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Para todos los públicos Otros documentales - El club de la lucha gastronómica de Jamie y Jimmy: Salma Hayek - ver ahora
Transcripción completa

Jamie y yo volvemos a nuestro café al final del muelle de Southend.

¿Tenéis hambre?

¡Sí!

Cocinaré unos platos perfectos para que los preparéis este fin de semana

¡Increíble!

-Comería esto todo el día.

Nos ayudarán en la cocina unos huéspedes muy especiales.

¡Esto es genial!

Que recibirán una lección de cocina inolvidable.

¡Jamie! ¡Jamie!

-Será una gran aventura.

Jamie y yo somos íntimos amigos desde hace 35 años.

Puede que a veces sigamos comportándonos como críos,

pero cuando se trata de comida...

¡Lucha gastronómica! ¡Sí!

No bromeamos.

No sé tú, pero yo estoy hambriento.

Vamos a ponernos en camino

con más campañas en las que podáis participar.

Chicos, ¿cocinaréis mejillones británicos en casa?

¡Sí!

La gente no cambia las cosas hasta que no se lo planteas.

En mi reto de comida silvestre...

No está mal, ¿verdad?

¡Es fabuloso!

Haré unos magníficos platos con comida silvestre gratis.

Está increíble.

¡Gracias comida! ¡Es viernes!

¡Bien!

El club de lucha gastronómica de Jamie y Jimmy

Para el menú de hoy voy a cocinar

unas crujientes tortitas de pato chinas

con toda su guarnición.

Una comida para entusiasmarse.

Mientras yo asciendo a los cielos en busca de setas silvestres.

Es una auténtica gozada.

Y en nuestra lucha gastronómica,

presumiremos de nuestros mejillones.

Mejillones, un poco de vino y patatas fritas.

¡Vamos!

Qué hermoso día, Jimmy.

Cada vez que venimos a este muelle, brilla el sol.

Con un café lleno de comensales hambrientos a los que alimentar,

y un menú de platos sensacionales

para ayudarnos en la cocina,

hemos llamado a una estrella de Hollywood.

Hola ¡Hola!

(LOS DOS): ¡Con nosotros, Salma Hayek!

¡Bien!

¡Qué alegría verte.

Hola, Jamie.

Hola, cariño.

Estamos entusiasmados de tenerte aquí.

Yo también.

Llegué anoche de Los Ángeles, especialmente para estar contigo.

¡Vaya!

De Los Ángeles a Southend, ¿cuál es tu impresión?

Estoy feliz de que haga un día tan soleado.

Nosotros también.

Temía tener que conducir

los dos kilómetros y medio de muelle bajo la lluvia,

Pero esto es precioso. Es precioso.

Gracias por venir.

¿Este es tu primer programa de cocina?

Sí, la primera vez.

¡Vaya, increíble!

Y eres amante de la buena comida, ¿verdad?Sí.

Te sigo en Instagram,

y veo que la comida es una parte importante de tu vida.

Lo es. Y como muchísimo.

Creo que la comida es más bien algo natural para ti.

Eres una apasionada.

No eres muy aficionada a seguir recetas,

pero te gusta navegar e investigar.

Huyo de cualquier tipo de normas. Ya.

A veces compro en el supermercado, cosas que nunca había visto

pensando en cocinarlo de una manera.

Entonces miro los diferentes productos

y empiezan a combinarse en mi cabeza, y puedo incluso saborearlos.

Eres una improvisadora. Sí.

Una improvisadora nata.

¿De dónde viene esa pasión? ¿Dónde aprendiste a cocinar?

Mi madre era una cocinera fantástica.

Y tú siempre estabas mirando.

Sí, pero ella me dijo algo muy interesante.

Ella sigue todo el tiempo en la cocina,

porque es famosa por eso.

Y me dijo: "No voy a enseñarte a cocinar,

porque desde el momento en que empieces a cocinar

y la gente vea lo buena que eres,

nunca saldrás de la cocina,

y tienes cosas más importantes que hacer con tu vida".Ya.

Así que no me enseñó nada.

¿Ella se sentía secuestrada en la cocina...Sí.

Porque era muy buena? Sí.

¡Vaya! ¿No te sientes tú así a veces?

Claro que sí.

La gente no suele invitarme a cenar. Se sienten intimidados.

No sé por qué. Tal vez...

Sí. Sí.

Pues yo soy muy fácil de complacer.

La próxima vez que mi madre venga a la ciudad,

te voy... a invitar a cenar. Si estás en Londres, iré.

¿Cuando ofreces una cena, cuál es tu mejor receta?

Inventé una sopa de tequila. ¿Cómo?

Suena increíble.

Le pones un buen tequila. ¡Genial!

Y está deliciosa.

Y el truco es el siguiente: les pone realmente borrachos.

Así que el segundo plato... Eso quita la presión.

Sí. Cocines lo que cocines,

el segundo plato es siempre un gran éxito.

Me encanta. ¿Qué tenemos primero?

Muy bien. Bueno, hoy vamos a hacer

un fantástico pato asado a fuego lento.

Me encanta el pato.

Especias asiáticas, tortitas al vapor.

¿Quieres probarlas?

Sí, por favor.

Salma y los comensales están listos para ser servidos,

pero primero, voy a enseñaros a vosotros a preparar

estebanquete en casa.

Voy enseñaros un plato increíble,

que es un clásico absoluto de fin de semana en la familia Oliver:

pato asado y crujiente al estilo chino.

Estoy hablando de un pato aromático y de piel crujiente delicioso,

trinchado y envuelto en tortitas al vapor,

servido con verduras crujientes y salsa hoisin casera.

Tan sencilla y cómoda de hacer, que nunca volveréis a encargarla hecha.

No tengáis miedo de asar un pato.

Pensamos que es más complicado que el pollo asado,

pero en realidad no lo es.

Hay una temperatura y un tiempo de cocinado

que os garantizan una piel crujiente y jugosa,

y una carne que se derretirá en vuestra boca.

Solo un poquito de aceite,

queremos crear una superficie pegajosa.

Lo rociamos con una cucharada de polvo de cinco especias chino,

y lo masajeamos para que penetre en la piel.

Ya huele increíble.

Para realzar los sabores aromáticos, cortad una clementina por la mitad

y colocadla dentro del pato.

Luego, en el fondo de la bandeja de asar

añadid trozos de una cebolla roja, el menudo y un poco de agua.

Ponemos el pato encima, así.

Sazonadlo generosamente de sal por todas partes,

así de sencillo.

Súper rápido de preparar.

Lo metemos en el horno a ciento ochenta grados centígrados,

y quizás, a mitad de asado, le damos la vuelta un momento

y volvemos a colocarlo como estaba.

Y ahora, a esperar dos horas.

Muy bien, después de dos horas,

tiene más o menos un aspecto como este.

La piel absolutamente crujiente.

Y sabréis que está cocinado,

cuando la carne de las patas pueda despegarse del hueso pinchándola.

Ahora, vamos a hacer la salsa hoisin.

Podéis comprarla en el supermercado,

es muy buena pero la vamos a hacer desde cero.

Es muy sencillo.

En una olla a fuego medio, con un chorrito de aceite,

echamos dos dientes de ajo laminados,

un trozo de jengibre cortado en rodajas

y una cucharadita de polvo de cinco especias chino.

Luego, mi toque para el hoisin

es añadir doscientos gramos de arándanos congelados,

y el jugo de dos clementinas.

Así que tiene ese sabor que todos conocemos y comprendemos del hoisin,

pero un poco más fresco.

Finalmente, añadimos dos cucharadas de salsa de soja baja en sal,

dos de vinagre de arroz, y otras dos de miel líquida.

Lo cocemos a fuego lento durante cinco minutos,

y cuando está espeso y brillante, lo batimos.

Ahora, vamos a probarlo.

Oh, los arándanos son muy ácidos y vibrantes.

Esto va a ser un escándalo.

Bueno, la salsa hoisin con nuestros preciosos arándanos, hecho.

Ahora, otro ingrediente clave en el crujiente mundo del pato.

Tortitas chinas.

Estas las podéis conseguir en supermercados chinos

o especializados,

y en la red.

Las vamos a poner al vapor solo durante uno o dos minutos.

Si no tenéis una vaporera de bambú, podéis utilizar un colador,

cubierto con una tapa de cacerola,

o las calentáis en el microondas veinte segundos.

Vamos a preparar unas verduras

mientras las tortitas se hacen al vapor.

Y podéis dejar volar vuestra imaginación.

¿Qué hay de temporada?

¿Qué podéis añadir? ¿Qué cosas os gustan?

Enmi casa nos encantan las zanahorias cortadas en rodajas,

el rábano y las hierbas frescas,

así como los clásicos, cebolla de primavera y pepino,

y un poco de cebolla roja,

aderezada con un poco de salsa de soja.

¡Es una forma genial de introducir a los niños

en el mundo de las verduras.

A mí me encanta realzarlo con unos chiles,

con un chorrito de vinagre y un poco de sal.

Esto tiene muy buena pinta. Tortitas al vapor.

Va a estar genial.

Ahora, ha llegado el momento de abrir este pato.

Coged dos tenedores y despegad toda la carne del hueso.

Ya sé que todo el mundo hace ahora carne tirada, porque mola,

pero esta es la forma original.

Y ahí lo tenéis, una comida para entusiasmarse.

Cubrid la tortita hecha al vapor con vuestra salsa hoisin casera,

añadid las frescas y crujientes verduras,

y luego le agregáis el delicioso y crujiente pato asado.

Enrolladlo, y es vuestro.

No me metáis prisa.

Esta es una comida que me hace muy feliz.

Para toda la gente maravillosa que estáis en el café,

sé que estáis listos y ansiosos por coméroslo.

Disfrutadlo. Preparados, listos...

¡Ya!

Está riquísimo, y súper fresco.

-La salsa está buenísima.

-Está increíble.

Mira, tenemos esta maravillosa carne Nos encanta.

Espero que vayas más rápido, porque...

Sí, métele caña, porque estamos hambrientos.

Ya está.

¿Por qué no os servís vosotros? Dame piel, por favor.

Voy a darte...

¿Quieres piel? Mira, aquí tienes...

Pero a él le has dado... No, te ha dado lo mejor.

Es verdad.

Yo soy tu invitada. A él le ves todos los días.

Yo lo tengo siempre.

¿Crees que no sé lo que estás haciendo?

Madre mía.

¿Está bueno?

Podría comer esto todo el día.

-¿Puedo guardar un poco? ¿Puedo llevarme un poco a casa?

Te lo pondremos para llevar.

Dios mío, está buenísimo.

Devorado el pato, ha llegado la hora de que Salma prepare

el plato especial del día,

un plato que siempre ha soñado con cocinar.

Estás aquí para recibir una lección de cocina inolvidable.Sí.

¿Qué quieres cocinar?

Quiero cocinar un plato libanés.

Porque tu padre es libanés, ¿verdad?

Porque mi padre es libanés.

Y el año pasado fui a Líbano por primera vez.

¿Por primera vez? Sí.

¿Y cómo fue? Muy emotivo. Llevé a mi padre.

Cuando llegamos, todo el mundo le preguntaba: "¿Hablas árabe?",

y él respondía: "No, lo he olvidado".

Y estábamos comiendo, y de repente hizo: "Oh".

Y empezó a cantar el himno nacional en un árabe perfecto.¡Vaya!

Y yo creo que fue la comida, al comerla allí.

La comida, sí.

Y creo que es una de las mejores comidas que he comido en mi vida.

Ya.

Y aquello me hizo sentir vergüenza por no saber cómo cocinar esa comida.

Ya.

Ha pasado un año, y todavía no he conseguido hacerlo.

Pues hoy eso va a cambiar.

En una fiesta especial en su viaje a Líbano,

cocinaron para Salma el plato nacional: el kibbeh,

unas croquetas de carne,

repletas de sabores de Oriente Medio.

En este programa, investigamos, muy, muy en serio,

y si recuerdas la comida...

Sí, y allí había un chef que hizo el kibbeh.

Se llamaba Nicolas Audi.

Madre mía.

Y es este hombre que ves aquí. Sí.

Cocina sin ningún lugar a dudas con el corazón.

Se ha volcado con nosotros

y se ha empeñado en darnos la receta correcta para ti;

y se acuerda de ti. Oh, Dios mío, que emoción.

Soy súper fan suya.

Ya. Y ahora yo también lo soy.

Hemos cogido su receta

y eso es lo que vamos a hacer hoy untos.Genial.

Yo soy el mensajero.

Es una gran receta abierta a la interpretación,

porque sé que esta es tu forma de cocinar.

Vamos allá.

Madre mía, que ilusión me hace ponerme el delantal.

¿Dónde está?

En nuestro café de Southend,

vamos a servir un poderoso menú de banquete de fin de semana.

Está delicioso.

Y cambiando la gran pantalla por nuestra pequeña cocina,

tenemos a la actriz nominada a los Oscar y a los BAFTA, Salma Hayek.

Ha venido aquí para aprender a hacer el plato libanés kibbeh,

y luego, a improvisarlo para nuestros hambrientos comensales.

¿Puedo hacer una pregunta?

¿Alguno de vosotros ha probado el kibbeh?

No.

Genial, va a ser una gran aventura.

El célebre chef Nicolas Audi cocinó kibbeh para Salma

en una visita reciente a Líbano,

y nos ha enviado su receta.

Las croquetas fritas están hechas con un núcleo de carne picante,

envuelto en una fina capa de carne y bulgur,

de manera que cada bocado está cargado de sabor.

Bueno Salma, ya tenemos la parte exterior.

Tenemos esta carne picada, la hemos escogido de cordero,

como mínimo con un veinte por ciento de grasa.

Algo muy importante para el sabor.

Luego, vamos a utilizar trigo bulgur.

Tú debes estar muy acostumbrada a esto y lo vamos a empapar

y aunque has comido esto siempre, ¿nunca lo has preparada?

Nunca. Es la primera vez.

Emocionante.

Vamos a estrenar mi primer kibbeh aquí mismo.

Una vez el bulgur se ha rehidratado durante quince minutos,

se añade a la carne picada,

junto con la mezcla de siete especias, sal y ghee.

Jamie espera...

Tengo mis gafas aquí.

Quiero asegurarme de que no me pierdo nada.

Muy bien.

Ahora, vamos a mezclar esto, con las manos limpias,

y lo vamos a apretujar bien.

Esta es la parte exterior,

y puedes ver que es más escueta, más contenida,

porque dentro va a llevar algo que es un poco más...

Más elaborado. Vibrante.

Salma comienza la preparación del relleno

friendo un poco de carne picada de cordero con siete especias

en una sartén caliente.

Madre mía, ya huele de maravilla, y solo acabamos de empezar.

Luego, añadimos una cucharadita de orégano seco y otra de menta seca,

más cien gramos de piñones,

antes de despedazarlo todo en trozos más pequeños.

Salma, yo creía que vivías en Los Ángeles, pero vives en París.

¿Qué te parecieron los parisinos cuando llegaste?

Sabes, al principio no hablaba nada de francés,

pero ina a un carnicero, y nos comunicábamos con las manos.

Y cuando quería paleta de cordero...

¿cómo lo...? Hacía "beeeee".

Era muy divertido, y me adoraban, porque no están acostumbrados...

Y les decías que querías los cuartos traseros

y empezabas a golpearte así... Claro que lo hacía.

Ahora, para el relleno, utilizamos nueces encurtidas.

Mira esto.

¿Puedo probarla, antes...? Por supuesto.

Son deliciosas, y cuando las pruebas...

¿Conoces la salsa Worcestershire?

Tienen ese tipo de sabor.

Está delicioso.

La cuestión es,

¿queremos añadir un poquito dulzor?

Y podemos hacer lo que quieras.

Aquí tenemos unos dátiles medjool.

Hagámoslo con los dátiles.

¿Sí? Esto no estaba en la receta original, pero...

No, esta es entonces tu receta especial.

Cortad las nueces encurtidas y los dátiles y un poco de perejil,

y añadidlo todo a la sartén.

Tiene una pinta buenísima. Huele tan...

Pruébalo.

Tan bien. Sí, gracias.

A mí... me encanta, el saborcillo dulce.

Me encanta el saborcillo dulce. Ya.

Bueno, Salma, esta gente tiene hambre.

Lo que necesito que hagas es que repitas lo que acabo de hacer yo

para tener una doble remesa. ¿Te parece bien?Sí.

Te dejo con ello, cariño. Vale, vete.

Suerte. "Vale, vete".

Largo de aquí.

Lo siento. Madre mía, qué bueno está.

Bueno...

¿Tenemos pimienta de cayena?

Vamos a sorprender a Jamie con un poco de picante

que no puso en el otro plato.

Uff, de hecho, mucho picante.

Mientras Salma calienta cosas en la cocina,

Jamie y yo vamos a empezar nuestra siguiente lucha gastronómica.

Esta semana, acudimos al rescate de uno de los mariscos

más infravalorados en el Reino Unido.

Un abandonado marisco súper estrella

que lo tenemos delante de nuestra puerta.Oh.

Jim, mira esto, por Dios,

fish and chips, tú y yo, en la playa.

¿Puede haber algo más hermoso o más británico...Oh.

Que esto?

No hay nada que supere a esto, ¿verdad?

Madre mía.

Me encantan el fish and chips, pero,

no puedo evitar pensar en el bacalao y el abadejo.

No hay suficiente para abastecernos,

y los británicos comemos montones.

¿Por qué no comemos una mayor variedad de pescado?

Es extraño, ¿verdad?

Porque vivimos en una isla... Sí.

Rodeada de mar.

¿Por qué no comemos más marisco?

Por ejemplo, mejillones fritos.

Se comen mucho en Bélgica, en Francia,

les encantan en Holanda.

Pero aquí no comemos casi mejillones.

Aquí, en vez de comer un poco de bacalao frito,

tomaríamos un cuenco de mejillones al vapor,

un trozo de pan y patatas fritas.

Delicioso.

¿Por qué no estamos comiendo mejillones?

¿Qué ocurre? No lo entiendo.

Cada año, el Reino Unido produce

unas treinta mil toneladas de mejillones,

pero exportamos más de dos tercios de esa producción.

En el extranjero les encantan,

pero aquí, en casa, no parece que los apreciemos.

Y eso es un disparate,

porque el humilde mejillón es uno de los alimentos más baratos

y nutritivos del planeta.

Súper alto en vitamina B12 y repleto de proteínas.

Es un disparate,

una vez más estamos exportando uno de nuestros mejores productos

y dejando que disfrute de él otra gente,

cuando deberíamos estar disfrutándolo aquí.

Entonces, ¿por qué los británicos no comemos más mejillones?

Para saberlo,

vamos a la localidad costera de Leigh-on Sea.

Si alguien conoce su propio marisco, es esta gente.

Hola, amigo, ¿cómo estás? Encantado.

¿Qué tenemos en venta hoy?

Tenemos berberechos, bucciunos que hemos pescado nosotros.

Caballa, bígaros, langosta, gambas y langostinos.

Una pregunta: ¿qué puesto ocupan los mejillones en tu lista

de los mejores diez mariscos?

En la lista de los diez mejores, el quinto o el sexto.

Interesante.

¿Te gustan los mejillones? Sí, me gustan.

¿Los has cocinado alguna vez en casa?

No, nunca. Muy bien.

Si un especialista en marisco no los ha cocinado nunca en casa,

me pregunto cuantos lugareños lo habrán hecho.

¿Te gustan los mejillones? Me encantan.

¿Cocinas con mejillones?

No me siento segura,

ni me inspiran confianza a la hora de cocinarlos

¿Cuantos coméis mejillones en restaurantes?

Muy bien. ¿Y cuantos habéis cocinado mejillones en casa?

Dos. No sois muchos, bueno.

¿Por qué creéis que no los cocinamos habitualmente?

La gente tiene miedo de cocinarlos.¿Sí?

Porque si no se abren,

no sabes durante cuanto tiempo tienes que hacerlos, o...

-A mí me aterra poder envenenar a alguien con ellos.

¿En serio?

¿Comes mejillones? No.

¿No los comes?

No, no los he vuelto a probar desde que tenía unos diez años.

¿En serio?

Levantad la mano los que tenéis miedo de envenenar a la gente

con los mejillones.

Vale, la mayoría de vosotros. Pero, ¿tan peligroso es?

Parece que la razón principal por la que no comemos más mejillones,

es porque tenemos miedo,

y no nos inspiran confianza a la hora de cocinarlos.

Voy a reunirme con algunos productores de mejillones,

para comprobar que se trata de un producto fresco y sostenible,

y para averiguar más acerca de lo que pasa

antes de que lleguen a nuestras mesas.

Hola. Hola, ¿cómo estás?

Me alegro de verte, Jonathan. ¿Qué tal, Harry?

Vengo a ver vuestros mejillones. Sube entonces. Vamos.

Jonathan y su hijo Harry cultiva mejillones

en las aguas puras del río Deben, en Suffolk.

Las mareas regulares del estuario de Deben

introducen nutrientes naturales mientras eliminan impurezas.

Los mejillones están ahí delante. Ahí están, sí, sí.

Mientras los productores a gran escala

suelen criar sus mejillones en cuerdas en alta mar,

Jonathan cría los suyos en lechos, en la zona intermareal.

Vaya, hay conchas de mejillones por todas partes.

Debido a que los mejillones que se crían en lecho

están expuestos al aire,

desarrollan conchas gruesas que los fortalecen y les dan perdurabilidad.

Tardan hasta dos años en madurar,

y producen una carne muy sabrosa.

Los hay bastante grandotes, ¿verdad?

Son fantásticos.

¿De qué tamaño los estamos buscando?

Este es demasiado pequeño. Ese está bien.¿Sí?

Para recoger sus mejillones,

Jonathan y Harry utilizan métodos antiguos

y algunas herramientas bastante tradicionales.

Vamos a rellenar este rastrillo,... Vale.

Y obviamente no nos interesa llevarnos a casa

más barro del necesario.

Así que... es tecnología muy rudimentaria.

que no ha cambiado prácticamente en los últimos quinientos años.

Hoy todo el mundo está preocupado por la sostenibilidad;

¿son los mejillones muy sostenibles?

Bueno, en el cultivo de mejillones, no se utilizan productos químicos,

ni nada parecido.

Simplemente, colocas los mejillones en un entorno

en donde esperas que crezcan,

para conseguir los máximos posibles.

¿Cómo vas tú, Harry? Tiene media bolsa ya.

Yo no sería un buen criador.

Si las cosas se ponen difíciles,

te pagaré siete con cincuenta a la hora.

Con la cesta llena,

ha llegado el momento de llevar nuestro botín a casa.

Ya está subiendo la marea.

De vuelta en la base,

nuestros mejillones deben ser limpiados y purificados

antes de que estén listos para su venta.

En primer lugar, hay que eliminar el barro.

Muy bien, vamos allá.

Luego, los mejillones se purifican en tanques especiales,

durante un mínimo de cuarenta y dos horas.

La radiación ultravioleta destruye cualquier bacteria.

Para estos mariscos, es un poco como estar en un spa.

Se están dando un buen baño.

No estoy muy seguro de que su final sea muy halagüeño,

pero, aparte de eso, sí.

Cuando termina la limpieza a fondo,

los mejillones están listos para un pulido exhaustivo.

Un poderoso centrifugador arranca los balanos,

y sus resplandecientes conchas azules salen finalmente a relucir.

Mirad esto. Un mejillón precioso.

Es violeta, ¿verdad?

Purificados, limpiados, pesados y empaquetados,

nuestros frescos mejillones de Suffolk, están listos.

¿Podemos comerlos ya? Por supuesto.

¿En la playa? Sí.

Pues vamos allá.

Los mejillones deberían ser cocinados vivos.

Guardadlos muy apretados dentro de sus redes,

para que no se abran hasta que los cocinéis.

Aquí tenemos tus mejillones, recién salidos del río Deben.

Son muy fáciles de cocinar.

Solo se necesita unos mejillones de calidad, una olla,

un poco de agua y nada más.

Eso es todo.

Y se hacen al vapor.

¿Los echamos ya? Sí.

Tres minutos, y estarán listos. Eso es.

Antes de hacerse al vapor,

todas las conchas de los mejillones deberían estar bien cerradas.

Cuando estén cocinadas y listas para comerse,

deberán haberse abierto.

Bien, vamos allá.

Mira qué pinta.

Así de simple.

Madre mía, y huelen súper frescos.

Oh...

Tienen un cierto dulzor.

Y un precioso color.

Jonathan,

¿cómo conseguimos que el público británico consuma más mejillones?

¿Cómo dejamos de exportar estos mejillones al extranjero?

Tenemos que hacer un trabajo mejor del que hemos hecho hasta ahora

para transmitir al público

las bondades de este maravilloso producto.

Y cuando lo sepan, mucha más gente los consumirán.

Tenemos que crear un mercado interno fuerte

para introducir más a estas maravillosas encantadoras criaturas

en nuestros menús.

No hay ninguna razón por la que no podamos. Ninguna.

El desafío está en pie.

¿Podemos cambiar la mentalidad de la gente

acerca de este delicioso producto británico?

Empezando por nuestros comensales en el café.

Mirad esto, chicos.

Fantásticos mejillones británicos.

A comer, a comer...

Me encantan.

-Sí.

-Son muy sabrosos.

-Saben genial con cebolla y el ajo.

-Sí.

-Sí.

-Son increíblemente frescos y sabrosos.

Bueno, chicos, ¿qué os parecen?

Muy buenos... Riquísimos...

¿A qué están deliciosos?

Sí...

¿Vais a probar a hacerlos en casa? Sí.

Hace un día soleado en el muelle del Southend

mientras preparamos algunos platos gourmet

perfectos para el fin de semana.

Nuestros comensales ya le han hincado el diente

a unas sabrosas y crujientes tortitas de pato.

Madre mía...

Y a nuestros deliciosos mejillones británicos.

Riquísimos.

-Pienso hacerlos en casa.

Y ahora volvamos a nuestro plato especial del día,

cocinado por nuestro chef invitado: la sublime Salma Hayek.

Salma quería saber cómo preparar un plato de Oriente Medio, el kibbeh,

desde que lo comió en una fiesta especial en Líbano,

el país de origen de su padre.

Así que nos pusimos en contacto con el chef que lo hizo para ella,

y estamos siguiendo su receta casi al pie de la letra.

¿Cómo vas? Le he puesto un ingrediente secreto.

¿Cuál? Pimienta de cayena.

Me gusta.

-Es agradable, le da un toque...

Sorpresa, sorpresa. Sí.

Mientras dejamos enfriar el cordero,

quiero enseñarle a Salma una salsa para servir con su kibbeh.

Hay una salsa que me encanta, se llama salsa amba.

¿Te gusta el mango? ¿Lleva mango?

¿Puedo enseñarte esta salsa? Sí, no la conozco.

A mí me encanta, es muy sencilla de preparar.

Empiezo separando la parte carnosa de la semilla.

Te diré lo que hacemos nosotros.

Esta parte,

no la tiramos.

Se coge la piel por arriba y se pela.

Así... Sí.

Y luego...

En mi cocina no se desperdicia nada.

Es maravilloso sentir pasión por la comida.

Me encanta cómo te sientas sobre el gas.

Es realmente...

Dios mío, lo siento.

Estoy feliz de tenerte en mi cocina.

Es una gozada.

Al mango, le agregamos la ralladura y el zumo de dos limas.

Y lo batimos todo junto.

Luego, en la sartén, es una salsa muy rápida.

Echamos un chorro de aceite de aceite de oliva,

un poco de ajo, una cucharadita de semillas de mostaza...

Y además, fenogreco, cayena, pimentón ahumado, y cúrcuma.

Cuando el ajo y las especias empiezan a tostarse,

vertimos el batido de mango

y dejamos que hierva durante 45 segundos.

Acercarte a probarlo.

Um...

Se siente la cayena, ¿verdad? Dios mío...

Y ahorasazonamos un poco... Está muy buena.

Y la retiramos del fuego.

Ya está hecha, ha sido rápido, ¿verdad?

Rápido y delicioso.

Nuestro relleno de carne ya se ha enfriado,

así que ha llegado el momento

de hacer nuestras albóndigas rellenas de kibbeh.

Tomamos un poco de corteza exterior, tomamos un poco del relleno

y presionamos hacia adentro, plegando los bordes alrededor.

Nosotros vamos a hacer esta de forma ovalada,

pero tú puedes redondearlas.

Y ahora sólo tienes que envolverla.

Es suficiente... Dame.

Con que añadas un poco de esto y rellenes el hueco.

Ahora vamos a preparar el hummus,

una parte muy importante de la cocina.

En Oriente Medio lo es, aquí no tanto.

Mucha gente en Gran Bretaña jamás ha hecho hummus.

Os ánimo a preparar un poco de hummus porque es una gozada.

Y súper sencillo.

Sólo tenéis que mezclar un buen tarro de garbanzos,

tahini, ajo y una pizca de comino.

Y para terminar, aceite de oliva virgen extra.

¿Puedes hacer el hummus por mí? Sí.

Y si preparas unas albóndigas sería genial.Sí.

Muchas gracias.

Vale.

A mí me gusta ponerle un poco de limón.

Y un chorrito más de aceite.

Vamos allá.

Creo que me he cargado la máquina.

Mientras Salma la emprende con la receta,

y con la cocina de Jamie,

yo parto hacia mi reto de comida silvestre.

En esta serie de programas,

quiero enseñaros cómo es posible preparar deliciosos platos

con los maravillosos alimentos silvestres

que podemos encontrar por toda Gran Bretaña.

Ingredientes increíblemente sabrosos

que están disponibles para todo el mundo de forma gratuita,

si sabemos dónde buscarlos.

Confío en que esto os anime

a intentar recolectarlos por vosotros mismos.

Hoy estoy en el límite de la región de Dartmoor, en busca de setas.

La hora del brunch

es uno de mis momentos favoritos del fin de semana,

y para mí nada supera una buena tostada con setas,

mantequilla y hierbas aromáticas.

Pero, ¿por qué conformarse

con unos cuantos productos de supermercado

cuando podéis recolectar vosotros mismos

auténticas delicias, como cantarelas o boletus,

en la campiña más cercana?

Normalmente, buscamos por el suelo,

pero una nueva técnica de recolección que a mí me gusta mucho,

es buscar desde el cielo.

Así que vamos a recurrir al no va más en juguetes para niños: Un dron.

Perfecto para llevar la recolección de setas al siglo XXI.

Voy con Tim Hubbard, piloto de drones,

para que me consiga una buena vista aérea.

Y la de John Wriht, experto micólogo,

para garantizar que las setas sean comestibles.

Tienes una asombrosa colección de drones.

¿Cuál vamos a utilizar? Vamos a probar con este.

¿Este pequeñito de aquí? Es nuestro modelo insignia.

¿Por qué el menos sofisticado?

Es un poco más rápido, y es el más ligero.

Es el vehículo más adecuado.

Es hora de alzar el vuelo.

Apartaos un poco.

No pasa mucho tiempo antes de que detectemos

un posible campo de recolección a unos dos kilómetros de distancia.

Me gusta esta franja de bosque.

Yo me inclinaría por los bosques caducifolios.

En su mayoría son robles y hayas.

Mantienen mejor la humedad.

En los bosques el ambiente es umbrío y húmedo,

ideal para las setas. -Sí.

¿Vamos a comprobarlo? -Creo que deberíamos.

Obviamente, un dron no es imprescindible

para localizar un bosque.

Con un mapa normal es más que suficiente.

Sin embargo, los recolectores de setas

utilizan a menudo fotografías aéreas

para buscar signos de crecimiento de setas,

por lo que este artilugio

debería ahorrarnos un montón de trabajo de campo.

Hay buenos espacios que dejan pasar la luz del sol.

Sí, hay que buscar pequeños claros

donde se haya formado un poco de musgo,

junto a antiguos senderos o viejos setos.

La caza ha comenzado.

A las setas les gusta el suelo húmedo,

en un ambiente de claroscuro.

Así que con nuestro dron estamos buscando zonas de terraplén,

con luz difusa, y grandes áreas cubiertas de musgo.

Aquí hay algo.

Echemos un vistazo.

Se llama tricholomopsis platyphylla.

Es una seta comestible cuando está en buenas condiciones, pero...

Me temo que esta ha sobrepasado su fecha de caducidad.

Las babosas han llegado a esta seta antes que nosotros,

pero al menos significa que estamos en el buen camino.

A ver si encontramos algo comestible, tengo hambre.

Sí, esta no acabará en la olla.

Nos dirigimos a los terraplenes poblados de robles y hayas

que divisamos antes con el dron, que podrían ocultar auténticos tesoros.

Hay algunas pequeñas, y otras un poco más grandes.

La mayoría de las setas tienen láminas o agallas.

Otras tienen tubos o poros.

Pero estas tienen una especie de espinas.

De ahí su nombre: lengua de gato.

¿Son comestibles? Son comestibles, sí.

Y están muy buenas, saben a nueces. Excelente.

Bueno, esto me anima.

Es nuestra primera victoria del día.

Pero teniendo en cuenta

que existen unas veinte variedades británicas mortales,

tenéis que ser muy precavidos.

Mi consejo es que nunca vayáis a recolectar setas

sin la compañía de un experto.

Y si no estáis seguros al cien por cien, no las cojáis.

Por fin localizamos la zona de musgo que habíamos visto desde el aire.

Ahí se ven algunas pequeñitas,

parecen piedrecitas blancas surgiendo del suelo.

Sí que las hay.

Sí, son cantarelas. Cantarelas, fabuloso.

Nos ha tocado el gordo. Tienen un sabor sublime.

Es fantástico.

Llamadas con frecuencia "giroles" en los menús de los restaurantes,

estas cantarelas doradas

son una de las setas favoritas de los cocineros.

Carnosas y con un delicado sabor,

en las tiendas sus coste puede alcanzar 25 euros el kilo.

Hay por todas partes.

Tendremos que usar mi sombrero como cesta.

Ahí van, esto ya es otra cosa.

Con el sombrero de John repleto de setas,

ya estoy listo para preparar nuestro plato.

He limpiado todas mis setas, mirad.

Tostaré unas rebanadas de pan agrio en una sartén

y, en otra sartén aparte,

freiré nuestras setas recolectadas en aceite de oliva,

con ajo machacado, perejil picado,

un chile rojo en rodajas y una nuez de mantequilla.

Dejamos derretir la mantequilla para que cubra nuestras setas.

Huele fantástico.

Añadimos un limón exprimido y un chorro de agua, y listo.

Es una auténtica gozada.

Aromas puros y silvestres.

Lo único que queda ahora es rellenar las tostadas.

Mirad qué pinta.

Esto satisfaría a cualquier recolector.

Richard Prowse, el propietario de la tierra,

se une a nosotros para degustarlas.

Aquí tenéis, chicos. Madre mía.

Traigo un bocado para darte las gracias

por todo tu esfuerzo y tu sabiduría.

Ha sido increíble, tomad, para ti la más grande, eso es.

-Delicioso.

En nuestros bosques y en nuestros campos,

desde finales del verano hasta el otoño,

las setas silvestres son, sin lugar a dudas,

uno de los manjares más maravillosos que nos brinda la naturaleza.

Pero sed muy precavidos y no os envenenéis.

Aquí tenéis, chicos.

-No se parecen nada a las que compramos en el súper, ¿verdad?

-Qué sabor tan intenso. -Es increíble.

-Tienen una textura consistente y carnosa, son muy suculentas.

-Gratis todo sabe mejor. -Sí, mucho mejor.

En nuestro humilde café junto al muelle,

estamos sirviendo un menú perfecto para el fin de semana.

La actriz y productora de Hollywood, Salma Hayek,

ha venido a recibir una lección de cocina,

y está aprendiendo a hacer auténtico kibbeh libanés.

Ha preparado un hummus casero,

me ha ayudado a hacer una salsa amba de mango,

y ha elaborado sus croquetas rellenas de carne,

que ya están en la freidora.

Bueno, Salma... Sí.

Se está comiendo la mitad de la cocina.

¿Te gusta mucho la salsa? Me vuelve loca.

Vale, eso está muy bien. Me parece...

Es el gran descubrimiento del día. Bien, ahora voy a enseñarte

la última parte de la historia.

¿Puedo darte una pequeña clase magistral en encurtidos rápidos?

Sí, por favor.

Se puede hacer un encurtido con cualquier cosa que sea crujiente

Se pueden utilizar remolachas, que tienen un espléndido color...

Tenemos también pepino.

Luego, para crear una salmuera natural, agregamos sal,

una pizca de azúcar y un chorro de vinagre.

Y para terminar, una buena selección de hierbas.

Yo he escogido hierbabuena, estragón y eneldo.

Puedes variar las verduras, cambiar de tipo de vinagre...

Es lo mejor, experimenta y diviértete.

Y luego, después de mezclarlo bien, déjalo reposar 10 minutos.

Y ya tienes tu encurtido. ¿Puedo probarlo?

Sí, por favor, hazlo, está buenísimo.

Y cuando estés sola, puedes jugar con los ingredientes.

Delicioso.

Por fin, después de cuatro minutos en la freidora,

nuestro kibbeh ya está listo.

Mira qué color. Vaya...

Vamos, Salma, este es nuestro momento.

Ha llegado el momento de preparar nuestro plato especial.

Lleno de reminiscencias para Salma de su primera visita al Líbano,

la patria de su padre.

Maravilloso.

¿Puedo comérmelo? Todavía no.

Todavía no, contente.

Extendemos aquí el hummus, y con el dorso de la cuchara,

sin exagerar, creamos un pequeño estanque...

Madre mía, mira eso. Para nuestra salsa amba.

Aceite de oliva, muy importante. Rocíalo ligeramente.

Luego ponemoslos encurtidos, un puñadito de hojas frescas,

y por último, pero no menos importante...

Vaya, qué hermosura, fíjate.

¿Cómo va? Parece una pintura, ¿verdad?

¿Puedo comérmelo ya? Sí.

Sí, por fin.

Dios mío, mira esto.

Mira en el medio, en el medio.

¿Has retrocedido en el tiempo?

Dios mío...

Es una gozada, ¿verdad? Es terrible.

Dios mío, que bueno está. Tienes que probarlo.

¿Puedo? ¿Me dejas? Sí.

Yo también quiero. Solo uno por cabeza.

Espero que hayamos sido fieles a tu recuerdo.

Jamie, lo has sido, pero al mismo tiempo,

has aportado tu magia. ¿Te lo vas a comer todo?

No puedes comerlo todo, ¿sabes por qué?

Tienes que servir a toda esta gente tú sola, ¿de acuerdo?

¿Podrás? Pero tienes que dejar de comer, ¿vale?

Vale. Dejar de comer ya.

Y ponte a trabajar, ¿vale? De acuerdo, lo haré.

Nosotros nos vamos.

Suerte, chicos. Sí, suerte, chicos, porque...

No, tranquilos... No sé si os va a dejar algo.

Santo cielo.

Está de miedo, veamos...

Mientras Salma, con suerte,

deja de atiborrarse y empieza a cocinar,

Jamie y yo regresamos a nuestra batalla

en el club de lucha gastronómica.

Esta semana queremos enarbolar la bandera

por uno de nuestros tesoros ocultos: El humilde mejillón británico.

¿Por qué no comemos mejillones? ¿Qué nos pasa? No lo entiendo.

Los mejillones son un alimento delicioso,

nutritivo y totalmente sostenible.

Y como nación isleña,

somos brillantes a la hora de producirlos.

Pero cuando se trata de cocinarlos, no nos sentimos tan seguros.

No sé cómo se cocinan. -Me aterroriza envenenar a la gente.

¿En serio? -Sí.

-No los como desde que tenía 10 años.

-Debemos mejorar lo que hemos hecho hasta ahora

para transmitir al público

las bondades de este maravilloso producto.

En la actualidad, más de dos tercios

de nuestros deliciosos mejillones británicos

se destinan a la exportación,

y creemos que es un manjar que nos estamos perdiendo.

Si queremos apoyar a nuestros abnegados productores de mejillones

y aprovechar al máximo este marisco barato y versátil,

ha llegado el momento de que todo el mundo

se sienta seguro al cocinarlos.

Hemos concebido un plan.

Venid, chicos.

Hemos invitado a los habitantes de Leigh on Sea

a remangarse para una clase de cocina comunitaria.

Adelante, adelante... Acercaos, equipo.

Pasad por aquí, mirad.

En 15 minutos seréis cocineros expertos en mejillones,

¿de acuerdo? (Todas) Sí.

Bien, vamos a hablar de lo básico.

Cuando compréis mejillones, lo primero es lavarlos.

Tienen unas pequeñas barbas que hay que quitar.

Usad vuestro olfato.

Huelen a mar.

Si huelen a otra cosa, no lo utilicéis.

Si algunos están un poco abiertos, y cuando los agitáis no se cierran,

es que están muertos.

Podéis tirarlos.

Una vez cocinados deben abrirse todos.

Si encontráis alguno cerrado, desechadlo.

Vamos a hacer un plato básico.

Es un plato francés

y esta mi versión de los célebres "mejillones marinera", ¿vale?

¿Lo habíais oído alguna vez?

Son una delicia, mejillones marinera,

un vaso de vino,

y unas patatas fritas en un día como este.

Venga ya.

En una sartén a fuego medio,

echad un chorro de aceite de oliva y una nuez de mantequilla.

A continuación, agregad las hierbas.

Tomillo fresco y hojas de laurel.

Picad algunas chalotas y un diente de ajo,

y sofreíd.

Sofreímos la cebollas, sólo un minuto,

para quitarle la aspereza y suavizarla un poco.

Cuando os parezca que tienen el aspecto deseado,

echáis un chorrito de vino blanco, no mucho,

sólo lo suficiente para dejarlo hervir unos segundos.

Sherrie, Sherrie, ¿por qué me has mirado así?

Estabas pensando...

Porque me ha parecido más que un chorrito.

Lo sé, te he visto, ero estabas pensando...

Me ha gustado.

Que iba a vaciar la botella, ¿verdad?

No te pases, Jamie.

Queda un montón para ti, no te preocupes.

Llevamos el vino a ebullición, ¿vale?

Y luego lo dejamos evaporar a fuego medio.

A continuación, echamos los mejillones.

Ponemos la tapa, lo movemos un poco en redondo,

y dejamos que se cocinen rápido a fuego intenso.

Y ahora vamos a echar un vistazo. Solo han sido un par de minutos.

¿Sentís el aroma? -Sí.

¿Veis cómo empiezan a abrirse?

Ha llegado el momento de preparar la salsa.

Verted un poco de nata, picad un poco de perejil fresco,

y espolvoreadlo alrededor.

Estoy muy contento de cómo se han cocinado los mejillones.

¿Veis que pinta?

Cuando todas las cáscaras estén abiertas,

retirad los mejillones de la cacerola.

Dejad reducir la rica y cremosa salsa,

y vertedla sobre los mejillones cocidos al vapor.

Rociad la salsa sobre los mejillones.

Y por supuesto, los mejillones también actúan como pequeñas copas.

Esto es una maravilla.

Pero todavía no pueden probarlos.

Todas estas personas han venido a preparar su propio plato.

Bueno, ¿estáis listos? (Todas) Sí.

Bien, id a buscar a vuestras parejas de cocina y vuestras cacerolas.

Tenéis 10 minutos, daos la vuelta,

y si miráis detrás de vosotros...

Hay algunos lugareños que quieren comer y tienen hambre.

Vamos, adelante, id a buscar vuestros mejillones.

No os olvidéis de comprobar, si veis alguno abierto, desechadlo.

Si hay alguno a medio abrir, dadle un golpecito

y, si está vivo, se cerrará.

Sofreíd la cebolla para suavizarla, eso es.

Echad el vino para quemar el alcohol.Sí.

Y ya podéis echarlos. Sí.

Para no haber cocinado nunca mejillones antes,

nuestros cocineros principiantes

parecen estar haciéndolo bastante bien.

Dales una vuelta, eso es.

Tapa de nuevo. Perfecto.

Sherrie, eres una profesional.

Cuando comiencen a abrirse, podéis verter la nata y darle vueltas.

Una vez que le cogen el tranquillo,

ves cómo van ganando confianza y el misterioso mejillón

deja de ser una preocupación. Es que es muy fácil, Jim.

Esperemos que a partir de ahora,

se aventuren a cocinar mejillones en casa.Sí.

Tras menos de 15 minutos de preparación y cocción,

los mejillones tiernos y cremosos están listos para servir.

Habéis hecho un gran trabajo, podéis estar orgullosas.

Sí, qué pinta. -Vaya, increíble.

Nuestros cocineros primerizos han preparado suficientes mejillones

para alimentar a los hambrientos habitantes de Leigh on Sea.

Y parece que finalmente han superado su miedo a los mejillones.

La clase de cocina ha sido muy sencilla.

Los mejillones eran súper frescos y olían totalmente a mar.

-Me ha sorprendido lo rápido que se preparan.

Ha sido en un instante,

y el resultado es un plato delicioso que pediría en cualquier restaurante.

-No cocinaba mejillones

porque pensaba que era algo mucho más complicado.

Pero a partir de hoy estoy decidida a hacerlos,

después de ver lo sencillo y rápido que es.

-Pienso cocinarlos en casa.

Ahora sé qué es lo que llevan, qué ingredientes comprar,

y cómo se combinan, es muy fácil.

Para acabar de aprender hoy a cocinar mejillones,

han hecho un buen trabajo, ¿verdad?

(Todos) Sí, gracias. Muy bien, chicos.

Mirad, lo único que queda son conchas vacías.

No ha dejado nada.

Para alguien que no estaba muy seguro de cocinar mejillones,

te los has zampado todos. Sí, es verdad.

Entonces, ¿cocinaréis mejillones británicos en casa?

(Todos) Sí.

Bueno, ¿al muelle? Vamos.

De vuelta a la cocina del café,

Salma prepara el plato de kibbeh que ha creado para los comensales.

Ahora cogemos la granada.

Y golpeamos.

Vaya por Dios...

No os preocupéis, va a saber igual de bueno.

Vamos, chicos, basta de charla. Venid aquí.

Tenemos que empezar a servir a esta gente hambrienta.

Tiene una pinta increíble.

Lo siento, es un poco picassiano.

Quiero que le hinquéis el diente, chicos, sin compasión.

-Madre mía.

Aquí tenéis. -Espectacular.

Es impresionante la variedad de sabores.

-La salsa sabe súper fresca. -Es dulce y salado a la vez.

-Cada bocado es una sorpresa.

Estoy muy encantada.

Ahora mis papeles me van a parecer muy aburridos.

Olvídate de esas tonterías de Hollywood.

¿Eh? ¿Estás cómodo ahí de pie?

Esta gente tiene hambre. Sirve más.

Madre mía, qué mandona es.

¿Habías probado esto alguna vez?

-No, es la primera vez. Está buenísimo.

Ahora que todo el mundo está distraído...

No puede parar de comer. Le encanta comer.

Se lo está zampando todo.

Está de muerte.

-Tenemos que empezar a hacer nuestro propio hummus. -Sí.

-Qué bueno está.

-¿La mitad cada uno? ¿Sí?

Atención todos, un aplauso para Salma Hayek.

(Todos) Bien, muy bien.

Una maravillosa invitada.

Menuda invitada, y menuda jefa. Lo conseguimos.

Ha sido un placer recibirte, un verdadero lujo.

Por favor, invitadme otra vez.

Nuestros comensales han quedado completamente saciados

con los platos que os invitamos a preparar en casa.

Tortitas crujientes de pato, tostada de setas silvestres,

mejillones británicos al vapor,

y kibbeh de cordero de Salma con toda su guarnición.

En nuestro próximo programa,

tendremos muchos más platos con los que se os hará la boca agua.

Híncale el diente a eso.

La estrella de Hollywood, Lindsay Lohan,

se pondrá manos a la obra en nuestra cocina.

Creo que es demasiada agua.

¿En serio?

No, tengo que empezar de nuevo.

Y nos enfrentaremos

a una lucha gastronómica que nos calentará realmente la sangre.

Nunca había pensado,

no quiero comer morcilla de un cerdo criado intensivamente.

Subtitulación realizada por Teresa García y Beatriz Barroso.

Otros documentales - El club de la lucha gastronómica de Jamie y Jimmy: Salma Hayek

45:39 13 ago 2019

Jamie y Jimmy reciben como invitada a Salma Hayek que cocinará un plato nacional libanés: Kibbeh de cordero con toda su guarnición. El menú se completa con: tortitas crujientes de pato estilo chino y tostada de setas silvestres.

Contenido disponible hasta el 20 de agosto de 2019.

Histórico de emisiones:
12/05/2018

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