La noche temática
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La noche temática

Los sábados en la 23:00 h.

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Dirigido por: Cecilia Fernández

La Noche Temática comenzó su andadura en La 2 de TVE en octubre de 1995. A lo largo de su trayectoria, el programa ha conseguido unos índices de audiencia muy por encima de la media de la cadena y una aceptación por parte del telespectador que se ha mantenido prácticamente inalterable en el transcurso de los años.

La Noche Temática utiliza un formato poco habitual en la programación de las televisiones generalistas. Un formato interesante y distinto, abordar un mismo asunto desde distintas ópticas en una combinación de documentales, apoyado en ocasiones con largometrajes. Un espacio abierto a todos los conocimientos, que explora todas las corrientes de ideas, abierto a la innovación y al cambio.

Los contenidos de los documentales de La Noche Temática facilitan una mirada a los acontecimientos que han marcado el último siglo y a los asuntos que marcan las tendencias del actual. El programa invita cada semana al telespectador a perfeccionar sus conocimientos, a analizar los más importantes acontecimientos de la historia, a profundizar en los temas sociales, a conocer a fondo personajes relevantes, a descubrir otros horizontes y a entender otras culturas.

El equipo del programa utiliza una gran parte de sus recursos e infraestructuras en la búsqueda de las mejores piezas documentales que existen en el mercado mundial para proponer al espectador tanto obras originales como obras de patrimonio, nuevos talentos y valores seguros, formas sorprendentes y formas clásicas.

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No recomendado para menores de 12 años La noche temática - Bañado en azúcar - ver ahora
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Subtitulado por TVE Accesibilidad.

Es parecido a un caso judicial.

Los crímenes cometidos son diabetes, enfermedades cardiovasculares

y obesidad, y lo causa algo que hay en el entorno.

No sabemos qué.

Quizás, la gente come demasiado.

Tal vez, debamos ser más activos físicamente,

o se debe a una moda dietética, o quizás sea el azúcar.

En las investigaciones, descubren que hay muchas pruebas

que implican al azúcar.

Pero resulta un tanto ambiguo, no hay pistola humeante.

Tenemos algunos testigos, siempre están en la escena del crimen,

y nunca tienen una coartada, pero las pruebas no son definitivas.

¿Qué hacemos entonces?

El argumento de la industria se aferra al hecho

de que no hay pruebas definitivas de que sea una sustancia

que puede provocar la muerte.

Así que mientras la industria pueda aferrarse a eso,

mientras pueda mantener las evidencias ambiguas,

conseguirá seguir con vida.

Si se consiguen pruebas definitivas, estará acabada.

¿Entonces, qué haces?

¿Es posible que el azúcar sea tóxico?

¿Cómo puedes plantear esto sin que parezca que eres

un instigador del miedo?

Hablamos de una sustancia que hace a la gente muy feliz.

Es una forma de manifestar nuestro amor, alegría y felicidad.

¿Y ahora, vamos a ir contra el azúcar,

que es algo que proporcionamos a nuestros hijos

en su primer cumpleaños?

No es sencillo saber qué es lo correcto.

-Nuevas investigaciones están descubriendo que el azúcar,

tal y como la ingiere hoy mucha gente, es una toxina.

¿Es tóxico el azúcar? -Yo creo que sí.

-¿No le preocupa que su afirmación suene un poco exagerada?

-Por supuesto, pero es la verdad.

-Usted llama..., usted llama al azúcar veneno, ¿no?

-En altas dosis.

-¿Por qué no usa algo más alarmante, "El azúcar es Hitler"?

-El doctor Robert Lustig, especialista en obesidad infantil,

es autor de este libro "Fat Chance".

-La razón por la que el azúcar es tan pernicioso

es que te lleva desde la obesidad a todos los problemas metabólicos:

Hipertensión, diabetes, enfermedades cardiovasculares

y, quizá, cáncer y demencia.

Es la mayor epidemia en la historia de la humanidad.

-No soy realmente una persona que esté en contra del azúcar,

ni de la comida procesada.

Preferiría que no se me conociera por nada,

y me encantaría que este problema no existiera. ¿Y sabe una cosa?

Cuando empecé a ejercer la medicina, en 1980, no existía.

Y yo no habría investigado en este campo.

-Pone patas arribas todo lo aprendido sobre alimentación sana en 30 años.

-Y merece ser puesto patas arriba, porque no ha funcionado.

-Se necesita a alguien como Rob.

Es un asunto muy controvertido y volátil,

así que necesitas a alguien en el entorno académico de la investigación

que tome cartas en el asunto, y Rob ha asumido esa responsabilidad,

y es muy bueno en ese aspecto.

Es un endocrinólogo pediátrico, que hace alrededor de una década

llegó a la conclusión de que el azúcar es el problema fundamental

en la dieta moderna.

Dio una conferencia que se hizo viral.

Probablemente, tenga ya cuatro millones de visitas.

Tiene una oratoria muy convincente.

-Nadie se pensaría dos veces no darle a su hijo una Budwiser.

Pero nadie se piensa dos veces el darle a su hijo una Coca-Cola.

-Los científicos se ponen nerviosos con esta certeza que él muestra.

No se ajusta a lo que ellos desean.

Ellos quieren que exista una mayor conciencia de las incertidumbres,

y discutir las lagunas en los datos y las evidencias negativas.

Pero necesitas a alguien como Rob,

necesitas que haya alguien que diga lo que él está diciendo,

sacando la cuestión a la palestra.

-En 2011, la Asamblea General de Naciones Unidas anunció

que las enfermedades no transmisibles,

como las enfermedades cardiovasculares, diabetes,

cáncer o demencia, representaban un problema mayor

para el mundo en vías de desarrollo, y no sólo para el mundo desarrollado.

Todo el mundo sabía que nosotros teníamos un problema.

Pero ahora, países africanos, países asiáticos, India,

tienen un problema más grave que las enfermedades infecciosas agudas,

incluido el VIH.

-¿Qué ha ocurrido? ¿Por qué todo el mundo tiene problemas ahora?

Todo el mundo de golpe. En todas partes del mundo.

Esto es lo que ha ocurrido con nuestra alimentación en 30 años.

Del 82 al 2012: Las carnes disminuyen un 10%,

porque nos dijeron que redujéramos grasas.

Frutas y verduras, la misma cantidad.

Nos dijeron que la fruta y verdura que comiéramos,

siempre iba a ser poca. Así que comemos la misma cantidad.

Y, finalmente, comida procesada y dulces.

Del 11,6% al 22,9%, el doble.

Ahí está el dinero invertido en nuestra alimentación,

y hemos ido enfermando cada vez más.

De todos los alimentos envasados en la tienda de comestibles,

el 74% contiene azúcar añadido.

Aderezo para ensaladas, salsa de barbacoa, salsa de tomate,

bollos para hamburguesas, carne para hamburguesas, todo tipo de cosas.

Además, hay 56 nombres para denominar al azúcar:

Sacarosa, azúcar de mesa, de caña, de remolacha,

jarabe de maíz de alta fructosa, agave, jarabe de arce, miel,..

Así, la industria alimentaria puede ocultar el azúcar

que agrega a cualquier alimento a la vista de todos,

porque nadie sabe lo que son.

Conclusión: todos son lo mismo.

Caloría por caloría, gramo por gramo, onza por onza, lo mismo.

Y todos tienen el mismo efecto: sobrecargan el hígado

y provocan acumulación de grasa en el hígado cuando se consumen en exceso.

El problema es el exceso.

El problema no es, entre comillas, la moderación.

Moderación es de 6 a 9 cucharaditas de azúcar añadido al día.

Eso es moderación.

La Asociación Estadounidense del Corazón dice que moderación es

de 6 a 12 cucharaditas.

Pero Europa consume 17 cucharaditas de azúcar añadido al día.

Y Norteamérica está en 19 cucharaditas y media

de azúcar añadido al día.

Conclusión: consumimos en exceso,

y está causando una enfermedad metabólica crónica.

-Cuando llegué por primera vez al Centro de Salud del Casco Urbano,

lo vi claro.

Mientras en mi clínica privada hacía una media de un empaste por cliente,

o alguna que otra corona, mis pacientes en el Centro de Salud

tenían caries en todos los dientes, o sufrían pérdida ósea masiva.

A un paciente de 45 años tuve que decirle

que tenía que quitarle todos los dientes.

Y esa era mi rutina diaria, un caso tras otro.

El consumo de azúcar era la causa principal

de la mayoría de las enfermedades que trataba.

Y sentía que debía hacer algo a mayor escala.

Así que fui a la conferencia sobre enfermedad periodontal y diabetes.

Distribuían un libro del conferenciante.

Y en la página de bebidas, vi que el té dulce estaba en verde,

como bebida sana.

Y dije: "Pero, ¿cómo puede recomendar el té verde como bebida sana?"

Yo le miraba y él se dio media vuelta y dijo muy serio:

"No hay ninguna evidencia que vincule el azúcar a la enfermedad crónica".

Me quedé realmente pasmada.

Empecé a pensar:

"Tiene que haber algún tipo de influencia política aquí".

Fui a mi biblioteca local y escribí "azúcar" en su catálogo,

y apareció una referencia a la Great Western Sugar Company.

Era una empresa que había dejado de existir a finales de los 70.

Terminó donando muchos de sus documentos

a bibliotecas locales de los pueblos de la Cordillera Frontal de Colorado.

Y detecté una referencia en particular

a una colección en la Universidad Estatal de Colorado.

Y decidí que tenía indefectiblemente que ir allí y echar un vistazo.

La primera carpeta que saqué contenía

el Acta de la Reunión del Comité de Comunicaciones Públicas,

y los primeros documentos que aparecieron al abrir la carpeta

tenían un membrete azul de la Asociación del Azúcar

en la parte superior, y decía "confidencial".

Y mi reacción fue: "Dios mío, ¿qué acabo de encontrar?"

Me quedé allí examinando el documento.

Era una página tras otra acerca de la estrategia

de relaciones públicas de la Asociación Del Azúcar

en la década de los 70.

En ese periodo, la Administración de Alimentos y Medicamentos SAR

estuvo revisando todas las pruebas científicas

sobre los efectos del azúcar en la salud.

Así que todo lo que se hizo entonces, según esos documentos,

se diseñó para obtener la aprobación de la FDA.

Y había una fotografía de los ejecutivos de la Compañía Azucarera,

aceptando el premio Silver Anvil,

el Oscar de la comunidad de relaciones públicas.

Lo obtuvieron por su influencia en la opinión pública

en cuanto a los efectos del consumo de azúcar.

Había localizado lo que quería encontrar.

-Estaba dando una conferencia en Denver.

Acababa de publicarse "Por qué engordamos".

Cristin me abordó y me contó lo que había hecho y por qué.

Mis ojos se encendieron y empezamos a trabajar juntos.

Yo, en Oakland, y Cristin en Colorado.

-Existe una controversia sobre el azúcar.

Unos defienden que se trata de una fuente inofensiva

de calorías y energía.

Otros implican al azúcar no sólo en la obesidad y la caries dental,

también en la hiperactividad y la diabetes, entre otras cosas.

En los 60, principios de los 70, existía una gran controversia

sobre sus efectos en la salud.

Y es tan similar a lo que sucede hoy, que parece increíble.

Los mismos debates, preguntas, incluso las mismas investigaciones.

La industria se dio cuenta de que necesitaba

una campaña de relaciones públicas muy intensa

para ejercer un impacto en la opinión pública.

-Imagine que es usted el presidente de la Asociación del azúcar

y su trabajo es evaluar estas cuestiones.

La industria azucarera y la industria alimentaria le dan dinero

para que tome decisiones,

y contratan a una empresa de relaciones públicas

para que les prepare un plan.

Y el plan es asegurarse de que nunca exista un consenso.

-Fue un esfuerzo internacional, desde el principio.

Inicialmente, estaba en EE.UU., Canadá, Cuba, Haití.

A finales de los 60, la Fundación para la Investigación del Azúcar

cambió su nombre,

por Fundación Internacional para la Investigación del Azúcar S.A.

El hecho es que la industria azucarera estaba siendo amenazada

a escala internacional,

ya que ahora se sumaban Inglaterra, Australia, Sudáfrica,

Francia, Bélgica, todos unidos para transmitir el mismo mensaje.

No se trataba de decir que el azúcar no provocaba enfermedades.

A ellos les interesaba no dejarlo del todo claro,

para que los políticos no pudieran decir rotundamente:

el azúcar causa enfermedades.

Simplemente, tenían que mantenerlo turbio.

-Volvemos a estar con ustedes este fin de semana en "Agrinegocios",

con Andy Brisco, de la Asociación del azúcar.

-¿Qué clima se respira en Washington en lo que concierne a su industria?

-Bueno, es duro.

Bajo la nueva administración,

la gente de la comunidad de salud pública han salido a la palestra

para apuntar en cierta medida al azúcar.

-A pesar de los ataques recibidos,

el azúcar sigue siendo fundamental en nuestras dietas, ¿no?

-El azúcar es un componente importante en una dieta equilibrada,

y un estilo de vida saludable.

Todo con moderación.

Es totalmente natural, y sólo tiene 15 calorías.

-Una caloría es una caloría.

Si comes más de lo que quemas, ganarás peso,

y si comes menos de lo que quemas, perderás peso.

Por tanto, si estás gordo, es culpa tuya.

Eso es, básicamente, en lo que se resume este mantra.

¿Saben qué? Yo no creo en el sentido común.

Creo en los datos.

Y los datos dicen algo muy distinto.

Dicen es que algunas calorías causan enfermedades más que otras,

porque diferentes calorías se metabolizan de forma diferente.

¿Causa el azúcar diabetes?

Estudios europeos muestran que si consumimos un refresco al día,

el riesgo de diabetes aumenta un 29%,

con independencia de las calorías, de su peso,

y de cualquier otro alimento que consuma.

-Las enfermedades relacionadas con la dieta y el peso

están perjudicando a la atención médica.

Y creo que este sistema se derrumbará.

No hay forma de sostener nuestro nivel de atención médica

con la creciente carga de enfermedades relacionadas

con la dieta y el peso.

Especialmente con la diabetes tipo 2,

cuyo coste es ya asombroso,

y constituye sólo la punta del iceberg.

No creo que la gente haya sufrido una pérdida de voluntad epidémica,

creo que somos seres humanos normales,

que vivimos en un entorno que nos empuja a consumir calorías y azúcar.

-Sabemos que las crecientes tasas de obesidad en la infancia

conllevan un aumento en las tasas de otras enfermedades crónicas.

Estoy viendo diabetes tipo 2 en niños menores de 10 años,

estamos viendo enfermedades cardiovasculares en adolescentes,

y las tasas de enfermedad de hígado graso no alcohólico

se están disparando.

Las probabilidades de vivir así más allá de los 70 años,

son bastante bajas.

-Soy científico, y llevamos a cabo muchas investigaciones

sobre los efectos del azúcar.

Cuando llegué a este colegio, me preocupaba que, tal vez,

parte de esos estudios científicos fueran difíciles de comprender.

Pero me llevé una gran sorpresa al comprobar que los chicos

eran muy buenos a la hora de entender ciertas cosas.

-He oído que describe el hígado como una aspiradora,

que absorbe todas las cosas malas de nuestro organismo,

y tiene que encontrar la forma de procesarlo todo.

Creo que cuando tenemos mucha azúcar, mucha grasa o mucho alcohol,

o lo que sea, terminará sobrecargando nuestro organismo,

que está en el interior de nuestro cuerpo.

-Correcto. Y cuando empezamos a sufrir un desbordamiento

en el hígado, empezamos a fabricar grasa.

Y lo hacemos si bebemos bebidas gaseosas, si tomamos zumos,

o si ingerimos mucho azúcar.

-El azúcar está compuesto por dos moléculas:

glucosa y fructosa.

Son diferentes, y el cuerpo las gestiona de forma diferente.

La glucosa es una fuente de energía que puede ser metabolizada

por todos los órganos de nuestro cuerpo, incluido nuestro cerebro.

La fructosa, por otro lado, es casi exclusivamente metabolizada

por el hígado.

De manera que cuando consumimos un refresco azucarado,

el hígado es inundado por fructosa.

A mí me gusta llamar a este fenómeno, el efecto tsunami.

Como resultado de ello, el hígado resulta abrumado,

y empieza a convertir el azúcar en grasa.

Todo el exceso de azúcar convertido en grasa

puede aumentar el riesgo de hígado graso, diabetes

y enfermedades cardiovasculares.

-Si haces un batido sólo con frutas, ¿es peor que comerte sólo la fruta?

-Es que si os coméis una naranja, ¿cuantas naranjas habréis comido?

-Una. -Una.

Y si hacéis zumo de naranja, ¿cuántas naranjas necesitáis?

-Muchas.

-Muchas más.

Cuando masticáis comida, baja lentamente y lleva un tiempo.

Pero si empezáis a hacer zumos,

produciréis ese efecto tsunami de impacto.

La relación entre el azúcar y el hígado no es ninguna novedad.

Si pensamos en los egipcios, por ejemplo,

ellos fueron quienes empezaron a obligar a comer a los gansos.

Y continuaron haciéndolo.

Ahora, los franceses se atribuyen el mérito del foie gras,

pero ambos hacían lo mismo,

obligaban a ingerir azúcar o carbohidratos a aves,

y ello producía hígado graso.

El mérito de la industria estadounidense

es el de reinventar esa industria,

pero en vez de hacerlo con aves, lo hacen con nosotros.

Esos refrescos resultan tan placenteros al ingerirlos,

que ni siquiera nos damos cuenta,

pero es exactamente lo mismo que se hace para obtener el foie gras.

Desde luego, los disfrutamos al tomarlos.

Y al mismo tiempo, no es de ningún modo alimentación forzada.

-Llevo escribiendo en mi blog desde 2005,

y tengo muchos seguidores en Twitter.

Me asombra el alcance y el poder de las redes sociales.

Hace varios años, recibí una llamada de la Asociación Médica de Ontario.

Fue sorprendente.

Me invitaban a un desayuno de la industria alimentaria

para dar una charla, a mi.

Un crítico mordaz de la publicidad engañosa

de la industria alimentaria.

Reservé un vuelo, cancelé una consulta llena de pacientes

y conseguí un hotel.

Dos días antes de la charla, se pusieron en contacto conmigo...

para decirme que la gente de la industria alimentaria

ya no querían que diera la charla.

Entonces, mi socio me dijo: "¿Por qué no la grabas

y la subes a la red?".

Y lo que habría sido una sala con 50 personas

a quienes no les interesaba lo que yo tenía que decir,

ahora, era un vídeo visto por más de 270.000 personas.

Voy a hablarles acerca de lo que creo

que la industria alimentaria puede hacer.

Creo que la industria alimentaría podría empezar a plantearse

no añadir azúcar a los alimentos.

Este producto en concreto se parece mucho a Twizzlers,

dice que no tiene azúcar añadido,

y sin embargo tiene más azúcar que el propio Twizzlers.

Creo que la industria alimentaria podría dejar de sugerir

que el zumo de uva es bueno para la salud.

Dice: "Sin azúcar añadido - nunca".

Y sin embargo, cada vaso contiene diez cucharaditas y media de azúcar.

Es la misma cantidad que si bebiéramos

un cuarto de vaso de jarabe de arce cada día.

Este producto, un sustituto del desayuno,

contiene 9,75 cucharaditas de azúcar por vaso.

Si le damos a nuestro hijo uno de estos al día durante un año,

le habremos dado 14 kilos de azúcar.

Pueden sacar sus conclusiones cuando vean el vídeo.

Pero incluso ejecutivos de la industria alimentaria

me han dicho: "Hay mucha verdad en lo que dice".

Imagino que saben lo que están haciendo.

-Hasta los años 60, no empezamos a descifrar los datos que decían

que el azúcar era un problema.

-Hasta hace, digamos, 200 o 300 años, el consumo medio de azúcar

en este país, era aproximadamente de unos dos kilos al año.

Y eso es espléndido.

Yo me sentiría muy feliz

si todo el mundo consumiera dos kilos de azúcar al año.

Ahora consumen 50 kilos.

El líder del movimiento anti-azúcar era un fisiólogo

y nutricionista británico, John Yudkin.

En 1972, escribió un libro: "Puro, blanco y mortal".

Proporcionó un montón de datos,

afirmando que el azúcar era el problema

y que necesitábamos reducir su consumo.

Por otro lado, estaba Ancel Keys.

El principal asesino son las enfermedades cardiovasculares.

Afirmó que la grasa dietética era el malo de la película.

Se entabló una pelea entre estos dos hombres.

¿Quién gano, y por qué?

-Uno de los científicos que más preocupaba a la industria azucarera

era John Yudkin.

Y cómo iban a contradecirle.

Contrarrestarían sus investigaciones con investigaciones patrocinadas.

Cada vez que él publicara un artículo,

ellos escribirían artículos en su contra.

Dieron una cantidad significativa de dinero a Ancel Keys.

Keys aparece en mis documentos de la industria durante décadas.

Si Yudkin aparecía en un periódico diciendo que el azúcar

estaba relacionada con las enfermedades cardiovasculares,

Keys publicaba otro en el que decía

que el azúcar no tenía ninguna relación.

-Los investigadores me decían:

"Si estudiases el azúcar, serías acusado de ser como Yudkin,

una especie de matasanos obsesionado.

A mediados de los 70,

el mundo se dividía entre una pequeña minoría

que pensaba que Yudkin podía tener razón,

y una gran mayoría de investigadores que creían en la hipótesis

de la moda dietética.

Yo debí hacerme miles de huevos duros para desayunar

a lo largo de la década, y tiré miles de yemas,

porque eso es lo que hacíamos.

No comías aguacates, ni crema de cacahuete,

ni bacon, ni carne roja. Y básicamente, lo creíamos.

-No hay alimento demasiado graso,

pero si prefiere obtener su grasa y sus calorías de otra forma,

llega el nuevo "Better Than".

Sabe mejor que el helado normal

y tiene una reducción en grasa de un 96%.

-Había llegado la moda del bajo contenido en grasa.

Tomó Estados Unidos y el mundo por asalto.

Los alimentos procesados con bajo contenido en grasa, saben a cartón.

Y las empresas alimentarías lo sabían.

Tenían que hacerlo suculento.

¿Y cómo haces suculento algo que no contiene grasa?

Agregas azúcar.

¿Recuerdan los SnackWells? 2 gramos menos de grasa.

13 gramos más de carbohidratos. 4 de ellos azúcar.

Era suculento.

Eso es lo que hemos hecho y seguimos haciendo hoy.

Soy el clásico ejemplo de una persona que siguió

la dieta occidental recomendada y de sus consecuencias.

Nos han dicho a todos que se trata fundamentalmente

de calorías que se ingieren y calorías que se queman.

Yo soy el tipo de persona a la que si le dices

que el bajo contenido en grasa es bueno,

el 0% de contenido en grasa debe ser incluso mejor.

Y estuve comiendo alimentos envasados,

que están llenos, ya sea de carbohidratos procesados o azúcar,

o ambas cosas, durante 15 0 20 años.

Durante ese periodo, realizaba probablemente

diez horas a la semana de entrenamiento de resistencia.

Medía mi nivel de glucemia en ayunas.

Y solo recientemente he descubierto

que aquellos niveles de glucemia en ayunas eran prediabéticos.

-Ni siquiera estaba comiendo los alimentos de peor calidad.

Estaba comiendo avena pura, barritas de snacks,

que no son fantásticas, pero tampoco son galletas Oreo, o helado.

Y era prediabético.

Imaginen la gente que se alimenta siguiendo exclusivamente

la dieta estándar estadounidense.

Sami es un ejemplo de cómo el ejercicio

no va a resolver la papeleta.

Todo depende de la dieta.

-¿Cómo serán sus últimos diez años?

El canadiense medio pasará los 10 últimos años de su vida enfermo.

Cambie su futuro en "hagadurarsusalud.ca".

-En Canadá, tenemos una Fundación del Corazón y la Apoplejía,

similar a la de Estados Unidos.

Está muy involucrada en la financiación,

juntas, comités de selección,...

Y por tanto, los consumidores confían en ella.

Existe un programa gestionado por la Fundación, "Control de salud",

que consiste en colocar una pequeña marca de verificación en los envases.

La gente ve esa marca de verificación y cree que el producto es sano,

bueno para su organismo,

y respaldado por los dietistas de la Fundación.

Uno de los productos donde ponen su sello

son las gominolas de fruta,

que tienen más azúcar que los caramelos.

Y ahora, las anuncian diciendo: "Con frutas".

Y respaldadas por un "Control de salud".

-Hola, soy el doctor Yoni Freedhoff.

Hoy quiero hablar de las gominolas con base de frutas SunRype.

Por 20.000 dólares al año, compran una marca de verificación

que colocan en sus cajas.

Engañan haciéndonos creer que es un producto saludable,

con un 80% de azúcar por peso, el resto agua,

una dosis mínima de vitaminas y un montón de márquetin,

no es comida sana.

En una sola toma, estas 17 pequeñas gominolas

aportan el equivalente en azúcar a una barrita de Twix.

Si quisieran obtener la misma cantidad de azúcar de la fruta,

su hijo necesitaría consumir este cuenco entero de fresas.

Es decir, 517 gramos.

No deberíamos eliminar la nutrición de la boca de nuestros hijos

llamándole fruta al azúcar.

-Con el programa Control de Salud intentamos crear alternativas

para los padres desesperados por introducir

una porción de fruta y verdura en la dieta de sus hijos.

-Si concentras un jugo de fruta, lo que queda es un montón de azúcar.

No queda nada más.

Y es cierto: sobre el papel, en teoría, proviene de la fruta.

El azúcar que contiene proviene de la fruta, pero es sólo azúcar.

La industria alimentaria intenta engañar a la gente,

pero que lo haga la Fundación del Corazón y la Apoplejía

es un abuso de confianza.

-Cuando tienes hijos,

sientes que el mundo sería un lugar mucho más sencillo sin azúcar.

Y me pregunto si serían personas mucho más equilibradas,

y sus cambios de humor serían mucho menos volátiles

si no estuvieran consumiendo azúcar.

Tal vez sea pura especulación,

pero sea cuál sea el efecto que les produce,

el simple hecho de que su sabor sea tan adictivo

que domina completamente sus deseos,

hace que se convierta en una lucha constante.

-Anoche me di un atracón, y me comí, mmm...

Es extraño, porque ahora me siento culpable,

como si estuviera confesando un terrible crimen, pero...

Me comí un montón de galletas, bebí un montón de batido de chocolate,

y también tomé helado. No podía parar.

-Había oído el papel preponderante que tenía el azúcar en nuestra dieta,

y el perjuicio que podía causar sobre nuestra salud.

Así que en ese momento sentí que era una necesidad para mí

hacer la película.

-Este año se calcula que cada uno de nosotros

consumiremos una media de más de 58 kilos de azúcar.

156 gramos al día.

Este enorme aumento en el consumo de azúcar

es el cambio más repentino y drástico que el hombre ha hecho

en sus hábitos alimenticios, en sus 50 millones de años de existencia.

-La gente no lo sabía.

Empezábamos a ver los primeros síntomas de diabetes y obesidad,

y los investigadores que estudiaban el fenómeno

apuntaban a nuestra dieta.

Y especialmente al consumo de azúcar en nuestra dieta.

-Ciertos factores de riesgo involucrados

en las enfermedades cardiovasculares y en la diabetes

aumentan con el consumo de sacarosa.

-Hace treinta años,

Sheldon Reiser y yo ya estábamos investigábamos

sobre el consumo de azúcar,

y me sorprende que, de repente, la gente se haya dado cuenta

de que el consumo de azúcar es perjudicial para nosotros.

Hace 30 años,

incluso con el menor consumo de azúcar que había entonces,

se demostró que producía un aumento de la presión arterial,

el colesterol y los triglicéridos.

-Aumentaría la posibilidad de padecer enfermedades degenerativas,

que es lo que nos preocupa.

-En concreto... -Cardiovasculares y diabetes.

-Cuando entrevisté a Sheldon Reiser y nos expuso los hechos

y lo que había descubierto, me di cuenta de que estaba solo

en su lucha contra la industria azucarera.

-Cuando estábamos realizando la investigación,

nos dimos cuenta con toda claridad

de que la industria tenía el poder y el dinero para difundir su opinión

muy por encima de nuestras posibilidades.

Es muy difícil contrarrestar eso.

-En el debate actual sobre el azúcar, estamos donde estábamos

en la década de los 60, en el debate sobre el tabaco.

En los anuncios clásicos de cigarrillos,

se decía que la mayoría de los médicos fumaban Camel,

o que el tabaco era beneficioso para la Zona T, tráquea y garganta.

En los documentos de la industria tabaquera,

como en los de la industria azucarera que Cristin encontró,

se ve que ambas han empleado estrategias similares.

En 1994, cuando tuve acceso a los documentos de la industria tabaquera,

enseguida me di cuenta de que iban a ser muy importantes.

Yo había trabajado en la industria tabaquera mucho antes de tener acceso

a esa documentación.

Y recuerdo que decía: "Estos tipos son muy mala gente.

Mirad las cosas terribles que están haciendo".

Y la gente me daba palmaditas en la espalda y me decía:

"Oh, Stan, es muy loable tu actitud, pero estás un poco paranoico".

Nadie se lo tomaba en serio.

Y cuando toda aquella información salió a la luz,

la gente, primero, se quedó conmocionada,

y segundo, no pudieron ignorarlo.

Y considero que el trabajo que está haciendo ahora Cristin

está sirviendo para provocar la misma transformación

en la opinión que tiene la gente sobre la industria azucarera.

-Hace dos semanas,

un experto en nutrición declaró ante el Congreso

que los cereales del desayuno, ampliamente anunciados en televisión,

estaban a menudo llenos de calorías, y no mucho más.

Hoy, la industria de los cereales ha respondido.

El doctor Fredrick Stare, presidente del Departamento de Nutrición

de la Universidad de Harvard,

ha declarado que un desayuno que incluya cereales secos

es tan bueno como unos huevos con beicon, o incluso mejor.

-Las espinacas de Popeye no pueden compararse ni de lejos

con el valor nutritivo de un desayuno a base de leche y cereales.

Cualquier tipo de cereal.

-Fred Stare tiene un largo historial con la industria azucarera.

Su relación comenzó en 1952.

Era catedrático en el Departamento de Nutrición

de la Escuela de Salud Pública de Harvard,

y era difícil conseguir a alguien con mayor credibilidad.

-Su departamento en Harvard ha estado subvencionado

por la industria azucarera desde la década de los 40,

aportando sumas bastante significativas.

Cientos de miles de dólares,

cantidades que representaban mucho dinero.

-Luego, a través de diversas campañas de relaciones públicas

en la década de 1970,

Fred Stare se convirtió en su principal portavoz.

Apareció en varios programas de radio y televisión

para ayudar a difundir el mensaje de la industria azucarera.

-Estoy de acuerdo en que hay problemas muy serios con la dieta.

-El único problema con la dieta es que comemos demasiado.

Si comiéramos menos, y consumiéramos un poco menos de grasa,

estaríais en mucha mejor forma.

-Para la campaña de relaciones públicas,

se solicitó un documento que la industria azucarera

se apresuró a redactar: "Azúcar en la dieta del hombre".

Stare reunió para ello a un comité de investigadores

muy partidario de la idea de que la grasa y el colesterol

son el verdadero problema,

pero ninguno de ellos ha investigado nunca los efectos del azúcar.

En el informe, del que imprimieron unas 25.000 copias,

sostenían que el azúcar no era el culpable, sino la grasa.

En el primer documento que encontré relacionado con la publicación

de aquel "Libro Blanco",

se adoctrinaba a los portavoces de la industria azucarera

sobre lo que debían contestar a las posibles preguntas

de los periodistas sobre el libro.

También hablaron de como se había financiado,

subvención sin restricciones.

Y ahora sabemos, después de estudiar los documentos del tabaco,

puesto que Fred Stare también estuvo conectado

con la industria del tabaco,

lo que significaba una subvención sin restricciones

en el departamento de Fred Stare en Harvard.

Es un donativo económico que no va dirigido

a ningún proyecto específico,

pero Stare le dijo a la industria tabaquera:

"Lo llamaremos subvención sin restricciones,

nos dais el dinero, y obtenéis la investigación que deseáis".

-Haré de abogado del diablo. -Me parece bien.

-Le han acusado de hacer apología... -Sí.

-...De la industria azucarera. -Sí, lo sé.

Esgrimen que después de recibir dinero para su escuela,

se convirtió en portavoz de la industria azucarera,

con intereses en la industria.

-No, no. Me convertí en portavoz de lo que considero

el lema de la Universidad de Harvard, que es veritas,

que para aquellos que no estén familiarizados con el latín,

significa verdad.

-Hay una diferencia fundamental entre el tabaco y los alimentos.

Y es que no necesitamos el tabaco.

Mi objetivo es destruir la industria tabaquera.

Pero necesitamos la comida.

Así que el objetivo no es destruir la industria alimentaria.

El problema es que la razón por la que existe

todo ese suministro de alimentos tóxicos

es porque todo resulta más rentable.

Y el objetivo de estas grandes corporaciones es obtener beneficios.

Es lo único que les mueve.

-Y es cierto que la industria alimentaria

tiene que ser parte de la solución,

porque queremos que sigan elaborando alimentos.

Pero pensar que es posible negociar con las grandes corporaciones

y llegar a una solución en la que ellos estarían dispuestos

a sacrificar parte de sus beneficios, es una quimera.

Es una situación parecida a la del tabaco en la década de los 70,

cuando el Instituto Nacional del Cáncer intentó trabajar

con las compañías de cigarrillos para hacer un cigarrillo seguro.

La gente de buena voluntad pensó:

"Oh, estamos trabajando con la industria, cooperando".

Si consulta los documentos de entonces,

la industria se frotaba las manos diciendo:

"Les estamos engañando

y estamos recabando información sobre lo que están haciendo".

Y fue un desastre.

Ahora, algunos líderes de pensamiento y patrocinadores de fundaciones

siguen esgrimiendo que es posible tratar

con esas compañías y trabajar en equipo.

Pero no va a suceder.

-Con casi 9.000 miembros, somos la mayor organización profesional

dedicada a la obesidad de los países que conozco.

-Nuestra ciudad fue nombrada la ciudad más obesa de América.

-Ya. -Así que...

-Disculpa... ¿Cómo se llamaba tu ciudad?

-Corpus Christi, Texas.

-Corpus Christi, Texas, la ciudad más obesa de América. De acuerdo.

La gente trabaja en muchas áreas de la obesidad.

Estoy convencido de que unir a toda la comunidad

es lo que va a marcar la diferencia.

El problema no se va a resolver porque alguien diga

que ha encontrado la respuesta.

A menudo, digo que cualquiera que piense que tiene la respuesta,

es que ni siquiera ha entendido la pregunta.

-Se han celebrado ya tres cumbres de la Red Canadiense de Obesidad,

y cada una ha sido patrocinada, en parte, por la industria.

Pero esta es la primera conferencia

en la que una empresa de comida rápida y una de bebidas azucaradas

patrocinan la cumbre.

-La Red fue creada por el Departamento de Industria de Canadá.

El mandato ha sido siempre involucrar a la industria alimentaria.

Pero hemos tenido muchas dificultades para hacerlo,

porque durante mucho tiempo, la obesidad era un tema tabú.

Ahora están aquí.

Pero las empresas participan porque quieren vender más productos.

De ahí, su presencia en la cumbre.

-La tribuna está atestada, casi me caigo.

Gracias, y buenas tardes a todos.

Se supone que debo revelar la contribución financiera de McDonald's

a la Cumbre de Obesidad.

La cantidad ha sido 10.000 dólares, creo.

Mucha gente se me ha acercado y me ha dicho:

"¿Por qué estáis aquí?".

Y también: "Sois muy valientes presentándoos aquí".

No creo que sea valiente en absoluto. Lo hacemos muchas veces.

-La Red Canadiense de Obesidad se ha convertido

en la voz representativa de la obesidad.

Ayuda a dar forma a las políticas públicas,

y a formar la opinión pública con sus interacciones con los medios

No podemos caer en "fuimos creados por la industria para la industria,

esto es una red". Porque es mucho más.

La industria es muy particular gestionando el problema del peso.

Comercializan sus productos,

y luego dicen que si haces ejercicio y comes con moderación,

el problema es muy sencillo de resolver.

Y entonces, tomamos... Y lo cargaré en la cuenta de Ellis,

el conocido refrigerio McFlurry,

que tiene el equivalente calórico de una barrita de Snickers

disuelta en 355 mililitros de Coca-Cola.

Y tiene unas 15 cucharadas de azúcar.

Y se le llama refrigerio. Menuda bomba.

-No veo cómo se puede solucionar el problema

sólo echando la culpa a la industria.

Si en el estrado, Yoni explicara cuál es el problema

y cuáles serían las soluciones,

sin dar la menor oportunidad a la otra parte,

sería una absoluta pérdida de tiempo.

-No sabemos la respuesta.

Somos una empresa que vende hamburguesas, patatas fritas

y ensaladas impolutamente bajas en grasas.

-Si la Red Canadiense de Obesidad depende del dinero

de la industria alimentaria,

hay pocas probabilidades de que sean tan contundentes

a la hora de formar opiniones o impulsar políticas negativas

para las mismas industrias que les financian.

Y la Asociación Canadiense de Refrescos y Coca-Cola

es un gran ejemplo.

Estamos en un momento idóneo para el cambio.

Ya sea a base de impuestos o nuevas regulaciones,

este asunto está sobre la mesa.

Y me sorprendería que la Red Canadiense de Obesidad

promoviera algo realmente formativo ahora que está íntimamente ligada

con la Asociación de Refrescos y Coca-Cola.

-El simposio de la tarde estaba organizado por Coca-Cola,

y ellos deciden la agenda, los oradores, y de qué van a hablar.

La Red no se identifica con nadie,

ni apoyamos ninguna posición en concreto.

Nuestro cometido es proporcionar el foro adecuado.

Pero, en última instancia, depende del patrocinador.

-Cada vez que la industria se ha ofrecido voluntariamente

a regularse a sí misma,

el resultado no ha sido otro que un absoluto desastre.

Ya se trate del uso del cinturón, del consumo de tabaco,

o de la contaminación.

La industria tiene un interés establecido en no ser regulada.

Yo ingresé en derecho

para aprender las tácticas de la industria del tabaco.

Lo que funcionó, lo que no y el por qué.

Todas estas cosas son relevantes para la lucha que mantenemos hoy.

-Un 26% de la diabetes que hay hoy en América se explica exclusivamente

por el consumo de azúcar, nada más.

-¿Está aceptado por la comunidad científica?

-Por supuesto que no.

¿Hay algo ampliamente aceptado por la comunidad médica?

Esto es muy nuevo. Acaba de salir.

Pero ha sido aceptado por muchos científicos.

Hay un montón de gente que trabaja en el otro lado que no lo acepta.

-Realmente tendríamos que hacernos esta pregunta:

¿Cómo es posible que todavía estemos debatiendo

si hay una relación directa entre el consumo de azúcar y la diabetes?

Me recuerda a la discusión sobre el tabaco,

en la que unos ejecutivos de la industria tabaquera

declararon ante el Congreso, uno tras otro,

que el tabaco no tenía nada de adictivo.

-Creo que la nicotina no es adictiva.

-La nicotina no es adictiva.

-Yo también creo que no es adictiva.

-Hoy, ni siquiera tenemos esa prueba que pidió la industria tabaquera,

que relaciona el cáncer de pulmón y el tabaco.

Un ensayo aleatorio controlado.

Sería muy poco ético pedirle a un grupo de personas ingenuas

que comiencen a fumar durante 20 años para ver si desarrollan o no

cáncer de pulmón.

Y les gustaría que hiciéramos lo mismo con el azúcar.

Quieren que tomemos a una serie de personas,

que las separemos en grupos que consumen demasiado azúcar

en comparación con los que no lo hacen,

supervisar todo lo que comen durante 50 años,

y ver si sufren enfermedades cardiovasculares y diabetes.

-Hay que ver en qué punto del debate estamos.

La cuestión no es tanto los hechos científicos,

puesto que a la postre nos van dando la razón.

La cuestión es la credibilidad de las personas que atacan la ciencia.

Y el problema es la manipulación de todo el proceso.

-En Washington, grupos de salud y consumidores han solicitado

a la Administración de Alimentos y Medicamentos

un límite a la cantidad de azúcar permitida en los cereales.

Han pedido también la inclusión de una advertencia,

similar a la de los cigarrillos,

en los envases que excedan el límite de azúcar.

En los 70, hubo un gran movimiento a favor de la regulación del azúcar.

La Administración de Alimentos y Medicamentos estaba investigando,

y el objetivo de la Asociación Azucarera era asegurarse

de que la Administración concluyera que el azúcar

era un alimento seguro.

-Estamos hablando de atacar el azúcar.

Imagínese si el comité de la Administración de Alimentos

dijera que el azúcar no debería ser GRAS,

es decir, Generalmente Reconocido como Seguro,

que el azúcar es una toxina potencial.

Sería enfrentarse a una industria con un poderío enorme.

-Así que la industria azucarera presentó el "Libro blanco"

ante el comité de revisión de la Administración,

como parte de la evidencia.

El presidente de la Junta Asesora Científica de la industria azucarera,

George Irving, se convirtió en el presidente

del comité de revisión de la Administración

que estaba estudiando los aspectos científicos del azúcar.

Un claro conflicto de intereses.

-¿Y a quién acudieron a pedir ayuda? Podrían haber acudido a Yudkin.

E indiscutiblemente, tendrían que haber acudido a Yudkin.

También podrían haber acudido a Sheldon Reiser.

E indiscutiblemente tendrían que haber acudido a Sheldon Reiser.

Pero acudieron a la propia industria azucarera.

-La Administración se inclinó por una opinión consensuada,

que procedía de personas que no estaban investigando el tema.

Y la industria azucarera dijo:

"Eh, la Administración dice que todo está bien".

Y te los imaginas en una casa de lujo en Manhattan, con sus caros abogados,

con la absolución en la mano.

No hemos hecho nada, todo está bien.

Y aunque existen un montón de pruebas que implican al azúcar,

ellos obtuvieron su absolución.

-Si hubiese sido una sustancia química

en diez productos fácilmente reemplazable

por otra sustancia química,

la Administración habría hecho su trabajo.

Pero era el azúcar.

-Lo usamos para demostrar nuestro amor.

Dígame una fiesta en la que no esté presente el azúcar.

El Día de San Valentín, el Día de la Madre, cumpleaños o barbacoas,

hay siempre limonadas, tartas, pasteles...

Es una costumbre muy arraigada.

Nuestra cultura.

¿En qué lugar nos deja?

Nos deja ante la cuestión de la libertad.

Y los libertarios dicen: "No me digáis lo que tengo que comer"

Pero, ¿sabéis? Ya os lo han dicho.

¿Dónde estabais durante los últimos 40 años,

mientras cambiaban vuestro suministro de alimentos?

¿Protestasteis entonces?

Y entonces, los libertarios dicen: "Sacad al gobierno de mi cocina".

Yo tampoco quiero al gobierno en mi cocina.

A menos que haya alguien más peligroso ya en ella.

-Necesitamos un nuevo modelo de negocio alimentario

que recompense a la industria por hacer lo correcto,

no por hacer lo incorrecto.

En este momento, se les recompensa por la cantidad, no por la calidad.

¿Podrían ganar dinero vendiendo comida de verdad?

Claro.

¿Podríamos subvencionar comida de verdad

para conseguir que fuera lo suficientemente asequible

para que la gente pudiera comprarla? Claro.

Pero eso significaría una revisión completa de lo que hacemos.

La industria alimentaria todavía podría ganar dinero.

No estoy en contra de que ganen dinero.

Estoy en contra de que lo ganen envenenando a otros.

Eso hizo la industria tabaquera,

y eso es lo que la industria alimentaria está haciendo.

-La Organización Mundial de la Salud declaró públicamente

que el consumo de azúcar es un grave problema.

Deberíamos limitar su consumo, y modificar este comportamiento.

-La Fundación del Corazón y la Apoplejía se comportó

de forma muy elegante.

Se presentaron en mi oficina antes de hacer su anuncio,

para comunicarme que habían tomado esa decisión.

Me dijeron que habían decidido que no podían continuar

como hasta entonces,

y que la mejor medida para la Fundación,

y lo que es más importante,

la mejor medida para la población canadiense,

era poner públicamente fin al programa.

Las nuevas directrices sobre el azúcar de la Fundación

son muy rigurosas.

Están en línea con la OMS

y la Asociación Estadounidense del Corazón,

y con lo que la ciencia piensa que es el camino a seguir.

Que salgan a la luz públicamente y hagan estas recomendaciones

es un primer paso.

Esperemos que provoque cambios a nivel federal.

-Cuando encontré esos documentos,

no sabía hacia dónde me llevaría este camino.

Me limité a ir paso a paso.

Me han ofrecido una beca

para estudiar en la Universidad de California, en San Francisco.

El objetivo es demostrar las similitudes

entre las tácticas utilizadas por la industria azucarera

y por la industria tabaquera.

Tendré la oportunidad de trabajar con Stan Glantz,

un gigante en lo que respecta a la lucha

contra la industria del tabaco.

-Creo que la perspectiva que Cristin nos va a aportar es transformadora,

y creo que va a cambiar el debate.

Lo único que tienes que saber es que si eres eficiente,

esa gente va a ir a por ti.

Sólo tienes que estar preparado y no asustarte demasiado.

Para mí, el trabajo que estoy haciendo es imperativo.

Tengo que hacerlo a toda costa. La historia se repite completamente.

A menos que entendamos verdaderamente las prácticas de la industria,

este debate continuará.

-Sami fue realmente el que tuvo la idea de hacer esta expedición.

Y definitivamente, es la cosa más disparatada que hemos hecho.

Vamos a navegar desde Carolina hasta Hawái

en un bote de remos, sin apoyo.

Son unos 3.800 kilómetros.

Tenemos una idea muy clara,

queremos sensibilizar a la gente contra los peligros del azúcar

y ayudar a las personas a llevar una dieta saludable.

-Sami y Meredith creen en lo mismo que nosotros.

Y ponen toda la carne en el asador.

Te ignoran, luego se ríen de ti, luchan contra ti, y ganas.

Ahora, estamos en la lucha.

Si no vuelvo a ver a otro niño obeso, habrá valido la pena.

Subtitulación realizada por Mercedes Escudero.

La noche temática - Bañado en azúcar

57:36 06 ene 2019

Aderezo para ensaladas, salsa barbacoa, salsa de tomate, bollos y carne para hamburguesas. De todos los alimentos envasados que encontramos en una tienda de comestibles, el 64% contiene azúcar añadido. El azúcar, que se esconde en la comida procesada y los dulces, puede estar detrás de que en los últimos treinta años, la tasa de obesidad se haya duplicado y la diabetes se haya triplicado.

Contenido disponible hasta el 20 de enero de 2019.

Histórico de emisiones:
22/04/2017

Aderezo para ensaladas, salsa barbacoa, salsa de tomate, bollos y carne para hamburguesas. De todos los alimentos envasados que encontramos en una tienda de comestibles, el 64% contiene azúcar añadido. El azúcar, que se esconde en la comida procesada y los dulces, puede estar detrás de que en los últimos treinta años, la tasa de obesidad se haya duplicado y la diabetes se haya triplicado.

Contenido disponible hasta el 20 de enero de 2019.

Histórico de emisiones:
22/04/2017

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  1. Mercedes

    En suiza no me deja ver el video dice que ese video no es permitido en mi pais o sea en donde vivo

    pasado jueves
  2. Raquel

    Qué interesantes estos documentales. Lástima que a muchos no les interese esta valiosa información. No interesa ni a las grandes industrias ni a la gente adicta sin saberlo al azúcar. Como profesional de la educación física hasta a las familias de mis alumnos les informo de todo esto. Ojalá algún día podamos hacer conciencia todos y hacer un cambio real de alimentación. Yo lo tengo claro. Saludos a todos.

    28 abr 2017
  3. AZAHARA

    Lo azúcar es lo peor a los hidratos se les ha asignado una fama que no merecen del todo... Hay que saber elegir qué hidratos consumir... Porque prácticamente todos los alimentos tienen un contenido mayor o menor en hidratos, pero unos son de absorción lenta otros de absorción rápida, hay muchos que activan los disruptores endocrinos... Hay que ser muy crítico con lo que se lee, contrastar mucho y rodearte de buenos profesionales que nunca hayan dejado de investigar y que además su apariencia física sea saludable y su salud óptima. Es lamentable que el personal sanitario tenga sobrepeso o esté obeso, ellos son los primeros que tienen que transmitirnos un buen ejemplo (Pan blanco: hidratos innecesario y azúcar)

    25 abr 2017
  4. Paco.

    Sólo ha faltado relacionar en ambos documentales (Colesterol y Azúcar) con el importante papel que tiene la Insulina en la salud. El problema no és solo el azúcar, sino los Hidratos de Carbono en general y la subida de los insulina que provocan en el organismo. Recomiendo el siguiente artículo: http://lameteoqueviene.blogspot.com.es/2016/09/la-conexion-azucar-insulina-grasa.html?m=1

    24 abr 2017

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