me gusta.

Desnatada y sin lactosa para mí, para mi marido la semi.

Y luego viene ya mi familia.

Para la niña leche entera, ecológica.

Yo tengo opiniones muy contrarias a los lácteos

y otras opiniones como que hay que tomarla.

Entonces no sabes con qué quedarte.

Son modas.

Y claro, todo el mundo quiere sacar partido.

Las ponen de moda, las popularizan, hacen unas campañas tremendas

para que la gente vaya de cabeza a beber soja o avena

o leche de arroz o sabe Dios qué. Yo bebo leche de vaca.

Sobre todo no creo que haya que crear alarma social

para que la gente ya no sepa ni qué comer.

"¿Y si esto y si aquello y si lo otro?". ¿Entiendes?

Yo he bebido leche toda la vida.

Nosotros bebíamos leche que había que hervirla

y estamos aquí.

Creo que está fundamentado, razonado y estudiado

que la leche es buena para el crecimiento,

para los huesos, para el calcio para todo eso.

¿Por qué no me voy a creer eso y me voy a creer esto?

A ver.

"En casa de los Fernández ha habido un paso más allá

en la nueva tendencia de consumo.

Aquí directamente se fabrican ellos mismos

sus propias bebidas vegetales".

Este es el frigorífico y siempre tenemos nuestras leches.

Esta es leche de almendras. Yo por ejemplo,

como a mí me gusta más dulce, me la hago con dátiles.

Lo que sí es cierto es que lo que es la leche de vaca

no la tomamos.

Yo de pequeño tomaba mucha leche.

Pero con el tiempo me di cuenta que me sentaba mejor

le leche vegetal y a partir de esto empecé tomando leches de briks.

Y luego descubrí una herramienta, que me puedo hacer

las leches que me gustan.

Cada vez estoy tratando de cuidar más la nutrición.

Lo primero que voy a hacer es preparar

una de las leches más típicas, leche de avena.

Esta es una avena ecológica que me cuesta unos dos euros.

Con 50 gramos me puedo hacer un litro de leche.

Si me compro un tetrabrik de leche vegetal

no es menos de un euro y pico.

Y si encima me la compro ecológica, dos o tres euros.

Eso no me lo quita nadie. Me puedo hacer 20 litros.

Yo utilizo esta herramienta.

Se llama Vegan Milker, antes se llamaba Chufamix.

Básicamente consiste en un filtro que yo voy a poner aquí

y con una batidora voy a batir el contenido en el agua.

Echo aquí el litro, echo la avena.

Un dedito, le echo de un poquito de esto.

Le echo canela en rama un poquito

y le echo un poco de sirope que a mí me gusta.

El filtro este lo que hace es que impide que pase la pulpa

y enseguida está emulsionada y ya tienes la leche muy rápida.

Esto es la pulpa de avena.

Puedes hacer un pastel o unas hamburguesas vegetales.

Una de mis leches favoritas es la leche de anacardos.

No es fácil encontrar una leche de anacardos.

Para mí tiene un sabor muy cremoso.

La cúrcuma le da un toque así como avainillado que está muy rico.

Yo cuando tomaba café por la tarde

y por la mañana me notaba el estómago mal,

un cuerpo malísimo.

Y entonces fui al médico, me hicieron una prueba

y me dijeron que era intolerante a la lactosa.

En su casa tenían vacas,

se llegaron a comprar seis vacas lecheras.

Tenían leche, queso, tenían de todo.

Todo el día y a todas horas, han tomado muchísima leche.

Tú tomas leche, ¿verdad? Yo sí.

Yo sí tomo leche de brik.

Y los batidos de cacao y todo eso te gusta, ¿no?

Yo opino que no hay que ser extremistas tampoco

porque cada persona, cada cuerpo...

Creo que deberíamos desarrollar la capacidad de escucharnos.

En mi caso empezaron a sentarme mal y busqué alternativas.

Me ha supuesto muchas ventajas y el poderme hacer

mis propias leches vegetales al gusto y a la manera que quiero,

pues creo que me estoy cuidando más en ese sentido.

"En plena huerta chufera valenciana tiene su origen

el artilugio con el que fabricar bebidas vegetales.

Andoni pensó que el método con el que produce la horchata

se podía extrapolar y llevarlo a las casas de la gente".

Se lava la chufa,

luego pasa por un tornillo sinfín a un molino;

en el molino trituramos la chufa y la mezclamos con agua

y luego ya baja y en ese tamiz de ahí,

que es un tamiz enorme,

separamos la piel y los residuos sólidos

de lo que es la esencia de la chufa

y ya sale la horchata pura.

Ya finalmente, lo que es nuestro orgullo,

que es un utensilio de cocina que hemos inventado.

Con este utensilio logramos, aparte de la horchata de chufa,

hacer leche de avena, de almendras, de soja, etc.

Aquí tenemos palés del invento.

Este por ejemplo va para Francia el lunes;

este es para Ucrania

y este es para EE.UU.

Luego ya son pequeños distribuidores

que van moviéndolo en estos círculos

de alimentación más alternativa y concienciada.

Andoni, ¿te podías imaginar cuando inventas el Chufamix

que ibas a acabar enviando a EE.UU. o a Ucrania o a Australia?

No, la verdad que no me lo imaginaba

ni me imaginaba que iba a hacer más de 100 ferias ecológicas

y veganas en más de 40 países. Gracias a este invento

me he permitido conocer mundo, he estado en Malasia, Tailandia,

en Australia, en ferias enseñando un poco

a la gente cómo hacerse sus bebidas o leches vegetales en casa.

Está siendo un proceso apasionante.

"Ante este boom de las bebidas vegetales

la Universidad de Granada,

que cuenta con varios grupos de investigación nutricional,

ha publicado una recopilación de los estudios científicos

más prestigiosos a nivel mundial

que certifican las bondades de la leche

y que afirman hoy parecen haberse olvidado".

Hemos hecho un estudio que está constituido

por 14 artículos científicos,

hay más de 60 investigadores implicados.

Y lo que hemos hecho ha sido recopilar

toda la información científica disponible

para efectivamente certificar de alguna manera

que los lácteos desempeñan un papel importante

para la salud y especialmente

para la prevención de las enfermedades crónicas,

algunas tan importantes como la diabetes

o enfermedades cardiovasculares.

De hecho hay un estudio publicado, no de nuestro grupo,

pero de otro grupo hecho en 21 países

con más de 300 000 personas en las que, efectivamente,

se certifica que el consumo regular de productos lácteos

se asocia con una reducción de la mortalidad.

Realmente el consumo se asocia con temas muy importantes

como es el crecimiento lineal de nuestra especie;

se asocia con una mejor, digamos, calidad de vida.

Especialmente porque aporta numerosos nutrientes,

tanto macronutrientes como micronutrientes de calidad.

La evidencia dice que el consumo regular de lácteos

por ejemplo en la población mayor se asocia a un menor riesgo

de fracturas tanto de caderas como de facturas vertebrales.

El consumo regular de lácteos se asocia

a tener un pico de masa ósea en la adolescencia

mayor que cuando no se consumen productos lácteos.

Se asocia también con un grado adecuado

de desarrollo de los fetos.

"David lleva más de 20 años sin probar los lácteos.

Impulsado por razones de bienestar animal,

ha tenido que aprender a sustituir los nutrientes de la leche

con otro grupo de alimentos".

Mucha gente se puede preocupar y decir:

"Si no tomo leche de vaca, me va a faltar calcio".

Pero en realidad con una dieta variada

y especialmente rica en alimentos vegetales

que son muy ricos en calcio, como por ejemplo las coles,

las hojas verdes y los frutos secos que tenemos por aquí también;

la almendra por ejemplo es muy rica en calcio, el sésamo;

se hacen cremas y tenemos aquí el calcio altamente disponible.

La gama de yogures naturales o con sabores

básicamente están hechos con soja.

¿No lleva nada de leche esto? Nada de leche.

Es como un fermentado que, por cierto,

no se puede denominar yogur porque ese término

está reservado solo para productos derivados de la leche de vaca.

No se puede decir leche, no se puede decir yogur.

Efectivamente. Queso tampoco.

Tampoco. ¿Cómo se debería decir?

Pues, nada, hay que ponerle un término.

De hecho ahora se está discutiendo en la Unión Europea

qué términos aplicar a este tipo de alternativas.

Como puedes ver no pone en ningún sitio que sea queso.

La composición normalmente está hecha

a base de grasas vegetales, en este caso de coco.

¿Sabe a queso esto? Sabe a queso

porque lleva unos aromas y están muy logrados.

Son 3,94.

Lo vegano y los no lácteos y todo eso

en aumento total, sí.

Y el ecológico también.

En principio cada vez ha ido mejor, ha ido aumentando.

Lo que sí es cierto es que obviamente

los precios suelen ser algo más caros para el consumidor.

Yogur sí, natural, algún yogur.

Pero en cuanto a lo que es la leche de vaca no.

No, consumimos bebida de avena.

Creo que es un cambio de conciencia en cuanto a la alimentación.

La idea es consumir los alimentos lo más sanos posibles

y que conlleven menos sufrimiento animal.

"David conoció que sobre todo en EE.UU.

había muchos estudios científicos que ponían en duda

los beneficios de la leche en la salud

y decidió reunirlos en un libro".

Son una serie de estudios que ponen de manifiesto

la influencia que tienen los lácteos

en una multitud de problemas de salud

que azotan hoy en día a las sociedades occidentales.

Desde enfermedades cardiovasculares hasta diabetes o cáncer,

influencia sobre el cáncer;

enfermedades autoinmunes y un largo etcétera.

Lo que sucede es que esa información no trascendía al público.

Solo conocíamos lo que la industria láctea

nos estaba informando hasta ese momento,

que básicamente es que necesitamos la leche por el calcio.

¿Por qué crees que no se dan a conocer esos estudios?

Quizá porque las conclusiones no son terminantemente concluyentes.

Y es cierto que se necesita más investigación.

La mayoría de todos estos informes siempre terminan diciendo eso,

que se ha observado esto, pero evidentemente

para que sea concluyente necesitamos más investigación.

Lo que sucede es que cuando empieza a ser

una cantidad de estudios tan amplia,

hay que empezar a pensar, a sospechar.

Creo que el futuro de los lácteos tenderá a incrementar

el bienestar animal en la producción de la leche de vaca

porque la sociedad lo demanda.

Pero al mismo tiempo el aumento del consumo y la demanda

de las alternativas vegetales va a ir a más y eso es imparable.

"Que el consumidor le da cada vez más importancia

al bienestar animal se evidencia en el constante aumento

de las ventas de la leche ecológica.

Ana reconvirtió su tradicional granja familiar

en una vaquería ecológica

y ahora elabora sus propios productos".

Buscamos valor añadido y el valor añadido

lo encontramos por un lado con la producción ecológica,

precisamente por eso,

porque no había leche ecológica en ese momento,

y también elaborando.

Por otro lado siempre habíamos tenido el gusanillo

de la conversión a ecológico porque nos gustaba más

la manera de trabajar con el campo.

Nosotros cultivamos la comida de las vacas

y para ello no utilizamos ni insecticidas ni herbicidas

ni abonos de síntesis,

sino que recurrimos a medios naturales.

Su tipo de vida es muy similar

al que llevarían libres en la naturaleza.

Tienen acceso libre a pastos, la puerta está siempre abierta,

ellas entran y salen cuando quieren.

Tienen su cama caliente con paja bien limpia.

Tienen toda la comida que necesitan, toda el agua.

Es un hotel.

(SILBA)

¡Muy bien! ¡Oh, qué guapa!

¿A ver cómo se cepilla?

¡Sí, la Flori se cepilla!

¡Huy qué gustirrinín!

¡Qué gustirrinín!

Una de las principales diferencias

entre granjas de producción ecológica

y granjas de producción convencional

es que las vacas en ecológico no les pedimos

que hagan el máximo posible de leche.

Además para que hagan más leche

lo que se busca es que se muevan poco.

Porque si se mueven, gastan energía;

que si no la gastan, la dedican a la leche.

Nosotros es al revés,

quien mueve las piernas mueve el corazón.

Nosotros queremos que ellas anden, hagan ejercicio

para que estén más sanas, para que estén más fuertes.

¿Qué hace eso? Menos producción, menos estrés,

más ejercicio, mayor salud,

con lo cual las vacas duran más.

Estas tienen hasta un mes.

Cuando nacen ya pesan 50 kilos.

(RÍE)

En producción ecológica es obligatorio

dar leche de vaca de sus madres durante un mínimo de tres meses.

Se separan por la razón de que una vaca recién parida

ya puede llevar 30 o 40 litros de leche.

Ellos toman cinco litros al día.

Dejarían leche en la vaca

y la vaca cogería una mastitis y se pondría enferma.

(MUGE)

Hola, chicos. -Buenos días.

Este es el ordeño de ayer.

Ya hemos pasteurizado y ahora estamos envasando.

¿En el tema de la leche hay mucho margen, poco margen?

La leche tiene muy poco margen.

El problema que tenemos es que todo el mundo entiende

que cobres tres euros por un kilo de yogur,

pero nadie entendería que cobraras tres euros por un litro de leche.

Hay que normalizar el producto ecológico.

Lo bueno sería conseguir que todo estuviera elaborado

de forma ecológica, es una forma mucho más respetuosa

con el medioambiente, más respetuosa con los animales

y mucho más respetuosa con la persona

que se alimenta de aquel alimento que no lleva

restos ni de insecticidas ni de herbicidas

ni de hormonas ni de ningún tipo

de cosa externa que pueda afectar a la salud de las personas.

"Lactalis es el mayor grupo lácteo de España.

Fabrican leches, quesos, mantequillas.

Y ahora también, y aunque parezca contradictorio,

han lanzado al mercado sus propias bebidas vegetales".

¿Por qué crees que las grandes marcas

apostáis también por las bebidas vegetales?

En realidad es una tendencia de consumidor.

Y obviamente las marcas tenemos que adaptarnos

a esa tendencia de consumidor.

Pero lo que no podemos perder de vista

es la superioridad nutricional de la leche.

La bebida vegetal puede ser una bebida

compatible con la leche,

pero nunca un sustituto de la leche.

Hay fundamentalmente dos factores que influyen en el descenso

del consumo de lácteos.

Hay algunos que son realmente estructurales

como es el descenso de la población.

Pero creo que la razón fundamental es la desinformación

con mensajes que nos llegan de diferentes sitios,

especialmente de las redes sociales

que no siempre están basadas en la evidencia científica.

¿Consume usted habitualmente leche, mantequilla, yogures,

natillas, helados, quesos y demás derivados lácteos?

¿Le sientan bien?

¿Está usted sano?

A fin de cuentas todo el mundo debería entender

que el ser humano es el único mamífero

que ingiere leche procedente de otro animal

pasado el periodo de lactancia.

Que el hombre es el único animal que se alimenta de leche

después del destete es cierto,

pero es el único animal que ha tenido capacidad racional

para ser capaz de producir leche.

O somos el único animal que cura el jamón.

Pero el hombre consume leche desde el neolítico.

Es decir, hay un autodiagnóstico, digamos, un boca-oreja.

El consumidor piensa que la lactosa es algo

de lo que puede prescindir

y se va hacia productos sin lactosa a pesar de ser tolerante.

"A mayor ingesta de leche se produce mayor congestión y mucosidad".

Respecto a lo de los mocos es igual,

no hay ninguna evidencia científica que indique

que el consumo de lácteos produce mucosidad.

Sí es verdad que es un problema

especialmente en países más desarrollados

que en países en los que las prioridades

son fundamentalmente la supervivencia

y una alimentación básica.

Es verdad que aquí tenemos la capacidad

o tenemos disponibilidad de gran cantidad de alimentos

y podemos permitirnos ciertos lujos.

Pero aun así, en países como los nuestros,

en países desarrollados el dejar de consumir leche

puede ocasionar un problema de salud.

"En el campus de la Universidad San Jorge de Zaragoza,

quedamos con el reputado nutricionista Juan Revenga.

Defensor de los lácteos en su justa medida,

cree que hoy disponemos de alimentos tan sanos

y nutritivos como la leche,

pero que no tienen ni tanta fama ni tanta publicidad".

¿La leche es tan potente nutricionalmente

o está sobrevalorada?

A día de hoy está más que sobrevalorada.

Es muy posible que en otra época, en otro tiempo

teníamos escorbuto, raquitismo; falta de crecimiento, infecciones

y nos moríamos porque no estábamos bien nutridos, bien alimentados.

Es muy posible que antes de la transición nutricional,

esa leche, la leche como tal, sí que pudiera ser

un alimento especialmente significativo

en cuanto a sus características nutricionales.

Pero a día de hoy con la disponibilidad que tenemos,

con las oportunidades que tenemos de acceder a una cesta de la compra

perfectamente diversificada,

la leche no es ni muchísimo menos imprescindible, para nada.

Reconozco que puede haber un sector que es un motor económico

de cierto peso, depende del entorno político, social, etc.

De acuerdo. Pero es que los argumentos

que se están utilizando para promocionar su consumo

no son económicos, no son sociales, son de salud.

Y si vamos a utilizar argumentos de salud,

vamos a promocionar otros alimentos, esos grupos de alimentos

que tendrían mucho más derecho

a resultas de la evidencia científica que hoy conocemos

como para promocionarlos antes que la leche.

"Toma tres raciones al día y llénate de vitalidad.

Consume lácteos de aquí cada día".

Hay que tener en cuenta que "Di sí a tres lácteos al día"

igual que otras muchas campañas se realizan con fondos europeos.

¿Cuántos anuncios de berenjenas conocemos?

¿De brócoli, de coliflor de judías verdes, de fruta?

"Al final, lácteos sí o no acaba siendo una cuestión

de disponibilidad alimenticia y también económica.

Y para las organizaciones que trabajan

con las personas más desfavorecidas no hay ningún debate".

¿Vienes a buscar leche de continuación para el bebé?

Sí, cada 15 días.

Lo normal, está con un peso bueno

porque ellos me ayudan con la leche.

Soy madre soltera y me ha ayudado mucho

este servicio con ella. Yo estoy feliz.

Gracias. -De nada.

Este programa consiste en atender niños

desde los cuatro meses hasta los 14

dándoles la leche de continuación o cereales

o lo que en cada momento decide el pediatra que le demos.

Las familias suelen tener dos o tres hijos muy seguidos,

si le da a uno, el siguiente se queda prácticamente sin nada.

Entonces ahí es donde entramos nosotros como ayuda

para que puedan seguir manteniendo un desarrollo de crecimiento normal.

(Música)

Es el producto más demandado del banco de alimentos, la leche.

Tanto la leche normal como la leche de continuación

para los niños.

Y sobre todo todas las entidades, todas las organizaciones

que vienen siempre nos piden leche.

Nuestro producto principal, nuestro producto estrella

siempre es la leche.

Todas las semanas recibimos un tráiler

con yogures y productos lácteos probablemente

con fechas próximas a la caducidad de una semana o 15 días

y entonces los tenemos que repartir a toda velocidad.

¿Para dónde va eso? Para la residencia de Juslibol.

¿Es una residencia de ancianos? De ancianos, sí.

Venimos todas las semanistas un par de veces

porque es lo que más se echa en falta, la leche,

lo que primero se consume.

Del banco de alimentos nos solemos llevar un palé

que son unos 800, 900 kilos.

Y luego la Unión Europea nos da cada tres meses 33 palés.

Lo que más leche, leche. Es lo que más pide la gente.

Si no tienes para comer y te bebes un vaso de leche,

te alimentas. Un vaso de agua no alimenta.

(Música)

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Repor - ¡Qué leches bebo!

27 oct 2019

Muy lejos quedan los tiempos en los que la leche era el súperalimento imprescindible en todos los hogares españoles. Fuente de calcio y proteínas, nos decían que si no bebíamos leche no íbamos a crecer… Hoy, las bebidas vegetales de avena, arroz, soja o almendras se abren paso en los supermercados y las granjas ven cómo cada vez se consume menos leche y se paga peor. La industria láctea afirma que cada cual es libre de escoger un producto pero les preocupa, y mucho, las informaciones que circulan por la red sobre los supuestos perjuicios de la leche de vaca, y ofrecen estudios científicos que refutan con evidencias estas afirmaciones. Lo cierto es que en cierta parte del consumidor se han generado dudas sobre qué bebida tomar –leche o vegetal-, y que este fenómeno no es made in Spain; en Estados Unidos el descenso en el consumo de leche también parece imparable.

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