En esta segunda entrega, conduce el programa la periodista Verónica Zumalacárregui y con ella nos adentramos en el mundo de la gastronomía, a través de los productos autóctonos de las comarcas que vamos a visitar.

'Las Rutas de Verónica' es la continuación de la anterior temporada del programa 'Las Rutas Capone'.

Hemos comido migas en Murcia, hemos aprendido sobre la viticultura heróica en la Ribeira Sacra, hemos disfrutado de una chistorrada en Tierras de Iranzu; fabes en la comarca de la sidra en Asturias, nos hemos adentrado en el Cabo de Gata, hemos probado el ajo de Las Pedroñeras en La Mancha, donde Verónica se ha subido a las aspas de uno de esos gigantes que son los molinos de viento en Campo de Criptana; hemos vivido el impresionante arte de pesca del atún de almadraba en Cádiz. Y además, este año hemos dado el salto hasta las Islas Canarias, sus volcanes, sus paisajes, su gastronomía, receta de vieja, miel de La Palma, gamba de La Santa, todos ellos manjares que nos dan las islas afortunadas.
Esto es sólo un aperitivo de lo que se podrá ver en la nueva temporada de “Las Rutas de Verónica”

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Para todos los públicos Las rutas de Verónica - La Gomera,La Palma y el Hierro - ver ahora
Transcripción completa

("Bongo Bong", Manu Chao)

Os hablo desde La Gomera.

Aquí empieza una de mis rutas más trepidantes.

¡Y tanto! Voy a moverme en ferri y en avión

para recorrer tres islas diferentes del archipiélago canario:

La Palma, El Hierro y esta que estoy pisando ahora, La Gomera.

Aquí descubriremos sabores nuevos, olores naturales,

sonidos particulares

y hasta actividades de riesgo como esta que hago ahora.

Bienvenidos a "Las rutas de Verónica"

por La Gomera, La Palma y El Hierro.

Eso si logro salir de esta jungla, claro.

(Sintonía del programa)

("Colorblind", Lenox)

Voy camino de Igualero, el núcleo de población más alto de La Gomera.

Está históricamente relacionado con el pastoreo en las cumbres

y, de hecho, con la leche de las cabras de estos montes

se hace el queso de Igualero, referente gastronómico en la isla.

En medio de estas abruptas montañas he quedado con Ciro,

que es experto en el silbo gomero

y que me enseñará una técnica milenaria,

el salto del pastor.

Más bien, lo va a intentar porque no sé si me atreveré.

("Silbo", Feloche)

Aquí he quedado con Ciro, en un sitio espectacular,

porque desde aquí se ve el mar,

la montaña escarpada, palmeras, cactus...

Y, por lo que veo, está llegando Ciro ya,

haciendo el salto gomero.

No, el salto del pastor. ¡Eso!

Esto se llama astia y es para el salto del pastor.

Deduzco que se llama así

porque lo hacían o hacéis los pastores.

Sí, efectivamente. ¿Y por qué se camina con esto?

A mí me parece más complicado

recorrer el terreno con este palo que sin él.

Esto sería un tercer pie.

Avanzas el doble de rápido con el astia que sin él.

¿Solo lo usan los pastores

o también el común de los mortales en la isla?

En principio, lo usaron los pastores. Ajá.

Y ahora se usa como deporte.

Incluso en la escuela dan clase... ¿También?

...para no perder la tradición.

¿Y desde cuándo se usa esto?

Me atrevo a decir que desde que estaban los aborígenes canarios.

¿Y tú cómo, con quién y cuándo aprendiste?

Con mi padre y mis hermanos. Viene de generación en generación.

Porque estábamos todo el tiempo con las cabras, con el ganado...

¿Crees que yo podría aprender?

Sí, seguro. ¿Sí?

Sí. Pues vamos a ver si te veo saltar

y así me quedo yo con la copla.

Se ponen las manos... ¿Sí?

Deslizas... (GRITA)

La apoyas en el bancal siguiente... Sí.

...al que estás tú.

¿Y lo coges así?

¿Mano derecha abajo? Exacto, sí.

¡Huy, huy! Y te deslizas.

(GRITA)

(RÍE) ¡Más o menos...! ¿Cómo lo has visto, Ciro?

Para ser el primero, está bien. Es divertido.

Me gusta. ¿Puedo practicar más? Sí, sí.

¡Sí, sí, sigue practicando!

Venga. Una, dos y tres.

¡Huy! Mejor este, ¿no? Sí...

Hay que practicar. No está convencido.

Hay que practicar.

Oye, y otro de los símbolos culturales

de La Gomera y de los pastores de La Gomera

es el silbo. Sí, el silbo.

¿Cómo se hace eso?

(SILBA)

¡Qué volumen!

Se puede hacer sin el silbo.

(SILBA)

¿Cada silbido significa algo?

Se silba para hablar, para comunicarnos.

Viene de los pastores. Es para comunicarse.

Aquella montaña está lejos de aquí.

Por el silbo nos comunicábamos. Es decirle:

"Mira, que si me has visto...". O que se murió, no sé, un vecino.

¿Le puedes decir eso... Claro.

...a otro pastor silbando?

Sí, sí, claro...

O, no sé, para comunicarse algo cotidiano del ganado y eso.

¿Cómo se dice "Me encanta La Gomera"?

(SILBA)

¿Podría aprender a hacer eso?

Sí, se puede aprender. Todo se aprende.

En el silbo, todo lo que se oiga se puede silbar.

(INTENTA SILBAR) ¡No me sale...!

(SILBA)

Diré "Me encanta La Gomera" a mi modo.

(SILBA) ¿Qué te parece? (RÍE)

¡No entendí nada!

Ya he probado el salto del pastor, el silbo gomero

y ahora solo me queda el queso que se hace

con la leche de las cabras que pastoreáis aquí.

Efectivamente. El queso de La Gomera es muy bueno

porque comen comida natural.

¿Pues qué te parece si hacemos un poco de hambre saltando,

si no me caigo por el camino, y luego lo probamos?

Me parece bien. Así practico.

Tengo un queso y así lo conoces.

Venga, voy. Vale, bien.

Está mejor, ¿eh? Ya te va saliendo mejor.

(Canción de música pop)

Pues vas a probar el queso de La Gomera.

# -Tu versión es más aceptable.

# Siempre carente... #

Ahumado, lo primero que sale...

Y luego, Ciro...

¡Sabe a pasto! -Sí.

Está salado, tiene una textura parecida al feta,

pero menos granulado...

Está buenísimo, Ciro.

Sí, está bueno.

Y sienta bien tras recorrer esto saltando, ¿eh?

Sí, eso es para recargar las pilas.

Y, más allá de hacerlo porque es tradicional,

el salto gomero y el silbido, supongo que disfrutarás.

El entorno es maravilloso.

Lo disfruto porque debo estar en la naturaleza.

Me da una sensación de libertad...

Me encanta estar en el campo, caminando en la montaña...

Estamos luchando para que se conserven las costumbres

que tenemos en La Gomera.

Con gente como tú no se perderán.

Intentemos que no. (RÍE)

("'To' my love", Bomba Estéreo)

Me ha entrado hambre viendo a Ciro en acción.

Momento perfecto para conocer a Fabián,

que me han dicho que es

la enciclopedia de la gastronomía de La Gomera.

Lo que me parece raro es que ha dicho

que empezaremos recogiendo flores comestibles.

Vamos a ver qué es esto, no tengo ni idea.

# ...to' "my love". # Se fue corriendo y no volvió más.

# Yo te di # to' "my love".

# Se fue corriendo y no volvió más.

Fabián, nunca he quedado con nadie para recoger flores comestibles.

Pues mira, ya verás. Vamos a recoger unas cuantas,

las llevaremos a un plato y verás qué bien quedan.

¿Estas se pueden comer?

Esta es de peral, en concreto.

Fabián, ¿y esto es algo que se hace por costumbre en La Gomera?

De flores no he oído. Quizá alguien, por decorar un plato, lo hace.

Yo me dedico a esto y es verdad que pongo muchas flores a mis platos.

Tú eres chef.

¿Y de repente te entró la gana de incorporar flores en tus platos?

Creo que todo se mueve por corrientes.

Ahora la flor está muy de moda

y en otros restaurantes la flor ya la puedes comprar.

Hay viveros de flores y aquí, en La Gomera,

nuestro vivero es la propia isla.

# -...y no va a... #

Bueno, y estas flores

las estamos recogiendo porque luego Fabián hará un plato con ellas.

-Sí, vamos a hacer un plato con productos típicos de la isla.

¿Qué plato? Vamos a hacer

una ensalada de papaya con queso tierno,

una vinagreta de miel de palma y flores.

("Sabor a mí")

¿Cuál vamos a recoger ahora, Fabián?

Pues, mira, ahora vamos a recoger una que ya es silvestre,

pero en su día no lo era.

Se introdujo con la conquista. Sí.

Es la flor de col. Me gusta mucho.

¿Cuál es? Mira, esta.

Ah, ¿esta? Esta flor blanca... Es de la col.

Pero ¿cómo sabes si una flor se puede comer o no?

Hombre, no todas se pueden comer,

pero, la verdad, estudiando un poco,

preguntando a los mayores.. Y también es verdad

que, si recoges flores varias veces,

a la octava o décima vez te das cuenta por su forma,

por sus colores si son comestibles o no.

La naturaleza nos enseña.

Si una abeja va a chupar néctar de una flor,

esa flor será comestible sí o sí.

# (MUJER) En la boca llevarás...

# sabor a mí...

# Sabor...

¿Qué te parece si me enseñas una que no se pueda comer?

# Pasarán más de mil años,

# muchos más...

# Puedo hacer... -Mira, esa de ahí es venenosa.

No tiene la misma pinta... La conozco.

...que estas que son coloridas, bonitas, suaves...

Es lo que te decía:

la naturaleza te enseña y te da pistas

de las que pueden ser...

Vamos a buscar otra... Seguimos, sí.

# -Sabor a mí.

# Sabor a mí. #

Mira qué bonitas estas.

-Esta es de mis preferidas.

Es de la familia de los guisantes, las garbanzas...

¡Qué curioso!

¿Quieres probarlas? Sí, cualquiera de ellas.

Prueba la de pera.

Sabe un poco... A pera.

El pétalo es menos suave de lo que creía.

Y ácido. Un poco a la piel de la manzana también.

Si está rica así,

en uno de tus platos

estará espectacular. Lo probamos.

# (MUJER) Poniendo la mano

# sobre el corazón,

# quisiera cantarte

# en todo una canción.

# Que tú eres mi cielo,

# las aves que retan...

-Empezaremos con el almogrote.

No sé qué es.

El almogrote es uno de los entrantes más típicos,

es la seña de identidad gastronómica de La Gomera.

Esto tiene pimienta,

pimienta palmera, un chile de aquí. Ajá.

Un poco de ajo; luego el queso, que vas a rallar tú.

Este queso es especial...

Ahumado. Se hace... Sí.

Se hace con leche de cabra cruda y se ahúma.

# (HOMBRE) Poniendo la mano

# sobre el corazón... Fabián...

Tú has estudiado a fondo la gastronomía de La Gomera.

¿Qué dirías que es lo más simbólico? -Lo más simbólico.

Este es de los platos más simbólicos

porque los primeros cronistas hablaban ya del almogrote,

que no se llamaba así, sino "almagrote",

y contaban que en un recipiente rudimentario,

de madera, que será la mortera,...

¿Sí? ...con una piedra se molía,

se trituraba el queso y luego se le añadía manteca de cabra y ajo

porque aceite no había. No había.

# (MUJER) Que respire el aire...

¿Qué le queda al almogrote? -Ya nada.

Ya tengo esta pastita... ¿Me pasas el queso?

Y tienes el queso ahumado rallado... Me lo pasas y lo ponemos.

¿Sabes qué me hace gracia? La piedra.

La piedra del mortero.

Y además pesa muchísimo. Claro. Por eso mismo,

porque pesa. Si fuera de madera, costaría mucho más.

¿Cómo te dio por la cocina?

Pues casi de casualidad. Quería acabar

el bachiller y luego hacer algo de profesión, y me gustaba mucho

ebanista, pero en Canarias no había y tenía que irme a Valencia.

En ese transcurso, tenía un amigo que empezó a hacer Cocina,

que lo acababan de poner aquí como profesión,

y, como no tenía medios para irme a Valencia,

quise probar un par de años en Cocina a ver qué tal.

Tocaba hacer crepes el primer día de clase y a nadie le salía.

Y yo hice mi masa, tiré mi crepe en la sartén, le di la vuelta,

cogí el crepe en la mano, lo miré...

y dije: "Esto me dará de comer toda mi vida".

Ahora mezclamos un poco de aceite

para que quede compacta la pasta...

¿Esto con qué se toma?

Pues esto se toma con papas, con pan...

Lo probaremos con un pan dulce. Me gusta el contraste.

# (HOMBRE) Erais mis consuelos...

Almogrote con pan dulce.

-Vamos a ver... Prueba.

# (HOMBRE Y MUJER) Respiro aire...

Me encanta el contraste, me parece...

divertido porque es picante...

y el pan dulce...

es como una bolla de nata gallega.

Eh... Como con textura de "panettone"

un poco, ¿verdad? -Algo parecido, sí, sí.

Y el queso está muy rico. Es una mezcla muy interesante:

tiene picante, ahumado, dulce... Tiene incluso granitos de azúcar...

De aperitivo me encanta.

Pero hay que hacer la ensalada, que no sé

cómo vas a usar estas florecitas. Vamos a ello.

Empezaremos por quitar las pipas de la papaya con una cucharita

porque vamos a dejar la papaya macerando unos segundos

con la vinagreta y un poco de zumo de naranja.

Es superinteresante la gastronomía canaria

porque todo tiene un origen relacionado con América.

Claro, estamos en un...

Digamos que es un puente entre Europa, África y Latinoamérica.

Hay mucha raíz, muchas costumbres. Estos primeros emigrantes

trajeron mucho y eso queda arraigado en la gastronomía.

Exprímele media naranja a la papaya.

Ya tenemos la papaya macerando.

Le ponemos un poco de la vinagreta de miel de palma.

Y ahora vamos a ponerle un poco de gofio

a la ensalada. No lo había visto así,

en forma cilíndrica.

Sí, bueno, es por hacerle

una forma un poco diferente, pero esto es el gofio,

que lo amasamos con miel de palma,

limón, queso tierno... O sea, gofio dulce.

Sí, sí, es dulce.

Me encanta. Porque está muy dulce.

Tiene textura de polvorón, tiene limón.

Sí, tiene limón, queso...

Tiene queso también.

¡Está buenísimo!

Pues esto va a ser una parte del plato.

# -...de mis amores...

¿Este qué queso es? -Es de mezcla.

Queso tierno de mezcla de vaca,

oveja y cabra. Ajá.

# -...de mis amores...

-Y ahora vamos a disponer las flores.

Vamos a ponerle alguna de pera.

Me encaja que quisieras estudiar Ebanistería

porque te gusta el trabajo con las manos,

creativo... Es que la principal herramienta

del cocinero son sus manos.

# -...de mis amores...

# Tú eres... #

-Un pelín de lechuga...

Para que sea una ensalada. Eso es,

y para darle un poco de volumen, que no viene mal.

Ya te puedo presentar mi ensalada.

¡Bueno! ¡Esto es una obra de arte!

Desde luego, un plato colorido y que entra por los ojos.

Me da pena, pero debo deconstruirlo. Probarlo.

Probarlo. Claro que sí.

(Canción de música pop en inglés)

Predomina el dulce sobre todo.

Hay una combinación superinteresante de texturas...

Están todas presentes, ¿no?

En el gofio está una que es más arenosa,

la papaya está suave en el paladar,

el queso está un poco más tierno, más compacto...

Y luego la flor, que para mí es algo supernovedoso y exótico.

Está riquísimo. Muy original desde luego, ¿eh?

Creo que es llevarnos un trocito de La Gomera a un plato.

Pues vamos a comernos La Gomera.

Eso. ¡Mucha hambre!

("Sugarman", Sixto Rodríguez)

La esencia de las Canarias se guarda en las islas pequeñas,

que esconden todo un mundo de sensaciones.

En La Gomera, uno de los secretos es la palmera

y lo que se extrae de ella, la miel de palma.

Domingo es un apasionado

de este producto tan consumido y tan amado por los gomeros.

Nosotros, en las islas Canarias, tenemos la palmera canaria.

En esta isla, La Gomera,

tenemos en torno a ciento y pico mil palmeras canarias.

Muchas de ellas sirven...

para la labor del guarapeo.

En la temporada de febrero a julio o agosto,

tratamos lo que es la palmera en sí para extraerle

un líquido llamado guarapo.

Se extrae toda la noche,

gota a gota, y al día siguiente, a primera hora de la mañana, se cuece

durante cinco o seis horas.

Conseguimos lo que es la ansiada y querida miel de palma.

Actualmente, es usada por muchos chefs

a nivel nacional e internacional.

Va mucho para los postres: la leche asada...

La tradición ha sido en todas las islas

durante al menos 500 años.

Pero se ha mantenido única y exclusivamente en La Gomera.

Es una tradición de los antepasados, de nuestros abuelos,

de nuestros tíos...

Mis tíos todos fabricaban en una zona que se llama Tazo,

que es donde comenzó todo.

Y aquí todas las casas de familia, sobre todo los hombres,

tenían un par de palmeras que realizaban

y luego sus esposas en su casa,

con leña, porque antiguamente no había los avances de ahora,

quemaban ese guarapo y se tenía para las casas,

para los trueques y la alimentación de la casa en sí.

Espero que alguno de mis hijos

quiera seguir con la tradición. No es fácil

porque las culturas cambian y los niños de hoy en día

van más a las urbes,

pero, bueno, nunca se sabe si podemos convencerlos

de que la naturaleza también es buena

y que puedan continuar. Ojalá alguno de mis dos hijos

en un futuro pueda dedicarse y continuar con esta labor.

(Canción de música pop)

Me ha encantado conocer

las tradiciones de La Gomera,

un lugar donde el tiempo parece detenerse.

Lo que no se detiene es mi viaje y por eso he venido a La Palma,

llamada la Isla Bonita, cosa que no me extraña viendo todo esto.

Y, si la isla es bonita, imagino que sus productos serán exquisitos.

Por eso he venido a conocer a Ana,

que me va a hablar sobre el ñame, un tubérculo muy particular.

("Flores y tamales", Calexico)

# Desde que me fui,

# guardaste tu querer

# paseando por el parque # triste y sola hasta las diez.

# Trago más...

¡Hola, Ana!

-Hola, ¿qué tal?

Te pillo aquí trabajando.

¿Estás plantando ñame? Sí, en plena faena, sembrando ñame.

Enséñame cómo lo haces.

Hoy lo vamos a hacer

a mano, con gancho,

como se hacía antiguamente. Vamos a hacer los hoyitos...

O sea, vas... ...y vamos poniendo la planta.

Esto que plantas, ¿qué es?

Esto... Hemos cortado el fruto, digamos,...

Sí. ...la batata,

que es la raíz anterior, y cortamos la hoja

y es lo que volvemos a sembrar de nuevo.

# -...amanezcamos juntos, con flores y tamales...

¿Cómo es? -Fuerte.

Para trabajar en el campo, hay que ser fuerte. ¡Con ganas! (RÍE)

Ana.

Sí. El ñame es un producto

que en la península no se ve mucho.

No, no. Y en las islas casi tampoco.

Tampoco. En La Gomera y en La Palma

es en los dos sitios donde se cultiva con más...

Influirá el buen tiempo de Canarias,

porque el ñame en Latinoamérica

se consume muchísimo. Mucho, mucho.

# -Amanezcamos juntos # con flores y tamales,

# festejando con tus risas...

¿Te viene de familia a ti esto? -Sí, bueno,

no sembrado en huertas como ahora, pero sí por las cañadas,

que eran los sitios por donde bajaba el agua sobrante

del riego de las huertas. Ajá.

Ahora se hace en huertas, se riega con aspersión

y como un cultivo más.

¿Y cuánto tarda esto en convertirse en ñame?

De hoy, que se siembra,

hay que esperar dos años...

¿Dos años? Sí, sí.

Arrancar.

Eres una privilegiada: no sabéis la gozada que es trabajar

mirando el mar,... Sí.

...con esta temperatura tan suave... Es un paraíso. Muy tranquilo y...

Y da un poquito de pena porque el campo está abandonado

porque ya queda poca gente que trabaje,

pero se está muy bien aquí. La verdad, es un paraíso.

Ana, ahora ya hemos visto cómo lo hemos plantado,

pero me gustaría ver el ñame ya crecido,

ya para recoger. ¿Tienes alguno? Claro que sí.

Vamos a verlo.

# -Entre los matojos,

# manchándome la cara.

# Amanezcamos juntos,

# entre flores y tamales, # despertando...

-Esto es el ñame. Pero ¡esto es enorme!

Lleva dos años creciendo. Sí.

Un año y medio, dos años. Se quita el tallo...

y es lo que se consume.

Ahora tenemos que cortar esta parte,

que sería la que hemos sembrado, la que volvemos a sembrar...

¡Ah, vale!

Luego ya lo que se consume es esto, el tubérculo.

¿Y esto se puede tomar en crudo?

Bueno, no. No es lo habitual, no.

Pero puedes probarlo si quieres. Pero muy poquito.

# -Miraba hacia el sol... #

Textura parecida a la del rábano.

-Y al final te dará un sabor picantito...

¡Y luego empieza a picar!

Pero qué picor más raro, ¿no?

(RÍE) Sí, por eso te digo, no es como el jengibre, pero...

Como una piedra en la garganta. Es picante. (RÍE)

Hasta lloro de lo que pica esto. ¡Sí! (RÍE)

Entonces, ¿qué proceso debe seguirse para que se pueda comer?

Ahora, lo siguiente, tenemos que limpiarlo bastante,

luego habría que dejarlo cuatro o cinco días

secándose al sol.

Habría que lavarlo también. Lavarlo, dejarlo limpito,

y ya de ahí sí que va al caldero,

como llamamos a la olla.

Y se cocina durante casi 24 horas.

¡Uf, qué barbaridad! ¡Qué trabajo! 22 o 24.

Sí. Dos años para plantar y recoger,

luego cinco días de secado... Sí.

...y 24 horas de cocción. Eso es.

Mucho trabajo. ¿Tienes...?

Sí, sí. Por eso se hace muy poco,

porque es muy trabajoso.

No me quiero quedar con este mal sabor de boca, pero...

¡No! ¡No me ha gustado nada!

Debes probar cómo sabe. Sí, ¿verdad?

Que veas que es bueno. Debe compensar el trabajo.

Venga, a mí me das un trocito,

porque tengo la garganta... ¡Uf! Venga.

(Canción de música pop en inglés)

Esta ya está cocinada. Ya está cocinada.

Me huele dulce.

Sí, tiene un sabor dulce. Huele dulce. Sin embargo,

aquí lo tienes hecho dulce y salado. Bueno, sí.

Acompaña muy bien con dulce,

con la miel de caña suele ser.

Y luego con el mojo rojo, el mojo picón de La Palma, típico,

y con el queso. Pues vamos a probar esto.

Ha cambiado un poquito el sabor, ¿no?

¡Totalmente! ¡No tiene nada que ver! (RÍE)

El sabor me recuerda

al de una castaña asada, y la textura,

a la del boniato no muy cocinado. Eso es.

Puedes probarlo con el sabor salado, que es distinto.

El ñame con el mojo me recuerda a la batata, al boniato.

Es muy versátil. Combina muy bien.

¿Tú lo has tomado de toda la vida? De toda la vida, sí.

Pero ¿solo de aperitivo o lo incluyes en platos?

No, bueno, normalmente...

En mi casa solemos hacer el pescado salado...

con el mojo rojo ya hervido... Ajá.

Y, en lugar de batata, como ustedes dicen,

en lugar del boniato o la papa,

lo acompañamos con el ñame y está muy bueno.

Tú lo haces con pescado en tu casa. Sí.

Yo ahora me voy con David, que es un cocinero que dice

que me lo hará con cochino.

Con cochino negro, que es muy típico de la zona.

¡Sí, por supuesto, el cochino negro! Muy sabroso además.

Te dejo acompañada de estos gallos en este paraje tan auténtico

y tomando el tentempié de ñame. Muy bien.

Me voy a probarlo en un plato.

¿Vale? Muy bien.

Gracias, adiós. Gracias.

("Life is a miracle", Kusturica)

¡Hola, David! ¿Qué tal? ¿Cómo estás?

Pues con ganas de probar el ñame,

pero ya como parte de una receta de alta cocina,

porque vengo de cultivarlo y probarlo como aperitivo.

Pues vamos a hacerlo de otro modo para que lo puedas disfrutar.

¿Qué vas a hacer? Les voy a hacer

un cerdo, un cochino negro,

confitado. Ajá.

Con una salsa de ñame

y unas cenizas que hacemos con el propio ñame.

¿Cenizas es eso de ahí? Sí.

Esto de aquí.

Pero esto es un poco extraño. Se hace...

Troceamos el ñame, le añadimos tinta de calamar,

azúcar, lo trituramos y luego lo ponemos dentro del horno

para deshidratarlo y que quede así, crujiente.

Hay que ver qué diferente es el ñame que hemos visto antes,

todo crudo, luego como aperitivo y ahora que es, sí, una ceniza, ¿no?

Parece volcánico, como Canarias. ¡Claro!

Me sabe... a caramelo...

Incluso un poco a algodón de azúcar. Sí.

Y un poco a oblea.

¿Es posible? Sí, sí.

Porque, como tiene almidón el ñame,

pues te sabe un poco como a galleta...

¡Eso es!

¿Y qué haremos con las cenizas? Vamos a coger

ahora las obleas estas, como las llamabas...

Te ayudo.

Esto lo vamos a poner de base del plato.

Luego, lo que le vamos a añadir

es la salsita al cochino, ¿vale? La salsa la hacemos utilizando

azúcar... Lo hacemos en caramelo, al fuego.

Una vez que ya tenga el caramelo,

usamos ñame troceado. Lo ponemos dentro.

Una vez que lo hemos rehogado un poco,

le añadimos ron, que es un ron de La Palma...

¡De La Palma, que es muy bueno!

Entonces lo que hacemos... Con ese ron lo flambeamos,

le añadimos una pielita de mandarina y le añadimos leche.

Muy bien. Y lo dejamos cocinar.

Luego lo trituramos y pasamos.

Me recuerda a la crema de calabaza,

al boniato... Sí.

Está muy dulzón...

Es que en La Palma somos muy dulces.

Sí, porque, de los tres ingredientes del plato,

cochino, las cenizas y la salsa,

dos... Dos tienen azúcar.

¡Dos son dulces! ¡Sí!

(RÍEN) ¿Cómo seguimos, David?

Ahora lo que vamos a hacer

es marcar el cochino. Ajá.

¿El cochino negro es una raza autóctona?

Sí, es una raza autóctona

y es... muy peculiar, ¿no?

Es un cochino que tiene sus características.

Se le da una alimentación muy de casas, muy rural.

De utilizar pieles de papas,

pieles de bubango, calabazas... Ajá.

Y eso se nota en el sabor,

esa alimentación tan casera. Sí.

Veo que tienes mucho arte en esto de la cocina

y te dejo empezar el emplatado. Bueno.

Primero usaremos las cenizas.

¿Cómo te dio a ti por cocinar?

Desde muy pequeño me gustaba cocinar. ¿Sí?

Después de pasar por la escuela,

intentar ver si había otras opciones y eso,

pues al final me enganchó mucho la cocina.

Cuanto más entraba en la cocina, más me gustaba.

A ver si me gusta tanto tu plato como a ti la cocina.

Yo creo que sí.

(Canción de jazz latino)

Una carne muy tierna, ¿vale? ¡Bueno, qué corte!

Parece carrillera de aspecto. Sí, pero...

Pero porque lleva 12 horas de cocción

la carne. Esto está confitado.

Confitado, sí, sí. Entonces, tiene un sabor...

Me gusta porque la carne es muy tierna, está rosada...

Tiene el toque de fuego...

Están marcados los dos lados... Sí.

Sabe un poco a carbón... Y luego tiene el crujiente...

Ajá. ...de esa tierra volcánica...

Y, por supuesto, el cremoso de la salsa.

Sí, sí. Y todo muy dulce.

Creo que cocinas bastante con ñame. Sí.

Empecé yo en mi oficina,

en los momentos de relax, a trabajar

y tengo 12 recetas de ñame.

Ah, ¿sí? Sí.

Pero no es muy frecuente cocinar ñame, ¿o sí?

Culturalmente, lo que se ha hecho es el ñame cocinado con miel,

un poco de queso asado... Pero siempre ha sido

como un plato muy basto a la hora de trabajar. Lo que...

Lo bueno de eso es que nos da muchos recursos

para innovar en la elaboración de nuevos platos.

Me ha encantado ver el ñame desde que se siembra

hasta que se toma en su versión más gourmet

y voy a seguir disfrutándola con el chef del ñame.

Te voy a bautizar así, ¿eh?

(RÍE) ¡Pues gracias! Lo tomaremos como un cumplido, ¿no?

("Bien por ti", Viva Suecia)

Una constante en el archipiélago canario

son los productos que tienden puentes

con Latinoamérica. Es el caso del ñame

y también del ron,

una bebida que se elabora a ambos lados del océano Atlántico.

Aquí la conoce muy bien Juan Manuel,

cuarta generación de una familia dedicada

al mimo de este elixir tan de piratas.

# ...cuando digo # que te miento cuando digo

# que te miento cuando digo

# que me hace falta espacio. #

("Botella de ron", Vendetta)

Mis hermanas y yo somos la cuarta generación de esta familia

de maestros roneros, que nos hemos dedicado siempre

al mundo del ron. No entiendo

vivir de otra cosa. Además, es un negocio familiar.

# -No, no estamos...

-Aunque muchos piensan que la caña de azúcar vino de allí,

la caña de azúcar fue de aquí a América,

pero a Canarias llega a lo largo del siglo XV.

Existen dos formas de elaborar ron, ¿vale?

Existe el ron de corte industrial o de corte ligero, que se llama,

que es más propio para la coctelería,

que son los rones de alcoholes de melaza.

Nosotros vamos por la otra vía, la menos usada a nivel mundial,

que es la destilación directa del jugo de caña.

En las Antillas francesas, como Martinica, se denominan

estos rones rones agrícolas.

Nosotros lo que hacemos es moler caña de azúcar, fermentarla y destilarla.

# -Sentimos el fuego

# y brindamos por los que no están.

-La forma de elaborar ron que inculcó

nuestro primer maestro ronero, nuestro bisabuelo. Y actualmente

hemos querido ser fieles a esa primera receta tradicional

que empezó a hacer él allí.

# -...botella de ron, # magia y sabor,

# no hay quien nos pare # entre botellas de ron.

-La destilación la hacemos

con un alambique de cobre que fue el primero usado en Gran Canaria.

Es un alambique con un siglo de antigüedad.

# -No hay quien nos pare...

-Es la pieza fundamental no solo de la destilería, sino de la familia,

lo que nos ha dado este recorrido por el tiempo.

# -No hay quien nos pare

# entre botellas de ron. #

("Meanwhile", Kevin Johansen)

Aquí me tenéis, recién llegada a la isla de El Hierro,

y mi primera parada no es en tierra, sino en el mar

porque estoy subida en un barco de buceo.

Aunque me quedan muchos productos y recetas por probar,

tenía muchas ganas de descansar y disfrutar de este entorno.

¿Y qué mejor que hacer una inmersión?

¿Verdad, Quique, mi instructor?

Claro que sí. En este entorno tan especial.

El Hierro es muy especial. La isla es especial en superficie,

y brutal debajo del agua.

Tenemos quizá los mejores fondos marinos de Europa.

El volcán de hace seis años está soltando hierro

y está regenerando mucho la vida marina.

Paisajes espectaculares, volcanes, paredes...

O sea, que los volcanes se ven también bajo el mar.

Bajo el agua, sí. Lo mismo que vemos calderas

desde tierra, tenemos calderas debajo del agua.

El hierro del volcán hace que se regenere la fauna.

Exactamente. Parece contradictorio.

Soltó azufre y mató mucho pescado los dos primeros meses.

Al contrario de lo que se cree, el volcán sigue activo.

Suelta hierro, un mineral que fertiliza los fondos marinos.

Entonces, esa fertilización

lo que hace es atraer mucho pescado.

Incluso pescados que antes no veíamos.

Vemos ahora pescados tropicales que están viniendo a El Hierro.

Hay concentraciones de mantas. ¿Mantas?

Sí, mantas rayas. Antes se veía alguna, pero ahora hay veces

que vemos cientos.

Debajo del agua se ven cosas

que luego se comen, ¿no? Claro.

Viejas; cabrillas,

que es muy típico de Canarias; morenas...

Solo se pesca con caña.

Y solo pescan los profesionales de la restinga. Eso hace

que aquí haya más vida que en otras zonas

y que, además, lo que te comas sea un producto no industrial,

pues es una pesca selectiva. Y lo que hace también es

que se puedan regenerar los fondos, no solo de la reserva,

sino los colindantes.

Me lo estás pintando tan bien

que me muero de ganas de sumergirme ya.

Pues vamos. ¿Podemos?

Al lío. Nos equipamos...

Nos equipamos y al lío. Venga.

Venga.

(Canción de música pop)

Ya estamos Quique y yo equipados. ¿Tienes que darme un último consejo?

Solo quiero decirte que esta zona tiene a veces algo de corriente.

Que haya corriente va a generar, lo verás

bajo el agua, que haya más vida, sobre todo bancos de peces.

Pues a ver qué pececillos hay en El Hierro. Serán "top".

Preparados.

A la de dos.

Uno, dos, dos...

¡Bueno, aquí acaba la aventura!

He visto langosta canaria,

mantas,

morenas que espero probar más tarde...

y muchas cosas más.

Pero voy a dar una vueltecita por aquí. Quique, ¿seguimos?

Seguimos un poco. Venga.

("La marea", Vetusta Morla)

# La marea me dejó

# arenas de plata...

He tenido que atravesar un acantilado de rocas...

para llegar aquí, y todo porque he quedado con Darvin.

Es un pescador con el que voy a recoger morenas

y, al parecer, es un tipo de pesca bastante peculiar.

Para empezar, porque llegar aquí

es muy complicado y, además, porque a la morena se le canta.

Creo que se le silba y recita una especie de poesía.

Ahora me contará Darvin en qué consiste.

Si consigo llegar, claro.

# Tu marea me dejó

# la piel cuarteada,

# la miel en los labios,

# las piernas enterradas.

¡Buenos días, Darvin!

-Buenos días. ¡Anda que no es difícil

llegar hasta ti! (RÍE)

Aquí, entre las rocas,

están las morenas. ¡Sí, sí!

¿Y las pescas con pulpo? Con pulpo.

Les ponéis lapas y pulpo.

Las majamos. Esto es para que les den olor.

¡Ah, majas las lapas para que se acerquen por el olor!

# -...maromas de un barco, algas...

-Le pones el anzuelo.

¿Es pulpo también? Sí.

Sí, pulpo, un trozo.

Es un tentáculo.

Ellas tienen días que comen

y días que no. Ah, ¿no?

Vienen e igual les da por no comer y no comen.

Y entonces ella viene...

Se le quita el pulpo este...

Porque, si no, va al grande, y le pones.

Y ella traga el anzuelo.

Le das rápido, fuerte.

¿Y pican?

Sí. Y le das el golpe.

¡Uf! Porque son muy rápidas, muy diestras.

Y le das el golpe.

# -...la piel cuarteada,

# la miel en los labios. #

¿Y hay algún truco para que se acerquen fácilmente?

-Decía la gente mayor

que cantándoles o silbándoles ellas vienen.

¿Qué les cantas? Bueno, yo les canto:

# Morenita, el pulpo, ¡jo, jo, jo!

# Morenita, el pulpo, ¡jo, jo, jo!

(SILBA)

# Morenita, el pulpo.

# (AMBOS) ¡Jo, jo, jo!

# -Morenita, el pulpo, ¡jo, jo, jo! # (RÍE)

Es un poco de Papá Noel, ¿no?

La conclusión a la que hemos llegado es que antes la gente venía

porque no había nada y había momentos en que no salían.

Entonces le cantaban de aburridos.

A ver si a mí me hacen caso cantando, ¿no?

Canta a ver. ¿Cómo era?

# (AMBOS) Morenita, el pulpo. # ¡Jo, jo, jo!

# Morenita, el pulpo.

# (AMBOS) ¡Jo, jo, jo! # Y luego silbas.

-Y después silbas. (SILBA)

(AMBOS SILBAN)

¿Desde cuándo se pesca así? -De toda la vida.

¿Y quién te enseñó a pescar?

Casi que aprende uno solo porque...

O aprendes o no vienes.

Ya viene una. ¿Cómo?

¡Mírala, mírala! ¡Mírala cómo se mueve!

¡Tira, tira, Darvin! (GRITA)

¿Hay que hacer eso? ¡Claro, para rematarlas!

Porque, si no las matas, te muerden a ti.

¿Me la dejas? Sí.

¿A ver? Cógela fuerte.

Se resbala. Sí, la verdad es que está muy suave.

Crean una baba y resbalan mucho.

Es un poco babosa incluso.

Tienes razón. Sí.

Es agresiva. Te rasga la mano.

¿Sí? ¿Te han picado? Sí, muchas veces.

Se me iba a escapar y la agarré.

Me mordió, pero no la solté.

Pues ahora voy a cocinar la morena con tu amigo Pucho.

No sé cómo la hará: frita, como te gusta...

Creo que frita. ¿Frita?

¿Qué te parece si la guardamos

y damos otra vuelta para coger más?

Sí, otra más porque una sola es poco.

(Música indie de Blossoms)

¡Hola, Pucho! ¡Hombre! ¿Qué tal?

Muy bien. Bienvenida.

Vengo de escalar en el acantilado porque he quedado con Darvin.

Me ha enseñado a pescar morenas cantando.

Cantando. "¡Je, morena, je!" o algo así.

# ¡Jo, morena, jo! #

¡Tú también las has pescado! Un poquito.

Y ahora quiero aprender a elaborarla contigo.

Vamos a hacer lo que es el encebollado de morena.

Me gusta echarle la cebolla morada porque le aporta

un dulzor diferente a la cebolla blanca.

Sí.

Y la aromatiza un poquito digamos, ¿no?

Y, en vez de cortarla longitudinalmente, lo que hago

son cortes oblicuos. ¿Y eso por qué?

Dejas el jugo en la cebolla; o sea, de la otra forma,

digamos que, cuando estás picando la cebolla, dejas todo el jugo

en la tabla de corte, ¿no? Ajá.

¿Y por qué la haces encebollada si todo el mundo la hace frita?

Bueno, son variantes, ¿no?

Yo me guío mucho por el recetario de doña Alvarita Padrón,

que para mí ha sido

una persona muy implicada con la gastronomía herreña,

y después yo añado unos toquitos un poquito personales.

Y le vamos a echar una guindilla.

Nosotros a esto le decimos...

una palabra fea. La llamamos "la puta la madre".

Porque pica que no veas. Pica que no veas.

Y aromatiza también. Es una pimienta muy aromatizante.

¿A ti quién te enseñó a hacer este plato?

La motivación que tengo un poco es

por mi abuelo. Ah, ¿sí?

Que, aunque era carpintero,

carpintero funerario...

¡Huy! El último traje te lo hacía él, ¿eh?

Tu abuelo, en sus ratos libres, se dedicaba a cocinar.

Era muy buen cocinero y hacía comida...

para grupos grandes, de sus amigos...

Me quedó esa percepción

de cómo hacía, por ejemplo, la sopa de pescado...

Ahora toca la morena.

Más grande que la que he pescado.

Bueno... ¡Qué tamaño de morena, por favor!

Y ya no resbala tantísimo...

No. ...como la que yo he pescado.

Nosotros aquí le decimos "escalar", que es abrir la morena, ¿no?,

hasta la parte final.

Solo tienes que coger, abrir un poco por aquí...

y ahora... Es siguiendo el curso de la espina.

Del espinazo. Eso.

Vas abriéndola poco a poco,

escalando, como dices...

Por la piel te costará un poco más. Ya lo veo.

Tiene un sabor muy... Ya lo probarás. Un sabor intenso.

¿Sabes? Digamos que la morena es un carroñero de...

De la mar.

¡Un carroñero! Sí, comen de todo.

Una vez que la partimos en trocitos de dos dedos

más o menos de grosor,

la vamos a enharinar en el gofio. El gofio es una harina nuestra.

Ya lo sé, la conozco, pero me hace gracia lo de "enharinar en gofio".

Bueno, es un tipo de harina. Es una harina,

pero tostada. ¡Sí!

Diferente a la... Tiene más sabor.

Tiene unos sabores... Que la harina de trigo.

Sí. Date cuenta de que este gofio es de mezcla.

Ajá. Tiene cebada, centeno y trigo.

El espinazo es un poquito duro y...

Esto sí que no me atrevo a hacerlo: me cargo el pescado.

El toquito final es un poco de... Nosotros lo llamamos vino de pata.

O vino artesano, ¿no? Sí.

Mientras echas el vino,

yo te voy a preguntar qué es esto

que parece como un alioli naranja, porque es cremoso.

Bueno, ese es el mojo de queso herreño.

Tres ingredientes muy básicos, que son el queso,

el tomate cagón, que no es cherry,

¿vale? (RÍE) ¿Por qué se llama así?

Para que crezca la mata, tiene que ser ingerido por un ave.

Y donde cae la pipita, ahí crece la matita;

por eso la denominación nuestra de tomate cagón.

Lo probaré con estas papas...

Papas arrugás. Papas arrugás.

Son rositas por fuera y blancas por dentro.

Es muy típico de aquí, de la isla,

y es la única isla que tiene el mojo queso.

La verdad es que me encanta el mojo queso.

No es fuerte, no les quita presencia a las especias.

Tiene comino, ¿no?

Sí, tiene algo de comino, el ajito, el queso...

¡Y el tomate! El tomate cagón...

Tiene un sabor superpotente. Sí.

Mucho, es potenciador.

Eso es un aperitivo, ¿no?

Sí, para que pruebes cositas

de la tierra. ¡Muy herreño!

Cien por cien herreño.

¿Y cómo va este caldero?

Bueno, pues aquí...

Esto ya... Nada, le damos...

ahora 10 minutitos...

y lo dejamos a fueguito lento...

(Canción de música pop)

Bueno, ya tenemos todo en el caldero y eso ya huele...

Pide a gritos que lo probemos.

¿Huele que alimenta? ¡Sí!

Vale, pues venga.

# -Si te llaman a las diez,

# ¿qué harás para cenar? #

Lo has echado con piel.

-Sí. No te he dicho nada.

Sí, lo echamos con piel.

Y también lo freímos con la piel, porque se te queda

con churrasco, digamos, ¿no? Tostadito.

Como corteza de cerdo.

¡Mira! ¡Hombre, Darvin!

¿Qué tal? ¡Darvin!

¿Cómo estamos?

Claro, tras pescar la morena, tenías que venir a probarla.

-¡Claro, qué menos!

¡Ya que las cogemos...! ¿Buena pinta o no?

La pinta sí, hay que probarla a ver. (RÍE) ¡Eso digo yo!

Yo con las manos. ¿Sí? Pues yo también.

# -¡Venga, dale!

# ¡Venga, dale, dale!

¿Te comes la piel?

-Sí, no hay espina.

# -Fachada socialmente respetada. Darvin,

no sé coger el pescado con las manos:

he encontrado espinas.

De sabor está espectacular.

# Chalé, piscina, móviles y más derroches.

# No te das cuenta, # retroalimenta.

Sabe muchísimo al vinito que has echado.

-Le has dado el punto bien del vinagre y el vino.

Le das tu aprobación. Sí.

Como pescador,

le das tu aprobación. Sí, claro.

La morena me gusta porque tiene un cuerpo meloso,

se nota que le has dejado la piel para que quede pegada la gelatina.

No se deshace. Es más prieto de lo que yo pensaba en realidad.

De textura me recuerda al rape.

-Sí, se parece un poco a lo que es el rape.

Quizá tenga un sabor más intenso.

A mí me gusta la mollita, y comer con las manos tiene su gracia.

-¿Para qué sufrir con el tenedor

pudiendo ir más rápido? Sí.

# -Solo tienes esta vida.

# -Mala conciencia.

No hay mejor fin para un viaje

por tres islas tan geniales como Palma, La Gomera

y, por supuesto, El Hierro,

en las que he conocido su monte, su mar, su gente,

y esto es lo que más me gusta.

Aquí me quedo comiendo con las manos con Darvin y con Pucho.

¡Me encanta esto!

# Tirititití.

# Te digo tita, toplego, turutututú.

# ¡Cambia tu destino!

# Tirititití.

# Te cuento una cosa, primo. # Si hiciera falta tanto "pa" vivir,

# si hiciera falta tanto # "pa" sonreír...

# Si hiciera falta tanto "pa" vivir,

# ¡ay, compadre, # ni tú ni yo ya estaríamos aquí!

# ¡Compadre, # ni tú ni yo ya estaríamos aquí!

# ¡Ay, compadre, ni tú ni yo...!

# ¡Ay, no estaríamos aquí!

# ¡No estaríamos aquí, # no estaríamos aquí!

# ¡No estaríamos aquí, # no estaríamos aquí!

# ¡No estaríamos aquí, # no estaríamos aquí!

# ¡No estaríamos aquí, # no estaríamos aquí!

# ¡No estaríamos aquí, # no estaríamos aquí!

# ¡No estaríamos aquí, # no estaríamos! #

Las rutas de Verónica - La Gomera,La Palma y el Hierro

55:28 17 nov 2018

Hoy vamos a conocer tres maravillosas islas: La Gomera, La Palma y el Hierro. Verónica se encuentra en el parque de Garajonay una de las mayores masas forestales de Canarias. Se prepara para probar el queso ahumado de Igualero. Pero antes Verónica conocerá el tradicional Salto del Pastor y Silbo Gomero.

Hoy vamos a conocer tres maravillosas islas: La Gomera, La Palma y el Hierro. Verónica se encuentra en el parque de Garajonay una de las mayores masas forestales de Canarias. Se prepara para probar el queso ahumado de Igualero. Pero antes Verónica conocerá el tradicional Salto del Pastor y Silbo Gomero.

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  • Tenerife y Gran Canaria

    Tenerife y Gran Canaria

    57:10 29 dic 2018

    57:10 29 dic 2018 Gran isla y gran riqueza gastronómica, Verónica se encuentra en Gran Canaria concretamente en Agaete donde se encuentra una plantación de cafetales que produce un café de extrema pureza para probarlo le prepararan un mojo de café. Si hay un pescado popular en Gran Canaria es "la vieja" para eso Verónica lo va a pescar para luego cocinarlo y degustarlo , pero hay que moverse y para ello Vero toma un ferry para dirigirse a Tenerife y nada más llegar nos vamos a la Orotava donde conocemos a un artesano del barro que realiza platos de encargo para renombrados chefs y ahora ya es el momento de probar las famosas papas con mojo pero antes veremos con Verónica la recolecta manual de las mismas. El clima tropical de la isla favorece el cultivo de la Papaya. Con Vero la recolectaremos y luego preparan papas con conejo al salmorejo, no nos podemos ir de Tenerife sin ir al Teide pero antes de marchar Verónica visita una plantación para luego disfrutar de un popular plato. La ropa vieja con carne y pollo de corral y lo cocinamos en un Guachinche en zona de la Victoria. Son pequeñas casas donde se vendía vino. El ayuntamiento da un permiso especial para que den comidas.

  • Tarazona y el Moncayo

    Tarazona y el Moncayo

    55:51 22 dic 2018

    55:51 22 dic 2018 Con la imponente presencia del Pico del Moncayo, Verónica conoce la cetrería, un arte medieval que ha sabido reinventarse a los nuevos tiempos. A las faldas de esta montaña, Verónica vive una jornada buscando trufas que añadirá, como parte de una receta tradicional, a un buen puchero de judías traperas. El Monasterio de Veruela, que en su día inspiró a Gustavo Adolfo Becquer, también tendrá su cuota de protagonismo, pues allí se elabora un delicioso cava. Después de haber conocido la cabra moncaína y después de haber recogido perejil, Verónica elaborará un cabrito “a la pastora” junto a una ganadera ya jubilada. La presentadora viajará en el tiempo gracias a la Casa Museo de Novallas, donde un vecino se esfuerza por mantener vivo e intacto el espíritu y la decoración de los hogares de la España rural de hace varias décadas. Por último, Verónica vuelve a echarse al monte, esta vez, para aprender junto a un experto micólogo a recoger unas setas que cocinará en la vieja plaza de toros de Tarazona. Una receta que pondrá su broche de oro al ritmo de unas dulzainas tradicionales de la comarca de Tarazona y el Moncayo.

  • Alt Empordà

    Alt Empordà

    54:11 15 dic 2018

    54:11 15 dic 2018 La primera parada del periplo de Verónica por el Alt Empordà le lleva a degustar una mozzarella de búfalas traídas desde el extranjero pero totalmente aclimatadas a su nuevo hábitat. A continuación, Verónica ayuda a Ferrán a recolectar cerezas. Con el capazo lleno, se llevará estas cerezas para elaborar con ellas una coca, nombre que recibe un dulce de la zona. El programa también da cabida al ancestral método de conservación y envasado de la célebre anchoa de L'Escala. Llegados a este punto del viaje, Verónica se dispone a conocer dos elementos esenciales de la comarca: la ternera de raza Albera y la cebolla de Figueres. Ambos son ingredientes principales de la receta que hacen los hermanos Jordà. Verónica también tendrá tiempo para probar la butifarra dulce, una peculiaridad del Alt Empordà. Para finalizar su recorrido, Verónica conocerá cómo se está implantando un método de pesca sostenible de la sepia y probará dicha sepia dentro de la receta "El Niu" que aglutina productos de la tierra y el mar.

  • Murcia noroeste

    Murcia noroeste

    53:45 08 dic 2018

    53:45 08 dic 2018 Verónica recorre la comarca de Murcia noroeste para conocer de primera mano algunos de sus productos más significativos: los michirones, el arroz de Calasparra y el cordero segureño.

  • 58:01 01 dic 2018 Verónica empieza un intenso recorrido por las Tierras de Iranzu en el interior de Navarra. Partiendo de las antiguas Salinas de Oro conocerá la rica y variada gastronomía de esta parte de la península. De las salineras nos vamos a surcar las aguas del embalse de Alloz junto a Susana, toda una experta en la materia. Dentro de este marco incomparable degustaremos la auténtica trucha a la Navarra que la propia Verónica intentará pescar. Conoceremos cómo se recolecta el espárrago navarro y lo comeremos de una forma muy especial. No nos podemos ir de la zona sin probar su queso de oveja Latxa ni tampoco sin degustar su pacharán o sin participar de sus ya míticas chistorradas.

  • Segovia

    Segovia

    54:36 24 nov 2018

    54:36 24 nov 2018 En pleno corazón de la Sierra del Guadarrama, famosa por la calidad de sus aguas, Verónica participa en una cata del líquido elemento. Tras ello, la presentadora visita la huerta segoviana, de la que se llevará un ramillete de remolachas para elaborar una vanguardista receta con un joven cocinero que, a pesar de su precocidad, ya ha obtenido diferentes reconocimientos por la calidad de sus creaciones. Verónica también tendrá la oportunidad de ver cómo se teje un mantel artesanal, uno de los elementos que nunca debe faltar en una mesa bien presentada. La "gastronómada" degustará un lechazo hecho al horno de leña tras haber conocido de cerca los corderos de raza castellana y los pretéritos vinos que resistieron el ataque de la filoxera. Continuando con su viaje, Verónica llegará hasta la Granja de San Ildefonso, donde verá cómo se trabaja el vidrio y donde aprenderá a plantar, cocinar y paladear el exquisito judión que recibe el nombre de la localidad donde se cultiva.

  • 5:08 17 nov 2018

  • 55:28 17 nov 2018 Hoy vamos a conocer tres maravillosas islas: La Gomera, La Palma y el Hierro. Verónica se encuentra en el parque de Garajonay una de las mayores masas forestales de Canarias. Se prepara para probar el queso ahumado de Igualero. Pero antes Verónica conocerá el tradicional Salto del Pastor y Silbo Gomero.

  • 55:11 10 nov 2018 Verónica se encuentra en Asturias en la comarca de la sidra y vamos al corazón de su producción a conocer a un maestro sidrero . Verónica se lo encuentra con él en un campo con manzanos en flor, con él nos vamos a un Llagar y veremos todo el proceso de elaboración de la sidra. Tras ello Vero se lleva una sidra porque tiene una cita con dos hermanos, uno de ellos nos cocinará hummus con verdinas, oricios y manzanas y el otro nos habla de Los Laureles, Hotel rural. No se puede hablar de Asturias sin hablar de la minería por eso conoceremos a una maestra azabachera que nos diseña un colgante de azabache. Para probar las famosas fabes Vero se dirige a una finca donde se cultivan y donde nos muestran las diversas variedades de Fabes…pero es hora de cocinarlas y para ello nos preparan unas Fabes con calamares. Otro plato tradicional es el arroz con leche, Víctor nos lo hará explicándonos el proceso. No nos olvidamos del mar, de ese bravo cantábrico donde Verónica ayudara a coger Llampares un tipo de lapa que luego cocinarán. “Llampares con chorizo y Jamón” y, cómo no, acompañado de un culín de sidriña.

  • Almería: Cabo de Gata

    Almería: Cabo de Gata

    53:11 03 nov 2018

    53:11 03 nov 2018 Que mejor que partir del Faro de gata con Verónica para conocer la gastronomía de esta comarca. Verónica se dirige a la Finca el Romeral en el Parque Natural de Cabo de Gata y conoceremos al pastor que cuida de la cabra de raza blanca celtíbera, en peligro de extinción. Abandona la finca Verónica para dirigirse a la Isleta del Moro, se reúne con los pescadores de PESCARTES que promueven junto a José Berenguer la optimización de los pescados que se descartan . Todos ellos irán a pescar y con suerte llevarse para la cocina el pescado con el que harán la primera receta: Pezl limón. Tras la pesca Verónica y José se dirigen a Villa Singular en San José. Entre Nijar y Aguamarga en busca de mermelada , en especial la mermelada de sandía. Veremos su elaboración artesanal. Verónica coge camino Huebro para conocer el huerto que tiene un sistema de regadío con agua de manantial ahí le dan unas patatas para la siguiente receta. Verónica toma camino para Aguamarga , ahí se cocinara un plato tradicional: El pimentón de Almería. Una familia de Nijar con tradición cervecera nos enseñara la forma de elaboración de la cerveza artesanal . También en Nijar Verónica se dirige a un taller de alfarería de gran tradición. Tras ello Verónica se dirige hacia un huerto ecológico en Las Negras donde prepararan una receta. Jibia (sepia) con gurullos.

  • Lanzarote y Fuerteventura

    Lanzarote y Fuerteventura

    55:10 27 oct 2018

    55:10 27 oct 2018 Verónica se encuentra en el parque de Timanfaya de Lanzarote, con unas vistas mágicas y volcánicas, allí se topa con “El Horno del diablo”. Un horno natural de más de 300 grados que se sirve del calor de la tierra volcánica y en el que Verónica cocinará pollo a la brasa. De ahí nos iremos a conocer unas peculiares viñas que se siembran en ceniza volcánica, cultivadas en la zona de La Jeria. Es hora de comer y Verónica se dirige a Soo donde se encuentra con un agricultor que le muestra el cultivo de la batata y a la hora de cocinarla la madre del agricultor nos hará un delicioso mojo con batata ya para terminar Verónica se dirige hacia el puerto de la Santa con la intención de pescar la deliciosa gamba. Tras cumplir su objetivo Verónica se dirige a las salinas de Janubio donde un cocinero nos prepara un refrescante plato. Verónica coge un Ferry de Fuerteventura a Morrojable, punto de encuentro con su cofradía de pescadores. También conoceremos las jareas, una tradicional forma de secado del pescado. Además del único molinero de las islas que muele el grano de gofio en la Molina , gofio que utilizará nuestro último cocinero para la última receta: el Escalfón de Gofio. Todo ello desde El Faro de Punta Jandía.

  • Ribeira Sacra

    Ribeira Sacra

    53:34 20 oct 2018

    53:34 20 oct 2018 Verónica llega a la Ribeira Sacra, uno de los parajes más espectaculares que ofrece la Galicia más interior, donde la viticultura y la mística juegan un papel fundamental. Roi, geógrafo experto en la zona, nos introduce de lleno en los cañones del río Sil. Desde allí conoceremos porque los vinos de la Ribeira Sacra son conocidos como vinos heroicos. Tan importante es en esta tierra el beber como el comer: el pulpo, el buey gallego, los grelos y la empanada de zorza serán los encargados de demostrarlo. Para rebajar tanto manjar probaremos el más afamado de los orujos gallegos: el licor café. Y como no podía ser de otra forma, nos despedimos de Galicia invocando a las meigas a través del mítico conxuro acompañado de buena queimada y mejor compañía.

  • Bacalao tiznao

    Bacalao tiznao

    6:03 13 oct 2018

    6:03 13 oct 2018

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    La Mancha

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    55:03 13 oct 2018 Los molinos de Campo de Criptana sirven de marco para el arranque de un nuevo programa de Las Rutas de Verónica, quien tendrá la oportunidad de poner en funcionamiento una de estas joyas de la ingeniería tradicional de La Mancha.

  • Steak tartar de retinto

    Steak tartar de retinto

    5:26 06 oct 2018

    5:26 06 oct 2018

  • Cádiz: La Janda

    Cádiz: La Janda

    55:39 06 oct 2018

    55:39 06 oct 2018 La almadraba, una técnica de pesca proveniente de los fenicios, es la gran protagonista de este programa en el que Verónica recorre la comarca gaditana de la Janda. Desde el mirador de la corredera en Vejer de La Frontera Verónica parte para mostrarnos la gastronomía de la comarca, toca a ir a puerto exactamente al puerto de Barbate y vivirá la tradicional pesca del atún :La almadraba. Verónica se dirige a un restaurante donde prepararan dos platos: Atún encebollado y carpaccio de paladar de atún. Una de las especialidades de la zona es el paté de tagarninas de Paterna, para ello en Paterna de Rivera veremos cómo es su elaboración. Verónica está de camino a Medina Sidonia allí irá a conocer un ganadero que nos habla de las vacas de la comarca y luego conoceremos un huerto con el que sustentaremos el plato que nos cocinara una afanada cocinera de la zona .¿La receta? “Steak Tartar de Retinto”.

  • 00:19 04 oct 2018 En esta segunda entrega, conduce el programa la periodista Verónica Zumalacárregui y con ella nos adentramos en el mundo de la gastronomía, a través de los productos autóctonos de las comarcas que vamos a visitar. Hemos comido migas en Murcia, hemos aprendido sobre la viticultura heróica en la Ribeira Sacra, hemos disfrutado de una chistorrada en Tierras de Iranzu; fabes en la comarca de la sidra en Asturias, nos hemos adentrado en el Cabo de Gata, hemos probado el ajo de Las Pedroñeras en La Mancha, donde Verónica se ha subido a las aspas de uno de esos gigantes que son los molinos de viento en Campo de Criptana; hemos vivido el impresionante arte de pesca del atún de almadraba en Cádiz.

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