'Red Natura 2000' es una serie documental de 28 capítulos producida por SEO/BirdLife para RTVE, en el marco del proyecto Life+ Activa Red Natura 2000, que trata de acercar la vida en los espacios protegidos de la Red Natura 2000 a través de sus protagonistas. Mara Torres pone voz a los documentales dirigidos por Miguel Llorens.

28 capítulos; 37 Espacios Red Natura 2000; 42 Personajes; 52 Historias

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Para todos los públicos Red Natura 2000 - 19/03/16 - Ver ahora
Transcripción completa

Subtitulado por TVE

La naturaleza realiza servicios que son fundamentales

para el mantenimiento de la vida.

Los ecosistemas naturales proporcionan agua limpia,

conservan los suelos,

estabilizan el clima

y almacenan el carbono.

En ellos, podemos encontrar los principios activos

de muchos medicamentos

y las materias primas

para lograr el desarrollo económico de las personas.

De esos servicios,

depende la existencia de los seres humanos en el planeta.

Para conservar la biodiversidad,

la Unión Europea creó una red de espacios protegidos.

La Red Natura 2000

La Red Natura 2000

constituye la herramienta más importante

para la conservación de la naturaleza, en Europa.

En esta serie,

conoceremos a algunas de las personas

que viven y trabajan en los territorios de la red.

Ellas son,

la primera línea en la conservación de la auténtica riqueza de España.

Esto es, Red Natura 2000

En la sierra norte de Sevilla, en Sierra Morena,

las dehesas de encinas y alcornoques dominan el paisaje.

Los montes de la sierra,

han sido modelados por la erosión durante miles de años

hasta formar las suaves y dóciles lomas que ahora conocemos.

En el fondo de los valles,

el río Viar, el Retortillo y la ribera del Hueznar

conforman la red fluvial que dan vida a este territorio

que pertenece a los casi dos mil espacios protegidos,

declarados en España de la Red Natura 2000

El clareo de estos bosques

para la generación de pastos para el ganado,

creó la dehesa.

Uno de los ecosistemas protegidos más importantes

de la Red Natura 2000

El pastoreo de vacas, ovejas, cabras y cerdo ibérico

bajo la sombra de encinas y alcornoques,

siguen siendo una imprescindible fuente económica

para los habitantes de la sierra.

Cerca de Cazalla de la Sierra,

en la finca de Riscos altos,

Irene se ocupa cada día de los animales de la granja.

Soy licenciada en veterinaria,

y a mí durante la carrera, al segundo o tercer año,

había algo que no me encajaba,

no me terminaba de llenar, yo no era lo que quería.

Yo tenía el convencimiento,

que es que mi vida no podía ser de otra manera,

que yo tenía que estar en el campo,

que yo era feliz allí,

que eso era al final me llenaba

y lo que yo quería hacer, y en eso estoy.

Siempre se tiene el concepto de que la vida en el campo...

como algo muy sacrificado.

Es verdad, que el trabajo en el campo es duro,

que es un trabajo físico

y que tiene los ritmos que tiene

y que los animales tienen que comer diariamente;

pero, cuando reducimos el número de animales que tenemos,

nos permiten crear otros modelos

que hacen que el campo no sea una explotación de las personas,

que también creo que es importante.

Esto además, nos permite que haya más tierras

que pueda ser utilizada por otra gente

y que se ha adaptado a cada territorio;

cada territorio es distinto.

Y cuando tenemos a los animales en extensivo y en ecológico

es cuando podemos hacer eso.

Si tu tienes a los animales, en intensivo,

te da igual estar aquí que en Pekín,

que le puedes poner calefacción,

iluminación no sé qué...

no son modelos adaptados al territorio, entonces para ello...,

es importantísimo para la conservación.

El ejemplo nuestro es muy fácil, porque en las dehesas

y todo nuestro paisaje está configurado

por la ciudad agrícola y ganadera

que viene habiendo desde siglos ¿no?

En la esencia de la Red Natura 2000

está la estimulación de aquéllas actividades económicas

que se desarrollan en equilibrio con la naturaleza.

El manejo que Irene hace de las cabras

permite tanto la conservación de la biodiversidad

como el desarrollo de su actividad productiva.

Para mi es muy importante con las cabras

poder conocer a cada una de ellas.

Es imprescindible a la hora del manejo.

Yo les pongo nombre según lo que me sugiere,

como se comporta.

No puedo ordeñar de la misma manera a una que a otra,

porque a una le gusta de una manera, y a otra, de otra

y no es ya solo por satisfacerlas a ellas,

sino, que al final, la producción que tiene

todo va muy ligado;

esto hace que el trabajo tanto para ellas como para mi sea...

sea gratificante.

Aquí en la finca tenemos todo en ecológico

y además estamos convencidos de eso

que muchas veces el tema de ecológico está de moda,

la sostenibilidad, el ecologismo

y muchas veces se vacía de contenido.

Y además, que creemos que es muy importante

a la hora de que los alimentos sean más saludables,

de que los animales estén mejor

y de que el territorio también esté mejor.

Con toda esta lógica de la agroecología,

alguna actividad que cerrara el ciclo que pudiera transformar,

que pudiera también trabajar con las manos;

y entonces,

algo que se adaptaba bien a todo eso era el tema de los quesos.

Y empecé a aprender de quesos

y decidí enfocar mi camino en esa línea.

Cuando hablamos de producción,

de ecología, de sostenibilidad, de conservación;

yo creo que hablamos de algo mucho más amplio,

y además, pienso que es imprescindible tenerlo en cuenta,

porque si no,

como que nos apoderamos de estos términos,

sin que realmente, tengan toda la dimensión que tienen.

Y lo que pasa cuando algo no tiene toda la dimensión que tiene

es que no sirve para nada.

Entonces, si que creo que implica un cambio de modelo,

porque al final,

tenemos que hablar también de un cambio de paradigma social:

de las jornadas laborales,

del estilo de vida de la gente.

Esa desconexión campo-ciudad que hay ahora mismo.

Entonces, es un cambio de modelo imprescindible y necesario.

Al final vemos que hay muchas experiencias como esta,

que son holísticas, y que contemplan la conservación,

la relación con el paisaje, la relación con los animales,

la relación con la tierra;

que responde a un modelo diferente al que predomina,

y son pequeñas experiencias,

que al final, contribuyen al cambio.

Y esta experiencia en muchas de las veces

están en territorio de la Red Natura 2000,

porque son territorios que son importantes,

por el valor que tienen,

y se puede hacer un paralelismo entre esas experiencias

que van transformando la realidad y la Red Natura,

que al final, consigue que se ponga en valor

todo ese territorio

y que realmente, la conservación sea algo efectivo

y que cale.

Yo me considero una persona afortunada por hacer lo que hago,

y cuando te corro por la mañana el campo,

con todo el frío que hace muchas veces

o todo el calor que hace en verano,

y miro todo el paisaje, los animales...

pienso que no se puede ser más afortunada que en ese momento.

La laguna de Gallocanta es la de mayor extensión

de la península ibérica

y la mayor laguna salina de Europa occidental.

Es además un tipo de humedad inusual en la región paleártica,

y por esa razón, está incluida en la lista

de humedales de importancia internacional

del convenio Ramsar,

además de en la Red Natura 2000

La llegada de las grullas a la laguna de Gallocanta

constituye uno de los momentos más espectaculares cada invierno.

Cerca de doscientos mil ejemplares

pasan cada año por la laguna,

en su viaje anual hacia el sur en busca de alimento.

Este acontecimiento genera una importante actividad

de turismo de naturaleza.

Miles de personas,

acuden cada año a esta cita con las grullas.

Para controlar el estado de la población migrante,

un grupo de técnicos,

siguen a las bandadas de grullas,

mediante conteos en distintos puntos de la laguna.

¡Hola!

¿Qué tal? ¿Cómo va la mañana?

-Bien.

-Muy bien. ¿A comer o qué?

-Sí, a comer. -Pues venga.

Yo siempre he estado en contacto con todos los técnicos

que han pasado por la laguna.

Empecé a hacer trabajos técnicos, que era...

de recogida de muestras de agua.

A partir de ahí,

los técnicos siempre han sido vitales para mí,

porque yo no tengo formación.

Entonces, fue un poco el estar con ellos, ayudarles.

Yo estoy muy contento con que utilicen a yucan,

vengan a hacerme la visitica que dan allí por la mañana,

al mediodía vienen a comer...

y luego por la tarde vienen a hacer la suma de los datos de conteo.

Ellos mismo son los que ponen el censo en el cuadrante,

el número en el cuadrante.

A mi eso, me parece, muy chulo.

A su llegada en otoño en la laguna de Gallocanta,

las grullas se alimentan en los rastrojos del cereal

y de las semillas de girasol que quedan en el suelo tras la cosecha.

Los estudios que realizan los técnicos de Gallocanta,

permiten determinar, cuales son los lugares

en los que la grulla encuentra su despensa invernal.

Las grullas llevan en nuestro planeta

cincuenta y cinco millones de años.

Fueron representadas en pintura rupestres,

y en la cultura tradicional japonesa existen bailes

que imitan sus movimientos.

Las grullas son capaces de utilizar más de noventa gestos

y movimientos para comunicarse

que son imprescindibles en su sociedad,

gregaria y jerárquica.

Gallocanta es un lago supergrande

que está en los corredores migradores de las aves;

entonces, cuando llega el invierno

hay un montón de especies que bajan del norte,

porque ahí se pelan de frío y no tienen que comer

y entonces llegan a Gallocanta y paran, descansan

y si tienen sus condiciones buenas,

pues se quedarán un tiempo y si no, se van para el sur.

Las grullas en Gallocanta utilizan solo la laguna para dormir.

A la hora de que cae la tarde y llegan a la laguna,

y si la laguna tiene muy poquita agua duermen en el medio,

todo es un dormidero.

Se sienten protegidas, tocan suelo y allí duermen.

Los censos de ahora no tienen nada que ver con los del año pasado,

porque tienen menos comida.

Este año, como ha sido un invierno tan suavecito al principio,

ahora ya ha llegado el frío.

ahora está todo verde,

y ha germinado el grano y ellas empiezan a bajar al Jiloca,

porque en el Jiloca tienen la semilla que tiene el maíz

y ellas empiezan a bajar.

Sigue habiendo grullas, que igual en enero,

siguen bajando del norte,

emigración que bajan del norte, y dices, ¿pero donde vas?

si en cuatro días te vas a tener que ir para el sur.

Y hay veces que no se sabe si han llegado grullas, del norte,

o son de las del sur que suben,

porque es un poco caótico con este tiempo,

las pobres van locas.

Cuando llega la noche,

los técnicos que han realizado el conteo,

se reúnen y efectúan la suma total de individuos, posados en vuelo,

que han avistado.

Esa valoración semanal,

Les permite ir determinando el estado de la población

de la migración occidental de la grulla.

¿Cómo ha ido? -Bien.

Pues salen 143 en la ermita, -En la ermita.

y en vuelo 1792

-Vale.

La pardina...

en vuelo ninguna,

en el centro...

Te cojo un boli. -Sí.

Tengo este... que lo sumo en un momentín.

A pesar de los años que llevamos, cada año cambia la cosa.

El año pasado por estas fechas había...

habría cincuenta mil o algo así con tanto rastrojo.

-Este año parece como que se esté retrasando un poco.

Con respecto a hace una década la cifra ha ido aumentando...

-Hombre, progresivamente,

pero otra vez vuelve a bajar,

aunque están pendientes de...

desde allí de Francia, un montón.

-Bueno, a esperar.

Aiako Harria es un macizo granítico montañoso

situado en el límite con Navarra.

Es uno de los espacio de la Red Natura 2000 en Guipúzcoa.

Aiako Harria está formado por un monte abrupto

compuesto mayoritariamente por bosques naturales de hayas y robles.

Pero también de plantaciones forestales de coníferas

y de frondosas.

El pastoreo extensivo tradicional

aún tiene cierta importancia en las áreas altas,

pero no es igual en el resto del territorio.

Su cercanía, a grandes ciudades como San Sebastián y Rentería

han convertido a este espacio en un lugar

con una importante función recreativa.

Siendo muy visitado por excursionistas, montañeros

y personas que buscan la instintiva necesidad de naturaleza.

Muga en euskera quiere decir frontera.

Haritz, quiere decir roble.

Mugaritz es el nombre que determina el lugar de encuentro

entre un árbol y una frontera.

Es el lugar donde Andoni Luis Aduriz,

como el roble que lo vigila cada día enraizó su restaurante.

Todos los que somos urbanos, que acabamos aquí;

si te acaba adoptando el territorio,

se lo quieres devolver de alguna forma ¿no?

te ves obligado a sentirte parte de él y defenderlo.

Si quieres proteger un ecosistema natural

tienes que proteger también el ecosistema cultural;

hay una relación muy directa

y a pesar de que la gente pueda pensar, lo contrario, a veces,

un territorio, no solamente sobrevive, sino que madura

y de alguna forma se protege cuando realmente,

el ser humano tiene una relación con él, muy estrecha,

y desde luego mente de intereses cruzados.

La Red Natura 2000 tiene quizá esa dimensión

que va mucho más allá de lo que es la protección de la propia naturaleza

sino también de todo un paisaje cultural

que es, tremendamente importante, sobre todo,

mirando hacia el futuro,

porque si no somos capaces de reconocer la importancia

de todo ese bagaje,

de esa interacción con la propia naturaleza,

el día de mañana lo pasaremos mal;

sobre todo perderemos mucha diversidad,

no solo una diversidad biológica,

sino también toda una diversidad cultural.

Si lo vemos en perspectiva nos daremos cuenta que Mugaritz

siempre trató de reivindicar lo natural.

Y yo siempre he dicho,

que al final el restaurante no termina

en las paredes del propio restaurante sino que continúa más allá.

Todo lo que muestra la cristalera

al final no deja de enmarcar una realidad ¿no?

Pero después hemos querido toda esa naturaleza

integrarla en el plato.

Hoy en día es una corriente absolutamente extendida;

la cocina de lo silvestre

la cocina que de alguna forma se reivindica en ese territorio.

Pero la gente lo que no sabe o desconoce,

es que, seguramente Mugaritz ha sido uno de los gérmenes de los lugares

donde se empezó a socializar esa forma de entender el territorio

y de como integraron los platos

y desde una perspectiva absolutamente distinta a la habitual,

porque, nosotros no fuimos los primeros en integrar

hierbas silvestres en el plato.

Pero, sí, fuimos de los primeros en aportar una relación

en el territorio de los afectos ¿no?

Ha sido nuestra forma de cocinar, con lo silvestre,

se maneja en esos conceptos;

no tanto en el rango del sabor

como en el rango del compromiso.

Tu me reconoces viniendo a comer,

yo voy a hacer un sobreesfuerzo adicional,

mostrándote, lo que el territorio nos da,

lo que hay en este paisaje y en este paisanaje.

Pensamos que nosotros tenemos una gran labor social.

Primero divulgar

hacia esas personas que nos visitan,

pero por otro lado también,

ayudar a la gente que convive con nosotros

y también escucharles, porque a veces nos está pasando qué,

a pesar de que nosotros creemos que sabemos mucho,

siempre esta gente,

que es la que tiene las manos en la tierra

nos enseña algo nuevo cada día.

Tratamos de generar una relación muy estrecha

con todos los proveedores de cercanía,

para que de alguna forma pudiéramos construir un tapiz congruente

y pudiéramos realmente identificar el restaurante como un espacio

que está englobando un lugar

y que interacciona con ese medio.

Bueno, aquí hay una paradoja extraordinaria,

y es que Mugaritz que presume de ser como algo muy del País Vasco,

es un lugar,

al que podríamos decir peregrina gente de todo el planeta

y vienen a comer.

Por lo mismo,

podemos decir que la gente que lo habitamos,

que le damos forma...

puede haber gente aquí de veinte nacionalidades

de prácticamente los cinco continentes.

Pero curiosamente compartimos algo ¿no?

Esa relación con un ecosistema de valores

que no trata de colonizar,

todo lo contrario,

tratamos de alguna forma,

extender una forma de estar en el mundo

y esto es lo que la gente más valora.

Para nosotros,

precisamente el ejercicio sería tratar de explicar

que cada uno tiene que defender lo suyo,

que eso es lo que yo más voy a valorar del resto

y que desde luego estamos en un mundo que hoy, ya no tiene fronteras.

Quizá la frontera tiene que darse entre lo bueno y lo malo,

entre lo bien hecho y lo mal hecho,

el resto, pues mira, nos acaba afectando a todos.

Hay unos elementos ahí, comunes a todos,

y yo creo que no solamente tienen que ver con el cambio climático,

sino también con los valores.

Si observamos el mundo,

y tu crees en la sostenibilidad te darás cuenta que la sostenibilidad

no solamente tiene que ver con la defensa de lo propio,

sino, con la defensa de lo de los demás.

En un mundo que está interconectado

y que de alguna forma nos podemos ir apoyando unos en otros

para intentar hacer las cosas mucho mejor.

Desde la cocina nunca hemos intentado

hacer un ejercicio de imposición de lo nuestro.

Hemos tratado, simplemente, de mostrarlo.

Si hemos hecho imposición de algo,

si es del ejercicio de los valores.

Pensamos que ese ejercicio si que hay que imponerlo

porque las cosas tienen que estar bien hechas.

Y sobre todo pensando en el futuro,

y pensando, en algo que está, no por repetido,

no hay que dejar de repetirlo ¿no?

y es que lo que pase mañana lo estamos sembrando hoy

y lo tendremos que hacer entre todos.

Yo sinceramente creo que al final el proyecto

como Red Natura 2000

que trata de buscar ese corredor,

digamos cultural, natural y yo creo que de concienciación,

y no es que tenga futuro,

sino que es el futuro en sí mismo,

porque si perdemos,

esto, ya, de lo poco que nos va quedando

pues seguramente acabaremos diluidos en un mundo

que se parecerá muy poco,

a eso que deseamos todos,

que tiene que ver con lo auténtico,

que tiene que ver con el compromiso,

que tiene que ver con elementos de diferenciación,

aún compartiendo cosas,

con elementos que nos diferencien,

porque yo creo que no hay nada mejor en esta vida

que tener algo que aportar,

y solo puedes aportar algo cuando tienes algo distinto.

Lo que nos hace diferentes,

seguramente nos puede ayudar a acercarnos.

En entomólogo Eduard Osborne Wilson, escribió:

Sobre los seres humanos planea una decisión fáustica;

o bien aceptar nuestro comportamiento corrosivo

y arriesgado sobre el planeta,

como el precio inevitable del crecimiento demográfico y económico

o bien evaluar nuestra situación

y buscar una nueva ética ambiental.

Esa nueva manera de relacionarse con los ecosistemas

que contienen la vida de todas las especies y los hábitats

debe convertirse en un gran pacto

que los seres humanos no podemos eludir.

Esa nueva manera de vivir en el planeta

es la propuesta que sustenta la esencia

de la Red Natura 2000

Subtitulación realizada por: María Sánchez Grano de Oro

Red Natura 2000 - Sierra Norte de Sevilla, Sierra Morena, Cazalla de la Sierra

25:29 19 mar 2016

Visitamos y analizamos la Sierra Norte de Sevilla, Sierra Morena, Cazalla de la Sierra.-La laguna de Gallocanta, Gallocanta (Zaragoza).-Aiko Harria, Rentería (País Vasco). 

Contenido disponible hasta el 5 de marzo de 2023.

Visitamos y analizamos la Sierra Norte de Sevilla, Sierra Morena, Cazalla de la Sierra.-La laguna de Gallocanta, Gallocanta (Zaragoza).-Aiko Harria, Rentería (País Vasco). 

Contenido disponible hasta el 5 de marzo de 2023.

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  1. Leire

    No es "Aiko Harria" sino "Aiako Harria". Saludos.

    19 mar 2016

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