El conocimiento gastronómico siempre se había transmitido de forma oral, de generación a generación.

Pero hace ya un tiempo que la ciencia entró en la cocina para quedarse.

Coloquio entre Jorge Ruiz, Profesor de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura; Susana Fiszman, Profesora de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas; y Pere Castells, responsable de Investigación de la Fundación Alicia, el primer centro de investigación en gastronomía a nivel mundial.