Música, baile, naturaleza y literatura, museos...Desde Hemingway a Antonio Gades, pasando por el Guggenheim o el Palau de les Arts de València. Aquí podrás disfrutar de los mejores documentales.

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Transcripción completa

(Música)

(RADIO) "España a las 8 en las mañanas de Radio Nacional."

(Música)

En este apartamento vivíamos siete personas,

mis padres, la abuela y los cuatro hermanos.

Y la tortuga Isaías. La tortuga, la cabra.

El Chipito, que era el pájaro.

Una cabra que le regaló, y eso es verdad,

sonará un poco raro, pero el butanero le regaló

a nuestra abuela, una cabra.

El perro, que era el Rocky, y todos nosotros.

Tengo hambre, ¿eh?

Cuando llegamos aquí nosotros, la calle no estaba ni asfaltada,

no había ni asfalto.

Esta calle de aquí. Tú no te acuerdas de eso.

No estaba asfaltada, te lo digo yo.

Yo me acuerdo. Que lo has soñado, hombre.

Míralo.

No tiene memoria.

La cocina era el centro de la casa,

dentro ibas para dormir y poco más,

pero al final estábamos todo el día aquí en la cocina,

y además, pelando guisantes, o limpiando cardo,

o ayudando a la abuela a meter laurel en bolsas,

hierbas aromáticas, o sea, todo iba en torno a la cocina,

haciendo pan, hacía el pan aquí en casa, casero,

nos hacía amasar, que a nosotros nos gustaba mucho.

y entonces, ella como cocinaba durante todo el día,

y cuidaba de nosotros también, pues era todo el día aquí,

y verla cocinar.

Mira esta, Javi.

Yo creo que soy este, ¿no? Uf, yo no lo sé, ¿eh?

Bueno, yo tampoco. Es que ni aquí, ni aquí.

Ahí está borrosa, pero esta. Aquí porque llevamos la S y la J.

Aquí lo sabes por eso, pero si no, bueno, aquí se diferencia más.

Bueno, pues esta mesa, la verdad es que lo que hacemos es

crear conceptos, disfrutar,

porque también la disfrutamos mucho con amigos, con familia,

y realmente es una cocina que es un lujazo.

Muchos proyectos, nos sentamos aquí y empezamos a trabajarlos

desde el principio, primero a papel y lápiz,

y después, de aquí salen grandes conceptos,

bueno, como ha salido Dos cielos, como saldrá el nuevo proyecto,

porque al final es un sitio que inspira.

Y es una mesa que da para trabajar, y luego comer, y luego cenar.

Inspira porque crecimos aquí y nacimos aquí,

y nos identificamos muchísimo con este espacio,

y la verdad que es mágico, por eso le decimos espacio ilusión,

homenaje a la familia, totalmente. Correcto.

(Música)

Aquí están los pianos centrales,

vamos a hacer los pianos de las cocinas que son muy grandes,

porque van a ir todos en el centro de la sala,

aquí hay uno, ponemos otro aquí,

y ponemos otro, aproximadamente aquí.

Todo esto, el centro será la cocina,

las mesas alrededor de la cocina,

y luego tenemos aquí las cocinas de separación,

que empezamos con un cuarto de residuos,

después, cocinas de preparación, "mise en place", le llamamos,

de cuarto frío, pescado, carne.

Y la otra parte,

la otra parte que se va a entrar por esta puerta de aquí,

por una puerta de aquí, y estará todo el bar en frente.

Aquí va la bodega, todo esto es la bodega,

una bodega casi hasta donde están las cercas.

Teníamos claro que tenía que ser una nave industrial,

y que reflejara el ambiente urbano de Barcelona,

de las antiguas fábricas de Barcelona de siempre,

y queríamos montar también, lo que teníamos claro,

es que fuera en el centro, o sea, que el espectáculo,

que todas las cocinas, el homenaje es a la alta cocina,

y teníamos claro que tenía que ser cocina central,

a partir de ahí... Bueno, ha sido supercomplicado,

porque imaginaros una nave industrial de 800 metros cuadrados,

diáfana, en Barcelona, pues es...

Llevamos años buscando.

Dos años y hemos visto unos 100 o ciento y pico de locales.

(Música)

Vamos desmontando, porque esto es como un...,

un juego de construcción, ¿no?

Sí, es que está muy bien hecha la maqueta, ¿eh?

¡Oh! Chulísima, muy bonita.

Me encantan las lámparas. Es que están muy bien.

Luego ya también aquí, pastelería que es grande,

aula de formación, vestuarios de personal,

esto es baño de privado y de usuarios, más o menos.

el privado, el I+D,

comedor de personal, cocina de preparación,

y luego ya, las cocinas de preparación y cámaras.

Una cosa que nos dijeron desde el principio, que nos tocó la fibra

y nos gustó y supimos que aquello era la semilla,

es que ellos decían: "Nosotros necesitamos ser próximos a la gente"

o sea, no solo es yo te doy de comer

y te miro desde la ventanita de la cocina, si no al revés,

yo te recibo, te doy hasta un abrazo si hace falta,

entonces, son muy próximos a la gente.

y esto nos gustó mucho, hasta el punto de traducirlo,

con ellos la idea fue construir, no tanto un restaurante con cocina,

si no una cocina con restaurante, porque de esta manera,

y entonces de repente, la cocina se puso en medio del restaurante.

Nos puede recordar un poco a aquello del café teatro,

pero en vez de un escenario, ahora el escenario es la cocina,

son ellos, ellos son el centro del restaurante,

y son el centro físico, porque los hemos puesto en el centro

y la gente cenará alrededor de ellos.

Es algo muy nuevo.

El amigo Lucio, lo siento por ti,

hasta ahora eras el Rey de los huevos fritos,

pero se acabó. Hasta ahora.

Si, yo tengo..., ¿dónde está mi chuleta?

Aquí, y ahí se hacen las tortillas.

Claro, se chafan y se hacen.

Después, salsa picante. Yo no lo tenía así, ¿eh?

¿Dónde? Yo los tenía ahí abajo,

las tortitas las tenía como más hechas al momento,

al final. Bueno, también.

Se van a poner duras si las dejamos para el último momento.

Luego las estiramos y ya está.

Y luego lo de la masa que está allí,

lo de la masa lo dejamos allí.

¡Ah! aquí.

Venga.

Y los pepinillos.

Javi, el azafrán, para la salsa.

Vale, para la salsa picante.

Bueno, ¿tú lo tienes claro?

¡Silencio, por favor, vamos a segunda receta!

Alegría de segunda receta, cinco, acción.

Vale, y ahora vamos con los supertacos,

tacos mejicanos, pero con toque de aquí,

porque le vamos a poner pluma ibérica,

oiga, alucinante.

Tiene mucho rollo, ya veréis que es una receta fácil,

en esta línea, pero también con toque Torres,

como no podía ser de otra manera.

Voy David, vuelvo, ¿eh?

Santi, paso por ti, cuatro.

Que me llega el olor, está bonito, tres.

¡Aquí lo tenemos! Perfecto.

Unos tacos mejicanos pero con mucho toque de aquí,

español y toque Torres.

Toque Torres total, y estos huevos rotos con gambas,

que tienen un rollo tremendo.

Siempre hay un gran motivo para cocinar.

Bueno, a ver si hacemos pruebas de platos ya.

Entre hoy y mañana se cierra la carta.

¿Y cuándo te dice algo Cristina? Esta tarde.

Pues si viene sería de lujo, sería fantástico.

(Música)

(HABLAN TODOS)

Dos Cielos ha sido una etapa maravillosa, diez años,

en Dos Cielos nos ha dado para aprender, para crecer,

para posicionarnos también, para darnos a conocer,

es verdad que hace tiempo

que se nos había quedado pequeño Dos Cielos,

¿sabes? cuando vas a trabajar y ya no tienes ambición,

no tienes esa fuerza, esas ganas,

y luego también yo creo que la libertad,

tiene un precio, pero es importante,

nosotros hace tiempo que pensábamos en que teníamos que seguir,

que tener nuestro proyecto y decidir cómo y dónde y cuándo

queríamos nosotros hacer las cosas,

Hola, ¿qué tal? Muy bien.

(Música)

-Primero ponemos el cristal encima.

-Exactamente.

Y entonces, este frontal de aquí, lleva un vidrio negro.

Bueno, pues ahora estamos aquí en la obra a tope,

a dos meses escasos de abrir,

y ahora es de aquellos momentos

en los que, un poco, hay muchísimos nervios,

porque parece que ya están pasando grandes cosas,

los hermanos están nerviosos, me llaman cada día,

"Oye, qué pasa, que no veo que se esté moviendo".

Y sí que se está moviendo,

pero un poco es como aquello de la olla en ebullición,

que todavía no está hirviendo, pero está a punto de hervir,

estamos con el agua a 90 grados.

Y yo creo que cuando volváis dentro de un par de semanas,

espero, dentro de tres semanas, veréis un cambio total,

veréis que ya tiene pinta de restaurante, no de obra total.

Qué bien, la tele fue bien, menos mal.

Baleares 21,4.

(Música)

Yo creo que cuando vas en bici y haces kilómetros,

y hacemos todos los que podemos,

todos los que nos deja el tiempo, tienes una sensación aquí,

de irte quitando cosas de la cabeza,

yo siempre tengo esa sensación, que vas pensando las cosas,

sobre todo, cosas que tienes que solucionar,

problemas e historias que hay mil,

pero te las vas quitando,

y cuando llegas al trabajo los ves de otra manera.

Sí, lo ves más fácil, parece mentira peor lo ves fácil.

Y lo que antes era un problema, le das más fácil solución,

yo creo que será una cuestión de estrés.

No, que sienta bien, sienta bien.

(Música)

Bueno, ahí está el Camp Nou. Sí, ese edificio de ahí.

(Música)

Ahora Esteban está en Las Artes, lleva bastante tiempo ahí,

y Koldo está en una distribuidora de vinos,

ellos están en Dos Cielos,

que están haciendo formación ahí,

y ahora van a venir ahí, al nuevo restaurante.

Yo decido.

No, son 65 comensales y si luego tenemos un evento, un bolo o algo,

pues serán... Sí, cazos por ejemplo,

¿qué compras, 30 solo?

¿cómo en Dos Cielos?

Y ya te cargas el almacén también un poquito.

No, tampoco lo tengamos allí inmovilizados en el almacén,

creo que hay que ir cogiendo, porque cazos tenemos.

También estuvimos mirando el tema de cubiertos que tenemos.

Lo que haremos es, no con cada plato,

pero cada dos platos o cada secuencia,

por ejemplo, aperitivos, entrantes,

pescado, carnes, tal, cambiaremos el tipo de cubierto.

O es, que eso también lo tenemos que definir,

o es una mesa muy bonita,

impecable, lo que pasa es que conlleva un coste muy alto,

pero luego, los camareros no tienen que estar planchado

toda la mañana y tal.

(Música)

Yo siempre he creído que la escala,

el tamaño de las obras no tiene importancia,

lo importante es la esencia, la relación con el lugar,

con el habitante, con las personas

que se harán cargo de esta arquitectura,

y en el caso de los hermanos Torres, son increíbles,

como personas, como cocineros, como todo.

Y esto ha hecho que se produzca,

ellos que están casi cada día aquí en el estudio,

Borja con Nuria, hemos hecho un equipo,

y nos hemos tirado a fondo.

Y aquí en el despacho, los que os podemos enseñar hoy,

por ejemplo, este prototipo que nos ha llegado hace unos días,

en el que, mi padre Carlos ha estado trabajando con Pepe Sanz,

el diseñador y esto es una primera muestra

de lo que habrá en las lámparas que se han diseñado

expresamente para el restaurante.

Aquí podéis ver la maqueta,

que ya la hemos ido actualizando,

porque el proyecto va evolucionando con el paso de los días,

por ejemplo, aquí tenemos ya unas primeras imágenes

del restaurante, este sería el espacio principal,

donde, como os comentábamos están los tres pianos,

los dos pianos a los dos extremos,

serían con campanas extractoras,

y el del centro es un piano neutro,

quiere decir, que no hay cocción,

y ya veis que hemos puesto aquí a los hermanos, los protagonistas

junto con la gente, que serán los verdaderos protagonistas

de este espectáculo y esta experiencia en el restaurante.

(Música)

Este con el borde, ¿no? Son todos un poco diferentes,

porque van cortados a mano. Vale, perfecto, mejor.

Mejor que no sean iguales.

Me parece bien, ¿ves? esto iría así,

y aquí va el cubierto.

De hecho, mira, casi se iría a la altura de la otra.

Sí, exacto, sí es eso.

Es lo mismo que esta, quizá... Un pelín más.

Pero ya está.

Vale, luego aquí tenemos.

Esta, que esta iba... Que era más grande, ¿no?

Sí, que aquí está puesto siete y está mal puesto, era ocho.

Sí total, esto como aperitivo o lo que sea lo vamos a poner aquí,

no queda mal, ¿no?

Estamos preparando la vajilla para el nuevo restaurante

de los hermanos.

Nosotros ya habíamos trabajado con ellos, ya conocen el material,

nuestro producto,

y buscamos siempre poder personalizar mucho,

acercarnos mucho a la necesidad de cada chef.

El material es, el brillo es brillante,

nosotros lo que hacemos también es un acabado mate,

satinado.

Y al final, acaba pareciendo más una porcelana,

la gente que no conoce el material, piensa más en una porcelana

que en un vidrio.

Nosotros trabajamos con vidrio

en base de tres milímetros,

esto nos permite hacer un plato

muy ligero, muy liviano,

tanto a nivel visual, de sensación,

como de físico,

de llevar poco peso en los platos que se llevan a gente de sala.

también lo agradece, ¿no?

(Música)

Estoy aquí en el estudio,

esto forma parte, la pared de mi estudio,

que está en el interior y me ha servido para hacer

esta prueba, para luego traspasarlo a Barcelona,

que es donde voy a hacer este mural.

Entonces, aquí nos ha ido perfecto,

a Montse, que trabajamos juntas

para poder realizar estas pruebas.

Hemos degradado las texturas,

transmitir mi trabajo a la pared.

Texturas hechas con diferentes rodillos,

pinceles, buscas los colores,

sensación de agua, sensación de collage,

los números, plantillas,

bueno, ha sido un proceso superinteresante,

que hemos disfrutado mucho.

(Música)

Esta lámpara es la que mide dos metros veinte,

o sea, es la pequeña, esta es la grande,

de estas habrá, me parece, que nueve, y de estas habrán seis.

En total son 15.

Es una lámpara que decidimos Carlos y yo,

ponerla en el restaurante, porque da una luz muy agradable

para comer, porque es una luz muy poco focal,

es una luz muy ambiental,

y no es muy fuerte.

(Música)

Bueno, pues cuando conocí a los gemelos, en el 2005,

y como mujer de Javier que soy,

y diseñadora gráfica, pues era lógico,

hacerles un logo para ellos, ellos tenían un nombre de marca,

pero no tenían nada de logo,

entonces ahícreé los muñecos, que son ellos dos,

como un símbolo de identidad de marca,

que son dos figuras, dos personas,

con dos cabezas diferentes pero un solo brazo,

que es como los veo yo a ellos.

A la hora de trabajar la imagen gráfica,

teníamos claro que queríamos usar una tipografía de palo seco,

para no cargar mucho el nombre, y luego nos dimos cuenta

que podíamos jugar mucho con la A, queríamos sacarle mucho partido

a la silueta de la fachada,

que es de nave, y luego empezamos a trabajar

y nos dimos cuenta que, en realidad, también era la silueta de una casa,

que en realidad, un cocinero en su propio restaurante,

se siente como en su casa por las horas que pasa allí.

Entonces, las cartas, una vez plegadas vas a ver media nave,

y cuando estén abiertas tienes toda la nave entera.

Aquí para puntualizar hemos puesto unos puntitos,

que dan juego, simulan las luces que habrá en el restaurante.

(Música)

Aquí tienes lo brillante. No, brillante no,

brillante es una cagada, me gusta un papel noble, bonito,

me parece una horterada, está más "demodé" que la hostia.

El papel plateado y todo eso es una mierda.

Haced lo que queráis.

Unas hojas de papel,

tipo supernoble,

orgánico sobre todo, si puede ser,

(Música)

Cuenta 50 jarras.

50 jarras, y yo, vasos haría, por lo menos por tres.

-No os preocupéis que ahora lo repasaremos.

Vale, vale. Oye, felicidades a todos.

Que está muy bien, ¿eh? super,

y va por aquí, la vista estaba muy bien.

Oye, pues mola mucho, ¿eh?

Pues mira, vamos a coger un poco de cada,

porque el bol va a ser el tuyo,

el vaso, el tuyo y la jarra va a ser la tuya.

(Aplausos)

(Música)

Bueno mira, pues estamos aquí, en este lado de la calle,

porque claro, trabajar esta obra con el elevador,

pues es muy difícil de ver donde pones la composición,

las hojas y por ejemplo, los troncos,

porque los tenemos más o menos estudiado,

pero es bueno verlo.

Desde aquí vemos que falta, más hojas, menos hojas,

troncos más anchos, menos anchos,

esto para mí es una experiencia única,

por muchísimas razones, por las dimensiones,

por la forma de trabajar, por compartir con paletas,

con todos aquí en medio, yendo de un lado al otro,

por ser la reina del elevador,

la verdad es que, bueno, y el resultado como artista

es conseguir en una gran dimensión,

17 metros por siete metros,

una pintura que yo me siento satisfecha.

(Música)

Sobre la obra que hemos hecho, es que ha sido traumática.

Faraónica.

Y dura, durísima,

porque claro, uno controla de cocina, pero no controla

de una obra tan compleja como esta,

y una cosa que no conoces y que tú intentas entenderla,

es muy complicado y realmente, ha sido muy dura.

Ha sido durísima y lo hemos pasado muy mal.

Muchas veces nos hemos levantado con escalofríos,

diciendo: "Eres un inconsciente, ¿qué estás haciendo?"

Pero imposible pararlo ya, porque estábamos metidos de lleno

en la obra, y la decisión era decir:

"Pues ya que lo hacemos, vamos a hacerlo bien,

y vamos a hacer un proyectazo", o sea, vamos a hacer diez cocinas,

el 70 por ciento del proyecto está destinado a cocinas,

luego un 30 por ciento solo para comensales.

Dos millones y pico de obra, para unos chavales como nosotros,

de barrio, normales y tal, pues supone una inversión,

como para cualquier otra persona, pero supone un vértigo alucinante.

Si no lo hubiéramos hecho, yo creo que nos hubiéramos arrepentido.

Toda la vida, eso es seguro, y cuando lo ves funcionando,

que es una idea tremenda y ves que funciona bien,

pues ya dices: "Ostras".

Además ha sido una obra para los hermanos,

que nos ha motivado a todo el equipo, a mí también,

sobre todo, que ya tengo una edad que no me motivo con muchas cosas,

para volver, casi, a empezar.

Yo diría que se puede ver

esta idea de que todavía es la idea de unos jóvenes,

que tienen muchas ganas y de un viejo zorro,

que ya lo ha visto casi todo.

Os quiero recordar, muchas gracias por venir,

los dos primeros días han sido un poco más teóricos,

y ahora vamos a enseñar un poco una carta de direcciones

de lo que será el proyecto,

pero primero os queríamos conocer, que os presentarais vosotros,

y que nos conozcamos todos aquí,

vamos a vivir una aventura en adelante muy emocionante,

Bueno, yo soy Daniel, llevo desde los 17 años en hostelería,

lo que pasa es que siempre ha sido de cocinar el menú y tal,

ya estaba un poquito quemado, y hace dos años estudié,

terminé el curso completo, y este año me dio la oportunidad

de quedarme allí ayudando al chef, y sí que he avanzado,

he hecho varios cursos con ellos,

y para dar el paso ya a la gastronomía.

Hola, me llamo Manuel Jesús Franco Martínez,

soy ecuatoriano,

y nada, que tengo mucha alegría,

y muchas ganas de trabajar con ustedes.

Y hace dos años tuve la oportunidad de hacer un cambio en mi vida,

realmente lo que siempre había querido hacer era cocinar,

he estado estudiando dirección de cocina estos últimos años.

¿Dónde has estudiado? En Tarrasa.

Vale, muy bien.

Entonces, esto es un libro que hemos hecho,

para saber dónde estamos y qué es lo que queremos transmitir.

Es un proyecto de Barcelona al mundo,

yo creo que es un restaurante que va a dar la vuelta al mundo,

sin ninguna duda,

ya que es un concepto que hasta el día de hoy,

no hemos visto y creemos que no existe ninguno otro igual.

Y luego es un espacio para pasárselo bien,

queremos pasárnoslo bien, este oficio va vinculado

al sufrimiento, a la agonía,

siempre un restaurante, lo definió un amigo nuestro,

dice que es una crisis constante, porque es verdad que siempre,

nunca se deja de pasar esa crisis, pero lo que nosotros queremos

es crear un equipo sano, crear un equipo fuerte,

que rememos todos en la misma dirección.

Mañana toca excursión de montaña, que mola un montón,

vamos a coger almendras. Algarrobas, hierbas.

Y luego lo vamos a cocinar.

Y está bien que veáis, haremos salida de este tipo,

porque también es bueno que vosotros cojáis

ese propio producto de la naturaleza,

y estoy seguro que luego le vais a dar más valor.

No es lo mismo que lo traigan que irlo a buscar vosotros,

eso nos parece una cosa interesante.

Y luego, que eso mola,

irse a la montaña y así nos conocemos todos un poco más.

(Música)

(Música)

Una cosa, sácale tú la espina. Oído.

Para no perder tanto tiempo.

Lo que proponemos es un sueño hecho realidad.

Desde hace muchísimos años teníamos la inquietud,

y las ganas y la ilusión de hacer una cocina con mesas,

e integrar completamente

lo que nosotros vivimos en nuestra infancia.

Este avión está montado para soñar,

para hacer cocina de verdad, tenemos los medios necesarios,

este es el sueño de cualquier cocinero o cocinera.

(Música)

"La filosofía principal de nuestra cocina,

sobre todo, es sabor,

sabor, producto y técnica,

y estética también.

Unimos esos cuatro puntos,

y a partir de ahí hacemos una cocina, sobre todo, que marque,

con recuerdos de la infancia, de aquellos sabores

que casi los tenemos olvidados pero que a todos nos emocionan.

Estéticamente es una cocina bella,

técnicamente estamos en nuevos retos,

nuevas investigaciones, nuevos emplatados,

y el producto que sea de máxima calidad."

(Música)

"Nuestra cocina es de producto y de temporada,

entonces, vamos a buscar lo primero que sale,

de la temporada y el mejor producto,

porque no tiene que ser lo más caro, puede ser una patata,

pueden ser hierbas, de algo muy humilde,

hacer un plato de alta cocina, es maravilloso."

Tenemos una Royal de cebolla de Fuentes de Ebro, de Zaragoza,

son cebollas que son grandes, dulces, equilibradas, poco picantes,

hacemos con ellas una crema en base a leche y huevo,

con una crema de la cebolla caramelizada y ajo negro.

(Música)

"La partida de pastelería normalmente es la que abre y cierra

un restaurante, lo que sería un servicio de comida y cena,

porque en el inicio empezamos

formando el pan, trabajando las masas y demás,

y por último, acabamos haciendo los postres,

que es lo que el cliente come por último.

Entonces, eso siempre nos da muchas horas de trabajo,

una continuidad siempre en la partida.

Siempre que pensamos en el postre tenemos una filosofía propia,

pero siempre la hemos compartido con los hermanos Torres,

era hacer postres frescos, nada de desmoldar elementos,

es decir, la reproducción pero mediante, plato a plato.

Aquí la pastelería nos permite trabajar poco a poco,

y dar unos toques a última hora,

que nos permite sorprender al cliente.

La gente siempre sintetiza el sabor a una infancia,

a un recuerdo,

puntos a su favor de que tenga éxito ese plato."

(Música)

Mi función aquí es un poco ser la mano derecha de los hermanos,

y trato de organizar un poquito aquí este tinglado,

con su ayuda, y luego todos los proyectos que van saliendo,

pues también empezarlos,

encaminarlos un poco,

tener los dos espacios, el de servicio y el de producción,

eso lo facilita, eso viene a ser un Dos Cielos dos punto cero,

siempre lo digo así,

es como una versión evolucionada del Dos Cielos,

porque en el Dos Cielos estamos en la planta 5 y en la planta 24,

y en la cinco hacíamos la producción y en la 24 hacíamos el servicio,

y aquí es lo mismo, solo que a diez metros

uno de otro, es mucho más ágil, más fácil,

más dinámico, son todo ventajas.

(Música)

Muy bien, pues estamos comenzando el servicio de la tarde,

ahora estamos revisando la bodega,

estamos viendo que no haya cambios de añada

que no nos hayamos dado cuenta,

para tener siempre la carta actualizada.

Que todas las referencias que tenemos en la carta,

realmente las tengamos en la bodega, y a la temperatura correcta.

La línea de la carta de los hermanos Torres

suele ser basada en producto y suele ser muy delicada,

por lo que nos va muy bien tener vinos blancos con buena acidez,

y tintos ligeros.

Pero intentamos cubrir toda la gama de vinos,

para cualquier cliente que tenga una petición,

poderla cubrir, si no es con ese vino, con algo similar.

En estas quinientas y pico referencias

intentamos cubrir todos los aspectos de los vinos.

-En la mesa 11, una persona es vegetariana.

-Ahora hacemos también el menú.

Le preguntamos a ver si come pescado o no,

porque si come pescado, solucionado el problema.

-Pues ya está, la última mesa es a las nueve y media.

Aquí hay que mirar un poquito el funcionamiento de la cocina,

cuáles son las partidas, los jefes de cocina,

quién hace qué y porqué, quiénes son de prácticas,

hay que saber quien es el personal que hay,

para entender el funcionamiento de la cocina.

Pero cuando lo tienen cuadrado, hay un jefe que supervisa todo,

un jefe de partida que entrega los platos,

y el jefe de rango, el camarero que va a recoger el plato

para servirlo a mesa.

(Música)

"Sabemos hacer un equipo, sabemos motivarlo,

sabemos hacerlo crecer, porque las personas

tienen que tener un crecimiento,

no solo profesional, si no también económico,

y oportunidades, y afortunadamente, a nosotros nos vienen y las damos.

Y luego, es mágico, es mágico ver un equipo

cuando está realmente compenetrado,

cuando se conocen por las miradas, por los movimientos,

que es un equipo que sería como una única persona,

todo un equipo que se mueve como una única persona.

Y lo que no queremos son gritos, no queremos malos rollos,

lo que no queremos son malas maneras,

si no todo lo contrario, en esta cocina, y además,

no podríamos, aunque quisiéramos, no se grita,

no se grita, porque yo creo que somos adultos, somos mayores,

tenemos que entendernos, la gente que está aquí,

está porque quiere, por su propio pie,

y lo que fomentamos es el buen rollo,

dentro de un orden, dentro de una disciplina,

que cada uno sabe que la tiene que tener,

pero estamos muchas horas aquí, como para estar mal con la gente,

para que haya esa tensión, y hemos vivido momentos en cocina,

que hemos dicho: 'Mira, el día que yo tenga mi cocina,

esto no lo haré'. Y es lo que no hacemos,

el mal rollo ese, todo lo contrario.

Que la gente esté feliz y aporte, y aportar."

"Si el equipo está feliz y contento, será la única manera,

de que esto funcione muy bien."

(Música)

"Es un poco como estar en tu casa,

y al final se crea un "feedback" muy importante

y un vínculo muy bueno,

porque la gente está alrededor de la cocina,

los cocineros están en el centro,

es totalmente una locura superbien pensada,

porque al final, nos damos calor,

el cocinero le da calor al cliente, y el cliente, nunca estamos solos,

ni nosotros en la cocina, ni ellos en la sala.

Estamos todos juntos,

viviendo una obra, un momento, un espectáculo maravilloso.

Hay que abrazar, hay que quererse y hay que dar achuchones."

"Que luego a nosotros nos lleva a que tienes que estar al principio

y tienes que estar al final, pues sí,

es lo que hay, no podemos evitarlo."

(Música)

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  1. Fran

    Genial, me ha encantado.

    14 feb 2019

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    1:11:22 ayer Documental sobre el año santo lebaniego.  

  • 51:31 pasado domingo Giles Clark y su familia viajan a la jungla de Sumatra, donde patrullas de forestales a lomos de elefantes protegen su fauna salvaje: orangutanes, rinocerontes, panteras nebulosas, elefantes y tigres de Sumatra. De esta última especie, Clark es responsable en el zoo australiano de Queensland. Contenido disponible hasta el 27 de octubre de 2019. Histórico de emisiones: 05/11/2018

  • 28:52 pasado viernes Veremos cómo se enfrentan a sus primeros turnos como novatos una nueva generación de reclutas de los distintos servicios de emergencias de Gran Bretaña. En este episodio observaremos a Lawrence (policía especial), Kelly (técnico sanitario de emergencias), y a Tom y Phil (rescate en montaña). Contenido disponible hasta el 25 de octubre de 2019. Histórico de emisiones: 20/07/2018

  • 22:34 pasado viernes Jimmy descubre de dónde vienen las ciruelas pasas y si son realmente útiles contra el estreñimiento. Kate emprenderá una misión para desvelar cuánto azúcar ocultan los tomates cherry. Y Matt sabrá cómo un agricultor holandés consigue cultivar patatas regando con agua salada del mar. Contenido disponible hasta el 25 de octubre de 2019. Histórico de emisiones: 29/01/2018

  • 22:45 pasado viernes Kate viaja a Ghana para descubrir por qué el sabor de la piña cambia al cortarla, y también descubrirá las increíbles propiedades que tiene. Jimmy intenta averiguar cómo se introducen las burbujas dentro de las tabletas de chocolate, y Matt investigará sobre la salubridad de los mejillones. Contenido disponible hasta el 25 de octubre de 2019. Histórico de emisiones: 29/01/2018

  • 21:49 pasado jueves Los humanos somos seres sociales y buscamos relacionarnos entre nosotros. Hoy, la Era Digital cuestiona lo que es una relación debido a la potencia creciente de la Inteligencia Artificial. Visitamos Japón para ver cómo los robots ya tienen su sitio en las empresas e incluso en las familias. Contenido disponible hasta el 24 de octubre de 2019.

  • 21:45 pasado jueves El deseo de la raza humana de mejorar en todos los aspectos, conlleva un coste y nuestra insaciable necesidad de energía afecta al cambio climático. Las alternativas al carbón son la fisión y fusión nucleares. Visitamos Chernóbil, y analizamos el gran desastre para poder mirar hacia el futuro. Contenido disponible hasta el 24 de octubre de 2019.

  • 22:37 pasado jueves Jimmy aprende a escoger las verduras perfectas que quieren los supermercados, Kate conoce una máquina de extraer alcohol al vino, y Matt descubre cuáles son las mejores galletas para mojar, las de trigo o las de avena. Contenido disponible hasta el 24 de octubre de 2019. Histórico de emisiones: 26/01/2018

  • 22:40 pasado jueves Kate investigará por qué hay pistachos cerrados en las bolsas, Matt sobre el prosecco, el espumoso favorito en Inglaterra, y Jimmy averiguará si las gachas instantáneas pueden ser tan buenas como las favoritas de Ricitos de Oro. Contenido disponible hasta el 24 de octubre de 2019. Histórico de emisiones: 26/01/2018

  • 48:54 pasado jueves El segundo episodio se centra en la entrada soviética en Varsovia en enero de 1945 hasta la capitulación, la guerra se recrudece, los crímenes de guerra no tienen fin, se atenta contra Hitler, se celebra la conferencia de Yalta, muere Roosevelt, la liberación de los campos de concentración rebelan el exterminio sistemático de seres humanos, se bombardea Dresde y Berlín... El 30 de abril, Hitler se suicida. Contenido disponible hasta el 24 de octubre de 2019. Histórico de emisiones: 21/09/2018

  • La caída del Reich: Episodio 1

    La caída del Reich: Episodio 1

    50:57 pasado miércoles

    50:57 pasado miércoles Este primer episodio cuenta el avance inexorable hacia Berlín del ejército soviético, con la captura de miles de soldados alemanes y el desfile de sesenta mil prisioneros en Moscú; el atentado contra Hitler y el suicidio pactado de Rommel; la radicalización del régimen nazi; las diferencias de Eisenhower y Montgomery en el frente del oeste; la caída de la primera ciudad alemana, Aquisgrán, y la contraofensiva alemana en las Ardenas; y la insurrección de los polacos, la consiguiente represión alemana. Los soviéticos en el Vístula y los estadounidenses en el Rhin se preparan para el asalto final. Contenido disponible hasta el 23 de octubre de 2019. Histórico de emisiones: 21/09/2018

  • 25:57 pasado miércoles Chong King, la nueva megaciudad de China del siglo XXI, la metrópoli de más rápido crecimiento del mundo con una población de más de 30 millones de habitantes, ha expandido su urbanización como una ola. Su objetivo es liberar espacio para viviendas y controlar el tráfico. Contenido disponible hasta el 23 de octubre de 2019.

  • 25:48 pasado miércoles Los edificios culturales siempre son lugares públicos y en China, en esta época de rápida urbanización, tienen una función especial: encarnar lo que más falta le hace a esta sociedad urbana el equilibrio entre nuevas ideas y recuerdos. Contenido disponible hasta el 23 de octubre de 2019.

  • Exploradores del sabor: Bretaña

    Exploradores del sabor: Bretaña

    51:51 pasado miércoles

    51:51 pasado miércoles Benjamin Darnaudn chef buscador de nuevos sabores, encuentra en Bretaña, al oeste de Francia, agricultores comprometidos que continúan las tradiciones y respetan el medio ambiente. Visita un mercado de productos regionales, una granja de fresas ecológicas y una fábrica de pan también ecológico. Contenido disponible hasta el 23 de octubre de 2019. Histórico de emisiones: 09/10/2018

  • 26:20 pasado martes Tokio es una obra maestra con diversos niveles superpuestos para personas y tráfico: arquitectura frente a paisaje y tradición, máximo beneficio. Últimamente se observa una arquitectura que tiene en cuenta el paisaje y que lo integra en la ciudad. Contenido disponible hasta el 22 de octubre de 2019.

  • 25:35 pasado martes En Tokio existe toda una escuela arquitectónica dedicada a los apartamentos a escala reducida, con viviendas sumamente pequeñas. Los precios son astronómicos, y el minimalismo está a la orden del día. Allí, el arte de la arquitectura consiste en hacer de ello una virtud y una nueva cualidad. Contenido disponible hasta el 22 de octubre de 2019.

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