Clase de fondos en Basque Culinary Center

El chef Ángel F. Retena, profesor del Basque Culinary Center, impartió una clase de fondos a los aspirantes. Lo primero es diferenciar entre fondos blancos y oscuros. Los blancos se preparan con elementos en crudo mientras que en los fondos oscuros, los ingredientes se elaboran para después hacer el caldo. Los concursantes aprendieron a hacer salsa americana (verduras) y holandesa (crema de huevo, zumo de limón, sal, pimienta y mantequilla).